Není žádným tajemstvím, že dobré a chutné víno je snadné získat i doma, protože k tomu je potřeba osvojit si jen pár jednoduchých pravidel. Jako suroviny lze tedy použít různé ovoce a bobule - jablka, horský popel, třešně, maliny, angrešt, rybíz atd. Ale pro tyto účely je nežádoucí brát hrušky, třešně, švestky, meruňky, jahody, sladké odrůdy jablek, stejně jako ovoce se zelenou kůží (víno z nich je bezbarvé). Plody musí být zralé a nezkažené. K výrobě vína je lepší používat nádobí smaltované, skleněné, dřevěné nebo jakékoli kyselinovzdorné. Můžete si vzít jakýkoli cukr, kromě rafinovaného, protože obsahuje ultramarín, který zpomaluje proces fermentace. Nádoba na výrobu vína je naplněna mladinou (směs šťávy s vodou a cukrem) pouze do tří čtvrtin objemu, jinak při aktivním kvašení může mladina vytékat. Nádoba s mladinou by také neměla být těsně uzavřena, protože při kvašení vzniká oxid uhličitý, a pokud mu nedáte odtok, může nádobu rozbít.
ALKOHOLICKÁ JEDNOTKA
Po druhém naplnění mladiny cukrem se do láhve vloží fermentační jazyk. Provádí se velmi jednoduše: čistý korek je třeba opařit vroucí vodou a vyvrtat do něj otvor o průměru odpovídajícímu průměru pryžové nebo skleněné trubice ve tvaru U. Potom se do tohoto otvoru vloží trubice, spoj trubice a korku se naplní voskem, láhev se zazátkuje a konec trubice, který zůstane venku, se spustí do sklenice s vodou. Hromada je připravena.
PERFEKTNÍ ATMOSFÉRA
Víno lépe zraje při teplotě 15-20 C. Za normálních podmínek mošt rychle kvasí 10-15 dní, poté se proces kvašení zpomalí a pokračuje dalších 14-20 dní. Někdy se při velmi pomalém kvašení protáhne na 1,5-2 měsíce. Urychlíte to přidáním speciálního zákysu na víně nebo ovocného a bobulového droždí do vína.
Když šťáva získá potřebnou sílu, to znamená, když nashromáždí 14-17 stupňů alkoholu, fermentace se zastaví a vysrážejí se kvasinky a další nečistoty. V této době se víno začíná zesvětlovat a sediment je stále hustší. Po úplném vyčeření je třeba víno ihned přefiltrovat, jinak se usazenina začne rozkládat a může zkazit chuť nápoje.
Hotové víno se stáčí do lahví, zazátkuje a skladuje v temné místnosti při teplotě ne nižší než 15 C a ne vyšší než 30 C.
DÍLNA
Vinné kvasnice "Zyuminka"
Kuchyně: Ruská
Ingredience
Bílé rozinky - 200 g
Cukr - 60 g
Způsob vaření
Do láhve nasypte rozinky, přidejte cukr a zalijte vodou do tří čtvrtin objemu. Poté láhev ucpeme uvolněným starým korkem a dáme na 3-4 dny na teplé místo. Hotový kvásek vlijeme do mladiny.
Spotřeba vinných kvasnic: 150 ml na 10 litrů moštu.
Hroznové víno "Karpaty"
Kuchyně: Ukrajinská
Ingredience
Hrozny - 9 kg
Cukr - 400 g
Způsob vaření
Hrozny se roztřídí, rozdrtí, pokryjí cukrem (250 g) a dají na měsíc na chladné místo. Když se objeví první známky kvašení, vložíme do vína kvasný jazýček. Po dvou týdnech sladinu rozmixujte a přidejte 100 g cukru. Po měsíci odstátí sladiny do ní dejte dalších 50 g cukru a dejte na 3 dny na teplé místo. Poté víno přefiltrujeme, dužinu i sediment vyhodíme a do tekutiny dochutíme cukrem, do láhve vložíme kvasný jazyk a dáme na měsíc do sklepa. Po měsíci víno oddělíme od sedimentu a necháme v láhvi, dokud se proces kvašení úplně nezastaví.
Opilý třešňový likér
Kuchyně: Ukrajinská
Ingredience
(na 3 litrovou láhev)
Třešeň (zralá) - 2,2 kg
Cukr - 800 g
Způsob vaření
Třešně vytřídíme, nahnilé a plesnivé bobule vyhodíme, zbavíme stopek a omyjeme. Poté necháme vodu odtéct, dáme do balónku, přidáme cukr, hrdlo láhve převážeme gázou a necháme 2-4 dny na teplém místě. Při prvním náznaku výskytu fermentačního procesu odstraňte gázu, nainstalujte fermentační jazyk a nechte jej, dokud se fermentace úplně nezastaví. Poté, co dáme gázu a vatu do nálevky nebo cedníku, likér přefiltrujeme, nalahvujeme a zazátkujeme.
Ostružina vinná "Dědictví"
Kuchyně: stará ruská
Ingredience
Ostružina - 5 kg
Voda - 10l
Cukr - 3 kg
Med - 500 g
Způsob vaření
Ostružiny vložíme do dřevěné nádoby, prohněteme, zalijeme 6 litry vody a dáme na 4 dny na chladné místo. Poté přefiltrujeme přes sítko. Bobule, které zbyly po přecezení, prohněteme rukama, zalijeme 4 litry vody a necháme 6 hodin a poté víno znovu přefiltrujeme a dobře vymačkáme. Obě získané tekutiny smícháme, přidáme cukr, med, nalijeme do menšího soudku, uzavřeme a dáme na chladné místo.
Melissa tinktura
Kuchyně: Ruská
Ingredience
Melissa suchá - 20 g
Voda - 2 sklenice
Cukr - 150 g
Vodka - 1l
Způsob vaření
Přiveďte vodu k varu a uvařte meduňku. Vložíme do vodní lázně a necháme 15-20 minut stát. Poté přidejte cukr, filtrujte, ochlaďte a spojte s vodkou. Trváme na tom do 2-3 dnů. Hotovou tinkturu skladujeme na chladném místě.
Vitamínový nektar z divoké růže
Kuchyně: Ukrajinská
Ingredience
Čerstvé šípky - 1 kg
Cukr - 500 g
Voda - 7l
Kyselina citronová - 1 lžička
Pekařské droždí - 10 g
Způsob vaření
Šípek zalijeme vodou, přidáme cukr, kyselinu citronovou a přivedeme k varu. Trochu povařte (10-15 minut), poté zchlaďte na teplotu 20 C a přidejte kvásek. Sirup nalijte do balónku a nechte 4-6 dní louhovat při pokojové teplotě. Zkontrolujeme připravenost nektaru na chuť - měla by být příjemná a trochu nakyslá. Když se nektar dostane do správného stavu, slijeme jej do lahví, pevně zazátkujeme a uložíme na chladné místo.
Jak se říká, dobré víno vám umožní vidět věci v tom nejpříjemnějším světle, zvláště pokud jde o nápoj připravený doma. Potěší vás bohatou chutí, kyselou vůní a dodá vám skvělou náladu. Bobuľové víno je mezi lidmi zabývajícími se domácím vinařstvím stále oblíbenější a pro získání cenných zkušeností byste si tento báječný nápoj měli alespoň jednou v životě vyrobit sami.
Hlavním znakem kvalitního vína je, že se k výrobě hodí různé pěstované a divoce rostoucí ovoce a bobule. Můžete použít vlastní sklizeň nebo zakoupit produkty v obchodě, ale hlavní je, že suroviny musí být zralé a kvalitní, bez hniloby.
Od nepaměti je domácí víno známé svými léčivými vlastnostmi:
Ohřáté víno se používalo při nachlazení a nachlazení.
Díky svým protizánětlivým vlastnostem zabraňoval vzniku a rozvoji různých nádorů.
S poruchou a slabostí pomáhá starším lidem dobře.
Snižuje riziko srdečního infarktu a mrtvice.
Příznivý účinek na oběhový systém.
Zlepšuje chuť k jídlu, pomáhá snadněji trávit jídlo, normalizuje kyselost žaludku. Domácí víno se proto obvykle konzumuje během jídla.
Rychleji odstraňuje toxiny z těla.
Snižuje krevní tlak, hladinu cholesterolu, snižuje hladinu cukru v krvi.
Jablečné víno obsahuje velké množství jódu, který příznivě působí na štítnou žlázu.
Borůvková, jahodová, malinová vína obsahují železo, nezbytné pro vznik hemoglobinu.
Také je třeba si uvědomit, že terapeutický účinek vína z bobulí doma dává, pokud jej používáte v malých množstvích. Odborníci doporučují konzumovat 175 ml pro ženy a 250 ml pro muže denně.
Domácí víno neobsahuje nečistoty a škodlivé látky, protože ingredience jsou pečlivě vybírány, lze upravit sílu a sladkost.
Zneužívání domácího vína má opačný účinek a poškozuje tělo.
Při nadměrných dávkách jablečného nápoje se zhoršuje trávení, vzniká vřed nebo gastritida.
Bílé víno ničí zubní sklovinu a podporuje tvorbu zubního kazu.
Při nedodržení receptury může dojít k otravě organismu a poruchám zraku.
Nejznámějším účinkem zneužívání je otrava alkoholem, která zvyšuje krevní tlak, ovlivňuje nervový a kardiovaskulární systém, mozek, játra a střeva.
Nekvalitní červené víno může způsobit alergie.
Vždy byste měli přistupovat k procesu výroby vína zodpovědně a vybrat si určité odrůdy bobulí, abyste získali opravdu vysoce kvalitní produkt. Pak nebudete mít otázky, jak vyrobit víno z bobulí.
Jeřáb. Dobré pro výrobu dezertních vín. Je bez hořkosti, trpké, hustě zbarvené, pro zvýšení kyselosti se doporučuje míchat s vínem z červeného rybízu. Divoký jeřáb se ve vinařství používá jen zřídka.
Maliny. V domácím vinařství není příliš populární, ale ukazuje se, že se z něj vyrábí voňavý nápoj malinové barvy. Má krásnou barvu, silnou vůni, rychle se rozjasňuje. Z malin se nedoporučuje vyrábět suchá vína.
Jahoda. Vhodné pro výrobu vína likérového typu. Ukazuje se voňavé a velmi chutné, během skladování získává barvu čaje. K vaření se používají pouze barevné odrůdy.
Švestka. Je to decentní dezertní víno s jemnou chutí. Je vhodné jej uchovávat po dlouhou dobu, protože nápoj z tohoto bobule má zákal a vyžaduje vyjasnění, ale následně pouze zlepšuje jeho chuť.
Kdoule. Víno vyrobené z tohoto ovoce má krásný zlatavý odstín s harmonickou chutí a příjemnou vůní. Připravují se dezertní a likérová vína. Kdoule nápoj lze smíchat s vínem z jablek, angreštu, horského popela, malin, jahod.
Černý rybíz. Měla by se z něj připravovat likérová vína. Po odležení chutná jako hroznové víno. Má specifickou vůni, pro její vylepšení se před kvašením přidává šťáva z červeného nebo bílého rybízu.
Některé z nejlepších kombinací chutí zahrnují:
Borůvka s černým rybízem;
Červený rybíz + třešeň + borůvka;
Jablko + brusinka + borůvka;
Jeřabina + jablko, můžete přidat med;
Malina + červený rybíz + jablko.
Úspěch procesu výroby vína závisí na kvalitní fermentaci. A není nutné používat kváskovou metodu. Koneckonců, můžete dát pevnost drinku pomocí dalších přísad:
Cukr v kombinaci se šťávou z bobulí tvoří alkohol, měl by se přidávat během kvašení a efekt na sebe nenechá dlouho čekat. Je třeba si uvědomit, že vhodný je jakýkoli cukr, kromě rafinovaného.
Rozinka. Obsahuje velké množství přírodních kvasinek, které způsobují kvašení mladiny.
Win-win možností pro výrobu lahodného obohaceného vína je přidání alkoholu. Nemělo by přesáhnout 15-20% celkového objemu. Díky tomu je víno silné a nenechá nikoho lhostejným.
Představujeme vám jednoduchý recept, jak vyrobit domácí víno z bobulí. K tomu budete potřebovat:
Červený a černý rybíz v poměru 2: 1 - 1,6 kg;
400 g borůvek;
4 šálky krystalového cukru;
2 litry vody;
100 gramů rozinek.
Pro začátek byste si měli nasbírat prvotřídní bobule. Poté dobře opláchněte, vyhoďte nahnilé ovoce a přendejte na čistou pánev. Po bobulích je třeba přenést, abyste získali dužinu. Chcete-li získat maximální množství šťávy, zahřejte pánev na 70 stupňů a za stálého míchání kaši vařte 30 minut. Dalším krokem bude lisování dužiny, ta se vloží do sáčku, odešle pod domácí nebo zakoupený lis, poté se výsledná šťáva filtruje pomocí gázy nebo nálevky s filtrem. Poté by měl být nalit do skleněné nádoby a ponechán na teplém místě po dobu 3 dnů, přidáním vody, cukru a rozinek pro fermentaci. Zhruba po 10 dnech by se měl nápoj stáčet nebo stáčet s úzkým hrdlem. Proces zrání trvá asi jeden měsíc. V důsledku toho se získá hotový produkt tmavě červeného odstínu s charakteristickou chutí.
Samozřejmě můžete vyrobit víno ze zmrazených bobulí, ale musí splňovat určitá kritéria:
Proces zmrazení bobulí musí být správný - bez vody.
Chcete-li zachovat integritu suroviny a její užitečné vlastnosti, měli byste bobule rozmrazit v chladničce.
Bobule, které nejsou vhodné pro výrobu vína, není nutné míchat, protože po rozmrazení kvasí různou rychlostí.
Důležité: Je lepší používat bobule zakoupené čerstvé nebo nasbírané sami.
Ingredience potřebné k výrobě vína ze zmrazených bobulí doma:
120 g rozinek;
5 kilogramů třešní;
2 kg cukru;
5 litrů vody.
Třešně po odstranění semínek dobře nasekejte v mixéru nebo sekáčku. Poté zahřejte v hrnci na 40 stupňů a přendejte do skleněné láhve se širokým hrdlem. Zalijeme vodou, vsypeme rozinky a cukr. Vyjměte nádobu na teplé místo. Počkejte 15 dní, dokud hmota nezkvasí. Po přefiltrování přes filtrační jednotku a stáčení dejte na chladné místo. Poté, co se ujistíte, že je fermentace zcela zastavena, pomocí přenosné korkové zátky víno zazátkujte.
Výsledkem je víno rubínové barvy se skvělou vůní.
Vinaři nemají problémy s látkami podílejícími se na kvašení, někdo na ně používá speciální kvasnice, nutriční sůl, někdo přidává vodu a cukr. Je důležité vědět, jaké množství přidat, aby budoucí víno nezkvasilo.
Voda je potřebná pro vaření, aby se snížila kyselost konečného produktu. Každý druh bobulí používaných při vaření má jinou úroveň kyselosti, která by měla být známa před zahájením procesu. Vzorec pro výpočet množství vody je jednoduchý: Množství vody = (kyselost šťávy / kyselost vína).
Je třeba si uvědomit, že pokud kyselost moštu klesne na 0,6 %, víno se znehodnotí a bude připomínat kyselinu.
Cukr by měl být přidán před prvním kvašením, pátý nebo desátý den kvašení, na konci procesu. Abyste to nepřehnali, dodržujte pravidlo: na každý litr mladiny se přidává 20 g cukru, který zvýší pevnost o 1 stupeň.
Mistři vinařství také ověřili proporce pro získání určitého vína:
100-160 g cukru / 1 l. Ukázalo se, že dezertní víno.
50 g cukru / 1 l. Vznikne tak polosladké víno.
Mnoho druhů ovoce má tendenci kysnout a jistě mnozí narazili na fermentované bobule. Nemusíte je ale vyhazovat, dají se z nich vyrobit slušné domácí víno. Měli byste vědět, že pokud jsou bobule již plesnivé, budete se jich muset zbavit.
Technologie výroby domácího vína z fermentovaných bobulí se neliší od standardního procesu přípravy nápoje.
Ještě jste nezkusili vyrobit si domácí víno z bobulí sami? Vězte, že žádný drahý nápoj se nevyrovná přírodnímu, domácímu. Experimentujte, naučte se všechny nové způsoby vaření a pak získáte svůj vlastní dokonalý recept, který vaši přátelé a rodina ocení! Veselé vaření!
Téměř všechny bobule, které na jaře a v létě dozrávají na zahrádkách, jsou vhodné pro domácí výrobu vína. Domácí víno vyrobené z bobulí má příjemnou vůni, bohatou chuť a jasnou barvu. Experimentování se směsí různých bobulí vám pomůže získat domácí nápoj s jedinečnou chutí a vůní.
Technologie a recepty na výrobu vína z bobulí jsou obecně poměrně jednoduché, takže proces zvládne i začínající vinař a ve výsledku získá lahodný nápoj.
Pro přípravu domácího vína se používají pouze zralé bobule.
Při přípravě nápoje byste měli dodržovat následující pravidla a doporučení:
Bobule na víno se hnětou dřevěnou drtí v hluboké misce. Obecný princip výroby vína na bázi bobulí je stejný, rozdíl je pouze v poměrech a způsobech zpracování bobulí.
K výrobě vína podle tohoto jednoduchého receptu jsou vhodné jakékoli bobule: maliny, rybíz, třešně atd. Můžete připravit směs několika druhů bobulí v různých poměrech.
Na třílitrovou nádrž nápoje vezměte:
Bobule se rozdrtí, umístí do třílitrové nádoby, přidá se cukr a nalije se vařená voda, ochladí se na 35 stupňů. Nádoba je pokryta gázou a vložena do tepla. Doba infuze nápoje je 4-5 dní. Během procesu fermentace je třeba nápoj ochutnat. Pokud je víno příliš staré, bude kyselé, pokud za to nestojí, chuť nebude výrazná.
Rada. Pokud do tohoto dezertního vína přidáte 50-100 ml alkoholu, získáte silný nápoj. Chuť vína můžete odstínit přidáním lístků máty nebo meduňky.
Ze zralých brusinek lze vyrobit domácí víno. Brusinky obsahují kyselinu benzoovou, takže proces fermentace nápoje je pomalý. Některé triky a triky vám však pomohou připravit nápoj z těchto bobulí s příjemnou, středně kyselou chutí a červenorůžovým nádechem.
K přípravě nápoje vezměte:
Brusinky se hněte, zalijí vodou (29-30 stupňů) a zasypou 300 gramy cukru. Nádoba je instalována v místnosti s teplotou vzduchu asi 20 stupňů. Krk je podvázán gázou.
Po 3-4 dnech se kapalina nalije do láhve, přidá se dalších 300 g. Sahara. Na láhev se nasadí vodní uzávěr a nastaví se na fermentaci. Po 5 dnech se do láhve nalije zbývající cukr a med. Pro přidání cukru a medu se z fermentační nádrže vypustí litr šťávy, v ní se rozpustí sladidla a znovu se nalije do láhve.
Víno aktivně kvasí 3-4 týdny. Jakmile sediment klesne na dno a víno se vyčeří, přelije se pomocí tenké trubice do jiné nádoby. Pokud uplynulo 50 dní a kvašení pokračuje, víno se scedí a nechá kvasit.
Při klidném kvašení každých 15-20 dní se víno oddělí od sedimentu, jinak začne chutnat hořce. Nápoj sceďte tenkou hadičkou. Po 80-90 dnech se nápoj stáčí a skladuje.
Ostružinové víno je nápoj s originální, sladkokyselou chutí a mírnou vůní.
K vaření potřebujete minimum ingrediencí:
Domácí víno z ostružin má sladkokyselou chuť. Ostružiny vložíme do plastové nebo dřevěné misky a důkladně rozetřeme. Poté se rozdrcené bobule zalijí 6 litry čerstvé vody a vyluhují na chladném místě.
Po 4 dnech se hmota přefiltruje do samostatné láhve. Hmotu zbývající v nádobě rozetřeme rukama a přelijeme na zbytek. Tato hmota trvá šest hodin, poté se filtruje.
Dvě infuze získaných bobulí se spojí v láhvi. Dužnina se vyhodí. Do láhve s výsledným nálevem se nalije cukr a med. K vyluhování vína z ostružin je potřeba dřevěný sud. Nápoj se v něm trvá 6 měsíců v místnosti s vlhkostí nejméně 65% a teplotou ne vyšší než 12-13 stupňů.
Na vaření si vezměte:
Šípek se omyje a odstraní se z něj kosti. Bobule se umístí do pětilitrové láhve a nalijí se cukrovým sirupem. Nádobí s obrobkem je pokryto volnou látkou a umístěno na teplém místě po dobu 90 dnů.
Připravuje se bez vody, takže je obzvláště voňavý a má bohatou chuť.
K přípravě jahodového vína se používají zralé bobule, cukr a rozinky. Pro jeho přípravu si vezměte:
Jahody se důkladně rozdrtí, dokud se nezíská homogenní kaše a nalije se sirupem. Pro přípravu sirupu se cukr rozpustí v horké vodě a poté se ochladí na 30 stupňů. Nádobí pro přípravu nápoje je zvoleno tak, aby zaplnilo ¾ svého objemu mladinou. K nastartování fermentačního procesu se do moštu přidávají rozinky.
Nádoba je pokryta gázou a umístěna na chladném místě na týden. Dužnina se každý den míchá dřevěnou lžící. Po zahájení aktivního probublávání se dužina oddělí od kapaliny. Nápoj se nalévá do láhve vybavené vodním uzávěrem. Od tohoto okamžiku začíná tiché kvašení vína.
Tato fáze přípravy nápoje trvá 45-50 dní. Jakmile aktivní kvašení skončí, víno se přelije tenkou hadičkou do čisté láhve. Nápoj se dává na zrání (2-3 měsíce).
Osvěžující víno vhodné k přípravě lehkých alkoholických koktejlů.
K vaření potřebujete:
Víno z angreštu a citronu je lehké a velmi chutné. K přípravě bobulí hněte a smíchejte se 3 šálky cukru. Výsledná hmota se udržuje v teple po dobu 30-40 minut, takže angrešt dává šťávu. Poté se hmota umístí do velké fermentační nádrže a naplní se vodou. Vodní uzávěr je namontován na nádobě a nastaven na 10 dní pro fermentaci.
Po této době zbylý cukr smícháme s citronem nakrájeným na tenké plátky. Výsledná směs se přidá do fermentované mladiny. Fermentace trvá 10-15 dní. Mladé víno se filtruje a dává do chladu ke zrání. Pijte jej po 2 dnech, ale k jeho konečnému zrání dochází až po 2 měsících.
Zmrazené bobule jsou docela vhodné pro výrobu domácího vína.
Budete potřebovat následující komponenty:
Bobule se rozmrazují umístěním do chladničky. Teplota při rozmrazování by neměla přesáhnout 7-8 stupňů.
Po rozmrazení se bobule hnětou spolu se šťávou, kterou vylučují. Po mletí byste měli získat homogenní pyré. Do výsledné hmoty se nalije cukr. Směs se zahřívá na sporáku, dokud se cukr nerozpustí, ochladí se a nalije do čisté láhve na fermentaci. Do připravené směsi cukru a bobulí se přidávají rozinky, aby se zahájil proces fermentace.
Lahodné víno lze vyrobit ze směsi mražených bobulí. Aktivní kvašení moštu trvá 2-3 týdny. Nápoj se vypustí, aniž by to ovlivnilo dužinu, která se usadila na dně. Obecně připraven k použití za 2 dny. Během této doby bude připomínat šumivá vína, protože zadržuje určité množství plynu. Po 40 dnech víno zraje.
Rada. Do takového vína po zrání můžete přidat 50 až 200 gramů alkoholu (96%). Síla nápoje a jeho chuť bude záviset na množství přidaného alkoholu.
Nápoje získané jednoduchou fermentací bobulí se získávají o maximální síle 16-18 stupňů. Příznivcům silnějších vín se doporučuje připravovat je s přídavkem alkoholu nebo koňaku.
Recept se od prvního liší tím, že se na něj nevaří sirup. Kašičkou ze 3-4 kilogramů jahod naplňte nádobu do 2/3 objemu a nalijte na ni 2 kg. cukru a zalijeme 4 litry vody. Hladina kapaliny by měla být pod okrajem o 5-6 centimetrů.
Nádoba je pokryta vodním uzávěrem a umístěna na místo osvětlené sluncem pro aktivní fermentaci. Po 20-25 dnech se získá mladé jahodové víno. Přefiltruje se, zbaví dužiny, přidá se sklenice cukru a přelije se do čisté láhve s vodním uzávěrem pro klidné kvašení.
Aby bylo jahodové víno obohacené, přidává se do něj trochu vodky. Po 10-15 dnech se nápoj vyjasní a přestane hrát. Víno se scedí, zbaví sedimentu a přidá se k němu vodka v množství 2 polévkových lžic. na 500 ml.
Nápoj se vyrábí z červeného nebo žlutého angreštu.
Na vaření si vezměte:
Bobule jsou tříděny, pečlivě hněteny a udržovány při teplotě 20-22 stupňů po dobu 2 dnů. Poté se z angreštu vymačká šťáva. Zbývající buničina se nalije 2 litry vody po dobu 6-7 hodin. Výsledná infuze se nalije do šťávy.
Skleněná láhev se vypláchne koňakem, nalije se šťáva a přidá se cukr. Láhev dobře protřepejte, aby se cukr rozpustil. Na hrdlo se nasadí gumová rukavice a láhev se nastaví na fermentaci.
Fermentační proces trvá 100-110 dní. V této době se do lahvičky nalije 100 ml každé 3-4 dny. ledová voda. Na konci fermentačního procesu se víno přelije přes tenkou trubici do čisté láhve a nechá se zrát. Po 6 měsících se výsledný nápoj filtruje a stáčí do lahví.
Při kopírování materiálů je vyžadován zpětný hypertextový odkaz.
Jak se říká, dobré víno vám umožní vidět věci v tom nejpříjemnějším světle, zvláště pokud jde o nápoj připravený doma. Potěší vás bohatou chutí, kyselou vůní a dodá vám skvělou náladu. Bobuľové víno je mezi lidmi zabývajícími se domácím vinařstvím stále oblíbenější a pro získání cenných zkušeností byste si tento báječný nápoj měli alespoň jednou v životě vyrobit sami.
Hlavním znakem kvalitního vína je, že se k výrobě hodí různé pěstované a divoce rostoucí ovoce a bobule. Můžete použít vlastní sklizeň nebo zakoupit produkty v obchodě, ale hlavní je, že suroviny musí být zralé a kvalitní, bez hniloby.
Od nepaměti je domácí víno známé svými léčivými vlastnostmi:
Ohřáté víno se používalo při nachlazení a nachlazení.
Díky svým protizánětlivým vlastnostem zabraňoval vzniku a rozvoji různých nádorů.
S poruchou a slabostí pomáhá starším lidem dobře.
Snižuje riziko srdečního infarktu a mrtvice.
Příznivý účinek na oběhový systém.
Zlepšuje chuť k jídlu, pomáhá snadněji trávit jídlo, normalizuje kyselost žaludku. Domácí víno se proto obvykle konzumuje během jídla.
Rychleji odstraňuje toxiny z těla.
Snižuje krevní tlak, hladinu cholesterolu, snižuje hladinu cukru v krvi.
Jablečné víno obsahuje velké množství jódu, který příznivě působí na štítnou žlázu.
Borůvková, jahodová, malinová vína obsahují železo, nezbytné pro vznik hemoglobinu.
Také je třeba si uvědomit, že terapeutický účinek vína z bobulí doma dává, pokud jej používáte v malých množstvích. Odborníci doporučují konzumovat 175 ml pro ženy a 250 ml pro muže denně.
Domácí víno neobsahuje nečistoty a škodlivé látky, protože ingredience jsou pečlivě vybírány, lze upravit sílu a sladkost.
Zneužívání domácího vína má opačný účinek a poškozuje tělo.
Při nadměrných dávkách jablečného nápoje se zhoršuje trávení, vzniká vřed nebo gastritida.
Bílé víno ničí zubní sklovinu a podporuje tvorbu zubního kazu.
Při nedodržení receptury může dojít k otravě organismu a poruchám zraku.
Nejznámějším účinkem zneužívání je otrava alkoholem, která zvyšuje krevní tlak, ovlivňuje nervový a kardiovaskulární systém, mozek, játra a střeva.
Nekvalitní červené víno může způsobit alergie.
Vždy byste měli přistupovat k procesu výroby vína zodpovědně a vybrat si určité odrůdy bobulí, abyste získali opravdu vysoce kvalitní produkt. Pak nebudete mít otázky, jak vyrobit víno z bobulí.
Jeřáb. Dobré pro výrobu dezertních vín. Je bez hořkosti, trpké, hustě zbarvené, pro zvýšení kyselosti se doporučuje míchat s vínem z červeného rybízu. Divoký jeřáb se ve vinařství používá jen zřídka.
Maliny. V domácím vinařství není příliš populární, ale ukazuje se, že se z něj vyrábí voňavý nápoj malinové barvy. Má krásnou barvu, silnou vůni, rychle se rozjasňuje. Z malin se nedoporučuje vyrábět suchá vína.
Jahoda. Vhodné pro výrobu vína likérového typu. Ukazuje se voňavé a velmi chutné, během skladování získává barvu čaje. K vaření se používají pouze barevné odrůdy.
Švestka. Je to decentní dezertní víno s jemnou chutí. Je vhodné jej uchovávat po dlouhou dobu, protože nápoj z tohoto bobule má zákal a vyžaduje vyjasnění, ale následně pouze zlepšuje jeho chuť.
Kdoule. Víno vyrobené z tohoto ovoce má krásný zlatavý odstín s harmonickou chutí a příjemnou vůní. Připravují se dezertní a likérová vína. Kdoule nápoj lze smíchat s vínem z jablek, angreštu, horského popela, malin, jahod.
Černý rybíz. Měla by se z něj připravovat likérová vína. Po odležení chutná jako hroznové víno. Má specifickou vůni, pro její vylepšení se před kvašením přidává šťáva z červeného nebo bílého rybízu.
Některé z nejlepších kombinací chutí zahrnují:
Borůvka s černým rybízem;
Červený rybíz + třešeň + borůvka;
Jablko + brusinka + borůvka;
Jeřabina + jablko, můžete přidat med;
Malina + červený rybíz + jablko.
Úspěch procesu výroby vína závisí na kvalitní fermentaci. A není nutné používat kváskovou metodu. Koneckonců, můžete dát pevnost drinku pomocí dalších přísad:
Cukr v kombinaci se šťávou z bobulí tvoří alkohol, měl by se přidávat během kvašení a efekt na sebe nenechá dlouho čekat. Mějte na paměti, že jakékoli cukr kromě rafinovaných.
Rozinka. Obsahuje velké množství přírodních kvasinek, které způsobují kvašení mladiny.
Win-win možností pro výrobu lahodného obohaceného vína je přidání alkoholu. Nemělo by přesáhnout 15-20% celkového objemu. Díky tomu je víno silné a nenechá nikoho lhostejným.
Představujeme vám jednoduchý recept, jak vyrobit domácí víno z bobulí. K tomu budete potřebovat:
Červený a černý rybíz v poměru 2: 1 - 1,6 kg;
400 g borůvek;
4 šálky krystalového cukru;
2 litry vody;
100 gramů rozinek.
Pro začátek byste si měli nasbírat prvotřídní bobule. Poté dobře opláchněte, vyhoďte nahnilé ovoce a přendejte na čistou pánev. Po bobulích je třeba přenést, abyste získali dužinu. Chcete-li získat maximální množství šťávy, zahřejte pánev na 70 stupňů a za stálého míchání kaši vařte 30 minut. Dalším krokem bude lisování dužiny, ta se vloží do sáčku, pošle pod domácí popř nákupní lis, poté výslednou šťávu přefiltrujte pomocí gázy popř nálevky s filtrem. Poté by měl být nalit do skleněné nádoby a ponechán na teplém místě po dobu 3 dnů, přidáním vody, cukru a rozinek pro fermentaci. Po cca 10 dnech by se měl nápoj stáčet do lahví popř lahve s úzkým hrdlem. Proces zrání trvá asi jeden měsíc. V důsledku toho se získá hotový produkt tmavě červeného odstínu s charakteristickou chutí.
Samozřejmě můžete vyrobit víno ze zmrazených bobulí, ale musí splňovat určitá kritéria:
Proces zmrazení bobulí musí být správný - bez vody.
Chcete-li zachovat integritu suroviny a její užitečné vlastnosti, měli byste bobule rozmrazit v chladničce.
Bobule, které nejsou vhodné pro výrobu vína, není nutné míchat, protože po rozmrazení kvasí různou rychlostí.
Důležité: Je lepší používat bobule zakoupené čerstvé nebo nasbírané sami.
Ingredience potřebné k výrobě vína ze zmrazených bobulí doma:
120 g rozinek;
5 kilogramů třešní;
2 kg cukru;
5 litrů vody.
Třešně po odstranění semínek dobře nasekáme v mixéru popř vrtulník. Poté zahřejte v hrnci na 40 stupňů a přendejte do sklenice láhev se širokým hrdlem. Zalijeme vodou, vsypeme rozinky a cukr. Vyjměte nádobu na teplé místo. Počkejte 15 dní, dokud hmota nezkvasí. Po přefiltrování filtrační zařízení a nalijte do lahví, dejte na chladné místo. Poté, co se ujistíte, že fermentace je zcela zastavena, použijte přenosný capper, korku vína dopravní zácpy.
Výsledkem je víno rubínové barvy se skvělou vůní.
Vinaři nemají problémy s látkami podílejícími se na kvašení, někdo používá speciální kvasnice , živná sůl pro ně a někdo přidá vodu a cukr. Je důležité vědět, jaké množství přidat, aby budoucí víno nezkvasilo.
Voda je potřebná pro vaření, aby se snížila kyselost konečného produktu. Každý druh bobulí používaných při vaření má jinou úroveň kyselosti, která by měla být známa před zahájením procesu. Vzorec pro výpočet množství vody je jednoduchý: Množství vody = (kyselost šťávy / kyselost vína).
Je třeba si uvědomit, že pokud kyselost moštu klesne na 0,6 %, víno se znehodnotí a bude připomínat kyselinu.
Cukr by měl být přidán před prvním kvašením, pátý nebo desátý den kvašení, na konci procesu. Abyste to nepřehnali, dodržujte pravidlo: na každý litr mladiny se přidává 20 g cukru, který zvýší pevnost o 1 stupeň.
Mistři vinařství také ověřili proporce pro získání určitého vína:
100-160 g cukru / 1 l. Ukázalo se, že dezertní víno.
50 g cukru / 1 l. Vznikne tak polosladké víno.
Mnoho druhů ovoce má tendenci kysnout a jistě mnozí narazili na fermentované bobule. Nemusíte je ale vyhazovat, dají se z nich vyrobit slušné domácí víno. Měli byste vědět, že pokud jsou bobule již plesnivé, budete se jich muset zbavit.
Technologie výroby domácího vína z fermentovaných bobulí se neliší od standardního procesu přípravy nápoje.
Ještě jste nezkusili vyrobit si domácí víno z bobulí sami? Vězte, že žádný drahý nápoj se nevyrovná přírodnímu, domácímu. Experimentujte, naučte se všechny nové způsoby vaření a pak získáte svůj vlastní dokonalý recept, který vaši přátelé a rodina ocení! Veselé vaření!
