Každá hospodyňka musí vědět, jak správně udělat kapra v konzervě, zvláště pokud je její manžel vášnivým rybářem. Často po dobrém úlovku zůstane spousta ryb, které prostě nemají kam dát a moc dlouho nevydrží. V tomto případě z něj můžete vařit chutné konzervy. Doma vyjdou mnohem lépe než ty z obchodu, proces je sice dost dlouhý, ale i tak výsledek stojí za to. Pokud vše uděláte správně, můžete skončit s vynikajícím rybím předkrmem, který bude vynikajícím doplňkem k vařeným bramborám.
Kapra v konzervě si můžete buď koupit, nebo si ho připravit sami
Chutné konzervy v rajčatové omáčce si můžete připravit i doma. Proces zabere poměrně hodně času, ale výsledek vás potěší. Předkrm je velmi chutný a aromatický. Kosti v rybě zároveň nejsou vůbec cítit a rajče ji činí křehkou, šťavnatou a také jí dodává nasládlou chuť.
Pokud chcete připravovat skutečně autentické konzervy, pak si určitě zapamatujte požadovaný seznam produktů. Skládá se z velkého množství ingrediencí:
Kapra můžete konzervovat v rajčatové omáčce
K vaření byste měli používat čerstvé ryby, nejlépe pokud byly právě uloveny. Je lepší ho hned vyčistit, úplně odstranit šupiny a vykuchat.
Po očištění je třeba korpus důkladně opláchnout, aby na povrchu nezůstaly šupiny a uvnitř zbytky vnitřností. Hlava musí být odříznuta, nebude to potřeba. Ploutve lze odstřihnout speciálními nůžkami.
Vyčištěný kapr vyžaduje správné řezání. Musí být podélně rozřezán na několik částí. Každý filet se dobře umyje v teplé vodě. Otřete papírovými ubrousky, abyste z masa odstranili přebytečnou tekutinu. Oba filety nakrájejte na střední kusy o šířce 3-5 centimetrů. Vložte je do šálku, posypte solí a nechte 30 minut, aby se ryby osolily.
Mezitím byste si měli připravit pikantní rajčatovou omáčku, dělá se to takto:
Pro konzervaci přidejte do omáčky česnek, cibuli a papriku, kterou jste předtím připravili
Jakmile jsou ryby a omáčka uvařené, může začít hlavní proces. Nejprve byste si měli připravit sklenice, ve kterých se bude kapr vařit. Sklenice dobře opláchněte studenou vodou. Dále je třeba nádoby sterilizovat, víčka zalít vroucí vodou.
Na dno každé sklenice dáme několik vavřínových listů a také kmín. Pokud máte kořenovou petržel, můžete přidat i to. Nejprve je však třeba umýt, oloupat a nakrájet na malé kousky. Na koření položte kousky ryby a rozložte je do ¾. Dále naplňte kapra omáčkou až po samotné hrdlo nádoby.
Všechny ingredience na konzervy můžete dát do sklenic až po jejich sterilizaci.
Sklenice by měly být uzavřeny a vyvařeny ve velkém hrnci s vodou, na dno lze položit ručník. Vařte konzervu asi 6 hodin. Poté nechte sklenice dva dny stát při pokojové teplotě.
Teprve poté uložíme kapra v konzervě na chladné místo, lze jej skladovat asi 2-3 měsíce.
Příprava kapra z konzervy s olejem je stejná jako u rajčatové omáčky. Tato možnost se však ukazuje jako výživnější a tučnější. Konzervy s olejem trochu připomínají známé šproty, ale doma vyjdou ještě chutnější z kapra. Mohou být skladovány poměrně dlouho - asi tři měsíce.
K přípravě konzerv v oleji potřebujeme následující seznam produktů:
Kromě rajčatové omáčky můžete kapra konzervovat v oleji
Kapr by měl být také zbaven šupiny a vykuchán. Po vyčištění nezapomeňte důkladně opláchnout studenou vodou. Hlava a ploutve jsou odříznuty, tyto části budou nadbytečné, ocas lze také odstranit. Korpus rozdělte podélně na dvě části, čímž vzniknou dva filety. Znovu omyjte a setřete přebytečnou tekutinu. Filet nakrájejte na podélné plátky široké 4-5 centimetrů. Plátky dejte do mísy, potřete solí a nechte asi půl hodiny osolit.
Pro přípravu konzerv na oleji není nutné omáčku vařit zvlášť. Ale zatímco se ryby solí, vyplatí se připravit sklenice, ve kterých se budou připravovat a skladovat konzervy. Měly by být důkladně opláchnuty studenou vodou a sterilizovány horkou párou. Je lepší použít kovová šroubovací víčka, je třeba je několik minut povařit.
Poté začneme vařit:
Kromě zavařovacích sklenic je důležitá i sterilizace víček.
Nalijte vodu do velké nádoby, na dno položte ručník a umístěte sklenice. Sterilujeme cca 5-6 hodin. Během této doby bude konzerva hotová. Pro uchovávání konzerv v kaprových sklenicích byste si měli vybrat chladné místo - sklep, lednici.
Je tu ještě jeden originální receptura kapr, který se dá použít doma. Ukazuje se to velmi chutné a neobvyklé. Tento předkrm dobře drží celou zimu, takže ho můžete udělat opravdu hodně.
K výrobě konzervovaných potravin budeme potřebovat následující komponenty:
Před přípravou konzervy se kapr nasolí
Kapr by měl být také očištěn a nakrájen, jako ve výše uvedených receptech. Nakrájí se na malé kousky, které se přemístí do nádoby a posypou solí. Rybu necháme chvíli osolit.
Zatímco kapr solí, připravte zbývající komponenty:
Sladkou papriku omyjeme, zbavíme stopky a semínek. Znovu opláchněte a nakrájejte na proužky. Přelijeme horká voda. Papriku přendejte na kousky kapra a dobře promíchejte.
Sklenice se důkladně sterilizují v troubě asi 10 minut, víčka je třeba vyvařit asi pět minut.
Kapra a pepř dejte do sklenic. Přidejte 2-3 bobkové listy a trochu kmínu pro chuť. Poté můžete nalít rajčatovou a česnekovou omáčku až po hrdlo sklenice. Nádobu uzavřeme víčky, vložíme do horké vody a na mírném ohni necháme 5-6 hodin louhovat. Během tohoto období bude konzerva zcela připravena.
Jakmile je vše připraveno, vyjměte sklenice z nádoby s vodou a nechte asi dva dny odstát při pokojové teplotě. Poté jej můžete umístit na chladné místo a uložit jej tam po dobu 2-3 měsíců.
Nyní víte, jak připravit konzervy doma říční ryby, totiž kapr. Domácí svačina je velmi chutná, uspokojující a něžná. Hodí se ke všem jídlům – bramborám, obilným kaším, polévkám. Lze z ní také připravit sendviče a saláty.
Video bude diskutovat o tom, jak připravit konzervované ryby:
Dnes je v supermarketech poměrně těžké najít chutné a zároveň bezpečné konzervy. Výrobci nám totiž často prodávají výrobky z nekvalitních surovin a s vysokým obsahem konzervantů. V tomto článku se dozvíte, jak připravit rybí konzervy doma. A také některé triky, které používají zkušené hospodyňky.
K přípravě domácích konzerv je třeba vzít pouze čerstvé ryby, které nemají žádné vady nebo poškození. V tomto případě si můžete vybrat jak moře, tak řeku. Vše bude záviset pouze na vašich osobních preferencích.
Jako náplň by měly být použity pouze rostlinné oleje. Může to být slunečnicový, olivový nebo kukuřičný olej. Můžete použít rajčatovou omáčku, jejíž recept bude podrobně popsán níže.
Domácí konzervy (ryby) vkládejte pouze do skleněných nádob. To zajistí nejen vysokou těsnost, ale umožní také zhodnotit vzhled výrobku po dlouhodobém skladování. Je lepší volit zavařovací sklenice o objemu 0,5 až 1 litr. Tento objem je vhodný nejen pro servírování, ale také vám umožní vařit ryby rovnoměrně v troubě.
Takový moderní kuchyňský spotřebič, jako je multicooker, vám také umožňuje připravovat domácí konzervy. V tomto případě není potřeba dávat ryby do sklenic. Stačí ochutit kořením a umístit do mísy multivarku. Pro plně vařené Stačí použít režim „Hašení“ po dobu 20-30 minut. Teprve poté se ryba umístí do sterilizovaných sklenic a naplní olejem nebo omáčkou.
Rybí konzervy v pomalém hrnci jsou lepší než tradiční způsob vaření, pouze pokud máte malé množství ryb. Koneckonců, mísa této kuchyňské vychytávky je zřídka více než 4-5 litrů.
K domácí přípravě rybích konzerv můžete použít téměř jakoukoli rybu. Pokud mluvíme o sladkovodních druzích, může to být cejn, karas, kapr, plotice a dokonce i štika. Zkušené hospodyňky si však konzervovanou makrelu velmi pochvalují. Ostatně právě tato ryba je tradičně spojována s konzervami z obchodu, které jsou u nás tolik oblíbené. To ale vůbec neznamená, že byste se měli omezovat ve výběru surovin. Například říční rybí konzervy, přestože mají vysoký obsah kostí, se připravují několikrát rychleji než mořské ryby.
Odhalit chuť ryb pomohou přísady jako mrkev, česnek, kopr, petržel a další druhy bylinek. Proto můžete bezpečně experimentovat při hledání nejúspěšnější kombinace produktů.
Nejjednodušší recept na domácí zavařování zahrnuje použití velkého množství oleje. K přípravě budete potřebovat:
Ryby by měly být očištěny a nakrájeny na kousky dlouhé 4-6 centimetrů. Vložte kousky do sterilizovaných sklenic tak, aby vzdálenost mezi nimi byla minimální. V misce smícháme sůl, černý pepř, olej a trochu vody. Vzniklou omáčkou přelijeme konzervu a přidáme bobkový list. Předehřejte troubu na 120 stupňů a sklenice s rybami položte na plech. Abyste zabránili prasknutí sklenic, měli byste neustále sledovat proces vaření. Po 3 hodinách můžete konzervu z trouby vyjmout a uzavřít vzduchotěsným víkem. Před uložením sklenic na chladném místě je musíte zcela vychladit při pokojové teplotě.
Rybí konzervy na bázi oleje osloví každého bez výjimky. Ostatně tento výrobek bude připomínat ten, který se vyráběl na území bývalého Sovětského svazu a splňoval zvýšené požadavky na kvalitu a bezpečnost.
Chcete-li dát konzervě pikantnější chuť, můžete připravit náplň na rajčatové bázi. Technologie vaření bude podobná jako u receptury s použitím oleje. V tomto případě však musíte nejprve připravit omáčku. K jeho přípravě budete potřebovat:
Cibuli a mrkev je třeba nakrájet na malé kostičky a smažit na pánvi. Po vzdělání zlatá kůrka přidat rajčatová pasta a voda. Osolíme a okořeníme kořením. Vařte na mírném ohni 15 minut. Ryby umístěné ve sterilizovaných nádobách by měly být nality výslednou rajčatovou omáčkou a umístěny do trouby na 3 hodiny. Takové konzervy budou mít bohatou chuť a velmi měkké rybí filé.
Na rozdíl od produktu koupeného v obchodě jídlo z domácí konzervy tak dlouho nevydrží. Je to dáno tím, že se do ryb nepřidávají žádné konzervační látky, jak se to děje v továrnách. Proto domácí proces Výroba lahodné pochoutky vyžaduje maximální sterilitu.
Po přípravě lze rybí konzervy skladovat na chladném místě nejdéle 6 měsíců. Bylo by dobré, kdyby to byl suterén, kde se udržuje stálá teplota. Před otevřením nádoby nezapomeňte vyhodnotit vzhled ryby. Pokud si všimnete tvorby plaku nebo změny barvy, znamená to, že těsnění bylo během procesu vaření porušeno. Takové konzervy jsou nevhodné ke konzumaci. Je lepší výrobek zlikvidovat a zabránit tomu, aby se dostal na stůl. Proto je velmi důležité označit konzervaci označením s datem výroby. To pomůže vyhnout se otravě a dalším problémům, které mohou být spojeny s produkty s prošlou dobou použitelnosti.
Rybí konzervy, připravené doma, jsou skvělým zpestřením jídelníčku nejen chutně, ale také extrémně zdravé jídlo. Koneckonců, takový produkt může být podáván jako občerstvení nebo použit k přípravě svátečních salátů.
Nejlepší konzervovaná rajčata v rostlinném oleji jsou z: plotice nebo karase, cejna nebo kapra, lína nebo dravce - štiky. Pokud máte chuť a možnost získat čerstvé mořské ryby nebo bydlíte ve městě či vesnici u moře, můžete si z ní vyrobit rybí konzervy. Jsou mnohem chutnější než ty z obchodu, protože používáte své oblíbené koření a čerstvé, vysoce kvalitní ryby. Vhodná je ta, která je bez vnějšího poškození, svěží a zdravá.
Vhodný je jakýkoli olej: slunečnicový, olivový nebo kukuřičný. Pokud máte rádi přípravky s rajčaty a kořením, pak je přidejte. Polovinu můžete udělat v olejovém rajčeti a druhou nechat tak, jak je.
Nejpohodlnější je jíst a vařit ryby v malých. Nejčastěji ženy v domácnosti berou 0,5 litasu. nebo litr. Pokud ho uvaříte v troubě v tak malých sklenicích, bude se vařit perfektně a bude bez problémů uložen v lednici, ve sklepě nebo ve sklepě až 1 rok.
Před vložením ryb do sklenic je i víčka důkladně sterilizujte. Uchovávají se v troubě nebo nad párou. Nejlepší je ponořit víčka do vroucí vody.
Pro přípravu rybích konzerv v oleji nebo oleji s rajčatovou omáčkou kupujte pouze kvalitní přírodní bylinky a koření. Například nové koření a obyčejný černý pepř, hřebíček, koriandr s bobkovým listem, zázvor a třeba muškátový oříšek. V závislosti na výběru a množství koření bude mít každá várka svou vlastní chuť a vůni.
Nákupem jednoho z levných rostlinných olejů, natož rajčatového protlaku, neušetříte. Čím chutnější jsou všechny suroviny, tím lépe konzerva dopadne. Někteří lidé zkoušejí něčí konzervy z říčních ryb a jsou zklamáni. Prý je lepší ta kupovaná od moře. Vše ale záleží na receptu. Pokud je poměr ingrediencí promyšlený, pak bude chuť vynikající. Vyzkoušejte náš recept a věřte, že to nedopadne hůř než konzervy z obchodu!
Recept, který vám dnes nabízíme, je univerzální. Takže můžete srolovat říční i mořské ryby a bude to velmi chutné a výživné. Můžete měnit zeleninu, koření za podobné, přidávat další, najít si vlastní chuť výsledného produktu. Příprava je jednoduchá a přímočará. Zohledníme, že plánujete připravit říční popř mořské ryby doma. Začněme!
Pokud jste manžel, syn nebo vy sami vášniví rybáři a nebaví vás vařit, dusit, smažit rybu, zkuste ji doma válet na oleji. Kromě navrhované zeleniny je vhodná řada dalších, například zelí atd. Při vaření dodržujte doporučené proporce a technologii vaření.
Jakmile jednou vyzkoušíte rybu vyrobenou doma v rajčatové omáčce a rostlinném oleji, nebudete chtít kupovat konzervy z obchodu. Budete si totiž naprosto jisti, že všechny ingredience jsou čerstvé a vysoce kvalitní, což je důležité. Pro zpestření lze polovinu zavařenin připravit bez rajčatové omáčky nebo s ní.
Je vhodné vyrábět konzervy v 0,5 a 1 litru. banky. Taková konzervace vydrží na chladném místě až 1 rok.
Dobrou chuť!
Nakupujte s dobrými slevami pro osobní potřebu i jako dárek přátelům a známým.
Nakupujte kvalitní produkty za dostupné ceny na. Obdarujte sebe a své blízké!
Přihlaste se k odběru na Facebooku, Youtube, Vkontakte a Instagramu. Zůstaňte v obraze s nejnovějšími zprávami na webu.
Kapr je nazýván kulinářskou klasikou. Má příjemné, měkké maso, vyniká jemnou, lehce nasládlou chutí. Připravuje se z něj mnoho lahůdek. Výjimkou nejsou ani různé konzervy, které se vyrábí s přidáním zeleniny a oblíbeného koření.
Kromě tradiční cibule a mrkve, různé přísady, včetně fazolí, rýže, perličkového ječmene a použití různých druhů koření umožňuje získat kapra v konzervě s různými příchutěmi.
Domácí kapr v konzervě se připravuje z očištěné a vykuchané ryby. Je vhodné odříznout kostěné části: ocasy, tvrdé ploutve, hlavy. Páteř je odstraněna, boční kosti mohou být ponechány: při delším vaření změknou a nebudou vůbec cítit.
Kapry nakrájíme na stejné kousky, osolíme a necháme uležet, aby se sůl vstřebala.
Po 30-60 minutách je ryba připravena ke konzervaci. Zbývá jen zvolit způsob vaření.
Na 1 kg ryb:
Sklenice dobře vyvařte, vložte do nich vavřín a pepř. Položte kousky osolené ryby až po ramena, posypte syrová mrkev. Přidejte kyselinu citronovou.
Sklenice zakryjte víčky a umístěte je do nádoby s vodou až po ramena sklenic. Nádobu zakryjte a vařte 6-7 hodin. Pravidelně zvedněte víčka sklenic, stlačte rybu lžící a vytlačte přebytečný vzduch ve sklenici.
Po uplynutí doby konzervu srolujte s víčky, otočte dnem vzhůru, zabalte, zchlaďte, odložte k uskladnění, zkontrolujte těsnost těsnění.
Poznámka:
Pro šťavnatost přidejte do konzervy 1-2 cibule, posypte vrstvy ryb a mrkve.
Na 1 kg kapra budete potřebovat:
Rybu nakrájíme, posypeme solí a kořením
Nakrájený česnek dáme do sklenic a přidáme olej. Bez odlupování koření složte rybu a posypte cibulí na vrchol nádoby. Dále - sterilizace po dobu 5-6 hodin.
Na 1 kg kapra:
Kousky kapra osolte a o zeleninu se postarejte.
Cibuli nakrájíme na kolečka a orestujeme dozlatova. Papriku nakrájejte na malé kousky.
Do rajčatové omáčky přidáme trochu soli, pepře, osmaženou cibulku, kousky červené papriky, semínka koření, prolisovaný česnek. Směs.
Horké sklenice naplňte až po ramena rybami, na dno položte bobkový list a nasekanou petrželovou nať. Každou vrstvu ryby přelijeme rajčatovou omáčkou s kořením tak, aby lehce pokryla celého kapra.
Sterilizujte jako konzervovanou zeleninu.
Na 1 kg ryb:
Rybu posypte solí a dejte stranou.
Rajčata umelte na mlýnku na maso spolu s česnekem. Osolíme, přidáme kuličky pepře, hořčičná semínka, najemno nakrájenou čerstvou meduňku.
Papriku nakrájíme na proužky, zalijeme vroucí vodou a osušíme na utěrce.
Kousky kapra smícháme s proužky paprika. Dejte do sklenic, přidejte kmín a bobkové listy. Přelijeme rajčatovou omáčkou. Sterilizujte a skladujte. Užijte si chuť na další měsíce.
Na 1 kg kapra:
Kořeny jsou nakrájeny na malé kousky.
Nakrájejte cibuli a smíchejte ji s osolenou rybou. Pokud chcete, posypte mletým pepřem.
Vavřín, kořeny a zrnka pepře se umístí do sklenic. Umístěte rybu, nalijte do ní jakýkoli rostlinný olej, o 1 cm výše, než je hladina ryby, ale nedosahujte k hrdlu nádoby o několik centimetrů.
Sterilizujte 5-6 hodin a vložte do široké mísy s horkou vodou. Nebo vložte do studené trouby, zahřejte na 150-180°. Poté, co se v oleji objeví bublinky, snížíme teplotu na 100° a 5 hodin dusíme.
8. 12. 2015 8 990 0 ElishevaAdmin
Z ryb, mořských plodů / Nakládané okurky, marinády, saláty, soté
Pokud se váš manžel nebo syn zajímá o rybaření, musíte se naučit vyrábět rybí konzervy. Můžete konzervovat vážné ryby, jako je štika nebo kapr, ale neměli byste zanedbávat každou malou rybu - z toho se získává nejúspěšnější konzerva. A rybář bude vědět, že kvůli rybičkám na něj nikdo nebude reptat, ale naopak to vezme s povděkem a pak ho pohostí výbornou konzervou.
Jediné, čemu je třeba věnovat zvýšenou pozornost, je brát proces sterilizace vážněji. Nejde totiž o ovoce ani zeleninu, ale o ryby a odborníci připomínají, že sterilizace by u nich měla probíhat pod tlakem, se srolovanými víčky.
Pokud máte k dispozici tlakový hrnec, může dobře poskytovat tlak, ale po dokončení procesu jej musíte otevřít a počkat, až vychladne, jinak se víčka odtrhnou. Tato metoda je zvláště výhodná, pokud máte ještě skleněná poklice s kovovými držáky – nemusíte čekat, až vychladnou, nebudou odfouknuty vnitřním tlakem.
Nejčerstvější ryby samozřejmě zakonzervujeme, očistíme, vykucháme a důkladně opláchneme.
Abyste se vyhnuli problémům, musíte nádobí správně připravit, sterilizovat v troubě nebo pod párou a důkladně je vysušit. Samotnou rybu je nutné při přípravě na naložení do zavařovacích sklenic také důkladně provařit. No, takové konzervy by se měly skladovat v lednici a trvanlivost by měla být nastavena na 2-3 měsíce, ne více.
Ingredience
1 štika, střední
Rostlinný olej
Bobkový list, 2-3 ks
Nové koření, 3-4 hrách
Jedná se o sadu produktů pro ½ litrovou sklenici
1. Štiku nakrájíme na malé kousky, osolíme, posypeme kořením a necháme 1 - 1½ hodiny odležet.
2. Papriku a bobkové listy dejte do sklenic a těsně naplňte rybou až po okraj.
3. Každou sklenici přikryjte kouskem alobalu a vložte do trouby na mřížku při 150 °C. Dole položte plech na pečení s vodou.
4. Počkejte, až se tekutina ve sklenicích vyvaří. Teplotu v troubě snížíme na 100-110°C, počkáme, až uplyne 5 hodin od varu.
5. Nastavte na samostatné zahřívání rostlinného oleje. Když se vaří, sejměte alobal z plechovek a naplňte je vroucím olejem. Ryby by měly být všechny schované pod vrstvou oleje.
6. Sklenice zakryjte sterilizovanými víčky a vložte je zpět do trouby na ½ hodiny.
7. Zavařovací sklenice srolujte a zabalte. Počkáme, až vychladnou.
Ingredience
Ryba, 1,2 kg
Sůl, 1 polévková lžíce bez vrcholu
Rostlinný olej, 200 g
Zrnka pepře
Silné čajové lístky, 1 polévková lžíce
1. Vezměte nerezovou pánev a vložte do ní rybu. Rybu osolíme, přelijeme čajovými lístky a olejem, opepříme.
2. Rybu velmi pomalu dusíme pod pokličkou 2½ - 3 hodiny.
3. Pokračujte v procesu sejmutím víka asi na ½ hodiny - nechte odpařit přebytečnou tekutinu.
4. Ryby rozdělte do půllitrových sklenic, sterilujte je obvyklým způsobem 10-15 minut a vložte je až po ramínka do vroucí vody. Pojďme se srolovat.
Ingredience
Rybí drobeček, 1 kg
Cibule, 200 g
Suchá voda nebo víno, 150 g
Rostlinný olej, 100 g
Ocet 9%, 50 ml
Tímto způsobem můžete uchovat malé plotice, tečky, okouny, ryzce, střevle a další.
1. Rybu naporcujeme, necháme jen čisté mrtvoly bez ploutví.
2. Cibuli nakrájejte na kolečka a položte je na dno pánve. Korpusy položíme na cibuli v jedné vrstvě a osolíme. Dále - vrstva cibule, vrstva ryby, sůl. Opakujeme, dokud nevyložíme všechny produkty.
3. Pánev by měla mít takový objem, že po rozložení všech produktů naplníme pouze 2/3 jejího objemu.
4. Do pánve vhodíme kuličky pepře, bobkové listy, zalijeme olejem, vínem a octem. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme zvolna dusit 3-5 hodin. Zde se také bude hodit tlakový hrnec, který zkrátí dobu dušení na 1 - 1½ hodiny. Když je ryba hotová, její kosti změknou natolik, že se v dužině stanou neviditelnými.
5. Rybu srolujte a vložte do sklenic.
Ingredience:
Ryby, 1 kg
Cibule, 700 g
Mrkev, 700 g
Rostlinný olej
Zrnka pepře
1. Připravte kousky ryby, vložte je smaltované nádobí, osolíme a necháme 1 hodinu osolit.
2. Tři mrkve nakrájejte nahrubo a cibuli nakrájejte na tenká kolečka.
3. Když rybu odstaví, vyjmeme ji z nálevu, smícháme s cibulí a mrkví, posypeme kuličkami pepře.
4. Vezměte ½litrové sklenice, do každé nalijte 3 lžíce rostlinného oleje. Rybu pokládáme volně, aby při nadcházejícím varu tekutina nevystříkla ze sklenic.
5. Na sklenice nasadíme plechová víčka bez gumičky a sklenice vložíme do studené trouby.
6. Začneme zahřívat troubu, přivedeme ji na 200°C a zapneme časovač: dusíme 4-5 hodin.
7. Zavařovací sklenice srolujte, otočte a zabalte - nechte samy vychladnout.
Ingredience
Říční ryba, 1-1½ kg
Rostlinný olej, 100 g
Černý pepř, 3-4 hrášky
Voda, 800 ml
1. Připravte kousky ryby na konzervování. Pokud je tam maličkost, tak to necháme jako jatečně upravená těla.
2. Rybu vložte do tlakového hrnce na mřížku posypanou cibulí. Tam dáme kuličky pepře, bobkový list a opět posypeme vrstvou cibule. Nalijte vodu a olej a zavřete víko tlakového hrnce.
3. Umístěte tlakový hrnec na vysokou teplotu a sledujte ventil. Jakmile z něj začne vycházet pára, stáhněte plamen na minimum a udržujte ho zapnutý 1½ hodiny.
4. Ryby vložte do ½litrových sklenic a sterilujte je 5-8 minut ve vroucí vodní lázni. Pojďme se srolovat.
Ingredience
Čerstvý kapr, 1 ks
Cibule, 1 ks.
Česnek, 1 stroužek
Rostlinný olej, 1 polévková lžíce
Mletý kopr
Černý pepř
Koriandr
1. Kapra nakrájíme na kousky, osolíme a posypeme kořením, cibuli nakrájíme na kolečka.
2. Vezměte litrová nádoba, na dno dáme česnek, zalijeme olejem. Nahoru těsně položte kousky kapra a sklenici naplňte až po vrch kolečky cibule.
3. Zakryjte víčkem a nastavte na sterilizaci. Musí vydržet minimálně 10 hodin. Během této doby budete muset přidat vodu více než jednou, protože se odpařuje. Musíte také přidat vroucí vodu, jinak mohou sklenice prasknout.
4. Po uplynutí doby sterilizace sklenice srolujeme. Uchovávejte v lednici.
Ingredience
Čerstvě zmrazené šproty, 3 kg
Cibule, 1 kg
Rajčata, 5 kg
Mrkev, 2 kg
Paprika, 1 kg
Rostlinný olej, ½ l
Ocet 9%, 280 ml
Sůl, 2 polévkové lžíce
Mletý pepř
1. Tři mrkve nakrájejte nahrubo a cibuli nakrájejte na půlkolečka. Dejte je na pánev a orestujte.
2. Rajčata umelte na mlýnku na maso, papriku nakrájejte na proužky.
3. Zeleninu, syrovou, rozemletou se šťávou a osmaženou, vložte do hrnce a zvolna vařte 1 hodinu.
4. Po uplynutí této doby přidejte do rajčatové omáčky šproty, zamíchejte, přiveďte k varu a vařte další 1 hodinu.
5. Do hrnce dejte sůl, pepř, cukr a ocet. Míchejte a vařte 5 minut.
6. Přendejte do horkých sklenic a uzavřete. Zabalíme a necháme v tomto stavu vychladnout.
Ingredience
Čerstvé ryby, 1 kg
Rajčatová šťáva, 2 polévkové lžíce
Cukr, 2 polévkové lžíce
Rostlinný olej, ½ lžíce
Ocet 70%, 2 polévkové lžíce
Voda, 1 polévková lžíce
1. Rybu nakrájíme na kousky, dáme na pánev, stejně jako všechny ostatní suroviny.
2. Vařte na sporáku 7 hodin velmi pomalu. Pokud používáte tlakový hrnec, můžete čas zkrátit na 2 – 2½ hodiny, tedy přibližně 3krát.
3. Vložte do horkých sklenic a uzavřete.
Ingredience
Ryby, 1 kg
Rajčata, 2 kg
Cibule, 300 g
Sůl, 1 polévková lžíce
Rostlinný olej, 150 g
Bobkový list, 4 ks.
Pepř, 4 hrášky
Hřebíček, 4 poupata
Cukr, 5 polévkových lžic
Sůl, 1 polévková lžíce
Ocet 9%, 3 polévkové lžíce
Rostlinný olej - smažte
1. Rybu nakrájejte na kousky, ochuťte je lžící soli a nechte ½ hodiny odležet.
2. Rajčatovou omáčku připravíme protřením spařených rajčat přes síto. Do rozmačkané směsi přidejte olej, koření, ocet, cukr a sůl. Znovu zahřejeme.
3. Kousky ryby obalené v mouce opečeme na oleji. Po vyjmutí z pánve je vložte do sklenic, zalijte vroucí omáčkou a odešlete ke sterilizaci.
4. Sklenice musí stát ve vroucí vodě alespoň 1 hodinu, poté je srolujeme.
5. Ve srolovaném stavu budeme ve sterilizaci pokračovat dalších 6 hodin. Právě v tomto případě má smysl používat skleněné poklice s kovovými držáky. Protože obyčejné plechové se dají utrhnout, pokud nejsou zajištěny speciálním zařízením - držákem víka.
Ingredience
Čerstvé malé ryby, 2 kg
Rajčatová pasta, 1 polévková lžíce
Cukr, 1 polévková lžíce
Rostlinný olej, 1 polévková lžíce
Ocet 6%, 1 polévková lžíce
Bobkový list
Nové koření
1. Rybu uvaříme, dáme na pánev, zasypeme kořením, cukrem a solí, přidáme rajče a zalijeme olejem a octem.
2. Pekáč zakryjte a vložte do trouby na 3½ - 4 hodiny vyhřáté na 140-150°C. Když se obsah pánve vyvaří, snížíme teplotu v troubě na 100-120°C.
3. Vložte do sklenic a srolujte.
Ingredience
Malé ryby (šprot, sleď nebo huňáček), 3 kg
Cibule, 1 kg
Mrkev, 1 kg
Rajčata, 3 kg
Cukr, 8-9 polévkových lžic
Sůl, 6-7 polévkových lžic
Ocet 9%, 100g
Zrnka pepře
Bobkový list
1. Rajčata umeleme na masovém mlýnku a necháme v hrnci přejít varem.
2. Tři velké mrkve, cibuli nakrájíme na kolečka. Smažte je zvlášť na oleji.
3. Osmaženou zeleninu vložte do rajčatové směsi a promíchejte.
4. Vezměte litinovou pánev (nebo nerez), vložte do ní vrstvy: rajče, rybu a pak ve stejném pořadí, horní vrstva je rajčata.
5. Do pánve dejte koření, přikryjte poklicí a zahřívejte. Vařte pomalu 3 hodiny.
6. 10 minut před ukončením vaření nalijte ocet a rovnoměrně jej rozetřete po celém povrchu. Ocet musíte vrazit dřevěnou tyčí hluboko do pánve, aby ocet pronikl do všech vrstev pánve.
7. Zabalte do horkých půllitrových sklenic. Zabalit.
Ingredience (na ½ litrovou sklenici)
Ryby, 350 g
Bobkový list, 1 kus
Černý pepř, 3 hrášky
Nové koření, 3 hrách
Sůl, 8 g
Rostlinný olej, 70 g
Ocet 6%, 30g
1. Přidejte trochu soli do čistých rybích těl a vložte je do sklenic s kořením na dno. Naplňte olejem a octem.
2. Sklenice srolujeme a v této formě je sterilujeme 2 hodiny ve slané vodě (její teplota je vyšší - 105°C).
Ingredience
Čerstvé ryby, 4-5 kg
Sůl, 1½ lžíce
Cukr, 3 polévkové lžíce
Jablečný ocet nebo 6%, 100 g
Nové koření, 3 g
Koriandr, 3 g
hřebíček, 2 g
Voda, 5l
Bobkový list
1. Připravíme si marinádu, koření (kromě bobkového listu) povaříme v gázovém sáčku. Ochlaďte to.
2. Rybu nakrájenou na kousky ponořte na 3–4 hodiny do studené marinády.
3. Kousky ryby přendejte do sklenic, přidejte každý jeden bobkový list a znovu je naplňte marinádou.
4. Sklenice zakryjte nylonovými víčky a vložte do chladničky.
