Solení sádla doma je velmi snadný a jednoduchý proces. Je třeba poznamenat, že takový produkt je velmi populární nejen u nás, ale také v zemích, jako je Německo, Ukrajina, Polsko, Itálie a tak dále.
Než vám povíme o tom, jak se doma solí sádlo, je třeba říci, proč je tento produkt tak populární v mnoha zemích světa.
Slanina je díky své vůni a neocenitelným nutričním vlastnostem jedním z oblíbených druhů přesnídávek. Po mnoho staletí bylo solené sádlo považováno za jídlo pouze chudých. Ostatně ty nejmasovější kusy jatečně upravených těl dostávali vždy jen ti, kteří si za ně mohli slušně zaplatit. Ale právě díky tuku měl pracující lid hodně síly a energie.
Mimochodem, existuje zajímavý fakt o tomto produktu. Historici se domnívají, že kdyby se Kolumbus neocitl na lodi sádla, jen stěží by se dostal do Nového světa.
Mnoho lidí zajímá, jak se sádlo solí. Podle jejich názoru musí být takový produkt skutečně přítomen na každém stole. Je to dáno tím, že obsahuje „dlouhotrvající kalorie“. Lidé, kteří je použili, rychle obnoví sílu a energii a také si je udrží po velmi dlouhou dobu.
Takže 100 g tuku obsahuje přibližně 800 energetických jednotek. Ale navzdory tomu je takový produkt považován za velmi užitečný, protože obsahuje mnoho cenných mastných kyselin, které se podílejí na tvorbě hormonů, budování buněk a metabolismu cholesterolu. Proto jsme se v tomto článku rozhodli představit vám nejoblíbenější způsoby solení sádla.
Před solením chutný tuk, musí být zvolena správně. Chcete-li to provést, musíte věnovat pozornost následujícím nuancím:
Je třeba také poznamenat, že je lepší vařit nebo udit produkt s vrstvami masa. To je způsobeno skutečností, že při solení obvyklým způsobem se sádlo může ukázat jako příliš tvrdé a navíc se rychle kazí, i když je skladováno v chladničce.
Chcete-li provádět solení tuku doma, měli byste správně připravit hlavní suroviny. Je třeba ho umýt v teplé vodě a poté nakrájet na vrstvy o tloušťce 4 centimetry - kousky budou dobře a rovnoměrně osolené.
Po přípravě produktu byste se měli rozhodnout, jakou metodou chcete tuk doma solit. Celkem jsou tři možnosti:
Vzhledem k tomu, že receptů na výrobu domácího sádla je spousta, rozhodli jsme se přinést jen ty nejoblíbenější z nich.
Suchý způsob solení takového produktu je považován za nejoblíbenější. Koneckonců, je to nejméně pracné. K tomu potřebujeme:
Solení tuku suchým způsobem je celkem snadné. Nejprve je třeba hlavní produkt dobře umýt, osušit papírovými ručníky a poté nakrájet na dvě široké vrstvy o tloušťce 3–4 centimetry. Poté by se měly položit na desku kůží dolů a udělat několik řezů o hloubce 2-3 mm.
Po zpracování produktu je nutné oloupat stroužky česneku a poté je nakrájet na tenké plátky. Dále byste měli nalámat listy lavrushky a vtlačit je do dříve vytvořených řezů spolu s česnekovými talíři.
Pokud jde o zbývající složky (sůl, kuličky pepře, mletá paprika, římský kmín, nasekané chilli), měly by být spojeny a rozemlety na malé drobky. Vzniklou směsí je nutné potřít vrstvy tuku, opatrně je položit na potravinářskou fólii a pevně zabalit. V této formě musí být produkt odstraněn v chladničce po dobu 1-2 týdnů. Po uplynutí stanovené doby bude plně použitelný.
Salo v ukrajinštině se dá osolit i jinak. K tomu je třeba připravený produkt velkoryse potřít solí a česnekem projít lisem a poté vložit do nádoby a těsně uzavřít. Výrobek dáme do lednice a necháme 3-5 dní. Poté můžete bezpečně dát do mrazáku. O den později musí být vepřový tuk odstraněn, nakrájen na tenké plátky a poté podáván u stolu spolu s chlebem.
Mokrý proces solení sádla trvá o něco déle než suchý proces. K tomu možná budeme potřebovat následující komponenty:
Jak nakládat lahodné sádlo? Samozřejmě mokré. K provedení plánu je nutné připravit voňavou solanku. Chcete-li to provést, nalijte do pánve studenou vodu a poté ji položte na sporák a přiveďte k varu. Dále v horké tekutině musíte dát sůl, nakrájenou papriku, petrželovou nať a pepř ve formě hrášku. Ingredience smícháme a nádobu sejmeme ze sporáku, poté ji udržujeme při pokojové teplotě, dokud solanka úplně nevychladne. Mezitím můžete začít připravovat hlavní produkt.
Po získání vhodného kousku sádla je třeba jej důkladně omýt, seškrábat z kůže a poté ihned osušit ručníky. Dále je třeba produkt nakrájet na střední kusy (asi 3-4 centimetry široké).
Po přípravě surovin je třeba je vložit do skleněné nádoby (je lepší vzít půl litru) a poté nalít zcela vychladlou solanku. Zároveň by měla být do nádoby umístěna také petržel a pepř.
Poté musí být naplněná sklenice uzavřena plastovým víčkem a vložena do chladničky. Tuk se doporučuje takto solit asi čtyři dny. Po uplynutí této doby by měl být produkt opatrně vyjmut z nádoby a lehce vysušen papírovými ručníky. Dále se musí dochutit mletou paprikou, nastrouhat česnekem a zabalit do potravinářské fólie.
Aby byl tuk chutnější a voňavější, doporučuje se ho v této podobě ještě asi tři dny uchovat v chladu.
Nyní už víte, jak doma solit slaný tuk mokrým způsobem. Je třeba poznamenat, že pokud se rozhodnete vařit takový předkrm, aniž byste jej nejprve nakrájeli na kousky, je třeba dobu expozice ve slaném nálevu a fólii prodloužit o několik dní. To je způsobeno tím, že silné a široké vrstvy tuku absorbují koření mnohem déle než malé kousky.
A teď to nejlepší: chutné a voňavé občerstvení je třeba vyndat, nakrájet na talíře a poté předložit ke stolu spolu s žitným nebo bílým chlebem, adjikou nebo hořčicí.
Horký způsob solení sádla není mezi obyvatelstvem naší země příliš oblíbený. s čím to souvisí? Za prvé, tato metoda je velmi pracná. Za druhé, většina lidí nejraději osolí čerstvé sádlo. Koneckonců, předkrm se tak ukáže jako voňavější a chutnější. Je třeba také poznamenat, že během tepelného zpracování všechny užitečné látky tento výrobek prostě zmizet.
Pojďme se tedy podívat na to, jak se sádlo v cibulových slupkách nasolí horkým způsobem. K tomu potřebujeme:
Solení sádla v cibulových slupkách je docela snadný proces. K jeho realizaci je ale nutné předem zpracovat všechny ingredience. Chcete-li to provést, odstraňte všechny slupky z cibulových hlav a poté je zalijte čistou vodou, nechte několik minut stát a důkladně protřepejte v cedníku.
Pokud jde o tuk, je třeba jej umýt, nakrájet na vrstvy o tloušťce 5 centimetrů. Také je nutné předem udělat lák. K tomu je třeba pitnou vodu mírně zahřát a poté v ní rozpustit cukr a stolní sůl.
Po přípravě solanky a zpracování sádla vložte ½ dílu do mísy multivarku cibulová slupka a poté na něj položte hlavní produkt (pokožkou dolů). Poté je potřeba tuk dochutit mletým černým pepřem a petrželovou natí. V této podobě by měl být posypán zbývající slupkou a nalít dříve připravenou solanku.
Po provedení všech popsaných akcí musí být nádoba zařízení uzavřena a režim hašení musí být nastaven přesně na jednu hodinu. Tato doba stačí na to, aby byl produkt plně vařený, nasycený veškerým kořením a také získal příjemný zlatý odstín.
Chcete-li získat křehčí a chutnější tuk, pak se po dokončení tepelné úpravy doporučuje ponechat jej ve stejném solném roztoku asi 8-11 hodin. Po uplynutí stanovené doby je nutné produkt vyjmout a ihned osušit papírovými utěrkami. Dále je třeba ji nastrouhat s nasekanými stroužky česneku a malým množstvím černého pepře.
V této podobě by měla být budoucí svačina zabalena do potravinářské fólie a umístěna do chladničky. Po dni je třeba nasolený tuk vyjmout do mrazáku a počkat, až úplně ztuhne. Teprve potom se může jíst.
Salo, připravované horkým solením, je velmi voňavé a chutné. Navíc díky cibulové slupce získá takový produkt příjemný zlatý odstín.
Mimochodem, některé ženy v domácnosti používají takový produkt pro smažení brambor. V tomto případě se nakrájené sádlo musí smažit na pánvi až do stavu škvarků a poté vložit nakrájenou cibuli a brambory. Je třeba poznamenat, že takové jídlo je velmi chutné, uspokojující a výživné.
Vepřové sádlo... Co může být chutnějšího... Kdo ho nemiluje, neví, jak ho vařit! Pokud tuto pochoutku alespoň jednou ochutnáte, už ji nikdy nebudete moci odmítnout.
Správně uvařené sádlo se rozpouští v ústech, má tóny černého pepře a voňavého česneku, je pikantní a jemné. Jedná se o všestranný produkt, lze jej použít k přípravě mnoha pokrmů. Tradičněji je ale zvykem používat ho na chlebíček z kůrky čerstvého chleba a zelené cibulky, všem milovníkům lahůdek bude nepochybně chutnat. Chuť našeho pokrmu závisí na mnoha faktorech. V první řadě kvalita solení. Není ani jeden, všechny jsou svým způsobem rozmanité a chutné. Produkt zakoupený v obchodě bude vždy chuťově horší než domácí. V tom není nic složitého, hlavní věcí je přísně dodržovat recept. Pokud se chcete naučit, jak si ho vařit doma, pak jsou tyto recepty a tipy pro vás.
Nejprve musíme nakoupit suroviny, které budete solit. To je třeba brát vážně, protože ani úspěšné nasolení nezachrání špatný produkt.
Salo s vrstvami masa a solené vlastníma rukama bude chutnější. Abyste ale nakládali, musíte si umět správně vybrat. Hlavní věc je, že by neměl být drátěný, měl by vypadat jednotně. Je žádoucí, aby byly 2-3 vrstvy masa, ale ne více. Jak pochopit, že výsledek připraveného produktu vás potěší. Při nákupu si vezměte ostrý nůž a kus propíchněte, pokud nůž zapadne jemně, pak je to, co potřebujete.
Používá se několik možností solení, většina z nich byla zděděna více než jednou generací. Počínaje nejjednodušší, posypané solí, až po křehké uvařené, ochucené bylinkami a potřené česnekem. Kořením se při solení produktu nešetří, protože dodává tuku jemnou chuť a vůni. Černý pepř a bobkový list, semínka česneku a kopru, petržel a hřebíček – všechna tato koření obohatila nakládaný produkt svými vůněmi a umožnila vám vychutnat si jedinečnou chuť domácích nálevů.
Lahodnější suché solené sádlo. Na solení tímto způsobem potřebujeme kousky ve slupce, před začátkem vaření je třeba slupka dobře očistit. Pokud chcete nakládat velké množství, můžete použít velkou nádobu, například dřevěné krabice, a pokud máte 2-3 kg produktu, můžete sůl v malé misce. S velkým množstvím surovin si vezměte krabici bez prasklin a zápachů, obvykle se v takových případech používají překližkové krabice. Potřebujeme také hrubozrnnou kamennou sůl, k solení je vhodnější tímto způsobem česnek nebo jiné ostré koření. Česnek oloupejte a nastrouhejte. Na dno nádoby nasypte asi 1,5 cm soli. Množství při solení není omezeno, čím více, tím lépe. Tuk nelze přesolit, ale pokud to nenahlásíte, tak bude výrobek dlouhodobě solený a pokud se jedná o masovou vrstvu, tak se úplně znehodnotí. Položte do řad, blízko sebe. Nezapomeňte ponechat mezery mezi kusy a stěnami nádobí alespoň 0,5 cm, musí být naplněny solí.
Mezi řádky nezapomeňte vložit prolisovaný česnek a poté posypat solí. Ujistěte se, že náš produkt je ze všech stran pokrytý solí. Když je vše hotovo, nechte nádobu až plné vaření na chladném místě po dobu 5-7 dní, hlavní věc je, že teplota není nižší než 10 stupňů, což zpomalí proces nakládání. Když je výrobek osolený, hotový tuk vyjmeme a očistíme od soli, ve které bylo solení provedeno, omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a nalijeme novou, dáme na sklad. Kousky dáme do sáčku a uložíme do mrazáku. Při takovém skladování bude vždy jako čerstvé a lze jej skladovat po dlouhou dobu.
Při skladování uvnitř při pokojové teplotě získá náš produkt zatuchlý zápach. Hotovou pochoutku můžete trochu osvěžit, okořenit, k tomu potíráme černou nebo červenou paprikou, případně česnekem, ale to má kdo radši. Nasolenou slaninu lze trochu udit, dělejte to při teplotě 20 stupňů po dobu 8 hodin. Poté, co se ochladí a skladuje po dobu až půl roku při teplotě ne nižší než 10 stupňů.
Téměř všechny potravinářské výrobky mají nějaké speciální vlastnosti. A náš produkt není výjimkou. Co může být krásnějšího v mrazivém zimním ránu vrátit se z procházky, nalít si talíř horkého boršče, nakrájet si čerstvý černý chléb a doprovodit tento duet kouskem slané slaniny s česnekem? Doporučuji použít následující recept. Potřebujeme cibulovou slupku, která vám svou chutí připomene uzené maso.
Vezměte smaltovaný hrnec a přiveďte v něm k varu 2,5 litru vody a přidejte:
Výslednou hmotu promíchejte a přiveďte k varu, poté spusťte solanku do kousku slaniny o hmotnosti asi 1 kilogram.
Tuk vařte 20 minut na mírném ohni a vyjměte, nechte v nálevu 10 hodin vyluhovat. Po uplynutí doby vyjmeme z nálevu, otřeme papírovou utěrkou a dáme na dalších 8 hodin do mrazáku. Nyní můžete tuk bezpečně vyndat z lednice a užívat si jeho báječnou chuť a náznaky uzeného masa. Uložte jej do mrazáku zabalené v pečicím papíru.
Sádlo má stejně jako červená ryba stejně výborné vlastnosti, zkazit ho prostě nejde. Ale i při dodržení stejného receptu získá každá hosteska svou vlastní individuální chuť, kterou sotva kdo může zopakovat. Jedná se o produkt, který si bez ohledu na způsob přípravy zachová svou chuť.
Na vaření potřebujeme následující suroviny:
Začneme připravovat nakládací směs, k tomu potřebujeme:
Nakrájejte na tyčinky, asi 5-7 cm široké. Otřete solí, kořením a česnekem (předtím nastrouhaným). Vezmeme velkou mísu, položíme ji do vrstev, ale předtím posypeme dno trochou soli a pak postupně vložíme kousky a posypeme solí a tak dále, dokud vše nevyložíme. Necháme 3 dny osolet při teplotě nepřesahující 18 stupňů, po této době tuk odstraníme, další den v lednici.
Mělo by být uloženo v chladničce, vyjměte pár kousků na jídlo, nezapomeňte jej před použitím pečlivě oškrábat a přistoupit k pochoutce.
Pokrm, který jste možná nezkoušeli, ale každý o něm slyšel. Jedná se o recept, který se v ukrajinských rodinách dědí z generace na generaci a je považován za tradiční pochoutku na každém svátku či hostině. Bylo zvykem podávat ho tradičně nakrájený na dřevěných prkýnkách s hromadou zelené cibulky na okraji. Byl považován za tradiční předkrm k ukrajinskému měsíčku a byl prvním pokrmem, který hosté ochutnali, když přišli na oslavu. Bylo to dáno jako věno, nevěsta byla považována za docela bohatou a měla ve svém věnu 2-3 kg tohoto cenného produktu.
K přípravě naší pochoutky potřebujeme:
Před vařením dobře opláchněte a nakrájejte na velké dlouhé kusy. Do smaltované pánve nalijte 1 litr vody a připravte lák, přidejte kuličky pepře a mletý, najemno nasekaný česnek a bobkový list. Poté kousky ponoříme do nálevu a dáme na lis. Solení by mělo být uchováváno po dobu 3 dnů na chladném místě, například v chladničce. Poté by měl být hotový výrobek odstraněn a vysušen ze všech stran papírovou utěrkou, znovu trochu otřete kořením. Pokrm je připraven!
Nejde jen o výběr správného produktu při nákupu, ale také o proces vaření. Velmi důležitou roli hraje samotný způsob přípravy. Většina odborníků na výživu ve světě se již smířila s myšlenkou, že sádlo je velmi kalorický výrobek, jehož 100 gramů obsahuje asi 700 kcal, toto množství kalorií stačí na uběhnutí 5kilometrového maratonu. Ale přesto jsou výhody z toho větší než škody. Možná u Italů a Francouzů nebo Španělů hladina cholesterolu v tomto produktu jde mimo měřítko, ale pro nás je to nezbytný produkt, je to silná podpora energie, jejíž množství je velmi cenné pro lidi, kteří se zabývají fyzickou prací. nebo sportovci, turisté a prostě lidé, kteří milují jídlo.“
Pro měkké a lahodné dobroty, potřebujeme:
Vezměte rendlík, nalijte do něj asi 2 litry vody a přiveďte k varu. Mezitím náš kousek omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a potřeme solí a kořením. Na kousku uděláme nožem malé zářezy a naplníme plátky česneku, poté potřeme kořením. Tento kousek vložíme do rukávu, z obou stran zavážeme a vložíme na 30 minut do vroucí vody. Vyjmeme ji z vody a necháme vychladnout, aniž bychom ji sundávali z rukávu. Poté byste jej měli vytáhnout z rukávu a dát do sáčku do lednice na 7 hodin ztuhnout. Náš produkt je připraven k použití. Můžete jej podávat na stůl, ozdobený zelenou cibulkou, petrželkou nebo koprem. Dobrou chuť!
Mnoho hospodyňek dříve nebo později přemýšlí o tom, jak doma osolit sádlo, protože sádlo vařené vlastníma rukama je skvělá vydatná a velmi užitečný produkt. Náklady na vlastnoručně připravené sádlo jsou navíc několikanásobně levnější než cena hotového slaného sádla. Salo obsahuje pro tělo cenné tuky, kyselinu arachidonovou a také vitamíny A, D a E, díky čemuž má zařazení tohoto produktu do jídelníčku pozitivní vliv na zdraví. Tuků by se samozřejmě nemělo zneužívat, ale jíst 10-30 g tuku denně je velmi užitečné. Pokud nevíte, jak doma solit sádlo, přijdou vám na pomoc tipy a recepty z „Kulinářského ráje“.
Při výběru čerstvého sádla pamatujte, že dobrý výrobek by měl mít jednotnou bílou barvu s narůžovělým nádechem, svěží vůni a hustou, elastickou texturu. Pro kontrolu kvality tuku použijte ostrý nůž – kvalitní výrobek se snadno propíchne s malým odporem. Je lepší odmítnout koupit příliš měkký tuk se žlutým nebo šedým odstínem. Tloušťka sádla by se měla pohybovat mezi 3 a 6 cm – silnější sádlo může být staré a houževnaté. Slupka vepřového sádla by měla být tenká a nažloutlá nebo narůžovělá spolu s absencí štětin. Vepřové nebo kančí sádlo byste neměli kupovat, jinak může být výsledné sádlo tuhé a zároveň zapáchat. Jak vidíte, stojí za to přistupovat k výběru tuku se vší opatrností, protože ani nejkompetentnější solení nezachrání špatný produkt.
Sádlo před vařením opláchneme pod tekoucí studenou vodou, oškrábeme slupku nožem a důkladně osušíme papírovou utěrkou. V případě, že se vám přesto dostane tlustý tuk, měl by být nakrájen na tenké vrstvy, jinak se nesolí. Na solení je nejlepší sádlo nakrájet na střední kousky asi 3-5 cm široké.
Salo lze solit třemi způsoby – na sucho, na mokro a za tepla (vařením). Suchá metoda solení je nejjednodušší a nejrychlejší - v tomto případě se tuk rozetře se solí a kořením s přídavkem česneku a vloží do lednice na dobu 3 až 5 dnů. Při mokrých a horkých metodách se výrobek vaří v nálevu (v prvním případě se zalévá lákem, ve druhém případě se vaří v nálevu) - tyto způsoby jsou pracnější, ale uvařené sádlo má velmi dlouhou polici životnost (až 1 rok). Pro lepší prosolení tuku lze použít útlak. Nebojte se také posypat tuk velkým množstvím soli – přípravek absorbuje přesně tolik soli, kolik je potřeba.
Tradiční koření a přísady používané při solení sádla jsou česnek, mletý černý pepř, zrnka černého pepře, nové koření, bobkový list, hřebíček, kmín, koriandr, paprika, pískavice, majoránka a suneli chmel. Hotový tuk je nutné skladovat v lednici nebo mrazáku ve vzduchotěsném obalu nebo nádobě, aby neztratil chuť.
Suché solení
Ingredience:
2 kg tuku,
150 g soli
1 hlava česneku
mletý černý pepř podle chuti.
Vaření:
Tuk nakrájíme na plátky široké asi 4-5 cm a nožem na něm uděláme příčné řezy. Sůl nasypte do mísy a sůl na sádle důkladně potřete ze všech stran. Posypeme černým pepřem a do zářezů vložíme nasekaný česnek. Vložte tuk do plastového sáčku nebo smaltované misky a dejte do chladničky. Salo bude připraveno za 3-4 dny. Poté je nutné očistit od tuku přebytečnou sůl a pepř, vložit do sáčku nebo zabalit pergamenovým papírem a uložit do mrazáku.
Mokré solení sádla ve slaném nálevu
Ingredience:
800 g vepřového tuku,
3 litry vody
6-7 hrášek nového koření,
1 lžička kuliček černého pepře,
6 stroužků česneku,
4 vrchovaté polévkové lžíce soli
5-7 bobkových listů,
2 lžičky mleté papriky.
Vaření:
Chcete-li připravit lák, nalijte do pánve vodu a přidejte sůl, nasekaný pepř, nové koření a bobkový list. Zamíchejte a přiveďte k varu, poté stáhněte ze sporáku a solný roztok ochlaďte na pokojovou teplotu. Připravené sádlo dáme do skleněné nádoby (nejlépe o objemu 0,5 l) a zalijeme připraveným lákem až po okraj. Bobkový list a pepř by měly být ve sklenici. Sklenici uzavřeme víčkem a dáme do lednice. Salo bude připraveno asi za 4 dny. Musí se vyjmout z nádoby a osušit papírovými ručníky. Poté nastrouháme sádlo s paprikou a lisem prošlý česnek, zabalíme do potravinářské fólie nebo pečícího papíru a dáme na další 3 dny do lednice.
Solení tuku horkým způsobem
Ingredience:
1 kg tuku,
1 litr vody
100 g cibulové slupky,
80-90 g soli,
8-10 stroužků česneku,
10 hrášek nového koření,
6-7 kuliček černého pepře
5 bobkových listů,
2 lžíce cukru
mletý černý pepř nebo jiné koření podle chuti.
Vaření:
Do hrnce dejte cibulovou kůru, sůl, nové koření, zrnka černého pepře, bobkové listy a cukr. Zalijte vodou, promíchejte a přiveďte k varu. Vařte 2 minuty, poté přidejte slaninu nakrájenou na kousky. Vařte asi 10 minut, poté ochlaďte, přikryjte a dejte přes noc do lednice. Z nálevu odstraníme tuk, osušíme, potřeme česnekem a mletým černým pepřem protlačeným lisem. Tuk zabalte do fólie nebo potravinářské fólie a dejte na 3-4 hodiny do mrazáku. Poté je tuk připraven k použití.
Rychlý způsob solení
Ingredience:
1 kg tuku,
4 polévkové lžíce soli
7-8 stroužků česneku,
směs paprik podle chuti.
Vaření:
Kousky sádla nastrouháme se solí, směsí papriky a česneku prošlého lisem. Vložte tuk do sáčku nebo nádoby a nechte 12 hodin při pokojové teplotě, poté vložte do mrazáku. Salo se může jíst druhý den.
Salo solené ve slaném nálevu
Ingredience:
1 kg tuku,
800 ml vody
1 sklenici soli
5 stroužků česneku,
5 bobkových listů,
7 hrášek nového koření.
Vaření:
Pro přípravu solanky (nasyceného solného roztoku) je nutné sůl rozpustit ve vodě. Chcete-li to provést, je lepší jej přidávat v několika fázích a pokaždé důkladně promíchat. Přidejte koření a přiveďte roztok k varu. Vařte asi 5 minut, poté ochlaďte na pokojovou teplotu. Malé kousky sádla dejte do skleněné nádoby, mezi ně položte nasekaný česnek, pepř a bobkový list. Tuk by neměl být zabalen příliš těsně. Salo zalijte solným roztokem. Množství láku by mělo být o 1-2 cm vyšší než tuk. Sklenici přikryjte víčkem nebo gázou a nechte 3-4 dny při pokojové teplotě. Poté můžete vyzkoušet tuk. Pokud má nenasycenou chuť, je třeba jej nechat ještě pár dní dosolit.
Nyní víte, jak doma nasolit sádlo, abyste získali vysoce kvalitní chutný produkt k radosti celé rodiny. Zbývá jen vybrat si nejoblíbenější způsob solení a být trochu trpělivý. Dobrou chuť!
Salo ve slaném nálevu je oblíbená svačina, kterou si lze bez větších problémů připravit doma. Jeho jemné, jemné a středně pikantní chuti je dosaženo použitím správné marinády a harmonicky zvoleného koření a koření.
Solení slaniny ve slaném nálevu je jednoduchá záležitost a nevyžaduje zvláštní zručnost ani mnohaleté kuchařské zkušenosti. Každý, kdo má po ruce kompetentní recept se správnými proporcemi komponent a příslušnými doporučeními pro implementaci technologie, se s tímto úkolem vyrovná.
Salo v horkém nálevu se vaří rychleji než obvykle, ale je měkké a voňavé. Podobným způsobem můžete osolit produkt z krku jatečně upraveného těla, který se vyznačuje zvýšenou hustotou a při jiných možnostech solení není tak chutný a drsný. Po 2,5 dnech bude předkrm připraven k ochutnání.
Ingredience:
Vaření
Solit vepřové sádlo v láku studeným způsobem je ještě jednodušší než horké, ale než výrobek zraje, potrvá minimálně týden. Takto zdobený předkrm má řadu výhod: dlouho se skladuje, aniž by se změnily jeho chuťové vlastnosti a nabylo nepříjemného zežloutnutí, a potěší degustátory výbornou pikantní chutí.
Ingredience:
Vaření
Sádlo je vhodné osolit ve slaném nálevu v dóze. Hlavní věc je nakrájet kus původního produktu na kousky, které bude vhodné stohovat a vyjmout ze skleněné nádoby. Nádoba nesmí být ponechána na slunci a pevně zakryta víkem: pro tento účel je lepší vzít malý kousek látky složený čtyřikrát nebo talířek a umístit obrobek na tmavé místo.
Ingredience:
Vaření
Solené sádlo ve slaném nálevu s česnekem má za následek ještě pikantnější chuť a vůni svačiny než v důsledku realizace předchozích variací. Česnek se v tomto případě používá nejen k dochucení marinády. Připravené kousky původního produktu se před ponořením do solného roztoku naplní kousky zubů.
Ingredience:
Vaření
Salo ve slaném nálevu v ukrajinštině je klasická verze vašeho oblíbeného občerstvení. Doba expozice produktu v pikantní marinádě v chladničce se může lišit od tří dnů do tří týdnů, poté se plátky vysuší, potírají mletým pepřem nebo suchým kořením, pokud je to žádoucí, a pošlou k dalšímu skladování v mrazničce.
Ingredience:
Vaření
Následující recept na solení sádla ve slaném nálevu je vypůjčen z běloruské kuchyně. Charakteristickým rysem této možnosti je použití kmínu, který dává předkrmu jedinečnou chuť a charakteristickou vůni. Často je pikantní suchá směs na potírání kousků produktu také doplněna mletým koriandrem nebo kardamomem.
Ingredience:
Vaření
Salo ve slaném nálevu, nejvíce rychlý recept který se naučíte později, můžete plátek po vychladnutí a vychladnutí vyzkoušet na polici lednice nebo si jej připravit pro budoucí použití vložením do sterilní nádoby a zazátkováním vyvařenými víčky. Pro svačiny je vhodný jak čerstvý produkt s masovými vrstvami, tak bez nich.
Ingredience:
Vaření
Solení slaniny s cukrem ve slaném nálevu podle následujícího receptu osloví milovníky kontrastních chuťových kombinací. Předkrm se ukáže jako středně pikantní, překvapivě voňavý, s jemným sladkým tónem. Skvěle ladí, když se podává s černým chlebem, obilnou hořčicí a čerstvou zeleninou.
Ingredience:
Vaření
Salo, solené ve slaném nálevu, si při správném přístupu dokonale zachovává své vlastnosti po dlouhou dobu a poskytuje příležitost vychutnat si jeho vynikající chuť kdykoli. Po dokončení všech fází solení občerstvení se musíte postarat o jeho správné skladování.
Solení tuku doma. Moře receptů, solení může být suché i mokré. Přečteme, uložíme a osolíme tuk. Další velmi chutné sádlo v cibulové slupce
Nejzákladnější způsob solení tuku
Sádlo nakrájíme na kousky velikosti pěsti, česnek předem oloupeme v poměru 1 stroužek na 1 ks slaniny a tento česnek nakrájíme na kolečka. Koření připravíme - suneli chmel, pepř, mletá semínka kopru nebo jakékoliv jiné, co máte rádi.
Na dno smaltované pánve nasypte koření, pepř a česnek. Pak vezmeme do levé ruky kousek slaniny, do pravé hrsti hrubozrnnou sůl a touto solí potřeme po pánvi kousek slaniny. Poté dáme tuk do pánve kůží dolů a postup opakujeme s dalším kouskem tuku, vše posypeme kořením a česnekem. Nelitujte soli!
Poté tuk trochu udusáme do mísy, přikryjeme poklicí o menším průměru nebo talířem, navrch dáme malý výtlak (například 3litrovou sklenici vody) - a na teplém místě 3 -4 dny.
Poté je tuk téměř připraven - zbývá jej pouze vytáhnout z misky, setřást šťávu, zabalit do bavlněné látky a dát do chladničky. Jakmile zmrzne, můžete si vychutnat jedinečnou chuť.
Suché solení
Na 1 kg tuku, 2-3 hlavičky česneku, koření (koriandr, mletá červená paprika, kmín, česnek, bazalka, paprika, bobkový list, tymián), sůl.
Slaninu nakrájíme na kousky o velikosti 10x15 cm, každých 3-5 cm do nich uděláme hluboké zářezy (až po samotnou kůži). Slaninu prolisujeme česnekem, potřeme směsí koření, obalíme v soli a ve vrstvách pevně ukládáme smaltované zboží, každou vrstvu štědře posypte solí (pamatujte, že sůl nezkazí tuk!). Nyní dáme na chladné místo – a po 5 dnech bude tuk hotový.
Solení sádla ve slaném nálevu s cibulovými slupkami je velmi starý způsob. Sádlo tedy nesolily jen naše babičky, ale snad i praprababičky. Vepřové sádlo se nejlépe užívá s vrstvami masa, jako je hrudí, protože toto lehké svařování je pro maso optimální.
Mokré solení
V solném roztoku (v poměru 1 kg soli na 1 litr vody) uvařte cibulovou kůru a koření. Poté snižte teplotu, vložte do láku slaninu nakrájenou na kousky o velikosti 10x15 cm a vařte 1,5–2 hodiny. Kousky vyjmeme, necháme mírně vychladnout a potřeme směsí prolisovaného česneku, soli a koření. Zabalte do utěrky a nechte den při pokojové teplotě, poté dejte do lednice.
Zde je pár dalších způsobů, jak osolit sádlo v cibulových slupkách. Při tomto způsobu solení chutná sádlo jako uzené.
Metoda číslo 1
Na 2 litry vody budete potřebovat hrst cibulových slupek a 3 polévkové lžíce. lžíce soli.
Solný nálev uvaříme, přecedíme, do něj dáme sádlo (asi 2 kg), vaříme 15 minut, poté stáhneme z plotny a necháme sádlo v nálevu 8-12 hodin. Po uplynutí této doby odstraňte tuk z nálevu, hojně potřete česnekem, černým pepřem, zabalte do pergamenu a dejte na den až dva do lednice. Připraveno. Pokud jste toho udělali hodně, nebojte se. Takový tuk se dlouho skladuje v mrazáku.
Metoda číslo 2
Na 1-1,5 kg hrudí nebo sádla je potřeba 1 malá hlávka česneku. Na lák: 1 litr vody, ½ hrnku hrubé soli, 1 hrst cibulové slupky (z 5-7 cibulí), podle potřeby 3 bobkové listy, 15 kuliček černého pepře.
Všechno koření spolu se solí a cibulovou slupkou dáme do hrnce a podlijeme vodou. Přiveďte k varu, vložte tuk tak, aby byl zalitý nálevem, vařte 10 minut. Odstraňte pánev z ohně a nechte v nálevu jeden den. Po vychladnutí solanky vložte pánev do chladničky.
Poté z nálevu odstraňte tuk a nechte 15 minut uležet na talíři, aby se přebytečný nálev vypustil. Česnek prolisujeme lisem a obalíme jím tuk ze všech stran. Vyjměte tuk v lednici na jeden den. Poté přeneste do mrazáku.
Metoda číslo 3
Kupte si čerstvý tuk. Na slupce uděláme řezy, osolíme hrubozrnnou solí a dáme do široké mísy, navrch dáme utlaček (můžeme použít i širokou misku s vodou nebo rendlík).
Po dni dejte všechen tuk a sůl do kastrůlku, nalijte jeden až dva prsty nad tuk vodou, přidejte všemožné koření (jaké máte rádi), bobkový list a určitě si dejte více slupky od cibule (to je ona následně dodá původní barvu, chuť a vůni).
To vše se vaří hodinu. Poté nechte obsah vychladnout na pokojovou teplotu. Sádlo vyjmeme z pánve, naplníme (potřeme prolisovaným) česnekem, opepříme (mletý červený, černý pepř) podle chuti, zabalíme do pauzovacího papíru (pergamen, alobal), přetočíme obyčejnou nití, aby pauzovací papír ne rozvinout a dát do mrazáku. O den později je tuk připraven k použití.
Metoda číslo 4 (pikantní sádlo)
Tento recept je pro ty, kteří se neštítí dopřát si pikantní.
Na lák budete potřebovat 7 sklenic vody, 1 sklenici hrubé soli, hrst cibulových slupek.
To vše přiveďte k varu, vařte 5 minut. Poté vložte do nálevu kousky tuku (tak, aby je voda zcela zakryla). Vařte 10–20 minut (pokud bylo prase staré - 20 minut, pokud bylo mladé - 10). Nechte přes noc ve slaném nálevu. Poté z nálevu odstraňte tuk, nechte vodu odtéct. Utřeme česnekem a červenou paprikou. Dejte do lednice, nejlépe do mrazáku (takto se ukáže chutnější).
Metoda číslo 5 (kořeněné sádlo)
Bude to trvat 1 kg tuku, 400 g soli, cibulová kůra, mletá červená paprika, česnek a další koření podle chuti.
Připravte solný roztok (na 1 litr vařené vody - 400 gramů soli). Do roztoku přidejte hrst cibulové slupky. Namočte 1 kilogram surového tuku (může být osolený v jednom kuse nebo nakrájený na malé kousky) ve fyziologickém roztoku na 12 hodin. Tuk by měl být pokryt roztokem. Po namočení zapálíme a přivedeme k varu. Vařte na mírném ohni 3 minuty (ne více).
Sádlo necháme vychladnout v nálevu. Vychladlý tuk nastrouháme se solí (malé množství), česnekem a mletou červenou paprikou. Dejte tuk namočený v koření - a je připraven k jídlu.
Salo ve slaném nálevu "solný roztok"
Takto připravený tuk nestárne, nežloutne a je dlouhodobě skladován při zachování výborné chuti.
K nasolení 2 kg tuku připravte solanku: 5 sklenic vody bude vyžadovat 1 sklenici soli. Vařte solanku, ochlaďte na pokojovou teplotu.
Mezitím nakrájejte tuk na malé kousky (aby se dal pohodlně získat) a volně (!) dejte do 3litrové sklenice, mezi něž přidejte 3-5 bobkových listů, kuliček černého pepře, 5-8 stroužků česneku. vrstvy.
Naplňte lákem, volně přikryjte pokličkou. Necháme týden v místnosti (už bude připravený k použití), poté vyndáme do chladu. Obvykle taková nádoba (3litrová nádoba) nenese více než 2 kg tuku. Hlavní věcí není vkládat kousky do sklenice příliš pevně, jinak se tuk jednoduše „udusí“.
Salo s česnekem
Metoda číslo 1
Vezmeme čerstvý tuk s měkkou slupkou, ještě lepší je, když je s masovými proužky. Nakrájíme na kousky 5x10 cm a vydatně potřeme solí. Umístěte těsně v jedné vrstvě do smaltované misky.
5-7 velkých stroužků česneku nakrájených na plátky (ne příliš malé). Přisypeme, aby se tuk rovnoměrně zpracoval. Posypte mletým černým novým kořením (je nutná 1 lžička na vrstvu). Poté poklademe podle potřeby druhou vrstvou atd. podle množství tuku, který osolíme. Nádobí přikryjeme talířem, který těsně zapadne do pánve (jakoby pod tlakem). A nechte v pokojové teplotě asi 2 dny. Druhý den už je cítit! Ale je lepší zůstat další den.
Poté z pánve vyjmeme tuk. Kousky sádla se balí zvlášť do papíru. Česnek, který byl na pánvi spolu se sádlem, necháme u něj. Kousky tuku zabalené v plátně nebo igelitovém sáčku je lepší skladovat v mrazáku.
Metoda číslo 2
Voda se vaří s bobkovým listem, zrnky černého pepře, koprem a solí. Sůl se odebírá v takovém množství, které se umístí do roztoku syrové vejce nebo se brambory nepotopily. Strouhaný česnek a sádlo nakrájené na tyčinky o šířce 4 cm a délce 20–25 cm vložíme do vychladlého nálevu.
Produkt je připraven k použití přibližně za týden. Před použitím se z nálevu odstraní tuk, osuší se ubrouskem a vloží se na 2-3 hodiny do chladničky.
Při tomto způsobu solení si sádlo zachovává „svěží“ chuť po celou dobu skladování.
Metoda číslo 3
Čerstvý tuk se nakrájí na kousky o hmotnosti 250–350 g a ve vrstvách se vloží do smaltované pánve posypané drceným česnekem. Hrášek černého pepře se vtlačí do každé tyčinky po 6-8 kusech. Poté dají vařit vodu s bobkovým listem a solí (soli je tolik, aby tam vhozený kousek vyplaval). syrové brambory). Po vychladnutí solanky se do ní nasype sádlo, stlačí se utlačováním a inkubuje se 10-12 dní. Poté se kousky vyjmou, usuší a skladují v chladu.
Metoda číslo 4 (s česnekem a kořením)
Tento způsob solení se hodí pro jakýkoli tuk - měkký i tvrdý.
Sádlo nakrájíme na kousky velikosti dlaně nebo o něco menší. Ostrým nožem do nich propíchejte otvory hluboké 1,5-2 cm a položte do nich kousky česneku (množství závisí na vaší lásce k česneku). Poté musíte propíchnout nové menší otvory a položit do nich kuličky pepře - podle vaší chuti. Každý kousek sádla obalíme ve směsi oblíbeného koření a tuto směs dobře vetřeme do sádla. Položte kousky slaniny pevně na bok do hluboké smaltované pánve.
Připravte si velmi chladnou solanku, nešetřete solí, protože, jak již víme, tuk si vezme přesně tolik soli, kolik potřebuje. Do nálevu přidejte bobkový list a všechna stejná koření podle chuti, přiveďte k varu a odstavte z ohně. Solanku zchladíme a zalijeme teplým sádlem.
Když obsah pánve zcela vychladne, vložte pánev do chladničky. Za týden bude tuk hotový. Měl by být vytažen z nálevu, trochu vysušen, zabalen do pauzovacího papíru nebo pergamenu a umístěn do mrazáku.
Slanou slaninu upravenou na jakýkoli způsob lze také udit, pokud to podmínky dovolí. To lze provést pomocí nejzákladnější udírny.
