T iramisu v ruštině
Miloval jsem sledování kulinářských televizních pořadů, které začaly „Šmakem“ a dostaly se do bodu, že nyní pouze v pořadu „Člověk a zákon“ Pimanov nic nesmaží a stoupá. Některé programy vás rozesmějí svou nemotorností a kuchařskou negramotností. Za vrchol kýče považuji program „Dinner Time“. Díváte se na sladký pár: Natasha Koroleva, její matka Lyudmila Break a vaše chuť k jídlu mizí na dlouhou dobu.
Další jsou určeny pro kuchaře oligarchů a rublovské bonzoty. Humři, foie gras, mladý krokodýl a pštros. Moje první kuchařská láska je Julia Vysotskaya, kterou jsem si dělal poznámky z prvních programů jako student. Je dobře, že se ruka ještě nenaučila těsnopis a podařilo se mi napsat recepty na pozadí jejího zběsilého běhu kuchyní od pánve k troubě a zpět. Už tehdy ve mně zasela touhu vařit italská, španělská jídla. Už jsem dokázal vyslovit slova bez přízvuku: farfarelle, fettuccine, ciabatta, mozzarella. Překvapilo mě, když jsem se dozvěděl, že jsem nevyrostl na hominie, ale na polentě. O tom, kolik úžasných objevů mi Julia dala. Hlavní věc, kterou mi dala, byl báječný dezert Tiramisu, se kterým se „hnala“ téměř v každém programu a škádlila mě nepřístupností. Všechno byla teorie, dokud v našem městě nebyl otevřen supermarket a na pultech se neobjevily zámořské produkty. Nezapomenu, jak místní obyvatelé kupovali avokáda po kusech a rozhořčeně se je snažili vrátit, protože plody nebyly zralé, tudíž ani sladké. A když viděli sýr s modrou plísní se specifickou vůní, zavolali na hygienickou a epidemiologickou stanici a „zaklepali“, že prodávají zkažené sýry.
Přišel internet, postavil se další supermarket, regály se zaplnily dosud nevídanými produkty. Děti odmítaly sbírat a vyměňovat obaly od žvýkaček a společně přestaly skákat po žvýkačkách na dvorcích.
Všichni se drželi počítačových monitorů.
Skoro všechno jde na dračku, ale nemůžu najít sýr mascarpone a moje rodina požaduje tiramisu. Měl jsem tu smůlu, že jsem to udělal úžasný dezert když mi z Oděsy přivezli půlkilogramovou sklenici značkového sýra mascarpone.
Potřeba invence je ale mazaná a rozhodl jsem se hledat náhradu. Prohrabala jsem se celým internetem a našla několik receptů, které zde ráda zveřejňuji. Ale nejdřív budu mluvit o tiramisu a pak o mascarpone.
tiramisu
Tiramisu (italsky: Tiramisù) je vynikající italský dezert vyrobený se sýrem mascarpone. Složení také zahrnuje savoiardi (italsky savoiardi) - suché porézní sušenky, slepičí vejce, cukr, káva (nejlépe espresso), alkohol (rum, brandy, marsala); vrchní dezert je ozdoben kakaovým práškem a strouhanou čokoládou.
Tiramisu je jedním z nejoblíbenějších dezertů na světě. Podává se nejen v italské restaurace, ale i v podnicích s odlišnou kuchyní. Existují variace a úpravy tradičního receptu, kde tiramisu může připomínat pudink nebo koláč. V některých případech se místo kávy používá jiná příchuť, například jahoda nebo citron.
V doslovném překladu název „tiramisu“ znamená „vytáhni mě nahoru“ – podle jedné verze kvůli vysokému obsahu kalorií. A někteří tvrdí, že tento překlad by měl být chápán jako „rozvesel mě“. A existuje také verze, že tiramisu je považováno za vzrušující pochoutku (kvůli kombinaci kávy a čokolády). Šlechtici jedli tiramisu před milostnými randemi a doufali, že je tento dezert přiměje kouřit ... od půl sedmé do dvanácté, v horším případě alespoň od půl dvanácté, proto tento dezert dostal své jméno.
(Dvojitá porce)
6 velkých vajec
1 hrnek cukru (možná o něco méně)
3 šálky smetany 35%
450 - 500 g mascarpone
· cookie " dámské prsty"(" Savoyardi ") - 45 - 50 kusů
2 šálky vychlazeného espressa (nebo jen silné kávy)
2-3 polévkové lžíce. lžíce bílého rumu (brandy/koňak)
2-3 polévkové lžíce. lžíce kávového likéru
neslazený kakaový prášek a případně hořkosladká čokoláda na posypání
šálek = 240 ml
Recept vypůjčený z Marsu http://visualrecipes.com/recipe-details … /Tiramisu/
Plechovka mascarpone (500 g) 6 vajec, balíček slunéček (vzduchové sušenky pro tiramisu), 100 ml husté smetany, 10 lžic cukru, teplá káva espresso (velmi silná) a pár lžic libovolného rumu nebo likéru v něm.
Vyšlehejte bílky do husté pěny. V jiné míse ušlehejte žloutky s cukrem do bílé. Poté tam dejte mascarpone (jen ho musíte pár hodin před vařením vyjmout z lednice, aby změklo, jinak se vyklubou hrudky) a rozmixujte (pokud mixérem, tak na nejnižší rychlost, jinak se otočí ven kapalina). Bílky vložíme do žloutkovo-mascarponové hmoty a jemně promícháme stěrkou (silikonová varná stěrka) nebo lžící. Zvlášť ušlehejte smetanu a přidejte je do celkové hmoty.
Montáž: vezmeme sušenku a namočíme ji do kávy: jedna, dvě, tři - vyjmeme. Je velmi důležité snížit přesně na tři sekundy: pokud podexponujete - nebudou nasycené, přeexponované - bude kaše. Rozložte jednu vrstvu sušenek, na ni vrstvu hmoty, posypte kakaovým práškem; pak další vrstva sušenek a opět hmota. Obvykle dostanu dvě vrstvy, asi 5-6 cm vysoké.Zakryjte igelitem a dejte na 12 hodin do lednice. Před podáváním vrch posypte kakaovým práškem nebo nastrouhanou hořkosladkou čokoládou.
Ale to je, když je tam značkové mascarpone, a když tam není, tak si budete muset moji chytrost trochu víc přečíst a dozvíte se, jak se obejít bez společnosti.
Jak doma nahradit mascarpone?
Sýr mascarpone je jednou z hlavních ingrediencí oblíbený dezert jako tiramisu. Ano a v různých dalších pokrmech se hojně používá. Bohužel ne vždy je možné tento sýr doma použít: mascarpone stále nelze sehnat v každém obchodě. Jak doma nahradit mascarpone?
Mascarpone je smetanový sýr, který byl poprvé vyroben v italském regionu Lombardie na počátku 17. století. V úplně prvních receptech na mascarpone se používala smetana z buvolího mléka, ale pak se začala používat smetana z kravského mléka. Sýr mascarpone se dnes používá k výrobě různých dezertů, sendvičů a pečiva.
V průmyslové výrobě se sýr mascarpone získává z husté smetany (25 %), do které se přidává kyselina vinná. Smetana se nějakou dobu zahřívá na přesně definovanou teplotu (v různých recepturách od 75 °C do 90 °C) a poté se výsledná hmota suspenduje v plátěných sáčcích, aby se odstranila syrovátka. Hotový výrobek získává jemnou krémovou texturu a lahodnou chuť.
V obchodech je mascarpone poměrně drahé, a jak již bylo řečeno, nekoupíte ho všude. Proto před domácími ženami v domácnosti, které chtějí vařit pokrmy s tímto sýrem, vyvstává otázka: jak nahradit mascarpone? Existuje několik možností, jak slavného Itala nahradit tavený sýr.
Pro první možnost, jak nahradit mascarpone, budete potřebovat žloutky, cukr, mléko nebo 10% smetanu, sýr Ricotta a také 35% tučnou šlehačku. Mléko se žloutky a cukrem je třeba smíchat a vařit 2-3 minuty. Poté do hmoty přidejte sýr ricotta a šlehačku. Náhražka mascarpone je hotová. (ricotta také není k dostání všude, ale jde to s ní o něco lépe než s mascarpone
Druhá možnost, jak nahradit mascarpone, zahrnuje smetanový sýr, hustou smetanu a změklé máslo. Všechny tyto ingredience by měly být smíchány a použity v pokrmech místo mascarpone. Chuť je dost podobná.
Čím ještě nahradit mascarpone? Mnoho domácích hospodyňek doporučuje použít tuk jako náhradu mascarpone. tvarohšleháme se smetanou, dokud nevznikne hustá homogenní hmota. Sýr Philadelphia se osvědčil i jako náhražka mascarpone (ten však také není příliš snadné sehnat). Existuje ale ještě zajímavější možnost.
Ukázalo se, že namísto nahrazení mascarpone čímkoli, můžete tento sýr vyrobit doma. Obvykle se připravuje doma tradiční receptura, pouze kyselina vinná se nahrazuje citronovou šťávou nebo zředěnou vodou kyselina citronová. Z 1 litru husté smetany a šťávy z půlky citronu se získá přibližně 500 g hotového sýra.
Některé „upravené“ recepty na domácí výrobu mascarpone místo smetany zahrnují tučnou zakysanou smetanu (od 20 %) a mléko. Výsledek, podle recenzí těch, kteří se pokusili vařit mascarpone ze zakysané smetany, je velmi podobný původnímu produktu, ale náklady na výsledné mascarpone jsou velmi nízké. Tato možnost je ideální pro „ekonomické“ tiramisu nebo jiná jídla s mascarpone.
Existuje tedy mnoho možností, jak nahradit mascarpone nebo dokonce recepty na výrobu tohoto krémového sýra. Hlavní je vybrat si ten, který vám vyhovuje. Jak se ukazuje, nemůžete utratit spoustu peněz za nákup drahých surovin, kde je lze nahradit levnějšími, ale stejně kvalitními produkty. Ať jsou vaše pokrmy s mascarpone nebo jeho náhražkami chutné a zdravé!
Odvažte se! Nebyli to bohové, kdo spálil amfory!
Tiramisu je neuvěřitelně oblíbený a vyhlášený dezert mezi mlsouny. Pochoutku vymysleli Italové a produkty na výrobu pravého tiramisu prostý Rus na ulici nemá.
Redaktoři What to Prepare.ru a já jsme proto vybrali speciálně upravené pro naše čtenáře, ale ne méně chutné recepty Dezert "Tiramisu" Jak si vyrobit tiramisu doma- sledujte a čtěte dál.
Ingredience:
Způsob vaření:
Ingredience:
Způsob vaření:
Ingredience:
Způsob vaření:
Ingredience:
Způsob vaření:
Ingredience:
Způsob vaření:
Vařte s radostí a buďte zdraví!
Vždy vaše Alena Tereshina.
Zástupci dvou měst soutěžících o titul vynálezců Tiramisu, nejznámějšího italského dezertu, totiž Tolmezza (), se sešli, aby změřili své síly a dovednosti v Bologni, v novém, kde odborná porota složená z odborníků (včetně Oscara Farinettiho , zakladatel Eataly, a slavný boloňský šéfkuchař Gino Fabbri) rozhodli, kdo ze dvou uchazečů vaří tiramisu lépe.
Aniž bychom zabíhali do detailů soutěže (kterou vyhráli cukráři z Trevisa), zde je 10 triků, které jsme účastníky soutěže špehovali: je důležité je znát, aby bylo možné úspěšně připravit pravé italské tiramisu!
Zde je tedy 9 chyb, které byste při přípravě dezertu neměli dělat.
Šlehačka nebo šlehačka z bílků? Kulinářští historici tvrdí, že tradiční tiramisu bylo vyrobeno pouze z rozšlehaných vaječných bílků, bez smetany. Možná to tak bylo, ale dnes všichni nejlepší cukráři v Itálii přidávají do tiramisu smetanu.
Nejen pro chuť, ale i pro lepší konzistenci: Bílky i při správném našlehání začnou po pár hodinách pouštět vodu, na rozdíl od šlehačky, kterou lze 2 nebo 3 dny chladit.
Pokud chcete, aby vaše tiramisu nebylo vodové a vypadalo skvěle i druhý den po uvaření, přidejte do něj dobře ušlehanou smetanu.
Doufáme, že si tiramisu připravíte šleháním vaječných žloutků s horkým cukrovým sirupem, abyste se vyhnuli zdravotním rizikům spojeným se salmonelou. Pokud děláte vše správně, nedoporučujeme spěchat: pokud nejsou rozšlehané žloutky a cukr dostatečně vychlazené, přidáním bílků nebo šlehačky do směsi se směs usadí.
Buďte raději trpěliví: rozšleháme žloutky a horké cukrový sirup, počkejte, až směs vychladne, a poté přidejte sníh z bílků nebo šlehačku. A místo tekutého mišmaše získáte sametový krém, jak vyžaduje recept.
Tiramisu se vyrábí pouze ze dvou směsí a mascarpone: žloutky v kombinaci s cukrem a ušlehaný sníh z bílků nebo smetana. To naznačuje, že tiramisu by mělo zůstat měkké a vzdušné. Proto se snažte a směs pořádně prošlehejte (jak je popsáno výše), aniž byste ji nechali usadit.
Všimněte si dvou kritických kroků. Za prvé, když přidáte mascarpone k rozšlehaným žloutkům, musíte nejprve začít šlehat mascarpone, aby bylo měkké nebo krémové, jak se říká. Je třeba ho zředit, „obětovat“ část směsi žloutků, šlehat s cukrem: takto se mascarpone stane tekutějším. Poté přidejte zbývající žloutky a směs šlehejte ne mixérem, ale šlehačem, jemnými pohyby shora dolů.
Stejné pravidlo je třeba dodržet i ve finální fázi, kdy přidáváte ušlehaný sníh z bílků nebo šlehačku. Do mascarpone vmícháme trochu vyšlehaných bílků nebo smetany, aby zjemnilo, a poté přidejte zbytek bílků nebo smetany a jemně promíchejte odshora dolů.
Krém tak bude vzdušný a nespadne.
Pokud chcete sebe a své blízké opravdu potěšit originálním tiramisu, nekupujte mascarpone, ale připravte si ho sami: vezměte smetanu, zahřejte ji na teplotu 82-85°, přidejte 10 gramů citronové šťávy a znovu povařte za stálého míchání několik minut, dokud krém nezhoustne.
Poté vložte pevnou část získanou v pánvi do nádoby a odešlete ji do chladničky do druhého dne. Máte domácí mascarpone, mnohem lepší než to, co koupíte v obchodě.
Napodobujte profesionální kuchaře, kteří již nepoužívají tradiční sušenky. Například upečte tenkou sušenku a rozložte ji v tenkých vrstvách do zapékací mísy.
Originální tiramisu se zalije výbornou kávou nebo - pro ty, kteří kávu nemají rádi nebo nemohou vystát, a zvláště když si děti dávají dezert - ječným nápojem.
Další oblíbenou variantou je použití Marsaly místo kávy. Výsledkem je lahůdka v novém originálním čtení.
Každý ví, že na tiramisu se sype kakaový prášek, ale málokdo dává mezi vrstvy tiramisu podle potřeby kakao originální receptura. Kakaový prášek dodává dezertu více charakteru a dobře se hodí k chuti kávy.
Nikdy nepřipravujte tiramisu ze syrových vaječných žloutků. Pasterizované žloutky lze koupit v každém supermarketu nebo je lze pasterizovat doma tak, že si připravíte jednoduchý sirup na bázi cukru a několika polévkových lžic vody, zahřátý na teplotu asi 121 °C.
Vejce mohou přenášet bakterie Salmonella. Jak zahřát sirup na 121 °C? Pokud nemáte potravinářský teploměr, ujistěte se, že se cukr vaří s vodou a tvoří velké, viskózní bubliny.
Čím čerstvější, tím lepší? Ne vždy! Tiramisu je komplexní dezert, takže chvíli trvá, než se všechny chutě prolnou. Nedělejte to tedy ráno a v poledne si dejte dezert. Tiramisu by mělo být připraveno večer předem a ponecháno přes noc v lednici: všechny chutě se tak dokonale propojí.
Rozšleháme 6 žloutků s cukrem, přidáme 450 g zakysané smetany a trochu vína, promícháme a do směsi přidáme vyšlehané bílky.
Uvařte 200 g kávy, vychlaďte a smíchejte s vínem. Kousky sušenek namočte do kávy a položte na dno široké misky. Nalijte na sušenky zakysaná smetana, navrch dejte další vrstvu sušenek a naplňte krémem. Tiramisu by mělo být uchováváno v chladničce po dobu 5-6 hodin.
Na rozpuštěné vodě se sodou zaděláme těsto z jemně prosáté mouky. Smíchejte změklé máslo, med a vejce a důkladně promíchejte. Obě směsi spojte a vyválejte těsto.
Na přípravu náplně svaříme povidla s cukrem, aby zhoustla. Náplň vložíme mezi koláče a dáme do velmi horké trouby na 2-3 minuty. Ochlaďte a pečte dalších 5 minut horká trouba. Pokapejte moučkovým cukrem.
Vařte 45 minut
Pro přípravu ovocných obálek můžete použít jakékoli: křehké pečivo, listové těsto, droždí, libové těsto.
po přípravě testu. Příprava ovoce. Nakrájejte je na tenké plátky nebo kousky.
A teď znovu k testu. Rozválejte ho na desce na tenký rovnoměrný čtverec. Čím tenčí a hladší, tím lepší. Nyní těsto nakrájejte na 4 nebo 6 čtverců (vše záleží na velikosti obálek, které budete dělat), poklaďte na ně ovoce a obalte v mouce.
Nyní vezměte každý čtverec těsta, poklaďte na něj ovoce v libovolné kombinaci nebo bez míchání - každý čtverec má své ovoce a ovoce posypte skořicí. Ovoce přikryjeme zbylými čtverečky a okraje zabalíme. Vzniklé ovocné obálky potřeme máslem a posypeme moučkovým cukrem. Uspořádejte syrové obálky na plech a pošlete vše do trouby. Pečeme v troubě "obálky" by mělo být asi 30 minut.
