Různé bobule jsou široce používány pro domácí výrobu vína. Jahody a rybíz, třešně a švestky. Své využití najde téměř vše, co roste na zahradě, dokonce i melouny. Víno můžete vyrobit i z lesních plodů a v zimě zvládnete výrobu vína z mražených bobulí. Nebojte se obtíží, recept a technologie přípravy bobulového alkoholického nápoje nejsou tak složité, jak se zdá na první pohled. Trochu ovoce, vody a cukru, přidat touhu získat dobrý produkt? a úspěch je zaručen.
Černý rybíz je velmi vděčným produktem pro domácí vinaře. Dává dobrou sklizeň ovoce, má velké množství užitečných minerálů a vitamínů. Víno lze vyrobit z čerstvých nebo mražených bobulí. Nedostatečný obsah cukru a nízký obsah šťávy vyžadují přidání vody a cukru, ale to nemá vliv na chuť konečného produktu. Recept není příliš složitý, na 10 kg bobulí se odebere asi 6 kg cukru a 15 litrů vody:
Rybízovým vínem je, že nemá bohaté aroma. Chuť je ale velmi příjemná. A recept na jeho přípravu je celkem jednoduchý. Je třeba si uvědomit, že při výrobě domácích vín není zvykem přidávat konzervační látky. Proto jeho skladovatelnost i při skladování na chladném místě nepřesáhne jeden rok. Konečně chuť ovocná? bobulovité víno sbírá tři měsíce po přípravě, takže to je přesně doba, kdy je žádoucí jej použít.
Jahody se vyskytují ve velkém množství na pozemcích domácností. Dává hodně ovoce a vinaři takový produkt nemohou svou pozorností obejít. Nasycené vitamínem C, které výrazně posiluje stěny krevních cév, si bobule zachovává léčivé vlastnosti v alkoholickém nápoji. Recept na jahodové víno se téměř neliší od receptu na víno z bobulí rybízu. Kromě výroby mladiny. Není těžké to vyrobit. Budeme potřebovat:
Jahoda? je to bobule, která se musí před vařením umýt. To je nutné, aby jahodová plíseň z ovoce nezkazila nápoj. K přípravě jahodového vína si můžete vzít 10 kg čerstvých nebo zmrazených bobulí. Protože k zahájení fermentačního procesu jsou nutné živé bakterie, je nutné použít rozinky. Zde jej v žádném případě nelze vyprat. Výroba vína bez kvasinek je nemožná.
Omyté jahody je třeba rozmačkat. Přidat cukrový sirup a rozinky. A pak si můžete zapamatovat recept na víno z bobulí rybízu a jasně ho dodržovat.
K výrobě vína z třešňových bobulí budete potřebovat:
Třešeň obsahuje hodně vápníku, fosforu, pektinů, vitamínů A a C. Kumariny v ní obsažené pomáhají normalizovat srážlivost krve. Víno z třešní je nejen velmi chutné, ale také zdravé. A recept je velmi jednoduchý:
Poměrně jednoduchý recept vám umožní vyrobit domácí třešňové víno za dva měsíce, zcela připravené k pití. Jako každé bobulovité víno musí být skladováno na chladném místě ne déle než jeden rok.
Výroba vína doma je kreativní proces. Je potřeba k tomu přistupovat s duší a zájmem, pak výsledek potěší. Přestože nelze předem odhadnout výsledek, píle a zkušenosti zaručeně povedou k úspěchu.
Domácí vinařství v rozlehlosti naší vlasti je poměrně běžná věc. Mnoho z nich má chaty, kde rostou bobule a ovoce, některé mají soukromý dům s vlastní zahradou. A hojnost úrody je někdy taková, že plody doslova nemají kam jít. Naši lidé (zejména starší generace) je tedy raději sklízejí. K takovým šikovným přípravám patří i domácí víno (aby nezmizelo ovoce a bobule). Recept na jeho přípravu je celkem jednoduchý. Jde zde především o dodržování některých desetiletí vyvíjených technologií a kuchařských rad a dostatečné množství surovin. Navíc zvládnou vyrobit domácí víno bez kvasinek z téměř všech bobulí a ovoce, někdy je dokonce přimíchají jako součást moštu. Zkusíme to taky?
Jakýkoli, i ten nejjednodušší recept domácí víno začíná přípravou zařízení pro fermentaci. Pokud ji již máte, je to dobré, pokud ne, vybereme ji. V první řadě potřebujeme nádobu, aby se v ní mladina dobře prokvasila, takříkajíc se cítila pohodlně.
Mnoha lidem, kteří neustále vyrábějí domácí víno sami (recept a více než jeden, bude uveden níže), se doporučuje, aby pro tyto účely nebrali kovové nádobí. Výjimkou může být smaltovaný hrnec, který je v některých případech nezbytný pro vaření mladiny. Zkušenosti generací ukazují, že pro proces kvašení se nejlépe hodí skleněná nádoba nebo dřevěný sud. S příchodem potravinářského plastu začali někteří vinaři používat nádoby z něj, to prý také není špatné. Dřevěný sud nebo velkou skleněnou láhev je navíc v městských podmínkách dost obtížné sehnat.
Plastová nádoba (například na pitnou vodu) je ale stejně snadná jako louskání hrušek. Nádobí by mělo mít dostatečně působivý objem a pokud možno s úzkým hrdlem. Mimochodem, budoucí nápoj musíte zamíchat dřevěnou nebo v extrémních případech plastovou lžičkou. A kromě nádoby budeme muset udělat vodní uzávěr, aby se do kvasícího vína nedostal přebytečný vzduch. Vyrobit takovou věc je velmi jednoduché – internet je plný popisů.
Hrdlo hermeticky utěsníme (někteří ho zakryjí např. plastelínou nebo tmelem) a vyjmeme z něj plastovou hadičku (lze použít z kapátka). Trubku vložíme do nádoby s vodou, stojící v určité vzdálenosti, a vodní uzávěr je připraven. To je samozřejmě ta nejprimitivnější možnost. Existují jak domácí, tak i značkové, které se dají také zakoupit, pokud nevěříte „dědovým“ metodám.
Nyní byste měli přejít přímo k tomu, jak vyrobit domácí víno. Receptura jako surovina využívá směs ovoce a bobulovin, které rostou na zahradě. Výstupem je běžné ovocné a bobulovité víno, nepříliš silné a středně sladké.
Dužnina je předprodukt pro výrobu domácího vína. Její recept je jednoduchý. Dostupné ovoce a bobule jsou rozděleny na tvrdé a měkké. Tvrdé (například jablka a hrušky) nakrájíme na plátky a odstraníme semínka a semínka. Poté pomocí mlýnku na maso nebo mixéru připravíme kaši, pokud možno homogenní. Z měkkých bobulí odstraňte pecky a rozdrťte je. Poté, abychom získali maximum šťávy, zahřejeme dužinu. Nalijte dužinu do velké smaltované pánve a přidejte vodu 15% hmotnosti ovoce. Zahřejeme na 60 stupňů a za míchání při podobné teplotě držíme 30 minut.Toto je první metoda. Za druhé: aby se dužina nezahřála, musíte ji dát na teplé místo, aby fermentovala po dobu 2 dnů. A můžete začít získávat šťávu.
Nejlepší je použít lis, i když je domácí, malý. Pro tyto účely je potřeba také plátěný pytel podle velikosti kapacity lisu. Ovocná dřeň, předem připravená, vložte do sáčku a pod lis, vytlačte tekutinu. Když šťáva přestane vytékat do příslušné nádoby, koláč vyjměte a znovu jej přendejte do smaltované formy s přidáním 10 % hmotnosti vody. Nechte několik hodin odstát, promíchejte a opakujte operaci s lisem. Poté se doporučuje takto získanou šťávu dodatečně přefiltrovat, protože může obsahovat malé kousky dužiny.
Samotný proces byl opakovaně popsán v příslušné literatuře, takže se jím nebudeme podrobně zabývat. Obvykle se provádí po dobu 20 dnů při vhodné teplotě. Používáme přírodní kvasnice, žijící na bobulích. Pokud však fermentace po několika dnech nezačne, můžete přidat trochu speciálního vína (horší - obyčejný chléb). Jinak mošt zkysne.
Rybízové víno doma je poměrně jednoduché na přípravu. Na 3 kilogramy černého rybízu musíte vzít 3 kilogramy cukru, 5 litrů vody. Bobule vytřídíme, ale nemyjeme, umeleme v mixéru, smícháme s cukrem a vodou a nalijeme do láhve. Osvědčená metoda: na krk si nasadíme lékařskou rukavici, láhev zabalíme do černého sáčku od slunce a necháme kvasit (teplota 20-24 stupňů). Když se rukavice zvedne, musíte jemně propíchnout jeden z jejích prstů jehlou. Rybízové víno doma je hotové za tři měsíce. Sceďte a lahvujte, odešlete do chladničky a poté uložte na chladné tmavé místo. Pevnostní víno - 10-14 stupňů.
Připravuje se zhruba stejně jako z rybízu. Na 3 kg bobulí vezmeme 2 kg cukru a 3 litry vody. Pro posílení fermentace můžete dát malou hrst rozinek. Domácí jahodové víno je hotové v průměru za měsíc a půl, ale lepší by bylo nechat ho ještě pár měsíců dozrát. Pak se chuť zlepší.
Zde také vše vypadá jednoduše. Využíváme možnost s lékařskou rukavicí. Na 2 kg bobulí vezmeme 1,5 kg cukru a 5 litrů vody. Přidejte hrst rozinek a 5 gramů kyselina citronová. Zbytek procesu vaření zůstává nezměněn.
Použijte plody jasně červené syté barvy. Zvažte množství cukru obsaženého v ovoci, protože tato složka ovlivňuje pevnost hotového výrobku.
Zvažte, jak vyrobit bobulovité víno. Ingredience:
Kroky vaření:
Malinové víno připomíná likér, má perzistentní aroma a středně sladkou chuť. Na drink můžete použít červené a žluté maliny.
Požadované komponenty:
Domácí malinové víno, kroky vaření:
Zvažte jednoduchý recept na výrobu domácího vína různé bobule. Ingredience:
Kroky vaření:
Není nutné připravovat nápoj z čerstvého ovoce, je povoleno vyrábět víno ze zmrazených bobulí. V procesu dodržujte pravidla:
Mražené rybízové víno, komponenty:
Vaření:
Užívat si alkoholické nápoje ruční.
Jak se říká, dobré víno vám umožní vidět věci v tom nejpříjemnějším světle, zvláště pokud jde o nápoj připravený doma. Potěší vás bohatou chutí, kyselou vůní a dodá vám skvělou náladu. Bobuľové víno je mezi lidmi zabývajícími se domácím vinařstvím stále oblíbenější a pro získání cenných zkušeností byste si tento báječný nápoj měli alespoň jednou v životě vyrobit sami.
Hlavním znakem kvalitního vína je, že se k výrobě hodí různé pěstované a divoce rostoucí ovoce a bobule. Můžete použít vlastní sklizeň nebo koupit produkty v obchodě, ale hlavně musí být suroviny vyzrálé a kvalitní, bez hniloby.
Od nepaměti je domácí víno známé svými léčivými vlastnostmi:
Ohřáté víno se používalo při nachlazení a nachlazení.
Díky svým protizánětlivým vlastnostem zabraňoval vzniku a rozvoji různých nádorů.
S poruchou a slabostí pomáhá starším lidem dobře.
Snižuje riziko srdečního infarktu a mrtvice.
Příznivý účinek na oběhový systém.
Zlepšuje chuť k jídlu, pomáhá snadněji trávit jídlo, normalizuje kyselost žaludku. Domácí víno se proto obvykle konzumuje během jídla.
Rychleji odstraňuje toxiny z těla.
Snižuje krevní tlak, hladinu cholesterolu, snižuje hladinu cukru v krvi.
Jablečné víno obsahuje velké množství jódu, který příznivě působí na štítnou žlázu.
Borůvková, jahodová, malinová vína obsahují železo, nezbytné pro vznik hemoglobinu.
Také je třeba si uvědomit, že terapeutický účinek vína z bobulí doma dává, pokud jej používáte v malých množstvích. Odborníci doporučují konzumovat 175 ml pro ženy a 250 ml pro muže denně.
Domácí víno neobsahuje nečistoty a škodlivé látky, protože ingredience jsou pečlivě vybírány a lze upravit sílu a sladkost.
Zneužívání domácího vína má opačný účinek a poškozuje tělo.
Při nadměrných dávkách jablečného nápoje se zhoršuje trávení, vzniká vřed nebo gastritida.
Bílé víno ničí zubní sklovinu a podporuje tvorbu zubního kazu.
Při nedodržení receptury může dojít k otravě organismu a poruchám zraku.
Nejznámějším účinkem zneužívání je otrava alkoholem, která zvyšuje krevní tlak, ovlivňuje nervový a kardiovaskulární systém, mozek, játra a střeva.
Nekvalitní červené víno může způsobit alergie.
Vždy byste měli přistupovat k procesu výroby vína zodpovědně a vybrat si určité odrůdy bobulí, abyste získali opravdu vysoce kvalitní produkt. Pak nebudete mít otázky, jak vyrobit víno z bobulí.
Jeřáb. Dobré pro výrobu dezertních vín. Je bez hořkosti, trpké, hustě zbarvené, pro zvýšení kyselosti se doporučuje míchat s vínem z červeného rybízu. Divoký jeřáb se ve vinařství používá jen zřídka.
Malina. V domácím vinařství není příliš populární, ale ukazuje se, že se z něj vyrábí voňavý nápoj malinové barvy. Má krásnou barvu, silnou vůni, rychle se rozjasňuje. Z malin se nedoporučuje vyrábět suchá vína.
Jahoda. Vhodné pro výrobu vína likérového typu. Ukazuje se voňavé a velmi chutné, během skladování získává barvu čaje. K vaření se používají pouze barevné odrůdy.
Švestka. Je to decentní dezertní víno s jemnou chutí. Je vhodné jej uchovávat po dlouhou dobu, protože nápoj z tohoto bobule má zákal a vyžaduje vyjasnění, ale následně pouze zlepšuje jeho chuť.
Kdoule. Víno vyrobené z tohoto ovoce má krásný zlatavý odstín s harmonickou chutí a příjemnou vůní. Připravují se dezertní a likérová vína. Kdoule nápoj lze smíchat s vínem z jablek, angreštu, horského popela, malin, jahod.
Černý rybíz. Měla by se z něj připravovat likérová vína. Po odležení chutná jako hroznové víno. Má specifickou vůni, pro její vylepšení se před kvašením přidává šťáva z červeného nebo bílého rybízu.
Některé z nejlepších kombinací chutí zahrnují:
Borůvka s černým rybízem;
Červený rybíz + třešeň + borůvka;
Jablko + brusinka + borůvka;
Jeřabina + jablko, můžete přidat med;
Malina + červený rybíz + jablko.
Úspěch procesu výroby vína závisí na kvalitní fermentaci. A není nutné používat kváskovou metodu. Koneckonců, můžete dát pevnost drinku pomocí dalších přísad:
Cukr v kombinaci se šťávou z bobulí tvoří alkohol, měl by se přidávat během kvašení a efekt na sebe nenechá dlouho čekat. Je třeba si uvědomit, že vhodný je jakýkoli cukr, kromě rafinovaného.
Rozinka. Obsahuje velké množství přírodních kvasinek, které způsobují kvašení mladiny.
Win-win možností pro výrobu lahodného obohaceného vína je přidání alkoholu. Nemělo by přesáhnout 15-20% celkového objemu. Díky tomu je víno silné a nenechá nikoho lhostejným.
Představujeme vám jednoduchý recept, jak vyrobit domácí víno z bobulí. K tomu budete potřebovat:
Červený a černý rybíz v poměru 2: 1 - 1,6 kg;
400 g borůvek;
4 sklenice krystalový cukr;
2 litry vody;
100 gramů rozinek.
Pro začátek byste si měli nasbírat prvotřídní bobule. Poté dobře opláchněte, vyhoďte nahnilé ovoce a přendejte na čistou pánev. Po bobulích je třeba přenést, abyste získali dužinu. Chcete-li získat maximální množství šťávy, zahřejte pánev na 70 stupňů a za stálého míchání kaši vařte 30 minut. Dalším krokem bude lisování dužiny, ta se vloží do sáčku, odešle pod domácí nebo zakoupený lis, poté se výsledná šťáva filtruje pomocí gázy nebo nálevky s filtrem. Poté by měl být nalit do skleněné nádoby a ponechán na teplém místě po dobu 3 dnů, přidáním vody, cukru a rozinek pro fermentaci. Zhruba po 10 dnech by se měl nápoj stáčet nebo stáčet do lahví s úzkým hrdlem. Proces zrání trvá asi jeden měsíc. V důsledku toho se získá hotový produkt tmavě červeného odstínu s charakteristickou chutí.
Samozřejmě můžete vyrobit víno ze zmrazených bobulí, ale musí splňovat určitá kritéria:
Proces zmrazení bobulí musí být správný - bez vody.
Chcete-li zachovat integritu suroviny a její užitečné vlastnosti, měli byste bobule rozmrazit v chladničce.
Bobule, které nejsou vhodné pro výrobu vína, není nutné míchat, protože po rozmrazení kvasí různou rychlostí.
Důležité: Je lepší používat bobule zakoupené čerstvé nebo nasbírané sami.
Ingredience potřebné k výrobě vína ze zmrazených bobulí doma:
120 g rozinek;
5 kilogramů třešní;
2 kg cukru;
5 litrů vody.
Třešně po odstranění semínek dobře nasekejte v mixéru nebo sekáčku. Poté zahřejte v hrnci na 40 stupňů a přendejte do skleněné láhve se širokým hrdlem. Zalijeme vodou, vsypeme rozinky a cukr. Vyjměte nádobu na teplé místo. Počkejte 15 dní, dokud hmota nezkvasí. Po přefiltrování přes filtrační jednotku a stáčení dejte na chladné místo. Poté, co se ujistíte, že je fermentace zcela zastavena, pomocí přenosné korkové zátky víno zazátkujte.
Výsledkem je víno rubínové barvy se skvělou vůní.
Vinaři nemají problémy s látkami podílejícími se na kvašení, někdo na ně používá speciální kvasnice, nutriční sůl, někdo přidává vodu a cukr. Je důležité vědět, jaké množství přidat, aby budoucí víno nezkvasilo.
Voda je potřebná pro vaření, aby se snížila kyselost konečného produktu. Každý druh bobulí používaných při vaření má jinou úroveň kyselosti, která by měla být známa před zahájením procesu. Vzorec pro výpočet množství vody je jednoduchý: Množství vody = (kyselost šťávy / kyselost vína).
Je třeba si uvědomit, že pokud kyselost moštu klesne na 0,6 %, víno se znehodnotí a bude připomínat kyselinu.
Cukr by měl být přidán před prvním kvašením, pátý nebo desátý den kvašení, na konci procesu. Abyste to nepřehnali, dodržujte pravidlo: na každý litr mladiny se přidává 20 g cukru, který zvýší pevnost o 1 stupeň.
Mistři vinařství také ověřili proporce pro získání určitého vína:
100-160 g cukru / 1 l. Ukázalo se, že dezertní víno.
50 g cukru / 1 l. Vznikne tak polosladké víno.
Mnoho druhů ovoce má tendenci kysnout a jistě mnozí narazili na fermentované bobule. Nemusíte je ale vyhazovat, dají se z nich vyrobit slušné domácí víno. Měli byste vědět, že pokud jsou bobule již plesnivé, budete se jich muset zbavit.
Technologie výroby domácího vína z fermentovaných bobulí se neliší od standardního procesu přípravy nápoje.
Ještě jste nezkusili vyrobit si domácí víno z bobulí sami? Vězte, že žádný drahý nápoj se nevyrovná přírodnímu, domácímu. Experimentujte, naučte se všechny nové způsoby vaření a pak získáte svůj vlastní dokonalý recept, který vaši přátelé a rodina ocení! Veselé vaření!
Jak se říká, dobré víno vám umožní vidět věci v tom nejpříjemnějším světle, zvláště pokud jde o nápoj připravený doma. Potěší vás bohatou chutí, kyselou vůní a dodá vám skvělou náladu. Bobuľové víno je mezi lidmi zabývajícími se domácím vinařstvím stále oblíbenější a pro získání cenných zkušeností byste si tento báječný nápoj měli alespoň jednou v životě vyrobit sami.
Hlavním znakem kvalitního vína je, že se k výrobě hodí různé pěstované a divoce rostoucí ovoce a bobule. Můžete použít vlastní sklizeň nebo koupit produkty v obchodě, ale hlavně musí být suroviny vyzrálé a kvalitní, bez hniloby.
Od nepaměti je domácí víno známé svými léčivými vlastnostmi:
Ohřáté víno se používalo při nachlazení a nachlazení.
Díky svým protizánětlivým vlastnostem zabraňoval vzniku a rozvoji různých nádorů.
S poruchou a slabostí pomáhá starším lidem dobře.
Snižuje riziko srdečního infarktu a mrtvice.
Příznivý účinek na oběhový systém.
Zlepšuje chuť k jídlu, pomáhá snadněji trávit jídlo, normalizuje kyselost žaludku. Domácí víno se proto obvykle konzumuje během jídla.
Rychleji odstraňuje toxiny z těla.
Snižuje krevní tlak, hladinu cholesterolu, snižuje hladinu cukru v krvi.
Jablečné víno obsahuje velké množství jódu, který příznivě působí na štítnou žlázu.
Borůvková, jahodová, malinová vína obsahují železo, nezbytné pro vznik hemoglobinu.
Také je třeba si uvědomit, že terapeutický účinek vína z bobulí doma dává, pokud jej používáte v malých množstvích. Odborníci doporučují konzumovat 175 ml pro ženy a 250 ml pro muže denně.
Domácí víno neobsahuje nečistoty a škodlivé látky, protože ingredience jsou pečlivě vybírány, lze upravit sílu a sladkost.
Zneužívání domácího vína má opačný účinek a poškozuje tělo.
Při nadměrných dávkách jablečného nápoje se zhoršuje trávení, vzniká vřed nebo gastritida.
Bílé víno ničí zubní sklovinu a podporuje tvorbu zubního kazu.
Při nedodržení receptury může dojít k otravě organismu a poruchám zraku.
Nejznámějším účinkem zneužívání je otrava alkoholem, která zvyšuje krevní tlak, ovlivňuje nervový a kardiovaskulární systém, mozek, játra a střeva.
Nekvalitní červené víno může způsobit alergie.
Vždy byste měli přistupovat k procesu výroby vína zodpovědně a vybrat si určité odrůdy bobulí, abyste získali opravdu vysoce kvalitní produkt. Pak nebudete mít otázky, jak vyrobit víno z bobulí.
Jeřáb. Dobré pro výrobu dezertních vín. Je bez hořkosti, trpké, hustě zbarvené, pro zvýšení kyselosti se doporučuje míchat s vínem z červeného rybízu. Divoký jeřáb se ve vinařství používá jen zřídka.
Malina. V domácím vinařství není příliš populární, ale ukazuje se, že se z něj vyrábí voňavý nápoj malinové barvy. Má krásnou barvu, silnou vůni, rychle se rozjasňuje. Z malin se nedoporučuje vyrábět suchá vína.
Jahoda. Vhodné pro výrobu vína likérového typu. Ukazuje se voňavé a velmi chutné, během skladování získává barvu čaje. K vaření se používají pouze barevné odrůdy.
Švestka. Je to decentní dezertní víno s jemnou chutí. Je vhodné jej uchovávat po dlouhou dobu, protože nápoj z tohoto bobule má zákal a vyžaduje vyjasnění, ale následně pouze zlepšuje jeho chuť.
Kdoule. Víno vyrobené z tohoto ovoce má krásný zlatavý odstín s harmonickou chutí a příjemnou vůní. Připravují se dezertní a likérová vína. Kdoule nápoj lze smíchat s vínem z jablek, angreštu, horského popela, malin, jahod.
Černý rybíz. Měla by se z něj připravovat likérová vína. Po odležení chutná jako hroznové víno. Má specifickou vůni, pro její vylepšení se před kvašením přidává šťáva z červeného nebo bílého rybízu.
Některé z nejlepších kombinací chutí zahrnují:
Borůvka s černým rybízem;
Červený rybíz + třešeň + borůvka;
Jablko + brusinka + borůvka;
Jeřabina + jablko, můžete přidat med;
Malina + červený rybíz + jablko.
Úspěch procesu výroby vína závisí na kvalitní fermentaci. A není nutné používat kváskovou metodu. Koneckonců, můžete dát pevnost drinku pomocí dalších přísad:
Cukr v kombinaci se šťávou z bobulí tvoří alkohol, měl by se přidávat během kvašení a efekt na sebe nenechá dlouho čekat. Je třeba si uvědomit, že vhodný je jakýkoli cukr, kromě rafinovaného.
Rozinka. Obsahuje velké množství přírodních kvasinek, které způsobují kvašení mladiny.
Win-win možností pro výrobu lahodného obohaceného vína je přidání alkoholu. Nemělo by přesáhnout 15-20% celkového objemu. Díky tomu je víno silné a nenechá nikoho lhostejným.
Představujeme vám jednoduchý recept, jak vyrobit domácí víno z bobulí. K tomu budete potřebovat:
Červený a černý rybíz v poměru 2: 1 - 1,6 kg;
400 g borůvek;
4 šálky krystalového cukru;
2 litry vody;
100 gramů rozinek.
Pro začátek byste si měli nasbírat prvotřídní bobule. Poté dobře opláchněte, vyhoďte nahnilé ovoce a přendejte na čistou pánev. Po bobulích je třeba přenést, abyste získali dužinu. Chcete-li získat maximální množství šťávy, zahřejte pánev na 70 stupňů a za stálého míchání kaši vařte 30 minut. Dalším krokem bude lisování dužiny, ta se vloží do sáčku, odešle pod domácí nebo zakoupený lis, poté se výsledná šťáva filtruje pomocí gázy nebo nálevky s filtrem. Poté by měl být nalit do skleněné nádoby a ponechán na teplém místě po dobu 3 dnů, přidáním vody, cukru a rozinek pro fermentaci. Zhruba po 10 dnech by se měl nápoj stáčet nebo stáčet do lahví s úzkým hrdlem. Proces zrání trvá asi jeden měsíc. V důsledku toho se získá hotový produkt tmavě červeného odstínu s charakteristickou chutí.
Samozřejmě můžete vyrobit víno ze zmrazených bobulí, ale musí splňovat určitá kritéria:
Proces zmrazení bobulí musí být správný - bez vody.
Chcete-li zachovat integritu suroviny a její užitečné vlastnosti, měli byste bobule rozmrazit v chladničce.
Bobule, které nejsou vhodné pro výrobu vína, není nutné míchat, protože po rozmrazení kvasí různou rychlostí.
Důležité: Je lepší používat bobule zakoupené čerstvé nebo nasbírané sami.
Ingredience potřebné k výrobě vína ze zmrazených bobulí doma:
120 g rozinek;
5 kilogramů třešní;
2 kg cukru;
5 litrů vody.
Třešně po odstranění semínek dobře nasekejte v mixéru nebo sekáčku. Poté zahřejte v hrnci na 40 stupňů a přendejte do skleněné láhve se širokým hrdlem. Zalijeme vodou, vsypeme rozinky a cukr. Vyjměte nádobu na teplé místo. Počkejte 15 dní, dokud hmota nezkvasí. Po přefiltrování přes filtrační jednotku a stáčení dejte na chladné místo. Poté, co se ujistíte, že je fermentace zcela zastavena, pomocí přenosné korkové zátky víno zazátkujte.
Výsledkem je víno rubínové barvy se skvělou vůní.
Vinaři nemají problémy s látkami podílejícími se na kvašení, někdo na ně používá speciální kvasnice, nutriční sůl, někdo přidává vodu a cukr. Je důležité vědět, jaké množství přidat, aby budoucí víno nezkvasilo.
Voda je potřebná pro vaření, aby se snížila kyselost konečného produktu. Každý druh bobulí používaných při vaření má jinou úroveň kyselosti, která by měla být známa před zahájením procesu. Vzorec pro výpočet množství vody je jednoduchý: Množství vody = (kyselost šťávy / kyselost vína).
Je třeba si uvědomit, že pokud kyselost moštu klesne na 0,6 %, víno se znehodnotí a bude připomínat kyselinu.
Cukr by měl být přidán před prvním kvašením, pátý nebo desátý den kvašení, na konci procesu. Abyste to nepřehnali, dodržujte pravidlo: na každý litr mladiny se přidává 20 g cukru, který zvýší pevnost o 1 stupeň.
Mistři vinařství také ověřili proporce pro získání určitého vína:
100-160 g cukru / 1 l. Ukázalo se, že dezertní víno.
50 g cukru / 1 l. Vznikne tak polosladké víno.
Mnoho druhů ovoce má tendenci kysnout a jistě mnozí narazili na fermentované bobule. Nemusíte je ale vyhazovat, dají se z nich vyrobit slušné domácí víno. Měli byste vědět, že pokud jsou bobule již plesnivé, budete se jich muset zbavit.
Technologie výroby domácího vína z fermentovaných bobulí se neliší od standardního procesu přípravy nápoje.
Ještě jste nezkusili vyrobit si domácí víno z bobulí sami? Vězte, že žádný drahý nápoj se nevyrovná přírodnímu, domácímu. Experimentujte, naučte se všechny nové způsoby vaření a pak získáte svůj vlastní dokonalý recept, který vaši přátelé a rodina ocení! Veselé vaření!
