Boršč! Jak moc v tomto slově... Toto jídlo je snem každého muže a předností každé ženy. Každá hospodyňka má při přípravě této polévky své trumfy. Jeho kvalita závisí na mnoha faktorech, včetně výběru surovin.
Aby byl boršč bohatý, jasný a chutný, musíte znát určité jemnosti a životní hacky. Zde se seznámíme s těmi hlavními.
Někomu se tato otázka může zdát zvláštní. Červená řepa - červený boršč. Vše se zdá být zřejmé. Pokud však zeleninu vložíte do polévky nesprávně, řepa může ztratit barvu a pokrm se ukáže jako nepříliš chutný.
Jak být? Koneckonců, teoreticky se řepa vaří déle než všechna ostatní zelenina a měla by jít do pánve jako první?!
Odpověď je jednoduchá. Řepa nemůže být položena ve vývaru. Mělo by se dusit na pánvi spolu s mrkví a cibulí. Pro zafixování barvy určitě přidejte trochu octa popř kyselina citronová.
Masový vývar na boršč by měl být bohatý. Proto ho musíte vařit na kosti alespoň 2 hodiny. Dále přidáme brambory a zelí. Jakmile je zelenina uvařená, posledním krokem je přidat dresink z červené řepy. Po přidání nejvýše 5 minut řepu v polévce uvařte.
Ale ani zde není třeba spěchat. Po odstavení z ohně by měla být polévka vyluhována alespoň hodinu. Takže řepa nasytí ostatní suroviny barvou a chutí.
Takže uzavíráme:
Přidáním nadrobno nakrájeného rajčete do dresingu z červené řepy získáte ještě sytější barvu a vůni!
Tento recept je nejoblíbenější mezi zkušenými ženami v domácnosti. Pro začátečníky to zvážíme krok za krokem.
Ingredience na 3 litry vody:
Maso omyjeme a dáme do mísy. Po hodinovém varu vařte na mírném ohni.
Připravenost hovězího masa je dána stupněm oddělení masa od kosti.
Zatímco se připravuje vývar, připravíme si zeleninu. Zelí nakrájejte řezačkou na zeleninu nebo nožem. Oloupané brambory nakrájíme na kostičky. Červenou řepu a mrkev oloupeme a nakrájíme na nudličky. Cibuli nakrájíme nadrobno.
Jakmile je maso uvařené, musíte ho dostat a oddělit od kosti. Poté jej nakrájejte na kousky.
Aby byl vývar průhledný, častěji odstraňujte pěnu, která vzniká během procesu vaření!
Do vroucího vývaru přidáme nakrájené maso.
V tom přichází na řadu zelí.
...a brambory.
Řepu s přídavkem rajčatového protlaku posíláme chřadnout na pánev vyhřívanou olejem. Po 10 minutách přidejte ocet a ještě pár minut počkejte. Pak to sundejte z ohně.
Mrkev a cibule se také posílají na pasivaci do zlatohněda.
Do polévky posíláme cibuli, mrkev a řepu.
Česnek je důležitou součástí boršče! Přidáme po nakrájení nožem na samém konci vaření. Dodává boršči jedinečné aroma a chuť!
Pánev sundáme z plotny, necháme boršč 30 minut „odpočinout“ a přistoupíme k degustaci se zakysanou smetanou a bylinkami. Dobrou chuť!
Boršč je mezinárodní jídlo. Mnoho zemí bojuje o titul vlasti této polévky. Po celém světě je však nejznámější právě ukrajinský boršč. co je na něm zvláštního? A vy se snažíte!
Na vaření potřebujeme:
Maso omyjeme a po varu necháme 1-1,5 hodiny dusit. Vývar osolíme. Nezapomeňte sebrat pěnu děrovanou lžící. Zatímco se maso peče, připravte si zeleninu. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Cibuli nakrájíme nadrobno, řepu a mrkev nakrájíme na nudličky.
Luk je odeslán jako první k průchodu. Smažte ho do zlatohněda. Dále tam jde mrkev a po ní řepa.
Jakmile je maso hotové, vyndejte ho a oddělte od kosti. Rozdrťte vidličkou. Nyní maso pošleme zpět do vývaru. Následovat bude kysané zelí a brambory.
Po 20 minutách boršč přidáme zeleninový dresink, koření a dusíme 3–5 minut.
Hotový boršč by měl být vyluhován asi hodinu! Dobrou chuť!
Burak patří k zelenině, která se vaří poměrně dlouho, a proto se mnoho pokrmů z červené řepy vaří až hodinu. Vynalézavé kuchaře při hledání řešení tohoto problému však nenapadlo nic jiného, než připravit na boršč dresink z konzervy zvaný červená řepa.
Je třeba říci, že mnoho hospodyněk takový výlet ocenilo, protože takové okurky vám umožní vařit vaši oblíbenou červenou polévku na hotovém vývaru za pouhých 20 minut.
Kromě toho se nakládaná řepa stala skutečným nálezem pro studený boršč. Nakrájela jsem okrošku, přidala hotový dresink a voilá, studená, lehká polévka s osvěžující kyselostí je připravena k radosti na celé léto. A to je jen začátek, protože s tak voňavou červenou řepou se dá vařit jednoduše, ale neuvěřitelně lahodné saláty a občerstvení.
Pokud jste se přesto zavázali vařit studený boršč a nenaučili jste se, jak najít nakládanou červenou řepu v prodeji, pak vlastníma rukama dokážeme vyrobit ten nejchutnější dresink za pouhých 15 minut.
Potřebujeme buď dvě střední řepy, nebo 1 velkou kořenovou plodinu, omyjte kartáčem od nečistot a vložte do pevně svázaného plastového sáčku. V sáčku uděláme 2-3 otvory a pošleme jej do mikrovlnné trouby po dobu 10 minut při výkonu 800 wattů. Po 10 minutách zkontrolujeme připravenost řepy nožem a případně červenou řepu ještě 5 minut povaříme.
Více o tomto způsobu vaření řepy si můžete přečíst v našich článcích na webu.
Zatímco se řepa vaří v mikrovlnce, připravíme si marinádu.
V této době je již řepa uvařená. Potřebujeme očistit a nastrouhat nebo nakrájet na kostky (kostky, brčka) a přelít horkou marinádou.
Trvejte na tom, že červená řepa v této podobě by měla být alespoň do úplného vychladnutí, maximálně 1 den.
Během dlouhé kulinářské historie řepy bylo vynalezeno mnoho hodnotných způsobů uchování této kořenové plodiny pro různé účely vaření. Vzhledem k tomu, že řepu marinujeme speciálně na studený boršč, bude v tomto případě nejvhodnější klasický recept s návodem krok za krokem.
Uchovávejte konzervy v temnu a chladu. Sklep je pro tento účel jako stvořený.
Oblékání na tradiční boršč výrazně usnadňuje kuchařův podíl na hostitelce. Při této přípravě stačí do vývaru vhodit brambory a zelí, a jakmile změknou, přidat pár lžic chutného řepovo-rajčatového protlaku, česnek a bylinky podle chuti a polévku přivést k varu.
Během této doby si musíme připravit malé nádoby. Nejracionálnější je volit sklenice 200-300 ml od hořčice, křenu nebo majonézy se šroubovacím uzávěrem, abyste na polévku použili celý dresink najednou. Pokud takové nádoby nejsou, vezměte 0,5 litru nádob. Sklenice tedy sterilizujeme ve vroucí vodě nebo nad párou, případně v mikrovlnné troubě nebo v troubě, jak chcete.
Horký dresink na boršč rozložíme do sklenic a hermeticky uzavřeme. V horku by měla konzervovaná řepa na boršč ležet jeden den, poté vyjmeme nádoby v suterénu nebo sklepě pro skladování.
Doufáme, že naše tipy a recepty vám pomohou racionálně využít čas vaření doma a otázka, jak rychle uvařit červenou řepu na studený nebo obyčejný boršč, se pro vás stane irelevantní, protože na tato jídla budete mít na skladě vynikající dresinky.
Boršč je jedním z nejoblíbenějších jídel celé populace Ruska a sousedních zemí. Existuje spousta receptů na jeho přípravu, věří se, že každá žena v domácnosti má svá tajemství, díky nimž je první jídlo jedinečné. Aby však byl boršč chutný, červený a bohatý, musíte při vaření dodržovat určitá pravidla. Pojďme zjistit, jaké ingredience jsou potřeba k přípravě oblíbeného jídla všech, jak se dělá dresink a jaké lahodná tajemství přípravy odhalují hostesky z různých regionů.
Přestože existuje mnoho odrůd červeného boršče s řepou, základní pravidla pro jeho přípravu zůstávají neotřesitelná. Nejprve je třeba omýt, oloupat a nakrájet všechnu zeleninu. Řepa se zpracovává odděleně, protože je hlavní složkou prvního chodu. Jeho příprava probíhá několika způsoby:
Aby barva řepy zůstala zachována, přidejte trochu kyseliny citronové, šťávu, popř stolní ocet. Co se týče vývaru, ten lze vařit z vepřového, jehněčího, telecího, hovězího popř vepřové kosti, dužina jakéhokoli ptáka nebo houby. Pro chutný boršč potřebuje vývar tučný, a aby se tak stal, musíte maso vařit po varu alespoň 2,5 hodiny na mírném ohni.
Teprve po přípravě vývaru se do boršče přidávají oloupané a nakrájené brambory, po 15 minutách - nakrájené zelí, poté řepa a poté zeleninové smažení. Toto je základní krok za krokem k výrobě červeného boršče s řepou, ale každý recept má své vlastní nuance a sekvenci, které je třeba dodržovat.
Dnes je nemožné najít ruského člověka, který ví a miluje vařit, ale neví, jak vařit červený boršč s řepou. Další věc je, že možností na jeho přípravu je mnoho, ale v každém kraji se připravuje jinak. Například na jihu mají rádi boršč s rybami, v severních ruských městech - s houbami, Bělorusové vaří bez zelí s uzeným masem, Ukrajinci - s fazolemi a koblihami. Navrhujeme zvážit nejvíce chutné recepty vaření polévky z červené řepy.
Chcete-li vařit vydatný, voňavý červený boršč podle klasického receptu, musíte tvrdě pracovat, protože toto jídlo není jednoduché. Ale nejméně 2 dny bude nakrmena celá rodina a další den bude pokrm ještě bohatší a chutnější. Hlavní věc je přísně dodržovat recept a pak dostanete výsledek, který jste očekávali. Ingredience:
Recept:
Přítomnost kysaného zelí v červeném boršči zvyšuje množství užitečných látek, protože obsahuje vitamíny C, K, B, minerály: sodík, křemík, síra, zinek, fosfor a měď, stejně jako kyselinu mléčnou užitečnou pro lidské tělo. První jídlo s kysaným zelím je proto nejen velmi chutné, ale také zdravé, ale budete si s ním muset pohrát. Nakládaná řepa v sladkokyselá omáčka Můžete si koupit hotové nebo kyselé okurky. Ingredience:
Recept:
Červený boršč bez zelí se nazývá polévka z červené řepy. Je vynikající teplý i studený, takže milujeme všechny slovanské národy bez výjimky. Složení tohoto pokrmu zahrnuje různé produkty, ale řepa zůstává nezměněna. Podíváme se na recept na výrobu lahodné červené řepy na vepřová žebra. Ingredience:
Recept:
Červený boršč se také konzumuje za studena, zvláště důležitý je v horkém stavu letní dny. Červená řepa je tradiční pokrm Ruská kuchyně, která se původně připravovala bez masa, ale postupem času se objevilo mnoho receptů na studené polévky na masových vývarech. Zvážíme klasický recept na studený boršč na vývaru z červené řepy a chlebovém kvasu. Ingredience:
Recept:
Pro vegetariány a hladovějící lidi je libový boršč perfektní a masový vývarúspěšně nahradit houbu. Fazole se zpravidla vkládají do nádoby v konzervě, ale přidáme užitečnější zelené fazolky, které se prodávají v supermarketech ve zmrazené formě. Ingredience:
Recept:
Boršč se šťovíkem je považován za letní jídlo, ale v zimě bude také relevantní, pokud bude čerstvý šťovík nahrazen konzervovaným. Tato červená řepa nebude vyžadovat mnoho úsilí na přípravu a určitě vám bude chutnat. Ingredience:
Recept:
Pomalý hrnec vám pomůže uvařit červený boršč mnohem rychleji. Tato jednotka je skutečnou spásou pro pracující lidi, kteří nemají možnost věnovat vaření spoustu času. Zvažte nejjednodušší recept na pomalý sporák, ale ne méně chutný než na sporáku. Ingredience:
Recept:
Borščový dresink se v zimě vždy hodí, takže ho horlivé hospodyňky připravují na budoucnost. Pokud má dům velký mrazák, lze zeleninu zmrazit, ale ne každý má takový luxus, takže koření je uloženo ve sklenicích bez sterilizace. Ingredience:
Recept:
Jako tuk se používá ukrajinský boršč sádlo, který se tluče v hmoždíři s česnekem, cibulí a bylinkami, až vznikne hustá hmota. Nějaký Ukrajinské recepty zahrňte přidání pražené mouky, aby boršč získal hustší konzistenci. Pro začátečníka to takový pokrm možná nezvládne. Dokonce ani recepty s fotografiemi nemohou zprostředkovat správnost a posloupnost akcí během vaření, takže nabízíme video, které podrobně ukazuje, jak vařit klasický ukrajinský boršč:
Boršč bez řepy je to samé jako země bez hlavního města, košile bez knoflíku nebo čaj bez čajových lístků.
Právě červený kořen dodává prvnímu chodu zvláštní chuť a jedinečnou barvu.
Pojďme se blíže seznámit s čerstvým řepným borščem?
Technologie vaření boršče se příliš neliší od jiných zálivkových polévek. První jídlo se připravuje s různé zeleniny na masových nebo houbových vývarech. Zvláštností je přidání červené řepy, kterou nelze jen tak hodit do pánve. Vyžaduje to speciální trénink. Kořenová plodina se očistí, rozdrtí a poté se restuje nebo dusí v samostatné misce. Pokud řepu okamžitě hodíte do pánve, vývar bude mít rezavou barvu a boršč už nebude chutný.
Co se dává kromě řepy: cibule, mrkev, brambory, zelí, rajče. Někdy přidávají řepné natě, šťovík. Úžasné první chody se získávají přidáním fazolí, hub, zeleného hrášku.
Varianta obyčejného ukrajinského boršče s čerstvou řepou. Pokrm se nemusí vařit na vepřovém, vhodné je i hovězí. Je lepší použít maso na kosti.
Ingredience
0,5 kg vepřového masa;
3 řepy;
4 stroužky česneku;
3 brambory;
Sůl a jiné koření;
3 lžíce rajčatového protlaku;
2 mrkve;
cibulová hlava;
Olej, bylinky.
Vaření
1. Vepřové maso nebo jiné maso omyjeme, zalijeme třemi litry vody a vývar vaříme alespoň dvě hodiny. Poté maso oddělíme, kost vyhodíme, dužinu vrátíme do pánve.
2. Do vroucího vývaru přidejte nakrájené brambory, vařte do měkka. V této fázi můžete trochu osolit.
3. Oloupanou řepu potřeme, dáme na pánev s rozpáleným olejem a opékáme asi deset minut, můžeme přikrýt pokličkou a necháme dusit do měkka, na závěr hodíme nasekané stroužky česneku.
4. Na jiné pánvi orestujte na kostičky nakrájenou cibuli s nastrouhanou mrkví. Jakmile zelenina zhnědne, vložte rajče, smažte do hněda.
5. Řepu přesuneme na hotové brambory, pár minut povaříme.
6. Přidejte zeleninu z druhé pánve, dochuťte solí na požadovanou chuť.
7. Boršč přikryjte a vařte na mírném ohni asi pět minut.
8. Házíme zelení, bobkový list, pepř dle libosti.
Varianta boršče s čerstvou řepou a všemi oblíbeným zelím. Je to tento recept na první chod, který zná mnoho hospodyněk a nachází se v mnoha domácnostech.
Ingredience
2,5 litru vývaru;
0,3 kg řepy;
cibulová hlava;
0,3 kg zelí;
3 brambory;
1 mrkev;
Zelení, koření;
2 rajčata;
Na smažení oleje.
Vaření
1. Na sporák dáme rendlík s vývarem.
2. Po uvaření přidáme nakrájenou velké kusy brambory. Vařte asi deset minut. Kořenová plodina by měla být napůl připravená.
3. Mezitím rozehřejte na pánvi pár lžic oleje. Přidávání syrová řepa, kterou předčistíme a nastrouháme na hrubém struhadle. Zalijeme pár kapkami octa, přikryjeme a dusíme do měkka. Poté je třeba odstranit víko a řepu smažit.
4. Na druhé pánvi jednoduše orestujte mrkev a cibuli, na závěr přidejte dvě nastrouhaná rajčata, více, pokud jsou rajčata malá.
5. Nakrájejte zelí, přesuňte na téměř hotové brambory. Vařte do měkka.
6. Přidejte osmahlou zeleninu a poté červenou řepu.
7. Boršč osolte, rychle přiveďte k varu a odstraňte oheň.
8. Nechte vařit dalších pět minut, přihoďte bylinky a koření, můžete přidat česnek, vavřín.
K přípravě takového boršče s čerstvou řepou potřebujete sušené houby. Ale s nemenším úspěchem můžete vařit jídlo čerstvé houby.
Ingredience
50 gramů suchých hub;
cibulová hlava;
2,5 litru vody;
4 brambory;
2 řepy;
1 mrkev;
0,5 svazku petrželky;
2 stroužky česneku;
Olej, sůl;
1-2 lžíce pasty;
Bulharský pepř.
Vaření
1. Houby by měly být nality studenou vodou nejméně dvě hodiny před vařením boršče. Poté je omyjeme, případně nakrájíme, zalijeme předepsanou vodou a vaříme 15 minut.
2. K houbám přidejte nakrájené bramborové hlízy, vařte asi sedm minut.
3. Na pánvi rozehřejeme pár lžic oleje, vložíme nastrouhanou řepu, nejprve tři minuty opékáme, poté podlijeme naběračkou vývaru z pánve a dusíme do měkka. Pro zachování zářivé barvy můžete přidat několik krystalů kyseliny citronové.
4. Na oheň dáme další pánev, také zalijeme trochou oleje a orestujeme cibuli, po dvou minutách na ni hodíme mrkev a poté přidáme a paprika.
5. Jakmile je zelenina osmažená, přidejte do zhnědnutí těstoviny.
6. Řepu rozložíme na téměř hotové brambory. Boršč lze osolit.
7. Po pěti minutách vložíme zeleninovou paserovku s rajčaty.
8. Po dalších dvou minutách hodíme zelí, koření, vavřín a hned vypneme.
Pro takový boršč budete kromě kořenové plodiny potřebovat mladé řepné vrcholy. Staré a zkažené listy je lepší vyhodit, nepočítají se. Odstraňujeme i tvrdé stonky.
Ingredience
1,5 litru vody, vývar;
1 malá řepa;
1 svazek vrcholů;
1 mrkev;
2 brambory;
1 hlava cibule;
1 rajče nebo těstoviny;
Olej, bylinky, koření.
Vaření
1. Na sporáku necháme vařit vývar nebo vodu, přidáme bramborové hlízy nakrájené na plátky a vaříme téměř do měkka.
2. Cibuli nakrájíme, dáme do pánve s olejem a začneme opékat.
3. Po minutě vhodíme řepu nastrouhanou s malými hranolky a poté mrkev. Zeleninu smažte na středním plameni, aby se stihla vařit.
4. Na úplný závěr přidejte pastu a po minutě vypněte.
5. Zeleninu přesuneme z pánve do pánve na brambory a přivedeme boršč do připravenosti, sůl.
6. Řepné natě vytřídíme, omyjeme a nakrájíme na kousky. Ihned nasekejte další zeleninu.
7. Do pánve nejprve hodíme vršky řepy, po třech minutách vhodíme zelení, koření a vypneme.
Recept na rychlý boršč s čerstvou řepou. Pokrm jde do konzervy zelený hrášek, která ji více zasytí a nahrazuje brambory. přidal bílé zelí.
Ingredience
1,5 litru vývaru;
2 řepy;
0,5 plechovky hrášku;
Jedna cibule a jedna mrkev;
trochu oleje;
Zelení, koření;
0,3 kg zelí.
Vaření
1. Okamžitě nakrájejte řepu a pošlete je do pánve, smažte důl na vysokém ohni a přeneste do pánve.
2. K řepě přilijeme vývar a po uvaření dvě minuty povaříme.
3. Přidejte zelí, nakrájené běžnými brčky.
4. Do pánve nalijte ještě trochu oleje a promíchejte cibuli spolu s mrkví. Pokud chcete, přidejte do boršče rajčatový protlak nebo strouhané rajče.
5. Když je zelí hotové, vyskládejte restovanou zeleninu.
6. Dále hodíme konzervovaný hrášek, je lepší z ní scedit marinádu.
7. Pokrm podle chuti osolte. Pro kyselost můžete přidat trochu citronové šťávy.
8. Nechte boršč vařit na mírném ohni několik minut, vyzkoušejte připravenost.
9. Vhodíme nakrájenou zeleninu, přidáme jakékoli koření a okamžitě vypneme.
Varianta lahodného boršče s čerstvou řepou, která má velmi jasnou a bohatou chuť kysaného zelí. Miska s bramborami.
Ingredience
3 litry vody;
cibulová hlava;
0,7 kg masa s kostí;
3 hlízy brambor;
1 velká řepa;
2 lžíce těstovin;
Mrkev;
0,3 kg zelí;
Olej, koření, bylinky.
Vaření
1. Vývar připravíme tak, že do předepsané vody přidáme kousek masa s kostí. Poté vyjmeme, oloupeme a nakrájíme na kousky.
2. Do pánve hodíme brambory.
3. Na pánvi propasírujeme řepu nastrouhanou nepříliš nahrubo.
4. K řepě přidáme kysané zelí a orestujeme do změknutí.
5. Na další pánvi orestujeme nastrouhanou mrkev s cibulí, na konec dáme rajče.
6. Jakmile jsou brambory téměř uvařené, pustíme se do zelí s řepou, osolíme.
7. Vrátíme dříve vyjmuté maso.
8. Po pěti minutách přehodíme druhou passerovku zeleniny s rajčaty. Vařte ještě tři minuty.
9. Zkoušíme boršč. Osolte, přidejte různé koření, okořeňte bylinkami.
Varianta vegetariánského boršče s čerstvou řepou a konzervované fazole. Samozřejmě si můžete vzít i vařené fazole, pokud máte čas vařit.
Ingredience
2 řepy;
1 plechovka fazolí;
1 mrkev;
3 brambory;
1 hlava cibule;
50 gramů pasty;
Olej, koření.
Vaření
1. Nalijte do pánve asi jeden a půl litru vody a pošlete ji na sporák. Vývar můžete udělat z jakéhokoli masa, drůbeže.
2. Po uvaření hodíme brambory.
3. Řepu očistíme, nahrubo otřeme, pošleme smažit na pánev.
4. Zvlášť orestujeme nakrájenou cibuli s mrkví, přidáme nadrobno nakrájenou papriku. Na úplný závěr do pánve pustíme rajče, dobře promícháme a po minutě můžete vypnout.
5. Otevřete fazole, vypusťte kapalinu a pošlete do pánve. Solný boršč.
6. Po uvaření vložíme řepu, po dalších dvou minutách přehodíme poslední passerovku, necháme pár minut povařit boršč, zeleninu zkontrolujeme, zda je měkká.
7. Zbývá hodit dochucovadla s bylinkami a máte hotovo!
Letní verze boršče s čerstvou řepou, ke které potřebujete pořádnou partu čerstvého šťovíku.
Ingredience
Po jedné: cibule, červená řepa, mrkev;
4 brambory;
1 svazek šťovíku;
2 rajčata;
Zelení, česnek.
Vaření
1. Takový boršč můžete vařit na vodě nebo na vývaru. Bude to trvat asi dva litry. Hustotu pokrmu si upravíme sami.
2. Do vařícího vývaru vhodíme nakrájené hlízy, vaříme téměř do měkka.
3. Samostatně dusíme nastrouhanou řepu, můžete použít malý rendlík nebo pánev.
4. Nakrájejte cibuli, tři mrkve a orestujte na pánvi, přidejte pepř a po pár minutách rajče.
5. Řepu přesuneme na brambory v pánvi. Sůl.
6. Po třech minutách zbytek zeleniny, necháme dobře provařit.
7. Listy šťovíku roztřídíme, omyjeme a nakrájíme. Začínáme, pokud je všechna ostatní zelenina hotová.
8. Zbývá hodit koření, bylinky, můžete přidat česnek. Necháme dobře provařit, vypneme.
Boršč bude chutnější, když k němu přidáte kyselost. Můžete zalít trochou citronové šťávy nebo nalít suchou kyselinu. Pokud je v pokrmu použito kysané zelí, kyselá rajčata nebo rajčata, pak je lepší boršč před přidáním ochutnat.
Aby řepa zůstala zářivá a krásná, při vaření, dušení nebo restování do ní musíte přidat pár krystalků kyseliny citronové. Lze nahradit octem, citronovou šťávou.
pravý boršč podávané s česnekovými koblihami. Pokud nemáte chuť nebo čas je vařit, můžete čerstvé plátky chleba jednoduše nastrouhat se směsí česneku, bylinek, nasekaného sádla.
Kolem boršče je někdy více kontroverzí než kolem politiky. Ve skutečnosti nikdo neví, co je ten správný boršč. Mělo by to být chutné - to je hlavní pravidlo, - říká Ilja Lazerson, prezident Petrohradského cechu kuchařů. - Osobně se mi nelíbí, když jsou v boršči brambory a Paprika. V mé verzi nejsou, a to je moje právo. Někdo miluje kysané zelí a řepu si předvaří nebo upeče. Preferuji syrovou řepu. Nakrájím na tenké proužky, přidám trochu cukru, vody, rostlinného oleje, po 5 minutách - rajčatovou pastu. Poté do pánve přidám korpus řepy a hotové až na konci vaření. Díky tomu získá polévka bohatý, chutný odstín. A to je jen jedno z tajemství lahodného boršče.
Vegetariánský boršč nevyžaduje masový vývar. Ale pokud jste fanoušek klasická polévka, což znamená, že musíte uvařit bohatý vývar. Pro něj si můžete vzít hovězí hruď, kuřecí nebo vepřové maso a hovězí maso v poměru 1: 1. Pro chuť je lepší kousky masa předem osmažit. Nebo rovnou dát maso na kosti do studené vody a zapálit. Při varu odstraňte pěnu, přidejte sůl, bobkový list, pár hrášku černého a nového koření a vařte 2-3 hodiny, dokud plně připravena maso. Poté musí být vývar filtrován, vyjměte maso z kostí, nakrájejte a vraťte do pánve.
Pokud řepu vložíte do společné pánve a pak vaříte asi hodinu, veškerá barva ze zeleniny zmizí a boršč bude vybledlý. Abyste tomu zabránili, musíte kořenovou plodinu nastrouhat na hrubém struhadle nebo ji nakrájet nožem na tenké proužky. Poté přidejte vodu, lžičku cukru a nezapomeňte přidat trochu kyseliny (pár lžic vinného octa nebo citronové šťávy), to pomůže kořenové plodině udržet si barvu. Dejte červenou řepu na oheň a vařte, dokud nezměkne.
Druhou oblíbenou možností přípravy červené řepy na boršč je její uvaření předem. Je důležité, abyste před ponořením zeleniny do vody důkladně opláchli, aniž byste odřízli kořeny a vršek, jinak šťáva „opustí“ pánev. Pro lepší zachování jasného odstínu vodu nesolte, ale nalijte do ní 1/2 lžičky. ocet nebo kyselina citronová. Doba vaření závisí na velikosti ovoce a ročním období - mladé malé kořenové plodiny se obvykle vaří 20-30 minut, staré - 1-1,5 hodiny. Dnes však většina kuchařů radí řepu nevařit, ale péct. Za tímto účelem zabalte ovoce do potravinářské fólie a odešlete do trouby na 30-40 minut (doba závisí na velikosti hlízy) při + 180 ° C. V pečené řepě se chuť a barva „nerozpouští“ ve vodě, takže tato metoda vaření je považována za nejúspěšnější.
Mnoho lidí nazývá boršč polévkou z červené řepy. Ve skutečnosti jsou to různé polévky. V boršči je zelí, ale ne v červené řepě. Nejčastěji se na boršč používá čerstvé bílé zelí nakrájené na nudličky. Ale mohou existovat variace na téma. Do hrnce můžete dát například červený nebo Savoy - navenek to vypadá jako bílá hlava, ale má jasně zelenou barvu a vlnité bublinkové listy. Existují dokonce varianty boršče s květákem a růžičkovou kapustou, ale i tak s nimi dostanete polévku, která má do té klasické daleko. Někdo místo čerstvého rád přidává kysané zelí. Musí se umýt, nakrájet, dusit samostatně do měkka a teprve poté přidat do boršče.
Odborníci na výživu jsou proti všem druhům passerovky, které pokrmu přidávají kalorie. Ale když mluvíme z hlediska chuti a gastronomických pravidel, pak boršč bez restování není boršč. Nejprve je třeba v rostlinném oleji osmažit cibuli na proužky, poté přidat mrkev nakrájenou na proužky. Když zelenina získá zlatavý odstín, musíte vložit rajčatovou pastu a vše ještě několik minut dusit. Některé ženy v domácnosti se domnívají, že místo těstovin je lepší použít rajčata - čerstvá nebo ve vlastní šťávě. Přesto mnoho profesionálních kuchařů trvá na tom, že pouze těstoviny mají pro polévku tak potřebnou koncentrovanou chuť, která boršči dodá krásný odstín a příjemnou kyselost.
Kromě řepy, mrkve, cibule a zelí se do boršče dává podle chuti další zelenina: brambory, rajčata a čerstvá paprika, která se také nakrájí na nudličky. Obecně platí, že nezapomeňte, že všechny produkty v polévce by měly být řezány přibližně stejně. Můžete použít jakoukoli barvu pepře: zelenou, žlutou, červenou, oranžovou. Hlavní věc je dodržet poměr: v boršči by mělo být hodně řepy a zelí a brambory, rajčata a paprika - 2-3krát méně.
