Budete potřebovat:
kachna 1 kus (2-2,5 kg)
sůl 3 lžičky.
mletý černý pepř 1 lžička.
mletá skořice 0,25 lžičky.
mletý hřebíček 0,25 lžičky.
mletý kardamom 0,25 lžičky.
suché bílé víno 0,5 šálku
med 1 lžička
Plnicí:
jablka 4 ks.
sušené ovoce (rozinky, sušené švestky, sušené meruňky) 1 šálek
sůl 0,5 lžičky
Kachnu jsem pekla v pečícím sáčku. Můžete použít zapékací misku nebo jinou nádobu vhodnou do trouby s poklicí nebo hluboký plech, který lze přikrýt alobalem. Rukáv na pečení je vhodnější, protože... udrží plech i troubu čisté.
Pokud je kachna zmrzlá, rozmrazte ji. Určitě se podívejte dovnitř - často výrobce dává dovnitř korpusu kachní droby, které jsou balené v malém igelitovém sáčku - sáček vyhoďte, droby vyperte a vložte dovnitř spolu s náplní.
Kachnu omyjte, osušte papírovou utěrkou, odstraňte případné zbytky peří – pohodlně pinzetou.
Smíchejte sůl, pepř a mleté koření. Touto směsí potřeme korpus zevnitř i zvenku.
Připravte si náplň. Jablka nakrájíme na plátky a odstraníme jádřince se semínky. Není třeba loupat. Sušené ovoce omyjte, sušené švestky a sušené meruňky nakrájejte na čtyři části. Přidejte sůl a promíchejte.
Kachnu naplníme nádivkou.
Otvor zajistěte párátky (můžete zašít běžnou jehlou a nití).
Křidélka připevněte ke korpusu párátky, aby kachna vypadala úhledně.
Odřízněte pečicí manžetu (dvě délky kachny), zajistěte jeden konec přiloženými sponami. Rukáv můžete převázat běžnou nití nebo z ruličky ustřihnout stužku a svázat s ní.Kachnu vložte do návleku a položte na plech. Rozpusťte med ve víně a nalijte do rukávu.
Můžete přidat snítku sušeného nebo čerstvého rozmarýnu. Kromě toho vám doporučuji vložit do rukávu pár celých jablek, které se upečou spolu s kachnou a stanou se nádhernou ozdobou hotového jídla.
Rukáv zavažte, nahoře udělejte řezy, aby mohla unikat pára, a vložte do předehřáté trouby na 180 °C na 2 hodiny.
Po dvou hodinách vyjměte kachnu z trouby, nařízněte rukáv podél kachny. Opatrně! Nenechte se spálit párou! V zásadě stačí dvě hodiny pečení a vaše kachna bude vypadat takto.
Ptáčka ale raději dusím dalších 30-40 minut, teplotu trouby snížím na 160° C, zároveň získá krásnou zlatohnědou kůrku. Na kůrku namažte kachnu každých 10 minut tukem, který je na dně rukávu (vhodné je namazat silikonovým kartáčem nebo nalít lžičkou). Kachnu můžete převrátit na břicho a zhnědnout hřbet.
Sušené plody se spařily a namáčely v kachním sádle a šťávě. Před podáváním nezapomeňte odstranit párátka nebo provázky, které jste použili při přípravě.
KACHNA NA DOVOLENÁ
Možnost vaření je tradiční, stará a spolehlivá - s jablky a kysaným zelím. Nejzajímavější na tom je, že ta samá jablka jsou mezi jedlíky stejně oblíbená jako kachna, ne ta, kterými se plní bůček, ale ta, která skončí na plechu s kachnou nasáklá tukem a aromaty.
Kachna se musí rozmrazovat postupně - několik hodin v lednici, poté při pokojové teplotě. 
Umyjte, otrhejte, vyjměte vše, co výrobce vložil dovnitř. 
Odřízněte tuk z oblasti krku a ocasu. Nezapomeňte také odstranit mazovou žlázu - to je takový tuberkul ve středu ocasu, zdroj ostrého nepříjemného zápachu. Odřízněte ho zanořením nože dolů k ocasní chrupavce. Také jsme odřízli vnější falangy křídel - stejně tam nic není, jen se spálí a zničí vzhled. 
Kachnu důkladně osolte, opepřete a dejte na jeden den do lednice, vložte ji do nádoby s víkem.
Připravte kysané zelí bez hub a jablek, ať jsou sušené švestky. Příliš líný se obtěžovat se zelím a bez něj to není špatné, ale s ním je to lepší.
Dále budeme potřebovat kyselá jablka (raději ne velká), pyré a brusinky s cukrem, pár brusinek na ozdobu (mohou být i mražené).
Připravíme si pomazánku pro kachnu. Na to vezměte med, hořčici, jablečný ocet, majoránku, pepř a vše důkladně promíchejte. S kořením to není třeba přehánět, kachna s jablky a kdoulí nádherně voní, nepřebírejte.
Vyndáme kachnu z lednice a necháme jí čas, aby dosáhla pokojové teploty.
Připravíme si pět litrů vroucí vody.
Uchopte kůži krku, zvedněte kachnu a zalijte ji vařící vodou, dávejte pozor, abyste ji nenalili dovnitř. 
Kůže se napne a oteče. 
Pomocí párátka, špejle nebo vidličky propíchněte kůži v místech, kde se hromadí tuk. Tyto manipulace nám pomohou snížit podkožní tuk a získat nádhernou pokožku.
Kdoule a jablka oloupeme ze semínek, slupku nezbavuji, jsou tam všechny vůně a chutě. Nakrájejte na kostky. 
Kachnu zevnitř i zvenku důkladně potřeme připravenou medovo-hořčičnou směsí, naplníme jablky a kdoulemi, svážeme nožičky a okraje důlku zajistíme párátkem. Kůži posypte hrubozrnnou solí. 
Do trouby vložte plech s vodou, na něj mřížku a na mřížku kachnu přikrytou fólií. Na napařování nádobí používám nádobu s otvory, má víko (není potřeba alobal). Veškerý rozpuštěný tuk spadne do pekáče s vodou a poté jej snadno sbíráme. Kachní sádlo je skvělý doplněk k bramborám.
Pečeme při 180°C hodinu.
Zatímco se kachna peče, udělejte přílohu. Jablka a kdoule oloupeme od semínek a nakrájíme na plátky.
Vezměte několik (podle počtu hostů) středně velkých jablek a pomocí vykrajovátka nebo vykrajovátka na jablka z nich odstraňte jádřince, naplňte je rozmačkanými brusinkami a cukrem.
Po hodině a půl (záleží na připravenosti kachny - maso by mělo změknout a odpadávat od kosti) kachnu sundáme z alobalu a opět potřeme medovo-hořčičnou směsí, vrátíme na gril.
Vyjměte pánev s tukem a slijte tuk.
Kdoule a jablka lehce obalíme tukem. Zelí, jablka a kdoule rozdělte rovnoměrně na plech; pokud jablka nejsou příliš tvrdá a jsou uvařená před kdoulí, přidejte je o něco později, 7-8 minut po kdouli.
Vložte do trouby pod mřížku s kachnou. Zvyšte teplotu na 200 °C a pečte, dokud nebude kachna zlatavě hnědá. Během této doby kachnu několikrát obraťte, promastěte a nechte ze všech stran zhnědnout. 
Zelí smícháme s ovocem, navrch můžeme dát kachnu, pokud je již všude opečená.
Zvlášť upečeme jablka s brusinkovou náplní.
Kachnu vyjměte a nechte pět až sedm minut odpočívat z ohně. Odstraňte nitě a párátka. Zatímco kachna odpočívá, zelí a ovoce vyjmeme z trouby, dáme na plech a posypeme brusinkami.
Kachnu položíme na dušené ovoce, přidání jablka pečeného s brusinkami ke kachně.
Skvělá je i omáčka z brusinek zalitých cukrem, jablečným octem a kachním vývarem z pekáče na sběr tuku.
Pokud se kachna nesní hned, bude druhý den výborný studený předkrm z tenkých kachních plátků a dušeného ovoce se zelím!
Kysané zelí:
1 kg kysaného zelí
1 střední vidlička čerstvého zelí
3 jablka sladkokyselá
100 g sušených hříbků
300 g sušených švestek
4-5 žárovek
cukr, sůl,
tuk nebo rostlinný olej.
Pokud je zelí bez mrkve a kmínu, přidáme 1 nastrouhanou mrkev a půl lžičky. kmín. Někdy se přidává i rajče.
Moje domácí zelí je křupavé a pevné, takže jsem prodloužil dobu vaření. Pokud je navíc hodně kyselá, opláchněte ji. Předem mokré houby a švestky.
Cibuli oloupeme, nakrájíme a zlehka orestujeme, přidáme kysané zelí. Pokračujte ve vaření za stálého míchání, dokud se ze zelí nevypaří vlhkost a není lehce provařené. Poznáte to podle změněné barvy zelí.
Když je zelí osmažené, přidáme vodu, ve které se namáčely houby a dále dusíme pod pokličkou do změknutí.
Během této doby nakrájíme čerstvé zelí, houby, jablka.
Pokud vaše zelí na pánvi změklo, je čas přidat do něj čerstvé zelí a pokračovat v dušení. Pokud je jí málo, můžete přidat více vody.
Když zelí změkne a získá tmavší odstín, přidejte houby, švestky a jablka. Ochutnáme, přidáme cukr, sůl, promícháme a dáme odkryté do trouby na hodinu na plech.
Budete potřebovat:
kachna,
jablka,
pomeranče,
česnek,
rostlinný olej,
koření,
sůl,
Černý pepř.
1. Kachní maso je svou strukturou blízké zvěřině, takže vyžaduje předběžné marinování. Nejprve je třeba připravit marinádovou směs. Česnek je potřeba oloupat a vylisovat do hrnečku. Přidejte koření, sůl, pepř, olivový olej a směs promíchejte. Do vzniklé směsi pak vymačkejte šťávu z jednoho pomeranče. Je důležité zajistit, aby se pomerančová semínka nedostala do směsi.
2. Zatímco se marináda louhuje, je třeba připravit kachnu na marinování. Kachnu je potřeba rozmrazit, ale pokud je kachna čerstvá, tak jen důkladně opláchněte a vyjměte vnitřnosti. Poté je důležité kachnu osušit ubrousky, jinak se marináda nevsákne do korpusu.
3. Poté je potřeba kachní korpus potřít marinádou, pevně zabalit do igelitového sáčku a odložit alespoň na hodinu na chladné místo. V této době můžete připravit náplň na nádivku.
4. Náplň do kachny připravíme z drobů, česneku a jablek. Drobky se nakrájí na malé kousky, česnek na plátky. Poté oloupaná jablka nakrájíme na 2 cm kostky a přidáme do náplně. Stačí přidat koření podle chuti, směs důkladně promíchat – a kachní náplň je hotová.
5. Poté je potřeba kachnu naplnit náplní. Po dokončení nádivky lze kachnu buď sešít nitěmi nebo zajistit párátky. Takto připravenou kachnu vložíme do sáčku a necháme opět 3 hodiny marinovat.
6. Poté je třeba fólii rozložit do několika vrstev a položit kachnu na plech (můžete vytvořit podklad z oranžových koleček). Poté je potřeba kachnu velmi opatrně zabalit do alobalu, aby se alobal neroztrhl. Poté se kachna vloží do velmi horké trouby a peče se na maximum po dobu 30 minut. Poté je potřeba teplotu snížit na polovinu a pečeme asi 2,5 hodiny při mírné teplotě.
7. Po 2,5 hodinách je třeba alobal rozložit a upéct otevřené, aby se vytvořila kůrka. V tuto chvíli je potřeba každých 10 minut podlévat kachnu uvolněným tukem, aby se kachna nepřipálila.
Pečená kachna
Budete potřebovat:
- 1 kachna
- 300 tisíc kysaného zelí
- 2 jablka
- 100 g brusinkového džemu
- 50 g másla
- 50 g medu
Jablka nakrájíme, smícháme s marmeládou a zelím a touto směsí naplníme kachnu. Kachnu vložíme do pečícího sáčku a vložíme na osm hodin do trouby vyhřáté na 90 stupňů (já jsem kachnu nechala v troubě 12 hodin). Otevřete sáček a kachnu potřete směsí našlehaného medu a másla. Pečeme dozlatova na 220 stupňů.
Recept Andrey Shmakov "Novoroční kachní bomba".
Na svátečních stolech se často objevuje pečená kachna. Pečená kachna vypadá na svátečním stole velkolepě, její příprava nevyžaduje enormní úsilí ani speciální dovednosti. Vůně čerstvě upečené kachny nenechají lhostejné ani opravdové gurmány. Kachna s jablky a sušenými švestkami v troubě bude skutečnou ozdobou vašeho svátečního stolu! A v tomto receptu vám řekneme, jak uvařit kachnu, aby měla krásnou zlatavou kůrku, uvnitř rovnoměrně propečenou, s jemným a chutným masem.
Informace o chuti Novoroční recepty / Hlavní jídla z drůbeže
Nejprve kachnu očistíme od zbylých peří (zejména jich hodně zůstane pod křídly a u kořene nohou). Chcete-li odstranit zbytečné zbytky peří, můžete jej spálit na plynovém hořáku ze všech stran. Omyjeme a vytřeme dosucha. Ptáčka ze všech stran posypte solí a pepřem. Nezapomeňte na břicho. Vnitřek kachny je také potřeba dobře okořenit. 
Postarejme se o jablka. Omyjeme je, nakrájíme na střední plátky a z každého plátku vykrojíme jádřinec. Nakrájíme tolik jablek, kolik se vejde do břicha našeho ptáčka.
5 sušených švestek (nebo více, pokud máte rádi jejich vůni a chuť) nakrájejte na poloviny. 
Kachní bůček naplníme jablky a sušenými švestkami. Nesnažte se nacpat co nejvíce jablek. 
Nyní musíte zajistit břicho, aby hotová kachna měla atraktivnější vzhled. Pokud rádi šijete, vezměte si nit a jehlu, pokud ne, doporučuji vám použít špejle nebo párátka. Pomocí dvou špejlí zajistěte kůži na břiše. 
Připravenou kachnu vložte do hluboké formy. Po okraji formy naskládáme zbylé sušené švestky a dvě jablka nakrájená na čtvrtky. Pokud chcete, přidejte pár bobkových listů pro chuť (můžete přidat i nové koření a hřebíček). Nalijte trochu vody na dno formy (hladina vody by měla být 1-2 cm). Zakryjte pánev poklicí nebo silnou fólií, pokud víko není. Kachnu vložíme do trouby vyhřáté na 180 C. 
Po 30-40 minutách sejměte víko a začněte kachnu mastit (nebo ji nalévat ze lžíce) tukem, který se rozpustil na dno formy. Musíte mazat často, přibližně každých 10-15 minut. Čím častěji jej můžete podlévat tukem, tím křehčí bude ptáček.
Jak dlouho trvá pečení kachny v troubě?
Doba pečení závisí na velikosti kachny. Čím větší je pták, tím déle bude trvat pečení. Zaměřte se na měkkost masa a barvu šťávy. Kachna je považována za připravenou, pokud z vpichu vytéká čistá šťáva.
Průměrná doba pečení kachny v troubě je 2,5 hodiny. Na prvních dvacet minut nastavte teplotu trouby na 220 stupňů, poté snižte na 180 stupňů.
Naše zapékací mísa má víko, pokud ho nemáte, vyrobte víko z více vrstev alobalu. 
Připravíme si polevu. V misce smíchejte hořčici, med a sójovou omáčku. 
10-15 minut před tím, než bude hotová, vyndejte kachnu z trouby a potřete ji štětcem polevou. Vraťte do trouby a dopečte zbývající čas bez pokličky. 
Dostali jsme úžasnou kachnu s jablky a sušenými švestkami, kachna byla uvnitř křehká a měkká, s krásnou smaženou zlatou kůrkou. 
Kachna se sušenými švestkami je krásné a chutné jídlo na sváteční stůl. Křehké, nasládlé drůbeží maso se hodí ke kyselé brusinkové nebo brusinkové omáčce.
Kachna se sušenými švestkami vařená v troubě je velmi šťavnatá a aromatická.
Ingredience
Sůl 30 gramů Mletý bílý pepř 30 gramů Olivový olej 30 mililitrů Česnek 3 hřebíčky Sušené švestky 50 gramů jablka 1 kus(y) Sušené meruňky 50 gramů oranžový 2 kusy) Kachna 2 kilogramy
Nabízíme vám klasický recept na vánoční kachnu pečenou se sušeným ovocem a pomeranči.
Jak vařit drůbež:
Položte ptáčka na listy salátu a podávejte.
Lahodné drůbeží maso připravené podle německé receptury je šťavnaté a aromatické.
Ingredience:
Hotovou kachnu ozdobte plátky limetky a pomeranče.
Recept kachny se sušeným ovocem:
Sušené ovoce a jablka omyjte, datle zbavte semínek a poté je spolu s fíky nakrájejte na střední kousky. Použijte poloviční porce fíků a datlí, protože zbývající sušené ovoce se použije na přípravu ovocné vinné omáčky.
Odstraňte kůru z citronu, vymačkejte z něj šťávu, kůru a šťávu spojte s datlemi a fíky.
Jablka nakrájejte na plátky nebo velké kousky a přidejte k sušenému ovoci.
Dejte tam 2 lžíce medu, promíchejte, obalte jablka a sušené ovoce.
Po přidání skořice ovocnou náplň do kachny opět vmícháme.
Jatečně upravené tělo kachny omyjte a otřete dosucha. Tukovou vrstvu lze na několika, zejména „silných“ místech propíchnout párátkem - to pomůže kachně rychle se zbavit zbytečného tuku. Kachnu zalijeme vroucí vodou, aby se na ní při pečení rychleji vytvořila křupavá kůrka. Kachnu potřeme směsí soli a pepře, naplníme směsí ovoce a medu.
Kachní bříško propíchneme špejlí nebo sešijeme, nohy a křídla zabalíme do alobalu.
Bramborové hlízy oloupeme, nakrájíme na velké plátky, posypeme solí a bramborovým kořením.
Kachnu vložte do pečícího rukávu a po stranách položte připravené bramborové měsíčky. Předehřejte troubu na 190-200 stupňů, pečte 1,5 hodiny (na každý kilogram korpusu - 1 hodinu). Po 40 minutách pečení snížíme teplotu trouby na 180.
Příprava vinné omáčky: rozpustíme kousek másla, přidáme do másla 1 lžíci medu.
Zalijeme vínem a sójovou omáčkou, dochutíme mletou červenou paprikou.
Zbývající datle a fíky dejte do hrnce.
Omáčku přiveďte k varu, za stálého míchání vařte asi 20-25 minut.
Před vypnutím přidejte do omáčky osmaženou cibulku a promíchejte.
15 minut před tím, než je kachna hotová, odstřihněte rukáv a pokračujte v udržování kachny na nastavené teplotě. Kůrka bude smažená a bude tenká, křupavá a zlatavá.
Hotovou kachnu rozdělíme na kousky, zalijeme vinnou omáčkou a po stranách položíme brambory a sušené ovoce namočené v aromatickém víně.
Kachna pečená v troubě se sušeným ovocem a jablky je vrcholem dobrého svátečního stolu. Ale nic není depresivnější než dlouhé prázdniny. Naštěstí jich máme hodně.
Sotva jsme stihli důstojně oslavit Nový rok, bylo narození Krista za dveřmi. Vypadalo by to jako radostný svátek, ale slavit tolik se prostě nedá. Mějte na paměti, že ne každý to „používá“. Ale přejídání je už chronické.
Ale budiž, nepřipravit něco chutného na svátek je hřích. Zpravidla připravujeme . Většinou to cpeme rýží, pomeranči a jablky. Ale letos, jak už to tak bývá, byla na Nový rok připravena taková kachna. Spolu se salátem Olivier a masem na želé s obligátním křenem.
Na Vánoce, i když je zvykem vařit husu, připravíme kachnu plněnou sušenými meruňkami a sušenými švestkami. I když kachna v troubě s jablky je také vítána. Recept na kachnu v troubě je klasikou naší domácí kuchyně.
Ve skutečnosti je maso nasládlé chuti typické spíše pro orientální kuchyni (čínská, turecká). Tento recept ale pochází z Polska. Moje žena byla na služební cestě ve Varšavě a zkusila to tam. Od té doby se ptá: vyhoďte vánoční stromeček. Ne, to ne... Ptá se: taková výborná kachna v troubě se sušenými meruňkami a sušenými švestkami, udělej to. Na velkou hostinu můžete udělat celou kachnu, ale pro rodinu je výhodnější vařit kachní stehýnka, počet porcí je stejný.
Kachní stehýnka na vaření
Jablka a sušené ovoce na náplň a omáčku
Koření rozdrťte v malém hmoždíři
Ostrým nožem odstraňte vnitřní kosti z nohou.
Na kachní maso stejným dílem položíme nakrájené sušené meruňky a sušené švestky
Zašijte kachnu nebo nohu
Kachnu posypeme zbylým kořením a před pečením potřeme tukem.
