Je hloupé jít na mistrovský kurz a pak doma nic neopakovat. Tentokrát. A dva – no, neměl jsem ty zatracené svazky citronové trávy, limetky a galangalu nosit přes 5 zemí, proboha, nebo co?! Samozřejmě, že veškeré úsilí prostě muselo vyústit v misku domácí polévky.
Rozhodl jsem se uvařit polévku Tom Kha, je podobná Tom Yum, ale vaří se s kokosovým mlékem a je uspokojivější, krémová a celkově nám chutnala víc.
Tom Kha Kung je tedy pikantní thajská polévka vyrobená z kokosového mléka a krevet.
Složení je následující:
- velké neloupané krevety 8 kusů
- 1 velké rajče
- 7-8 středně velkých žampionů
- 2 výhonky citronové trávy
- 7-8 listů kafírové limetky
- galangální kořen, přibližně 4-5 cm
- 2 limetky
- 1 chilli paprička
- několik zelených cibulí
- 500 ml kokosového mléka
- 3 lžíce rybí omáčky
- 1 lžička chilli pasty
- koriandr na ozdobu
Koupil jsem krevety v metru. Ano, velmi, velmi drahé. Skoro jako miratorgovské steaky :) Hledala jsem ty neloupané, s hlavami a ve skořápce, k mání byly jen velké, ale nejsou o moc dražší než středně velké. Obecně jsem na mizině, jednou to zvládnu.
Začal jsem s krevetami. Utrhl jsem jim hlavy a odstranil skořápky (pamatujte, 5 talířů dolů, ocas ponechám):
Z hlav a skořápek jsem udělala vývar. Omyla jsem je, zalila vodou, 700 ml, přivedla k varu a vařila na středním plameni 20 minut. Pak jsem přecedil, dostal jsem asi půl litru bohatého vývaru:
Tito. Obecně tam bude litr tekutiny, protože vaření této polévky pro budoucí použití je zcela zbytečné.
Těla krevet jsem rozřízl podél hřbetu, ne až na doraz, a vyndal vnitřnosti, jsou dlouhé a černé, nemůžete udělat chybu. Umyla jsem to. Z takových 8 motýlů krása!
Nyní základ polévky: citronová tráva, kořen galangalu a listy kafírové limetky. To vše jsem si přivezl z Tai, ale můžete si to koupit i zde, v hotových sadách pro Toma Yama. Pravda, cena... To, co jsem přinesl, stálo korunu, jen korunu :(
Citronová tráva. Polévka dává velmi příjemnou citronovo-zázvorovou vůni. Obecně to nejedí, ale když to hodně nasekáte, můžete to jíst, bude to jen prospěšné. Na obou koncích jsem odstřihla, aby byly kousky dlouhé 10-12 cm. Jeden jsem podélně rozřízl a druhý rozdrobil diagonálně velmi tence:
Kořen galangalu, ten taky nejedí, je to koření, hodně podobné zázvoru, ale chutná jemněji a navíc má chuť něčeho borovice, zdálo se mi. Krájím je příčně na plátky, co nejtenčí, dodají polévce více chuti:
Do vývaru jsem použila i listy kafírové limetky. Také koření, koláč a kyselé, velmi chutné! Přinesl jsem hodně a nasušil většinu listů, takže nám při tom provoněl celý byt, velmi příjemná vůně. Snadno se používají – stačí je ohnout napůl podél stonku a vytáhnout.
A chilli papričku. Rozhodl jsem se nebýt hrdinou a vyndal semínka a lusk nakrájel tence diagonálně. Kompletní sada na vývar:
Přejděme k samotnému plnění polévky. Hlavní ingredience jsou obvykle krevety (to je to, co mám) nebo kuře. Může být také výběr z mořských plodů, hovězího, vepřového, ryb nebo jen zeleniny. V závislosti na tom se na konec jména přidá další slovo.
Například,
Tom Yam Kung (Gong) - s krevetami
Tom Yam Kai (Gai) - s kuřecím masem
Tom Yum Pla - s rybami
Tom Yam Thale - s mořskými plody
Tom Yum Moo - s vepřovým masem (i když "moo" by mělo být s hovězím :)))
Tom Yam Nyah - s hovězím masem
A pokud je vše při starém, ale ne s vývarem, ale s kokosovým mlékem, tak Tom Kha. yyyy!
A nehlavními ingrediencemi jsou cibule, houby a rajčata. Variace jsou možné. Zde jsem se odklonil od klasiky a ubral cibuli. Nějak to ve vařené formě opravdu nejíme, i když v Thajsku jsem to jedla taky, protože ač byla vařená, byla docela dost, lehce křupavá. Takže je to možné, není to pro každého.
Houby potřebují ideálně slámové. Ani jsem je nehledal, vím, že je nemáme. Jako náhradu můžete použít žampiony, hlívu ústřičnou nebo houby shiitake. Vzal jsem žampiony, vysvětlím proč. IMHO se nejvíce podobají těm slámovým, jak chutí, tak hlavně tvarem - kulaté, hutné. Tito. Při jídle máte téměř stejné pocity, kterých bych nedosáhl z talířové hlívy ústřičné nebo shiitake. Myslím, že ano!
Je třeba je nakrájet, malé na půlky, velké na čtvrtky. Kus - na jedno sousto:
Velké rajče nakrájím na čtvrtky a opět do kříže. Již jsem psal v tématu o mistrovské třídě a zopakuji to znovu: potřebujete nezralé červeno-zelené tvrdé ovoce. Tam na trhu jsem už sahal po zralých červených, ale rychle mi plácli do rukou a vysvětlili, že potřebuji kyselé! Pevný! A tečka.
To rajče mimochodem taky nebylo tak dobré, rychle se rozleželo v polévce. Musíme počkat na léto, tyhle nezralé už nebude kam dávat :)
Na sporák dejte vývar, přidejte citronovou trávu, limetkové listy, galangal a chilli. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 5-7 minut:
Zároveň přidejte lžíci chilli pasty jako pikantní složku. Tuto sklenici mám již delší dobu, spotřeba je pomalá. Složení: nakrájená chilli paprička, rostlinný olej, česnek, nakrájené sušené krevety, sójová omáčka, sůl, cukr. Používám ho hodně, je to skvělý produkt, každému doporučuji koupit něco podobného. Možností je obyčejná chilli paprička, s tou si vystačíte. Nebo kořeněný rostlinný olej. Buď pasta Tom Yam nebo Tom Kha.
Vývar svaříme, přidáme kokosové mléko. Myslím, že zde nejsou žádné problémy, nyní se prodává na mnoha místech. Přiveďte k mírnému varu:
Vhoďte houby a rajčata, vařte 3-4 minuty:
Pak krevety:
Zde jsem také ustoupil z mistrovské třídy, kde se mi zdály příliš převařené. Proč by měli? Dal jsem tomu přesně minutu, aby se teplota zvýšila.
Nyní vyrovnáme chuť. Rybí omáčka, pár lžic, pořádná špetka cukru (vzal jsem hnědý, ideálně potřebujete palmový). Šťáva ze dvou limetek (vystačil jsem s jednou a půl):
Zamíchal jsem a téměř okamžitě vypnul oheň. Nakonec zelená cibulka a koriandr. Přikryl se víkem.
K vaření stačí pár minut. A můžete nalít.
Thajci jedí tuto polévku s rýží. Ale pro mě to bylo normální, tak bohaté, že to stojí za lžičku :) Tak jsme to snědli na ruský způsob, s chlebem! :) Lži, zvládli jsme to takhle, chleba nám nic nepřinesl. Ukázalo se to velmi chutné:
Napoprvé to dopadlo docela dobře. Vyváženost chutí je zachována: kořenitě-kyselo-sladko-slaná chuť, s příjemnou kořenitou dochutí. Voňavé, se smetanovým vývarem, všechny zálivky, jak se říká, jsou v dobré kondici, houby, rajčata a ty nejkřehčí krevety!
Omlouvám se za příliš podrobný popis, toto je můj zásek, se kterým se potýkám, ale bezvýsledně. A doporučuji vám to zkusit znovu, je to vynikající! Myslím, že každý by to měl alespoň jednou v životě zkusit. Fanoušci určitě budou. Dobrou chuť všem a děkuji za pozornost :)
"Jídlo, miluji tě!" - kulinářský cestovatelský pořad v pátek!, který nelze sledovat s prázdným žaludkem. Nyní v knižní podobě, nejlepší průvodce po nejneobvyklejších, lákavých a lahodných atrakcích po celém světě.
Moderátoři programu Vladimir Dantes, Eduard Matsaberidze a Nikolaj Kamka vás zavedou do nejzajímavějších míst Ruska a zemí SNS, Evropy, Severní a Jižní Ameriky a také Asie.
Díky knize Jídlo, miluji tě!» vydavatelství AST poznáte chuť každé země, zjistíte, co byste rozhodně měli vyzkoušet, abyste pocítili autentického ducha národní kuchyně.
Jemná thajská polévka na bázi kokosového mléka. Zde se také přidává mnoho různých kořenů a bylin. V případě potřeby se do polévky přidávají žampiony nebo solené houby tsaogu nakrájené na polovinu, stejně jako kuře nebo krevety. Existuje mnoho variant polévky v závislosti na hlavní masové složce: Tom Kha, jako Tom Kha Moo (s vepřovým masem), Tom Kha Kung (s krevetami), Tom Kha Head (s houbami), Tom Kha Tao-Hu (s tofu ) a mnoho dalších.
| Kuřecí fileta | 2 ks. |
| Krevety | 500 g |
| Kokosové mléko | 1 l |
| palmový cukr | 60 g |
| Limetka | 2 ks. |
| Rybí omáčka | 40 ml |
| Cibule cibule | 1 PC. |
| Mrkev | 1 PC. |
| Koriandr | 1 svazek |
| Galangal | 3 ks. |
| citronová tráva stonky |
6 ks. |
| Tom Yum pasta | 2 polévkové lžíce. l. |
| Tamarindová pasta | 1 lžička |
| Limetkové listy | 4 věci. |
Mrkev oloupeme a nakrájíme nahrubo. Vložíme do hrnce a přidáme oloupanou cibuli.
a kuřecí řízky. Zalijte vodou a na mírném ohni vařte padesát minut, dokud nebude vývar hotový. Důležité je nepřidat do něj ani gram soli. Pokud máte zásobu vývaru, můžete filet jednoduše uvařit.
Vezměte stonky citronové trávy, odřízněte kořeny a všechny zelené části. Získáte řízky dlouhé 6 cm. Nakrájejte je na kroužky o šířce maximálně 0,5 cm. Galangál oloupejte a nakrájejte na kotouče široké 1,5 cm.
Litr vývaru přecedíme a nalijeme do rendlíku. Položte na oheň a přidejte nakrájenou citronovou trávu
a galangal. To vše by mělo vařit 5 minut na mírném ohni. Do vývaru nalijte litr kokosového mléka, přiveďte k teplotě blízko varu a udržujte, dokud nebude polévka hotová.
Do polévky střídavě přidávejte 1,5 lžíce paprikové pasty tom yum, lžičku tamarindové pasty a lžíci rybí omáčky. Každá složka musí být promíchána a udržována po dobu 2-3 minut před přidáním další.
Do polévky přidáme 2/3 drceného jaggery. Za stálého míchání počkejte, až se cukr úplně rozpustí.
Filet nakrájíme na kousky a přidáme do polévky. Přidejte listy kafírové limetky a nechte polévku několik minut provařit na mírném ohni.
Velké krevety opečte na másle do zlatova, nakrájejte a vhoďte do polévky.
Podávejte s vymačkanou limetkou nakrájenou na čtvrtky a hrstí nahrubo nasekaného koriandru na každý talíř.
Dobrou chuť!
Thajsko je úžasná země, jejíž kuchyně si každým rokem získává mezi našimi krajany stále větší oblibu. A pokud vás nepřekvapí slova Tom Yam nebo Tom Kha Kai, pak se vám recept na polévku Tom Kha Kung bude líbit dvojnásob!
Pokud jste se právě rozhodli seznámit se s národní kuchyní Thajska, pak vás můžeme ujistit, že vaše známost určitě zanechá spoustu pozitivních dojmů!
Stojí za zmínku, že samotná thajská kuchyně může na první pohled působit překvapivě zvláštně, ale pokud jste někdy vyzkoušeli thajské polévky, pak s největší pravděpodobností na tuto jedinečnou chuť nebudete moci zapomenout!
Tom Kha Kung – stejně jako naprostá většina thajských jídel je pikantní polévka, proto se na pikantní chuť připravte předem. Ale neměli byste si myslet, že Tom Kha Kung je „ohnivá-kořeněná“ polévka; ve skutečnosti je její chuť poměrně obtížné popsat a je mnohem snazší toto jídlo vyzkoušet.
Na přípravu polévky Tom Kha Kung potřebujeme následující suroviny – krevety, kuřecí vývar, bazalku, pálivý zelený pepř, kokosové mléko, citron, citronovou trávu, česnek a zázvor. Nedivte se, že některé ingredience jsou neznámé, ale všechny se dnes prodávají v obchodech s potravinami, obvykle ve speciálních soupravách pro thajskou polévku.
by admin Zveřejněno: 5. května 2014
Thajsko je úžasná země, jejíž kuchyně si každým rokem získává stále více...
Na této straně:
Thajská kuchyně je samostatnou atrakcí Thajska, světlá, lehká a svěží. Na rozdíl od Číňanů se Thajci nepouštějí do sofistikovaných převleků původních ingrediencí pokrmu – zde je vždy jasné, kdo nebo co je na vašem talíři. A na rozdíl od jižních indiánů, kteří promění jakékoli jídlo v ohnivou, pikantní kaši, Thajci zacházejí s chilli velmi opatrně, takže pověsti o pekelné pikantnosti thajské kuchyně jsou poněkud přehnané...
Polévky zaujímají v thajské kuchyni důležité místo. Dodávají se ve škrobové rýži na čínský způsob – v jihovýchodní Asii se často jedí k snídani. Existují jednoduché nudlové polévky s masovým vývarem, jako je všudypřítomná pouliční nudlová polévka. A samozřejmě dvě typické thajské polévky – ohnivě pikantní Tom Yum a jemnou kokosovou Tom-Ka.
Jak ukázaly experimenty, které jsem provedl na nepřipravené veřejnosti, člověku, který nikdy nebyl v Asii, se i krémový Tom-Ka zdá horký. Recept na poutavého Toma Yama, který prostě musí z jedlíka udělat draka chrlícího oheň, si proto možná nechám na později (UPD:). A obecně, jak ukazuje praxe, Tom-Ka je pro mnohé na vrcholu seznamu nejoblíbenějších thajských jídel.
Tom-ka tedy připravujeme v thajských a moskevských podmínkách.
— Kuřecí prso. Tradiční tom ka se vyrábí z kuřecího masa, ale někdy se vaří s krevetami a jinými mořskými plody.
— Houby. Thajci většinou používají tzv. „slaměné houby“, které jsou houbám velmi podobné. Ne vždy se u nás na tržnici Hua Hin prodávaly, takže jsem místo nich často kupoval hlívu ústřičnou. Zdá se mi, že se svou neutrální chutí a vláknitou strukturou k tom-ka hodí mnohem lépe než žampiony, nebo ještě více shiitake, které mají dost ostré houbové aroma.
— Kokosové mléko. Hlavní složka. V Moskvě se prodává tekutina v plechovkách a suchá v práškové formě - obojí za špatné peníze. Ve skutečnosti si kokosové mléko můžete vyrobit sami z kokosu (jednou vám ve volném čase řeknu, jak).
— Česnek
— Chile
— Triumvirát thajského koření: citronová tráva, listy kafírové limetky a galangal
— Limetkový džus
— Rybí omáčka
— Třtinový cukr
Co lze nahradit
Rybí omáčka - Thajci ji používají všude prostě místo soli, výslednou chuť pokrmu nijak zvlášť neovlivňuje, přestože obsahuje přírodní glutaman sodný. Navíc velmi „žlutá“ bílého toma – myslím, že bez něj je ještě krásnější. Lze nahradit solí. Na fotce mám skutečně ústřicovou omáčku.
Čerstvé chilli - můžete použít sušené chilli, ale ne mleté - zkazí bílou barvu tom-ka.
Galangal je místní odrůda zázvoru, lze ho nahradit naším čerstvým zázvorem, v krajním případě i sušeným.
Třtinový cukr – jednoduše jej nahraďte běžným bílým cukrem.
Limetky – můžete použít „limetkovou šťávu“ neznámého původu prodávanou v našich obchodech v plastových lahvích. Nemůžete použít citron, je hořký.
Co nelze nahradit
Kokosové mléko nelze nahradit kravskou smetanou nebo běžným mlékem, jak se navrhuje v mnoha receptech na internetu. Co z takových kompromisů vyplývá, je děsivé si představit.
Listy citronové trávy a kafírové limetky. Pokud tyto bylinky nemáte, dokonce ani v sušené formě, je lepší nezačínat vařit tom.
Podrobněji se zastavím u tradičního thajského koření. Tady ve skutečnosti jsou:
Vlevo jsou tyčinky citronové trávy (aka citronová tráva), pak limetka, vpravo kořen galangalu. To jsou tři pilíře thajské kuchyně, které dodávají mnoha jejím pokrmům pikantně-citrusové „thajské“ aroma.
Pro líné hospodyňky vyrábí thajský potravinářský průmysl náhražku – pastu „tom-ka“. Jedná se o koření rozemleté na pastu s česnekem a chilli, které stačí jednoduše rozředit v kokosovém mléce. Koupil jsem si takovou náhražku pro sebe, ale ještě jsem to nezkusil.
Vpravo na obrázku je svazek tří bylinek čerstvě přivezených z trhu. Prodávají se jen tak - jako sada stojí taková parta 5 bahtů/rublů ( tiše vzlykající).
V některých obchodních řetězcích, jako je Auchan, jsme byli schopni najít více či méně autentické čerstvé thajské koření v odděleních všech druhů ekologických a bio produktů. Tento nález však vyvolal smíšené pocity: na jedné straně hrdost na vlast, na druhé tato parta stála 300 rublů.
Sem tam najdete i sušenou citronovou trávu, ale k jejím konzumním kvalitám nemám co vytknout. Popravdě, citronovou trávu i kafírovou limetku lze snadno přivézt z Thajska a skladovat v mrazáku poměrně dlouho, což se mi úspěšně podařilo. Jednou vám také povím o jednoduché technologii (UPD:).
Nakonec tedy připravíme svazek. Všechny ingredience je lepší předem umýt, nakrájet a připravit - polévka se vaří rychle!
Trávu sekáme takto:
Kuře a houby - takto:
Pár triků: pro snížení pálivosti chilli papričky očistíme od semínek a bílých blan.
A aby citronová tráva plně předala vývaru své aroma, odklepněte ji hřbetem nože.
Náš tom začneme připravovat tak, že na malém množství oleje na středním plameni orestujeme chilli a česnek.
V kanonických receptech se smažený česnek a chilli melou v hmoždíři na pastu, ale kvůli chybějící hmoždíři jsem to roztloukl. Veškeré teplo z papriky jde do oleje, takže se nemusíte bát, že by někdo dostal celý kousek chilli.
Po minutě všechnu bylinku vylijte a nechte trochu prohřát, dokud nevyjde citrusový „duch“.
Do pánve nalijte kokosové mléko, přidejte kuřecí maso a žampiony a počkejte několik minut, než se uvaří.
Nenecháme vařit prudce ani dlouho, jinak by se mohlo srazit kokosové mléko.
Objem případné polévky korelujeme s počtem jedlíků a dolijeme horkou vodou nebo kuřecím vývarem. Standardních 250 ml kokosového mléka většinou ředím přibližně stejným objemem vody. S vývarem je to podle mě trochu těžké, kokosové mléko je už hodně tučné a „syté“.
No, ve skutečnosti vytváříme „thajskou chuť“. Zalijte cukrem, rybí omáčkou a limetkovou šťávou. Výsledek by měl být vyvážený smetanově-kořeně-kyselo-sladký: zde je těžké udat přesné proporce, musíte mít na paměti chuť originálu.
UPD: Veřejnost touží po přesných proporcích. Na 500 ml polévky začněte se dvěma lžícemi cukru, jednou lžící rybí omáčky a šťávou z jedné limetky. Poté narovnejte podle chuti: žádný odstín by neměl dominovat!
Připraveno! Pro krásu zapícháme pár čerstvých limetkových lístků, jinak ty staré nevzhledně vyvaří.
Tom-ka a vlastně všechna thajská jídla se nejlépe připravují v malých množstvích, pro dva nebo tři najednou.
Tradičně se vaří rychle, na vysoké teplotě - takže nemůžete vařit plnou pánev pro každého, jako je boršč - ukazuje se to úplně jinak. A samozřejmě nechávat jídlo „na zítra“ a následně ho ohřívat není u Thajců vůbec běžné – vše je připraveno z čerstvých surovin pouze na jednu večeři nebo oběd.
Dobrý den! Dobrou chuť!
Pokud se chcete dozvědět více o thajské kuchyni, vítejte na mém blogu Chuť Thajska!
Vzhledem k tomu, že je vrchol léta, jste pravděpodobně již dost unavení z tradiční a milované okroshky. Co takhle zpestřit si jídelníček nějakou neobvyklou a vždy lehkou letní polévkou? Myslím, že vám to nevadí, tak si dnes uvaříme thajskou polévku Tom Kha.
Ti, kteří byli v Thajsku, pravděpodobně, pokud to nezkusili, viděli v nabídce alespoň jméno Tom Kha. Tato thajská kokosová polévka je doslova „galanga“.
Co je galangan, ptáte se? Galangan je kořenová zelenina příbuzná zázvoru. A přestože je galangal v mnoha receptech na internetu často nahrazován zázvorem, toto nedoporučujeme. Zázvor má obvykle bohatší a hustší chuť než galangal, což znamená, že jeho použití jako náhražky může ztížit dosažení správných proporcí.
Tom Kha je jiný. Obecně klasickým a nejrozšířenějším druhem je polévka Kha Kai, tedy polévka (závar) s galangalem a kuřecím masem. V rozlehlosti Thajska však můžete najít další variace:
– Tom Kha Kûng (s krevetami);
– Tom Kha Plā (s rybami);
– Tom Kha Xāh̄ār thale (s mořskými plody);
– Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (s bambusem);
– Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (s vepřovým masem);
V zásadě je přítomnost určitých přísad věcí chuti. Někdo má rád sytější verzi Tom Kha, jiný potřebuje jednoduchý zeleninový vývar. Zde si představíme klasický recept na polévku Tom Kha s kuřecím masem (a kuřecím vývarem), ale pokud chcete, můžete vždy experimentovat a ingredience obměňovat, jak chcete.
K přípravě 6 porcí (nikdy jsem nepochopil, proč vaří pro 2 nebo 4 osoby? A co hosté?) použijte:
Kde to všechno najdu? Je to velmi jednoduché - nakupujte ve velkém hypermarketu nebo objednejte online. Pokud chcete získat přirozenou chuť, neměli byste recept zjednodušovat a nahrazovat jeho exotické ingredience jednoduššími – v lepším případě získáte něco nejasně podobného polévce Tom Kha, v horším případě převedete ingredience.
Vraťme se k našim ingrediencím. Předpokládá se, že jste kuřecí prsa předtím omyli a uvařili v mírně osolené vodě. Vyjměte prsa z vývaru a dejte na talíř vychladnout.
Nyní můžete začít připravovat naši „domácí“ verzi polévky Tom Kha Kai:
To je vše: za něco málo přes hodinu jsme připravili neuvěřitelně chutnou a originální thajskou polévku s kokosovým mlékem! Přejeme dobrou chuť!
Ahoj všichni! Jmenuji se Irina. O vaření se zajímám od dětství, několik let pracuji jako šéfkuchař ve slavné moskevské restauraci, mám vlastní blog na internetu a kanál na YouTube. V případě jakýchkoliv dotazů mě prosím kontaktujte prostřednictvím kontaktního formuláře.
blogkulinar.ru
Thajská polévka z kokosového mléka s krevetami. Silně přizpůsobené naší realitě, ale neméně chutné.
Nechápu, jak se mohl stát zázrak, že jsem měl ve skříni sušenou citronovou trávu, ale mělo to velký úspěch. Jednou jsem si ho koupil v Egyptě v obchodě s kořením na léčbu nachlazení (ano, mám velké štěstí, přijel jsem na dovolenou nacpaný jako tank), přinesl a zapomněl. Navrhuji, abyste se zeptali na citronovou trávu od obchodníků s kořením na trzích. A pokud máte možnost koupit čerstvé, pak je to pohádka.
Zázvor nakrájíme na tenké plátky, chilli papričky podélně rozpůlíme. Pokud nemáte rádi příliš pikantní, odstraňte z paprik semínka – dávají hodně pálivé.
Do pánve nalijte vývar a kokosové mléko, přidejte citronovou trávu, zázvor, chilli, limetkovou kůru, prolisovaný česnek, cukr, rybí omáčku a limetkovou šťávu (asi 2 lžíce). Přiveďte k varu a vařte na středním plameni asi 10-15 minut.
Mezitím si nakrájíme houby.
Do polévky přidejte houby a krevety a vařte 5–7 minut. Pokud používáte vařené mražené krevety, přidejte je 3 minuty před tím, než bude polévka hotová.
Polévku ochutnejte a v případě potřeby přidejte cukr a limetkovou šťávu.
Odstraňte citronovou trávu, kůru a zázvor z pánve. Polévku nalijeme do misek, posypeme nasekaným koriandrem a podáváme.
www.vkusnyblog.ru
Thajská polévka z kokosového mléka s krevetami. Silně přizpůsobené naší realitě, ale neméně chutné. Nechápu, jak se mohl stát zázrak, že jsem měl ve skříni sušenou citronovou trávu, ale mělo to velký úspěch.
Kdysi jsem to koupil v Egyptě v obchodě s kořením na léčbu nachlazení, ano, mám velké štěstí, přišel jsem na dovolenou zabalený jako v tanku, přinesl a zapomněl. Navrhuji, abyste se zeptali na citronovou trávu od obchodníků s kořením na trzích. A pokud máte možnost koupit čerstvé, pak je to pohádka. Pokud nemáte rádi příliš pikantní, odstraňte z paprik semínka – dávají hodně pálivé. Odstraňte citronovou trávu, kůru a zázvor z pánve. Polévku nalijeme do misek, posypeme nasekaným koriandrem a podáváme.
Tuto polévku jsem jedl v thajské restauraci. Jen v tom nebyly houby a přidala jsem i rýži, která se všem podávala ve společné misce. Polévka je chutná, uspokojující, ale docela specifická.
Mezi všemi přítomnými jsem byl jediný, komu se to líbilo. Oddělení s produkty pro asijskou kuchyni - sójové omáčky, čínské nudle atd. Kokosové mléko se hodí k zázvoru a limetce a dokonce i citronu, kéž bych teď našla citronovou trávu. A když se zeptám na miso pastu nebo arašídové máslo, prodavači mají vykulené oči a tady je citronová tráva. Asi mě s tímhle slovem pošlou do oddělení domácí chemie.
Vařila jsem hodně ryb a mořských plodů podle vašich receptů s kokosovým mlékem. A všichni jsou potěšeni chutí. Teď taky tohle. Děkuji Oh, toto je oblíbená polévka mého manžela, stále jsem nemohla najít recept, ale tady mám takové štěstí! Našla bych jen kokosové mléko. Citronové trávě se říká také citronová tráva, takže v Petrohradě je téměř vždy k dostání v Okey, vedle čerstvých bylinek.
Polévku jsem připravila, všechny ingredience byly stejné jako ty, jen čerstvá citronová tráva. Ukázalo se to velmi pikantní...I pro mě, a to miluji všechno pikantní.
I když jsem vyčistil skoro všechna semínka. A barva nevypadala jako na vaší fotce. Polévka po houbách ztmavla, a když krevety nahradíte kuřecími prsíčky, získáte stejně lahodného Tom Ka Kai! Savadi kaa, Tanyo, díky za recept! Příště dám jen půlku papriky... Nebo ji nepřidám vůbec. Jaký je rozdíl mezi těmito polévkami? Informujte o nových komentářích e-mailem. Vynikající blog - recepty podle vaší nálady! Složení: vývar, zázvor, kokosové mléko, krevety, limetka, mořské plody, feferonky, cukr, česnek, houby Ve stejném duchu: Mukeka Thajská lososová nudlová polévka Krevetová polévka s kokosovým mlékem Kuřecí pohanková nudlová polévka Dýňová polévka- pyré s kokosem mléko.
Ne, Worcestershire nebude fungovat. Podívejte se na stejné police, kde jsou ingredience na sushi. Kde si můžete koupit kokosové mléko v Minsku? Oh, toto je oblíbená polévka mého manžela, stále jsem nemohla najít recept, ale teď mám takové štěstí! Polévka ztmavla od hub Odpovědět.
androidkafe.ru
Na pánvi rozpálíme olej a orestujeme na něm předem nakrájené houby, cibuli a kuřecí maso. Přidejte nadrobno nakrájenou papriku a zázvor.
V rendlíku zředěném vodou (nebo vývarem) přivedeme k varu kokosové mléko, přidáme obsah pánve, najemno nastrouhanou kůru z jedné a šťávu z 2-3 půlek limetky. Podle chuti osolíme, přidáme ještě červenou papriku a šťávu z 1 limetky.
Krevety lze přidat úplně na závěr, když je polévka již odstavena z ohně.
Střevní kolika, nadýmání, dysmotilita (zácpa, průjem) - tyto příznaky se objevují při selhání nervové regulace střev. Tento stav se nazývá syndrom dráždivého tračníku (IBS).
Inovativní lék Kolofort*:
*JSOU KONTRAINDIKACE, PŘEČTĚTE SI POKYNY
Místo žampionů můžete použít houby shiitake (1 balení). Sezamový olej lze nahradit slunečnicovým nebo olivovým olejem.
Snad každá rodina má své oblíbené domácí recepty. Při absenci internetu a obrovské.
Omlouvám se, z nějakého důvodu jsme si nevšimli vaší otázky. Prášek můžete ochutit – kokos si s ničím jiným nespletete. Suché kokosové mléko se změní na „mokré“ nejjednodušším způsobem - je třeba ho smíchat s nepříliš horkou vodou. Poměr závisí na počtu porcí uvedených na vašem balíčku koření. Kokosové mléko se nesráží, proto ho určitě nařeďte
Na předchozí komentář tedy nikdo nereagoval. Také chci udělat polévku ze sady koření koupené v Thajsku. Je tam sáček bílého prášku. Toto, jak jsem pochopil, je sušené kokosové mléko. žádný návod. Co bych měl dělat? Možná někdo ví, jak to správně naředit a kdy přidat, aby se nesrazil?? Díky předem za Vaši odpověď!
Přátelé! Pomozte mi, prosím. Koupila jsem si hotovou sadu na polévku Tai Kha. Sada obsahuje sušené kokosové mléko. Naředil jsem to, povařil s kořením podle receptu, přidal k vroucímu mléku kuře a houby a MLÉKO STUŽENÉ? Stalo se to někomu? a proč by to mohlo být. Pokud někdo může pomoci, předem děkuji. Olesya
Místní tuto polévku dělají z kokosového mléka, které kupují na trhu. Použití kokosového mléka v sáčcích (například od TescoLotas) mění chuť pokrmu. Více hub, citronová tráva, zázvor jsou nutností
Tohle je moje nejoblíbenější polévka. Žil jsem rok v Thajsku, už jsem dva týdny v Rusku a thajské delikatesy mi začínají opravdu chybět. Náhrady jsou dobře vybrány. Je ale potřeba přidat ještě trochu kořene zázvoru (nenakládaného) a samozřejmě chilli papričku.
THAJSKÝ TOM KHA KAI NEUMÍSŤUJE KREVY. JSOU UMÍSTĚNY DO YANG KUNG TOM
Proč se dohadovat o chybějících surovinách, které se používají v Thajsku a ve špičkových restauracích. je napsáno: Tom Kha Kai (domácí verze). Zaměřuji se na díly (domácí verze))))))))
Dobrý večer! Opravdu miluji tyto stránky, vždy najdete všechny potřebné recepty! Ohledně polévky jsem ji včera dělala manželovi, snědl ji s velkou chutí, skoro jako v restauraci :) Moje změny: 1. Koupila jsem kokosové mléko, 400 ml, Modrý drak, je hodně husté, tak jsem zředit téměř 2 lžícemi kuřecího vývaru. 2. Nastrouhala jsem kůru z 1 limetky, ale do polévky jsem přidala 1/2 šťávy, protože je podle receptu hodně kyselá. 3. Smažené kuřecí kousky, žampiony, krevety. všeho bylo hodně. nelitoval jsem toho. Obecně děkuji za tento recept, teď mám v prasátku ještě jednu vynikající polévku..;)
velmi chutné a podobné!
Host, nic takového. Není tam žádná hořkost.
není třeba přidávat chuť! Polévka byla hořká, hrozné! (((
Chlapi, dnes není problém připravit takovou polévku ani ve voroněžských stepích. Hlavní surovinou je citronová tráva, to je hlavní vlastnost, která ji dělá jedinečnou. Vůně Krevety a všemožné mořské potvory se prodávají v obchodě podle mě v každém obchodě, i když mnozí berou jako základ kuřecí vývar.Ta bylinka zvaná kafir je úplná kravina,je to obyčejný list divokého citronu.Rostou v Krasnodarském kraji přímo na ulici. Nemá smysl to hledat. Můžete ji nahradit běžnou limetkovou kůrou strouhanou.No rybí omáčka se používá jen na smažení česneku a pepře.Můžete ji nahradit běžnou sójovou omáčkou.Nepřidávám kořeny galangalu;používám pouze zázvor;a co se týče kokosu mléko, dělají to v rozpuštěném mléce, s ním nebo bez něj Kokos se nyní prodává v každém supermarketu za cenu 45 rublů, věc byla dnes vyzvednuta v kolotoči, takže kámen předvědění zůstává Nalezená citronová tráva Budete mít polévku už žádný zázvor a limetka a ještě budete mít polévku Je k nerozeznání od thajské Tak hodně štěstí všem a dobrou chuť
Jedl na několika místech v Phuketu. Polévka měla také cherry rajčata a červenou cibuli. Houby, které můžete použít, jsou hlíva ústřičná, žampiony a shiitake. Auchan někdy prodává suché koření na přípravu polévky; chuť je velmi podobná.
V Moskvě si můžete koupit koření v Auchanu, na regálech „Fresh Greens“ - prodávají sadu čerstvého koření do polévek tom yum a tom kha kai. Sám jsem to tam včera koupil. Sáček obsahuje všechny druhy listů, pepř, zázvor a další věci, které potřebujete! všechna zábava - 200 rublů!
Před dvěma dny jsem tuto polévku jedla na Phuketu v restauraci PLA na pláži Surin - 100% souhlasím s kuchařem - v tomto receptu rozhodně chybí citronová tráva, protože... Právě ta podle mého vkusu dodává polévce nezapomenutelnou vůni.
Nemusí to být samozřejmě úplně stejná polévka, ale rozhodně bude podobná originálu. A to, co jsi tu napsal o ingrediencích, které chybí, je cirkus. A kde je ve svých kozácích budete hledat? Možná s nimi Moskvané najdou pár podzemních obchodů nebo si je koupí za šílené peníze v super obchodech, ale co máme dělat my ostatní? Podle mě je to lepší než vůbec nic. Moc děkuji za recept, dneska zkusím uvařit polévku, pak když nezapomenu, napíšu, jak to dopadlo. :)
Šéfkuchař restaurace má pravdu, v tomto receptu chybí minimálně polovina koření, které dává základ této polévce chuť, a vůbec tam není koriandr. Do Thajska jezdím často na služební cesty a tuto polévku opravdu miluji, ale u nás se nedá připravit, protože toto koření je těžké tu koupit, nemluvě o kokosovém mléce (to, co prodáváme ve sklenicích, to opravdu není). a taky tuhle polévku můžete udělat bez kuřecího masa, jen s mořskými plody, jak mám ráda :)
Tohle je prostě ÚŽASNĚ VÝBORNÁ polévka.
Jste zvláštní kuchař, co má polévka Tom Yum společného se všemi vámi uvedenými ingrediencemi a výše popsanou kokosovou polévkou Tom Kha, kam je nemusíte dávat? A také školení ve 3 školách.
Hoste, prosím napište, jak to správně vařit.
Přátelé...píšete nesmysly...a taky vaříte špatně. tvůj recept ne, alespoň v něm chybí hlavní ingredience (lípkový list kafír, kořen galangalu a citronová tráva... o samotném způsobu vaření už mlčím. Říkám ti to jako šéfkuchař japonského- Thajská restaurace.. (školení ve 3 školách v Thajsku).
Tellur tam bohužel nebyl. Ale tuhle polévku opravdu miluji a už hodně dlouho hledám recept! V našich restauracích se zpravidla podává jako Tom Yam. Hoste, polévka není pro každého.
No, dáš! byl jsi v Tai? To je vzácná pochoutka.
Jsem rád, protože už jsem něco podobného nejednou vařil. Velmi chutné, na můj vkus.
www.gastronom.ru
Turistické cesty do Thajska jsou každým dnem na oblibě. Turisty fascinuje nejen nádherná příroda této země, ale také její úžasná kuchyně. Pokud rádi v kuchyni experimentujete, zkuste si připravit neuvěřitelně chutnou a lahodnou polévku Tom Kha. Recept na jeho přípravu je jednoduchý, ale budete potřebovat speciální sadu produktů.
Pokud jste někdy byli v Thajsku, pravděpodobně jste si všimli, že v nabídce každé restaurace je takové jídlo, jako je polévka Tom Kha. Recept s kokosovým mlékem je tradicí této barevné země.
Doma můžete reprodukovat thajskou polévku, ale budete potřebovat produkty exkluzivní pro naši zemi. Nezapomeňte do této polévky přidat následující složky:
Na poznámku! Sady na přípravu polévky Tom Kha lze zakoupit ve specializovaných odděleních supermarketů nebo ve virtuálních obchodech.
Obecně platí, že v Thajsku existuje mnoho variací v přípravě popsané polévky. Tradičně se připravuje z kuřecího řízku. Můžete ale přidat mořské plody, bambus, vepřové maso, krevety nebo rybí filé.
Vařit cizí kuchyni je nemožné každý den. Exotické produkty nejsou levné a budete muset strávit spoustu času přípravou lahodných prvních jídel. Občas ale potřebujete svou domácnost hýčkat novým nádobím. Připravte polévku Tom Kha s krevetami.
Abyste mohli připravit pravou thajskou polévku Tom Kha, musíte použít specifické koření a bylinky. Pokud si je nemůžete koupit samostatně, objednejte si hotový set v sušené formě. Kokosové mléko lze ale přijímat v jakékoli formě. Postačí i práškový produkt.
Upozorňujeme, že takové polévky jsou nejen aromatické, ale také velmi pikantní. Můžete nezávisle upravit stupeň pikantnosti pokrmu. Pokud nemáte vůbec rádi ostrá jídla, chilli papričku vynechejte. Dobrou chuť!
