Žitno-pšeničný chléb je dlouhodobě oblíbený. Na rozdíl od bílého pečiva, které již mnohé zdomácnělo, je mnohem zdravější. Pravidelná konzumace takového chleba působí blahodárně na organismus. Jeho složení je tradiční. Zahrnuje optimální poměr živin a stopových prvků pro život člověka.
Je pozoruhodné, že recept na výrobu klasického žitného pšeničného chleba se od starověku nezměnil. Abyste toto hodnotné pečivo zařadili do svého jídelníčku, stačí mít po ruce pár jednoduchých surovin.
Navzdory skutečnosti, že žitno-pšeničný chléb má sám o sobě nízký obsah kalorií, mnoho lidí se při snaze zhubnout a upravit svůj jídelníček rozhodne chleba přestat jíst. Ve skutečnosti se to doporučuje pouze v případech, kdy tělo bude přijímat všechny potřebné látky z jiných produktů. Pokud to není možné, pak byste neměli chléb ze svého jídelníčku zcela vyloučit.
Mezi výhody žitného pšeničného chleba, díky kterému je aktivně doporučován ke konzumaci odborníky na výživu a lékaři, patří:
Pokud je pečivo vyrobeno ze zdravých surovin a neobsahuje škodlivé přísady, jeho použití má pozitivní vliv na stav našeho těla.
Dvě hlavní složky jsou žitná a pšeničná mouka. K nim se přidává voda, rostlinný olej. Zbytek ingrediencí tvoří cukr, droždí (nejlépe rychle působící) a sůl.
Proces vaření je poměrně jednoduchý. Postupujte podle následujících kroků:
Prvních 20 minut můžete sledovat, jak proces vaření probíhá, a v případě potřeby přidat trochu vody (po 1 lžičce). Víko se nesmí později otevírat.
Ingredience na recept:
Proces vaření:
Žitno-pšeničný chléb s kváskem v troubě je hotový. Mělo by být položeno na drátěnou mřížku a přikryto ručníkem, dokud nebude zcela uvařeno.
Recept na takový chléb obsahuje pouze 3 ingredience: dva druhy mouky, vodu a sůl. Vznikne jemná, středně porézní struktura. Chléb má příjemnou vůni a chuť. Mnozí kuchaři radí těm, kteří se chystají dát těsto na kynuté těsto poprvé, aby použili další doplňkovou složku – kvásek. Ale to je věc vkusu.
K vaření tedy budete potřebovat:
Proces vaření:
Chcete-li zjistit připravenost, stačí zaklepat na kůrku chleba. V tomto případě by měl být zvuk prázdný. Nikdy nekrájejte chleba hned. Dejte mu čas na „odpočinek“. Chcete-li to provést, položte jej na mřížku a přikryjte bavlněným ručníkem nebo jinou přírodní látkou. Pokud pečete chléb na plechu na pečení, jak je popsáno výše, pak s vysokou pravděpodobností praskne, ale jeho chuť se od toho nezmění. Pokud se tomu chcete vyhnout, použijte formulář.
Existují i jiné způsoby, jak vyrobit žitný chléb. Jednou z nejoblíbenějších možností je švýcarský žitno-pšeničný chléb. Jeho zvláštnost spočívá v tom, že se do receptury přidává kakaový prášek, chléb tak získá charakteristickou hnědou barvu. Pro ty, kteří preferují jednodušší způsoby pečení, poslouží žitno-pšeničný chléb v pomalém hrnci. K tomu stačí připravit těsto obvyklým způsobem a poté jej vložit do pomalého hrnce výběrem režimu "Pečení".
Dobrý den, milí čtenáři stránek!
(Založeno na Manuálu vojenské pekárny z roku 1974)
Kvásek: 2,5 g kvásku, 120 g vody, 130 g žitné mouky, 7-8 hodin kynutí v teple.
Opara (hlava): kvásek, žitná mouka 370 g, voda 220 g. 3-4 (2) hodiny fermentace.
Samostatně přelijte 100 gramů vroucí vody na 50 gramů fermentovaného červeného žitného sladu.
Těsto: celé těsto, kvásek 5 g, sůl 14 g, voda 270 g, připravený slad, pšeničná mouka 500 g, 1 hodina - 1,5 hodiny kynutí. Voda na chléb do topeniště na gram o 50 méně.
Těsto z žitné mouky se připravuje ze speciálně vyšlechtěného kvásku. Vodu odebíráme vždy do 30 °C. Pro kvalitní kynutí vložíme nádobu s kváskem, těstem, těstem do horké vody a volně přikryjeme pokličkou. Vezměte pšeničnou mouku s dobrým lepkem. Bělejší chléb z čisté mouky, vonící a více žitný - z mouky loupané. Nejvíce žito - z tapety mouky.
Dělám kvásek 7-8 hodin a dám do lednice.
Hnětací hlava, těsto. Pečení chleba.
Opara (hlava).
Podle receptu naliju do mísy vodu, pak kvásek, zadělám, přidám mouku a uhnětu na hustou hlávku. Uhladím, posypu moukou. Zapnu troubu na 40 ° C. Dávám pozor, aby se trouba sotva zahřála a hlava se zvětšila 2krát. Když je pokryta malými prasklinami, je hotová. Pokud potřebujete sladší chléb - hlava stojí 2 hodiny, pokud kyselejší - až 4 hodiny.
Slad.
Pro chuť a vůni je dobré přidat fermentovaný slad. Během hnětení hlavy zřeďte slad vroucí vodou v samostatné misce a přidejte ji do těsta.
Těsto.
Ředím vodu, sůl. Vše nasypu do mísy, promíchám. Přidáme pšeničnou mouku a prohněteme. Přendávám do smaltované misky (z misky se snadněji formuje). Přikryji pokličkou a dám do teplé trouby (horká voda) na 1 - 1,5 hodiny.
lití
Vezměte 2 formy ošetřené rostlinným olejem a mokrýma rukama přendejte těsto do forem po hrstech. Těsto je polovina formy, uhlaďte ho dlaněmi navlhčenými ve vodě a vsuňte dlaň od konců formy mezi formu a těsto, abyste vytvořili krásnou kůrku.
Primární příprava forem (pánví).
2-3x vložíme do trouby vyhřáté na 120°C (aby vydrželo ruce) a potřeme nerafinovaným slunečnicovým olejem, nejlépe ve směsi s rafinovaným deodorizovaným ŘEPKOVÝM olejem lze použít sádlo. Nepoužívejte rafinované (vyberete chléb)
Korektura.
Na 40 minut vložím do vyhřáté trouby tak, aby těsto vykynulo téměř k okraji formiček (zvětšeno 2x), na pánvi.
Pekařství.
Teplotu v troubě přepněte na 240 - 250 °C, po 15 minutách zapněte ventilátor. Po 35-40 minutách odstraňte teplotu (podívejte se na spálenost kůrky). Pravidelně vypouštějte páru – otevřete dvířka trouby, aby se pára uvolnila. Po vypnutí teploty nechte chléb v troubě 5-10 minut bez otevření. Chléb postavte nastojato a přikryjte 3/4 lněnými utěrkami.
Kváskové těsto "na zítřek"
Do primárního startéru jednou přidejte 110 g vody a 130 g žitné mouky, 6 hodin kvašení. Rozdělte na 2 části. Jedna část - v lednici, druhá - pro hlavu. Poté celou dobu přidávejte do kvásku 120 g vody a 130 g mouky na 5-6 hodin.Kvásek uložíme na 10-15 dní na chladné místo. Pokud na dlouho - zbytek kvásku můžete utřít 130g mouky, ale bez vody. Pro obnovení přidejte 110g-120g vody podle receptury a dejte na 6 hodin fermentovat. Kvásek by měl být vyměněn, když se jeho zvedací síla sníží, když se zvýší kyselost, když se objeví zatuchlý zápach.
Používám jednorázový kváskový startér s pravým živým lisovaným droždím, které zcela prokvasí. Mléko se přeměňuje na kefír pomocí speciálních startovacích kultur nebo zakysáním. Konečné výsledky jsou všude stejné. Takže kvasinky, startovací kultury jsou houby, nejdůležitější, nejpočetnější a nejrozmanitější osadníci Země.
Děkujeme Viktoru Belikovi za originální receptury, podle kterých pekli chléb pro generály a ministra obrany nejlepší pekaři SSSR. Zkuste upéct tento chléb! O článku můžete diskutovat v komentářích níže.
Pečení vlastní výroby je v porovnání s obchodem příznivé. Přesně víte, z jakých produktů je vyroben, v jaké kvalitě byly použity suroviny, a navíc můžete chlebu či pečivu vždy dodat vlastní „šmrnc“.
Dáváme do pozornosti fotorecept lahodného žitno-pšeničného chleba pro pekárnu Moulinex OW 3101 Uno. Těsto s přídavkem koriandru se hněte se sušeným mlékem, což je velmi výhodné, protože na rozdíl od čerstvého sušeného mléka může být vždy po ruce - je vhodné jej skladovat a lze jej použít v potřebných porcích. Bezpochyby je to jeden z nejlepších receptů pro pekárnu Mulinex.
Pro hnětení těsta budete potřebovat prémiovou pšeničnou mouku a loupanou žitnou mouku, která má našedlý odstín a je uznávána jako cenný zdroj vlákniny. Žitná mouka může úspěšně nahradit pšeničnou mouku v široké škále domácího pečiva – například v receptu na ovesné sušenky bez vajec. A chleba z něj se vymyká jakékoli konkurenci.
Produkty:
(výpočet je uveden pro přípravu bochníku o hmotnosti 750 gramů)
Všechny potřebné ingredience si připravte předem, protože je bude potřeba přidávat jednu po druhé najednou, aby mléko nevychladlo.
Do samostatné misky shromážděte sedm čajových lžiček suchého odstředěného mléka.
Nalijte prášek teplou převařenou vodou: jeho teplota by měla být co nejblíže 35 stupňům - za této podmínky budou droždí aktivně pracovat a těsto dobře kyne.
Směs důkladně promíchejte metličkou, aby se nevytvořily hrudky.
Hotové mléko nalijte do odměrky, objem kapaliny by se měl přesně rovnat 380 ml.
Vyjměte misku z trouby, všechny ingredience do ní přidávejte pouze mimo spotřebič, aby se žádná nedostala do zásobníku.
Nalijte mléko na dno misky tak, aby nemělo čas vychladnout, zakryjte horní část ručníkem nebo poklicí.
Do kapaliny přidejte lžíci rafinovaného rostlinného oleje, pokud je to žádoucí, lze jej nahradit olivovým olejem. Přidejte tam krystalový cukr a sůl, je vhodné neměnit jejich množství - cukr vyživuje droždí, pomáhá dosáhnout zlaté kůrky a sůl zlepšuje strukturu těsta.
Abyste chlebu dodali specifickou vůni a originální chuť, použijte mletý koriandr – pro požadovaný efekt postačí 1,5 lžíce tohoto koření.
Pro následující kroky budete potřebovat: dvě hluboké misky (je žádoucí, aby jedna z nich byla lehká - například plastová), kuchyňskou váhu, síto, pšeničnou a žitnou mouku
Nejprve položte na váhu misku, která je lehčí. Změřte její váhu a zapamatujte si ji.
Pšeničnou mouku propasírujeme sítem, musí se to udělat, aby těsto dobře nakynulo a chléb nebyl příliš hutný.
Celkovou hmotnost mouky vypočítejte následovně: na přípravu jednoho bochníku potřebujete 225 g pšeničné mouky + hmotnost mísy, do které ji prosejte = tuto hmotnost byste měli vidět na výsledkové tabuli.
Do druhé mísy nasypeme prosátou bílou mouku. Stejným způsobem prosejeme a vypočítáme díl žitné mouky.
Smíchejte obě části mouky v jedné míse. Oba druhy důkladně promíchejte.
Do mísy opatrně nalijte moučnou směs, doprostřed nasypte sklíčko. Na vrcholu kopce udělejte lžící malou prohlubeň.
Pomocí speciální nádoby odměřte přesně 2 lžičky. suché rychle působící kvasinky. Do připravené jamky nalijeme kvásek. Výše uvedené kroky je třeba dodržet, protože kvásek před hnětením těsta nesmí přijít do styku se solí.
Opatrně, abyste nepřevrátili sklíčko mouky, umístěte mísu do vany pekárny.
Zavřete víko a nainstalujte program, č. 1 je vhodný pro HP Moulinex OW 3101 Uno, hmotnost 750 g, barva kůrky - střední.
Během hnětení můžete těsto kontrolovat – měl by vám vzniknout poměrně hustý bochánek.
Na konci programu misku opatrně vyjměte ze spotřebiče, postavte ji na žáruvzdorný podstavec, chléb nezakrývejte ani nevyndávejte, nechte 1-2 hodiny sáhnout, teprve potom bochník vyjměte a zabalte si přeješ.
Při návrhu mistrovské třídy byly použity autorské fotografie Ekateriny Slepchenko. Kopírování je zakázáno.
Dnes bych vám chtěl dát do pozornosti domácí žitno-pšeničný chléb. Na přípravu 1 bochníku chleba potřebujeme 1,5 hrnku pšeničné mouky, 1,5 hrnku žitné mouky, 1 hrnek převařené vody, 1 polévkovou lžíci. lžíce slunečnicového oleje, 1 polévková lžíce. lžíce suchého droždí a 1/3 lžičky soli.
Na obecné fotografii jsem zapomněl ukázat pšeničnou mouku, takže ji ukážu v duetu s žitem. Mimochodem, před přidáním mouky do hmoty je třeba ji prosít a chléb bude velkolepý.
Takže, když jsou všechny ingredience shromážděny, můžete zahájit proces vaření.
Do kastrůlku nalijeme teplou převařenou vodu, přidáme kvásek, zamícháme, osolíme, přidáme slunečnicový olej, přidáme pšeničnou a žitnou mouku a dobře promícháme.
Nyní přidáme dva druhy mouky ve stejném poměru, čímž uhněteme tuhé těsto.
Výsledné těsto nechte na teplém místě, dokud nevykyne. Jakmile těsto vykyne, promícháme s trochou mouky a opět necháme na teplém místě vykynout.
Jakmile těsto opět vykyne, uděláme to samé. Napotřetí těsto naposledy pořádně prohněteme.
Formu vymažte slunečnicovým olejem, nejen dno, ale i stěny formy a vložte tam těsto tak, aby vyplnilo maximálně polovinu formy, nejlépe jednu třetinu. Formu i s těstem necháme na teplém místě, dokud těsto nevykyne k okrajům formy.
Poté se forma s těstem vloží na cca 1 hodinu do předehřáté trouby, obecně doba závisí na teplotě, při které se chléb peče.
Hotový chléb získá načervenalou kůrku a bude velmi chutně vonět. A tady je to, co se nakonec stalo.
Chléb získal chutnou kůrku. Chuť se ukázala jako velmi chutná a samozřejmě užitečná.
Velmi dobře se také propekl, perfektně se krájí, prakticky se při krájení nedrolí. Na fotografii níže můžete vidět, jak chléb vypadá jako nakrájený.
Tento chleba jsem dělala poprvé, postup i výsledek se mi moc líbil. Myslím, že v budoucnu budu pokračovat v pečení takto výborného a voňavého chleba.
