Sušenky vyrobené ze sójové mouky mají specifickou oříškovou chuť. V zásadě můžete pšeničnou a sójovou mouku brát na polovinu, tzn. 1:1. Koření, sekané ořechy atd. jsou dobré doplňky.
Chuť těchto sušenek je harmonická se sezamovými semínky přidanými do těsta a/nebo posypanými na povrchu sušenek.
Těsto je lepivé, takže je nejlepší tvarovat cukroví mokrýma rukama, ale já většinou peču cukroví líným způsobem... Těsto rozválejte nebo rozetřete na tenkou vrstvu, upečte a pak krájejte.
Chcete-li připravit sušenky ze sójové mouky, připravte ingredience podle seznamu.
Máslo nakrájejte na kousky a změkněte při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě na nízký výkon.
Přidáme bílý nebo hnědý cukr, smícháme ho s máslem a ušleháme do nadýchané a hladké hmoty.
Vzniklou směs pak rozšlehejte s vejci.
Přidáme sójovou mouku se solí a práškem do pečiva.
Míchejte do hladka. Sójové těsto je hotové, dejte ho na pár minut do lednice.
Takto měkké a lepivé těsto není možné válečkem vyválet, takže můžete buď formovat kulaté placaté cukroví mokrýma rukama, nebo těsto dávat na plech vymazaný olejem nebo vyložený pečicím papírem. Povrch není nutné vyrovnávat, dokud nebude hladký, uvolněný vypadá efektněji. V této fázi posypte obrobek sezamovými semínky a označte budoucí řezné linie.
Cukroví pečeme v předehřáté troubě na 180-200 stupňů asi 20 minut, ale doba závisí na tloušťce těsta a vlastnostech trouby. Vychladlou vrstvu sojových sušenek nakrájíme na obdélníky.
Sušenky ze sójové mouky jsou hotové.
Užijte si svůj čaj!
Palačinky vyrobené ze sójové mouky
Ingredience:
Kefír - 1l;
sójová mouka - 250 g,
soda s kyselinou citronovou - 1 lžička,
tři zelená jablka, jemně nastrouhaná,
1 vejce,
Rostlinný olej na smažení.
Způsob vaření:
Uhněteme těsto, přidáme nastrouhaná jablka a pečeme na středním plameni
Dušené knedlíky se sojovou moukou
Ingredience:
Mouka - 1 šálek.
Sojová mouka - 4 polévkové lžíce. l.
Voda (teplá) - 0,5 šálků.
Vejce
Brambory - 5 ks.
Mrkev - 1 ks.
Cibule - 1 ks.
Rostlinný olej (na smažení)
Sojová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.
Strouhanka - 3 polévkové lžíce. l.
Koření
Máslo - 50 g
Způsob vaření:
Oloupané brambory necháme vařit. Z pšeničné mouky, sójové mouky, vajec a vody uhněteme elastické těsto. Těsto necháme 20 minut odpočinout. Zatímco těsto stojí, rozmačkáme brambory. Mrkev nastrouháme, 1 cibuli nakrájíme nadrobno. Smažíme na oleji s kořením a sójovou omáčkou. Přidejte k bramborám, dobře promíchejte. Náplň je hotová. Z těsta uděláme bičíky, nakrájíme na malé kousky a vyválíme, tvoříme knedlíky. Vložte knedlíky do pařáku. Vařte asi 20-25 minut. Na oleji (nejlépe másle) se strouhankou orestujeme druhou cibuli a zalijeme připravené knedlíky.
Sojovo-hráškové palačinky
Ingredience:
sójová mouka - 1 šálek,
hrachová mouka - 1 šálek,
2 cibule,
zelené chilli papričky - 4 ks.,
trochu zázvoru
drcená červená paprika - 1 lžička,
sůl podle chuti,
vody a tuku.
Způsob vaření:
Cibuli, papriku a zázvor nakrájíme nadrobno, smícháme s hrachovou a sójovou moukou, přidáme prášek z červené papriky, sůl a dobře promícháme. Zakysanou smetanu uhněteme do těsta s vodou. Těsto naléváme lžící na rozpálenou tukem vymazanou pánev tak, aby vznikla placka, smažíme v tenké vrstvě tuku z obou stran dozlatova. Podávejte horké s kari omáčkou.
Sojové sušenky
Ingredience:
sójová mouka - 1/2 šálku
pšeničná mouka - 1 šálek
cukr - 1/3 šálku
máslo - 250 g
vejce - 2 ks
soda - 1/2 lžičky
vanilkový cukr - podle chuti
rostlinný olej - pro mazání
Způsob vaření:
Máslo smícháme s cukrem, vanilkovým cukrem a důkladně rozetřeme. Vejce rozklepneme a přidáme ke směsi. Poté přidejte všechnu prosátou mouku a sodu. Vše dobře promícháme, vypracujeme těsto, přikryjeme utěrkou a dáme na hodinu do lednice. Vyjměte těsto z lednice, rozválejte na tenko a vykrajujte různé cukroví pomocí vykrajovátek. Umístěte na vymazaný plech s rostlinným olejem. Sušenky pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů, dokud nebudou hotové. Poté sušenky položte na talíř. Sójové sušenky jsou připraveny!
Sójové koláče
Ingredience:
sójová mouka - 350 g
pšeničná mouka - 350 g
sójové mléko - 250 g
prášek do pečiva - 1 sáček
tuk - 4 polévkové lžíce.
Způsob vaření:
Mouku prosejeme s práškem do pečiva, přidáme tuk, postupně přiléváme mléko a mícháme mixérem. Směs dáme na pomoučněnou desku, dobře prohněteme, vyválíme na tloušťku 2 cm, nakrájíme na čtverečky a upečeme ve vyhřáté troubě.
Sójové palačinky
Ingredience:
sójová mouka - 1 šálek
pšeničná mouka - 1 šálek
náplň podle chuti: - jablka, dýně, tykev, cuketa, zelené papriky atd. - mletý zázvor - podle chuti - prášek do pečiva - 1 lžička. - tuk a voda na těsto.
Způsob vaření:
Všechny ingredience kromě tuku smícháme s vodou tak, aby vzniklo těsto husté jako zakysaná smetana, na rozpáleném tuku smažíme palačinky, těsto naléváme lžící.
Sójové koláče "khasta kachauri"
Ingredience:
namočené a rozmačkané sójové boby - 4 šálky,
sójová mouka - 1 šálek,
bílá mouka - 2 šálky,
garam masala prášek - 2 lžičky,
drcený zázvor - 2 lžičky,
drcené zelené chilli papričky - 1 polévková lžíce. l.,
prášek z červené papriky - 1 lžička,
špetka prášku do pečiva,
prášek ze semen kmínu - 1 lžička,
koriandrový prášek - 2 lžičky,
semínko anýzu - 1 lžička,
sůl podle chuti, voda, tuk, špetka asafoetidy.
Způsob vaření:
Těsto: smícháme sojovou a bílou mouku, sůl, špetku prášku do pečiva, přidáme 0,5 hrnku tuku, rozetřeme, přidáme vodu a uhněteme na vláčné těsto, odstavíme, přikryjeme vlhkou utěrkou.
Náplň: zahřejte 1,5 polévkové lžíce. l. tuk, přidáme prášek asafoetida a rozmačkané sójové boby, orestujeme do zlatova, přidáme všechno koření, zelené chilli, zázvor, garam masalu, dobře promícháme, chvíli povaříme, stáhneme z ohně.
Z těsta vytvořte ploché koláče, vložte náplň, přehněte okraje tak, aby zakryly náplň, a vytvořte kouli, kterou vyválejte do plochého koláče. Smažíme na středním plameni a podáváme s rajčatovou omáčkou, kečupem a majonézou.
Sójové koláče plněné sójovými boby
Ingredience:
zelené sójové lusky - 1 šálek,
sójová mouka - 0,33 šálků,
bílá mouka - 0,66 šálků,
semena kmínu - 1 lžička,
kurkuma prášek - 0,5 lžičky,
koriandrový prášek - 1 lžička,
směs garam masala - 0,5 lžičky,
zelené chilli papričky - 3-4 ks.,
strouhaný kokos - 1 polévková lžíce. l.,
trochu zázvoru, tuku, soli podle chuti, vody.
Způsob vaření:
Těsto: sójovou mouku prosejeme přes síto, smícháme s bílou moukou, přidáme trochu soli a 2 lžíce. l. rozpuštěný tuk, dobře rozetřeme, s vodou prohněteme na tuhé těsto.
Náplň: Lusky uvaříme doměkka a scedíme. Rozpusťte tuk, orestujte kmín, zelenou papriku, zázvor 2-3 minuty, přidejte uvařené fazole, kokos, drcenou kurkumu, koriandr, směs garam masala a sůl a vařte asi 3 minuty.
Těsto rozdělte na části, vyválejte na tenké placky a rozkrojte je napůl. Poloviny srolujte do kornoutu a okraje zajistěte. Kornouty naplňte náplní a okraje zalepte. Smažíme ve velkém přebytku tuku na mírném ohni dozlatova, podáváme horké s rajčatovou omáčkou.
Sojová omáčka se zeleninou a bramborami
.
Ingredience:
Brambory - 5 ks.,
Voda - 1 litr (na vaření brambor),
Sojová mouka - 1 šálek
Pšeničná mouka - ? brýle
Cibule - 1 ks,
Mrkev - 1 ks,
Rajčatový protlak - 2 polévkové lžíce,
Sůl, pepř - podle chuti
Způsob vaření:
Oloupané brambory dáme do hrnce, zalijeme horkou vodou a vaříme do měkka. Poté brambory a vývar rozmačkejte dřevěným šťouchadlem. Pšeničnou mouku smícháme se sójovou moukou, přidáme vodu a společně vaříme 15-20 minut, poté spojíme s drcenými bramborami, přidáme orestovanou cibuli, mrkev, rajčatový protlak, zředíme horkou vodou, dokud zakysaná smetana nezhoustne, osolíme, opepříme a omáčku provaříme po dobu 10-15 minut při střední teplotě.
Solený sojový kartáč
Ingredience:
sójová mouka - 1 šálek,
hladká mouka - 2 šálky,
tuk - 0,5 šálku a tuk na smažení,
sůl podle chuti,
voda.
Způsob vaření:
Sójovou a bílou mouku smícháme s půl hrnkem tuku, uhněteme v tuhé těsto a s malým množstvím vody. Těsto rozválejte na plochý koláč o tloušťce 5 mm a nakrájejte ho na proužky nebo čtverce. Smažíme v přebytečném tuku a necháme okapat.
Sójové a rajčatové trubky
Ingredience:
bílá mouka - 2 šálky,
sójová mouka - 0,5 šálku,
Tlustý,
namočené sójové boby - 1,5 šálku,
rajčatová pasta nebo šťáva - 1,5 šálku,
3-4 zelené chilli papričky,
trochu zázvoru
2 cibule,
prášek z červené papriky - 2 lžičky,
kmín - 0,5 lžičky,
garam masala prášek - 0,25 lžičky,
sůl podle chuti.
Způsob vaření:
Sójové boby uvaříme do měkka a rozmačkáme. Na tuku podusíme kmín, cibuli, přidáme zázvor, zelenou papriku a rajčatovou šťávu (protlak), trochu povaříme, dokud směs nezhoustne. Mouku, sůl a prášek do pečiva uhněteme s trochou vody na tuhé těsto. Těsto rozválíme na pomoučněné ploše na kruh o tloušťce 3-4 mm a nakrájíme na dlouhé trojúhelníky. Na jejich široký konec položte sójovo-rajčatovou náplň a zabalte. Pečeme v troubě na 150-160 stupňů, dokud nezezlátnou.
Sójový chléb
Ingredience:
1 polévková lžíce. lžíce másla,
1 žloutek,
5 polévkových lžic. lžíce mléka,
1 protein,
2 polévkové lžíce. lžíce sójové mouky,
2 polévkové lžíce. lžíce kukuřičného škrobu,
0,5 sáčku prášku do pečiva,
sůl,
mletý kmín
Způsob vaření:
Máslo rozetřeme se solí, kmínem a žloutkem do pěny. Přidejte teplé mléko, ušlehaný sníh z bílků a prosátou sójovou mouku smíchanou s kukuřičným škrobem a práškem do pečiva. Těsto dobře prohněteme a nalijeme do formy vymazané tukem a vysypané sójovou moukou. Sójový chléb pečte v předehřáté troubě na střední teplotu, dokud nebude hotový.
Chatujte se sójovými tortillami
Ingredience:
sójová mouka - 2 šálky,
bílá mouka - 1,5 šálku,
krupice - 0,5 šálku,
sůl podle chuti,
špetka prášku do pečiva,
Tlustý,
granátové jablko - 2,5 šálku,
cukrový sirup (z 1,5 hrnku cukru a 2,5 hrnku vody),
voda.
Způsob vaření:
smícháme bílou a sójovou mouku, krupici, prášek do pečiva a s vodou uhněteme tuhé těsto. Nakrájíme na malé placky a smažíme na tuku na mírném ohni. Semínka granátového jablka vložte do vroucí vody, rozmačkejte a vymačkejte, smíchejte s cukrovým sirupem. Přidejte prášek z červeného chilli a promíchejte. Tohle je omáčka. Položte placky na talíř a přelijte omáčkou z granátového jablka. Navrch přidejte trochu směsi chat masala. Navrch položte vařené sójové boby (zralé nebo zelené) a nakrájené vařené brambory.
Název sušenky přímo pochází z japonského slova „kinako“, které označuje mouku vyrobenou z pražených sójových bobů s malým množstvím cukru. Sójová mouka je poměrně častou přísadou orientální kuchyně. Doporučuji si ho koupit, pokud máte možnost. Nebo si ho vyrobte sami doma.
Sušenky, které vám dnes upozorňuji, jsou na přípravu celkem jednoduché a pokud je máte rádi, budete je dělat často a i se zavřenýma očima.
1. Připravte si výše uvedené ingredience.
2. Margarín necháme půl hodiny stát při pokojové teplotě, poté ho nakrájíme na malé kousky. Mělo by být docela vláčné, protože ho musíme smíchat s hnědým cukrem.
3. Výsledná hmota se musí dobře promíchat.
5. Vše dobře promíchejte. Těsto by mělo být docela husté, jako pasta.
6. Na tvarování sušenek budete potřebovat malou nádobu s vodou, ve které si budete muset občas namočit ruce. Těsto je docela lepivé a jemné, ale malé placky se tvoří snadno. Připravte si plech na pečení a nastavte troubu na horkovzdušný. Teplota pečení - 175-180 stupňů.
Navrch každé sušenky posypte sezamová semínka. Horký vzduch v troubě ji provoní a dodá jí lehce oříškovou chuť.
Sušenky se pečou 15–20 minut, dokud nejsou rovnoměrně zlatavé. Jakmile je vyjmete, nechte je dobře vychladnout, protože horké sušenky budou měkké a mohou se vám v rukou zlomit.
Jakmile se ochladí, pozvěte rodinu nebo hosty na čaj.
Poměr bílkovin/tuk/sacharidů příjemně překvapil – 43/8/22, resp. Představte si pečení (ať už muffinů nebo palačinek) s tolika zdravými bílkovinami!
Tak jsem se vrátil domů a samozřejmě experimentujeme. Rozhodl jsem se provést „zkušební“ test, abych tak řekl, na palačinkách vyrobených ze sójové mouky. Pravda, v obavě o konečný výsledek jsem přidala trochu špaldové mouky.
Sójová mouka byla příjemným překvapením: skutečně nemá téměř žádnou vůni (minimálně ořechová; pozn. NE hrášek!), palačinky jsou měkké, o nic horší než běžné palačinky.
A pak jsem si řekla, že nutně musím upéct něco sladkého ze sójové mouky, třeba muffiny. Lehké ořechové aroma bude velmi vhodné a výhody budou neocenitelné! Tyto muffiny poslouží jako výborná svačina a neuškodí vaší postavě (v mé verzi - bez cukru, másla a pšeničné mouky). A samotné zjištění, že lahodný čaj (připravený vlastníma rukama) obsahuje jen ty „správné“ ingredience a také spoustu rostlinných bílkovin a komplexních sacharidů, mně osobně přináší neuvěřitelné potěšení :)
Jsem si jistá, že tyto košíčky budou chutnat i dětem, téměř nepostřehnou „úlovek“.
Takže už vás nebudu nudit – pojďme k receptu.
Ingredience:
Příprava:
V míse smícháme suché ingredience.
Vejce rozšlehejte, dokud nebudou nadýchaná, přidejte k nim jablečný protlak a pokračujte v šlehání dalších pár minut.
Odděleně prošlehejte jogurt (ryazhenka), rostlinný olej a cukr/sirup.
Olejovou směs nalijte do vaječné směsi tenkým pramínkem a jemně promíchejte. Po částech přidejte suché ingredience, sušené švestky nebo rozinky. Promíchejte stěrkou.
Vložte do formiček (asi 7 košíčků) a vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 30-35 minut.
Zkontrolujte připravenost špejlí.
P.S. Všimněte si, že hotové muffiny ze sójové mouky mají poměrně vlhkou konzistenci (+ v tom hraje roli i přidání jablečného pyré), takže se nelekejte, že jsou „nevypečené“.
Velmi mě potěšily muffiny ze sójové mouky: jemné, nezvykle aromatické a přidané sušené švestky se sem moc hodily!
Sójové boby rostou na zemi již od pradávna. Začal se pěstovat před více než 3-4 tisíci lety. První zemí, kde se začala sója pěstovat, byla Čína. Uplynul nějaký čas a kultura přišla do Koreje. Odtud po 5. století př. Kr. začala se objevovat v Japonsku.
Jeden z prvních popisů této rostliny se nachází v dílech německého přírodovědce E. Kaempfera, který svého času cestoval do východních zemí. V Evropě si sója získala oblibu ve čtyřicátých letech 18. století. V tomto období ji Francouzi zařadili do svého každodenního jídelníčku.
V Americe se rostliny sóji objevily v první polovině 19. století. Současně s touto akcí začaly první studie sójových bobů. Brzy se v Severní Americe začaly pěstovat a vybírat ty nejlepší odrůdy sóji. Proces rychle dosáhl průmyslového měřítka.
V Rusku jako první popsal rostliny sóji ruský průzkumník - V.D. Poyarkov. Během expedice v oblasti Okhotského moře se skupina výzkumníků setkala s místní populací, která zasévala sójové boby do úrodné půdy. Pak nádherná rostlina ruské pány nezajímala. Až po více než 2 stoletích lidé začali věnovat pozornost sójovým bobům. Významnou roli v tom sehrála světová výstava, která se konala v roce 1873. Konalo se v centru Rakouska – Vídni.
Dnes jsou sójové boby ceněny po celém světě pro svůj vysoký obsah bílkovin. Všude se používá jako alternativa k masu a dalším produktům živočišného původu.
Sójové boby obsahují 40 %(!) bílkovin, 20 % sacharidů, 20 % tuků, 5 % rostlinné vlákniny, 5 % popela a 10 % vody.
Sója je přítomna téměř v každé národní kuchyni na světě, ale rozšířená je zejména v čínské a japonské. Tento produkt je neméně oblíbený mezi vegetariány.
Sójové boby se často používají při výrobě potravinových alternativ k produktům živočišného původu. Mohou to být také produkty rostlinné i vegetariánské. V důsledku zpracování sójových bobů, konkrétně jejich lisování, zůstává koláč. Slouží jako vynikající krmivo pro krávy, prasata a další hospodářská zvířata.
Vlastnosti a použití
Sojová mouka používají kuchaři k výrobě široké škály pokrmů a potravinářských výrobků. Jeho široké využití je možné díky vynikajícím kulinářským vlastnostem proteinu. Je dobře strukturovaný, bobtná a má schopnost zachovat si svůj původní tvar při tepelném zpracování.
Sójová mouka obsahuje izolektanty, které mají anabolický účinek. Kromě toho mají tendenci zvyšovat propustnost buněk. Je třeba poznamenat, že izolektanty ztrácejí všechny své prospěšné vlastnosti, když jsou vystaveny vysokým teplotám. To je zvláště důležité pro ty lidi, kteří zařadili sójové produkty do své stravy pro léčebné účely. Pamatujte, že produkty obsahující sóju nelze tepelně upravovat. Chutné pečivo s přídavkem sójové mouky zvládne samozřejmě připravit každý, ale efekt nebude stejný. Chléb bude mít vynikající dietetické vlastnosti, ale léčivé vlastnosti se ztratí. Ale takový produkt bude mít vysokou nutriční hodnotu a vysoký obsah bílkovin.
Sojová mouka používá se při pečení pouze jako jedna z přísad do pšeničné nebo žitné mouky. Není to hlavní přísada při pečení, protože... neobsahuje škrob ani lepek.
Samozřejmě okamžitě vyvstává otázka, jak jej správně používat sójová mouka. Nejlepší je hledat odpovědi u zkušených pekařů, kteří znají všechny záludnosti svého podnikání.
Některé vlastnosti a proporce použití sójové mouky při výrobě pekařských výrobků:
