Sýr je produkt, který se stal známou součástí našich životů: jíme ho v sendvičích, přidáváme do salátů a polévek, vyrábíme z něj pizzu. Existuje tolik výživových doplňků a omáček založených na pizze, že je nemůžete spočítat.
Sýr patří k rychle se kazícím produktům, a tak pravidla pro jeho skladování musí znát každá hospodyňka, která ho chce uchovat déle čerstvý. Pokud sýr špatně skladujete, věnujte mu malou pozornost, pak může začít vysychat, pokrýt se plakem, plísní, rozpadat se, ztrácet chuť a vůni. Pokud je sýr přírodní, pak se sám dlouho neskladuje, ale před datem spotřeby by měl být vhodný ke konzumaci. Dodržujte všechna pravidla skladování, ujistěte se, že teplota vzduchu je taková, při které potřebujete tento produkt skladovat, a pak váš sýr zůstane čerstvý po požadovanou dobu.
Hlavními důvody, proč se sýr kazí, je nesoulad teploty vzduchu nebo jeho časté změny. Nízké teploty způsobují, že se prospěšné mikroorganismy uvnitř sýra zhorší a zmizí. Příliš vysoká teplota sýru také neprospívá – mohou se objevit bakterie, které lidskému organismu neprospívají. Měli byste také kontrolovat vlhkost vzduchu. Pokud je vzduch příliš vlhký, sýr začne mizet, a pokud je vlhkost příliš nízká, vysychá.
Existuje jedno pravidlo, které by každá hospodyňka měla dodržovat - sýr není obilovina, nemusíte ho skladovat na měsíc dopředu, zejména proto, že se neskladuje tak dlouho. Kupte si to trochu, zvažte, kolik sýra můžete sníst nebo použít, a pak se nemusíte na poslední chvíli trápit a hledat způsob, jak prodloužit životnost vašeho oblíbeného produktu.
Osvědčený lék staré babičky - přiložení kostky cukru k sýru přikrytému igelitem - tento produkt stále zachraňuje před předčasným zkažením. Správným skladováním sýra je použití větraných místností se stabilní teplotou. Vyhněte se výkyvům, snažte se neustále udržovat konstantní teplotu.
Pokud chcete sýrové plátky vyrábět na stole, pak se o to starejte předem - vyjměte sýr z lednice hodinu před podáváním. Výrobek se nevyplatí krájet předem - sýr nakrájený na tenké plátky se rychle navine a uschne.
Speciální nakládané sýry je nejlepší skladovat v osolené vodě a syrovátce. Pokud se chystáte jíst sýr, nezalévejte ho vařící vodou, jinak změkne, začne se tavit a ztrácet svou neobvyklou chuť a užitečné vlastnosti. Nakládaný sýr je lepší umístit do studené vařené vody.
Trvanlivost sýra zcela závisí na teplotě, při které je skladován. Takže pro měkký sýr stačí teplota -2 stupně, aby se celý měsíc nezkazil, ale pokud tato teplota stoupne, perioda se zkrátí na polovinu.
Měkké sýry nejsou tak citlivé na chlad jako tvrdé. Mohou být skladovány při teplotách pod nulou, od toho se jejich trvanlivost jen zvyšuje. Vzácné odrůdy plísňových sýrů nesnášejí chlad, skladují se výhradně v teple a v předem připravených uzavřených obalech. To je způsobeno skutečností, že plíseň, která je u speciálních druhů sýrů považována za šik a luxus, bohužel nezušlechťuje ostatní produkty v lednici.
Můžete sýr skladovat v lednici? 1 týden respektování 2 základní pravidla:
Pokud kromě balíčku nic není. Do sýrového sáčku vložte trochu makaronů. Budou nabírat vlhkost.
Namočte čistou žínku do slané vody a velmi opatrně ji vyždímejte. Rozložte a obalte v jejím sýru. V této formě dáme do lednice. Nedávejte ho do igelitového sáčku, jinak zplesniví.
Než na něm začnete strouhat sýr, potřete struhadlo rostlinným olejem. Nebude se tedy lepit a struhadlo se bude snáze umývat.
Obyvatelé soukromých domů mají skvělou příležitost skladovat sýry ve velkém, protože mají různé skříně, sklepy, podzemí, spíže a další chladná místa pro skladování. Obyvatelé městských bytů bohužel nejsou obdařeni takovými výsadami a lednička je nejlepším místem pro skladování sýrů.
Málokdo ví, ale sýry, stejně jako ovoce, zelenina, uzeniny a maso, mají v lednici své místo. Je třeba připomenout, že teplota by měla být optimální - 3-8 stupňů a vlhkost - 90%.
Zakázaná místa pro skladování sýrů jsou horní police a boční část. Ideální je skladovat sýr na spodní polici nebo v přihrádce na ovoce a zeleninu. Tato dvě místa obvykle udržují přesně takové podmínky, aby sýr vydržel čerstvý co nejdéle.
Navzdory skutečnosti, že moderní chladničky jsou vybaveny speciálními systémy eliminace zápachu, sýr je produkt, který během mrknutí oka absorbuje pachy z okolních potravin. Abyste tomu zabránili, nenechávejte sýr otevřený. Pečlivě ji zabalte do fólie, vložte do plastové nebo skleněné nádoby – ochráníte ji tak před působením dalších vonných produktů.
Velký kus, který nelze rychle použít, nastrouhejte a vložte do nového čistého sáčku do mrazáku pro delší skladování.
Přední kulinární specialisté světa jsou přesvědčeni, že skladovat sýr v mrazáku je rouhání a dát ho tam prostě znamená zkazit ho. Ale zároveň nikdo neříká, že mražený sýr je škodlivý. Jen špatně snáší horko, po rozmrazení se drolí a ztrácí své kořenité aroma. Sýr můžete skladovat v mrazáku jen v případě, že ho máte hodně, bojíte se, že vyprší datum spotřeby a budete ho muset vyhodit.
Mražený sýr není vhodný ke krájení u stolu, protože se okamžitě rozpadne. Pokud zmrazíte měkký sýr, bude vodnatý a nebude tak chutný, ztratí svou jedinečnou "viskozitu" a nyní je vhodný pouze jako koření na pizzu.
Pokud si vyrábíte vlastní sýr, nedělejte ho příliš mnoho, protože takový výrobek vydrží jen několik dní. Obal pro skladování domácího sýra je kategoricky nevhodný - nádobí musí být skleněné nebo smaltované.
Domácí sýr se dá zmrazit, protože je docela měkký a obsahuje spoustu přírodních produktů. Domácí sýr můžete skladovat v mrazáku několik měsíců.
Doma - sýr musí být skladován v lednici, aby vydržel do data spotřeby. Maximální skladovací teplota pro sýr v chladničce je tři maximálně 9° C. Při skladování při vyšších teplotách se aktivují procesy, které urychlují jeho zrání a nejvyššího stupně zralosti dosáhne před datem spotřeby uvedeným na obalu.
Trvanlivost sýra závisí na jeho odrůdě, skladovací teplotě, vlhkosti vzduchu a výrobku samotném. Při správné přípravě a podmínkách skladování může být sýr skladován šest měsíců nebo déle.
Sýr je živý produkt, se kterým uvaříte spoustu lahodného masa popř. Neustále se vyvíjí. Udržet živý produkt vysoké kvality a čerstvosti není snadný úkol. Vyžaduje určité znalosti a dovednosti.
Pokud je sýr nesprávně skladován, začne se rychle vyvíjet a nakonec téměř okamžitě vyschne. Jíst takový sýr je samozřejmě již zdraví nebezpečné.
Doba použitelnosti může být velmi dlouhá. Hlavní je pozorovat důležité podmínky skladování sýra:
1. Výrobek skladujte při teplotě 6, maximálně 8 stupňů. Sýr může zemřít při nízkých teplotách a při vysokých teplotách je struktura produktu zničena;
2. Vlhkost by měla být 90%: ne více a ne méně. Při nízké vlhkosti produkt vyschne a při vysoké vlhkosti se zhorší;
3. Místnost musí být neustále větrána.
To je zajímavé! Plátkový sýr se rychleji kazí díky velké ploše kontaktu se vzduchem. Ze zkažených talířů už plíseň odstranit nejde. Nakrájený sýr je proto nejlépe skladovat ve vzduchotěsné nádobě. Nejlepší ale je, když je nádobí větrané. Protože sýr určitě potřebuje alespoň minimální přísun vzduchu.
Voňavé odrůdy však musí být skladovány v těsně uzavřených nádobách, jinak se všechny produkty v chladničce bez výjimky rychle nasytí silnou sýrovou vůní.
Podmínky a podmínky skladování sýra:
Nemusíte kupovat sýr. Nejlepší je kupovat ho po troškách, ale rychle sníst. Pak produkt rozhodně neztratí všechny své chuťové kvality;
Sýr musíte skladovat na spodní polici chladničky nebo dokonce v oddělení pro ovoce a zeleninu;
Nevystavujte tento výrobek náhlým změnám teploty;
Sýr musí být skladován zabalený. Za prvé tento výrobek dokonale pohlcuje pachy a za druhé, bez obalu rychle uschne;
Nemůžete nechat sýr v papíru, protože to povede k sušení a předčasnému ztuhnutí;
Mozzarella nebo sýr čedar by měly být co nejdéle uchovávány ve vlastním obalu. Po otevření skladujte zbývající sýr ve vzduchotěsné nádobě;
To je zajímavé! Navzdory tomu, že skladování sýra v mrazáku vede k jeho drobivosti a drobivosti, je stále skvělý pro přípravu nejrůznějších pokrmů.
Pokud je tvrdý sýr plesnivý, můžete z něj plíseň odstranit a zbytek produktu bezpečně sníst. Tvrdé sýry lze skladovat v lednici až měsíc.
Na závěr bych chtěl upozornit na to, že nejhouževnatější jsou tavené a uzené sýry. Vybalené mohou být skladovány v lednici po dobu jednoho roku.
Sýr je choulostivý produkt, jehož skladování vyžaduje zvláštní podmínky.
Aby se zabránilo znehodnocení, musí být sýr skladován při konstantní teplotě 6 až 8 °C bez náhlých teplotních výkyvů a při konstantní relativní vlhkosti 90 %.
Příliš nízká skladovací teplota sýr „zabije“ a příliš vysoká – ničí jeho strukturu. Stejně tak vlhkost: příliš vysoká sýr deformuje, příliš nízká vede k jeho rychlému znehodnocení.
ZMĚNY BĚHEM SKLADOVÁNÍ SÝRA.
Sýry jsou obchodním organizacím dodávány zralé. Během skladování ve skladech a obchodech se však sýry nadále mění v důsledku vývoje mikroorganismů na slupce a vlivu fyzikálních faktorů na strukturu sýra. Během skladování se může kvalita sýrů zlepšit. Navíc při dalším skladování plně zralých sýrů mohou přezrát a v důsledku nahromadění velkého množství produktů rozkladu bílkovin získat nadměrně ostrou, někdy žluklou chuť.
U švýcarských a sovětských sýrů skladovaných při teplotách pod nulou (přípustné) vypadává mléčný kámen v sýrovém těstě v podobě bílých teček a při žvýkání je cítit mírné křupání.
Mléčný kámen vzniká v důsledku zvýšeného obsahu vápenatých solí v sýrech, které se přidávají do mléka pro zvýšení jeho srážlivosti. Při skladování se na povrchu sýrů mohou vyvinout různé druhy plísní, kvasinek, hnilobných bakterií.
Vznik růžových skvrn svědčí o rozvoji kvasinek. V důsledku odběru vzorků sondou se tvoří dutiny a trhliny otevřené venkovnímu vzduchu, ve kterých se tvoří plísně. Tvorba bílých skvrn, postupně rostoucích na kůře, naznačuje přítomnost hnilobné mikroflóry. V tomto případě se kůra ovlivněná mikroflórou uvolní a získá hnilobný zápach. Sýry napadené podkrustovou plísní a hnilobnými mikroorganismy nejsou vhodné k dalšímu skladování. Po odizolování jsou ihned k prodeji. Při skladování sýra se při relativní vlhkosti vzduchu pod 82 % zpomaluje vznik plísní a suchá místnost zabraňuje rozvoji mikroorganismů, protože povrch sýrů vysychá. Zmrazování snižuje kvalitu sýra. Po deformaci nemůže sýrová hmota zcela absorbovat vlhkost a při krájení sýra vytéká ve formě šťávy, parafínová kůrka se drolí, konzistence se drolí, specifická chuť slábne.
K poškození parafínové vrstvy může dojít i neopatrnou manipulací se sýrem. Sýr s holou kůrou v důsledku sražení během skladování více ztrácí na hmotnosti a lepe je vystaveno mikroflóře. Tavené sýry při skladování získávají vadu – korozi fólie. Nejprve se objeví světlé skvrny, poté ztmavnou. Fólie potažená vrstvou speciálního laku je odolnější vůči korozi Cínová fólie je méně náchylná ke korozi než hliníková Sýry obsahují vlhkost od 40 do 50 %. Asi 75-80% vlhkosti je ve volném stavu, zbytek je ve vázaném, proto sýr během skladování hubne (vysychá), protože část vody se vypařuje do atmosféry. Velikost smrštění ovlivňuje mnoho faktorů: velikost hlavy sýra, kvalita parafinového povlaku, stav kůry, vlhkost sýra a podmínky skladování (teplota, relativní vlhkost). V prvních dnech skladování sýry zhubnou více než v následujících dnech. Nakládané sýry během skladování zpravidla zvyšují hmotnost v důsledku zvýšení vlhkosti v nich. Sýry poškozují i škůdci ze sýpek.
Skladujte sýry v dřevěných bednách a bubnech s hnízdy. Každé balení je zabaleno se sýry stejného druhu a odrůdy.
Skladují se tvrdé sýry při teplotách od -4 do 0°C a relativní vlhkosti 85-90%.
Trvanlivost různých druhů tvrdých sýrů se pohybuje od 10 měsíců;
Měkké čerstvé sýry z kyselého mléka by měly být skladovány při teplotě 0-8°C:
Měkké houby s plísní- při teplotě 0-6 ° C a relativní vlhkosti 75-85% do pěti dnů od data propuštění z podniku, slimák - při teplotě 10 ° C ne více než 10 dnů, při teplotě -5 až 0 ° C - ne více 1 měsíc, Brest - 48 hodin, Dvinskij - 5 dní, Belovezhsky - 20 dní.
Nakládané sýry se skladují v sudech ve fyziologickém roztoku (16-18%) při teplotě nepřesahující 8 °C: Sýr - 75 dní, Suluguni - 25 dní.
Tavené sýry by se měly skladovat v suché, dobře větrané místnosti při teplotě -4 až 0 °C a relativní vlhkosti nejvýše 90 % nebo teplotě 0 až 4 °C a relativní vlhkosti 85 %.
Trvanlivost plátkových a klobásových sýrů- do 3 měsíců, těstoviny, sladké a sýrové k večeři - ne více než 30 dní.
Sýr je velmi všestranný: hodí se na sváteční i každodenní stůl, používá se doma i v restauraci, pijí k němu víno a jedí těstoviny, zbožňují ho dospělí i děti, je součástí mnoha pokrmů a obrovská rozmanitost jeho odrůd umožňuje připravit bohatý stůl pouze s tímto produktem. Sýr navíc obsahuje hodně vápníku a fosforu, jeho užívání příznivě působí na pohybový aparát, zlepšuje zrak, stav pokožky a srdeční činnost. Přirozeně chcete mít takový cenný produkt vždy doma, a protože je výhodnější nakupovat ve velkém, mnoho majitelů jej zásobuje pro budoucí použití. To se ale vyplatí jen tehdy, pokud víte, jak sýr správně skladovat. V opačném případě může tato drahá pochoutka vyschnout nebo zplesnivět, což rodinnému rozpočtu neprospěje.
Podniky specializované na výrobu sýrů skladují své výrobky ve speciálních sklepech a sklepech, kde se teplota pohybuje od 6 do 8 ºС a vlhkost je udržována na 90%. Za takových podmínek může sýr chráněný speciálním obalem zrát měsíce a zůstat čerstvý tak dlouho, jak to předepisuje výrobní proces.
Samozřejmě nebude fungovat obnovit atmosféru sýrových sklepů doma. Všichni však víme, že tento produkt můžete v lednici uchovávat déle – někdy se však příliš rychle kazí. To se děje, protože ne každý ví, jak skladovat sýr v chladničce. Někdo ho raději nechá ve dveřích nebo vedle mrazáku a věří, že se tak lépe zachová. Ve skutečnosti jsou oba tyto způsoby skladování vysoce nežádoucí.
Optimální teplota pro sýr je 6-8 ºС udržovaná v přihrádce na zeleninu v lednici nebo na polici co nejdále od mrazáku. Právě tam by mělo být skladování organizováno tak, aby kousky sýra nezmrzly a nebyly vystaveny změnám teploty. Výrobek, který je uchováván ve dveřích chladničky, po chvíli změní chuť a vlivem kolísání teploty se začne drolit.
Než dáte sýr do lednice, měli byste ho dobře zabalit. Po otevření vakuového balení obchodu je nutné kus zabalit do pergamenu nebo voskového papíru a umístit do nádoby s víkem. Pro tento účel si můžete koupit speciální tvarohový koláč. Do misky vložte kousek cukru: absorbuje přebytečnou vlhkost a na sýru se neobjeví plíseň. Takové obaly udrží výrobek v původní podobě po dlouhou dobu, nedovolí jeho zvětrání, plesnivění nebo nasávání silných pachů z jiných výrobků.
Důležité: každý kus by měl být zabalen v samostatném obalu. Pokud si chcete sýrové plátky ponechat, balte kousky každé odrůdy zvlášť, jinak vaše pochoutka získá úplně jinou chuť a vůni.
Jak dlouho lze sýr uchovávat v lednici? Tvrdé druhy se skladují až 10 dní, měkké sýry mají trvanlivost 2–3 dny (s výjimkou velmi slaných sýrů a tofu) a tavený výrobek by se neměl uchovávat v chladničce déle než dva dny. Vakuové balení dokáže prodloužit trvanlivost 3-4x, takže pokud máte nádoby a sáčky, ze kterých se odsává vzduch, klidně je naplňte tímto přípravkem. Pochoutku pravděpodobně spotřebujete rychleji, než je její datum spotřeby.
Mimochodem: sýr můžete skladovat i bez ledničky. Chcete-li to provést, zabalte jej do bavlněné nebo lněné látky namočené ve slané vodě, vložte do nádoby a uložte na nejchladnější místo, které najdete.
Univerzální podmínky skladování nejsou vhodné pro všechny sýry: některé odrůdy vyžadují zvláštní přístup. Pokusme se pochopit specifika každého z nich.
tvrdé odrůdy. Většina „zástupců“ tvrdých odrůd se skladuje zhruba týden a půl, ale například parmezán nebo čedar vydrží v lednici déle než měsíc (samozřejmě při vhodném balení). Při nákupu tvrdého sýra je lepší vzít větší kus, protože ve vašem domě bude ležet déle než malý kousek. Parmezán a další tvrdé odrůdy musí být baleny s maximální odpovědností, protože jsou skladovány po dlouhou dobu. Kromě pergamenu lze parmezán zabalit do fólie nebo látky napuštěné fyziologickým roztokem. V případě potřeby můžete tvrdý sýr zmrazit a skladovat asi 3 měsíce, ale ztratí své blahodárné vlastnosti a začne se rozpadat, takže položení čedaru, gruyère nebo parmazánu na sváteční stůl nebude fungovat. Rozmražený produkt se nejlépe používá k pečení nebo vaření.
Sýr s plísní. Mnoho labužníků vůbec nepřemýšlí o tom, jak skladovat nivu, ale tato pochoutka je velmi specifická a vyžaduje zvláštní podmínky. Trvanlivost odrůd jako je Roquefort, Camembert a Brie je 7 dní. Jednou za 2-3 dny je třeba nechat produkt „dýchat“ a vyjmout jej z obalu na 30-60 minut. Niva má silnou vůni, takže ji nezapomeňte zabalit do pergamenového papíru a vzduchotěsných nádob. Jinak zmizí, v lednici se vám usadí silný nepříjemný zápach a plíseň se může rozšířit i na další produkty.
Odrůdy měkkého nálevu. Měkký sýr můžete skladovat ne déle než 3 dny, zabalte jej do pergamenu a vložte do vzduchotěsné nádoby. Trvanlivost odrůd, jako je sýr, suluguni, mozzarella, Adyghe a feta, lze prodloužit umístěním sýra do slaného nálevu. K tomu připravte 16% roztok, nalijte jej do skleněné nádoby nebo nádoby, vložte sýr do nálevu a nádobu uzavřete víkem. Sýr Adyghe a další slané druhy lze před použitím na 8–10 hodin namočit do mléka nebo převařené vody. Tím odstraníte přebytečnou sůl a připravíte produkt ke konzumaci. Výrobek nezalévejte vařící vodou – takové opatření způsobí, že Adyghe nebo mozzarella budou z nutričního hlediska méně hodnotné a mohou změnit jejich chuť. Pokud je feta, mozzarella nebo sýr Adyghe plesnivý, nemůžete odříznout zkaženou hranu a jíst je, protože u měkkých sýrů houba rychle proniká do produktu a zvyšuje se pravděpodobnost otravy. V případě potřeby lze měkké odrůdy zmrazit. Budou mít méně užitečných látek, nicméně rozmražený sýr Adyghe nebo feta lze nasekat do salátů a použít při vaření.
Domácí sýr. Domácí produkt lze skladovat asi 3 dny, vložit do smaltované nebo skleněné misky a uzavřít víkem. Důrazně se nedoporučuje uchovávat jej v plastovém sáčku. Pokud jste nakoupili příliš mnoho domácího sýra, můžete ho nakrájet na malé porce, dát do mrazáku a skladovat tam několik měsíců.
Podle způsobu výroby může být tofu pevné nebo měkké. Tento sýr se vyrábí ze sójového mléka a je velmi uctíván východními národy. Tofu se dobře uchovává v lednici při teplotě 6-8 ºС. Jak dlouho vydrží, záleží na tom, jak se o něj budete starat. Pokud budete tofu omýt každé 3-4 dny tekoucí vodou, bude vás těšit vynikající chutí minimálně dva týdny. Můžete jej také skladovat ve sklenici s čistou vodou, uzavřít víčkem a umístit do chladničky. Vodu v nádobě na tofu je potřeba měnit každé 1-2 dny. Tofu lze zmrazit: v mrazáku vydrží asi 5 měsíců. Pravda, nízké teploty způsobí, že sýr bude zrnitý a těžko se krájí.
Upozornění: hodinu před konzumací sýra jakéhokoli druhu jej musíte vyjmout z chladničky, aby se zahřál. V tomto případě se nejlépe odhalí aroma produktu.
Nevhodné skladovací podmínky mohou vést k problémům. Některé z nich lze odstranit, pokud jsou včas odhaleny. Proto doporučuji pravidelně kontrolovat jakýkoli sýr, zda nevysychá a neplísní. Nejčastěji se spotřebitelé potýkají s následujícími obtížemi.
Sušení. Vzhledem k tomu, že vlhkost v lednici není zdaleka ideální, nevyplatí se tam sýr skladovat bez obalu. Ve specializovaných prodejnách jsou kusy této pochoutky často baleny do papíru. Parmazán nebo sýr Adyghe byste v takovém obalu neměli nechávat, protože v lednici poměrně rychle vyschnou. Můžete zkusit obnovit produkt, který ztratil vlhkost, tím, že ho na chvíli vložíte do mléka.
Plíseň. Sýr musí být skladován ve správných podmínkách při správné teplotě, aby se zabránilo plísni. Pokud již potíže nastaly, je lepší odříznout horní vrstvu napadenou houbou a zbytek použít při přípravě omáček nebo pizzy. To však lze provést pouze s tvrdými sýry, jako je parmezán nebo čedar. Měkký sýr je lepší vyhodit, když se objeví plíseň.
Ztráta struktury a změna chuti. Pokud je výrobek skladován mimo chladničku nebo je vystaven změnám teploty, může změnit chuť a začít se rozpadat. Totéž se stane, pokud necháte v mrazáku parmazán, mozzarellu nebo sýr Adyghe. Kromě toho se při zmrazení ztrácí mnoho užitečných látek, takže je lepší se k němu neuchýlit, pokud to není nezbytně nutné.
Změna vůně. Uzavřené obaly jsou potřebné nejen k ochraně před vysycháním, ale také proto, aby sýr neabsorboval pachy jiných produktů a nedodával jim své aroma. Pokud skladujete parmezán nebalený, nedivte se, že po chvíli voní po česneku nebo zelí. A třeba Roquefort svou vůní nasytí vše, co je v lednici. Sýr tedy nezapomeňte zabalit do vzduchotěsné nádoby, každý kousek do samostatné misky. Pokud dáte kousky různých odrůd do jedné nádoby, budou jistě nasyceny navzájem pachy, i když je každý kus zabalený ve fólii nebo pergamenu.
Přes určitou vrtkavost sýr za podmínek skladování leží docela dobře. Aby vám doma dlouho vydržela, kupte si tuto lahůdku s krustou – dokonale ji chrání před vzduchem a plísní. Také se snažte nekupovat příliš mnoho této pochoutky pro budoucí použití a nekrájejte ji předem, protože trvanlivost krájeného sýra se drasticky zkracuje.
Tvoje sušenka.
Trvanlivost sýra je důležitým ukazatelem, protože mluvíme o velmi jemném produktu, jehož skladování vyžaduje zvláštní podmínky. Aby se zabránilo znehodnocení, musí být skladováno při stabilní teplotě v oblasti 7°C +/-1°C.
Pokud je teplota příliš nízká, „zabije“ všechny užitečné látky a příliš vysoká povede k jejímu zhoršení. Relativní vlhkost by neměla překročit 90 %.
Existují celkem 4 možné klasifikace:
Vysoce kvalitní mléčný výrobek neobsahuje žádná barviva a přísady Kvalitní sýr musí být v první řadě výhradně z mléka, kvásku a určitého množství soli.
Toto složení je extrémně vzácné. Dobrý produkt, který nemá, je dnes téměř nemožné najít.
Můžete se však snažit získat to nejlepší. Je důležité vyhnout se následujícím přísadám:
Dobré vědět: je lepší dát přednost těm druhům sýrů, které nebyly vyrobeny podle TU, ale výhradně podle GOST.
V první řadě je trvanlivost mléčných výrobků ovlivněna jejich složením a druhem. Proto se vyplatí rozebrat každý zvlášť:
Nejběžnější jsou tvrdé sýry. Nejčastěji se jedná o odrůdy jako:
Doba prodeje těchto výrobků od okamžiku zabalení v obchodních řetězcích je dle platné legislativy při dodržení skladovacích pravidel nejdéle 15 dnů.
Takové mléčné výrobky by měly být skladovány v průměru při teplotě nejméně 2 °С a ne více než 6 °С. Vlhkost zároveň nesmí překročit 85 %. Za takových podmínek bude doba použitelnosti 4 měsíce, to znamená 120 dní. A pokud mluvíme o parmezánu, pak jeho trvanlivost je asi 6 měsíců.
Oblíbené jsou také nakládané sýry jako Brynza, Feta a Chechil.
Trvanlivost takových mléčných výrobků je různá.
Přitom nejčastěji je důvodem těchto rozdílů právě nádoba, kde se finální produkt nakonec nachází.
Vzít v úvahu: obaly (aka obaly), vyrobené z polymerních materiálů, vám umožňují skladovat takové mléčné výrobky po dobu až 30 dnů od data balení. Doma, po nákupu, se doporučuje výrobky z takových nádob vyjmout. Nejdéle se sýry skladují ve skleněných obalech – 75 dní.
Tavené sýry jsou dnes oblíbeným dezertním produktem.
Moderní mlékárenské nařízení je popisuje jako produkt, který vznikl termomechanickým zpracováním.
Hlavní surovinou pro vznik tohoto mléčného výrobku jsou rychle zrající sýry, kterým již končí trvanlivost.
Za zmínku stojí: skladovatelnost tohoto typu výrobku závisí na tom, jak kvalitní jsou komponenty. To je obvykle poměrně dlouhá doba.
Doma musí být takové sýry skladovány při teplotě nejméně 0 a ne vyšší než 4ºС. V průměru může být otevřena ne déle než týden.
Přečtěte si pozorně informace na etiketě Po otevření obalu výrobce v místě prodeje by doba použitelnosti takového výrobku neměla být delší než doba stanovená výrobcem.
Jinými slovy, doba použitelnosti krájeného sýra je uvedena na jeho štítku.
Pokud na obalech takové označení nebylo, nelze krájený a balený sýr skladovat déle než 12 hodin po otevření nádoby.
Často je toto období označeno maloobchodními prodejnami na různých balených produktech. S dostupností speciálního vybavení a dobrých obalových materiálů však mohou obchodní řetězce po provedení speciálních laboratorních studií odůvodnit prodlouženou trvanlivost nakrájených kusů sýra a plátkového sýra.
Chladnička je nejlepší místo pro skladování sýra Stejně jako všechny ostatní mléčné výrobky, i sýry by měly být skladovány v lednici.
Faktem je, že tam jsou vytvořeny nejlepší teplotní podmínky. To umožní doma udržet hlavu sýra bez újmy na kvalitě téměř 2 měsíce a měkký po dobu 15 dnů.
Když jsou možnosti tvrdého sýra nakrájeny na kousky, jejich trvanlivost nebude delší než 1 měsíc. K tomu však bude muset být pevně zabalen do jakéhokoli plastového sáčku.
Pokud mluvíme o sýru nebo suluguni, pak se jejich doba skladování v chladničkách za ideálních podmínek pohybuje od 25 dnů a někdy až 75 dnů. Klobásu, stejně jako velké kousky, lze skladovat až 3 měsíce a pastovité nebo sladké možnosti ne déle než 1 měsíc.
Chcete-li zjistit, zda je sýr zkažený, musíte znát určité jemnosti kontroly.
Takže to lze doložit:
Je důležité vědět: tvorba vlhkosti, stejně jako mastnota na povrchu výrobku, může naznačovat přítomnost palmového oleje v jeho složení.
Při nákupu si nezapomeňte vzít účtenku a uschovat ji V první řadě je důležité účtenku po nákupu nevyhodit. Tento dokument můžete v budoucnu potřebovat k prokázání nákupu v tomto obchodě. S šekem a poškozeným produktem se proto musíte obrátit přímo na správu obchodu.
Při prodeji nekvalitních výrobků byste měli okamžitě pohrozit kontaktováním Hygienické a epidemiologické stanice. Obchody se obvykle velmi bojí svých kontrol.
Když administrativa nenaváže kontakt, je nutné splnit vaši hrozbu a obrátit se s doklady a zkaženým sýrem na příslušnou dozorčí strukturu. Tam budete muset napsat prohlášení, kde je vše přesně popsáno. K němu je přiložen doklad o nákupu a samotné zboží. Poté počkejte na výsledky testu.
Vyberte si kvalitní výrobek, důvěřujte důvěryhodným maloobchodním prodejnám a výrobcům, dodržujte podmínky skladování, pečlivě si prostudujte etiketu, sledujte stav výrobku a jeho trvanlivost v chladničce a pak bude vaše zdraví i zdraví vaší rodiny v bezpečí.
Podívejte se na video, které vysvětluje, jak vybrat kvalitní sýr:
