Jak implementovat recept na moldavskou zamu? Jaké komponenty jsou vyžadovány? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Zama je chutné první jídlo, které ví, jak vařit každá moldavská hospodyňka. Pro Moldavana je vůně čerstvě připravené zamy chutí rodinné pohody a klidu, domácí pohody.

Připravuje se nejen jako každodenní jídlo. Na konci každé zábavné a hlučné party nebo slavnostní hostiny určitě dostanete od hostitelů pozvánku: „Přijďte zítra k nám! Každá hospodyňka má svůj vlastní recept na moldavskou zamu, ale princip zůstává stejný. Jak tento lahodný pokrm připravit, se dozvíme níže.

Popis

V doslovném překladu má „zama“ několik významů, z nichž jeden je „yushka, vývar“. V Moldavsku je to název národní horké polévky, která se v klasické verzi skládá z následujících složek:

• domácí vaječné nudle;
• libeček a otruby kvas;
• vývar z domácího kuřete s kořeny (mrkev, cibule, petržel);
• kuřecí maso;
• tymián a rajčata.

Polévku podáváme horkou s nasekanou petrželkou a zakysanou smetanou. Pokud si objednáte zama v národní restauraci v Moldavsku, bude vám naservírováno přesně toto jídlo. Velmi často se připravuje jinak, přidává komponenty, které s výměnou nemají nic společného. Hospodyňky tak často přidávají brambory na seznam výše popsaných produktů pro zasycení.

Polévka, o které uvažujeme, byla původně připravována pouze z kuřecího masa a jeho drobů, ale dnes najdete zama z králíka, ryby a dokonce i libovou polévku.

S kuřecím masem a paprikou

Upozorňujeme na velmi atraktivní recept na moldavskou zamu s paprikou a kuřecím masem. Bereme:

• jedno kuře (nezapomeňte si koupit voňavé, domácí, žluté);
• jedna cibule;
• jedna paprika;
• jedna mrkev;
• dvě vejce;
• 30 g pórku;
• 200 ml kvasu;
• dvě polévkové lžíce. mouka (1 šálek = 200 ml);
• jeden kořen petržele;
• sůl a bylinky (podle chuti).

Jak vařit?

Tento moldavský recept na zama doporučuje následující kroky:

1. Naplňte 5-litrový kastrol dostatečným množstvím vody, abyste nemuseli přidávat další vodu, zatímco se kuře vaří. Vložte kuře do vroucí vody.
2. Ptáčka vařte na mírném ohni a čas od času setřete pěnu.
3. Do vývaru přidejte pórek (Moldavci jim říkají prazh) a kořenovou petržel.
4. Nyní si připravte domácí nudle, protože zama nesnáší těstoviny z obchodu. Rozbijte vejce, dochuťte solí a přidejte tolik mouky, kolik je potřeba. Těsto by mělo být velmi pevné. Rozválíme na tenkou vrstvu, necháme na vzduchu uschnout a nakrájíme tence na nudle.
5. Když maso začne odpadávat od kosti (po několika hodinách), přidejte do vývaru zeleninu nakrájenou na nudličky: cibuli, mrkev a sladkou červenou papriku.
6. Dále do vývaru přidejte nudle.
7. 5 minut před připraveností okořeňte zamu kvasem z kyselého chleba (Moldavci tomu říkají borsh). Nalijte tolik kvasu, kolik chcete, ale pokrm by měl být kyselý. Mimochodem, kvas lze nahradit citronovou šťávou.
8. Když se polévka vaří, stáhněte ji z ohně. Přidejte sůl a čerstvé bylinky: kopr, petržel, libeček (leushtyan).
9. Zakryjte pánev poklicí a nechte 10 minut.

Aromatickou polévku nalijte do misek a podávejte.

S citronem a bramborem

Zvažte recept na moldavskou zamu s citronem. Vzít:

• dvě mrkve;
• 3 litry vody;
• tři cibule;
• kuře - 700 g;
• dvě vejce;
• dvě brambory;
• 160 g mouky;
• šťáva z jednoho citronu;
• pepř;
• sůl;
• petržel;
• dvě polévkové lžíce. l. voda (na nudle).

Tento recept s fotografií moldavského poslance stanoví provedení následujících akcí:

1. Kuře zalijeme vodou, provaříme a slijeme první vývar. Poté do pánve s kuřetem nalijte 3 litry vody, přidejte celou mrkev a omytou, neoloupanou cibuli. Oloupaná mrkev a cibule dodají vývaru atraktivní jantarový odstín. Vařte ptáka, dokud nebude hotový.
2. Vejce rozšleháme s vodou, přidáme mouku. Těsto uhněteme na tuhé těsto, smícháme do bochánku a necháme 30 minut „odpočinout“.
3. Poté těsto znovu prohněteme, rozválíme na tenko a nakrájíme nudle.
4. Nudle dejte na plech, poté vložte do trouby a nastavte teplotu na 50 °C. Zapněte ventilátor. Nechte nudle zaschnout po dobu 30 minut. Nezapomeňte ji promíchat, aby rovnoměrně oschla.
5. 20 minut po uvaření vyjmeme mrkev a cibuli z vývaru a přidáme zbylou mrkev a dvě cibule, předem oloupané a nakrájené na tenké proužky.
6. Vývar osolíme.
7. Brambory oloupeme, nakrájíme na drobné kostičky a přidáme do polévky.
8. Když jsou brambory téměř hotové, přidejte domácí nudle a vařte zama do měkka.
9. Ke konci vaření přidáme bobkový list, citronovou šťávu, petrželku.
10. Dochuťte pepřem a solí podle chuti, přikryjte pokličkou a stáhněte z ohně.

Výbornou polévku podávejte s plátkem citronu.

S česnekem a rajčaty

Zveme vás, abyste si vzali na vědomí další lahodný recept na moldavskou polévku zama. Budete potřebovat:

• tři brambory;
• jedna mrkev;
• svazek petrželky;
• jedna cibule;
• tři stroužky česneku;
• jedna červená paprika;
• jedno rajče;
• domácí nudle;
• otruby kvas (lze nahradit citronovou šťávou);
• jednu domácí kuřecí polévku.

Moldavskou polévku zama připravte takto:

1. Kuřecí maso nakrájíme na porce. Maso zalijte vroucí vodou (2,5 l) a na mírném ohni vařte 2 hodiny čirý vývar za občasného sbírání pěny.
2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na kostičky, zeleninu orestujeme.
3. Když je kuře hotové, přidejte cibuli a mrkev. Sbírejte přebytečný tuk.
4. Rajčata nakrájíme na kostičky, papriku na proužky. Vložte do hrnce.
5. Přidejte také na kostičky nakrájené brambory a vymačkejte česnek, který pokrmu lahodně provoní.
6. Když jsou brambory hotové, přidejte nudle (lze nahradit běžnými těstovinami).
7. Polévku osolíme, opepříme, přidáme nasekané bylinky.
8. Do směsi nalijte kvas a nechte pokrm znovu vařit.

Hotovou polévku nalijeme do misek a podáváme.

Jednoduchý recept

Pojďme si nastudovat další recept na moldavskou kuchyni. Tato zama se bude líbit každému. Získáte velmi chutný kuřecí vývar. Budete potřebovat:

• dvě cibule;
• 250 g předem připravených nudlí;
• jeden kořen petržele;
• jedno kuře (1,4 kg);
• jedna mrkev;
• dva bobkové listy;
• kopr a petržel - 1 svazek;
• tři kuličky pepře;
• 1,5 lžíce. domácí kvas (lze nahradit citronovou šťávou).

Jak připravit moldavskou zamu podle tohoto receptu? Následuj tyto kroky:

1. Kuře zalijeme studenou vodou, přidáme pepř, bobkový list, cibuli, petrželovou nať a provaříme. Vařte, dokud nebude hotový, občas setřete pěnu.
2. Z vývaru vyjmeme cibuli, bobkový list a petržel.
3. Dále přidáme na kostičky nakrájené brambory a vaříme do měkka.
4. Cibuli a mrkev nakrájíme na kostičky, orestujeme a přidáme do polévky.
5. Do misky přidejte kvas, sůl a bylinky.
6. Na závěr do polévky přidejte nudle, uvařené zvlášť do poloviny.

Zama na kohoutku

Výrobní proces:

1. Kohouta nakrájíme na porcované kousky. Vložte do hrnce a naplňte vodou. Vývar vařte 2 hodiny (v závislosti na věku ptáka se může čas lišit), zachycujte pěnu, na mírném ohni.
2. Připravte si domácí nudle ze žloutků, mouky a olivového oleje. Měli byste mít tuhé těsto. Udělejte z něj kouli, zabalte ji do fólie a dejte na 30 minut do lednice. Poté na tenko vyválejte, nakrájejte nudle a nechte zaschnout.
3. Jednu neoloupanou cibuli vložte do vývaru 20 minut před tím, než bude hotová.
4. Nakrájejte cibuli, kořenovou petržel a mrkev. Vývar podle chuti osolíme, přidáme zeleninu a vaříme do měkka.
5. Odděleně vařte nudle několik minut, vložte je do síta a propláchněte.
6. Do polévky přidejte nudle a nechte provařit.
7. Zalijeme kvasem, přidáme nakrájený libeček a znovu provaříme.

Hotovou zamu podávejte s petrželkou.

S houbami

Na polévku budete potřebovat:

• jedna cibule;
• voda - 6 sklenic;
• jedna mrkev;
• kravské máslo - dvě polévkové lžíce. l.;
• ½ kuřete;
• sůl;
• čerstvé houby - 400 g;
• polovina kořene petržele;
• dvě polévkové lžíce. kyselý kvas nebo špetka kyseliny citrónové;
• bobkový list;
• mletý černý pepř;
• zakysaná smetana - ½ šálku;
• nakrájená zelenina - 2 polévkové lžíce. l.

Na nudle si vezměte:

• dvě vejce;
• mouka - 1 sklenice;
• sůl;
• voda - 0,5 lžíce.

Příprava na manželku

Následuj tyto kroky:

1. Nejprve si uvařte vývar. Chcete-li to provést, nakrájejte kořeny na proužky a orestujte.
2. Připravené houby a nudle uvaříme zvlášť.
3. Houby nakrájíme na nudličky a orestujeme na másle.
4. Do vroucího vývaru nalijte houbový vývar, přidejte osmaženou zeleninu, vařte 15 minut.
5. Dále do polévky přidáme domácí nudle a osmažené žampiony a vaříme do měkka.
6. Na konci vaření polévku dochutíme kyselým uvařeným kvasem nebo kyselinou citronovou zředěnou ve vodě. Přidejte bobkový list, pepř, sůl, tymián.
7. Připravte si takto domácí nudle. Vejce rozklepneme do mouky, přidáme sůl zředěnou vodou. Uhněteme tuhé těsto, přikryjeme utěrkou a necháme půl hodiny odležet, aby se lépe vyválelo. Stůl poprášíme moukou, těsto na něj rozválíme na tenkou vrstvu a necháme 20 minut sušit. Poté nakrájejte nudle.

Před podáváním nandejte na talíře kuřecí maso, zalijte polévkou, přidejte zakysanou smetanu a posypte nasekanými bylinkami.

(ciorbă) – první teplé jídlo, polévka jako šurpa; obecný název pro národní srbské, bulharské, rumunské, moldavské, turecké, albánské a makedonské horké husté polévky. Podíl tekuté části takových polévek (od čtvrtiny do poloviny) je zpravidla vařený kvas (obvykle se připravuje z pšeničných otrub, ale lze použít i běžný kvas). Ne každý to však má rád kvůli individuálním preferencím a vlastnostem trávení. Známé jsou také varianty receptů na moldavskou chorbu bez kvasu, které lze snadno nahradit přírodním octem nebo citronovou šťávou (řekneme vám o nich). Obyvatelé města tak často vaří.

Moldavskou chorbu lze připravit z různých druhů masa. Složení chorby musí zahrnovat cibuli, mrkev a pokud možno petržel a celer, rajčata nebo rajčatový protlak, stejně jako různé kořeněné aromatické bylinky (kopr, petržel, bazalka, libeček, koriandr, estragon). Jako vyměnitelné a sezónní suroviny se používají fazole (včetně zelených), brambory, sladká paprika, zelí, rýže a nověji kukuřice (mladá nebo konzervovaná).

Do chorby se dává čerstvá, nikdy nesmažená a pokud možno mladá zelenina. Tento způsob vaření je zásadně zdravější. Je to právě tento princip, který chorbu k lepšímu odlišuje od ukrajinského boršče a dalších polévek plnkového typu.

Moldavská chorba s fazolemi, telecím nebo mladým jehněčím

Ingredience:

• telecí nebo jehněčí (případně s kostí) – asi 500 g;
• cibule - 1-2 ks;
• mrkev - 1 ks;
• oddenky petržele – 1-2 ks;
• mladé zelené fazolky – asi 20 ks;
• brambory - 2-5 ks;
• bílé zelí – 1/4 hlavy;
• středně velká, zralá, hustá červená rajčata – 2-3 ks;
• sladká paprika (nejlépe červená) nebo gogoshary – 2 ks.;
• česnek - 2-4 stroužky;
• suché koření na vývar (bobkový list, pepř, hřebíček atd.);
• různé zelené (bazalka, libeček, petržel, kopr atd.);
• citron - 1-2 ks;
• pálivá červená paprika;
• sůl.

Příprava

Maso nakrájené (nebo nakrájené) na malé kousky vložíme do hrnce s oloupanými oddenky petržele, cibulí (celou), bobkovým listem, kuličkami pepře a hřebíčkem. Naplňte vše vodou a přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte, opatrně odstraňte hluk a tuk, dokud nebude téměř hotový (to znamená asi 40 minut). V polovině procesu přidáme mrkev nakrájenou poměrně nahrubo.

V této době připravujeme zbývající produkty. Odstraňte konce fazolových lusků a každý nakrájejte na 3 části. Po uplynutí stanovené doby vyjměte děrovanou lžící (a vyhoďte) vše kromě masa a mrkve. Nyní vložte do pánve brambory nakrájené na plátky a nakrájené fazole. Vařte 10-15 minut, poté přidejte nakrájené zelí a sladkou papriku. Vařte dalších 8-10 minut. Přidejte nakrájená rajčata a vařte další 2-3 minuty.

Nyní můžete přidat vařený kvas, ale uděláme to jinak. Připravenou chorbu nalijte do hlubokých talířů nebo polévkových šálků, přidejte najemno nakrájenou zeleninu a nasekaný česnek. Velmi vhodné je použít bazalku a libeček. Dochutíme červenou paprikou. Na každý talíř přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce citronové šťávy. Chorbu můžete podle chuti dochutit přírodním ovocným octem – bude také lahodný. Chorbu lze podávat samostatně se zakysanou smetanou, stejně jako chléb, sklenku rakie nebo diviny (místní silný hroznový alkoholický nápoj jako brandy nebo koňak) nebo sklenku stolního vína.

Lahodnou chorbu připravíte i z vepřového nebo jakékoliv drůbeže. Proces vaření a poměry ingrediencí jsou téměř stejné. Při použití suchých fazolí (bílých nebo barevných) místo mladých zelených fazolek je večer namočte a vařte zvlášť do měkka, poté je v posledních fázích vaření přidejte v požadovaném množství do chorby.

Zama je pokrm moldavské kuchyně z kategorie polévek s kuřecím vývarem. Zvláštností polévky zama je její dresink na bázi kvasu, získaného fermentací směsi vody, pšeničných otrub a kukuřičné mouky. Díky tomu je polévka kyselá a velmi chutná. Moldavská zama se ideálně připravuje z domácího kuřete v silném vývaru, ale můžete použít drůbež chovanou na drůbežárně.

Pokud máte rádi moldavskou kuchyni, můžete si uvařit i popř.

Ingredience

• 400-500 gr. kuřecí maso
• 2 malé mrkve
• 1 cibule
• 1 paprika
• kousek kořene celeru
• kořen petržele
• 2 střední brambory
• 200 gr. domácí nudle
• 1 polévková lžíce. kvass
• Bobkový list
• zrnka pepře
• sůl a pepř na dochucení
• petržel podle chuti

Příprava

1. Z kuřecích kousků uvaříme kuřecí vývar (první vodu s vločkami slijeme, maso propláchneme a dusíme, dokud se kuře neuvaří). Vyjměte maso.
2. Do vývaru přidáme kořenovou petržel, celer, mrkev a cibuli (cibuli dobře propláchneme a uvaříme i se slupkou, dostane vývar krásnou zlatavou barvu). Dochuťte solí, přidejte bobkový list a kuličky pepře.
3. Když je vývar hotový, vyjměte z něj všechnu zeleninu a kořeny, přebytečnou sceďte a pokračujte ve vaření polévky. Mrkev nastrouháme na dlouhé nudličky, brambory a papriku nakrájíme na nudličky. Přidejte zeleninu do polévky. Zároveň zvlášť uvaříme nudle v osolené vodě do měkka.
4. Když je zelenina a nudle hotové, přidejte nudle do polévky, vložte kuřecí maso nakrájené na velké kousky, přidejte 1 polévkovou lžíci. kvass
5. Když se všechny ingredience 5 minut povaří, dochutíme solí a pepřem, přidáme petrželku a zama je hotová!
6. Moldavskou zamu můžete podávat s pálivými chilli papričkami, zakysanou smetanou nebo citronem. Podle vašeho vkusu.

Moldavská polévka "Zama": jak vařit (video recept)

Dobrou chuť!

Za sebe mohu dodat, že se jedná o skutečně regenerační a povznášející polévku.

Hned si asi představíte něco složitého, exotického?

Když uvidíte fotku, řeknete si - Tak tohle je jen obyčejná nudlová polévka!

Obyčejné - ale ne tak docela. V různých částech světa každý Moldavan, který zaslechne slovo Zama, zamrzne v sladkých vzpomínkách, je to jako heslo, jako klíč ke komunikaci.

Toto jídlo je jako lék!

Ze špatné nálady a blues

Na nachlazení a kocovinu,

Z velkého chladu a horka.

Takže je rozhodnuto – připravujeme zástupce.

Ukážu vám babiččinu verzi bez brambor, říkala, že zama s bramborami se připravuje pro nasycení (tedy obžerství) a ne pro potěšení.

Domácí polévkové kuře kupujeme předem.

Cibule, mrkev, kořenová petržel (měl jsem smůlu, na náš zahradní trh je nedovezli).

Pepřový lusk nebo gogosharin

Byliny: petržel a LÁSKA.

Otrubový kvas (kyselý, ale bez fermentace)

Domácí nudle.

začínám.

Kuře nakrájím na porcované kousky a při bourání zkušeným okem zjistím, že kuře už není mladé (soudím podle silných chrupavek na kloubech, tuhých šlach a absence chrupavek na prsní kosti) a byla to také nosnice Závěr: uvařit ptáka vám zabere 2 hodiny.

Vařím na 7 porcí, to znamená, že celé kuře uvařím s téměř třemi litry vody a uvařím čistý vývar podle všech pravidel.(na začátku sbírám pěnu a nedovolím 2 hodiny bouřlivému varu)

Takže, zatímco vývar šustí na sporáku, připravuji dámské nudle.

Na celou polévku stačí zadělat těsto ze 2 vajec a hrnku a půl mouky - obecně by těsto mělo být elastické.

koule bez zelené je polévka, ale zelená je jiný příběh.

Těsto vyválím na tenko, nakrájím nudle a nechám zaschnout.

Zelené těstoviny jsou z jiné opery. Ale budiž :)

2 cibule, jednu ve slupce, položíme min. 20 před zbytkem zeleniny (dá vývaru jantarový odstín), mrkev 3 malé kořínky (ach, jak chybí kořen petržele)

Pálivá paprička

Otrubový kvas a zelení.

No dvě hodiny bez povšimnutí utekly.Ochutnáme maso, dosolíme.

Nakrájím cibuli a mrkev, cibuli chytím ve slupce z vývaru a přes palubu.

Samostatně uvařím nudle, ve vývaru se vaří nakrájená cibule, mrkev a paprika.

Hotové nudle scedím a umyji (v rozporu se všemi zákony, ale musíme zachovat průhlednost vývaru)

a přidejte do polévky.Uvařila se?

A teď je řada na tom, co promění naši polévku v Zama!

Otrubový kvas a LOVE greeny (Leushtyan).

Otrubový kvas je napnutý, ale lze jej nahradit citronovou šťávou - zama by měla být kyselá.

Necháme znovu přejít varem. No, to je asi vše.

Prostíráme stůl a pojďte prosím ke stolu.

Zama je kouzelná. Nejen polévka, ale skutečný léčivý pokrm. Mošt „včera zašli s degustací vína příliš daleko“ - je pryč jakoby od ruky :) Nejednou jsem byl svědkem toho, jak zahraniční hosté s razítkem na tváři „Kéž bych včera zemřel“ ožili dříve jejich oči po talíři této lahodné národní polévky.

Tři nedílné součásti zamy jsou drůbež, kyselý kvas a domácí nudle.

Ingredience

Domácí kuře - 1 kus
Nudle - 100-150 g suché
Rajčata - 1-2 ks.
Sladká paprika - 1 ks.
Mrkev - 2-3 ks.
Cibule - 1 kus
Kořen petržele
Libeček
Borş acru

Borş acru- to je kyselý kvas, který se přidává do zamy a boršče v národní kuchyni. V Moldavsku se prodává v obchodech jak v tekuté formě, tak v suchém koncentrátu. Polévku můžete samozřejmě zakysat citronovou šťávou, ale bude to jiné kaliko. Pokud tedy takový produkt v obchodech nemáte, můžete si ho uvařit sami. Dám vám recept mé babičky. Je určen pro 7-8 litrů.

1 kg pšeničných otrub
500 g kukuřičné krupice
15 g droždí
Po 1 snítce - celer, tymián, tymián a třešeň.

Všechny ingredience dejte do velkého kotle nebo kastrolu, přidejte 1,5 litru studené vody a důkladně promíchejte. Nechte 3-4 hodiny. Poté zapálíme a zalijeme 7 litry horké vody, zamícháme, přivedeme k varu. Doba kvašení bude záviset na teplotě, v létě boršč „zkysne“ během jednoho dne. Vychlazené a přecezené dobře drží v lednici.

domácí nudle- to je také velmi jednoduché. Dvě ingredience – vejce a mouka. Je lepší vzít si domácí vejce, barva nudlí bude příjemně žlutá. Na stůl nasypeme mouku, navrch nalijeme 2 vejce a zaděláme těsto, mělo by být velmi těsné a tvrdé, aby se nudle nerozvařily. Těsto rozválíme na tenko a nakrájíme na nudle. Plech nebo plech vysypte moukou a nudle položte do rovnoměrné vrstvy, aby oschly.

Uvařte vývar, vše je podle popisu

Za sebe mohu dodat, že se jedná o skutečně regenerační a povznášející polévku.

Hned si asi představíte něco složitého, exotického?

Když uvidíte fotku, řeknete si - Tak tohle je jen obyčejná nudlová polévka!

Obyčejné - ale ne tak docela. V různých částech světa každý Moldavan, který zaslechne slovo Zama, zamrzne v sladkých vzpomínkách, je to jako heslo, jako klíč ke komunikaci.

Toto jídlo je jako lék!

Ze špatné nálady a blues

Na nachlazení a kocovinu,

Z velkého chladu a horka.

Takže je rozhodnuto – připravujeme zástupce.

Ukážu vám babiččinu verzi bez brambor, říkala, že zama s bramborami se připravuje pro nasycení (tedy obžerství) a ne pro potěšení.

Domácí polévkové kuře kupujeme předem.

Cibule, mrkev, kořenová petržel (měl jsem smůlu, na náš zahradní trh je nedovezli).

Pepřový lusk nebo gogosharin

Byliny: petržel a LÁSKA.

Otrubový kvas (kyselý, ale bez fermentace)

Domácí nudle.

začínám.

Kuře nakrájím na porcované kousky a při bourání zkušeným okem zjistím, že kuře už není mladé (soudím podle silných chrupavek na kloubech, tuhých šlach a absence chrupavek na prsní kosti) a byla to také nosnice Závěr: uvařit ptáka vám zabere 2 hodiny.

Vařím na 7 porcí, to znamená, že celé kuře uvařím s téměř třemi litry vody a uvařím čistý vývar podle všech pravidel.(na začátku sbírám pěnu a nedovolím 2 hodiny bouřlivému varu)

Takže, zatímco vývar šustí na sporáku, připravuji dámské nudle.

Na celou polévku stačí zadělat těsto ze 2 vajec a hrnku a půl mouky - obecně by těsto mělo být elastické.

koule bez zelené je polévka, ale zelená je jiný příběh.

Těsto vyválím na tenko, nakrájím nudle a nechám zaschnout.

Zelené těstoviny jsou z jiné opery. Ale budiž :)

2 cibule, jednu ve slupce, položíme min. 20 před zbytkem zeleniny (dá vývaru jantarový odstín), mrkev 3 malé kořínky (ach, jak chybí kořen petržele)

Pálivá paprička

Otrubový kvas a zelení.

No dvě hodiny bez povšimnutí utekly.Ochutnáme maso, dosolíme.

Nakrájím cibuli a mrkev, cibuli chytím ve slupce z vývaru a přes palubu.

Samostatně uvařím nudle, ve vývaru se vaří nakrájená cibule, mrkev a paprika.

Hotové nudle scedím a umyji (v rozporu se všemi zákony, ale musíme zachovat průhlednost vývaru)

a přidejte do polévky.Uvařila se?

A teď je řada na tom, co promění naši polévku v Zama!

Otrubový kvas a LOVE greeny (Leushtyan).

Otrubový kvas je napnutý, ale lze jej nahradit citronovou šťávou - zama by měla být kyselá.

Necháme znovu přejít varem. No, to je asi vše.

Prostíráme stůl a pojďte prosím ke stolu.

Zama je kouzelná. Nejen polévka, ale skutečný léčivý pokrm. Mošt „včera zašli s degustací vína příliš daleko“ - je pryč jakoby od ruky :) Nejednou jsem byl svědkem toho, jak zahraniční hosté s razítkem na tváři „Kéž bych včera zemřel“ ožili dříve jejich oči po talíři této lahodné národní polévky.

Tři nedílné součásti zamy jsou drůbež, kyselý kvas a domácí nudle.

Ingredience

Domácí kuře - 1 kus
Nudle - 100-150 g suché
Rajčata - 1-2 ks.
Sladká paprika - 1 ks.
Mrkev - 2-3 ks.
Cibule - 1 kus
Kořen petržele
Libeček
Borş acru

Borş acru- to je kyselý kvas, který se přidává do zamy a boršče v národní kuchyni. V Moldavsku se prodává v obchodech jak v tekuté formě, tak v suchém koncentrátu. Polévku můžete samozřejmě zakysat citronovou šťávou, ale bude to jiné kaliko. Pokud tedy takový produkt v obchodech nemáte, můžete si ho uvařit sami. Dám vám recept mé babičky. Je určen pro 7-8 litrů.

1 kg pšeničných otrub
500 g kukuřičné krupice
15 g droždí
Po 1 snítce - celer, tymián, tymián a třešeň.

Všechny ingredience dejte do velkého kotle nebo kastrolu, přidejte 1,5 litru studené vody a důkladně promíchejte. Nechte 3-4 hodiny. Poté zapálíme a zalijeme 7 litry horké vody, zamícháme, přivedeme k varu. Doba kvašení bude záviset na teplotě, v létě boršč „zkysne“ během jednoho dne. Vychlazené a přecezené dobře drží v lednici.

domácí nudle- to je také velmi jednoduché. Dvě ingredience – vejce a mouka. Je lepší vzít si domácí vejce, barva nudlí bude příjemně žlutá. Na stůl nasypeme mouku, navrch nalijeme 2 vejce a zaděláme těsto, mělo by být velmi těsné a tvrdé, aby se nudle nerozvařily. Těsto rozválíme na tenko a nakrájíme na nudle. Plech nebo plech vysypte moukou a nudle položte do rovnoměrné vrstvy, aby oschly.

Uvařte vývar, vše je podle popisu