Irina Kamshilina
Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))
Obsah
Často se ženy v domácnosti v receptech setkávají s takovou složkou, jako je hřbet, ale jen málo lidí ví, co to je. Mnoho lidí chápe skutečnost, že se jedná o část mršiny zvířete, ale jak a jak vypadá, zůstává otázkou. Jak tuto panenku odlišit od ostatních druhů masa, co z ní vařit a je produkt vhodný pro vaření dietních jídel? Pojďme nejen získat odpovědi na tyto otázky, ale také se naučit, jak správně vybrat, skladovat a vařit hřbet.
Hřbetní maso je hřbetní část jatečně upraveného těla hovězího, jehněčího, ale častěji vepřového masa s kostí. Říká se mu také vepřový řízek s kostí. Výrobek kromě dužiny obsahuje žebra, malý řez páteře a minimum tuku. Někteří lidé si tuto svíčkovou pletou s karbonádou, ale tento názor je mylný. Karbonáda je vyříznuta z hřbetní a bederní části jatečně upraveného těla, nemá kosti a má mastnou vrstvu do 5 mm. Hřbet je téměř bez tuku, proto patří k dietním výrobkům, je považován za delikatesu a používá se k přípravě mnoha zdravá jídla.
Vepřový bok vypadá jako dlouhý kus hřbetní části jatečně upraveného těla zvířete obdélníkového tvaru jednotné barvy se žebry a malým řezem páteře. Vlákna panenky jsou křehká, měkká, voňavá, dužina má lehce slanou dochuť. Velkou výhodou masa je absence tuku, filmu a žilek, což značně zjednodušuje krájení a nevyžaduje další manipulace k čištění produktu.
Jednou z hlavních prospěšných vlastností vepřového masa je schopnost snadno se vstřebat pro tělo a v krátké době uspokojit pocit hladu. Výrobek je doporučen pro použití u sportovců, lidí s problémy s kostmi a svalovou tkání, protože bederní vlákna urychlují proces regenerace buněk a posilují imunitní systém. Kromě toho je hřbet užitečný pro těhotné ženy, protože vysoký obsah bílkovin stimuluje zvýšenou tvorbu mléka. Kromě výše uvedených užitečných vlastností zahrnuje složení vepřové panenky:
Kromě výhod existuje také poškození, které může zadní část vepřového jatečně upraveného těla způsobit tělu. Neměli byste nadměrně konzumovat takový produkt pro lidi, kteří sledují svou váhu, protože maso je vysoce kalorické. Norma není více než 300 g denně a pro ty, kteří jsou obézní, je lepší takové jídlo úplně odmítnout. Zneužívání vepřové panenky může také vyvolat zvýšení hladiny cholesterolu v krvi a výskyt kardiovaskulárních onemocnění. Věnujte také pozornost individuální nesnášenlivosti produktu tělem, což je kontraindikace k jídlu.
Před zahájením procesu přípravy produktu musí být produkt správně vybrán podle následujících kritérií:
Upečené maso z hřbetu musí být pevně zabaleno do fólie (můžete použít několik vrstev) a uloženo v chladničce. Zkušení kuchaři doporučují okamžitě připravit čerstvý produkt, aby se nezkazila jeho chuť a prospěšné vlastnosti. Pokud neplánujete v blízké budoucnosti vystavovat vepřová panenka jakékoliv zpracování, otřete papírovou utěrkou, zabalte do fólie a vložte do mrazáku.
Nutriční hodnota vepřové panenky umožňuje zařadit jej mezi dietní, libový výrobek, ale ve srovnání s kuřecím, krůtím toto maso nebude na prvním místě. Pokud takovou panenku srovnáme s ostatními částmi jatečně upraveného těla hospodářských zvířat, pak je nejvhodnější pro přípravu zdravých pokrmů. Používá se jakákoliv tepelná úprava: vaření, pečení v troubě, pomalý hrnec, grilování, smažení na pánvi.
Nespornou výhodou produktu je, že během procesu vaření není třeba přidávat mnoho soli, protože tato část vepřového masa má přirozenou slanou chuť. Kromě toho přítomnost určitého množství tuku v dužině nevyžaduje další přidávání oleje, bez kterého se například pták stane suchým a tvrdým.
V moderní kuchyni se tato část vepřového těla používá všude. Nejznámější, nejoblíbenější jídla různé kuchyně mír, které se připravují z jemného hřbetu, se považují:
Dnes existuje mnoho pokrmů připravených z této části vepřového jatečně upraveného těla. Taková popularita produktu je způsobena hustou, ale ne tuhou strukturou buničiny, tvaru a úžasné chuti. Každý recept obsahuje různé způsoby tepelná úprava, použití různého koření, marinád a dalších přísad. V každém případě se maso ukáže jako chutné, voňavé, ale nezapomeňte na vysoký obsah kalorií v produktu. Mějte na paměti, že obsah kalorií každého jídla je uveden na 100 g pamlsků.
Takové jídlo se ukáže nejen šíleně chutné a neuvěřitelně voňavé, ale také velmi krásné. Není ostudou naservírovat ho na sváteční stůl a překvapit všechny hosty svými vynikajícími kulinářskými dovednostmi. Zdobíme pečeným vepřovým karé, můžeme podávat vařenou rýži, brambory popř bramborová kaše, ale skvělou variantou je čerstvá nebo pečená zelenina. Připravte si takový pokrm ve své kuchyni, cítíte se jako šéfkuchař vyhlášené restaurace.
Ingredience:
Způsob vaření:
Tento recept hned obsahuje přílohu, takže se nemusí připravovat zvlášť. Výhodou pokrmu je, že všechny složky v procesu vaření jsou nasyceny šťávami, chutěmi navzájem a tvoří lahodnou kulinářskou kompozici. Je lepší odříznout vrstvu tuku z dužiny, abyste získali nízkotučný produkt, protože během smažení bude stále přidáván rostlinný olej. Koření na vepřové maso lze nahradit jinými bylinkami a kořením.
Ingredience:
Způsob vaření:
Tato pochoutka je skutečným nálezem pro milovníky outdoorových aktivit. Grilování se připravuje různými způsoby, ale v této verzi pokrm začíná hrát novými barvami. Proces moření nebude trvat déle než 3 hodiny, ale je lepší nechat produkty přes noc. Bylinky a koření uvedené v receptu dodávají jehněčím špízům pikantní orientální tóny. Vychutnejte si lahodné uzené maso s chutnou zlatohnědou kůrkou v kteroukoli roční dobu.
Ingredience:
Způsob vaření:
Steaky z vepřové panenky lze smažit jak na skorodu, tak na grilu a mřížce. Pro urychlení procesu lze maso předmarinovat doslova hodinu. Pokud se rozhodnete pokrm orestovat, nakrájejte steaky tenčí, aby se lépe propekly. Další chuťové vlastnosti pokrmu poskytnou omáčku na bázi medu a sójová omáčka. Ať už zvolíte jakýkoli způsob pečení, vepřové maso bude velmi voňavé, šťavnaté, s lahodnou zlatohnědou kůrkou. Hotovou dužinu nakrájíte na tenké plátky a můžete ji podávat jako svačinu.
Ingredience:
Způsob vaření:
Zadní stranu panenky vepřového korpusu lze uvařit vyvařením cibulová slupka. Produkt získává vynikající barvu uzeného masa, ale přesto nebude mít žádné charakteristické aroma. Některé hospodyňky přidávají tekutý kouř, aby získaly tu správnou vůni, ale užitečnost této tekutiny je sporná. Výsledný pokrm se nakrájí na porce a podává se jako předkrm, vypadá úžasně i na slavnostním stole. Můžete si vzít s sebou pamlsek do práce, na piknik, použít místo klobásy na chlebíčky. Tento předkrm se hodí k různým omáčkám, zelenině.
Ingredience:
Způsob vaření:
Tuto část vepřové panenky můžete osolit suchým způsobem a pomocí láku. Při výběru první metody proveďte řezy v produktu, vložte stroužky česneku a své oblíbené koření. Poté celý kousek bohatě potřete solí, zabalte do utěrky (aby absorbovala přebytečnou vlhkost) a nechte 10 hodin při pokojové teplotě. Poté odstraňte hadřík, zabalte misku do fólie nebo potravinářské fólie a vložte ji do mrazničky. Druhá metoda vyžaduje trochu více času, ale neliší se ve složitosti. Pokud se rozhodnete hřbet osolit lákem, dodržujte požadavky tohoto receptu.
Ingredience:
Způsob vaření:
Hledat originální pokrm na slavnostní hostinu věnujte pozornost vepřové kotletě vařené na pánvi. Vyberte si maso s kostí (hřbet) nebo bez něj, pochoutka bude stejně chutná. Použití těsta pomáhá zachovat šťavnatost dužiny a tvrdý sýr dodává pikantní chuť. Uvařené kotlety ozdobte snítkami kopru, plátky rajčat nebo nakládanou okurkou. Věřte mi, že takové jídlo rychle zmizí z talířů, takže se ujistěte, že je tam přísada.
Ingredience:
Způsob vaření:
Při přípravě jakékoli dobroty z vepřové panenky se řiďte následujícími doporučeními předních šéfkuchařů slavných restaurací:
Hřbet nepatří do exotické korejské kuchyně, i když mnoho neznalých masožravců to asi předpokládá. Podobné lingvistické mylné představy ve světě vaření nejsou neobvyklé. Například pečený krocan také nemá nic společného se souhláskou Indií.
Chutné slovo „loin“ k nám vůbec nepřišlo ze Země ranního klidu, ale z úplně jiné části světa. Výraz carré používají francouzští kuchaři k označení hřbetní části jatečně upraveného těla umístěné blíže ke kohoutku, oddělené bezpodmínečně kostí. A to se týká nejen vepřového masa, ale také jatečně upravených těl volů, býků, telat, jehňat a dalších drobných hospodářských zvířat a také zvěře (jeleni, divočáci).
Podívejte se na fotografii s diagramem - číslo 4 označuje tuto konkrétní část vepřového masa. Nyní přesně víte, kde je vepřová panenka.
Když jsme se dozvěděli, kde se bedra nachází a odkud pochází, pojďme zjistit, jak to vypadá.
V klasickém střihu kromě šťavnaté maso je zde část páteře a k ní několik žeber zvířete a vrstva tenkého sádla.
Ale bedra nejsou „žebra“!
Podívejte se ještě jednou na ilustraci. V anatomii zvířat jsou bedra hřbetním svalem, který obepíná páteř od šíje k pasu.Část masa, nazývaná „žebra“, se nachází níže. Hřbet se někdy plete dokonce i s hrudí. Ale co je to za hruď, když je na zádech? V anglickém názvu loin je přímý anatomický údaj o umístění této části jatečně upraveného těla - Pork loin, tedy "vepřový bok".
Vnitrostátní schémata bourání masa jsou často zavádějící, když se stejné části nazývají odlišně a jejich obrysy „plavou“ a vzájemně se překrývají, jak je například vidět na schématech bourání přijatých v Rusku, Německu, Austrálii nebo Izraeli.
Nejprve se shodneme: je třeba rozlišovat mezi hřbetem jako součástí korpusu a produkty (jídly) připravenými z tohoto chutného vepřového masa.
Hřbet patří k těm odrůdám masa, které kulinářští specialisté nazývají „tlakový hrnec“.
Patří mezi ně například krk, řízek, bez filmů a žilek.
Charakteristickým znakem prvotřídního hřbetu: ve struktuře masa nejsou hrubá vlákna, při vaření se nevysuší, ale zůstává šťavnaté.
Ukazuje se to obzvláště chutné.
V jatečně upraveném těle jsou tužší maso, které vyžaduje dlouhou dobu vaření, například hruď, kýta, kotník, tenký okraj s filmy a žilkami.
Takové maso se používá do polévek, dušených pokrmů.
Vepřová panenka jako produkt má zvláštnost: potravinářské továrny tuto část prasete nejčastěji solí a udí. To je to, co mají na mysli, když říkají: "Koupil jsem vynikající hřbet s kostí."
Z hřbetu nasoleného v marinádě se připravuje i balyk ze sušeného nebo uzeného masa. V tomto produktu nejsou žádné kosti.
Z masa této části jatečně upraveného těla se připravuje entrecote, což doslova znamená „mezi žebry a páteří“.
Hřbetní sval se protíná napříč a pokrmy z těchto kruhů, připomínající vyznamenání, nazývají francouzští kuchaři médaille (medailér).
Ve starověkých kuchařských knihách se uvádí, že kotlety na kosti se připravovaly z porcí nakrájeného hřbetu. Hřbetní steaky se na rozdíl od kotlet připravují bez kosti (je vykrajovaná).
Mnoho lidí si myslí, že hřbet a karbonáda jsou jedno a totéž. Ale opět, carbonade (ve francouzské kuchyni Carbonade) je výrobek z výběrového masa, nejčastěji se používá zadní část, tedy hřbet. Už samotný název karbonu napovídá, že se kdysi vařila na uhlí, protože francouzské slovo Charbon znamená uhlí. V moderních továrnách se karbonády vaří v parních komorách a poté se pečou. Existuje recept na karbonády sušené nebo syrově uzené. Slavný recept vynalezli Vlámové (Belgie) – Carbonnades flamandes. To je naprosto úžasné maso, dušené s cibulí a kořením v silně hořkém pivu.
Pozornost!
Mimochodem, často je to úžasné masný výrobek nazývaný uhličitan. Písmeno „T“ na konci slova mění svůj význam: jde o termín z oblasti chemie a mineralogie. Například okrasný minerál malachit je uhličitan měďnatý, je to tato chemická sloučenina, která dává kameni jeho zelené odstíny.
Abyste si byli zcela jisti, že je to bedra před vámi, měli byste si jej vybrat s kostí (páteř, nasekaná žebra).
Jedním z hlavních kritérií výběru je vůně.
Kvalitní, čerstvé vepřové maso prakticky nic nevoní a prase vydává mléko.
Jakýkoli cizí pach naznačuje nekvalitní vepřové maso.
Dalším „majákem“ je barva na střihu.
Měl by být béžový, lehce narůžovělý, bez modřin.
Podezřelé tmavé skvrny svědčí o zkažení.
Pokud je maso načervenalé nebo intenzivně růžové, neberte ho, je to nepochybná známka chemické interference.
Ale jehněčí hřbet by měl být jen světle červený. Takové maso se používá i při přípravě gurmánských pokrmů haute cuisine.
V řádce masa na trhu můžete občas „narazit“ na hřbet z jatečně upraveného těla divočáka (kance). Vzhledově se toto kančí maso nijak neliší, ale při tepelné úpravě vydává nepříjemný zápach.
Zkušení kuchaři, kteří nakupují do svých restaurací velké množství masa, používají jednoduchý test: zahřejte špendlík nebo pletací jehlici hořící zápalkou a propíchněte podezřelý kus vepřového masa. Pokud se jedná o kančí maso, objeví se stejný zápach neobvyklý pro čerstvé vepřové maso.
Pro šťavnatost lze hřbet mírně naklepat. Pokud je hřbet z obchodu zmrzlý, nechte ho pod fólií při pokojové teplotě. Jakékoli triky spojené s „nuceným“ rozmrazováním vaši pochoutku nevyhnutelně zničí, nebudete potěšeni chutí a strukturou vařeného masa.
Ze syrového hřbetu se dá uvařit hodně velmi chutná jídla: , boršč a hodgepodge.
Zkuste hřbet s houbami a zeleninou dusit v troubě, upéct s pikantními bylinkami - tymiánem, slaným, cibulí a česnekem, podávejte s omáčkou z vína nebo piva.
Báječným jídlem je hřbet pečený v alobalu, obalený tenkými kousky slaniny.
Zatemněte ji v troubě po dobu půl hodiny, poté ji rozložte, potřete ji medovo-hořčičnou pikantní impregnací s česnekem, znovu zabalte fólii a odešlete ji do trouby, dokud nebude vařené.
Pokud najdete chybu, zvýrazněte část textu a klikněte Ctrl+Enter.
Hřbet je jemné maso bez žilek, které se nachází v hřbetní nebo bederní části jatečně upraveného těla zvířete. Nejčastěji se na pultech obchodů nachází vepřová a jehněčí. Může být s kůží i bez, se žebry a s tenkou vrstvou tuku. Tento druh masa je vhodný k pečení steaků, řízků i k pečení v celku. To nejchutnější, co můžete o svátku uvařit, je hřbet s kostí. Pokrm vypadá velmi slavnostně a připravuje se velmi snadno. V našem článku vám řekneme o tajemstvích vaření hřbetu a poskytneme některé osvědčené recepty, podle kterých můžete snadno vařit chutné masový pokrm schopný stát se ozdobou stolu.
Nejprve si povíme, jak uvařit hřbet, aby byl šťavnatý a voňavý. Nejprve je třeba si uvědomit, že bez ohledu na způsob přípravy by hřbet měl být dobře marinovaný. To je nutné, aby maso bylo měkké a křehké. Z čeho se bude marináda připravovat, je jen na vás. Smíchejte například citronovou šťávu, ocet, mletou černou a červenou papriku, sůl, česnek, suchou hořčici a libovolné sušené bylinky (bazalka, tymián, rozmarýn, oregano). Dopadne to velmi lahodná marináda, považovaný za klasiku pro vaření hřbetu. Kromě toho si na našem webu můžete přečíst další články o marinování domácího vepřového a kachního masa, je tam mnoho nápadů.
Pokud se chystáte péct celé maso, určitě ho naplňte česnekem, mrkví, jablky, kdoulemi, sušenými švestkami, rajčaty nebo sýrem podle vaší chuti, proveďte hluboké řezy a vložte do něj nakrájenou zeleninu. Nejlepší vepřový bok s kostí získáte, pokud se peče v troubě v alobalu. Doba pečení: 40 minut v těsně uzavřeném alobalu a dalších 20 minut s nezahnutými okraji, je to nutné, aby se na mase vytvořila zlatavá kůrka. Jako příloha k hřbetu se hodí hranolky, rýže a jakákoliv zelenina.
Vepřová panenka
Začneme vařit maso. Takže bedra recept na vepřové maso klasický. Budete potřebovat následující produkty:
Zabýváme se úpravou masa: omyjeme, osušíme papírovou utěrkou, odřízneme přebytečný tuk a maso ze všech stran potřeme solí a černým pepřem. Poté hřbet z tukové vrstvy pomažeme medem a necháme 30-40 minut marinovat.
Po marinování masa provádíme hluboké řezy nožem, které nedosahují ke kosti. Do těchto zářezů vložte jablka nakrájená na tenké plátky.
Maso pečeme při teplotě 180 °C dozlatova 1-1,5 hodiny. Pokud vidíte, že se maso připaluje, přikryjte ho alobalem, aby se masa nedotýkalo, ale pouze zakrývalo. 30 minut před koncem pečení obložíme hřbet čtvrtkami jablek a dopečeme až do konce. Ke konci pečení hřbet vychladíme a podáváme s pečenými jablky.
Místo jablek můžete použít hrušku, kdoule, sušené švestky nebo plátky pomeranče. V každém případě se chuť masa změní.
Jehněčí hřbet
Jehněčí hřbet uvaříme také podle klasický recept. Je to ještě jednodušší než vařit vepřový bok. Nejdůležitější je vybrat si kvalitní kus masa. Maso bude určitě jemné, šťavnaté a velmi krásné. K vaření budete potřebovat:
Příprava je velmi jednoduchá. Nejprve musíte pracovat s masem: vyčistit ho od tuku, filmů a také vyčistit okraje pobřežních kostí.
Hotový kus jehněčího pomažeme olivovým olejem, osolíme, opepříme, posypeme kořením a necháme 2 hodiny prohřát.
Během této doby předehřejte troubu na 200ºС. Maso opékejte na olivovém oleji 5 minut, poté ho přendejte na plech a pečte 15 minut. Po této době maso vyjmeme z trouby, přikryjeme alobalem a necháme ještě 10-15 minut odstát. Vaše jehněčí hřbet je připraven!
Hřbet v troubě
V troubě se ukáže velmi chutná vepřová panenka, pokud ji vaříte spolu se sladkým ovocem nebo bobulemi. V prvním receptu použijeme pomeranče a citronovou šťávu a cukrovou polevu a ve druhém dostaneme hřbet v alobalu s glazovaným červeným rybízem a brusinkami. Příjemná sladká a kyselá chuťová kombinace dodá hotovému masu neobvyklou chuť, zvláště zřetelně rozeznatelnou, je-li hřbet pečený, tzn. pár minut před dopečením otevřete alobal a vařte v otevřeném stavu, aby se ovocná poleva upekla s kůrkou na mase.
Hřbet v troubě s pomeranči v citronové polevě
Abych to připravil sváteční pokrm Budete potřebovat:
Nejprve si připravíme marinádu. K tomu odřízněte lístky majoránky a utřete je spolu s česnekem a solí, přidejte pepř a olivový olej, promíchejte.
Nyní pojďme k masu. Kus vepřového masa omyjeme, osušíme a nakrájíme podél kosti, aby neztratilo tvar. Poté maso potřeme marinádou, na silnějších místech maso propícháme, aby lépe vyživovalo marinádou. Nechte marinovat 2 hodiny v lednici.
Na konci marinování vložíme maso v marinádě do pečícího sáčku, vymačkáme do něj šťávu z 1 pomeranče, sáček uzavřeme sponou a maso vložíme na 1 hodinu do trouby vyhřáté na 180 °C.
V tuto chvíli si připravte polevu: smíchejte citronovou šťávu, med, papriku a olivový olej. Po 1 hodině potřeme hřbet polevou a pošleme zpět do trouby. Tento postup je nutné opakovat každých 10 minut pečení, uběhne tak dalších 50 minut vaření. Poté vyjměte křupavé maso z trouby a ochlaďte.
Pečený hřbet s ovocem
Chcete-li vařit maso ve fólii s bobulemi, vezměte:
Zabýváme se úpravou masa, jak jinak. Po umytí a osušení maso potřete pepřem a solí. Poté opečeme z obou stran na pánvi s rostlinný olej 5 minut na každé straně.
Po osmažení maso naplňte česnekem a vložte jej do předem vytvořených zářezů. Poté položíme maso na fólii a na ni - česnek a bobule. Náš hřbet v alobalu se bude péct při teplotě 200 °C po dobu 50 minut. Podávejte maso s ovocem a oblíbenou přílohou. Dobrou chuť!
Konec léta a nástup podzimu s chladným počasím evokují myšlenky na vydatné a hutné jídlo. Například o vepřovém panenku. Deštivé větrné počasí, rozbředlý sníh za oknem vás nutí přemýšlet o teplém a útulném domě, kde si můžete trochu pohrát v kuchyni. Zdá se, jako by příjemné vůně pečeného vepřového karé obalily všechny členy domácnosti v náručí.
Vydatná jídla nemusí být těžká. Nabízím vám toto úžasné jídlo na jednu stranu tak lahodné, že se dá podávat hostům, na druhou stranu se dá snadno připravit na běžný každodenní oběd. Vepřové karé se také říká „druhé bílé maso“, připomínající maso kuřecí. Obsahuje mnoho vitamínů a aminokyselin. Pokud si koupíte kvalitní vepřovou panenku od důvěryhodného prodejce, pak je to vynikající produkt pro zdravou výživu.
Pečení pokrmu v troubě je jedním z mých oblíbených způsobů přípravy jídla, protože vyžaduje minimální přípravu. Zatímco se pokrm připravuje, můžete uklidit kuchyň, umýt nádobí, prostřít stůl nebo připravit salát.
Stupeň obtížnosti: střední obtížnost.
Čas na přípravu: 3 hodiny.
K přípravě vepřové panenky budete potřebovat následující suroviny:
1,5 kg vepřové panenky bez kosti
1 lžička mořské soli
½ lžičky mletého koriandru
3-5 listů petržele
½ lžíce dijonské hořčice
Na ozdobu:
1 kilogram brambor
- 1 kilo dýně vlašského ořechu
- 4 mrkve
- 3 šalotky
- 4-5 stroužků česneku
- sůl, pepř - podle chuti
- 1 polévková lžíce směsi bylinek (oregano, petržel, rozmarýn, tymián, majoránka atd.)
- 50 gramů olivového oleje
- 5-7 snítek čerstvého tymiánu
- 1-2 lžíce čerstvé petrželky
Návod na vaření:
Vepřovou panenku jsem upekla v troubě. Nejprve jsem maso svázal kuchyňským provázkem ve vzdálenosti 3 cm mezi obracemi. Tady jsem se moc nechytl: jen jsem uvázal jeden uzel, odstřihl přebytečné konce a přešel k další části.
Svázání masa pomáhá udržet ho ve tvaru, zatímco se peče. Pokud není upevněno, maso zploští a ztratí správný zaoblený tvar. Tato metoda pomůže rovnoměrněji smažit pokrm.
Kousek potřete solí, pepřem a koriandrem. Můžete použít i jiné bylinky nebo koření, které máte rádi.
Česnek, petržel a tymián nasekejte v kuchyňském robotu.
Ve skutečnosti dávám přednost mletí česneku a bylinek ručně a poté přidám olej a hořčici a vše promíchám v malé misce. Jen nemám moc ráda mytí kuchyňského robotu. Tentokrát jsem se ale rozhodl vzít si ho na pomoc.
Hřbet jsem potřela směsí česneku a bylinek. Maso jsem vložil do velkého sáčku na smažení, pevně ho uzavřel a dal přes noc do lednice.
Hrozně ráda marinuji tak velký kus masa celou noc. To umožňuje různým příchutím bylin proniknout až do samého středu kusu. Čím déle bude hřbet ležet, tím lépe osolí a bude křehčí. Pokud plánujete jídlo vařit ve stejný den, doporučuji marinovat alespoň několik hodin. Například ráno marinovat a odpoledne vařit.
Druhý den jsem hřbet vyndala z lednice a nechala stát při pokojové teplotě asi 30 minut. Pokud jej okamžitě pošlete do trouby, maso se bude vařit nerovnoměrně a nakonec se ukáže být tvrdší.
Předehřejte troubu na 150 stupňů.
Přemístila vepřovou panenku do pánve. Pečeme 1 hodinu.
Mezitím jsem umyla a oloupala brambory. Nakrájím na kostky silné 4-5 cm.
Oloupaný a nakrájený na kostky 2-3 cm silné dýně vlašský ořech.
Oloupanou a nakrájejte mrkev na kolečka o tloušťce 1-2 cm.
Zeleninu jsem přendala do velkého dvojitého kotle a vařila asi 10 minut.
Pokud není dvojitý kotel, můžete zeleninu vložit do hrnce, přidat vodu, přivést k varu a vařit 15 minut a poté přebytečnou vodu vypustit. Lze vařit v mikrovlnné troubě. K tomu nalijte na dno misky 3 lžíce vody, navrch dejte zeleninu a vše pevně zakryjte igelitem. Chcete-li vypustit páru, udělejte do fólie několik otvorů.
Ve velké míse smíchejte šalotku, česnek, tymián, sušené bylinky, sůl, mletý černý pepř a olivový olej.
Poté, co se hřbet smažil po dobu 1 hodiny, zvyšte teplotu na 220 stupňů. Zároveň vyndala plech na pečení a na dno pánve položila zeleninu, aby se zapékala.
Pečené vepřové maso a zelenina dalších 25-35 minut. Potom z brojleru vyndala vepřový bok, aby si trochu „odpočinul“ a zelenina se ještě 15 minut opékala.
Jakékoliv pečené maso je velmi důležité nechat mírně vychladnout, aby se v něm veškerá šťáva rovnoměrně rozprostřela a při krájení plátků nestékala. Maso je tak šťavnaté a křehké, že nevyžaduje žádnou další omáčku.
Maso nakrájela na plátky, po okrajích položila přílohu se zeleninou. Takové maso lze také použít na výrobu sendvičů. Věřte mi, je to velmi chutné!
Dobrou chuť!
Chcete-li dostávat nejlepší články, přihlaste se k odběru stránek Alimero na adrese .
V dnešním receptu se dozvíte, jak si doma uvařit lahodný vepřový bok.
Ingredience na vepřovou panenku:
To je vše, myslím, že už nebudete mít otázku, jak vařit vepřovou panenku, užijte si jídlo! Podívejte se na tento recept na vepřovou kotletu krok za krokem. Myslím, že se vám bude také líbit.
Vaření vepřového bůčku nebo jakéhokoli sádla s štěrbinou doma nezpůsobuje žádné potíže. Dnes vám to řeknu úžasný recept, který vám v kuchyni nebude dělat potíže. Můžete také udělat chutné solené sádlo doma - bude to velmi chutné.
Produkty. čerstvé hrudí nebo slanina s štěrbinou, sůl, mletý pepř, 1/2 malé cibule, 1 stroužek česneku, 2 igelitové sáčky.
na vaření domácího bůčku beru čerstvou slaninu s štěrbinou, protože v lednici nebyla žádná skutečná hruď, pak se ze situace dostaneme s tím, co máme. Nakrájejte ho na střední kousky
Velmi šťavnaté a křehké maso nejen ozdobí sváteční stůl ale také vynikající snídaně. Vaření vepřové panenky je snadné, tento recept zvládne i začínající hostitelka. Zde je několik způsobů, jak vařit vepřovou panenku v troubě.
Maso se musí umýt a osušit ručníkem. Sedm stroužků česneku oloupeme, nakrájíme na plátky a na hřbetu uděláme zářezy a naplníme.
V samostatné misce smíchejte sůl, lžíci papriky, lžíci chmelovo-suneli koření a stejné množství nasekané sušené bazalky. Touto směsí maso dobře potřete. Vezměte velký kus alobalu, několikrát ho přeložte a vepřové do něj zabalte.
Jakmile trouba dosáhne 200 °C, vložte tam hřbet na 90 minut.
Pro větší šťavnatost je hřbet natřený majonézou a pokud chcete ještě osmaženou a křupavou kůrčičku, bude potřeba na konci vaření odklopit alobal a nechat maso trochu zhnědnout.
Pokud je kus vepřového masa tlustší než obvykle, budete ho muset vařit déle než 90 minut.
Tento recept na vaření trvá déle kvůli moření, ale výsledek odůvodňuje všechna očekávání.
Maso omyjte a osušte utěrkou.
V hmoždíři smícháme velkou lžíci soli, špetku cukru a stejné množství koriandru, jeden pupen hřebíčku, dva hrášky černého pepře a stejné množství nového koření, jeden vavřín, špetku ledku a dva stroužky česneku . Vše to rozdrťte paličkou. Vzniklou aromatickou směs rozdělte a jeden díl použijte na potření masa. Vepřové maso dobře potřete kořením.
Maso musí být umístěno do hluboké nádoby a zakryto víkem nebo talířem, nahoře položit malou zátěž. Nechte hřbet dva dny v pokoji.
Po uplynutí stanovené doby dejte vařit dva litry vody a přidejte do ní druhou část koření. Maso promícháme a zalijeme tekutinou. Pošlete do lednice na 16 dní, nezapomeňte maso každé 3 dny otočit.
Po dvou a půl týdnech maso vyjměte, dobře omyjte a znovu otřete. Maso vložíme do vymazaného pekáčku. Přidejte dva plátky cibule a dvě lžíce vody. Pečeme při 170°C 90 až 120 minut. Pokud se voda vyvařila, je třeba ji přidat a výslednou šťávu pravidelně přelévat přes hřbet, aby byl šťavnatý.
Jak vidíte, vaření hřbetu není tak obtížné a maso se ukáže jako velmi chutné a jemné. Takové vepřové se podává s vařeným bramborem nebo rýží, ale i se zeleninou nebo kysaným zelím.
Sergeji Guru, zavřeno před 6 lety
Tamarrica Osvícený před 6 lety
Recept na vepřový bůček Su Dongpo
V době dynastie Song žil slavný básník a spisovatel Sushi, známý pod pseudonymem Dongpo. Vynalezl toto jídlo.
1,5 kg vepřového bůčku, 10 g jasmínového zeleného čaje, 500 ml kuřecího vývaru, 150 ml sherry nebo bílého portského vína, 150 ml sójové omáčky, 100 g cukru, 25 g cibule, 2 g zázvoru, 1 g glutamanu sodného.
Hrudník nakrájíme na čtverce 6 x 6 cm, ze strany kůže uděláme křížové řezy, cibuli nakrájíme na velké plátky. Zelený čaj zalijte sklenicí vroucí vody, přikryjte a nechte dobře vylouhovat.
Hrudník vložíme do hrnce, zalijeme 1,5 l vody, povaříme, slijeme vodu, omyjeme hrudí v teplé vodě. Vložíme do pánve kůží dolů, přidáme víno, sójovou omáčku, cukr, glutaman sodný, cibuli, zázvor, kuřecí vývar a čaj, přivedeme k varu, odstraníme pěnu a dusíme na mírném ohni jednu hodinu pod pokličkou.
Poté maso otočíme a dusíme další dvě hodiny. Mělo by zbýt trochu vývaru. Vyberte cibuli z pánve.
Můžete přidat více vína a sójové omáčky, ale nemůžete přidat vodu. Hrudník připravený podle tohoto receptu si zachovává svůj tvar, má vynikající chuť, vůni a taje v ústech.
Sergeji Guru před 6 lety
Zkoušeli jste si to vyrobit sami?
Tamarrica Osvícený před 6 lety
Ne. Většinou dávám recepty, které mám vyzkoušené já nebo mí přátelé, ale tento jsem poslala jako vtip. Tento recept mám z Číny. Ještě jsem se nedostal k vaření. Pokud si troufáte, nahlaste prosím výsledek.
Hřbet je nejdietnější a nejlibovější vepřové maso. Je však poměrně obtížné vařit, aby se hotový pokrm nevysušil. Kromě dlouhodobého dušení a ochucování různými omáčkami existuje možnost upéct maso s celým kouskem v alobalu, v tomto případě se hřbet peče v vlastní šťáva. Takto si ho dnes připravíme.
celý hřebíček
Maso potřeme solí a naplníme plátky česneku.
Zdroje: cookinglife.ru, detishkam-vkusnotishki.ru, ladym.ru, otvet.mail.ru, verner-diet.ru
Jak již bylo oznámeno, podle statistik jsou kalifornští králíci na druhém místě na světě mezi masnými plemeny. Komerční chov kalifornských králíků...
Králíci se lví hlavou jsou velmi krásní. Název této odrůdy mluví sám za sebe. Zvířata připomínají malé lvy. Kolem nich...
Tato býložravá zvířata však vyžadují krmiva s nízkým obsahem vlákniny. Tento požadavek splňuje šťavnatá zelenina. Jednokomorový nutriový žaludek...
V případě falešné březosti se může změnit nejen chování zvířete, jako během březosti, do té míry, že příušnice ...
Infekční stomatitida. nebo „mokrá tlama“, - onemocnění, které se projevuje u mladých králíků (do 3 měsíců) během laktace nebo po odstavení ...
V dietách pro krávy je třeba brát v úvahu obsah sušiny. V zimních krmných dávkách s omezeným krmením šťavnatým krmivem je množství suchého ...
Rýže. 1. Klec pro uzavřené prostory: 1 - hnízdo; 2 - zadní oddíl; 3 - kryt domu; 4 - chůze; 5 -...
Na každou hlavu se navíc do směsi přidá půl lžičky mleté křídy. Při organizování umělého zavlažování byste měli přísně sledovat ...
Až si králíčka přivedete domů, dejte ho do klece (měla by být přítomna voda, jídlo), aby si králíček zvykl a uklidnil se.Při mluvení ho můžete jemně hladit čistou rukou ...
