Všichni známe a milujeme klobásu „Doktorský“ párek, ale mnoho lidí přepadá otázka: „Proč klobása“ Doktorský „? Abychom našli odpověď, pojďme sledovat historii jeho vzniku. Tento produkt je jedním z nejoblíbenějších již téměř století.
Ve třicátých letech minulého století byl v Sovětském svazu pro velký nedostatek masa postaven masokombinát na výrobu uzenin. Jako vzor posloužil podobný podnik v Chicagu. Vznikl tam mimo jiné produkt s vysokým obsahem bílkovin, klobása, jehož účelem bylo „zlepšit zdraví“ těm, kteří dlouhodobě trpěli hladem. Předpokládalo se, že tato odrůda bude využívána k léčbě v sanatoriích.
Podle první sovětské státní normy (GOST) obsahuje 100 kilogramů "Doctor's Premium Boiled Sausage": vejce nebo melanž - 3 kg, prémiové hovězí maso - 25 kg, sušené odstředěné nebo plnotučné kravské mléko - 2 kg, polotučné vepřové maso - 70 kg. Také složení „doktorského“ párku zahrnovalo jedlou kuchyňskou sůl, glukózu nebo cukr, kardamom nebo mletý muškátový oříšek.
V historii klobásy "Doktorův" je zajímavý fakt. Kdysi tomu chtěli říkat „Stalinskaya“. Pravda, v té politické situaci by to mohlo způsobit potíže. Téměř do konce 50. let uzeniny, které se vyráběly v různých masokombinátech, i když se lišily kvalitou surovin, jednoznačně odpovídaly standardu. Za standard byly považovány výrobky závodu na zpracování masa Mikoyan. Jeho cena byla zároveň výrazně vyšší než maloobchodní cena a Doctor's klobása jste si mohli koupit téměř v každém obchodě.
V 60. letech díky pokusům s krmivem pro zvířata začala klobása získávat různé další a velmi nepříjemné pachy. Takže dala někdy rybu nebo kuře a někdy chemická hnojiva. A v 70. letech se GOST změnily a do „doktorské“ klobásy bylo povoleno přidávat škrob a mouku, nejprve škrob a mouku, pak sójové boby a nakonec carrogians, tedy zahušťovadla.
V současné době, kvůli nedostatku patentu, mnoho masokombinátů vyrábí klobásu "Doctor's" ne podle GOST, ale podle TU, to znamená podle vlastních norem podniků. Pravda, sója se dnes ve složení ingrediencí Doctor's vyskytuje jen zřídka, ale obsahuje různé přísady, jako jsou zvýrazňovače chuti a konzervační látky. Doufejme ale, že slavná historie „doktorského“ párku neskončí na laciných padělcích a skutečný recept nebude zapomenuta.
Naše realita je taková, že kvalita uzenin prodávaných v obchodech tím velmi trpí. Ale pokud se staráte o své zdraví, máte touhu a volný čas, můžete si uvařit klobásu doma. Například všemi tak milovaná lékařská klobása se velmi snadno připravuje doma. A hlavně s ní můžete nakrmit i své děti. Protože receptů na lékařský párek existuje mnoho, zaměříme se především na možnost přípravy podle GOST.
K přípravě takového jídla tedy budete potřebovat následující ingredience:
Hovězí a vepřové maso musí projít mlýnkem na maso dvakrát. Poprvé s velkým pletivem, podruhé s malým. Do mletého masa přidejte koření (kardamom, cukr, sůl). Vše důkladně promícháme.
Dále přidáme vejce s mlékem. Mleté beat s mixérem. Výsledkem je viskózní hmota. Hlavně se nebojte barvy uzeniny. Získáte totiž přirozenou barvu (bez barviv). Připravenou hmotu dáme do lednice a necháme ji tam asi hodinu. Pokud chcete, aby domácí lékařská klobása měla růžovou barvu, pak můžete do mletého masa přidat vysoce kvalitní vodku nebo koňak (2 polévkové lžíce).
Doktorský párek vyžaduje pečlivou přípravu střívka. Doma můžete použít umělé i přírodní. Musí být nakrájen na segmenty 25-30 cm. Poté je třeba skořápky omýt teplou, mírně osolenou vodou a na jedné straně svázat jejich konce bavlněným provázkem, s odstupem od okraje 2 cm.
Jednodušší variantou je použití pečicí manžety o šířce 30 cm.
Skořápky plníme mletým masem. K tomu můžete použít speciální zařízení (například mlýnek na maso s potřebnou tryskou) na naplnění klobás. Poté tvoříme klobásy, přičemž skořápku pevně přitlačíme rukama.
Poté skořápku naopak pevně svážeme. Na závěr je třeba pečlivě prozkoumat každou klobásu a pokud se najdou velké vzduchové bubliny, jemně je propíchněte tenkou jehlou.
V hrnci je nutné ohřát vodu na 95 stupňů a umístit do ní obrobky. Doktorský párek doma se vaří při teplotě 85-87 stupňů po dobu 50 minut. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že voda by se nikdy neměla vařit.
V této fázi, po vaření, se lékařská klobása okamžitě ochladí pod tekoucí vodou (pro tento proces bude stačit vyčlenit jen několik sekund). Poté se klobása ochladí na pokojovou teplotu a poté v chladničce.
Podmínky skladování takové lékařské klobásy jsou poměrně jednoduché: teplota by měla být 4-8 stupňů a pokud jde o období, musí být spotřebována do 72 hodin.
Protože klobásu lze vařit nejen podle GOST, doporučujeme, abyste se seznámili s receptem, který vyžaduje použití mletého vepřového masa. Může to být podobné jako "Amatér" nebo "Doktorův", ale nakrájení slaniny ovlivňuje tuto kvalitu. Například pro získání „amatérské“ klobásy se do mletého masa přidá nekroucená, ale na kousky nakrájená slanina.
Složení lékařského párku podle receptu č. 2 bude následující:
Seznam ingrediencí byl upřesněn, nyní můžete přejít přímo k procesu vaření. Nejprve si tedy připravíme nádivku. Maso důkladně omyjeme, odřízneme všechny filmy, žíly a nakrájíme na kousky. Rozemlejte vepřové maso mixérem spolu s česnekem a cibulí, abyste vytvořili krémovou hmotu. Další možností pro sekání masa je použití mlýnku na maso. A pokud si chcete pořídit šunkový doktorský párek, pak můžete do sekané přidat větší kusy vepřového (kuřecího).
Poté přidejte vejce, dobře promíchejte. Koření koření: černý pepř, krupice, muškátový oříšek, sůl, želatina a slunečnicový olej. A znovu vše promíchejte, aby se přidané ingredience rovnoměrně rozložily.
Pokud není speciální forma na šunku, tak použijeme pečící rukáv. Nebo existuje jiný originální způsob - použít jako formu krabici od džusu nebo mléka. Koneckonců, domácí klobása může být vařena bez speciálního zařízení.
Mleté maso vložíme do sáčku (rukávu), srolujeme a na několika místech stáhneme provázkem (provázkem), aby se klobása stáhla.
Musíte ho vařit 2 hodiny po varu na mírném ohni. Voda by měla mírně vařit. A potřebujete takové množství vody, aby byl sáček s mletým masem celý zakrytý.
Zvažte jinou možnost vaření domácí klobása podle tohoto receptu. Dá se vařit v pomalém hrnci. K tomu večer vložíme sáček mletého masa do pomalého hrnce. Zapněte režim „Sušení“ nebo „Polévka“. Nastavte čas na 1 hodinu. A až do rána bude pánev pracovat v režimu ohřevu. Nejdůležitější je, že před vařením musí být mleté maso v rukávu nalito vroucí vodou. A ráno vyjmeme hotovou klobásu z multivarky a ochladíme ji. Když vychladne na pokojovou teplotu, měl by se dát na pět hodin do lednice (a ještě lépe celou noc). Poté můžete domácnost ošetřit lahodnou lékařskou klobásou.
Pokud chcete, aby lékařská vařená klobása měla příjemnou růžovou barvu, pak do ní můžete přidat přírodní barvivo, což je šťáva ze syrové řepy, a alkohol (koňak, alkohol, vodka), nebo raději pár lžic toho, opraví tento efekt.
Podle receptu č. 2 lze lékařskou klobásu připravit pečením v troubě. Jediná věc je, že rukáv s mletým masem musí být navíc zabalen speciální fólií. Nejprve necháme klobásu v troubě 15 minut při teplotě 180 stupňů, poté snížíme na 150 stupňů a pečeme v alobalu 30 minut, poté alobal odstraníme a pečeme dalších 10 minut. Ale před posledními 10 minutami nalijte do formy trochu vody.
Rádi bychom poznamenali, že bez ohledu na to, jak si doma uvaříte vařenou klobásu, bude mnohem chutnější než ta z obchodu, a hlavně bude mnohem zdravější pro vás i celou vaši rodinu. Proto byste neměli šetřit časem ani úsilím, abyste zachovali zdraví svých blízkých. Přece si to za žádné peníze nekoupíte.
Doktorský párek se nazývá doktorský, protože. je to nízkotučný dietní produkt (teorie)
Doktorská klobása se objevila v roce 1936 (vývoj rostliny pojmenované po A.I. Mikoyanovi) jako dietní produkt: „...pro pacienty se špatným zdravím v důsledku občanské války a carského despotismu“. Zdálo by se, že válka i despotismus skončily, žijte, jezte klobásu a užívejte si života ... ale ne - přišel rok 1937 ...
Za všechna ta léta se lékařský párek změnil (a my s ním). Co by to mělo být podle GOST? Zde je podrobné historické pozadí:
Co nám lékař předepsal?
Doktorský párek, složení receptury podle GOST 23670-79, nesolené suroviny, kg (na 100 kg): ořezané hovězí maso nejvyšší jakosti - 25; vepřové maso ořezané tučně - 70; slepičí vejce nebo melanž - 3; sušené plnotučné nebo odstředěné kravské mléko - 2; koření a jiné materiály, g (na 100 kg nesolených surovin): kuchyňská sůl - 2090; dusitan sodný - 7,1; granulovaný cukr nebo glukóza - 200; muškátový oříšek nebo mletý kardamom - 50. To je vše, zbytek jsou skořápky a technologie výroby. Jak je vidět z receptu, nejsou zde žádné legendární přísady z vtipů o klobáse ze 70. let, a to: recyklovaný balicí papír, použitý toaletní papír nebo běžný mořský plankton atd. - ne v doktorátu.
Dnes se "Doctorskaya" nejvyšší kvality vyrábí ve třech typech obalů: přírodní protein, z prasečího střeva a parotěsný syntetický. Ve druhém se klobása skladuje déle, protože. vytváří efekt vakuového balení. Ty uzeniny, které nejsou v paroplynotěsném obalu pro zlepšení technologie konzervace, se vyrábějí uzené. Podle mě málo kouří. No, ne každému se to líbí.
Podle organoleptických vlastností, tzn. vzhledem a chutí není domácí „Doctor’s“ z konce 20. století o nic horší než ten, který jedla generace konce 40. a začátku 50. let. Vrátila se dřívější chuť klobásy. Pravda, necítil jsem aroma, které si mnozí z nás pamatovali. O co tu jde: zda jsme zestárli, nebo se obecně změnil ekologický stav prostředí, ve kterém se zvířata vykrmují na maso, je těžké zjistit. Bez ohledu na to, pokud někoho čeká alternativa, čemu dát přednost: dovážené nebo domácí vařené klobásy, doporučuji „doktorské“ bez kynutého vlastenectví. Kromě toho nyní mnoho velkých továren zřizuje vlastní výkrmny pro zásobování zařízení na výrobu masa.
Co je ve jméně
Pokud máte to štěstí, že ve starých návodech na recepty najdete něco podobného, jako je náš lékařský párek, ale s jiným názvem, nespěchejte s obviňováním tvůrců párku z plagiátorství. Vytváření oblíbených produktů je jako zrození velkých měst. Například osada na Borovickém kopci pravděpodobně existovala déle než jedno století, než byla v kronikách zmiňována v roce 1147 pod názvem Moskva.
Narozeniny našeho nejoblíbenějšího produktu - vařená lékařská klobása nebo, jak by se měl tento název nyní správně používat, lékařská klobása - by bylo stejně spravedlivé zvážit datum schválení mezirepublikové normy (nyní je to GOST 23670-79 ), ve kterém je poprvé zmíněn, a datum zahájení jeho komerční výroby. Z nějakého důvodu je mi milejší poslední datum – rok 1936, kdy klobása poprvé narazila na kupcův stůl. Vyvinul recepturu klobásy a technologii její výroby - Všeruský výzkumný ústav masného průmyslu, který se ve 30. letech nazýval trochu jinak, a poprvé provedl výrobu - Moskevský masokombinát pojmenovaný po . A.I. Mikoyan. Rodiče jsou tedy známí; rok narození - také a jméno dítěte dostalo, upřímně řečeno, disident, s náznakem ...
V tom mají zřejmě na svědomí vzdálení příbuzní. Faktem je, že v receptu mnoha uzenářské výrobky, zejména německého původu, bez ohledu na technologii výroby, zda uzené klobásy nebo triviální uzeniny, tam je podobný poměr hlavních složek – jedna část hovězí maso asi 2,5-3 díly vepřového masa. Je možné, že právě tyto klobásky s pivem miloval náš císař Petr III. - nejlepší přítel pruského krále Fridricha II., milovník prostého vojáckého jídla, které unavenému válečníkovi rychle vrací sílu. Obecně Petr Fedorovič a jeho přítel Friedrich ochutnali a požehnali a Lidový komisariát zdravotnictví, se kterým měl koordinovat jakýkoli potravinářský výrobek, doporučil tento recept na klobásu jako dietní (léčebnou) potravinu pro pacienty se somatickými příznaky onemocnění. následky dlouhodobého hladovění nebo, jak tehdy bylo třeba do dokumentů napsat - "...pacienti s podlomeným zdravím v důsledku občanské války a carského despotismu." Odtud název: lékařský - znamená ... doktorský, tzn. co lékař nařídil.
Mimochodem, k jejímu jménu: pro kupující, aby nebyly nesrovnalosti, mohou být zajímavé i následující informace.
V GOST 23670-79 je název upřesněn - „vařená lékařská klobása“. Do roku 1985 byla doba platnosti schválených GOST omezena na pět let, ale od roku 1985 získaly všechny státní normy bývalého Sovětského svazu status „...bez omezení platnosti“. Proto v hlavním dokumentu GOST bude název uzenin ve vydání z roku 1979 zachován na neurčito. V roce 1997 však byl schválen GOST R 51074-97, podle kterého se přídavné jméno doktorskaya stalo podstatným jménem „Doctorskaya“, tj. definující část názvu zboží se stala jeho ochrannou známkou. Navíc nyní vše, co se vyrábí (nebo bude vyrábět) s odchylkami od receptury specifikované v GOST 23670-79, nyní ztratilo právo být nazýváno „doktorským“. Pokud je na obalu uvedeno „Doktorův“ a vedle něj - TU ..., pak věc není čistá, hledejte háček. Když je u názvu klobásy uvedeno GOST 23670-79, vězte, že nebudete klamáni.
Historie klobásy je jako zrcadlo...
Od roku 1936, až do konce 50. let, „Doktor“ vlastně neprošel změnami v hlavním receptu. Zároveň, produkované různými rostlinami, se lišilo jak ve vzhledu, tak v chuťových (jak říkají odborníci - v organoleptických) vlastnostech. To bylo dáno především kvalitou použitého masa a odbornou zručností výrobních technologů, dle slovníku V. Dahla - uzenářů (neplést s pouličním přízviskem Němců! - cca Aut.). Závod Mikojanovskij byl lépe zásobený, vše ostatní tam bylo také přísnější, takže klobása byla o něco lepší. Všichni moji vrstevníci si teď z nějakého důvodu pamatují především specifickou voňavou, chutnou vůni té klobásy. Co na to říct? "Doctor's" se skládá převážně z vepřového masa; není žádné jiné zvíře, které by vstřebávalo pachy podmínek svého obsahu stejnou měrou jako prase. Pro srovnání doporučuji vyzkoušet maso z divočáka ...
Od konce 50. let začaly pokusy s výkrmem zvířat. Klobása začala vonět po rybách, pak po slepicích a někdy - po chemické továrně, která vyrábí hnojiva.
70., 80. léta - doba všech druhů aditiv v potravinářských výrobcích. Z právního hlediska se ukázalo jako docela jednoduché vydat dodatek k GOST a vyrobit zcela jiný produkt pod stejným názvem.
Na počátku byla éra sójových doplňků stravy. V jednu krásnou chvíli se ale ukázalo, že výroba sojových bobů nedokáže poskytnout všem odvětvím potravinářského průmyslu potřebné přísady a klobása se stala nechutnou. Karagenany jsou v pohybu. Pro ty, kteří nevědí, co to je, řeknu vám to.
Carrageenan (irský mech), průmyslový název pro dva druhy červených řas sklízených na pobřeží severního Atlantiku, na poloostrově Kola a na Dálném východě. Z karagenanu se vyrábí tzv. karagenany - zahušťovadla, umělé přísady, imitátory potravinářské výrobky.
Nebudu čtenáře strašit informací o tom, kolik tisíc tun irského mechu v klobáse jsme snědli. To vše je navíc ve vítězných zprávách o tisících tun nadplánované a plánované výroby v tehdejších novinách.
Mimochodem, dovážené uzeniny a všechny tuzemské uzeniny, které jsou vyráběny podle specifikací, mohou obsahovat 100% karagenany, a to nebude v rozporu s naší legislativou. Navíc je proces výroby párků značně zjednodušen: zalijte karagenanový prášek vodou, můžete masový vývar pro vůni promícháme, necháme ztuhnout - a klobása čeká na svého kupce.
Rada lékaře
O karagenanech a dalších doplňcích stravy se píše mnoho rozporuplných. Abych problém vyřešil jednoznačně, konzultoval jsem to s gastroenterologem. Kategoricky nedoporučoval jíst vařené klobásy.
Ptám se: - Proč?
Odpovědi: - Za prvé, vždy existují pochybnosti o kvalitě a původu masa použitého při výrobě, pak - bioaditiva. Za druhé, uzeniny se nedoporučují při peptických vředech a gastritidě v akutní fázi, při pankreatitidě, akutní a chronické v akutní fázi, při akutní enterokolitidě, stejně jako u pacientů s poruchami metabolismu lipidů, včetně konstituční hyperlipidémie.
co namítáš? Při obezitě (hyperlipidémii) a peptickém vředu by se podle všeho mělo opravdu upustit od „doktorského“. Pouze při pankreatitidě (onemocnění žlučníku) ... Téměř 80% populace včetně mě má po 50 letech změny na žlučníku. Málokdo z nás jí tučné nebo ořezané tučné vepřové maso podle GOST 23670-79 bez rizika pálení žáhy a nepohodlí v břiše. Nicméně z „Doctor’s“, pokud se toho nepřejídám, si takové komplikace v sobě nepamatuji. Určitě pozitivní roli v tomto případě hraje zřejmě specifická technologie zpracování masa při výrobě uzenin.
Kvalifikovaný lékař, kandidát lékařských věd, praktikující na běžné městské poliklinice, tedy kategoricky protestuje proti používání bioaditiv v potravinářských výrobcích. Kdybych se obrátila na dietology ve výzkumných ústavech, kde jsou všechna tato inovativní vylepšení našich produktů uváděna do života, určitě bych slyšela jiný názor. Je to jednoduché: jeden - pracuje s daty získanými z komunikace s běžnými lidmi, další - s daty z testů na laboratorních myších nebo v nejlepší případ, - také z testů na absolutně zdravých lidech. Každý si proto může svobodně zvolit svou vlastní cestu. Pokud se člověk cítí zdravý, jako laboratorní myš, proč nezkusit produkty s bioaditivy...
"Astrologická" předpověď
Jak vidíte, s kvalitou klobásy Doktorskaya to dnes jde dobře, a to je podle regulačních dokumentů platných v Ruské federaci navždy. Zda se jej však podaří uchovat jako společensky významný produkt s konkrétním určením po doporučení Lidového komisariátu zdravotnictví SSSR, to vyvolává vážné pochybnosti. Pro hlavní spotřebitele: důchodce a kupující se středními a nízkými příjmy se stal drahý.
Prodejní ceny výrobců jsou dnes přibližně stejné - v průměru asi 60 rublů / kg. Důchod našich starých lidí, s přihlédnutím k bývalému vojenskému personálu, je také v průměru - asi 600 rublů měsíčně. Poměr vychází smutných 1:10; jednou v mé paměti to bylo (bez důchodů bývalého vojenského personálu) - 2,3:138 nebo 1:60. Pro srovnání: ve vyspělých evropských zemích, kde je cena ropných produktů stejná jako u nás (nebo dokonce o něco vyšší), je cena klobásy s kvalitativními ukazateli naší doktorské klobásy pětkrát vyšší (300 rublů / kg resp. více) a poměr cena klobásy - výše důchodu je tam přibližně od 1:120 do 1:200, v závislosti na konkrétní zemi. Závěr se napovídá: léčit sociální nemoci snahou některých technologů výroby uzenin je běžná, ale beznadějná věc. Sociální pomoc lidem se proto u nás bude nadále poskytovat lékárenskou cestou.
"Doktorův" párek nesměl chybět snad v každé lednici. Novoroční stůl nešlo to bez toho...
Složení tohoto produktu bylo vyvinuto nejlepšími odborníky v zemi, lékaři, zaměstnanci Všeruského výzkumného ústavu masného průmyslu. Podle receptury (GOST 23670-79) mělo 100 kg klobásy obsahovat 25 kg prémiového hovězího masa, 70 kg polotučného vepřového masa, 3 kg vajec nebo melanže a 2 kg sušeného kravského mléka plnotučného nebo odstředěného za 100,- kg klobásy. Mleté maso na klobásu bylo vyrobeno z čerstvého masa a muselo projít dvojitým řezáním. Jako koření bylo použito minimum vaření. jedlá sůl; granulovaný cukr nebo glukóza; mletý muškátový oříšek nebo kardamom, kořeněná koření byla vyloučena. 
"Doktorův" párek byl po mnoho let jedním ze symbolů blahobytu sovětské rodiny. Fronty se za ní řadily, přidávalo se do všemi milovaného salátu Olivier, recept na maškarádu byl bez Doctora nemyslitelný, chlebíčky s touto klobásou se chlubily v obkom bufetech.
Jak tato skutečně legendární odrůda klobásy vznikla?
Přesné datum narození Doktorovy klobásy (GOST 23670) je dobře známé. Je 29. dubna 1936, tehdy byla na příkaz lidového komisaře potravinářského průmyslu Anastase Mikoyana zahájena jeho sériová výroba. Receptura klobásy byla vyvinuta Všeruským výzkumným ústavem masného průmyslu a vyznačovala se nízkým obsahem tuku, přestože klobása obsahovala hodně bílkovin.
Důvodem zahájení výroby takového produktu bylo prudké zhoršení zdravotního stavu obyvatel země. Po zrušení politiky NEP a kolektivizaci začal v zemi hladomor, který zasáhl celé regiony. Nedostatek jídla, hladovění – to vše vedlo k propuknutí různých nemocí.
Počátkem třicátých let Anastas Mikoyan navštívil Spojené státy americké, kde také navštívil chicagské masokombináty. Po návratu do SSSR Mikojan inicioval vytvoření První moskevské klobásové továrny, která nyní nese jméno Mikojan. Právě zde započala výroba uzenin, určených, jak se říkalo v tehdejších dokumentech, pro dietní výživu lidí se somatickými příznaky následků dlouhodobého hladovění – „...pacientů s podlomeným zdravím v důsledku občanská válka a carský despotismus." Formulace je samozřejmě poněkud mazaná, ale receptura klobásy je docela poctivá, obsahuje pouze přírodní produkty té nejvyšší kvality.
V souladu s GOST se na 100 kg klobásy mělo vzít 25 kilogramů hovězího masa nejvyšší kvality, 70 kilogramů libového vepřového masa, 3 kilogramy čerstvých slepičích vajec, 2 litry mléka, sůl, cukr, muškátový oříšek nebo kardamom. Trvanlivost této klobásy byla 72 hodin.
Ukázalo se, že je to skvělý dietní produkt, velmi chutný, voňavý a zdravý. Svůj úkol - obnovit sílu člověku s podlomeným zdravím - tato klobása splnila pozoruhodně. Lékaři ji předepisovali jako léčebnou výživu, a proto dostala jméno „doktorská“.
V období sovětské moci taková anekdota kolovala akademickým prostředím. Potkají se dva kandidáti věd, jeden vleče tašku, ve které leží něco těžkého. "Doktorský?" - ptá se uctivě svého přítele, myslí tím samozřejmě vědeckou práci. "Ne, "nasekaná šunka!" - odpovídá první, což znamená klobásu nižší než "Doktor".
Anekdota poměrně přesně odráží realitu té doby. Tuto klobásu nebylo snadné najít v obchodech a získala status nedostatkového zboží. S deficitem se potýkali jednoduchým sovětským způsobem: zjednodušením receptury.
Lidé ze starší generace si pamatují, že v 70. letech staří reptali a krájeli na plátky těžko kupovaný bochník klobásy: „To je ten doktorův? To bývalo "doktorovo"! A to je nesmysl, ne klobása. A měli pravdu, protože klasický recept dietní klobása, která zůstala nezměněna až do konce 50. let, pak začala degradovat. Ukázalo se, že počet hospodářských zvířat v SSSR není tak velký, jak bychom chtěli. Kromě toho začali prasata krmit odpadem z rybářského průmyslu, kvůli kterému maso získalo nepříjemný zápach a chuť. Postupně se do Doctor’s směla přidávat mouka, melanž místo vajec sušené mléko místo celku. V roce 1979 byla povolena také vepřová kůže, vaječný prášek a škrob. Bochník se začal balit do celofánu. Reputace produktu, milovaného generacemi sovětského lidu, dostala poslední ránu. "Doktorův" párek se kvalitou vyrovnal ostatním párkům, které se občas objevovaly v sovětských obchodech, jako "Čaj", "Jazyk" a ten samý "Šunkový".
V dnešní době jsou GOSTy sovětské éry bezpečně zapomenuty. Značku Doctorskaya využívají všichni a vyrábí uzeniny s monstrózním obsahem zvýrazňovačů chuti a vůně, regulátorů kyselosti, antioxidantů, stabilizátorů, emulgátorů a fixátorů barev. Zároveň mnoho podniků vyrábí produkty na základě specifikací - technických podmínek, které umožňují výrobu produktu bez masa, na bázi sóji a korragénů. Korageny se nazývají zahušťovadla, imitátory potravin. Je to prášek z červených mořských řas. Zalije se masovým vývarem, promíchá a nechá ztuhnout. Ukáže se „téměř skutečné“ mleté maso. Přesto i dnes existují podniky, které vyrábějí zboží přísně v souladu s GOST. Zároveň je třeba připomenout, že GOST 2011 povoluje použití mouky, škrobu, dusitanu sodného v receptu na klobásu doktora a suchých náhražek místo přírodních vajec a mléka.
Současný „doktor“ již není dietním produktem, který byl vyvinut v roce 1936 pro Mikoyanův podnik. Proto se zjevně zrodil vtip: „Proč se klobása nazývá „Doktorova“? Protože jsem jedl - a k doktorovi!
