Briam je řecký guláš. Hlavními ingrediencemi receptu je sezónní zelenina a sýr Feta, samotný pokrm se peče v troubě. Na vaření nepotřebujete vodu, zelenina se dusí ve vlastní šťávě, což bude bohatě stačit. Hlavním vrcholem tohoto řeckého zeleninového guláše jsou aromatické suché bylinky: oregano, bazalka, česnek, cibule a pikantní, shamballa listy. Můžete použít směs italských bylinek nebo si vytvořit vlastní směs vašich oblíbených bylinek. Zkuste udělat briam! Jsem si jist, že toto šťavnaté, aromatické a chutné zeleninové jídlo si oblíbí mnozí. Můžeme podávat teplé i chlazené.
K přípravě guláše Briam budete potřebovat:
lilek - 3 ks;
sladká paprika - 2 ks;
rajčata - 3 ks;
Sýr feta (lze nahradit sýrem Adyghe nebo sýrem feta) - 250 g;
brambory - 200 g;
sůl, koření - podle chuti;
petržel - volitelné.
Připravte si všechny ingredience.
Lilek omyjeme a nakrájíme na velké kousky. Bohatě osolte a nechte 10-15 minut, poté výslednou tekutinu slijte a sůl opláchněte. Vložte lilky do zapékací misky (pokud je to žádoucí, můžete misku namazat rostlinným olejem).
Papriky omyjte, zbavte stopek a semínek, nakrájejte na velké kousky (asi 4-6 kusů) a přidejte k lilkům.
Osolíme a okořeníme.
Rajčata omyjeme, uděláme na nich příčné řezy, zalijeme vroucí vodou a odstraníme slupku. Rajčata nakrájíme na malé kostičky, přidáme k zelenině a důkladně promícháme.
Brambory uvařte ve slupce do poloviny, poté oloupejte a přidejte ke zbytku zeleniny. Pokud používáte velké brambory, je třeba je nakrájet na 2-4 části. Na tento řecký zeleninový guláš používám malé brambory, na pokrmu vypadají krásněji.
Zeleninu pečte v předehřáté troubě 40-45 minut na 180 stupňů.
Vyjměte pánev z trouby a položte na ni nakrájený sýr, podle potřeby přidejte bylinky a vložte zpět do trouby na 7–10 minut.
Lahodný, šťavnatý řecký zeleninový guláš "Briam" je připraven. Podávejte teplé nebo studené.
Dobrou chuť! Vařte s láskou!
1. Omyjte všechnu zeleninu, oloupejte brambory (můžete oloupat i cuketu, já ne). Papriku, lilek a brambory nakrájíme na přibližně stejné kostky 2x2 cm. Cuketu je potřeba nakrájet tenčí, jinak se nestihne upéct.
2. V misce smícháme prolisovaný a nasekaný česnek, oregano a olivový olej. V kombinaci s oreganovým olejem začne česnek vonět silněji.
3. Olivovo-česnekovou směs rozetřeme na zeleninu, osolíme (ne moc, protože pak přidáme osolenou fetu) a promícháme. Navrch můžete ještě pokapat olejem. Řekové to nikdy nešetří a dávají do toho hodně! Vložte do trouby na 20 minut na 200 C
4. Rajče zbavíme slupky a nakrájíme na malé kostičky, poklademe na zeleninu a pečeme dalších 20 minut.
5. Zeleninu promícháme, posypeme nadrobno nasekanou petrželkou a navrch rozdrobíme fetu. Dejte do trouby na dalších 20 minut, ke konci můžete zapnout ventilátor nebo gril, aby se feta pořádně propekla. Příště dám do zeleniny méně soli a více fety, protože pečená feta je něco!
Druhé jídlo je trochu obtížnější a trvá mnohem déle, ale věřte mi, stojí to za to. Takže klasický řecký guláš - "stifado". Vyrobeno z králíka, hovězího nebo jehněčího masa. Hlavními rysy jsou nutně spousta cibule, rajčat a olivového oleje a koření - oregano, hřebíček a někdy i skořice. Zpravidla dusíme dlouho, dokud není maso hodně měkké. Ukazuje se velmi chutné, zejména omáčka.
Ingredience:
700 gr. hovězí maso (mám dlahu, tenký nebo tlustý okraj, oddělený od kosti, je ještě lepší)
2-3 střední cibule (klasický recept používá malé cibule, ale bohužel jsem je teď nenašel)
3-4 středně kyselá rajčata
200 ml. suché červené víno
1 bobkový list
1-2 hřebíčky
1 lžička sušené oregáno
5. K masu přidáme cibuli a rajčata, přidáme sůl, oregano, bobkový list a hřebíček. Promícháme, podlijeme sklenicí vody a necháme ještě hodinu louhovat. Maso vyzkoušejte, pokud je dostatečně měkké, můžete vypnout a podávat, pokud ne, dusit dále do měkka. Řecké maso je samozřejmě mnohem kvalitnější než naše, ale ukázalo se také velmi chutné a křehké. Dobrou chuť!
Velmi pohodlný, chutný letně-podzimní guláš, který prakticky nevyžaduje trávení času, protože... vaří se sám v troubě. Na krájení zeleniny také nejsou žádné zvláštní požadavky, krájí se hrubě a náhodně. V řecké kuchyni se toto jídlo nazývá „Briam“, je to velmi oblíbený každodenní zeleninový guláš, který se připravuje všude. Základem je letní zelenina: cuketa, lilek, paprika, nové brambory, ale můžete přidat vše, co máte doma, od zeleniny po Briam: mladé zelí, cibuli, rajčata, zelené fazolky - všechny „zbytky“. V ideálním případě by neměla dominovat žádná zelenina, hlavně to nepřehánějte s bramborami – nejedná se o bramborový kastrol. Briam se na konci vaření často sype sýrem, a ne nutně řeckou fetou, moderní ženy v domácnosti používají svůj oblíbený sýr, například mozzarellu nebo kozí. Proto se docela hodí i náš tvrdý sýr, který máte po ruce a který milujete. Olivový olej a oregano dodávají tomuto zeleninovému guláši zvláštní kouzlo, doporučuji je nevynechávat.
Když je zeleniny hodně, peču Briam na plechu, guláš by měl být šťavnatý, ale ne rozmočený. Pokud máte méně surovin, můžete ji upéct v běžné formě.
Pokrm se podává na stůl teplý i studený.
Ingredience:
Zapněte troubu, aby se zahřála na 180 C.
Zelí náhodně nakrájíme nahrubo (moje je silné 1,5 cm, délka kousků je 5 cm).
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky.
Cuketu nakrájejte náhodně na velké kousky (použila jsem asi 1,5 x 3 cm).
Papriku nakrájejte nahrubo.
Lilek nakrájíme jako cuketu.
Důležité: Lilky v tomto pokrmu nesolím samostatně a nevylévám z nich šťávu, nikdy zde nechutnaly hořce. Pokud ale narazíte na „hořkou“ odrůdu lilku, osolte je zvlášť, nechte 20 minut a slijte šťávu, můžete lilky propláchnout vodou a poté pokračovat dalším krokem receptu.
Brambory nakrájejte na menší, ne velké. Brambory se pečou déle než jiná zelenina, proto je potřeba je nakrájet na 0,5 cm plátky.
Veškerou zeleninu dejte do velké mísy.
Sůl (1 lžička), pepř (pár špetky), přidejte suché bylinky (1 lžička), nalijte olivový olej (5 lžic).
Vše dobře promíchejte. Míchám rukama, pomalu, aby zelenina z mísy nevypadla.
Je to nádherné období – léto! I přes nadměrné teplo je to úžasné! Kolik různých bobulí, ovoce a zeleniny nám toto roční období dává... Zde si každý vybere podle své chuti! Nebo můžete zkombinovat různé druhy zeleniny v jednom pokrmu a vychutnat si podle svého!
Na jejím blogu jsem narazila na recept na guláš od Mashy, rozhodla jsem se ho zopakovat a zamilovala jsem se do této možnosti! Jak by to mohlo být jinak - rychlé, bezbolestné a neuvěřitelně chutné! A Nezbytně třeba vařit s fetou!
Ingredience
Střední lilek - 1
Mladá cuketa - 1
Střední brambory - 2
Paprika - 1
Rajče - 2
Česnek - 3 stroužky
Sušené oregano - 1 lžička. l.
Olivový olej - 100 ml
Feta - 100 g
Petržel
Sůl
Lilek, cuketu, papriku a brambory nakrájejte na malé kostičky o rozměrech 2x2.
V samostatné misce smíchejte olivový olej, oregano a nasekaný česnek.
Zeleninu dejte do zapékací mísy, nalijte na ni připravenou omáčku, trochu osolte a promíchejte. Je potřeba trochu přisolit, protože pak přidáme slanou fetu.
Zeleninu vložte do trouby na 20 minut na 200*
Mezitím je potřeba rajčata spařit, oloupat a nakrájet na malé kostičky.
Po 20 minutách rozdělte rajčata na zeleninu a vraťte do trouby na 20 minut.
Vyjměte zeleninu, posypte petrželkou, rozdrobte fetu a vložte znovu do trouby na 20 minut.
Všechno! Takže po hodině máme báječný guláš bez velkých potíží! Sám dodám, že cuketa mi moc chutnala. Nakrájím je na stejnou velikost jako zbytek zeleniny. Zůstanou měkké a namočené v rajčatové šťávě...
A feta dodá guláši zvláštní chuť! Můžete toho klidně přidat víc – je to velmi chutné!
Pokud připravenou zeleninu nakrájíte, přidáte vodu, přidáte koření a upečete, získáte dietní zeleninový guláš.
Pokud stejnou zeleninu lehce orestujete a umístíte do formy ve vrstvách a posypete moukou, získáte řecké jídlo Briam. Tohle je kouzlo z ničeho!
Připravíme si dnes řecký zeleninový guláš – briam.
Ingredience:
6 středních brambor;
1 lilek;
1 malá cuketa;
2 sladké papriky;
1 cibule;
4 velká zralá rajčata;
svazek petrželky;
sůl;
pepř;
oregano;
mouka;
rostlinný olej.
Příprava:
Lilek oloupeme a nakrájíme na plátky. 
Kolečka posypte solí a nechte 10 minut odstát, dokud nepustí šťávu. 
Poté rukou vymačkejte hořkou šťávu, lilky z nich opláchněte
osolte a osušte papírovou utěrkou. 
Omyté papriky zbavíme stopky a semínek a nakrájíme na kostičky. 
Cuketu oloupeme, rozpůlíme a zbavíme dužiny
kosti. Oloupanou cuketu nakrájíme na kostičky. 
Nové brambory důkladně omyjeme a nakrájíme na kostičky. 
Ohnivzdornou formu s vysokými stranami vymažte rostlinným olejem.
olej
Na pánvi přivedeme k varu trochu rostlinného oleje. Mírně
Na vroucím oleji opečte lilky z obou stran a vložte je do pánve. 
Posypeme moukou. 
Pak také orestujeme papriky a poklademe na lilky. 
Posypeme moukou. 
Smažte cuketu a posypte ji moukou a položte ji na papriky. 
Brambory osmahneme a položíme na cuketu. 
Připravte omáčku (můžete ji připravit předem, když lilky sedí)
pod solí). Rajčata spaříme vroucí vodou a odstraníme slupku.
Poté je dáme do drtiče. 
Rozemlete do kaše. 
Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka. 
Omytou a osušenou petrželku nasekáme. 
Na rozpáleném oleji osmahneme cibuli do zlatova.
