I když máte svůj osvědčený recept na hlavní sváteční pochoutku – velikonoční dort, vyzkoušejte něco nového! Recept na velikonoční dort se žloutky mě zaujal právě kvůli žloutkům =) Naše rodina prostě miluje marshmallows a pusinky, takže mrazák je plný žloutků, které vždycky zbydou z jiných receptů. Žloutky obvykle dávám do vzduchotěsné nádoby nebo do speciálního mrazícího sáčku a dávám je do mrazáku „do lepších časů“. V receptu na tento velikonoční koláč můžete použít až 6 žloutků a ještě získáte vynikající pečivo! Tak jsem se rozhodla, že to určitě vyzkouším! Ale i když nemáte „zadarmo“ žloutky, určitě zkuste udělat tento koláč, je prostě úžasný!
Struktura velikonočního koláče je jemná a volnější než tradiční, ale zároveň je skutečně „kulichovský“. Střídka je aromatická, šťavnatá a mírně vlhká. Co se mi ještě na vaření líbilo: těsto zaděláte jednoduše lžící, aniž byste si ušpinili ruce.
Ingredience na těsto:
Pro proteinový krém:
Pro bílou polevu:
Nejprve několikrát prosejte mouku (asi 750 g) přes jemné síto. Vystačím si s 2-3 proséváním. Mouka je prosycena vzduchem, což zaručí vzdušnou střídku velikonočním koláčům.
Na těsto potřebujeme 150 g másla pokojové teploty, proto ho předem vyndáme, aby se prohřálo. Pro urychlení procesu můžete máslo nakrájet na kostky o ploše 1 cm čtvereční, takže rychle dosáhne požadované teploty.
Veškeré sušené ovoce, které použijeme (150 g), omyjeme a na 15 minut zalijeme horkou vodou.
Nikdy jej nepřelévejte vařící vodou! Rozinky změknou a změní se v kaši. Stačí velmi teplá, ale ne horká voda (asi 40-50 °C).
Kandované ovoce (150 g) nakrájejte na malé kostičky, pokud jsou velké.
V malé misce smícháme 150 g kandovaného ovoce a čisté rozinky, zalijeme silným alkoholem (4 lžíce) a necháme při pokojové teplotě vyluhovat.
V samostatné misce (je lepší vzít hlubokou) smíchejte teplé mléko (300 ml), 50 g droždí a 1 polévkovou lžíci. l. granulovaný cukr, promíchejte. Nechte 10 minut při pokojové teplotě.
Pozornost! Pokud se rozhodnete použít sušené droždí, vezměte 17 g.
Ve sladkém prostředí se droždí aktivuje rychleji, proto je důležité nezapomenout přidat do těsta cukr.Pro výrobu velikonočního koláče vybírejte co nejčerstvější kvásek: pokud je syrový, měl by se dobře lámat a neměl by nepříjemně zapáchat. Pokud používáte sušené droždí, nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby a nepoužívejte droždí z dříve otevřených balení.
Co se týče kvásku, mé oblíbené jsou:
Lisované droždí Lux Extra se prodává v obchodních řetězcích jako Magnit, Auchan a Lenta. Líbí se mi, že jsou v malém gramu (100 gramů), i když by bylo samozřejmě pohodlnější, kdyby bylo balení ještě menší.Droždí Lux Extra mě nikdy nezklamalo, veškeré pečení je snadné. Obvykle oddělím množství kvásku, které potřebuji (například v tomto receptu potřebujeme polovinu balení), a druhou polovinu okamžitě dám do mrazáku a skladuji, dokud nebude znovu potřeba.
Ze suchých kvasnic mám nejraději „Saf-moment“.
Jedná se o instantní droždí v malých baleních, které se prodává v sekci pečení. Droždí mám ráda, protože je rychle působící, svou práci začíná smícháním s tekutinami (tedy nemusí se míchat s moukou, jako instantní droždí), tento způsob mi vyhovuje víc. Mezi mnou testované společnosti patří také suché droždí od Pakmaya a Dr. Oetker, nebyly s nimi žádné problémy.
Takže po 10-15 minutách se obsah v misce výrazně zvětší. To naznačuje, že můžeme v procesu pokračovat. Pokud z nějakého důvodu kvasnicový roztok nevzejde, vezměte znovu všechny ingredience na přípravu těsta a začněte znovu. Důvody neúspěchu mohou být pouze dva: zpočátku byl kvásek nekvalitní nebo starý, nebo jste použili příliš horké mléko, které kvásek zničilo.
Teplota mléka by neměla překročit 40 C, pokud je vyšší, kvasinky odumřou!
Do roztoku droždí prosijte mouku (250 g) a dobře promíchejte metličkou, dokud nebude zcela homogenní.
Těsto je hotové! Zakryjte ho potravinářskou fólií (nebo bavlněnou utěrkou), aby příliš nefoukalo, a dejte na teplé místo bez průvanu.
Těsto zraje během 30-60 minut. Nejprve se zdvojnásobí a poté, co velmi silně stoupá, klesá. Je velmi důležité počkat na tuto chvíli, kdy se těsto začne mačkat a opadávat, tedy zralé, můžeme v procesu pokračovat dále.
Vložte vaječné žloutky (6 ks) do hluboké misky, přidejte krystalový cukr (250 g), 3/4 lžičky. sůl a tuto směs rozdrťte pomocí šlehače, mixéru a mixéru, dokud nezbělá a nezvětší objem.
Do rozšlehaných žloutků vlijeme rum (nebo jiný silný aromatický alkohol), ve kterém jsou sušené plody vyluhovány a znovu důkladně prošleháme.
Do zralého těsta přidáme žloutkovou směs dobře vyšlehanou s cukrem, mícháme do hladka.
Nyní do těsta přidejte vanilkový extrakt (2 lžičky) a znovu promíchejte. Extrakt lze nahradit vanilkovým cukrem (v tomto případě přidejte 1 sáček - 10 g) V poslední době často používám cukr s přírodní vanilkou, chutná mnohem lépe než běžný vanilkový cukr:
Tento cukr je můj nejoblíbenější (na seznamu po vanilkovém extraktu se mu samozřejmě ve vůni nic nevyrovná).
Dalším krokem je přidání oleje do těsta. Budeme potřebovat 150 g másla, které do této doby již změklo, a 2 polévkové lžíce. l. (30 ml) rostlinný olej. Přidejte je jeden po druhém a pokaždé promíchejte, dokud nebudou hladké.
Díky rostlinnému oleji (používám běžný rafinovaný slunečnicový olej) jsou velikonoční koláče křehké, dlouho nezvadnou a zůstanou čerstvé.
Nyní do těsta přidejte zakysanou smetanu (250 g) s obsahem tuku 15-20 % a důkladně promíchejte.
Přidávejte prosátou mouku po malých dávkách (asi 500 g každá), v několika fázích, těsto hnětete přímo v nádobě jednoduše lžící nebo stěrkou.
Velmi jsem ocenil nástavec na hnětací hák, který je součástí téměř každého mixéru nebo kuchyňského robotu.
Dalším úkolem je uhníst těsto na dort, dokud nebude hladké a homogenní. Těsto by nemělo obsahovat hrudky. Dosáhneme takové tloušťky a viskozity těsta, že v něm vydrží lžíce (k tomu možná budete potřebovat trochu více nebo trochu méně mouky, než je uvedeno v receptu).
Otázka množství mouky je vždy nejchoulostivější. Přemíra mouky může celou věc zkazit: hotový koláč bude tak hutný a lepkavý, že vám bude líto přísad strávených v těstě. Proto je důležité zaměřit se nikoli na čísla v receptu, ale na konzistenci těsta na fotografii. Tato poznámka platí nejen pro velikonoční dorty, ale úplně pro všechny recepty na mém webu!
Mísu s uhněteným těstem zakryjte potravinářskou fólií a přikryjte čistou utěrkou.
Umístěte na teplé místo bez průvanu asi na 1,5–3 hodiny, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Mísu většinou vkládám do vypnuté trouby (není tam průvan ani zbytečný hluk, prý kynuté těsto reaguje i na to))).
Smíchejte rozinky s kandovaným ovocem se 2 polévkovými lžícemi. l. mouka.
Vykynuté těsto prohněteme a uvolníme z něj nahromaděný oxid uhličitý a důkladně mícháme asi 1 minutu.
Do těsta na velikonoční koláč přidejte připravené rozinky a kandované ovoce a dobře promíchejte, dokud nejsou rovnoměrně rozmístěny v těstě.
V této fázi lze koláčové těsto dát přes noc na chladné místo a ráno zahřát na pokojovou teplotu asi 1 hodinu a poté, po malém prohnětení těsta, pokračovat v procesu.
Mísu s těstem přikryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte na teplém místě kynout asi 1,5–3 hodiny.
Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
Uhněteme těsto (ruce si můžete trochu navlhčit rostlinným olejem) a pokračujte v rozkládání.
Těsto rozetřeme do předem připravených forem (používám speciální papírové formy na velikonoce, které se prodávají v předvečer Velikonoc na každém rohu). Formičky naplňte těstem do 1/3 jejich objemu.
Jako formy na velikonoční koláče můžete použít formy různých velikostí a průměrů: stačí je vymazat olejem a vysypat malým množstvím mouky (přebytek nezapomeňte setřást). Na dno formy položte kruh pečícího papíru.
Formičky s těstem přikryjte utěrkou a dejte je na teplé místo vykynout (může to trvat 1-1,5 hodiny), dokud těsto nevykyne téměř k okrajům formy.
Koláče, které vycházejí ve formách, lze namazat žloutkem (volitelně) a porazit 1 polévkovou lžící. l. voda.
Předehřejte troubu na 170-180ºС.
Koláče pečte asi 25–60 minut (podle velikosti koláčů), dokud po propíchnutí dřevěným kahanem nevyjdou úplně suché bez lepení těsta. Moje dorty byly hotové po 25 minutách pečení (velikost formy 9*9).
Prvních 15-20 minut po upečení by se trouba neměla otevírat, jinak by se těsto mohlo srazit. Pokud povrch koláčů příliš zhnědne, můžete je přikrýt alobalem (zrcadlovou stranou nahoru) nebo kouskem pergamenu namočeným ve vodě.
Hotové koláčky trochu vychlaďte a opatrně je vyjměte z forem (pokud jsou papírové, není třeba je odstraňovat). Pokud jsou formy obyčejné, přejeďte ostrým nožem po stěnách, vyjměte je z forem, odstraňte ze dna kolečka pergamenového papíru a položte na mřížku, aby vychladly, přikryté čistým ručníkem.
Miluji zdobení velikonočních dortů, které se vaří ve vodní lázni. Zaprvé se nemusíte bát, že byste něco stáhli z raw proteinů, zadruhé je tento krém tak jemný a vzdušný, že se skvěle hodí k velikonočním koláčům. V případě potřeby můžete vrchní části velikonočních dortů posypat cukrářskými posypy, ozdobit květinami, tematickými postavami z tmelu (například jako moje - králíci).
Pokud se rozhodnete pro velikonoční koláčky použít tradiční bílkovou polevu, připravte ji následovně:
Z jednoho bílku ušleháme světlou pěnu, přidáme 170 g moučkového cukru, promícháme vidličkou.
Poté přidejte citronovou šťávu (1 polévková lžíce) a znovu promíchejte. Dále je třeba postupně přidávat zbývající moučkový cukr a pokaždé míchat do hladka, dokud bílková poleva nedosáhne požadované konzistence.
Na dobře vychladlé velikonoční koláče naneste bílkovou polevu a na přání ozdobte velikonočním posypem.
Zejména pro ty, kteří milují videorecepty, jsem nahrála návod na výrobu krémového dortu krok za krokem, užijte si sledování!
Velikonoce dobře vydrží v uzavřené pánvi nebo v pevně svázaném sáčku. V tomto případě zůstávají něžné, voňavé, něžné po dlouhou dobu a nezvětší po dobu 10-14 dnů.
Na závěr bych vás chtěla požádat, abyste se nebáli kynutí velikonočního těsta za studena. V tomto případě lze snížit množství droždí v receptu a prodloužit dobu kynutí těsta. Ve verzi s kynutím těsta za studena se koláče ukážou jako obzvláště jemné a chutné, navíc odpadá kyselá chuť droždí, která se v pečivu při obvyklém způsobu kynutí často vyskytuje.
Doufám, že se vám recept líbil a dorty se povedly! A pokud letos nemáte čas a inspiraci na velikonoční dorty, upečte je. Nezapomeňte se zeptat, pokud se objeví při vaření, sdílejte recenze a fotografie hotových velikonočních dortů. Je pro mě velmi důležité dostávat odpovědi na tento recept!
Při přidávání fotek na Instagram prosím uveďte tag #pirogeevo nebo #pirogeevo, abych našel vaše fotky na internetu a radoval se s vámi!
V kontaktu s
2-3krát prosejeme mouku.
Omyjte a osušte rozinky.
Kandované ovoce nakrájíme na malé kostičky.
Do misky dejte rozinky a kandované ovoce, zalijte rumem nebo koňakem a za občasného míchání nechte 30–60 minut.
Rum nebo koňak z rozinek a kandovaného ovoce nalijte do samostatné misky (nevylévejte) a osušte na papírové utěrce.
Připravit rozpuštěné máslo
.
Máslo nakrájíme na kostičky a dáme do silnostěnné pánve.
Pánev s olejem vložíme do trouby vyhřáté na 160°C a pečeme asi 30-40 minut (doba ohřevu závisí na množství oleje).
Rada. Ghee si můžete připravit na sporáku. Olej je třeba roztavit na mírném ohni.
Z povrchu másla seberte pěnu (na dně pánve se usadí světle zlatavá usazenina).
Olej přeceďte přes několik vrstev gázoviny (nenechte usazeniny dostat se do přecezeného oleje).
Ghee ochlaďte a zchlaďte v lednici.
Kontrola kvality kvasu.
Do malé hluboké misky nalijte 50 ml teplého mléka (35-37°C), přidejte 1 lžíci cukru a zamíchejte.
Do mléka rozdrobte droždí.
A míchejte, dokud se droždí nerozpustí (vhodné je míchat prsty nebo vařečkou).
Droždí směs dejte na teplé místo na 15-20 minut. Kvásek by měl pěnit a stoupat jako čepice.
Příprava houba na mytí
.
Zbylé mléko (450 ml) nalijte do velké mísy, přidejte asi 150-200 g prosáté mouky.
A dobře promícháme (konzistence těsta bude jako na palačinky).
Napěněné droždí rozmícháme vidličkou a vlijeme do směsi mléčné mouky.
A promíchejte.
Mísu s těstem přikryjte utěrkou nebo přikryjte potravinářskou fólií a dejte na teplé místo na 40–60 minut.
Během této doby by těsto mělo zdvojnásobit svůj objem, „stáhnout“ a začít opadávat.
Jakmile těsto začne opadávat, je hotové.
Přidání do těsta muffiny
.
Žloutky dejte do mísy, přidejte sůl, cukr (1 lžíci cukru si dejte stranou), vanilkový cukr, zalijte rumem nebo koňakem (ve kterém byly rozinky a kandované ovoce).
A hmotu dobře rozdrťte metličkou nebo mixérem, dokud nezbělá a nezvětší objem.
Rozmačkané žloutky s cukrem vlijeme do těsta a promícháme.
Po malých částech, přidáním prosáté mouky, hněteme těsto.
Nejprve ji vařečkou v misce promícháme.
Potom stůl dobře posypeme moukou a těsto na něj položíme.
Je stále dost tekuté, takže při hnětení přidávejte po malých dávkách prosátou mouku a těsto a ruce pravidelně mažte střídavě rostlinným a rozpuštěným máslem.
Zpočátku je těsto lepkavé a viskózní, ale při delším hnětení se stává měkkým a zvládnutelným.
Tip 1. Rostlinný olej usnadňuje proces hnětení, a pokud se těsto začne roztékat po stole, je snadné ho sestavit do jednoho celku pomazáním těsta a rukou rostlinným olejem. Také přidání rostlinného oleje způsobí, že struktura hotového velikonočního koláče bude drobivější a nebude déle zatuchlá.
Tip 2. Položíte-li hotové těsto na tvář, cítíte, jak je měkké, hedvábné a křehké – to lze považovat za ukazatel dobře uhněteného kynutého těsta.
Doba hnětení těsta na dort může být asi hodinu. Čím déle budete těsto hníst, tím kvalitnější budou velikonoční koláče.
Uhnětené těsto dejte do velké mísy, mísu přikryjte potravinářskou fólií nebo přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 3-5 hodin kynout.
Těsto vykynulo. Je třeba ho hníst tak, že do něj spustíte ruku sevřenou v pěst a uvolníte oxid uhličitý.
Položte na stůl a hněťte 1-2 minuty.
Rozinky a kandované ovoce obalíme v mouce a přidáme do těsta.
Hněteme, dokud se rozinky a kandované ovoce nespojí s těstem.
Těsto přendejte do velké čisté mísy, mísu přikryjte potravinářskou fólií a nechte kynout buď na teplém místě 3-5 hodin nebo přes noc v lednici.
Rada. Pokud dáte těsto do lednice, je lepší použít jen polovinu (25 g droždí, místo 50 g). S malým množstvím droždí a dlouhou dobou kynutí těsta v lednici budou koláče mnohem chutnější než při rychlém kvašení a hotové koláče nebudou mít vůni droždí.
Vykynuté těsto uhněteme (v lednici je poměrně husté).
Těsto na stole trochu prohněteme (těsto z lednice se při hnětení zahřeje a stane se vláčnějším).
Formu na velikonoční koláč (nebo velkou formu, pokud připravujete 1 velký koláč) vymažte tenkou vrstvou rostlinného oleje, po stranách vysypte mouku (přebytek setřeste) a na dno položte kruh pečícího papíru. pánev.
Rada. Jako formičky můžete použít velké plechové plechovky od konzervovaného ovoce nebo zeleniny (nevhodné jsou pouze zavařovací sklenice s bílým povlakem uvnitř).
Nalijte těsto do připravených formiček a naplňte 1/3-1/2 formy (ne více).
Formičky (nebo pánev) zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě 1-1,5 hodiny.
Během této doby by těsto mělo vykynout k okrajům pánve.
Pro mazání povrchu koláčů
.
Rozbijte vejce a oddělte bílek od žloutku.
Bílky si dejte stranou na polevu.
Ke žloutku přidáme 1 lžíci vody a rozšleháme vidličkou nebo metličkou.
Vykynuté koláčky ve formičkách vymažte žloutkem (vhodné je vymazat silikonovým kartáčkem).
Troubu předehřejeme na 170-180°C (teplota pečení se volí individuálně, v závislosti na vlastnostech trouby).
Koláče pečte 30–60 minut (možná i déle). Doba pečení závisí na teplotě a velikosti koláčů.
Troubu není nutné prvních 15-20 minut otevírat, jinak mohou koláčky spadnout.
Jakmile jsou vršky velikonočních dortů dobře opečené (to se stane za 15–20 minut), velmi opatrně otevřete troubu a zakryjte vršky velikonočních dortů kolečky alobalu tak, aby alobal zcela zakryl vršky.
Znovu opatrně zavřete troubu a pokračujte v pečení koláčů, dokud nebudou hotové.
Připravenost se kontroluje dřevěnou hůlkou. Pokud tyčinka vyjde z velikonočního koláče beze stop těsta, je hotová.
Hotové velikonoční dorty
.
Vyjměte koláče z trouby.
Přejeďte nožem po stranách formy a oddělte koláč od formy.
Koláčky opatrně položte na mřížku, přikryjte čistou utěrkou a nechte vychladnout.
Připravit glazura
Bílek ušlehejte vidličkou, dokud se nevytvoří světlá pěna.
Přidejte asi polovinu moučkového cukru a promíchejte vidličkou.
Vymačkejte asi 1 lžíci citronové šťávy a zamíchejte.
Postupně přidávejte moučkový cukr, abyste si připravili polevu na požadovanou tloušťku (možná budete potřebovat více moučkového cukru, než je uvedeno v receptu).
Velikonoce jsou velkým dnem, kdy je zvykem, že se celá rodina schází a sdílí duchovní radost s rodinou a přáteli. Po bohoslužbě pokračuje oslava u stolu, na kterém jsou kromě mnoha pamlsků nutně přítomny hlavní symboly Velikonoc - barviva a.
Dnes, navzdory obrovskému sortimentu prezentovanému v obchodech, se stále více žen v domácnosti snaží připravit sváteční pečení samy a jsou velmi znepokojeny, protože vybrat ten správný recept není snadné a opravdu chcete své hosty překvapit kulinářským mistrovským dílem!
Je tam východ. Speciálně pro čtenáře „Dobrých receptů“ je připraven starý recept: Velikonoční koláč se žloutky. Ten samý lahodný dort: sladký, vzdušný a aromatický! Postup krok za krokem je popsán a ukázán tak, že se vám recept bude zdát jednoduchý i přes to, že se v těstě poměrně hodně peče. Chuť výpeků je taková, že tato dobrota bude první, která bude smetena ze stolu. Žloutky dodají velikonočním koláčům příjemný nažloutlý nádech a koňak je provoní. I když pití alkoholu slouží nejen k tomuto účelu. Výrazně zlepšuje práci droždí, což znamená, že těsto je ještě nadýchanější a jednoduše se rozpustí v ústech.
Tento recept je vhodný nejen na výrobu velikonočního dortu. Přidejte k tomu trochu mouky a získáte výborné housky nebo rohlíky.
Pro test:
Na polevu:
Pečení velikonočních koláčů podle tohoto receptu není vůbec obtížné, hlavní věcí je přesně dodržovat všechny kroky a doporučení. Například lisované droždí by nemělo být nahrazeno sušeným droždím. Aby droždí „ožilo“, je třeba ho nalít teplým mlékem.
Když reakce začne, postupně přidávejte polovinu celkového určeného množství mouky.
A důkladně promíchejte.
Toto tekuté těsto se nazývá těsto a konečný výsledek do značné míry závisí na správnosti jeho přípravy.
Je tu ještě jeden velmi důležitý bod, který i přes svou jednoduchost jaksi uniká. Pamatujte, že bez ohledu na to, co vaříte, a bez ohledu na kvalitu mouky, je třeba ji prosít a je vhodné to udělat více než jednou. Nádobu s těstem přikryjte ubrouskem a dejte na teplé místo (nestavte však na přímé slunce). Mimochodem, v dávných dobách se k přípravě velikonočního koláče vždy používal nový ubrousek z přírodní látky. Pamatujte, že těsto vykyne o polovinu, proto k vaření používejte velké nádoby, aby těsto neuteklo.
Asi po 45 minutách, až dortový základ „dozraje“, přidáme žloutky vyšlehané s cukrem a znovu důkladně promícháme.
Zbývá jen přidat změklé máslo.
Nalijte koňak (nebo vodku), přidejte vanilku a sůl.
Za stálého míchání přidáváme mouku.
Dříve se těsto na velikonoční koláče hnětlo výhradně ručně, ale moderní hospodyňky mohou využít i svého věrného pomocníka – pekárnu. Těsto na velikonoční koláče se žloutky je hotové.
Měl by být vrácen na teplé místo, aby se zvětšil.
Během této doby ještě dvakrát prohněťte a lehce přitlačte rukama.
Nyní můžete přidat rozinky, ořechy nebo sušené ovoce (podle toho, co si pro pečení vyberete).
Sušené ovoce by mělo být uchováváno ve vroucí vodě po dobu 5 minut.
Poté osušíme a obalíme v mouce. Teprve poté vmícháme do těsta.
Zatímco těsto kyne, vytvořte si formičky. Můžete použít jakoukoli nádobu v závislosti na velikosti pečiva, které chcete. Je třeba je důkladně namazat máslem (nejlépe rozpuštěným máslem, hotové velikonoční koláče pak dostanou další chuť a nebudou se lepit). Pokud používáte spíše vysoké kovové dózy než formy na muffiny, vyložte dna pečicím papírem a teprve potom je vymažte tukem. Dnes si můžete koupit hotové hrnky na pečení. Jejich použití je velmi snadné. Velikonoční dorty lze podávat přímo do nich. Když těsto na velikonoce potřetí vykyne, znovu ho důkladně prohněťte rukama a poté z něj odštípejte malé kousky a vytvořte kuličky. Vložte je do formiček a znovu je dejte na půl hodiny na teplé místo.
Příprava bílkové polevy na velikonoční koláče je velmi jednoduchá. Bílky ušleháme s cukrem, dokud nevytvoří hustou pěnu. Děláme to předem.
Velikonoční koláče s koňakem by se měly péct v troubě předehřáté na 180 stupňů. Doba vaření závisí na velikosti formy. Mimochodem, pokud náhle vrchol velkého velikonočního koláče začal hnědnout předem, zakryjte jej kruhem pergamenu. Připravenost můžete zkontrolovat obvyklým způsobem - pomocí dřevěné tyče.
Ještě horké koláče je potřeba vyjmout z trouby a natřít je fondánem z bílků. Upečené můžete ozdobit připraveným práškem, nebo vytvořit nějaký vzor na povrchu. Velikonoční koláče se žloutky a koňakem jsou připraveny.
Tento starodávný recept je docela vhodný pro použití moderními ženami v domácnosti.
Veselé Velikonoce!
S pozdravem Anyuta.
Co by to bylo za velikonoční svátky bez výborného velikonočního dortu vyrobeného doma se žloutky a máslem. Poměrně dobrý recept na velikonoční koláče byl již popsán dříve na našem webu. Dnes jsme ale zveřejnili i výborný recept na velikonoční koláč se žloutky, který obsahuje lžíci koňaku. Chuť a barva dnešního pečiva se vám určitě zalíbí, zvláště když si vezmete domácí vajíčka s krásnými oranžovými žloutky. Pak bude barva velikonočního koláče uvnitř sytě žlutá a aromatická vůně pečení si podmaní i sousedy. Nebuďte naštvaní, když nemáte koňak. Tuto přísadu můžete nahradit běžnou vodkou.
Je také trochu škoda, že těsto obsahuje čerstvé droždí a ne suché, jak jsou zvyklé moderní hospodyňky. Ale právě tím je recept výjimečný. A dalo by se dokonce říci starověké. Těsto začne okamžitě kynout a pěnit.
Ingredience (na 8 velikonočních dortů o velikosti litrového hrnku):
Na polevu:
1. Začněme tedy tvořit zázraky v naší kuchyni. Podle dávných zvyků a obřadů se ve čtvrtek pekly velikonoční koláče. Zároveň by v rodině nemělo docházet k hádkám a hlasitým rozhovorům. Všichni se modlili, aby byly Velikonoce chutné. Ale upřímně řečeno, v dnešní době, kdy je dům plný dětí a příbuzných, je prostě těžké zavřít se v kuchyni a vařit v tichosti. Právě tyto velikonoční dorty přežily dětský křik, rozmary a klapání trouby v očekávání dlouho očekávaných „malých včel“. A jak vidíte výsledek - ukázaly se neuvěřitelně nadýchané, krásné a škoda, že jsme je nemohli vyzkoušet, byly velmi chutné. 
Použijte hlubokou mísu, protože těsto na dort vykyne. Do stejné nádoby nalijte mléko ohřáté na teplotu vašeho těla nebo na teplotu vody, ve které dítě koupete. Droždí rozdrobíme a přidáme do mléka. V této fázi přidejte jen sklenici nebo dvě mouky. To bude tzv. těsto. Mísu přikryjte vaflí nebo jen bavlněnou utěrkou a dejte na teplé místo. 
2. Asi po 50 minutách těsto tolik nakyne. Přibližně 2krát a stal se jako vzduch s cukrem. Tady se ale přidala jen sklenice mouky. Pokud pošlete 2, což je povoleno, obrázek se bude mírně lišit a hmota bude mírně připomínat porézní žínku. 
3. Přišel čas rozemlít žloutky s cukrem. Dříve se při přípravě velikonočních koláčů žloutky rozmačkaly vidličkou, ale nemusíte se stydět a klidně použijte mixér. Je to ještě pohodlnější. Mimochodem, bude velmi výhodné, když spolu s cukrem přidáte vanilkový cukr. Hmota se ukáže velmi krásná, aromatická a chutná. 
4. Do těsta přidejte žloutky. Ve stejnou chvíli přidejte koňak a sůl. Přidáme také změklé máslo. Aby se máslo s těstem dobře promíchalo, můžete použít mixér. 
5. Nyní odstavte mixér a pro přidání zbytku mouky budete muset těsto hníst rukama. No, nebo v mixéru na těsto, pokud ho máte. Těsto dejte zpět na teplé místo. Tentokrát se ztrojnásobí.
Rada: na rozinky si vyhraďte půl hrnku nebo 1 třetinu hrnku mouky. 
6. Rozinky zalijte převařenou horkou vodou, ne vroucí vodou. Necháme 15 minut odležet, po 15 minutách vodu slijeme a rozinky vyhoďte do síta nebo cedníku. 
7. Nyní, jak vidíte na fotce, je těsto na žloutcích připraveno na pečení velikonočních koláčů, ale pouze pokud nepřidáte rozinky, sušené meruňky nebo kandované ovoce. Pokud do těsta přidáte toto sušené ovoce, musíte jej nechat znovu kynout. 
8. A teď se podívejte. Existují 2 možnosti, jak přidat do těsta rozinky. Jelikož byly rozinky namočené ve vodě, určitě na nich bude přebytečná tekutina. I poté, co sušené ovoce vyhodíte do cedníku. Abyste tedy do těsta na velikonoční koláče s koňakem na žloutcích nepřidávali přebytečnou tekutinu spolu s rozinkami, musíte sušené ovoce buď usušit na papírové utěrce, nebo je obalit v předem odložené mouce. Pokud jste zvolili druhý způsob a rozhodli jste se válet v mouce, budete muset po přidání kandovaného ovoce a sušeného ovoce velmi dobře hníst těsto. Skoro jako na fotce. Rozinky by se neměly od těsta oddělovat a vypadávat z něj. Pokud ano, pak jste hotovi. Těsto se znovu odešle na teplé místo po dobu 50 minut. I když tentokrát se zvedne velmi rychle. 
9. Podívejte se, jak moc těsto tentokrát vykynulo. Stala se vzdušnou a ideální pro pečení velikonočních koláčů. 
10. Připravte si formičky a důkladně je vymažte. Na mazání můžete použít olej, který máte nejraději – slunečnicový, olivový, změklé máslo. Nejlépe funguje změklé máslo. Na takové množství velikonočních koláčů ho ale přirozeně budete potřebovat hodně. Vyplňujeme pouze 1/3 formuláře. Abyste neudělali chybu, pomocí prstů těsto dobře rozetřete po formě. Formičky stačí nechat na stole, aby těsto vykynulo. 
11. Po cca 20 minutách již můžete vidět výsledek. Protože bylo těsto dobře prohněteno, bude nyní rychle kynout. A za pouhých 20 - 40 minut těsto zabere 2/3, nebo dokonce celý tvar. To znamená, že můžete začít péct velikonoční koláče.
Trouba by měla být předehřátá na 180 stupňů, ale při pečení je třeba dávat pozor. Snažte se nedávat pánve s velikonočními dorty blízko sebe. A na jednom plechu je lepší mít tvary stejné velikosti. 
12. Velikonoční bábovku budeme péct na žloutcích 30 minut až hodinu. Záleží na velikosti formuláře. Je lepší hlídat a pokud hoří vršky, trochu snižte teplotu.
Rada: Nejlepší je zkontrolovat připravenost dřevěnou pletací jehlou a ne dříve než po 30 minutách. Propíchněte pletací jehlici až do středu velikonočního koláče, a pokud na dřevěném předmětu zůstává syrové těsto nebo zbytky pečení, je příliš brzy na vyjmutí z trouby. 
13. Nyní je důležité vědět, zejména pro začátečníky, jak chladit velikonoční koláče, aby se znovu neusadily. Těsto zůstává vzdušné i po upečení. A když upečené jen tak vytáhnete z trouby, trochu se usadí. Velikonoce je proto lepší ihned otočit na bok a v této poloze nechat vychladnout do poloviny. 
14. Jak připravit chutnou a hustou polevu bez prášků z obchodu už bylo popsáno v těstě. Ale dnes je představena jiná glazura, méně sladká, ale s drobnými nedostatky, které budou popsány níže.
Vezměte studenou železnou mísu a nalijte do ní tři bílky. Okamžitě přidejte špetku soli, přidejte citronovou šťávu a začněte šlehat na nízké otáčky mixérem, postupně rychlost zvyšujte na maximum. Asi po minutě začněte po kapkách přidávat moučkový cukr. Šlehejte 10 minut a do této doby by vám již měl dojít prášek. 
15. Poleva ale nebude tak hustá jako v předchozím velikonočním receptu. Takto bude přibližně viskózní. A jak můžete vidět na fotografii, ocas, který se natáhne, ani nespadne.
Rada: důležitý bod. Tuto konkrétní polevu musíte připravit v okamžiku, kdy první várka velikonočních koláčů již chladne na stole a druhá se peče. Tato poleva se bude dobře hodit na teplé velikonoční koláče a dokonale zaschne, ale pouze pokud ji dobře našleháte a použijete čerstvou. Po cca 40 minutách odstátí poleva trochu sedne a v budoucnu nemusí zaschnout ani na horkém koláči. 
16. Nejpohodlnější je dort „nedrápat“ štětcem, ale namáčet ho s uzávěrem přímo do misky s polevou. V době mazání by Velikonoce měly stihnout vychladnout alespoň na polovinu, ale neměly by být studené. 
Ihned po polevě posypte čerstvou polevou. 
Takže velikonoční koláč na žloutcích s máslem podle receptu s koňakem je hotový. Teplé a namazané velikonoční dorty ukládejte k sušení a nejlépe mimo dosah dětí, jinak z vlastní zkušenosti zůstalo několik velikonočních dortů bez polevy a posypu!
Velikonoce se blíží a každá hospodyňka hledá recept na výborný velikonoční koláč. Existuje mnoho receptů na tento velikonoční atribut. V naší rodině se tento recept na velikonoční koláč se žloutky používá již více než 10 let a vždy se mu dává přednost. Těsto tohoto velikonočního koláče je křehké a vzdušné i přes to, že se hodně peče. Chutné těsto má příjemnou světle žlutou barvu. Když jsem se pokusil upéct velikonoční koláč podle tohoto receptu, myslím, že u něj zůstanete.
Recept na velikonoční koláč se žloutky je převzat ze staré knihy, takže starší čtenáři ho možná znají (nebo se snaží zapamatovat).
Poleva nebo fondant:
Těsto se připravuje piškotovou metodou. Těsto je tekuté těsto. Míchá se podle následujícího výpočtu: celé množství tekutiny, poloviční množství mouky a celé množství droždí.
Droždí a mouka se zředí v teplé tekutině (ne horké, jinak droždí zemře!). Mísa s těstem je pevně svázána ubrouskem a umístěna na teplé místo po dobu 40-50 minut. Tímto teplým místem může být sporák, místo blízko radiátoru, trouba na 30 stupňů nebo pomalý sporák. Zapněte multicooker, aby se zahříval po dobu 5 minut. Vložte do ní těsto a uzavřete. Několikrát zapněte teplo na 2-3 minuty. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
V našem receptu je tekutinou mléko, mírně teplé. V něm naředíme čerstvé lisované droždí. Droždí musí být kvalitní. Aby vám dovolenou nezkazil nějaký trik, je lepší je vyzkoušet třeba před Velikonocemi, ze stejné várky kvásku upečete domácí chleba.
Mouka na velikonoce se musí prosít, aby se obohatila o kyslík, vaše velikonoce pak nebudou lepit a budou mít volnější strukturu.
Polovinu mouky je potřeba smíchat s mlékem, ve kterém jsme zředili droždí a dát na teplé místo. Dnes jsem k těmto účelům použila svou pekárnu. Před tím jsem těsto celou dobu hnětla rukama.
Žloutky vyšleháme s cukrem mixérem. Nalijte je do těsta na velikonoční koláče, po odležení těsta po dobu uvedenou v receptu prohněťte se žloutky.
Poté přidáme změklé máslo, koňak, sůl, vanilku a zbytek mouky. K rozšlehaným žloutkům jsem hned přimíchala máslo, vanilin, koňak a sůl, protože se mi je pohodlněji nakládaly do pekárničky.
To znamená, že jsem zvolil program, který pouze hněte. Nejprve jsem si dala záležet, aby se těsto a výpek promíchalo, a pak postupně po malých dávkách přidávala zbytek mouky.
Pokud nemáte pekárnu, pak těsto na velikonoční dort se žloutky podle tohoto receptu musí být dobře hněteno rukama (hněteme asi 10 minut).
Po uhnětení se těsto na velikonoční koláče stává homogenním a vláčným. Čím déle se hněte, tím méně se vám lepí na ruce. Pokud kousek vezmete do ruky a poté jej vrátíte zpět, nezůstane z něj na vašich rukou prakticky žádný.
Poté se bohaté kynuté těsto umístí na teplé místo k fermentaci. Budete ho muset vyjmout z pekárny a umístit do hluboké mísy. Těsto vykyne a bude potřeba ho dvakrát prohníst.
V této době budete muset pracovat na dortových formách. Vysušte je a namažte. Líbí se mi, jak funguje přepuštěné máslo. Je dost tučný a koláčky po něm samy vyskakují z forem.
Můj oblíbený způsob pečení koláčů je ve středních a malých formách na muffiny. Takové velikonoční dorty se nemusí krájet, děti rády dostanou svůj velikonoční dort. A dát takový jarní košíček je radost! Žloutkové koláčky jsem podle tohoto receptu zkoušela upéct jak v silikonových formách, tak v papírových košíčcích, mimochodem, koláč z nich není třeba vyndavat a koláč v něm dlouho nezvadne. Přesto preferuji malé pánve i proto, že se v nich koláče upečou velmi rychle.
Po třetím kynutí těsto znovu prohněteme a rozdělíme na kousky. Přijde mi vhodné hned odštípnout kousek těsta a vytvarovat z něj kouli.
Kuličky se vkládají do formiček na velikonoční koláče švem dolů.
Vysoké válcové formy vymažeme margarínem, ghí nebo tukem a vyložíme naolejovaným papírem. Jedná se o papírové kruhy o průměru vaší formy a stranách pro stěny. Tyto strany jsou velmi vhodné pro vyjmutí dortu z formy. Pokud jsou formy žebrované, pak jsou jednoduše namazány margarínem. Těsto by mělo zabírat třetinu formy.
Těsto na velikonoční koláč na žloutky ve formičkách dáme na teplé místo vykynout. U velkých forem to trvá přibližně 1 hodinu. Pozor si ale musíte dát na samotné těsto. Velkou roli hrají kvasinky a velikost plísní. Doba náběhu se proto může lišit. Nejmenší košíčky o průměru 7 cm mi zaberou asi 30 minut.
Velikonoční koláče se pečou v předehřáté troubě na 180 stupňů, doba pečení závisí na velikosti koláče, proto ji neuvádím. Malé koláčky v podobě košíčků se pečou velmi rychle.
Řeknu vám své malé triky při pečení velikonočních koláčů se žloutky. U velkých dortů je lepší dát na pánev papír. To je nutné, aby se vršek nepřipálil a koláč byl dobře propečený. To je vlastnost těsta s vysokým obsahem pečení. Stává se, že vršek dortu zhnědne, ale vnitřek těsta je trochu vlhký. I střední muffiny přikryjem, když jsou opečené a peču dalších 5-7 minut pod papírem nebo alobalem.
Připravenost velikonočního dortu se kontroluje dřevěnou tyčí nebo párátkem. Mělo by být suché.
Nejprve vyndejte všechny formičky, nechte je minutu odstát a teprve poté je vyjměte.
Stěny se mohou mírně potit, ale při otočení vzhůru nohama velmi rychle vysychají. Pokud velký koláč hned otočíte, může se jeho dno propadnout. Je lepší držet velké válcové velikonoční koláče na jejich straně, aby nedošlo k rozdrcení horní části hlavy. Tato vlastnost je způsobena tím, že těsto je vzdušné a kůrka horkých velikonočních koláčů je křehká.
Po minutě jsou mé prostřední velikonoční koláčky celé vzhůru nohama a ještě horké je začnu zdobit fondánem z bílků.
Fudge je lepší připravovat z vyšlehaných bílků během pečení koláčů, protože je lepší je potřít horké. Rychle tedy schne a nelepí.
Bílky šlehejte s cukrem, dokud se cukr nerozpustí. Šlehejte jako pusinky, dokud nedosáhne vrcholu. To znamená, že když ušlehané bílky zvednete lžící, drží tvar. Cukr lze nahradit moučkovým cukrem.
Dort je také potřeba ozdobit hned, než začne bílá poleva na horkém dortu zasychat. Nyní má obchodní řetězec velký výběr různých cukrářských polev a velikonočních dekorací.
A další várku velikonočních dortů jsem upekla v silikonové formě a papírových košíčcích. Všechno bylo dokonale upečené! Chybělo jen trochu těsta. Dva koláčky byly malé, ale velmi chutné!
To jsou žloutkové dorty, které mám vždycky na Velikonoce, podívejte se na fotku, nejsou krásné! Zde se kromě posypu zdobí kousky marmelády.
Doufám, že můj recept na velikonoční koláč se žloutky vám bude užitečný při přípravě na Velikonoce!
Vzhledem k četným dotazům a žádostem o letošních Velikonocích jsem natočil videorecept.
Videonáčrtky tohoto receptu pomohou i začínajícím kuchařům upéct vynikající koláče.
