Existuje poměrně rozšířený názor, že bílé a černé mléčné houby jsou vhodné k jídlu pouze solené nebo nakládané. Je to všechno o té specifické a jasně patrné hořkosti, která je pro tento druh hub charakteristická. Zkušení houbaři a zručné hospodyňky ale dokonale vědí, jak smažit mléčné houby tak, aby výsledkem bylo velmi chutné jídlo, které lze použít jako hlavní jídlo i jako přílohu.
Mnoho lidí, kteří odpovídají na otázku, zda je možné smažit mléčné houby, dává jednoznačnou negativní odpověď a správně poukazuje na nadměrnou hořkost těchto hub.
Zvědavý. Ve většině evropských zemí byly tyto houby po velmi dlouhou dobu považovány, ne-li jedovaté, pak nejedlé. Později se začaly jíst solené nebo nakládané. Ale recept na smažené mléčné houby je ve většině evropských zemí stále prakticky neznámý.
Důvod hořké chuti spočívá v biochemickém složení těchto hub. Jejich dužina obsahuje značné množství tzv. mléčných cév. Při sebemenším poškození struktury houby tyto cévy vylučují zvláštní šťávu, která během tepelné úpravy propůjčuje charakteristickou svíravost a hořkost.
Kromě toho nelze nevzít v úvahu finanční výhody používání různých druhů mléčných hub ve stravě. Dokonce i houby zakoupené v obchodě jsou cenově zcela srovnatelné s většinou druhů masa a rybích výrobků. A při samostatném sběru se jejich náklady prakticky blíží nule. Kromě ryze gastronomického požitku navíc nesmíme zapomínat na požitek, který pravému houbaři přináší „tichý lov“.
Mléčné houby se vaří minut, namočí se do osolené vody na 1 hodinu. Pokud se houby vaří pro sběr, namočí se nejprve na 1 hodinu až 2 dny do osolené vody. Doba namáčení závisí na způsobu dalšího zpracování hub a účelu výrobku (solení, nakládání atd.).
Před smažením vařte mléčné houby minut.
Budete potřebovat: mléčné houby, osolenou vodu
1. Houby důkladně očistěte pod tekoucí vodou, abyste je zbavili ulpělé trávy, listí a nečistot.
2. Mléčné houby namočíme na 1 hodinu do osolené vody (na každý litr vody - 2 lžíce soli).
3. Na oheň postavte pánev s čerstvou vodou, přidejte houby a vařte 15 minut na mírném ohni.
Příprava slaných mléčných hub za studena
1. Uchovávejte mléčné houby v ledové vodě po dobu 8-10 hodin, vložte je do smaltované pánve a do každé vrstvy nalijte 1-1,5 lžičky. sůl, bobkový list a pepř.
2. Poté ji pod tlakem. Pro úplné nakládání nechte týden v lednici - a připravené mléčné houby můžete dát do sklenic.
Vaření slaných mléčných hub horkou metodou
1. Namočte mléčné houby na jeden den do ledové vody a každých 12 hodin vodu vyměňte.
2. Mléčné houby vařte ve smaltované misce 15 minut na mírném ohni, přidejte lžíci soli a vařte další hodinu. Chladný.
3. Na dno misky (smaltované pánve; ideálně sud z dubu, ale v žádném případě ne z osiky nebo jiného pryskyřičného dřeva) položte vrstvu soli, koření a svazek kopru.
4. Houby položte ve stejných vrstvách, posypte solí, pepřem, česnekem a kořením.
5. Zalijte nálevem (půl sklenice na 1 kg mléčných hub). Umístěte čistý hadřík a zatlačte na něj.
6. Uchovávejte v chladničce 10-15 dní - a hotové osolené mléčné houby můžete dát do sklenic. Mléčné houby lze skladovat celou zimu.
Jak vařit kyselou polévku s mléčnými houbami
1. 400 gramů mléčných hub důkladně očistěte pod tekoucí vodou, abyste je zbavili ulpělé trávy, listí a nečistot, a nakrájejte je na kousky. Pokud se k přípravě nálevu používají houby z konzervy, je potřeba je také opláchnout od nálevu.
2. Oloupejte 2 cibule, 15 gramů kořenové petržele a nakrájejte nadrobno.
3. Rozpálíme pánev, rozpustíme lžíci másla; orestujte cibuli, houby a petržel. V jiné pánvi rozpustíme 1 lžíci másla a podusíme 2 nakládané okurky nakrájené na kostičky.
4. Do pánve nalijte 1,5 litru vody nebo vývaru, provařte, přidejte osmaženou zeleninu a houby a na mírném ohni vařte 15 minut.
5. 2 rajčata omyjeme, nakrájíme na plátky a přidáme do polévky spolu se 2 lžícemi nakrájených oliv.
6. Nálev okořeníme několika zrnky černého pepře, přidáme 2 bobkové listy, sůl a feferonku podle chuti a promícháme.
7. Vařte polévku, dokud nebude hotová. Před podáváním se doporučuje přidat na talíře bylinky a plátek citronu.
2 nejběžnější druhy mléčných hub jsou černé a bílé. Oba jsou skvělé pro domácí přípravu. Navíc je povoleno vyrábět okurky z obou druhů hub najednou.
- Před zavařováním Mléčné houby se musí namáčet, aby se z nich co nejvíce odstranila hořkost. Černé mléčné houby se namočí na dobu 12 až 24 hodin a bílé mléčné houby se nechají ve vodě až 2 dny. Pokud použijete bílé i černé mléčné houby najednou, měli byste je namočit na 2 dny. Během této doby je vhodné vodu několikrát vyměnit. Ochutnáním hub se můžete ujistit, že není žádná hořkost. K tomu stačí přejet špičkou jazyka po povrchu mléčné houby.
Pro příprava polévky a smažené mléčné houby Houby není nutné namáčet, protože... hořkost získává jasnou chuť pouze při přípravě za studena.
Při solení a marinování by měly být mléčné houby umístěny kloboučky dolů. Houba si tak při zhutnění lépe zachová tvar, nebude se lámat a zachová si i chuť.
Kalorický obsah mléčných hub je 18 kcal/100 gramů.
Někdy během vaření získávají černé mléčné houby fialový nebo nazelenalý odstín. Nelekejte se, u tohoto druhu hub je to normální reakce.
Na klidný lov mléčných hub se můžete vydat od srpna do září. Rostou především na osluněných místech v březových a smíšených listnatých lesích – na takových místech často najdete hřiby mléčné. Často je lze nalézt v houštinách mladých bříz. Houby černého mléka raději rostou na slunných místech vedle mechů.
Mléčné houby jsou ceněny pro svou vynikající chuť, zvláštní vůni a prospěšné vlastnosti. Tato houba je bohatá na kyselinu askorbovou, vitamíny B1 a B2, které příznivě působí při léčbě různých závažných onemocnění.
Před smažením musí být předem namočené mléčné houby vařené. Stačí 10 minut, poté houby smažte 5-7 minut na středním plameni - Při sběru hub lze mléčné houby zaměnit s houbami mléčnými. Konzumace dvojky však může vést k žaludečním potížím, nevolnosti a zvracení. Navzdory vnější podobnosti hub má mléčná řasa specifickou kořeněnou vůni. Zvláštní pozornost by měla být věnována čepici houby - ve skutečné mladé houbě má tvar trychtýře a její okraje jsou otočeny dovnitř.
Při delším namáčení mohou houby ztmavnout: je to způsobeno především nesprávným namáčením. Houby je nutné umýt a namočit ve sladké vodě. Aby mléčné houby neztmavly, je nutné mléčné houby během namáčení skladovat pod závažím - aby byly všechny houby ponořené ve vodě.
Příprava mléčných hub k nakládání
1. Mléčné houby oloupeme, opláchneme, dáme do hrnce a přidáme vodu.
2. Mléčné houby vařte 10 minut poté, co se voda uvaří, se sbíráním pěny.
Příprava marinády
1. Připravte marinádu: dejte na oheň vodu, osolte, oslaďte a přidejte koření.
2. Vložte houby do marinády a vařte dalších 15 minut.
Jak nakládat mléčné houby
1. Mléčné houby dejte do sklenic, do každé litrové sklenice nalijte 2 lžičky octa.
2. Sklenice naplňte zbylou marinádou.
3. Nakládané mléčné houby skladujte na chladném místě.
Po měsíci budou mléčné houby zcela marinované.
Doba čtení - 7 min.
Nedávno jsem to zjistil mléčné houby Můžete ji nejen osolit, ale i smažit!
Právě jsme nasbírali spoustu mléčných hub a chtěli jsme je vyzkoušet smažené
formulář. Na internetu jsem se dočetla, že to není chutné, ale moc jsem to chtěla vyzkoušet, tak jsem to smažila s bramborami. K mému překvapení se pokrm ukázal být
velmi jedlé. Opravdu se mi líbilo smažené mléčné houby, oni jsou
hutné a při smažení se nezmenšují jako jiné houby.
Nyní neustále smažíme.
mléčné houby
brambor
jednu velkou cibuli
sůl pepř
rostlinný olej
Mléčné houby kartáč, důkladně opláchneme a uvaříme v osolené vodě dva
krát, možná jen jednou. Vařte 10 minut. Poté položte houby
cedník. Nakrájejte na proužky a vložte do pánve, vařte do
veškerá vlhkost se odpaří.
Cibuli nakrájíme na čtyři části a nakrájíme na proužky. Brambory také nakrájejte
s brčky.
Když houby oschnou, zalijeme olejem, přidáme cibuli a brambory. Pokrýt
zakryjte a smažte, dokud nebude hotové, občas promíchejte a přidejte
olej podle potřeby. Ke konci smažení osolíme a opepříme dle chuti.
Smažené houby s bramborami jsou připraveny!
Mléčné houby jsou neuvěřitelně chutné a aromatické. Obsahují mnohem více bílkovin než maso, takže svými vlastnostmi předčí živočišnou stravu. Lze je osolit, nakládat nebo smažit přidáním dalších přísad. Jak správně vařit smažené mléčné houby?
Odpověď je jasná: ano. Jsou bohaté na thiamin, riboflavin, vitamín C – nazývají se „přírodní antibiotikum“. Při pravidelné konzumaci mohou bojovat s nemocemi, jako je rozedma plic, cukrovka, tuberkulóza, a také odstranit selhání ledvin a pomoci vyrovnat se s urolitiázou.
Abyste z těchto hub měli užitek, musíte je správně vařit. Kompozice obsahuje mléčnou šťávu, která může způsobit otravu. Když jsou během vaření splněny všechny požadavky, toxické sloučeniny jsou zničeny.
Houby musí být důkladně omyty, oloupány a musí být odstraněny všechny částice mycelia. Poté byste je měli namočit do slané vody a vodu pravidelně měnit.
Tento produkt má poměrně vysoký obsah kalorií, takže jej musíte jíst v omezeném množství. Lidé s peptickými vředy a gastrointestinálními onemocněními by je měli léčit opatrně.
Vyznačují se vysokou schopností akumulovat záření, takže je nelze shromažďovat v blízkosti vozovek, na území továren a průmyslových komplexů. Pokud tyto požadavky nesplníte a navíc produkt připravíte nesprávně, můžete dostat botulismus.
Smažené mléčné houby jsou jednoduché, ale velmi chutné jídlo. Je sytý a hodí se téměř ke všem přílohám, ale je potřeba je připravit.
Příprava pokrmů z mléčných hub vyžaduje čas:
Oddělte čepice od stonků. Stehna je lepší nepoužívat na smažení, protože jsou tužší než čepice. Můžete si je uložit na polévku. Klobouky nakrájejte na kousky nebo plátky.
Rozpálíme pánev (bez oleje), přidáme houby, přikryjeme pokličkou. Mléčné houby musíte smažit 10 minut. Občas je promíchejte, aby se nepřipálily. Po uplynutí času slijte šťávu, která bude v pánvi.
Petržel a česnek nasekáme nadrobno, přidáme k houbám a zalijeme trochou slunečnicového oleje. Za občasného míchání opékejte dozlatova.
Mléčné houby smažené s novými bramborami jsou pokrmem, který patří do kulinářského repertoáru každé hospodyňky. Je součástí každodenní stravy a je podáváno hostům. Aby byly houby a brambory šťavnaté, aromatické a chutné, musíte pokrm správně připravit.
Předem připravené houby vařte 5-7 minut. Po vychladnutí je obalíme v mouce a smažíme na slunečnicovém oleji do měkka. Brambory oloupeme a uvaříme. Brambory a houby dejte ve vrstvách do žáruvzdorné misky, zalijte zakysanou smetanou a vložte do předehřáté trouby na 7–10 minut.
Smažené mléčné houby se zakysanou smetanou a cibulí jsou lahodnou, výživnou a originální snídaní, kterou lze připravit velmi rychle.
Připravíme si houby, vaříme asi 5 minut, slijeme vodu, vychladíme a nakrájíme na malé čtverečky. Na pánvi rozehřejte olej a smažte do zlatova. Aby se nepřipálily, neustále míchejte.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka, přidáme na pánev a orestujeme. Osolíme, opepříme, přidáme koření podle chuti. K ingrediencím přidejte pár lžic zakysané smetany a ještě pár minut provařte. Mléčné houby smažené v bohaté zakysané smetaně jsou obzvláště jemné.
Samostatně uvařte míchaná vejce, pár minut před tím, než budou hotová, je posypte nasekanými bylinkami a paprikou. Navrch dejte směs zakysané smetany a hub a ještě pár minut udržujte na mírném ohni.
Chcete-li odstranit mléčnou šťávu z hub, musí být namočené ve studené vodě. Nejprve očistěte nečistoty, odřízněte poškozené části, vložte je do velké nádoby uzávěrem dolů a naplňte vodou. Po uplynutí lhůty můžete provádět moření.
Když se houby vaří 20 minut, proces nakládání bude trvat asi dva týdny, ale chuť nebude tak bohatá. Pokud se nepoužívá vaření, vůně je mnohem silnější, ale takto připravené mléčné houby mohou být mírně hořké.
Podle tohoto způsobu vaření uvařte potřebné množství vody, přidejte sůl podle chuti, trochu octa a houby několik minut povařte.
Osmažené mléčné houby připravené na zimu dejte do sklenic a přikryjte víčky.
Mléčné houby můžete vařit různými způsoby a „hrát si“ s přísadami. Houby z sušeného mléka se hodí k rýži, pohance nebo bramborám.
Chuťově jsou dobré jako čerstvé žampiony, takže suché mléčné houby klidně zařaďte do svého jídelníčku.
Jedná se o docela uspokojivé a chutné jídlo, které někdy (například během půstu) může nahradit i maso. Podávají se s bramborami, rýží, používají se i jako příloha. Lišky se často připravují tímto způsobem. Je možné smažit mléčné houby? Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Tomuto způsobu přípravy na jedné straně brání jejich dosti specifická hořká chuť, která odeznívá až při dlouhodobém zpracování (například solení). Na druhou stranu, pokud recepty existují, znamená to, že je někdo používá. Chcete-li však jasně odpovědět na otázku: „Je možné smažit mléčné houby?“, je nejlepší to zkusit z vlastní zkušenosti.
Než začnete smažit mléčné houby, musíte je důkladně namočit. Obvykle to trvá 2 dny. Kromě toho by měla být voda vyměněna alespoň 8krát. Dále je musíte vařit v osolené vodě po dobu 10 minut, vypustit vodu a opakovat tuto akci a přidat čerstvou vodu. Poté se umístí do cedníku nebo síta a nechají se půl hodiny vypustit veškerou tekutinu. A pak můžete přistoupit přímo k vaření. Zkušené hospodyňky navíc doporučují smažit výhradně čepice. Tužší nohy je lepší použít pro jiné účely (například polévka).
Na půl kila čerstvých hub budete potřebovat sůl a česnek podle chuti, trochu rostlinného oleje (můžete použít olivový). Kloboučky namočených vařených mléčných hub vložíme na rozpálenou suchou pánev, přikryjeme pokličkou a za občasného míchání dusíme asi 10 minut. Poté všechnu vzniklou tekutinu slijte, přidejte olej a opékejte asi 5 minut, osolte a prolisujte česnek. Na závěr do pánve nasypeme nasekanou petrželku. Ukazuje se, že je to velmi chutné jídlo, které se doporučuje podávat s bramborovou kaší.
Tento druh houby je velmi běžný v listnatých lesích. Zkušeným houbařům se za sezónu podaří nasbírat několik set kilogramů. Solení je stále považováno za ideální způsob přípravy bílých mléčných hub. Otázka, zda je možné smažit mléčné houby, obvykle vyvstává ve fázi, kdy jsou tradiční receptury na tuto houbu již vyčerpány. Pokud je dobře namočíte a uvaříte, dostanete v zásadě dobré jídlo. I když specifická chuť stále zůstane.
Na kilogram čerstvých hub vezměte 2 šálky zakysané smetany, 50 g másla, půl šálku mouky. Dále budete potřebovat sůl, strouhanku (50 g) a pepř podle chuti. Pokud je otázka: "Je možné smažit mléčné houby?" Pokud odpovíte kladně, můžete zkusit jídlo trochu zpestřit.
Mléčné houby by měly být namočené a vařené, jak je uvedeno výše. Poté se mouka smíchá se solí a pepřem. Kloboučky žampionů je třeba v něm zarolovat a smažit na rozpáleném oleji 5 minut. Poté přidejte zakysanou smetanu a sušenky a pokračujte ve vaření za míchání. Po 15 minutách je pokrm hotový. Může hrát roli hlavního jídla (s bramborem nebo rýží) nebo se stát šik přílohou k masu. Díky kombinaci zakysané smetany a másla se získá velmi jemná chuť a sušenky dělají pokrm uspokojivější.
