Francouzské šampaňské bylo odnepaměti na našich stolech pouze o zvláštních svátcích. Nyní však v každém supermarketu můžete snadno a bez jakýchkoli potíží najít několik lahví takového šampaňského a různých značek: od málo známých až po silné obchodní společnosti, které poskytují své služby na trhu s alkoholickými nápoji již více než deset let. .
Obecně v dnešní době jakékoliv šampaňské přestalo být luxusním zbožím. Nyní se často kupuje na nedělní rodinné hody nebo o premiéře koncertu. Jedním slovem, použití francouzského šampaňského přestalo být něčím slavnostním a stalo se spíše jakousi „slavnostní“ rutinou.
Ale v každém případě by bylo užitečné, aby se všichni milovníci tohoto ušlechtilého nápoje seznámili s druhy francouzského šampaňského, jeho značkami a dalšími neméně důležitými kritérii pro jeho hodnocení a výběr.
Hlavním znakem šampaňského, který jej odlišuje od ostatních vín (tedy vín, kterým se neříká šumivé), je proces uvolňování bublinek oxidu uhličitého přítomného v nápoji. Proto víno jakoby „syčí“. Obecně platí, že oxid uhličitý vznikající při procesu fermentace nepředstavuje žádné nebezpečí, protože vzniká přirozeně.
Pravděpodobně se mnozí divili, proč právě "francouzské šampaňské". Názvy těchto nápojů jsou přímým odkazem na místo výroby. Každý někdy slyšel o velmi slavné provincii Champagne, která se nachází ve Francii a je známá svým šumivým vínem, nazývaným šampaňské.
Metoda šampaňského je dominantním procesem při získávání šampaňského jakékoli odrůdy a typu. Charakteristickým rysem této metody je průchod fermentačního procesu přímo v láhvi. Zbytek šumivých vín prochází touto fází klasickou metodou - v sudech. A teprve potom probíhá proces stáčení takových vín.
V současnosti je hlavním produktem pro získávání francouzského šampaňského následující směs odrůd: Chardonnay (bílé) a Pinot Noir (černé).
Vzhledem ke všemu výše uvedenému můžeme vyvodit následující závěr: šampaňským by se mělo nazývat pouze šumivé víno získané v provincii Champagne, při jehož výrobě byla použita metoda šampaňského.
Pokud se však v sudu tvoří bublinky plynu, pak lze takto získané víno nazvat perlivým. Ale pokud byl přidán oxid uhličitý, pak se takové víno nazývá sycené.
"Druhy francouzského šampaňského" není nejjednoznačnější tvrzení, které by se dalo použít, protože by bylo problematické oddělit tak velkou skupinu nápojů různých druhů a chutí pouze jedním kritériem.
Na základě toho můžete provést základní třídění podle následujících kvalit:
brutální příroda - natural brut je jednou z nejdražších odrůd šumivých francouzských vín, protože k vytvoření takového nápoje se používají ty nejkvalitnější odrůdy hroznů. Množství cukru v takovém víně je neuvěřitelně malé a činí pouhých 6 gramů/litr.
Brut- brut. Francouzské brut šampaňské je považováno za jedno z nejoblíbenějších. Toto víno obsahuje asi 15 gramů cukru na litr nápoje.
Sekunda navíc- Velmi suché, je šumivé francouzské víno, jehož obsah cukru nepřesahuje 20 gramů na litr. Produkce vín této odrůdy je však omezená kvůli nedostatku poptávky ze strany kupujících.
sek- suché šampaňské. Francouzský polosladký je druhý název tohoto nápoje. A množství cukru v něm je od 17 do 35 gramů na litr.
Demisec- polosladké. Poměrně sladký typ šampaňského, který si oblíbí jen milenci. V takovém víně od 33 do 50 gramů cukru na litr.
Doux- sladké šampaňské. Tento druh sektu je kategorií dezertních vín, tedy vín obsahujících velké množství cukru (minimálně 50 gramů na litr).
neročníku(neročník) - šampaňské, které nemá konkrétní rok vydání. Například při výrobě cuvee se používají vína z různých ročníků. A předpokladem pro uvolnění takového šampaňského je jeho povinná expozice po replikaci, ne méně než 12 měsíců. Tento typ francouzského šampaňského nejlépe charakterizuje styl a úroveň Champagne House.
Vinobraní(ročník) šampaňské. Říká se tomu také milesime. Jedná se o francouzské šumivé víno, které má specifický ročník a je vydáváno pouze v příznivém roce pro výrobu vína. Přidání cizích „rezerv“ je přijatelné, ale procento takových nečistot by nemělo překročit 20 %. Minimální expozice tohoto šampaňského - 3 roky.
Cuvee de prestige- prestiž cuvée. Vyznačuje se používáním pouze těch hroznových plodin, které měly to štěstí, že se narodily v nejlepších „hroznových“ letech. Toto šampaňské se navíc vyrábí z sklizně hroznů jednoho roku a zraje minimálně pět let. Prestižní cuvée má obvykle své vlastní jméno, protože toto šampaňské je nejlepší v celém Champagne House.
blanc de blancs- „z bílé na bílou“. Takový nápis na láhvi naznačuje, že šampaňské prodávané v této láhvi je vyrobeno pouze z Chardonnay (bílá odrůda hroznů).
blanc de noirs- z černé na bílou. Toto označení se vztahuje na víno vyrobené z hroznů, jejichž odrůdy mají tmavou slupku a světlou dužninu.
Růže- Francouzské růžové šampaňské. Svou barvu získal krátkou dobou v moštu slupek klasického červeného hroznu. Méně často se tato barva získává smícháním bílé a
Sbírka- sběratelské šampaňské. Charakteristickým znakem tohoto sektu bylo množství jeho uvolňování. Párty tohoto šampaňského je omezena na několik desítek tisíc lahví.
Cuvee- cuvee. Jedná se o šampaňské vyrobené z hroznové šťávy získané po prvním, nejslabším lisování na bobule.
Taille- Taye. To je takové šampaňské, jehož výroba si vzala dalších 500 litrů hroznové šťávy po jejím odtoku pro odrůdu cuvée.
grand crus- grand cru - šampaňské ze sklizně hroznů vypěstovaných na nejlepších vinicích Champagne.
Premier Crus- premier cru - šampaňské ze sklizně hroznů získaných na vinicích druhé v kvalitě po Grand Cru.
Všechny lahve sektu musí být skladovány uvnitř při teplotě 8-16 stupňů Celsia. Vystavení přímému slunečnímu záření je nepřijatelné.
Lahve šampaňského se nejlépe skladují naležato, ať už byly otevřeny nebo ne.
Pro většinu z nás je šampaňské obyčejný alkoholický nápoj, který pomáhá oslavit oslavy a trávit čas ve společnosti blízkých. Ale jsou lidé, kteří to považují za sběratelský předmět. Za vzácné odrůdy vydávají bohatí sběratelé na aukcích desítky tisíc dolarů. Za chvíli budete vědět, kolik stojí nejdražší šampaňské na světě.
Ceny jsou šokující. Lidé navíc zaplatí pohádkové sumy jen za jednu láhev sektu. Zde je hodnocení nejdražšího šampaňského.
1. Heidsieck (270 000 $)- byl určen pro ruského císaře Mikuláše II. Ale v důsledku havárie švédské lodi, která ho vezla až do roku 1997, bylo toto šampaňské na dně moře. Potápěči dokázali zvednout jen 200 lahví, ty byly prodány v aukci bohatým podnikatelům z Ruska.
2. Pernod-Ricard Perrier-Jouet (50 000 USD) jsou náklady na sadu dvanácti lahví prodávaných společně. Kupující má právo vybrat si odrůdu vinné révy a zakoupené šampaňské uskladnit ve sklepích Pernod-Ricard po dobu 8 měsíců.
Pernod-Ricard Perrier-Jouet 3. Dom Perignon Jeroboam z bílého zlata (40 000 $)- v roce 2005 se jedna láhev tohoto šampaňského v exkluzivním designovém balení prodala v aukci za čtyřicet tisíc dolarů. Cena Dom Perignon White v běžném balení je 350 $.
Jeroboam z bílého zlata Dom Perignon 4. Krug 1928 (21 000 $)- Šampaňské vyrobené ze sklizně roku 1926 (považováno za jeden z nejúspěšnějších ročníků pro hrozny) a lahvováno v roce 1938. Kupují ho znalci elitního alkoholu té nejvyšší kvality.
Krug 1928 5. Cristal Brut 1990 (17 000 $)- v roce 2005 se v aukční síni Sotheby's v New Yorku prodala jedna šestilitrová láhev tohoto šampaňského za více než sedmnáct tisíc dolarů, sběratel si přál zůstat v anonymitě.
Cristal Brut 1990 6. Perrier-Jouet (6 000 USD)- vyrobeno ze směsi odrůd hroznů různých ročníků, má vynikající chuť s ovocnými tóny. Právě pro jeho ovocnou chuť si jej sběratelé tolik cení.
7. Krug Clos d'Ambonnay 1995 (3 500 $)- Další elitní zástupce vinařství Krug. Tato značka patří do holdingu Louis Vuitton Moet Hennessy, proto ta vysoká cena.
Krug Clos d'Ambonnay 1995 8. Dom Perignon 1966 (1 900 $)- vzácné šampaňské, náhodně objevené ve sklepích jednoho z belgických sídel. Sní o něm sběratelé po celém světě.
Dom Perignon 1966 9 Clos Du Mesnil (750 $)- je také jedním ze vzácných zástupců vinařství Krug. Nápoj byl lahvován v roce 1995.
Levné šampaňské na každý den najdete v portfoliu každé vinařské země. Pravda, použijeme-li kompetentní terminologii, nebude to šampaňské v klasickém slova smyslu, ale sekt. Faktem je, že pouze šumivé víno z oblasti Champagne ve Francii vyrobené podle tradiční metody Champenoise s druhotným kvašením v láhvi má právo být nazýváno šampaňským. Většina ostatních šumivých vín se vyrábí metodou Charmat, kdy fermentace probíhá v nerezových tancích.
Dobré šumivé víno vyrábí přední země ve vinařském průmyslu. Technologie jsou zde vypilovány k dokonalosti a zkušenosti předků jsou pečlivě uchovávány a předávány.
Ruské továrny používají k výrobě šumivých vín hrozny vypěstované na Krasnodarském území, Krymu, Jižní Africe, Chile, Španělsku a dalších zemích, výroba je kontrolována předními enology z Francie, takže kvalita mnoha šumivých vín je posouvána na vysokou úroveň . Továrna Abrau-Durso vyrábí také řadu šumivých vín vyrobených klasickou technologií šampaňského. Jde například o Imperial brut, který je cenově příznivě srovnatelný s francouzským šampaňským.
Novoroční hostiny vyvracejí postulát, že šampaňské je pouze aperitiv: báječně se hodí k jídlu. Se spoustou jídla. Šampaňské funguje skvěle v kombinaci s Olivierem a mandarinkami a se sleděmi pod kožichem.
Ať už si na Nový rok vyberete jakékoli šampaňské, tradice si vyberou svou daň - zapíjejí ho i želé, takže si později určitě zakousnou červený kaviár a ptáčka pečeného v troubě!
V nabídce je na Nový rok 2018 šampaňské na prvním místě po vánočním stromečku a mandarince. Ale regály obchodů jsou přeplněné desítkami a někdy i stovkami lahví šampaňského a sektu z různých zemí. Výběr je úžasný. Ale vy, co jste na místě zmateně přešlapovali neznámými jmény, si s největší pravděpodobností vezměte láhev „sovětského“ a s klidem se vydejte domů.
Troufáme si předpokládat, že pokud je položena otázka „Jaké šampaňské pít na Nový rok“, pak „sovětské“ nebo „ruské“ zjevně není na vašem novoročním seznamu. A vy, jak se ukázalo, jste odvážní a zoufalí. Nekoupit sovět na Nový rok je ještě cool, než namočit mantu!
Rada! Pokud je rozpočet omezený, můžete si koupit levné (decoupage) - bude to originální a vkusné.
Čte nás náročné publikum, ne okrajové a ne dětinské. Která reklama a nejrůznější nesmysly nejsou potřeba. Jsou potřeba pouze fakta. Takže rovnou k věci. Představujeme vrchol nejlepšího šampaňského pro novoroční stůl, sestavený podle recenzí v síti.
10. místo - Šumivé víno Lambrusco dell'Emilia Rosso |
|
| I v tom nejlevnějším supermarketu na Silvestra najdete polosladké italské víno Lambrusco. Je ceněný pro svou sladkou chuť, dlouhotrvající bublinky a dostupnou cenu. Nenáročný, cenově dostupný sekt se nestane centrem vašeho novoročního večírku, ale rozhodně zpestří živé rozhovory u vánočního stromku až do rána. Přibližná cena 600-700 rublů (250-300 UAH) |
|
4. místo - Abrau-Durso, "Victor Dravigny" Rouge |
|
 |
Šumivá vína ruského výrobce Abrau-Durso jsou na trhu prezentována v širokém sortimentu a ceně. Chcete-li si vybrat dobré šampaňské na Nový rok, které by bylo skvělé pít jako aperitiv i při podávání hlavních slavnostních jídel, přečtěte si, co je napsáno na etiketě šampaňského. Ten správný sekt, podmanivý kombinací svěžesti a sladkosti, bude vyroben z vybraných hroznů. Přibližná cena 900 rublů (350 UAH) |
3. místo - Růžové suché šampaňské Piper-Heidsieck |
|
| Proč Piper-Heidskik? Ano, už jen proto, že se vyrábí ve Francii v provincii Champagne. A má všechny důvody být nazýván skutečným šampaňským. Výše byla uvedena pouze ta nejlepší šumivá vína, se kterými můžete bezpečně oslavit Nový rok. A nakonec jsme se dostali k tomu nejlepšímu šampaňskému! Každý rok Piper-Heidsieck oceňuje vítěze kinematografie v Cannes, San Francisco, Bostan. Pijí ho usměvavé hvězdy na Oscarech. A proč si nezařídit hvězdný Nový rok a nepřipít si sklenkou dalšího dokonalého šampaňského z kolekce Rose Sauvage! Přibližná cena 4500-6500 rublů (1700-2500 UAH) |
|
2. místo - Suché šampaňské "Veuve Clicquot" |
|
| Pěnový nápoj se zajímavým názvem je vyroben z nejlepších hroznů Champagne: Pinot Noir a Chardonnay. Šampaňské vděčí za svou křišťálově zlatou barvu a dlouhou hru přirozených bublin ve sklenici technologii, kterou vynalezla ona velmi slavná vdova - Madame Clicquot: „Aby se šampaňské zbavilo vinných kvasinek a bylo průhlednější, skladují se lahve dnem vzhůru. Když se pak kvasnicový sediment nahromadí v krčku (trvá to asi šest měsíců), šampaňské se chladí, dokud kvasnice nezmrznou. Lahve se otevírají na vteřiny, z láhve vína vyletí kvasnicový led pod tlakem. Poté Veuve Clicquot zraje ve sklepích, dokud symfonie sladkých ovocných vůní a vanilkových nuancí nedosáhne svého vrcholu pod korkovou zátkou s portrétem vdovy Clicquot.“ Šampaňské s oranžovou etiketou je luxusním artiklem a touhou milionů gurmánů z celého světa. Stále přemýšlíte, co dát na Nový rok milované osobě, která už všechno má? A co teprve šampaňské, na které je hrdá celá Francie! Předpokládaná cena - 100 eur. |
|
1. místo - Champagne Moet & Chandon |
|
| Moet a Chandon dobyli svět v roce 1743, aby už nikdy neztratili dlaň. Legendární šampaňské se vyrábí ve francouzské provincii Champagne z klasických odrůd vinné révy Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Pro zrání a skladování vína využívá významná značka podzemní vinné sklepy, které se táhnou v délce téměř 30 kilometrů. Udělejte z Moet & Chandon tradiční (ale tajnou) metodu šampaňského, po které se víno uchovává v láhvi 3 až 4 roky v nerezových sudech. Přibližná cena 4100-5200 rublů (1500-2000 UAH) |
|
Suché nebo polosuché šampaňské Moet and Chandon chutná lehce, transparentně, s jemnou perleťou. Značkovou láhev slavného francouzského výrobce na novoročním stole není těžké rozpoznat mezi jiným šampaňským podle jejího charakteristického detailu: černé dandy mašle sepnuté červenou kulatou pečetí na hrdle.
Ve 20. století si Moet & Chandon v Evropě doslova liboval. Slavili vítězství v automobilových závodech, déšť dopravních zácp zdravil večeře, recepce a slavnostní setkání. Po válce elitní šampaňské doprovázelo oslavu sportovních vítězství, prezentaci dopravních letadel. Dnes je sklenka Moet a Chandon neměnným společníkem hollywoodské kinematografie a francouzské módy. Moskva, Paříž, Londýn, New York Rok 2018 se setká s Novým rokem se šampaňským Moet & Chandon.
Každé z francouzských vín slavné značky má zvláštní charakter, chuť a má své jméno:
V předvečer svátků vyvstává rozumná otázka - jaké dobré šampaňské koupit? A je pravda, že šampaňským lze právem nazývat pouze bílé víno, zatímco ostatní pěnivé polosladké nápoje růžové a červené barvy jsou jen sekt?
Pojďme zjistit, které šampaňské je lepší, suché, polosladké, elitní nebo sovětské.
Převážná část sektu, kterému říkáme šampaňské, se vyrábí zjednodušenou metodou. Aniž by si kupující přečetl etiketu a nechal se zlákat dostupnou cenou, riskuje, že si místo pravého šampaňského koupí v lepším případě víno uměle nasycené oxidem uhličitým. A v nejhorším případě perlivý, ochucený nápoj, který byl vyroben z cukru, alkoholu a vody.
Pravé šampaňské se vyrábí ze tří odrůd: Pinot Noir, Pinot a bílé Chardonnay v oblasti Champagne ve Francii. Jen takový sekt lze nazvat šampaňským. Zbytek šampaňských alkoholických nápojů vyrobených v Rusku, na Ukrajině, v Bělorusku a dalších zemích světa není ničím jiným než dobrým analogem slavného francouzského produktu.
Odhadovaná cena pravých šampaňských vín v Rusku od světově proslulých značek Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils, Chanoine je od 3 000 rublů do 500 000 za láhev. Četné recenze zároveň naznačují, že naši krajané z větší části preferují ruské polosladké šampaňské před zahraničními. Vyrábí se také podle staré francouzské technologie, ale domácí výrobky jsou několikanásobně levnější.
Ceny šampaňských vín závisí na technologii výroby, odrůdách, zrání a pohybují se od 200 rublů za polosladké bílé víno do 2300 rublů za extra brut bílý sekt.
Šampaňské se většinou třídí nejen podle cukernatosti (brut, ultrabrut, polosuché a suché), ale také podle roku výroby – ročníku. Demokratičtější ceny a lehké nápoje tedy nevydrží několik let a jsou připraveny k použití během několika měsíců po výrobě. („Šumivé“ výrobci těchto vín dosahují mechanickým přidáváním oxidu uhličitého). A ročníková šampaňská vína, vyrobená z jedné sklizně hroznů a prošla nejpřísnější kontrolou, vydrží 5 i více let. V tomto případě celý proces "šampaňského" probíhá přirozeně.
Nejčistší chuť v suchém šampaňském s minimálním obsahem přidaného cukru. Ti, kteří si kdysi pro sebe zvolili hrubou přírodu, sotva kdy budou moci pít něco jiného. Suché šumivé víno je perfektním společníkem k mořským plodům a bílému masu. Brut se hodí k broskví a hrušce.
Ale v naší zemi je mnoho těch, kteří brut pohrdavě nazývají „kyselostí“ a rádi používají na svátky polosladké značky šampaňských vín. Toto nespravedlivé zacházení se suchým šampaňským je částečně způsobeno nesprávným výběrem produktu. Autentický Brut s nejbohatší paletou chutí a úžasnou dochutí nemůže být a priori levný.
Cuvee Royale AOC Joseph Perrier, Brut Rose Deutz, Ayala Blanc de Blancs a mnoho dalších brut by se mělo pít správně, bez současného pojídání sledě, čokolády a kotlet. Neboť, když srazíte jeho úžasnou chuť hrubým jídlem, je snadné zkazit veškerý gastronomický požitek.
Ale v zemích postsovětského prostoru spotřebitelé dávají přednost značkám šampaňského z ekonomického segmentu. Láhve v hodnotě 200 rublů se prodávají mnohem rychleji než drahá a elitní vína a zabírají asi 80 % celého trhu.
Na Silvestra je tradicí láhev polosladkého na stole. A nejčastěji se sklenice neplní elitními Moët & Chandon, Dom Pérignon a Piper-Heidsieck, ale v nejlepším případě cenově dostupnými Lambrusco dell'Emilia a Martini Asti, v nejhorším případě "sovětským" bílým polosladkým za 170 rublů. I když, pokud je originální, ne každý bude věnovat pozornost jeho obsahu.
Proč mě po šampaňském bolí hlava? Nekvalitní sekt s nedostatečnou chutí výrobci často maskují nadměrným doslazováním. Jedna láhev cukru může obsahovat třikrát více cukru než limonáda! A je známo, že cukr zvyšuje fermentaci v gastrointestinálním traktu a inhibuje zpracování alkoholu. Proto je toxický účinek polosladkého a sladkého šampaňského vyšší (a proto hlava bolí více) než suchý brut. Navíc náhradní produkce sladkého popu v roce 2015 v Rusku překonala všechny rekordy. Udělejte si vlastní závěry.
