Krok 1: Připravte jazyk.

V první řadě je potřeba ho dobře opláchnout. A ještě jeden důležitý detail. Je lepší použít chlazený jazyk než zmrazený. Zmrazené získá specifickou chuť a vývar bude více kalný. Umytý? Nyní to dáme do hrnce s vroucí vodou. Není třeba dlouho vařit, stačí blanšírovat. poté jej vyjměte z pánve a rychle vložte do studené vody. To usnadňuje odstranění kůže. Mělo by se snadno sundat jako punčocha. Vylijte vodu z pánve, nalijte do ní několik litrů čisté vody a nechte vařit. Mezitím budeme pokračovat ve studiu jazyka.

Krok 2: Smažte jazyk.

Postavte pánev na sporák a nechte ji rozehřát. A nejen tak, ale s máslem. Očištěný jazyk si mezitím osolíme, opepříme a přidáme na pánev. Necháme smažit. Vyvařila se voda v pánvi? Umístěte tam smažený jazyk a vařte, dokud nebude hotový. Jak dlouho? Na dlouhou dobu. A hodinu, hodinu a půl a dvě. Hlavní je být připraven. Máte nějaké pochybnosti? A ty to rozložíš. Jde to do kaše? Takže je to připraveno.

Krok 3: Vývar přecedíme.

Zbývá velmi málo. Hotový vývar se musí přecedit a jazyk nakrájet na porce.

Krok 4: Podávejte.

Nalijte vývar do talířů nebo vývarových misek, přidejte tam kousky hotového jazyka. A pak už vše záleží na vaší fantazii. Můžete přidat bylinky, krekry, zakysanou smetanu a plátek citronu. Vývar je ale lahodný sám o sobě. Dobrou chuť!

Čerstvý surový jazyk lze skladovat ne déle než jeden den. - Vařený jazyk lze skladovat tři dny.

Pokud jste si koupili slaný jazyk, musíte jej důkladně namočit na 24 hodin a pravidelně měnit vodu.

Vývar z jazyka je výborným základem pro přípravu všech druhů polévek.

První věc, kterou se obyčejní lidé naučili vařit, byla polévka. A pak se nedivte, že hrnce byly vyrobeny z kůže. Šlechta ve středověké Evropě považovala polévky z vnitřností, a zejména jazyk, za delikatesu. Shledali jeho chuť nezapomenutelnou a neobvyklou.

Uplynula staletí, vědci mohou analyzovat složení konkrétního produktu a říci, že jazyk (hovězí, vepřové, moře atd.) je velmi užitečný. Obsahuje velké množství mikroelementů. Například hořčík s draslíkem, vápník se železem, měď s kobaltem a další. Navíc obsahuje vitamíny B1 s B2, B6 s PP.

Pokrm se ukáže jako výživný, bohatý a velmi chutný. Snadno stravitelné, ne těžké na žaludek, i když máte gastritidu. Normalizuje činnost celého gastrointestinálního traktu. Pokud budete pravidelně jíst polévku na bázi vývaru, zapomenete na mnoho poruch trávicího systému a budete vždy veselí a plní energie. S takovým nábojem se argumentuje duševní i fyzickou prací.

Poté, co jsme jazyk uvařili například v Olivierovi a původní recept říká, že se nepoužívá klobása, ale hovězí jazyk, zbude bohatý vývar, který se dá využít různými způsoby. Nalijte část do nádoby a vložte ji do mrazáku; zmrazení je užitečné pro aspik nebo polévku se zeleninou, cereáliemi, houbami a fazolemi. Z druhé části připravte aromatickou polévku se zeleninou.

Česnek dodává pokrmu pikantnost a originální chuť. I když si jen ohřejete vývar z hovězího jazyka, přidáte koření, bylinky, vymačkáte česnek, už se můžete vydatně naobědvat. Pokud ale nejste líní a podle našeho receptu si připravíte zeleninovou polévku s aromatickým jazykovým vývarem, pravděpodobně nebudete litovat.

Sloučenina

• hovězí jazyk - 1 kg na 2 nebo 3 l vývaru;
• 3 nebo 4 střední brambory;
• 1 středně velká cibule;
• 1 malá mrkev;
• 1 šálek zelených fazolí;
• 300 g brokolice nebo květáku;
• svazek petrželky nebo kopru;
• 2 stroužky česneku;
• sůl a pepř na dochucení.

Příprava

Doba vaření: 2,5 hod. Vyrobí 4-6 porcí.

1. Hovězí jazyk důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Poté jej vyčistěte. Opláchněte a vložte do hrnce se studenou vodou. Vařte alespoň 2 hodiny.Když se vaří, nezapomeňte odstranit pěnu. Hotový vývar přecedíme pomocí sítka. Poté přiveďte vývar zpět k varu a přidejte zeleninu.
2. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky nebo středně silné kostky. Vložíme do vroucího nálevu a necháme 10 minut odležet.
3. Mrkev oloupeme, opatrně nakrájíme na kostičky nebo kolečka či půlky o tloušťce asi 3-5 mm a vhodíme do vývaru.
4. Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme na střední kostičky. Krásně se ukáže v půlkroužcích střední tloušťky. Do vroucí mrkve a brambor vhodíme cibuli a necháme 10 minut vařit. opustí.
5. Když je mrkev hotová, přidejte k zelenině zelené fazolky a brokolici nebo květák. Mnoho hospodyněk ví, že míchanou zeleninu koupíte v supermarketu. Pokud chcete, přidejte do polévky. Čerstvá zelenina je ale samozřejmě zdravější.
6. Snižte teplotu a polévku vařte asi 7 minut.
7. Svazek petrželky nebo kopru nasekáme nadrobno. Zde přidejte nasekaný česnek. Vše vložte do hrnce, nechte vařit a vypněte.

Voňavá a zdravá zeleninová polévka s vývarem ze zdravého hovězího jazyka je hotová. Zkus to!

Doba čtení - 4 minuty.

Existuje názor, že jazyk (vepřové nebo hovězí) je drob, „nekvalitní maso“, a proto by se z něj měly vylévat vývary. Není to pravda, protože:
- Za prvé, jazyk je nejčistší vnitřek a jediný vnitřek, který je považován za pochoutku.
- Za druhé, i „špinavé“ droby (srdce, játra, žaludky) se používají k výrobě vývarů, včetně polévek. Proto nároky na jazyk v tomto ohledu nejsou oprávněné.
- Za třetí, pro větší čistotu můžete vývar přecedit přes síto a dokonce vařit jazyk v druhém vývaru.
- Za čtvrté, stejně jako samotný jazyk, má odvar velmi jemnou (téměř neznatelnou chuť) a ve své čisté podobě, i když není vhodný k jídlu, slouží jako vynikající základ pro další tekuté pokrmy.

Jak používat vývar z jazyka?
Odvar z jazyka je skvělou volbou, pokud držíte dietu. Ne mastný, ale velmi aromatický a při troše fantazie se chutný vývar bude hodit jak do polévek, tak jako tekutý základ kaší. I když se ukáže, že je vývar zakalený, jednoduše do vývaru vlijte rozšlehaný bílek a sceďte. To stačí na voňavý aspik nebo krásnou zeleninovou polévku.

Pokud máte rádi sytější jídla, vývar z varu jazyka se hodí jako základ polévky - přímo v něm můžete vařit vývar z masa a kostí, stane se ještě užitečnějším.

Nepřesvědčený? Pak vyzkoušejte uvařit kaši pro svého psa pomocí jazykového vývaru - který jistě ocení veškeré kouzlo a dietní vlastnosti pokrmu. :)

• hovězí jazyk - 200-250 gr.;
• zakysaná smetana - 300 ml;
• mouka - 3 polévkové lžíce. l.;
• chilli paprička - 1 lusk;
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.;
• česnek - 1 hlava;
• čerstvá petržel - 3 snítky;
• kopr - 3 snítky;
• olivový olej;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř podle chuti;

Způsob vaření

1. Před přípravou této pikantní polévky si uvařte hovězí jazyk. Chcete-li to provést, přiveďte vodu k varu a předmyté maso tam spusťte na 15 minut.
2. Vodu vylijte, jazyk znovu opláchněte, odstraňte vnější fólii a překrojte napůl.
3. Do pánve nalijte 3 litry vody a hovězí maso vařte dvě hodiny.
4. Když je maso hotové, vyjmeme ho, necháme vychladnout a poté nakrájíme na nudličky.
5. Zbylý hovězí vývar přecedíme, aby nebyl příliš tučný, poté dáme zpět na oheň a po vyvaření vyjmeme.
6. Pomocí mixéru smícháme žloutky se zakysanou smetanou a moukou. Do vzniklé směsi zalijeme sklenicí vařeného vývaru, znovu promícháme a směs vlijeme do polévky.
7. Ihned vhoďte kousky jazyka do pánve, osolte, opepřete a na mírném ohni vařte další 3 minuty.
8. Připravujeme dresink. Nakrájejte oloupaný česnek do samostatné misky, přidejte trochu soli a přidejte nakrájenou chilli papričku, předem zbavenou všech přepážek. Ingredience dobře promíchejte.
9. Hotovou polévku před podáváním dochutíme vzniklou česnekovou směsí, ozdobíme nasekaným koprem, petrželkou a přidáme citronovou šťávu Dobrou chuť, milí čtenáři!

Náš čtenář poslal něco nesrozumitelného:

I ve vzdálené středověké Evropě vysoce postavení lidé oceňovali pokrmy z drobů. Často se jim říkalo lahůdky. Jazyková polévka, v té době originální, byla také považována za vynikající a neobvyklou.

O staletí později vědci jednomyslně prohlašují, že všechny vývary ze jmenovaného vedlejšího produktu, ať už jde o rybí polévku z jazyka mořského nebo první jídlo vařené na bázi vepřového jazyka, mají mnoho jedinečných vlastností. Kromě toho, že taková jídla velmi zasytí a chutnají, jsou i překvapivě zdravá.

Jazyk obsahuje mnoho stopových prvků, jako je hořčík, železo, draslík, měď, vápník, kobalt. Kromě toho obsahuje také vitamíny - PP, B 1, B 6, B 2. A samozřejmě samotné polévky jsou vždy lehce stravitelné, mají blahodárný vliv na trávicí trakt a pomáhají vyrovnat se s nejrůznějšími neduhy tohoto orgánu. Jak tedy připravit polévku s jazykovým vývarem (vepřový, mořský)?

Tato polévka se připravuje velmi rychle, ale zároveň má bohatou chuť a obrovský seznam užitečných vlastností. A pestrost barev v takovém pokrmu vám rozhodně zlepší náladu.

Ingredience:

• vývar z hovězího jazyka - 2 litry;
• Čerstvé brambory - 3-5 kusů;
• Mrkev - 1 kus;
• Cibule „tuřín“ – 1 kus;
• Chřest nebo zelené fazolky - 200 gramů;
• 2 lžíce květáku nebo 200 gramů brokolice;
• Bylinky, česnek, koření a množství soli – dle vaší chuti.

Příprava:

1. Vařte jazyk. Vývar získaný po uvaření přecedíme přes sítko a nalijeme do kastrůlku a přivedeme k varu.

2. Zatímco se vývar vaří, je třeba brambory oloupat a nakrájet na nudličky nebo kostky. Jakmile se vývar začne vařit, vhoďte do něj uvařené brambory, které se doporučují vařit ne déle než 10 minut.

3. Mrkev by se měla také oloupat a nakrájet na kostky nebo kolečka. Mrkev je vhodné házet do vývaru zároveň s bramborami. Některé hospodyňky však dávají přednost dušení mrkve a cibule. Poté může být smažení přidáno do polévky několik minut před její konečnou připraveností.

4. Pokud neradi smažíte cibuli, nakrájejte ji na malé kostičky nebo tenké půlkroužky a pár minut po uvaření brambor ponořte do vývaru.

5. Spolu s cibulí se do polévky z hovězího jazyka přidá nakrájené zelí a nasekaný česnek.

6. Hospodyňky do téměř hotového pokrmu přidávají bylinky a koření podle chuti. Pokud se jazyk vařil ve slané vodě, není třeba polévku dosolit.

7. Když už jsou všechny ingredience v kastrůlku, je potřeba nechat polévku 7-9 minut provařit a můžete vypnout. Pokud rodina miluje polévky s masem, může se dříve uvařený jazyk nakrájet na tenké nudličky a před podáváním namočit do hotového pokrmu.

Čirá polévka z mořského jazyka

Neméně oblíbená je mezi labužníky jednoduchá polévka z jazyka mořského, které se často říká čirá.

Ingredience:

• Jazyk podrážky – 200 gramů;
• Voda - 3 litry;
• Domácí nudle nebo nudle „Spiderweb“ - malá hrst;
• Cibule - 1 kus;
• Mrkev - 1 kus.

Příprava:

2. V tuto chvíli můžete do vývaru vložit cibuli a mrkev nakrájenou na velké kusy.

3. Zatímco se zelenina vaří, doporučuje se připravit nudle. Není potřeba ve velkém množství, protože... nudle mají schopnost vařit a bobtnat. Proto je malá hrstka nudlí docela schopná udělat polévku z filé z mořského filé výživnou a chutnou.

4. Polévku vařte, dokud nebude zelenina hotová. Poté se jazyk spustí do tohoto průhledného vývaru a zelení se rozpadne.

Lahodná, zdravá a originální polévka je hotová!

Recept na houbovou polévku na jazyku

A která hospodyňka nesní o tom, že potěší svého zasnoubeného výbornou houbovou polévkou na jazyku?! Recept na toto první jídlo bude uveden níže.

Ingredience:

• Jazyk - 200 gramů;
• Rýže - 50 gramů;
• Houby - 200 gramů;
• Cibule, mrkev, koření, bylinky, paprika - na smažení;
• Kečup - 1 polévková lžíce.