Štikové kotlety krok za krokem recept. Kotlety ze štiky a candáta

Existuje mnoho druhů ryb, jejichž filé je bohaté na nejužitečnější nenasycené mastné kyseliny. Ale hlavně hodně těchto látek nepostradatelných pro lidské zdraví se nachází ve štice. z štiky vždy způsobit hrdost hostesek a souhlas hostů. Ti, kteří vědí, jak vyrobit mleté maso ze štiky, jsou považováni za skutečné virtuózy. Právě z mleté ryby můžete uvařit skutečné kulinářské lahůdky, které u svátečního stolu neodmítne ani jeden host.

Mleté maso ze štiky je delikátní záležitost

Dnes vám prozradíme pár tajemství a podrobně vám řekneme, jak vyrobit mletou rybu ze štiky. Hned si všimneme, že o takovém kulinářském výkonu se rozhodují pouze velmi trpělivé ženy v domácnosti. Krájení štiky, stejně jako následná příprava mletého filé, je problematické a zdlouhavé.

Než vám popíšeme postup výroby mletého masa ze štiky, pojďme se blíže podívat na problematiku vykuchání této ryby. Je zde několik důležitých funkcí, bez kterých je řezání ztrátou času, peněz a úsilí. Pojďme tedy začít.

Vařící voda a citron na pomoc hospodyňkám

Zkušení rybáři vědí, že je lepší řezat živé než mražené ryby. Pokud ale nemáte možnost koupit si živou štiku, tak jsme spokojeni, jak se říká, s tím, co máme. Aby bylo pohodlnější rybu vykuchat, měla by se rozmrazovat v přirozených podmínkách a nepoužívat mikrovlnnou troubu.

Jak vyrobit mleté maso (filé) ze štiky a přitom se nezranit? Otázka, která trápí nejednu hospodyňku. Zkušení kuchaři doporučují používat k řezání štik gumové rukavice. Také se doporučuje nosit přes ně bavlnu. Pokud vám rukavice překážejí při práci, snažte se nedotýkat se zubů a ostrých ploutví štik. Čím klidnější, úhlednější a pomalejší proces vykuchání je, tím bude bezpečnější.

Při řezání hodně pomáhá vroucí voda. Před procedurou rybu jednoduše zalijte vroucí vodou a trochu ji osušte ručníkem. Citronová šťáva ale pomáhá bojovat se zápachem řeky, který často pronásleduje zdechliny štik zakoupené od místních rybářů.

Sůl bude držet ocas

Pokud jste někdy porazili štiku, víte, že tato ryba má na povrchu těla velmi velké množství hlenu. Je to ona, a ne ostré zuby, co ztěžuje čištění a vykuchání ryb. Zkušené hospodyňky radí používat sůl. Dokáže posypat nejen ocas, ale celou kostru. Kryt soli zabrání sklouznutí prstů a řezbářského nože.

Při čištění jatečně upraveného těla je třeba držet nasolený rybí ocas. Zbavování šupin nastává ve směru od ocasu. Ploutve jsou odstraněny, břicho je řezáno přesně uprostřed. Vyjmeme vnitřnosti.

Jak vyrobit mletou štiku na řízky

Po vykuchání a umytí ryby je nutné přistoupit k extrakci filé. Právě z něj se budou připravovat lahodné mleté ryby. Na hřebeni se provede řez tak, aby se nůž dotkl žeber. krájejte velmi ostrým nožem opatrně, abyste příliš neuchopili. Kosti z filetu se odstraní pinzetou nebo vlastními prsty. Pleť se čistí jako poslední.

Nyní je součástí práce i mlýnek na maso. Použijte jej k nakrájení kousků rybího filé. Zkušené hospodyňky radí udělat to dvakrát. Za prvé, malé kosti, které jste mohli přehlédnout, budou rozdrceny během dvojitého zpracování. Za druhé, mleté maso bude šťavnatější a křehčí.

Pokud máte v úmyslu okamžitě začít vařit kotlety, můžete potřetí zkroutit mleté maso spolu s cibulí. Obecně je princip jasný – čím více mlýnek na maso „pracuje“, tím chutnější, křehčí, šťavnatější a bezpečnější bude mletá ryba.

Kotlety z mletého masa ze štiky

Nejoblíbenějším jídlem jsou samozřejmě karbanátky. Jak udělat lahodnou mletou štiku na řízky, aby nebyla suchá a nevýrazná? Budete potřebovat následující produkty:

Vaření

Obecně se proces vaření štikových rybích koláčů prakticky neliší od masové verze. Všechny výše uvedené přísady jsou smíchány dohromady. Kotlety ze štiky mají ale jeden problém – často se ukáže, že jsou mírně suché. Na to si stěžuje mnoho hospodyň, které se odvážily vařit pokrmy z takového mletého masa. Jak tento okamžik napravit? Na pomoc přijde kousek másla, který musí být při jeho formování umístěn do středu kotlety.

Rybí řízky můžete obalovat jak ve strouhance, tak v mouce. Grilujte na středním ohni 5 minut z každé strany. Ryby se vaří rychleji než maso, proto, aby se řízky nepřesušily, neměli byste je nechávat na pánvi dlouho.

Co lze vyrobit z mleté štiky (kromě řízků)

Mnohým se zdá, že poté, co si pohráli s přípravou mleté štiky, lze z ní vyrobit pouze kotlety. Úplně špatně! Existuje mnoho možností pro pokrmy, ve kterých je hlavní složkou mletá ryba. Uveďme pár příkladů.

Kneli

Z mletého masa tvoříme malé karbanátky - quenelly a vaříme je v mírně osolené vodě asi pět minut. Podáváme se sýrovou omáčkou a špenátem.

Rohlíky

Když víte, jak vyrobit mleté maso ze štiky, můžete vařit lahodné rohlíky. Mleté ryby smíchané se žloutkem a smetanou zabalíme do zelných listů spařených vařící vodou. Přidejte sezamová semínka, jemně nasekaný kopr a koření. Rohlíky zabalte do fólie a položte na plech. Pečeme v troubě na 190 stupňů 25 minut.

Hamburgery

Rybí řízky opečené do zlatavé kůrky klademe na speciální housky. Do kruhu dáme list salátu, kolečka červené cibule (sladká), zakysanou smetanovou omáčku s česnekem a pár čerstvých rajčat.

rybí chléb

Nalijte obvyklý bílý chléb mlékem a nechte 30 minut. Poté vymačkáme, přidáme máslo a mletou štiku. Osolíme, dáme žloutek a mletou papriku. Vzniklou hmotu lze přidat do speciálních chlebových forem a jednoduše vložit do hlubokého pekáčku. Dáme do trouby na 150-160 stupňů a chléb pečeme 50-60 minut.

Kotlety s pohankou

Na závěr se podělíme o další oblíbený recept a řekneme vám, jak vyrobit mletou štiku s pohankou. Takové kotlety budou nejen zdravé, ale také překvapivě chutné, uspokojující a voňavé. Použitím pohanky s mletým masem získáte plnohodnotný pokrm, který nevyžaduje ani další přílohu.

Vezměte na vaření 600 gramů mleté štiky, pár vajec, malý plátek sýra (100 g), sůl, paprika, mletý pepř, pohanková kaše (již vařená, ale ne slaná) - 5 polévkových lžic.

Uvedené ingredience smícháme, tvoříme řízky a smažíme na rostlinném oleji. Toto jídlo se doporučuje podávat s aromatickou česnekovou omáčkou. Vyrobíte ho z pár stroužků česneku, kapky olivového oleje a husté zakysané smetany.

Dnes se připravujeme. Řeknu vám krok za krokem recept na výrobu lahodných a šťavnatých rybích koláčů a také několik tipů, které potřebujete vědět při jejich přípravě.

Už jsem vám řekl, jak vařit řízky z mletého masa, stejně jako kuřecí řízky a svěží játrové řízky, dnes máme rybí řízky a můžete porovnat podobnosti a rozdíly v přípravě těchto lahodných pokrmů.

Na konci článku se podívejte na video master class o tom, jak porazit štiku a vařit z ní kotlety. Vzhledem k tomu, že štika je velmi kostnatá, obecně z jejího masa raději dělají mleté maso.

Hotovou sekanou nenechávejte dlouho otevřenou na čerstvém vzduchu, raději ji dejte do lednice
Přidejte chléb na výrobu řízků, množství namočené a vymačkané by mělo být 30 % hmotnosti mleté ryby, někdy se chléb nahrazuje krupicí nebo se používají obě ingredience. Přečtěte si více:
Pokud je štika velká, což naznačuje její stáří, je lepší při přípravě mletého masa přidat trochu sádla nebo másla, řízky budou šťavnatější a křehčí
Chleba řízky se strouhankou nebo krupicí, aby při smažení neztratily šťavnatost
Do mletého masa můžete přidat koření z vašich oblíbených bylinek, zeleniny
Pokud se mleté maso ukáže jako velmi suché, můžete to napravit přidáním trochy nastrouhaných brambor nebo mrkve

Pike kotlety, krok za krokem recept na vaření

Požadované produkty:

Štika čerstvá
Mléko
syrová vejce
Strouhanka
Bílý chléb (bochník)
Česnek
čerstvý kopr
Černý pepř
Suché koření (směs bylinek)

Vaření:

Nejprve v samostatné misce namočte nakrájený chléb do mléka (kůru lze odříznout)
Oddělíme filé od štiky, k tomu je třeba rybu vykuchat - odstranit všechny vnitřnosti a dobře opláchnout
U hlavy uděláme řez do páteře a podél hřebene odřízneme filet z ryby
Stejným způsobem odřízněte filetovou vrstvu na druhé straně.
Filet oddělte od kůže – z ocasu udělejte řez a maso odřízněte od kůže
Vrstvu podélně rozřízněte a nožem oddělte velké kosti
Odstraníme kosti zbývající na pobřišnici
Do kombajnu vložíme dvě cibule oloupané a nakrájené na 4 díly, uvařené rybí maso a vše umeleme
Přidejte 2 - 3 stroužky česneku, malý svazek kopru, znovu nasekejte
Chleba vymačkáme, vložíme do kombajnu, zatlučeme jedno vejce a dochutíme, vše dobře umeleme
Mleté maso dáme do mísy, je potřeba osolit, opepřit, připravit strouhanku a také rozbít a v míse rozmíchat 1 vejce - bude se hodit, když se krekry špatně lepí na řízky, předem promažeme je s vajíčkem
Namočte si ruce a rukama prohněťte mleté maso, pokud je mleté maso tekuté na řízky, můžete do něj přidat strouhanku nebo trochu krupice
Vytvarujeme řízky a obalíme je ve strouhance (nezapomeňte si namočit ruce vodou, aby se k nim mleté maso nelepilo)
14 Položte řízky na prkénko
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej
Vyložte řízky na smažení
Smažte dozlatova na dně a otočte na druhou stranu.
Opečené kotlety rozložíme do žáruvzdorné mísy a odešleme do trouby zahřáté na 180 stupňů po dobu 15 minut, dokud nejsou plně uvařené

Dobrou chuť!

Postní řízky ze štiky v troubě

V období nepřísného půstu je dovoleno jíst ryby. Postní řízky ze štiky neobsahují živočišné produkty, a tak obohatí stůl o tu nejjemnější chuť. Kotlety se navíc nesmaží, ale pečou v troubě, takže obsahují minimum tuku a kalorií. Lze je bezpečně doporučit na dietní stůl i pro dítě od kojeneckého věku.

Ingredience na recept:

štika 2-2,5 kg.
luk 2 ks.
brambory 1 ks.
starý pšeničný bochník 400 g.
sušený kopr 1 lžička
pepř 1/2 lžičky
sůl podle chuti
rostlinný olej 1 polévková lžíce. lžíce
strouhanka 1/2 polévkové lžíce. lžíce

Způsob vaření:

Rybu očistíme od šupin, omyjeme. Oddělte filet od kostí. Protáhněte filet (můžete i s kůží) přes mlýnek na maso s velkým roštem.
Z banánu odřízněte kůru a namočte do vody. Oloupejte cibuli a brambory. Mleté maso ještě jednou protáhněte mlýnkem na maso s jemným strouháním spolu s cibulí a namočeným a vyždímaným bochníkem. Brambory nastrouháme na mleté maso na jemném struhadle. Škrob udrží placičky pohromadě a zabrání tomu, aby se rozpadly. Mleté maso osolíme, okořeníme pepřem a sušeným koprem.
Troubu předehřejeme na 180 °C. Plech vymažeme olejem, vysypeme strouhankou. Vytvarujte řízky a položte je na plech v malé vzdálenosti od sebe. Pečte 25–30 minut, dokud lehce nezhnědnou.
Rada: Na řízky použijte nezmraženou rybu. Vyberte si štiku o hmotnosti 2-3 kilogramů. U malých štik je málo dužiny a větší ryby se vyznačují suchým filetem.
K mletému masu přidejte namočený starý bochník. Čerstvý chléb způsobí, že placičky budou lepkavé. Na každých 500 gramů mletého masa budete potřebovat 80-100 gramů strouhanky.

Způsob podávání: Štikové řízky podávejte mírně vychlazené nebo vychlazené. Za studena získávají řízky výraznou rybí chuť, jemné a tenké. Jako příloha se hodí lehký zeleninový salát nebo bramborová kaše.

Klasické šťavnaté řízky ze štiky se sádlem

Kotlety ze štiky nemohou být horší než řízky z masa, pokud jde o šťavnatost a nutriční hodnotu. Příliš dietní, libový filet ze štiky může být tučný a šťavnatý, pokud k mletému masu přidáte sádlo. Řízky opečené v křupavé strouhance jsou měkké a jen se rozplývají v ústech.

Ingredience na recept:

filet ze štiky 1 kg.
dlouhý bochník 200 g
mléko 1/2 hrnku
vepřové sádlo 150 g.
luk 1 ks.
vejce 2 ks.
petrželová nať
sůl, pepř podle chuti
strouhanka 2-3 lžíce. lžíce
rostlinný olej 100 ml.

Způsob vaření:

Po odříznutí slupky namočte bochník do mléka. Rybí filé a sádlo protáhněte mlýnkem na maso s velkými otvory. Poté procházejte cibulí a vymačkaným bochníkem na mlýnku na maso. Změňte mřížku na malou. Znovu nádivku zarolujte.
Přidáme vejce, sůl, pepř a nadrobno nakrájenou petrželku. Na pánvi rozehřejte 1-2 lžíce rostlinného oleje. Vytvarujte řízky, obalte je ve strouhance a smažte na středním plameni 2–3 minuty z každé strany.
Pokud připravujete řízky pro budoucí použití, vložte je do hrnce se silným dnem, přidejte ½ šálku vody a vařte pod pokličkou 7–10 minut.
Rada: Místo petrželky můžete do mletého masa přidat kopr nebo koriandr, čerstvé i sušené. Případně lze do strouhanky přimíchat 1 lžičku sušených bylinek nebo hotové koření na ryby.

Lahodné dušené koláčky ze štiky s krupicí

Štika dělá vynikající dietní parní kotlety. Na rozdíl od hovězích nebo kuřecích řízků jsou řízky ze štiky dušené neobvykle jemné a šťavnaté. S chutí je jedí děti, dokonce i ty, které říční ryby nesnesou. Pokrm je nízkokalorický, obsahuje minimum tuku a hodně bílkovin. Solidní přínos!

Ingredience na recept:

štika 2 kg.
krupice 4 polévkové lžíce. lžíce
vejce 1 ks.
luk 1 ks.
olej 50 g.
koření na ryby 1 lžička
sůl, pepř podle chuti

Způsob vaření:

Filet oddělte od kůže a kostí. Nakrájejte filety spolu s oloupanou cibulí v kuchyňském robotu. Přidejte mango. Nádivku necháme 15-20 minut odstát. Do mletého masa nastrouháme zmražené máslo. Dochutíme kořením, solí a pepřem.
Vytvarujte řízky. Vařte v dvojitém kotli 20 minut.
Rada: Dietní pokrm bude zajímavější, pokud do řízků přidáte nádivku. Můžete vařit masové kuličky se sýrem, s tvarohem a bylinkami, s nakrájeným vařeným vejcem, s houbami, dříve smažené s cibulí.

Způsob podávání: Kotlety v páře podávejte s rýží nebo zeleným salátem.

Originální štikové řízky v pomalém hrnci se zeleninou

Nabízíme další zajímavou možnost vaření štikových řízků - dušené v zeleninovém vývaru. Tyto kotlety chuťově připomínají plněnou štiku, liší se pouze vzhledem a méně časově náročným procesem vaření. Pokud je plněná štika slavnostním pokrmem, ale vyžaduje zručnost, pak kotlety zvládne i začínající hostitelka. Tvar neovlivní chuť.

Ingredience na recept:

štika 2-2,5 kg.
luk 2 ks.
starý bochník 1/2 ks.
vejce 1 ks.
mrkev 1 ks.
červená řepa 150 g
kořen celeru 100 g
kořen petrželky 1 ks.
slunečnicový olej 2 polévkové lžíce. lžíce
bobkový list 2-3 ks.
nové koření 3-5 hrách
černý pepř 10 hrách
sůl podle chuti
suché bylinky (kopr, petržel, oregano) 1 lžička

Způsob vaření:

Z bochníku odřízněte kůru a namočte do vody nebo mléka. Filet ze štiky oddělte od kostí. Filé dvakrát protáhněte mlýnkem na maso spolu s vymačkaným bochníkem.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Slupku nevyhazujte. Smažte cibuli na rostlinném oleji, dokud nebude měkká. Bude to trvat 3–5 minut. Cibuli můžete smažit v misce multivarku, ale je to pohodlnější na pánvi. Nechte cibuli vychladnout.
K mletému masu přidejte cibuli, vejce, sůl a sušené bylinky. Dobře promíchejte.
Mrkev, řepu, kořenovou petržel a celer oloupeme. Nakrájejte na malé libovolné kousky, jako na fotografii. Vložte zeleninu na dno misky multivarku, přidejte čistou cibulovou slupku, bobkový list a kuličky pepře. Z mletého masa tvoříme mokrýma rukama řízky, které pokládáme těsně k sobě přímo na zeleninu. Zalijte vroucí vodou tak, aby voda zcela pokryla řízky. Nastavte režim "Hašení", čas - 30 minut.

Způsob podávání: Vyjměte řízky z vývaru. Jako přílohu podáváme zeleninu, se kterou se řízky dusily. Na řízky je nejlepší omáčka strouhaný bílý křen.

Vaření masových kuliček v troubě

Velké množství žen v domácnosti dává přednost vaření rybích řízků přímo v troubě. Při této přípravě řízků nepotřebujete použít žádný přebytečný tuk. Navzdory tomuto pokrmu je velmi chutné a příjemné na pohled.

Ingredience:

kilogram mletých ryb ze štiky;
několik hlávek cibule;
malý stroužek česneku;
vejce;
tři polévkové lžíce strouhanky;
koření.

Recept:

Než začnete vařit mleté maso, musíte zapnout troubu na 200 stupňů.
Poté cibuli vezměte a nakrájejte nadrobno. V případě potřeby jej můžete nastrouhat na jemném struhadle nebo projít lisem.
Všechna zelenina, kterou jste vybrali pro kotlety, musí být nakrájená velmi jemně.
Dále vezměte krupici a smíchejte ji s vejcem. Výslednou směs přidejte k mletým rybám a dobře promíchejte.
Po té můžete do polotovaru mletého masa přidat koření, bylinky a česnek.
Vše dobře promíchejte.
Nyní můžete hotovou směs začít vyskládat na plech. Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že bude nutné předem zakrýt potravinářskou fólií. Fólii je ale nutné mazat olejem. To je nutné, aby se hotové řízky nelepily na fólii.
Vytvarované řízky dáme na plech a vložíme do vyhřáté trouby. Kotlety se zpravidla vaří čtyřicet minut při průměrném ohni. Recept na štiky řízky v troubě najdete ve velkém množství kulinářských časopisů.

Existuje velké množství receptů na výrobu koláčů z štiky. Velmi oblíbené jsou ty recepty, ve kterých jsou řízky dušené nebo v troubě. Rybí řízky se navíc doporučují dětem od útlého věku. Ale nezapomeňte, že štika má spoustu kostí. Aby je bylo možné umlít, musí mleté maso alespoň dvakrát projít mlýnkem na maso s jemnými oky.

Ideální pro konzumaci štikových řízků pro lidi, kteří drží jiný typ stravy. Upozorňujeme, že rybí řízky se neliší od řízků z masa, ale zároveň obsahují minimální množství tuku. Ale pro přípravu mleté štiky nepotřebujete příliš velké množství přísad. Nezapomeňte také, že do mletých ryb byste neměli házet velké množství koření. Můžete jen přebít chuť samotné ryby. Je důležité si uvědomit, že mletá ryba je produkt podléhající zkáze.

Opatrně odstraňte zbylé maso i na žebrech. Maso můžete vyjmout jak rukama, tak nožem nebo lžící.

Příprava mleté štiky

Pro pohodlnější kroucení v mlýnku na maso je lepší oloupanou svíčkovou nakrájet nožem na malé kousky.

Pokud se chystáte vařit řízky výhradně ze štikového masa a bez dalších přísad, mějte na paměti, že v tomto případě budou řízky docela suché a tuhé.

Chcete-li změkčit strukturu a dodat další chuť, je nejlepší použít další přísady.

Ingredience

K přípravě mleté štiky na kotlety podle našeho receptu budete potřebovat následující:

150 gramů tuku. Je nutné počítat na základě hmotnosti filé. To znamená, že na jeden kilogram potřebujete 150 gramů tuku;
4 plátky čerstvého bílého chleba. Zde se bez problémů obejde bochník;
sklenice mléka;
2 vejce;
1-2 malé cibule;
50 gramů másla;
balení strouhanky;
trochu soli a pepře;
rostlinný olej;
trochu kopru;
různé koření na maso a ryby. Zde by člověk neměl být příliš horlivý, jinak se vůně a chuť ryb ztratí uprostřed mnoha voňavých koření.

Vaření mleté ryby ze štiky

Štika, stejně jako štika, má hodně kostí, není možné je vybrat všechny, ale když filet umelete dvakrát, tak značná část kostí se mele. O zbylé kosti se nebojte, dvojité mletí a následné osmažení sekanou dokonale zbaví.

V první řadě je potřeba nakrájet sádlo, protože mletá štika na řízky bez sádla bude hodně suchá.

Pro větší pohodlí ho nakrájejte na malé kostičky, aby se pohodlně vešel do mlýnku na maso. Než začnete, namočte bílý chléb do mléka, abyste neztráceli čas čekáním, až se chleba namočí.

Po namletí masa vyždímejte chléb a udělejte s ním to samé. Pokud chcete dělat řízky bez tuku, pak by měl být chléb namočený v husté smetaně a mletí bez mačkání. V tomto případě však bude mletá štika příliš tekutá a budete muset přidat trochu mouky, abyste zachovali tvar kotlet.

Mletou štiku na řízky lze takto zpružnit pro modelování: téměř hotový polotovar utlučeme kladivem na maso. Ale nepřehánějte to, jinak to, jako v případě husté smetany, nebude příliš elastické a tekuté.

Cibuli nakrájíme nadrobno a na mírném ohni opékáme, dokud nezezlátne. Nyní promíchejte filet ze štiky, slaninu a vymačkaný chléb spolu s osmaženou cibulkou. Chcete-li dosáhnout nejlepší kvality, aby se mletá štika na kotlety ukázala jako „pět“, můžete to udělat dvakrát.

Do připraveného talíře rozklepneme dvě vejce a důkladně je rozšleháme metličkou. Poté kopr omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Přidejte kopr k vejcím, promíchejte a podle potřeby přidejte potřebné množství pepře, soli a různých koření. K tomu se nejlépe hodí. Zdůrazní chuť ryby a učiní ji živější.

Aby pokrmy z mleté štiky měly lehkou sladkou dochuť, měla by se do ní přidat mrkev. Tato přísada je volitelná, ale může změnit chuť polotovaru a následného pokrmu, který se z něj bude připravovat.

Pro ještě větší pikantnost a chuť můžete přidat pár stroužků česneku. Nejprve je oloupejte, omyjte pod tekoucí vodou a vhoďte do mlýnku na maso. Nepřidávejte příliš mnoho česneku, protože mleté maso ze štiky se může ukázat jako příliš pikantní.

Nezapomeňte, že mletá štika na kotlety se velmi rychle kazí a s jejím použitím byste neměli váhat. Protože po dlouhé době nejen ztratí veškerou chuť, ale může se stát i jednoduše škodlivým. Pokud plánujete polotovar použít později, je nejlepší jej umístit do lednice.

Můžete také vařit mletou štiku na knedlíky. Musíte to udělat stejným způsobem jako dělat mletou štiku na kotlety - recept je stejný s některými nuancemi. Podívejte se na recenze a recepty na našem webu – najdete tam všechny odpovědi na své otázky.

Další recepty na našem webu:

Burbot je sladkovodní zástupce, který patří do rodiny tresek. Mnozí ji oceňují za to, že v ní nejsou prakticky žádné malé kosti. A maso v něm...
Při přípravě rybích pokrmů je nutné uplatnit kulinářské dovednosti na maximum. Koneckonců, pouze pokud se budete řídit receptem a radami zkušených kuchařů, bude křehký a...
Štika je druh ryby, která je známá již velmi dlouho, je velmi chutná, má nejmenší množství tuku a přitom ne...
Poměrně nedávno se v našich chuťových preferencích zakořenila korejská kuchyně. V jídelníčku se objevila nejen vynikající jídla nebo zeleninové saláty, bez kterých si lze jen těžko představit velký ...

Když je venku horko, přesycené tučné jídlo je irelevantní – chcete něco lehčího, ale zároveň docela výživného. Je na čase si vzpomenout, jak vařit mletou štiku na šťavnaté a jemné karbanátky, které se rozplynou v ústech a dodají vaší chuti skutečné potěšení. Domácí kuchaři dobře vědí, že filé říčního dravce je trochu suché, ale s vědomím několika kulinářských tajemství je tento problém snadno vyřešit.

Mletá ryba ze štiky nedopadne tak, jak má, pokud ji uděláte z filetů, které nejsou první čerstvostí, včetně mražených.

Nejlepší je samozřejmě použít ryby čerstvě ulovené, nebo alespoň vychlazené. Jak vyrobit mletou štiku? Ano, velmi snadno! Chce to jen trochu trpělivosti a času.

Kombinace štikového masa se slaninou jen na první pohled působí zvláštně. Ve skutečnosti vepřový tuk dělá nakrájený filet šťavnatým a přidává mu kalorie.

Nabízíme mletou štiku se slaninou, snad ten „nejchutnější“ recept!

Ingredience

Filet z štiky (čerstvější) - 500 g;
Tuk (bez žil) - 100 g;
Strouhanka z bílého chleba - 100 g;
Mléko - 100 ml;
Kuřecí vejce - 1 ks;
Žárovka střední velikosti - 1 ks;
Sůl a černý pepř (mletý) - podle chuti.

Vaření

První věc, kterou musíte udělat při přípravě mleté štiky, je dobře omýt rybu a poté ji vykuchat (pokud to samozřejmě není nutné).
Nyní oddělíme kosti. Vzhledem k tomu, že filé bude muset projít mlýnkem na maso a více než jednou, malé kosti nelze odstranit. Hlavní je oddělit hlavu a páteř.
Budeme potřebovat malý rošt pro mlýnek na maso - přes něj by měla dužina několikrát projít, aby se získal ručně vyrobený sochor na kotlety.
Z krajíce chleba musíte odstranit všechny kůrky a ponechat pouze drobenku - budeme ji potřebovat. Po mírném prohnětení dejte do mísy a nalijte do ní mléko. Když je chléb nasáklý (trvá to jen 1–2 minuty), promíchejte ho s mletým řízkem ze štiky, aby mu dodal nádech křehkosti.
Další na řadě je luk. Přirozeně ho očistíme a poté najemno nasekáme (lze i mechanicky).
Zbývá tuk. Meleme to a - do společného kotle!
A nyní velmi důležitý bod: budeme muset znovu umlít naši štikovou mletou rybu se všemi přísadami dohromady.
Osolíme, opepříme a na závěr těsně před tvorbou řízků přidáme vejce a vše dobře promícháme.

Ne každý má tuk na cti. No, dá se to úplně bezbolestně nahradit máslem – to našemu pokrmu jen prospěje. Dali jsme dvakrát méně oleje, než je tuk uvedený v receptu na mleté maso ze štiky.
Pokud je naše filé stále velmi suché (což znamená, že ryba nebyla prvním mládím), můžete do základu pro kotlety přidat kromě chleba a mléka mrkev nebo syrové brambory, které je otřete na struhadle s malými buňkami.
Nenechte se unést kořením! K tomu, aby filet odhalil svůj plný chuťový potenciál, stačí obvyklý černý pepř (špetka).

Ingredience

Filet z mladé štiky- cca 1,5 kg + -
- 2 hlavy + -
- malý svazek + -
- 2-3 polévkové lžíce. l. + -
Po minutě chléb vymačkejte rukama a vložte do sekané.
Cibuli očistíme, nakrájíme a poté zlehka podusíme na pánvi nebo kastrolu na oleji.
Když smažení trochu vychladne, přidáme ho do naší přípravy řízku přímo s olejem, na kterém jsme ho smažili.
Kopr - tam, umytý a nakrájený.
Pak už zbývá jen osolit a opepřit.

Nyní, když víte, jak správně vařit mleté maso ze štiky, aby řízky byly šťavnaté a voňavé, je hřích nevyužít naše recepty na mleté ryby a potěšit svou rodinu úžasnou - lehkou a výživnou - pochoutkou bohatou na fosfor a další výhody.

Štika je sladkovodní dravec s dlouhou, zploštělou hlavou, velkou tlamou a protáhlým tělem. Obsahuje celou zásobu vitamínů a minerálů. Kromě toho obsahuje takové užitečné složky pro lidské tělo, jako jsou bílkoviny a kyselina listová.

Při častém používání štiky se normalizuje práce kardiovaskulárního systému, posilují se nervy, klesá hladina cukru v krvi a celkově se posiluje tělo.

Metody výroby štikových řízků byly vynalezeny nedávno, ale již si získaly popularitu a nyní konkurují i všem vašim oblíbeným masovým kotletkám. V tomto článku vám řekneme, jak správně nakrájet štiku a vařit z ní lahodné, šťavnaté a uspokojující kotlety.

Jak nakrájet štiku na řízky

K řezání ryb potřebujete prkénko a nůž s ostrou čepelí. Zmrzlinu je potřeba nejprve rozmrazit.

Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou. Dále je třeba odstranit břišní ploutve tenkým kožním filmem a poté provést řez podél linií žáber.
Otevřete břicho, velmi opatrně vyjměte vnitřky a poté rozřízněte na polovinu. V důsledku toho byste měli získat dva kusy beder, z nichž na jednom zůstane hlava a páteř.
Aby se filet oddělil od kostí, je nutné rybu položit hřebenem dolů a jedním zručným pohybem ji odříznout. Malé kosti vytáhněte speciální pinzetou na ryby.
Nyní zbývá odstranit kůži z jatečně upravených těl. Položte filety na prkénko, v jedné ruce držte vidličku a přitlačte tam, kde byl ocas. Ve druhém vezměte nůž a velmi rychle s ním projděte produkt po pokožce. Vše je připraveno.

Podíváme se na šik video o tom, jak porazit štiku.

Štikové kotlety - fotorecept krok za krokem

Známá štika je jedním z nejoblíbenějších dietních produktů. 100 g vařené štiky obsahuje 21,3 g bílkovin, zatímco tuku pouze 1,3 g. Je bohatá na esenciální stopové prvky a vitamíny, zejména A a skupinu B.

Nízký obsah kalorií (na 100 g - 98 kcal) umožňuje konzumaci této ryby lidem, kteří kontrolují svou váhu. Dává se i malým dětem – nízkotučné pokrmy ze štiky jsou chutné a zdravé.

Existuje mnoho způsobů, jak využít štiku. Ale nejslavnější z nich lze možná nazvat kotlety, fotorecept na výrobu krok za krokem, který je uveden níže.

Čas na vaření: 1 hodina 30 minut

Množství: 8 porcí

Ingredience

Mleté maso je čerstvé, můžete si vzít mražené: 800 g
Cibule: 100 g
Vejce: 2 ks.
Sůl: 1 lžička se skluzavkou
Máslo: 30 g
Rostlinný olej:0,5 st. na pražení
Mléko a voda na dušení: 100 ml a 50 ml
Koření (může být bobkový list, černé nebo nové koření):

Návod na vaření

"V tajnosti" mladé milence:

K odražení mletého masa - to znamená, že rybí kouli je třeba několikrát ve velkém hodit do hluboké misky z výšky.
Mletá štika se nedá zkazit cibulí. Čím více cibule, tím chutnější.
Při tvoření řízků si pokaždé navlhčete ruce velkým množstvím studené vody z kohoutku. Mleté maso se vám tak nelepí na ruce a kůrka bude zlatavější.

Recept na štikové řízky se sádlem

Obyčejné sádlo udělá koláčky ze štiky jemné, uspokojivé a docela šťavnaté.

Ingredience:

Filet - 500 gr.;
Salo - 140 gr.;
Obušek - 250 gr.;
Kuřecí vejce - 1 ks;
Cibule - 1 ks;
Koření - 2-3 špetky;
Pasterizované mléko - 60 ml;
Rafinovaný olej - na smažení;
Česnek - 2 stroužky;
Sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Připravte všechny produkty pro kulinářský proces.
Hlavní surovinu protáhněte mlýnkem na maso se slaninou, cibulí a česnekem.
Bílý bochník rozlámeme rukama, vložíme do hlubokého talíře, zalijeme mlékem a promícháme. Takto vydržte 5 minut.
Nyní jej zkombinujte s mletou rybou, kořením a vejcem.
Dobře promíchejte, abyste získali homogenní hmotu. Vytvarujte řízky.
Rozpálíme pánev s rostlinným olejem, opatrně do ní vložíme polotovar a smažíme z obou stran do konečného stavu. Celý proces smažení trvá pouze 15-20 minut.
Horké štikové řízky podávejte s oblohou.

Lahodné, šťavnaté rybí koláče - krok za krokem recept

Ne každý se zavazuje vařit řízky z ryb, jako je štika, protože je trochu suchá. Ale pokud budete přísně dodržovat níže uvedený recept, získáte šťavnatý produkt.

Ingredience:

Filet - 450 gr.;
Salo - 100 gr.;
Obušek - 150 gr.;
Zelí - 80 gr;
Vařené mléko - 100 ml;
Žárovka - 1 ks;
Vejce - 1 ks;
Koření - 2 špetky;
Strouhanka - 150 gr.;
Rostlinný olej - na smažení;
koriandr - 5 větví;
Sůl - podle chuti.

Způsob vařenířízek ze štiky:

Z chleba okrájíme kůrku, drobenku nakrájíme na čtverečky a zalijeme teplým mlékem. Necháme vyluhovat, ale zatím je potřeba vařit mletou rybu
Rybu umelte mlýnkem na maso s velkým roštem. Poté přidáme předem najemno nakrájenou cibuli, zelí a sádlo. Potom chleba. Vzniklou hmotu ještě jednou rozemelte.
Přidejte jakékoli koření podle chuti, nasekaný koriandr, předem rozšlehané vejce a trochu soli. Důkladně promíchejte příborem.
Z mleté ryby vytvarujeme řízky, obalíme v chlebu.
Poté opatrně vložte do horké pánve s rostlinným olejem a smažte 5 minut na každé straně.
Při podávání zdobíme snítkami koriandru.

Jak vařit řízky ze štiky - video recept.

Zdravé, šťavnaté jídlo v troubě

Už jste někdy vařili řízky ze štiky v troubě? Takže máte skvělou příležitost. Věřte mi, že tyto produkty jsou velmi chutné.

Ingredience:

Ryby - 600 gr.;
Žárovka - 2 ks;
Vejce - 1 ks;
Bílý bochník - 170 gr.;
Krém 30% - 120 ml;
Vepřový tuk - 140 g;
Strouhanka - 5 polévkových lžic. l.;
Česnek - 2 stroužky;
Kopr - malá parta;
Mleté nové koření - dle uvážení;
Sůl - 1 lžička

Způsob vaření:

Chléb rozetřete rukama, zalijte smetanou nebo teplým mlékem.
Sádlo oloupejte od kůrky, nakrájejte na kostky 2x2 velké.
Cibuli zbavíme slupky, nakrájíme na 4 kusy. Stroužky česneku oloupeme a rozpůlíme.
Vše spolu s filetem ze štiky a zelí 2krát protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte pepř a uvedené množství soli. Připravenou hmotu dobře promícháme.
Zapneme troubu, nastavíme teplotu na 180C a zatímco se zahřívá, připravíme řízky. Vytvarujte je, obalte ve strouhance. Nandejte na plech vymazaný rafinovaným olejem, vložte do kuchyňské linky a pečte přesně půl hodiny.
Podávejte s omáčkou ze zakysané smetany a nasekaných bylinek.

Možnost s krupicí

Výborná varianta pro rychlé štikové řízky s krupicí. Velmi chutné.

Ingredience:

Rybí filé - 0,5 kg;
Chléb - 0,3 kg;
Vařené mléko - 150 ml;
Krupica - 3-4 polévkové lžíce. l.;
Vejce - 2 ks;
Cibule - 2 ks;
Zelení - malá parta;
Rostlinný olej - 70 ml;
Sůl je volitelná.

Způsob vaření:

Dvě cibule oloupeme a nakrájíme na 4 kusy.
Rybu spolu s cibulí dejte do mísy mixéru a proměňte v homogenní hmotu.
Rozdrcený bochník smíchejte s mlékem, podržte 10 minut, poté ho dobře vymačkejte rukama.
Poté přidáme dlouhý bochník, předem rozšlehané vejce, nadrobno nasekaný kopr, trochu soli a znovu zašleháme.
Přidejte 2 polévkové lžíce. l. krupici, promícháme, přikryjeme talířem a necháme 15 minut.
Z rybí hmoty tvoříme polévkovou lžící řízky.
Dobře válejte v krupici.
Zahřejte pánev s rostlinným olejem, opatrně rozložte polotovar a smažte, dokud nebude vařený na obou stranách.