Špízy s listovým těstem na špejlích SLOŽENÍ: mleté maso – 500 g, listové těsto bez droždí – 500 g, sójová omáčka – 3 polévkové lžíce. lžíce, černý pepř - podle chuti, cibule - 1 ks, česnek - 2 stroužky, listy salátu na ozdobu. Nastrouhejte cibuli (můžete ji dát přes mlýnek na maso) a vložte ji do mletého masa. Přidejte sójovou omáčku, pepř, nasekaný česnek. V případě potřeby dosolte, ale nezapomeňte, že sójová omáčka je sama o sobě dost slaná. Mleté maso dobře promícháme a dáme na 30 minut do lednice. Poté tvoříme karbanátky - 4 kusy na špejli. Jedna karbanátek tedy váží 25 g a porce na špejli 100 g. Těsto vyválejte na obdélník a nakrájejte na nudličky o něco širší, než je průměr karbanátků. Špízy předem namočte na několik minut do vody, poté na ně navlékněte karbanátky a obalte je stuhou těsta. Plech vymažeme olejem, položíme na něj špejle a vložíme do trouby vyhřáté na 180°C. Pečte, dokud nebude hotová, asi 30-40 minut. Podávejte na listech salátu. Dobrou chuť!
1 komentářů
Třídy 17
Vepřové zapečené s rajčaty a sýrem. Vepřové maso zapečené s rajčaty a sýrem je velmi šťavnaté a pikantní. Toto jídlo lze snadno připravit na sváteční stůl nebo k nedělnímu obědu. Jako přílohu můžeme podávat grilovanou zeleninu. Jsem si jistý, že si toto jídlo zamilujete. Na přípravu vepřového masa zapečeného s rajčaty a sýrem budeme potřebovat: vepřovou dužinu (mám 6 kusů); sůl, koření - podle chuti; česnek - 2-3 stroužky; majonéza - 3-4 lžíce. l.; cibule - 1-2 ks; rajčata - 2-3 ks; tvrdý sýr - 150 g. Vepřové maso nakrájíme na porce, ne na tenké plátky. Lehce naklepejte kousky vepřového masa. Podle chuti osolíme a opepříme. Vyložte plech na pečení pergamenem. Položte kousky vepřového masa na pergamenový papír. Česnek oloupeme a protlačíme lisem. Majonézu smícháme s česnekem a dobře promícháme a vzniklou omáčku potřeme na kousky vepřového masa. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky. Na omáčku na vepřové maso položte kolečka cibule. Rajčata omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Na cibuli položte plátky rajčat. Plech s vepřovým masem vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 200 stupních 20 minut. Vyjměte pánev s masem z trouby, bohatě posypte kousky vepřového masa strouhaným sýrem a vložte zpět do trouby na dalších 10-15 minut. Sýr by se měl rozpustit a lehce zhnědnout. Lahodné, chutné vepřové zapečené s rajčaty a sýrem, podávané horké s přílohou. Dobrou chuť!
Komentáře 2
Třídy 82
Babiččin oblíbený Kurnik Ingredience: Těsto: - mouka 3-4 hrnky; -250 gramů margarínu (balení); -1 sklenice kefíru nebo zakysané smetany; -1 lžička soda (bez sklíčka); - špetka soli Náplň: - syrové oloupané brambory 3-4 ks; - kuřecí maso (filé) - 2 prsa; - Cibule - 2-3 hlavy; -sůl, koření Těsto: Prosejeme mouku, sůl, přidáme sodu, rozpuštěný margarín a kefír, uhněteme měkké, plastické těsto. Srolujte do koule a dejte na 40-60 minut do lednice. Poté jej vyjměte a rozdělte na 2 části: větší a menší. Menší rozválíme a položíme na plech vymazaný rostlinným olejem (nebo pečícím papírem). Na těsto položte vrstvy: syrové brambory nakrájené na kostičky + půlkolečka cibule, sůl + koření. Navrch dáme syrové kuře nakrájené na kostky, sůl + koření. Navrch rozválejte druhou, větší část těsta a koláč přikryjte, okraje zaštípněte a pokud možno složte do copánku. Uprostřed dortu udělejte prstem důlek. Koláč potřeme rozšlehaným vejcem a do tohoto důlku nalijeme zbylé vejce. Navrch můžete posypat sezamovými semínky. Kuře pečte v troubě 40 minut. při teplotě 200-250 stupňů, do zlatova. Připravenost těsta zkontrolujte dřevěným párátkem, pokud je suché, koláč je hotový. Když je koláč hotový, vyjměte ho z trouby, opláchněte vodou, přikryjte utěrkou a nechte 20 minut odpočívat. Dobrou chuť!
Komentáře 9
Třída 703
Adjika z cukety s rajčatovou pastou Mezi mnoha jídly na bázi cukety bych chtěl vyzdvihnout horkou omáčku - adjiku. Adjika je abcházské jídlo, které si užívá mnoho krajanů. A u nás začali tuto omáčku připravovat podle vlastních nových receptur, odlišných od originálu. Dnes vám chci říct, jak vařit adjiku z cukety s rajčatovou pastou. Základem omáčky je cuketa s přídavkem česneku, feferonky a koření. Pokud máte rádi méně pikantní adjiku, jednoduše snižte množství horkých surovin. Cuketová adžika bude skvělým doplňkem mnoha jídel a dodá jim pikantní šmrnc. Dostupnost surovin umožní jeho přípravu každé hospodyňce a chuť příjemně překvapí i ty nejnáročnější gurmány. Složení: cuketa: 1 kilogram, rajčatový protlak: 200 gramů, sůl: 1 polévková lžíce. lžíce, cukr: 100 gramů, ocet 9%: 50 mililitrů, česnek: 7-8 stroužků, pálivá paprika: 0,5 ks, slunečnicový olej: 150 mililitrů Příprava: Připravte si potřebné ingredience. Omyjte a oloupejte cuketu. Cuketu nakrájíme na kousky. Projeďte mlýnkem na maso s jemnou mřížkou. Lusk feferonky rozkrojte napůl, vyjměte střed se semínky a také umelte na mlýnku na maso a dejte na samostatný talíř. Do mísy s mletou cuketou přidejte rajčatový protlak, cukr a sůl, dobře promíchejte. Nalijte rostlinný olej do hrnce a zahřejte ho. Poté přidejte cuketovou směs s rajčatovým protlakem, solí a cukrem. Vařte na mírném ohni 30 minut. Poté přidáme mletou feferonku a prolisovaný česnek. Vařte dalších 10-15 minut na mírném ohni. Pět minut před koncem vaření vlijte ocet. Cuketová adjika s rajčatovou pastou je připravena! Necháme vychladnout a dochutíme oblíbenými jídly. Dobrou chuť!
Komentáře 5
Třídy 192
MASÁK. Oblíbený recept mojí maminky. Bez tohoto jídla by nebyla úplná žádná oslava! Složení: brambory (6 ks), mleté vepřové + hovězí maso (400 g), houby (100-150 g), cibule (1 ks), zakysaná smetana (1 kelímek), vejce, česnek (2 stroužky), sůl, pepř. Příprava: 1. Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Houby nakrájíme na malé kostičky, smícháme s mletým masem a dochutíme solí a pepřem. 2. Na dresink: zakysanou smetanu smícháme s česnekem prošlým lisem, přidáme syrové vejce, sůl, pepř a dobře promícháme. 3. Polovinu brambor dáme do vymazané zapékací mísy, osolíme, opepříme a poklademe cibulí. 4. Na cibuli položíme mleté maso s houbami. 5. Mleté maso posypeme strouhaným sýrem. 6. Navrch položíme vrstvu brambor, osolíme a opepříme. 7. Nalijte kastrol náplní. 8. Pečeme v troubě na 180-200 stupňů 40-60 minut. 5 minut před přípravou posypte kastrol strouhaným sýrem. Dobrou chuť!
Komentáře 4
Třídy 196
Bombové zelí Udělalo to včera večer. Ráno byla deska hotová za pět sekund). Ve 200 gramech je 149 kalorií a je to vynikající!) Ingredience: 2 kg - zelí 0,4 kg - mrkev 4 stroužky - česnek, můžete přidat jablko, červená řepa Marináda: 150 ml - rostlinný olej 150 ml - 9% ocet 100 g - cukr 2 lžíce - sůl 3 ks. - bobkový list 5-6 hrášku - černý pepř 0,5 l - voda Příprava: 1. Vše nakrájíme, mrkev nastrouháme, česnek nakrájíme na plátky. Umístěte pevně do sklenice. 2. Všechny ingredience na marinádu nalijte do pánve a vše povařte 5 minut. Zelí zalijeme vařící marinádou. 3. Ráno připraven! Můžeš jíst!
- Do směsi tvarohu, vajec a tvarohové mouky přidejte trochu rostlinného oleje. Ukazují se velkolepější a chutnější.
- Kůže ze sádla je dobré přidat při vaření rosolovaného masa z jakéhokoli masa (při krájení maso odříznout a zmrazit). Želé maso je husté a ve slupce obsahuje mnoho želírujících látek.
- Plátek cibule umístěný v lednici pomůže odstranit všechny nepříjemné pachy.
- Banánové slupky pomáhají při vaření masa. Do pánve s masem vložte slupku banánu. Výsledkem budete mile překvapeni. Maso bude měkké, šťavnaté a voňavé.
- Pro přípravu vinaigrette nejprve nakrájejte řepu a zalijte rostlinným olejem, poté můžete nakrájet zbytek zeleniny - šťáva z řepy ji neobarví a vinaigretta bude mít „vícebarevnou“ barvu.
- Do mletého masa vždy přidejte cukr (lžíce na 1 kg mletého masa). Vaše řízky, belyashi, paštiky a další výrobky z řízkové hmoty. bude vždy velmi šťavnatá. K mletému masu přidejte suchý celer plus hlavní koření (sůl, pepř) - zlepšuje chuť masa.
- Do mísy s masem na dušení vložíme větvičky třešně, které dodá vůni a nepopsatelnou chuť.
- Pokud k nakládaným okurkám přidáte do nálevu trochu suché hořčice, stanou se chutnějšími a déle vydrží.
- Škodlivé pro koření: světlo, vysoká teplota, vysoká vlhkost. Měl by být skladován v těsně uzavřených neprůhledných keramických nádobách. porcelánové nebo tmavé skleněné dózy, každé koření v samostatné nádobě mimo sporák.
- Aby se prkno nehýbalo, je potřeba pod něj položit mokrý froté ručník, který používáte v kuchyni. Nemusí být velký, ale měl by být froté, s vlasem. Dřevěné desky po vlasu nekloužou a vlivem vody k němu mírně přilnou.
- Tajemství boršče: řepu na boršč je potřeba oloupat a vařit vcelku ve vývaru, zatímco se vývar vaří. Poté maso a řepu vyjmeme, vývar přecedíme a boršč uvaříme jako obvykle, až na samém konci vaření nastrouháme uvařenou řepu na hrubém struhadle a vložíme do již připraveného boršče. Necháme přejít varem a vypneme. Chuť je zvláštní a barva vynikající.
- Koření z dózy, ve které je uloženo, nemůžete nalít přímo do pánve s vařící nádobou – nasaje vlhkost z páry a ztratí na kvalitě.
- Aby syrová cibule v salátu nechutnala hořce a byla chutnější, je třeba ji nakrájet nadrobno, dát do cedníku a zalít vroucí vodou. A ředkvový salát bude mnohem chutnější, pokud jej ochutíte cibulí, dříve smaženou v rostlinném oleji.
- Kotlety budou šťavnaté a křehké, pokud je dobře naklepané, osolené a opepřené z obou stran namáčíme v následující směsi: Smícháme 1/2 hrnku mléka s vejcem, solí a pepřem dle chuti (mírně zředěným vodou, vhodná je i osolená a opepřená majonéza) . Kotlety vložte do malé smaltované nádoby, naplňte zbytkem směsi a dejte přes noc do lednice. Na chladném místě v takové směsi lze syrové maso skladovat až 5 dní, aniž by ztratilo chuť nebo získalo nepříjemné pachy.
- Šči a boršč budou sytější a chutnější, když v nich uvaříte celé brambory a poté je rozmačkáte. Rozmačkejte v hrnci nebo na pánvi.
- Pokud chcete, aby strouhanka vytvořila křupavou zlatavou kůrčičku, kousky ryby nebo masa potřete rozšlehaným vejcem a teprve potom obalte ve strouhance.
- Pro milovníky bramborových řízků je užitečné vědět, že šlehaný bílek dodá takovým řízkům nadýchanou a jemnou chuť.
- Obvykle se jablka přidávají do salátů z kysaného zelí, ale tento salát lze obměnit přidáním plátků pomeranče nebo mandarinky.
- Šťavnatost kuřecích prsou pečených v troubě lze zachovat, pokud je před vařením potřete směsí kečupu a zakysané smetany ve stejném množství (zakysanou smetanu lze nahradit majonézou a kečup adjikou).
- Nikdy nevyhazujte zažloutlé nebo zvětralé sádlo. Procedíme mlýnkem na maso a v případě potřeby uložíme ve sklenici do lednice, přidáme do zelné polévky nebo boršče. K tomu vezměte sádlo, přidejte česnek a česnek spolu se sádlem rozdrťte v hmoždíři nebo hrníčku, mimořádná chuť je zaručena. Tento dresink nalijte do hotového boršče, zamíchejte a vypněte oheň.
- Pro mnohé jsou klobásy základním jídlem. Zdá se, že není nic jednoduššího než je připravit, ale i zde je užitečné znát některé jemnosti. Pokud párky vaříte v malém množství vody nebo je vaříte v páře, budou mnohem chutnější a aromatičtější. A aby klobásy ve vroucí vodě nepraskly, musíte je před vařením na několika místech propíchnout vidličkou nebo na koncích udělat zářezy ve tvaru kříže.
- Při ohřívání vývaru byste neměli pevně zavírat víko pánve, protože právě volné uvolňování páry chrání vývar před zakalením.
- Pokud ptáček pečený v troubě ještě není hotový, ale je již hodně propečený, přikryjte ho kouskem vymaštěného pečícího papíru nebo zabalte do alobalu.
- A tato rada je pro milovníky zeleninových polévek, které neobsahují obiloviny ani brambory. Když tuto polévku dochutíte lehce opraženou moukou, bude hustší a lahodnější.
- Pokud do zakysané smetany přidáte trochu mléka, nesrazí se v omáčce, omáčce ani polévce.
- Pokud pečete otevřený koláč s ovocnou nebo bobulovou náplní, šťáva při pečení odteče a připálí se na plechu. Existuje však cesta ven: do náplně kolmo nalepte několik těstovin s otvorem. Vroucí šťáva stoupá těmito trubičkami, ale nevytéká z koláče. Z hotového koláče vyjměte těstoviny.
- Vařené brambory bez slupky lze bez větších potíží udělat bílé, stačí do vody přidat trochu citronové šťávy.
- Pokud máte rádi drobivou kaši, musíte si vzít 2 šálky tekutiny na sklenici obilovin. Drobenou kaši můžete vařit ve vývaru nebo ve vodě, cereálie je třeba nalít do vroucí vody.
- Chuť vařené zeleniny lze zlepšit přidáním dvou kousků cukru do pánve.
- Hořké okurky můžeme na chvíli ponořit do mléka přidáním trochy cukru. Hořkost odejde.
- Zápach z vaření zelí odstraníte kouskem chleba položeným na pánvi – dokonale pohltí nepříjemný zápach.
- Aby se hmyz nedostal do rýžové cereálie, vložte do ní několik kovových uzávěrů lahví.
- Nejlepším a cenově nejdostupnějším způsobem odvápnění konvice je kyselina citronová. Právě to pomůže vaší konvici znovu zářit. Konvici můžete čistit různými chemikáliemi, ale proč riskovat? Konvici totiž můžete i zničit. Je lepší zvolit přípravek s kyselinou citronovou bez jakýchkoli chemikálií. Přirozeně, pokud se na vnitřním povrchu konvice objevil vodní kámen, pak již není možné vařit čaj. Konvice je potřeba vyčistit. K tomu nám pomůže kyselina citronová. Potřebujeme tedy balíček kyseliny citronové (na jednu konvici). Nalijte balíček kyseliny do konvice, poté ji naplňte studenou vodou a nechte několik hodin stát. Nikdy konvici nevařte. Pokud je vrstva vodního kamene malá, zmizí do čtvrt hodiny. Poté tuto vodu vylijte z konvice, osušte ji a dvakrát vařte.
- Rozpuštěním čokolády a mátových bonbónů s 1-2 lžícemi vody nebo mléka vznikne báječná poleva na dort.
- Věděli jste, že jablka se hodí k pečivu? Aby piškot nevysychal, vložte s ním do nádoby půlku jablka.
- Při hnětení kynutého těsta je užitečné vědět, že vychladlé vařené brambory ho udělají vláčnějším a vzdušnějším. Nastrouháme na jemném struhadle v poměru 2-3 brambory na 1 kg mouky a přidáme do těsta před pečením.
- Piškot neztratí chuť a jemnost, pokud se rychle prohněte a upeče, jinak z něj zmizí vzduchové bublinky a ztěžkne a bude bez chuti.
- I pečení má své fígle. Aby se hotový koláč nebo dort snadno dostal z formy, musíte jej položit na studený, mokrý ručník, aniž byste výrobek vyjímali z formy. Ale neměli byste dort okamžitě vyndat do chladu - může se usadit.
- Jablka při pečení neztratí šťávu, pokud je po odstranění jádřince vložíme na 3–4 minuty do vroucí vody.
- Zelenina vařená se slupkou se bude čistit mnohem lépe, když ji po uvaření opláchnete studenou vodou, necháte vychladnout a teprve poté oloupete.
- Banánové slupky jsou úžasnou rostlinnou potravou. Při přesazování rostliny přidejte do květináče drcené slupky – můžete je předsušit pro budoucí použití. Slupky velmi rychle hnijí a krmí rostlinu mikroelementy, zejména nejcennějším draslíkem, který ovlivňuje růst zelené hmoty.
- V květináči s růžemi musíte pod kořeny vykopat železný hřebík. Na zahradě se pro tyto účely skvěle hodí železné plechové konzervy vykopané blíže ke kořenům. Jak železo rezaví, přechází do oxidové formy a stává se dostupným pro absorpci rostlinami. Růže, které přijímají dostatek oxidů železa, jsou zdravější a kvetou jasněji.
- Mandarinkové slupky, sušené a umístěné ve skříni, odpuzují moly a dodávají lehké aroma.
- Pomerančové kůry – na čištění mikrovlnky není nic lepšího. Slupky z 1-2 pomerančů dejte do misky, zalijte dostatečným množstvím vody, aby byly pokryty, a zahřívejte na maximální výkon po dobu 5 minut. Umyjte troubu houbou a teplou vodou. Bude se snadno čistit a bude vonět. Pokud se tento postup provádí pravidelně, nebudete potřebovat žádné chemické čisticí prostředky.
- Skořápky vlašských ořechů (vyčištěné od příček) jsou vynikající přírodní drenáž pro pokojové rostliny. Při přesazování umístěte skořápky na dno květináče.
- Sypké těsto. Doporučuji udělat uprostřed těsta prohlubeň a přidat trochu mléka. Jemně promíchejte vidličkou a poté těsto uhněteme do homogenní koule.
- Těsto nekyne. Pokud vám těsto nevykyne, mohou to mít pouze dva důvody: buď je kuchyně příliš studená – teplota je nižší než 22 stupňů, nebo jste mléko před smícháním s droždím neohřáli. Teplota tekutiny smíchané s droždím by se měla přibližně rovnat tělesné teplotě, tedy 36 stupňům.
- Vaječný bílek se nevyšlehá do stabilní pěny. Šlehání vaječných bílků není nejjednodušší úkol, ale problémům se lze vyhnout dodržováním pár pravidel. Za prvé: nádoba, ve které budete bílky šlehat, musí být úplně suchá, při šlehání může překážet i pár kapek vody. Druhým je, jak pečlivě oddělujete bílky od žloutků, to by mělo být provedeno velmi opatrně. Ale pokud po 3 minutách proteiny nezískaly stabilní tvar, znamená to, že jste udělali něco špatně.
- Při pečení klesnou rozinky ke dnu. Tento problém naznačuje, že těsto je velmi tekuté. Pokud se těsto při překládání na pánev ze lžíce nevylije, rozinky zůstanou na místě. Řešení je jednoduché – přidejte malé množství mouky.
- Dort se během pečení usadí. Možná jste použili více tekutiny, než vyžadoval recept. Nebo jste těsto šlehali elektrickým mixérem příliš dlouho. V obou případech těsto začne kynout, ale během pečení se srazí. Proto je velmi důležité dodržovat rady uvedené v receptu. V obou případech je řešením problému přidat trochu těsta navíc.
- Sušenky se přilepí na plech. Sušenky pečte nejlépe na mastném papíře, nebudou pak problémy s lepením. Pokud ho ale stále nemáte a hotové cukroví jste nestihli rychle přenést z plechu a přilepilo se, pak byste měli udělat následující: troubu znovu zahřát na požadovanou teplotu, dát výpek vraťte do trouby a sušenky prohřejte. Poté můžete soubory cookie snadno přenést, ale musíte to udělat okamžitě.
- Sušenky se po vyjmutí z plechu lámou. Opět se sluší říci, že asi nejpohodlnějším řešením tohoto problému je použití nepromastitelného papíru. Díky němu není třeba plech vymazávat a nebudete mít problémy při vyjímání cukroví. Další výhodou nepromastitelného papíru je, že se nemusí prát a lze jej několikrát znovu použít.
- Těsto s rostlinným olejem a taveným sýrem je příliš měkké. To se stane, pokud je tavený sýr nebo tvaroh příliš mokrý. Proto je vhodné tvaroh před použitím vždy vyždímat nebo zabalit do ručníku, aby se oschl.
- Hotový tvarohový koláč se usadí. Musíte si uvědomit, že hotové tvarohové koláče vždy zmenšují objem, zejména ve středu. Proto je třeba dát do středu o něco více těsta než na okraje. Po uplynutí doby pečení nechte cheesecake v troubě se zavřenými dvířky, dokud teplota neklesne.
- Spálený dort. Jediné, co můžete udělat, je oškrábat nebo odříznout spálenou kůrku ostrým nožem. Pro přestrojení je nejlepší pokrýt dort polevou.
- Mokrý ovocný koláč. Mnoho ovoce při pečení pustí šťávu. Posypání těsta strouhankou před přidáním ovoce pomůže, aby koláč nebyl příliš vlhký.
- Karamel tuhne příliš rychle. Může zůstat hladké a tekuté, pokud během vaření přidáte trochu citronové šťávy.
- Aby náplň při pečení ovocného koláče nestékala, zapíchněte do koláče několik kousků makaronů, těmito trubičkami vystoupí šťáva a plech se nepřipálí.
- Při smažení koblih rostlinný olej vytváří pěnu. Pokud rostlinný olej pění, nedosáhl požadované teploty, což může zničit tenkou vrstvu těsta. Abyste tomu zabránili, zkontrolujte teplotu ponořením rukojeti vařečky do oleje. Olej dosáhl požadované teploty, když se kolem rukojeti tvoří malé bublinky.
- Těstový koláč se těžko krájí. Když krájíte dort, nůž by neměl jít přímo na dno, ale měl by se pohybovat pilou po celém dortu. K tomu je nejlepší použít vroubkovaný nůž.
- Mražený pudink. Přeneste 3 polévkové lžíce. lžíce pudinku do láhve. Ochlaďte ji umístěním láhve do studené vody. Po vychladnutí silně protřepejte a pudink se vrátí do normálu.
- Houbový vývar bude chutnější, pokud použijete houby různých velikostí. Velké dodávají vývaru chuť a barvu, malé zase vůni. Nejlepší houby na pyré jsou žampiony, hříbky a smrže. A obzvlášť dobré jsou luštěninové polévky s houbovým vývarem.
- Aby se pěna, která se při vaření vývaru potopila, zvedla, musíte přidat trochu studené vody. Aby byl vývar aromatický a chutný, musíte ho vařit na mírném ohni.
- Protlakovou polévku můžeme dochutit drobenkou namočenou ve vývaru a nastrouhat, aby získala potřebnou tloušťku. Takové polévky se po dochucení nedají vařit.
- Rybí vývar bude chutnat lépe, když budete společně vařit různé druhy ryb. Pokud se rybí hlavy vaří, je třeba odstranit žábry, jinak bude vývar hořký a zakalený.
- Zakalený vývar však lze snadno odlehčit bílky rozšlehanými se solí.
- Kdo má rád čistou rýžovou polévku, měl by rozhodně rýži propláchnout a vložit na 3-4 minuty do vroucí vody, poté ji dát na síto. Poté můžete vařit do měkka, vývar zůstane čirý.
- Pokud do hovězího vývaru dáte příliš mnoho zeleniny, ztratí svou specifickou chuť a vůni. Co se týče kuřecího vývaru, nepoužívejte příliš koření, jinak ztratí chuť. Zde je ještě něco užitečného k zapamatování: zeleninu pro rybí a houbové vývary lze smažit v margarínu a rostlinném oleji, ale pro mléčné polévky - pouze na másle.
- Při přípravě kyselé okurky byste měli pamatovat na to, že brambory ztvrdnou, pokud do polévky nejprve přidáte kyselé okurky nebo šťovík. Šťovík (a kopřivy) je vhodné vložit do téměř hotové polévky a vařit v otevřené nádobě, zachová si pak přirozenou barvu.
- Pokud je nálev s kroupy, pak je lepší cereálie podusit na oleji. To výrazně zlepšuje chuť. Pro pikantnost můžete do nálevu přidat uvařený pasírovaný nálev z okurek.
- Mezi první chody často patří smažená cibulka, takže když do oleje na pánvi přidáte trochu krystalového cukru, pěkně zhnědne. Před restováním je lepší nakrájenou cibuli obalit v mouce, pak se nepřipálí a získá načervenalý nádech.
- K přípravě mléčných polévek se těstoviny a cereálie předvaří 3–5 minut ve vodě.
- Při vaření zelné polévky je třeba dát kysané zelí do studeného vývaru (vody) a dušené zelí do vroucí vody.
- Zeleninové polévky bez obilovin a brambor dochutíme moučným soté, budou hustší.
- Zvěřinová polévka bude chutnat lépe, když se předem osmaží.
- Mléčné polévky se doporučuje vařit v hrnci se silným dnem a na mírném ohni, aby se nepřipálily.
Triky pro přípravu lahodných řízků
- Při výrobě řízků je velmi užitečné umístit doprostřed každého řízku kousek ledu a kousek másla pro šťavnatost.
- Nejprve na vysokém ohni opečte řízky jednou z každé strany, dokud nezískáte křupavou kůrku, a poté snižte teplotu, přikryjte pánev poklicí a nechte na mírném ohni dalších 10–15 minut. Hotové kotlety se ihned podávají na stůl.
- Chléb na mleté maso by se měl namáčet ve studené převařené vodě (v některých případech může být i ve víně nebo směsi vína a vody), ale v žádném případě v mléce (namáčení chleba v mléce zbavuje řízky šťavnatosti díky vzájemnému působení mléčných bílkovin během smažení a masa).
- Kotlety (nebo maso) vkládejte pouze do velmi dobře předehřáté pánve (20-30 sekund poté, co se kuchař ozve silným signálem, že pánev je již příliš přehřátá) a na dostatečně silnou vrstvu oleje (malé množství olej ztěžuje přenos tepla z pánve na řízek nebo maso, v důsledku čehož výrobek ztrácí šťavnatost, protože kvůli špatnému tepelnému kontaktu se kůrka tvoří pomalu, zejména na bočním povrchu).
- Do řízků z mletého masa nelze přidávat vejce, jinak řízky ztratí šťavnatost (vejce se do řízků z mletého masa přidávají jako pojivo pouze ve cateringu, aby bylo možné přidat do řízků více vody a chleba - bez vajec se sekaná s nedostatkem masa se rozpadne); Vejce je nutné přidávat jako pojivo do mletých rybích řízků, také při přípravě mletých řízků ze zeleniny nebo obilovin.
- Vytvarovaný řízek je nutné obalit v sypaném vejci - lezone (nebo ještě lépe pro uchování šťávy nejprve trochu v mouce a poté ve vejci) - vejce při smažení vytvoří neprostupnou skořápku a zadrží veškerou šťávu uvnitř řízek (pokud si přejete, můžete řízky po obalování ve vejci upéct v mleté strouhance);
- částečné obalování: pouze ve vejci nebo pouze v mouce, nebo v mouce a poté ve vejci;
- plné pečivo (vídeňské pečivo): mouka - vejce - krekry;
- někdy se používá dvojité pečení: mouka - vejce - sušenky - vejce - sušenky);
- kuřecí, rybí, obilné a zeleninové řízky, po vykypření v mouce a velmi vydatně ve vejci, lze obalit v čerstvé, ne příliš malé strouhance nebo v čerstvém chlebu, nakrájet na tenké (3-4x6-8 mm) a poměrně dlouhé proužky (toto obalování vyžaduje na pánvi poměrně hodně oleje).
Naše století je stoletím rychlosti a špičkových technologií. Neustále spěcháme, je katastrofální nedostatek času a sláva Technice, která nám usnadňuje život! Není tedy divu, že jsou mikrovlnné trouby tak oblíbené. Jídlo v mikrovlnné troubě je za prvé rychlé, za druhé pohodlné a za třetí snadné! Mikrovlnná trouba slouží nejen k ohřevu a rozmrazování potravin, můžete v ní také vařit: péct, smažit a vařit. Navíc s použitím mikrovlnky můžete dělat spoustu užitečných věcí.
- Chcete-li osvěžit vůni mletého koření a koření, zahřejte je na plný výkon po dobu třiceti sekund.
- Pokud zabalíte zvadlý chléb do papírové utěrky a zahřejete jej na plný výkon po dobu jedné minuty, chléb bude opět čerstvý.
- Vlašské ořechy lze snadno oloupat tak, že je čtyři až pět minut zahřejeme ve vodě na plný výkon.
- Mandle se snadno loupou, pokud je vložíte do vroucí vody a třicet sekund zahříváte na plný výkon.
- Pomeranč nebo grapefruit lze snadno oloupat od bílé dužiny zahřátím na třicet sekund na plný výkon.
- Sýr v mikrovlnné troubě nemůžete převařit, jinak bude suchý a gumový.
- Ryba bude aromatičtější a chutnější, když ji polijete máslem a paprikou.
- Mikrovlnná trouba pomůže vytlačit šťávu z citronu nebo pomeranče téměř na kapku, a to i s velmi hustými citrusovými kůrami. Ovoce zahřejte na pár minut v mikrovlnné troubě, nechte vychladnout a šťávu z nich snadno vymačkáte.
- Kůru z pomerančů a grapefruitů můžete rychle a snadno usušit v mikrovlnné troubě. Položte na papírové ubrousky a dvě minuty zahřívejte na plný výkon. Během zahřívání je potřeba kůru promíchat. Po vychladnutí se stává suchým a křehkým. Sušenou kůru skladujte v těsně uzavřené nádobě.
- V mikrovlnce můžete sušit bylinky, zeleninu, ale i sušenky a ořechy na zimu.
- Ale to není vše, čeho je mikrovlnné dítě schopné. Jíst jídlo v mikrovlnné troubě je již samozřejmostí, ale nejen k jídlu lze mikrovlnky využít.
- Kandovaný med můžete rozpustit za 1-2 minuty.
- Z mnoha malých oharků můžete vyrobit jednu normální svíčku - oharek nasbírejte do misky, roztavte a poté nalijte do formy s nitkovým knotem.
- Houby na mytí nádobí sterilizujte. Není vůbec nutné je vyhazovat, lze je dokonale „oživit“ v mikrovlnce. Zakořeněné pachy z prkének odstraníte i v mikrovlnné troubě – je třeba je umýt, potřít citronem a „usmažit“ v mikrovlnce.
- Vynikající domácí nahřívací podložku si můžete rychle vyrobit tak, že do čisté ponožky nasypete cereálie nebo sůl a pár minut zahřejete.
- Totéž platí pro mýdlo – zbytky lze snadno proměnit v jeden celý kus.
Tajemství vaření masa a masných výrobků
- Maso nezačínejte vařit, dokud není úplně rozmrazené.
- Pokud maso nepříjemně zapáchá, je potřeba při vaření přidat jeden nebo dva kousky dřevěného uhlí, které pach pohltí. Nebo maso nakrájejte na kousky, důkladně omyjte ve studené vodě, vložte do kastrolu s uhlím a zalijte studenou vodou, aby bylo maso pokryto. Po dvou až třech hodinách vyjměte uhlí a ve stejné vodě uvařte maso. Nebo maso omyjte vlažnou vodou, potřete solí a pepřem a nechte čtvrt hodiny odležet.
- Velké kusy by měly být obráceny, aby se rozmrazily rovnoměrně.
- Maso nesolte až do konce pečení, zvláště hutné kusy. Pokud syrové maso nasolíte, povrch se vysuší a ztvrdne.
- Maso při smažení v troubě podléváme pouze horkou vodou nebo vývarem, studená mu dodává pevnost.
- Tvrdé maso změkne, pokud: - odlomíte kousky; - navlhčete citronovou šťávou, nechte vsáknout, smažte na rozehřáté pánvi; - všechny strany potřete na několik hodin hořčicí a před vařením opláchněte a lehce osolte.
- Libové maso se plní, aby se zvýšil obsah tuku. Tyčinky sádla o délce 5 - 6 cm a tloušťce 0,5 cm se do masa vkládají vycpávkou nebo zapíchají do vpichů v mase vytvořených ostrým nožem. Pro zlepšení chuti se tučné maso plní kousky cibule, petrželky a celeru.
- Maso by mělo být vždy nakrájeno napříč zrnem, hotové kousky pak budou krásné.
- Na smažená jídla je lepší používat maso mladých zvířat, na vaření a dušení staré maso.
- Aby bylo smažené maso šťavnaté, nepodávejte ho hned z pánve, ale držte ho čtvrt hodiny nad pánví s horkou vodou.
- Roastbeef získá příjemnou chuť, pokud maso několik hodin před vařením potřeme hořčicí a poté dusíme.
- Kotlety a řízky budou měkčí, pokud je 1 - 2 hodiny před smažením potřete směsí octa a rostlinného oleje.
- Vařené maso bude šťavnaté, když ho dáte ve velkém kusu do vroucí vody a poté vaříte na mírném ohni se sotva vroucím vývarem.
- Je snadné odstranit film z jater, pokud je ponoříte na minutu do horké vody.
- Játra se stanou velmi chutnými, pokud je před smažením namočíte na 2–3 hodiny do mléka. Játra se smaží neosolená, jinak ztvrdnou.
- Pokud jsou smažená játra suchá a tvrdá, zalijeme je zakysanou smetanou nebo zakysanou smetanou a cibulovou omáčkou, přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme, dokud játra nezměknou. Při podávání je třeba játra přelít omáčkou, ve které se dusila.
- Aby strouhanka při smažení řízků nezůstávala v pánvi, ale obalila výrobek zlatohnědou křupavou kůrkou, je třeba řízky řádně obalit. K tomu je třeba maso nejprve obalit v mouce, poté potřet rozšlehaným vejcem a teprve poté ho opečeme ve strouhance.
- Pokud jste přesolili základy nebo dušené maso, můžete do pokrmu přidat předem nakrájená a orestovaná čerstvá rajčata, sůl bude méně patrná.
- Vařené kuře bude chutnat lépe, když je po vyjmutí z vývaru osolíte a vložíte do jiné pánve a přikryjete pokličkou nebo utěrkou.
- Pokud jste maso přesolili, je potřeba do pokrmu přidat omáčku z nekynuté mouky nebo másla, která sůl „nabere“. Ke smaženému masu můžete přidat zakysanou smetanu: k tomu dejte horké osolené maso do misky se studenou zakysanou smetanou, maso zchlaďte a teprve potom prohřejte (nejlépe ve vodní lázni).
- Pokud mají hovězí ledvinky v omáčce ostrý nepříjemný zápach, je potřeba ledvinky od omáčky oddělit, opláchnout horkou vodou, znovu zalít studenou vodou a přivést k varu. Poté orestujte a spojte s nově připravenou omáčkou.
- Některé druhy uzené klobásy se loupou poměrně obtížně. Pokud ale klobásu dáte na půl minuty do studené vody, pak nebude těžké ji oloupat.
- Pokud není lednička, lze čerstvé maso uchovat na 24 hodin zabalením do tenkého hadříku namočeného v octě.
- Klobásy při vaření neprasknou, když je před vložením do vody propíchnete vidličkou.
- Knedlíky a knedlíky vaříme 4 - 6 minut v osolené vodě. Hotové jsou, když vyplavou na hladinu vody. Určuje se také připravenost nudlí.
- Maso vydrží čerstvé 4 - 5 dní, když ho po usušení vložíme na pánev (smalt), zalijeme kyselým mlékem, přikryjeme talířem, přitlačíme závažím a dáme na chladné místo.
Rybí tajemství
- Rozmraženou rybu necháme stát, dokud se úplně nerozmrazí. Velké kusy mohou být ponechány pod studenou vodou pro konečné rozmrazení.
- Zmrazené ryby si lépe udrží živiny, pokud je rozmrazíme ve studené osolené vodě.
- Ryby by se měly vařit v uzavřené nádobě, aby se vlhkost neodpařovala a vaření se strávilo méně času.
- Aby bylo snadné odstranit šupiny z ryby, ponořte ji na několik minut do vroucí vody a poté do studené vody.
- Chcete-li zjistit, zda je ryba benigní, je spuštěna do misky s vodou. Čerstvá ryba se při ponoření do vody utopí. Nebo si dejte pozor na žábry. Pokud jsou žábry červené, pak je ryba čerstvá. Pokud jsou velmi tmavé nebo světlé, nejsou čerstvé.
- Říční ryba nebude cítit bahnem, pokud ji hodinu před vařením omyjete v silném studeném solném roztoku nebo vložíte do vody s octem (2 lžíce octa na litr vody).
- Malé ryby chutnají lépe. Čím větší je ryba, tím je její maso tužší.
- Aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření, měly by být kolem okrajů umístěny velké, silné kusy.
- Rybu vařte vždy jako poslední. Nemělo by se znovu ohřívat jako jiné potraviny, protože se rychle převaří.
- Je důležité rybu úplně rozmrazit, aby další vaření probíhalo rovnoměrně. Při rozmrazování musíte rybu vložit do sklenice nebo jiné nádoby a zakrýt ji fólií.
- Ryba nebude přepečená, pokud ji 10-11 minut před vařením osolíte.
- Kousky ryb neztratí tvar při vaření, pokud se na nich udělají 2 - 3 mělké příčné řezy.
- Oceánské ryby jsou obzvláště chutné, když se vaří v okurkovém nálevu.
- Mořské ryby budou ještě chutnější, pokud je 15-20 minut před smažením pokapete citronovou šťávou.
- Při vaření ryby se doporučuje ponořit ji do vroucí vody, zachová si pak šťavnatost a jemnou chuť.
- Na tučné ryby je lepší používat omáčky, které mají kyselou chuť – s octem, citronovou šťávou, vínem. Zjemňují chuť tuku.
- Všechny velké ryby určené k vaření nejprve vložíme do studené vody.
- Raci by se měli vařit pouze zaživa. Pokud po uvaření není krk raka zastrčený, ale je volný, nedá se jíst, u raka vařeného zaživa je krk vždy zasunutý dovnitř.
- Při sebemenších pochybách o čerstvosti je třeba ústřice, ryby a raky bez lítosti vyhodit.
- Rybí výrobky je dobré ozdobit plátky citronu, rajčat a koření.
- Aby byla ryba dobře propečená, musíte ji před smažením osušit ručníkem.
- Pokud byla ryba přesolená, chyba se opraví takto: nekynutá moučná omáčka, nesolená bramborová kaše, zakysaná smetana smíchaná s velkým množstvím bylinek (kopr, petržel), lehce podušená s cibulí spolu s přesolenou rybou . Tato metoda je však neúčinná, pokud jsou ryby velmi solené.
- Rybí a cibulový zápach lze z kotle a pánve odstranit posypáním navlhčených čajových lístků na horký povrch.
Tajemství mléka
- Aby se mléko rychleji vařilo, můžete do něj přidat trochu cukru.
- Mléko nevyteče, pokud jsou okraje pánve pomazány tukem.
- V zimě můžete mléko déle uchovávat takto: před varem do něj přidejte trochu cukru (1/2 polévkové lžíce na 1 litr mléka) a v létě sodu (na špičku nože).
- Chcete-li vařit mléko bez pěny, musíte ho uvést do varu, často ho míchat, aby se netvořila pěna, a jakmile se vaří, rychle jej zchladit. Nenechávejte vařit déle než tři minuty – vitamíny budou lépe zachovány.
- Tímto způsobem můžete mléko uchovat déle: přikryjte nádobu s mlékem víkem, vložte ji do pánve naplněné vodou, navrch položte ubrousek nebo ručník a konce ponořte do vody.
- Mléko se nepřipálí, když ho po propláchnutí vodou uvaříte na pánvi se silným dnem.
- Pokud je mléko stále připálené, můžete se nepříjemného zápachu zbavit takto: ihned ho přelijte do jiné misky, vložte do misky s vodou, přidejte do mléka špetku soli a lehce protřepejte.
- Mléko nezkysne, když do něj vložíte list křenu.
- Mléko velmi rychle absorbuje pachy, proto by mělo být skladováno v nádobě s uzavřeným víkem.
- Zakysaná smetana se bude lépe šlehat, když do ní přidáte trochu syrového proteinu.
- Chcete-li z tvarohu odstranit kyselinu, musíte jej zabalit do gázy, složené ve dvou vrstvách, zmáčknout do koule a pevně zakroutit konce. Tvaroh položte na prkénko, přikryjte dalším prkénkem, položte malou váhu a nechte 2-3 hodiny.
- Velmi kyselý tvaroh ztratí kyselost a změkne, pokud ho smícháte se stejným množstvím čerstvého mléka a necháte hodinu odstát, poté ho položíte na utěrku umístěnou v cedníku, necháte mléko odkapat a tvaroh vložíte pod cedník. lis.
Na základě materiálů z: http://racion.net/kulinarnyi_blog/
Chcete-li zjistit, zda je maso neškodné, musíte na něj zatlačit prstem. Pokud se vzniklá pecka rychle vyrovná, znamená to, že maso je kvalitní. Benigní maso je na řezu téměř suché. Pro určení vůně masa je potřeba nahřát nůž nebo vidličku a maso propíchnout, pokud nebude kvalitní, nůž či vidlička budou nepříjemně zapáchat.
Tajemství vaření masa a masných výrobků
1. Pokud maso nepříjemně zapáchá, je potřeba při vaření přidat jeden nebo dva kousky dřevěného uhlí, které pach pohltí. Nebo maso nakrájejte na kousky, důkladně omyjte ve studené vodě, vložte do kastrolu s uhlím a zalijte studenou vodou, aby bylo maso pokryto. Po dvou až třech hodinách vyjměte uhlí a ve stejné vodě uvařte maso. Nebo maso omyjte vlažnou vodou, potřete solí a pepřem a nechte čtvrt hodiny odležet.
2. Nezačínejte vařit maso, dokud není úplně rozmrazené.
3. Velké kusy by měly být obráceny, aby se rozmrazily rovnoměrně.
4. Maso nesolte až do konce pečení, zvláště hutné kusy. Pokud syrové maso nasolíte, povrch se vysuší a ztvrdne.
5. Vařené maso bude šťavnaté, když ho dáte ve velkém kusu do vroucí vody a poté vaříte na mírném ohni se sotva vařícím vývarem.
6. Tvrdé maso změkne, pokud: - odklepnete kousky; - navlhčete citronovou šťávou, nechte vsáknout, smažte na rozehřáté pánvi; - všechny strany potřete na několik hodin hořčicí a před vařením opláchněte a lehce osolte.
7. Na smažené pokrmy je lepší používat maso mladých zvířat, na vaření a dušení staré maso.
8. Maso by mělo být vždy nakrájeno napříč zrnem, hotové kousky pak budou krásné.
9. Při smažení masa v troubě podléváme pouze horkou vodou nebo vývarem, studená voda mu dodává pevnost.
10. Aby bylo smažené maso šťavnaté, nepodávejte ho na stůl hned z pánve, ale držte ho čtvrt hodiny nad pánví s horkou vodou.
11. Hovězí pečeně získá příjemnou chuť, pokud maso několik hodin před pečením potřeme hořčicí a takto dusíme.
12. Libové maso se plní, aby se zvýšil obsah tuku. Tyčinky sádla o délce 5 - 6 cm a tloušťce 0,5 cm se do masa vkládají vycpávkou nebo zapíchají do vpichů v mase vytvořených ostrým nožem. Pro zlepšení chuti se tučné maso plní kousky cibule, petrželky a celeru.
13. Kotlety a řízky budou měkčí, pokud je 1 - 2 hodiny před smažením potřete směsí octa a rostlinného oleje.
14. Aby strouhanka při smažení řízků nezůstávala v pánvi, ale obalila výrobek zlatou křupavou kůrkou, je třeba řízky řádně obalit. K tomu je třeba maso nejprve obalit v mouce, poté potřet rozšlehaným vejcem a teprve poté ho opečeme ve strouhance.
15. Játra se stanou velmi chutnými, pokud je před smažením necháte 2-3 hodiny v mléce. Játra se smaží neosolená, jinak ztvrdnou.
16. Je snadné odstranit film z jater, když je ponoříte na minutu do horké vody.
17. Pokud jsou smažená játra suchá a tvrdá, zalijeme je zakysanou smetanou nebo zakysanou smetanou a cibulovou omáčkou, přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme, dokud játra nezměknou. Při podávání je třeba játra přelít omáčkou, ve které se dusila.
18. Pokud mají hovězí ledvinky v omáčce ostrý, nepříjemný zápach, ledvinky je třeba od omáčky oddělit, opláchnout horkou vodou, znovu naplnit studenou vodou a přivést k varu. Poté orestujte a spojte s nově připravenou omáčkou.
19. Pokud jste azu nebo dušené maso přesolili, můžete do pokrmu přidat předem nakrájená a orestovaná čerstvá rajčata, sůl nebude tak znát.
20. Pokud jste maso přesolili, je potřeba do pokrmu přidat omáčku z nekynuté mouky nebo másla, která sůl „nabere“. Ke smaženému masu můžete přidat zakysanou smetanu: k tomu dejte horké osolené maso do misky se studenou zakysanou smetanou, maso zchlaďte a teprve potom prohřejte (nejlépe ve vodní lázni).
21. Vařené kuře bude chutnat lépe, když je po vyjmutí z vývaru osolíte a poté vložíte do jiné pánve a přikryjete pokličkou nebo utěrkou.
22. Klobásy při vaření neprasknou, když je před vložením do vody propíchnete vidličkou.
23. Některé druhy uzené klobásy se loupou poměrně obtížně. Pokud ale klobásu dáte na půl minuty do studené vody, pak nebude těžké ji oloupat.
24. Pokud není lednička, lze čerstvé maso uchovat na 24 hodin, pokud ho zabalíte do tenké látky namočené v octě.
25. Maso vydrží čerstvé 4 - 5 dní, když ho po usušení vložíme na pánev (smalt), zalijeme kyselým mlékem, přikryjeme talířem, přitlačíme závažím a dáme na chladné místo.
26. Knedlíky a knedlíky vaříme 4 - 6 minut v osolené vodě. Hotové jsou, když vyplavou na hladinu vody. Určuje se také připravenost nudlí.
Rybí tajemství
Chcete-li zjistit, zda je ryba benigní, je spuštěna do misky s vodou. Čerstvá ryba se při ponoření do vody utopí. Nebo si dejte pozor na žábry. Pokud jsou žábry červené, pak je ryba čerstvá. Pokud jsou velmi tmavé nebo světlé, nejsou čerstvé.
Aby bylo snadné odstranit šupiny z ryby, ponořte ji na několik minut do vroucí vody a poté do studené vody.
Je důležité rybu úplně rozmrazit, aby další vaření probíhalo rovnoměrně. Při rozmrazování musíte rybu vložit do sklenice nebo jiné nádoby a zakrýt ji fólií.
Rozmraženou rybu necháme stát, dokud se úplně nerozmrazí. Velké kusy mohou být ponechány pod studenou vodou pro konečné rozmrazení.
Zmrazené ryby si lépe udrží živiny, pokud je rozmrazíme ve studené osolené vodě.
Říční ryba nebude cítit bahnem, pokud ji hodinu před vařením omyjete v silném studeném solném roztoku nebo vložíte do vody s octem (2 lžíce octa na litr vody).
Ryby by se měly vařit v uzavřené nádobě, aby se vlhkost neodpařovala a vaření se strávilo méně času.
Aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření, měly by být kolem okrajů umístěny velké, silné kusy.
Rybu vařte vždy jako poslední. Nemělo by se znovu ohřívat jako jiné potraviny, protože se rychle převaří.
Malé ryby chutnají lépe. Čím větší ryba, tím tužší její maso.
Mořské ryby budou ještě chutnější, pokud je 15-20 minut před smažením pokapete citronovou šťávou.
Oceánské ryby jsou obzvláště chutné, když se vaří v okurkovém nálevu.
Kousky ryb neztratí tvar při vaření, pokud se na nich udělají 2 - 3 mělké příčné řezy.
Ryba nebude přepečená, pokud ji 10-11 minut před vařením osolíte.
Všechny velké ryby určené k vaření nejprve vložíme do studené vody.
Aby byla ryba dobře propečená, musíte ji před smažením osušit ručníkem.
Na tučné ryby je lepší používat omáčky, které mají kyselou chuť – s octem, citronovou šťávou, vínem. Zjemňují chuť tuku.
Rybí výrobky je dobré ozdobit plátky citronu, rajčat a koření.
Pokud byla ryba přesolená, chyba se opraví takto: nekynutá moučná omáčka, nesolená bramborová kaše, zakysaná smetana smíchaná s velkým množstvím bylinek (kopr, petržel), lehce podušená s cibulí spolu s přesolenou rybou . Tato metoda je však neúčinná, pokud jsou ryby velmi solené.
Při sebemenších pochybách o čerstvosti je třeba ústřice, ryby a raky bez lítosti vyhodit.
Raci by se měli vařit pouze zaživa. Pokud po uvaření není krk raka zastrčený, ale je volný, nedá se jíst, u raka vařeného zaživa je krk vždy zasunutý dovnitř.
Rybí a cibulový zápach lze z kotle a pánve odstranit posypáním navlhčených čajových lístků na horký povrch.
Tajemství mléka
1. Mléko velmi rychle absorbuje pachy, proto by mělo být skladováno v nádobě s uzavřeným víkem.
4. Mléko nezkysne, když do něj vložíte list křenu.
5. Mléko neunikne, pokud jsou okraje pánve pomazány tukem.
6. Aby se mléko rychleji vařilo, můžete do něj dát trochu cukru.
7. Chcete-li uvařit mléko bez pěny, musíte ho uvést do varu, často ho míchat, aby se netvořila pěna, a jakmile se vaří, rychle jej zchladit. Nenechávejte vařit déle než tři minuty – vitamíny budou lépe zachovány.
8. Mléko se nepřipálí, když ho po propláchnutí vodou uvaříte v hrnci se silným dnem.
9. Pokud je mléko stále připálené, můžete se nepříjemného zápachu zbavit takto: ihned ho přelijte do jiné misky, vložte do misky s vodou, do mléka přidejte špetku soli a lehce protřepejte.
10. Zakysaná smetana bude lépe šlehat, když do ní přidáte trochu syrového proteinu.
11. Chcete-li z tvarohu odstranit kyselinu, musíte jej zabalit do gázy, složené ve dvou vrstvách, zmáčknout do koule a pevně zakroutit konce. Tvaroh položte na prkénko, přikryjte dalším prkénkem, položte malou váhu a nechte 2-3 hodiny.
12. Velmi kyselý tvaroh ztratí kyselost a změkne, když ho smícháte se stejným množstvím čerstvého mléka a necháte hodinu odstát, poté ho položíte na utěrku umístěnou v cedníku, necháte mléko odkapat a vložíte tvaroh pod lisem.
Bavte se v kuchyni!
Zveme všechny hospodyňky, aby vzaly na vědomí kuchařská tajemství, která mnoho hospodyněk během let obvykle shromažďuje do své sbírky užitečných a důležitých kulinářských triků. Dříve měla téměř každá hospodyňka knihu nebo sešit s recepty a různými užitečnými radami.
Kulinářské tajemství a triky
- Míchaná vejce budou nadýchaná, když do půl sklenice vajec přidáte jen jednu lžíci studené vody a důkladně je rozšleháte.
- Pokud bílek předem vychladíte a přidáte k němu pár kapek citronové šťávy, rychleji se vyšlehá do krásné nadýchané pěny. Naopak je potřeba prohřát žloutek a přidat cukr.
- Kváskové těsto bude chutnější (a vaše pečivo také), pokud do těsta místo obvyklého kvásku přidáte trochu koňaku.
- Cibule ztratí hořkost, pokud ji ihned po nakrájení vložíme do běžného cedníku a přelijeme vroucí vodou.
- Pokud maso před pečením potřete medem, získá pečením krásnou zlatavou kůrku.
- Do nádobí dávejte méně soli, protože sůl má pro lidský organismus negativní vlastnosti.
- Aby se mléko během vaření nespálilo, měli byste před procesem vaření opláchnout pánev studenou vodou a vařit samotné mléko na středním plameni.
- Aby banány rychle nezhnědly, zabalte kořen banánu do igelitu.
- Vejce při vaření neprasknou, pokud je nejprve umyjete ve studené vodě.
- Rýži před vařením namočte na 30 minut do studené vody a bude nadýchaná.
- Játra budou měkčí, když je před smažením posypete cukrem.
- Rýže nezměkne, když ji před vařením lehce orestujete, ale pak se při vaření moc neroztáhne.
- Zelenina na polévku nebo boršč by měla být omyta a oloupána těsně před tím, než ji dáte do vývaru. Předběžné přípravy jsou zde nevhodné.
- Rýže bude průhledná, pokud ji ponoříte na 5 minut do vroucí vody.
- Kousek jablka ležící poblíž pomůže udržet sušenky čerstvé.
- Mrkev bude chutnat lépe, pokud ji uvaříte správně: 5–10 minut na vysoké teplotě, na konci vaření přidejte sůl.
- Uschlá zelenina (kopr, petržel) bude opět čerstvá, pokud je vložíte do vody mírně zředěné 9% stolním octem (pár kapek).
- Zelený čaj s citronem je výborný antioxidant. Nezapomeň na něj.
- Sůl v nádobě nezvlhne, pokud do ní přidáte několik zrnek rýže.
- Mléko neuteče, když do něj vhodíte kousek cukru a přikryjete za občasného promíchání (každé 3 minuty).
- Uvařená zelenina bude chutnat lépe, když ji vložíte ne do studené vody k vaření, ale do vroucí vody. Vývar ale bude chutnější, když zeleninu začnete vařit ve studené vodě.
- Hořká čokoláda obsahuje více kakaa, což znamená, že je zdravější. Kakao stimuluje činnost mozku, zlepšuje činnost srdce a cév a celkově působí blahodárně na organismus, zlepšuje imunitu (obranu organismu).
- Pokud do vody na vaření rýže nebo těstovin přidáte trochu olivového nebo slunečnicového oleje, nebudou se při vaření lepit. Nebo je jednoduše zalijte studenou vodou po uvaření, po scezení těstovin nebo rýže v cedníku.
- Některé přísady v pokrmech lze nahradit jednoduššími analogy. O tom, jak můžete nahradit produkty v receptech, jsme již psali dříve.
- Zmrazené kostky ledu s citronem jsou skvělým doplňkem k nejrůznějším studeným nápojům pro horké dny a zábavné letní párty.
- Pokud zeleninu a maso smažíte ne na oleji, ale ve vývaru, bude pokrm zdravější. Potřebujete k tomu jen pár lžic zeleninového vývaru (mimochodem obsahuje méně tuku než máslo).
- Sezam je bohatý na vápník, přidávejte ho do různých jídel a zapomeňte na zeleninové saláty. S ním budou pokrmy zajímavější, chutnější, zdravější a hezčí.
- Koření, ochucovadla a ochucovadla učiní i ten nejobyčejnější pokrm nezapomenutelným a jaká vůně bude při vaření přetrvávat! Navíc jsou užitečné.
- Příloha bude mít nádhernou česnekovou vůni, pokud stroužkem česneku jednoduše potřete talíř samotný, než na něj položíte přílohu nebo salát.
- Játra nebudou tvrdá, když je osolíte na konci, ne na začátku.
- Vršek vašeho oblíbeného koláče se nepřipálí, když ho přikryjete navlhčeným pečicím papírem.
- Vývar bude čistší, když přidáte kousek ledu a poté přivedete k varu.
- Grilovaná ryba v troubě se nepřilepí na gril, pokud ji položíte na měsíčky citronu. Mimochodem, citron dodá rybě neuvěřitelnou chuť a vůni.
- Chcete-li vejce udržet déle, musíte skořápku namazat rostlinným olejem a poté vejce vložit do chladničky.
- Aby sušenky zůstaly čerstvé a nevysychaly, položte spolu s oblíbenými sušenkami kousek chleba.
Doufáme, že tato užitečná tajemství, tipy a triky vám pomohou vytvořit v kuchyni skutečná kulinářská mistrovská díla.
I když máte osobního kuchaře nebo jste sami kuchařským guru, nezbavuje vás to zodpovědnosti učit se a učit se následující tajemství.
1. Aby rostlinný olej nestříkal do všech stran, přidejte na dno pánve trochu soli.
2. Míchaná vejce budou nadýchaná, když do 1 hrnku vajec přidáte 2 lžíce studené vody a důkladně je rozšleháte.
3. Do těsta přidejte zředěný bramborový škrob a bude nadýchané a jemné. Dokonce i druhý den.
4. Obvykle se řepa vaří 3-3,5 hodiny. Zkušení kuchaři to ale řeší jinak: po 30 minutách vaření pánev s řepou vyjmou, vroucí vodu slijí a zeleninu umístí pod tekoucí vodu co nejchladnější. Díky teplotnímu rozdílu je řepa připravena ke konzumaci do 15 minut.
5. Místo droždí můžete do těsta přidat koňak. Takto bude aromatičtější a výpek bude chutnat lépe.
6. Bílek rychleji vytvoří nadýchanou pěnu, pokud jej nejprve ochladíte a přidáte pár kapek citronové šťávy nebo kyseliny citrónové. Žloutek naopak miluje teplo a cukr.
7. Chcete-li smažit nebo péct maso se zlatou kůrkou, musíte ho před tím potřít medem.
8. Játra budou měkká, když je před vařením posypete cukrem.
9. Aby vejce během varu nepraskla, opláchněte je před tím ve studené vodě.
10. Aby byla mrkev chutnější, vařte ji pouze 5-10 minut na středním plameni. Blíže k cíli nezapomeňte přidat sůl.
11. Abyste zajistili, že rýže je rýže a ne rýžová kaše, namočte ji před vařením na 30 minut do studené vody.
12. Aby se rýže nepřevařila, můžete ji trochu orestovat. Ale mějte na paměti: v druhém případě může výrazně zvýšit objem.
13. Abyste zabránili úniku mléka nebo mléčné kaše, položte na pánev vařečku.
14. Suchá zelenina ožije, když ji vložíte do vody mírně zředěné octem.
15. Aby zelenina chutnala, měli byste ji ponořit do již vroucí vody. Pokud je chuť vývaru prioritou, vložte produkt do pánve od samého začátku.
16. Aby se brambory nelepily a měly méně škrobu, opláchněte je před smažením ve studené vodě a osušte.
17. Zakysanou smetanu snadno proměníte v majonézu, když přidáte rozmačkaný žloutek natvrdo uvařeného vejce a lžičku hořčice.
18. Aby se ryba nepřipálila, namažte ji rostlinným olejem, nikoli pánev.
19. Aby byl běžný zeleninový salát pikantnější, přidejte do něj trochu vanilky.
20. Aby se vejce natvrdo při krájení nerozpadla, namočte nůž do studené vody.
Podívejte se, co jiného kromě nože by ve vaší kuchyni nemělo chybět:
Aktualizováno: 28. 12. 2023
103583
Pokud si všimnete chyby, vyberte část textu a stiskněte Ctrl+Enter
