Salo - recepty na vaření doma
Po mnoho staletí bylo sádlo potravou chudých – ty nejzáviditelnější kusy vepřové mršiny putovaly vždy k těm, kdo je mohli zaplatit. A právě tuk dodával energii a zdraví lidem, kteří tvořili „pracovní sílu“ ve středověku a ještě dříve, v době antiky, byl dodáván armádě na příkaz císaře Justiniána, takže legionáři měli hodně síly a energie. Jeden z nejvíce zajímavosti o tuku - jeho roli při objevení Ameriky Kolumbem. Historici se domnívají, že kdyby Kolumbus neměl na své lodi dostatek sádla, jen stěží by se mohl dostat do Nového světa - námořníci by byli rychle „znásilněni“, kdyby jedli pouze ryby.
Salo je bohaté na „dlouhotrvající kalorie“ – kdo ho sní, obnovuje energii a sílu na dlouhou dobu. Ve 100 g tuku je asi 800 kcal, ale to vůbec neznamená, že by tento produkt neměli jíst ti, kteří se řídí postavou - každý může a měl by jíst tuky s mírou! To je extrémně užitečný produkt, bohatý na mnoho cenných mastných kyselin podílejících se na stavbě buněk, tvorbě hormonů a také metabolismu cholesterolu. Látky obsažené v sádle navíc přispívají k eliminaci toxinů (sádlo se výborně hodí k alkoholu, zabraňuje intoxikaci a předchází negativním následkům konzumace alkoholu). Obecně platí, že vyjmenování argumentů ve prospěch konzumace tuků může trvat déle než jednu hodinu, ale skončíme tím, že 10-30 g tuku denně u lidí, kteří nemají fyzickou aktivitu, není vůbec škodlivé, ale velmi užitečné . Sportovci, turisté a všichni, jejichž životní styl je spojen s fyzickou aktivitou, můžete jíst tuky i více než 30 g denně.
Sádlo dnes bez problémů koupíte. Ručně vyráběné sádlo však bude mnohem chutnější - syrové sádlo lze osolit, vařit, udit, smažit, dusit, obecně, jakkoli připravovat s oblíbeným kořením a kořením a užívat si výhod a skvělé chuti vařených svačin, uděláte radost sobě i své rodině.
Výběr syrového sádla
Skvělý příspěvek k úspěšné domácí výrobě sádla - správná volba syrová slanina při nákupu. Věnujte tedy pozornost následujícímu:
Je lepší vybrat tuk s kůží (mimochodem, nejužitečnější jsou přesně 2,5 cm tuku pod kůží);
Sádlo by mělo být stejnoměrné, elastické, hutné, nejlépe se kontroluje propíchnutí ostrým nožem (dobré sádlo mírně odolá, ale snadno se propíchne, bez trhání);
Je lepší vybírat tuk z "dívek" a ne z "chlapců";
Na řezu by měl být tuk sněhově bílý nebo lehce narůžovělý;
Nažloutlý měkký tuk je lepší nekupovat.
Všimněte si, že sádlo s pruhy masa je nejlepší udit nebo vařit; při běžném solení se takové sádlo buď ukáže jako příliš tuhé, nebo se může v lednici znehodnotit.
Solení tuku doma - způsoby
Sádlo lze před nasolením nakrájet na vrstvy o tloušťce 3–4 cm nebo rovnou nakrájet na požadované kousky. Existují tři způsoby solení tuku:
Protože receptů na výrobu sádla těmito třemi způsoby existuje spousta, uvedeme ty nejoblíbenější.
Recept na slané sádlo s česnekem
Budete potřebovat:
1 kg surového tuku na kůži,
10 stroužků česneku
4 bobkové listy,
4 polévkové lžíce sůl,
3 lžičky zrnka černého pepře,
2 polévkové lžíce mletá paprika,
1 lžička kmín,
1 lžička mletá chilli paprička.
Jak doma solit sádlo.
Kousek sádla opláchneme, osušíme, nakrájíme na dvě vrstvy, položíme slupkou na prkénko, do sádla uděláme zářezy hluboké 2–3 mm. Česnek oloupeme, nasekáme najemno, nalámeme 2 petrželky, česnek a list dáme na tuk, prolisujeme do zářezů. Zbytek bobkového listu a černého pepře rozemelte na drobky se 2 lžícemi. sůl a kmín, promícháme, touto směsí hojně posypeme jeden kousek sádla. Smíchejte zbývající sůl s pálivá paprička a paprikou, posypeme touto směsí druhým kouskem sádla. Kousky slaniny opatrně položte na fólii, aby se koření neprobudilo, pevně zabalte a vložte na 2 týdny do chladničky. Nebo lze tuk odstranit v mrazáku po dobu 2-3 týdnů.
Další možnost solení sádla s česnekem:
Vrstvy vložte do nádoby, hojně zalijte všemi kořením (v tomto případě se do řezů vkládá i česnek) a solí, dno nádoby by mělo být také posypáno vrstvou soli a koření, umístěte první vrstvu kůže dolů, druhá - nahoru atd. Nejprve se takový tuk nechá jeden den při pokojové teplotě, poté se vloží do lednice (ne do mrazáku) a na 3-5 dní se osolí.
Pro lepší nasolení tuku lze navrch položit útlak. Další trik – nebojte se tuk pořádně posypat solí – přípravek nabere přesně tolik soli, kolik je potřeba.
Rychlý recept na solení sádla
Budete potřebovat:
Salo,
Černý pepř,
sůl,
česnek.
Jak rychle osolit doma sádlo.
Tuk nakrájíme na střední nebo velké kousky, nastrouháme se solí, pepřem, česnekem, protlačíme lisem, vložíme do sáčku, necháme 12 hodin při pokojové teplotě, poté dáme na 2 dny do mrazáku.
Recept na "Cibulovou sůl" - sádlo, osolené cibulová slupka Ve slaném nálevu
Budete potřebovat:
Salo s vrstvami masa,
oloupeme 7-10 cibulí,
4-6 kuliček pepře,
3-4 bobkové listy,
5-6 stroužků česneku,
1 litr vody
1 sklenici soli.
Jak nasolit sádlo ve slaném nálevu v cibulové slupce.
Do hrnce nasypeme sůl, zalijeme vodou, přivedeme k varu, vložíme cibulovou slupku, povaříme 5 minut, vložíme tuk tak, aby byl zcela pokrytý tekutinou, zmírníme plamen, vaříme 10 minut, odstavíme ze sporáku, nechte 15 minut, odstraňte tuk, osušte . Česnek a petržel rozetřeme, rozdrtíme černý pepř, do vychladlého sádla uděláme nožem zářezy, naplníme kořením, potřeme také po celé ploše, sádlo zabalíme do fólie a dáme do mrazáku. Takový tuk bude možné jíst až po úplném zmrznutí.
Výše uvedený způsob je tzv. horké solení. Sádlo můžete osolit i metodou solení za studena - lák by měl mít teplotu 2-4 stupně (koncentrace nálevu minimálně 12%): sádlo vložíme do nádoby, zalijeme lákem, zatlačíme útlaku a přikrytý pokličkou.
Existuje také velmi moderní způsoby slaný tuk.
Recept na solení slaniny v pomalém hrnci v cibulové slupce
Budete potřebovat:
1 kg tuku s vrstvami masa (hrudník),
200 g soli
4-5 bobkových listů,
2 hrsti cibulových slupek
1 litr vody
2 polévkové lžíce sahara,
mletý černý pepř,
česnek.
Jak vařit sádlo v pomalém hrnci v cibulové slupce.
Namočte cibulovou slupku a poté ji opláchněte tekoucí vodou. Vložte polovinu slupky do misky multivarku, vložte sádlo, vložte bobkový list a zbytek slupky. V 1 litru vroucí vody rozpustíme cukr a sůl, promícháme, zalijeme sádlem. Zapněte režim kalení na 1 hodinu, po dušení nechte tuk v marinádě 8-10 hodin nebo přes noc. Poté sádlo osušíme, nastrouháme s česnekem, prolisujeme a promícháme s černým pepřem, zabalíme do potravinářské fólie, dáme do mrazáku, po úplném zmrznutí můžeme sádlo konzumovat.
Vaření sádla ve slupce cibule
Skvělý a jednoduchý recept na horké nakládání sádla v cibulových slupkách.
Tento recept je dobrý i proto, že takto nasolené sádlo vydrží v lednicích asi 3 měsíce.
Na výrobu sádla v cibulových slupkách budete potřebovat:
vepřový tuk,
Voda - 7 sklenic,
Cibulová slupka - několik hrstí,
Česnek - 4-5 stroužků,
Černá a červená mletá paprika podle chuti
Hrubá stolní sůl - 1 šálek.
Jak vařit sádlo ve slupce cibule.
1. Sádlo nakrájíme na kousky velikosti pěsti.
2. Do pánve přidejte vodu, vložte do ní slupky cibule a sůl. Přivést k varu.
3. Solanku vařte 5 minut a poté do ní vložte nakrájené kousky sádla (aby se sádlo rovnoměrně prosolilo, lák by měl sádlo zcela zakrývat)
4. Salo by se mělo vařit v nálevu alespoň 20 minut, a pokud jsou na sádle vrstvy masa, pak je vhodné vařit více - 30-40 minut.
5. Poté vypněte oheň a nechte tuk ve slaném nálevu asi den.
6. Poté sádlo vyjmeme z nálevu, otřeme papírovou utěrkou, aby bylo sádlo suché.
7. Nyní lze tuk nastrouhat s vaším oblíbeným kořením – černou a červenou mletou paprikou, česnekem (pokud chcete) a dalšími dochucovadly.
8. Kousky tuku vložte do sáčků a dejte na den do lednice, poté vložte do mrazáku nebo použijte.
Ukazuje se velmi chutné sádlo - pikantní a pikantní, hodí se k druhým chodům, stejně jako k vodce.
Lahodný tuk
Ingredience:
600 g slaniny (nebo hrudí)
48 g soli (8 % tuku)
5 bobkových listů
5 plodů jalovce
10 kuliček černého pepře
Koření
1 hlava česneku
Vaření:
Namelte koření. Česnek nasekáme nadrobno
Vše promícháme se solí, v této směsi obalíme kousky slaniny (já nakrájela na malé, asi 3x8 cm).
Uchovávejte ve sklenicích a chlaďte 3 týdny.
Všechno je velmi chutné!
Salo pečené
Na recept budete potřebovat:
Salo nebo pocherevka - 1 kg
- pepř (hrášek) - 10 ks.
- koriandr (hrách) - 10 ks.
- bobkový list - 5 ks.
- česnek - 1-2 hlavy.
Sádlo nebo kapesník nakrájíme na dlouhé tyčinky a naplníme kořením a česnekem. Každý kousek posypte solí a pepřem a pevně zabalte do alobalu.
Vložte kousky do misky a pevně zavřete víko. Pečeme na 200 stupňů asi 1 hodinu.
Podávejte vychlazené.
Salo "Ladies" - nezvykle něžné
Solit lze mnoha způsoby. Zvláště mezi nimi vyniká "dámská" ambasadorka ve slaném nálevu - salsa se ukáže jako jemná, chutná a lze ji skladovat poměrně dlouho.
Ingredience:
1,5 kg. vepřový tuk;
1 l. filtrovaná voda;
5 st. l. sůl;
5 kusů. bobkový list;
5 zubů česnek;
černý pepř;
mletý bílý pepř.
Vaření:
Přefiltrovanou vodu vařte se solí 10 minut. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Česnek oloupeme a rozdrtíme nožem, papriku rozmačkáme s hráškem, bobkový list nalámeme a vlijeme do nálevu spolu s mletou paprikou, vše důkladně promícháme. Opláchněte salo a dobře očistěte pokožku. Nakrájejte na velké kusy. Dáme do misky, nejlépe skleněné. Hotový lák slijte a dejte na dva tři dny na chladné místo, nezavírejte víko – tuk by měl dýchat. Po nasolení - získat, osušit, posypat kořením podle chuti. Zabalte do fólie a uložte do mrazáku.
Tuková paštika
Spousta lidí miluje salo. Navrhuji uvařit paštiku ze slaniny spěšně, který je ideální na sendvič, zejména se zelenou cibulkou a okurkou. Skvělá svačina na piknik.
Budete potřebovat:
0,5 kg slaného tuku,
1 velká mrkev
2 hlavy česneku
svazek kopru.
Vaření:
1. Salo, česnek rozemelte přes mlýnek na maso.
2. Mrkev nastrouháme na jemném struhadle, kopr nasekáme nadrobno.
3. Vše promícháme, paštika ze sádla je hotová.
4. Levné, originální a chutné.
Velmi jednoduchý způsob, jak osolit sádlo
Čisté omyté sádlo, osušené papírovými utěrkami, nakrájené na kousky, posypané vydatně solí, červeným a černým pepřem, nasekanými stroužky česneku, sušenými rajčaty a paprikou, koriandrem, bobkovým listem, nezapomeňte.
Poté rendlík přikryjeme pokličkou a dáme na 3 dny do lednice.
Solený salo v cibulové slupce
1,5 kg tuku
200 g soli
1 litr vody
červená mletá paprika
česnek
cibulová slupka
Tento recept na solení sádla je jednoduchý a výsledek se mnoha lidem líbí. Tuk připravený podle tohoto receptu je skladován po dlouhou dobu, lze jej podávat na stůl v jakékoli situaci.
Je lepší vzít nepříliš silný kousek sádla nebo tyčinky o velikosti asi 4 * 5 * 15 cm.
Sůl rozpusťte v litru vody, přidejte cibulovou slupku a přiveďte k varu, sádlo ponořte do vroucího nálevu, mělo by se vařit asi 5-7 minut, odstavte z ohně a poté nechte sádlo v nálevu 12-15 hodin .
Poté sádlo vyjmeme z nálevu, osušíme, česnek nasekáme, potřeme jím sádlo spolu s červenou paprikou. Sůl by měla být skladována v mrazáku.
Salo na Uralu
Ingredience
1 ks sádla s masovou vrstvou
česnek
hrubá sůl
Podle tohoto receptu je lepší solení sádla vzít kus sádla s vrstvou masa, ale ne nutně. Na kousku tuku musíte udělat řezy.
Stroužky česneku oloupejte a překrojte napůl, plátky napěňte do tuku půlkami česneku.
Pak se má kousek tuku posypat ze všech stran hrubou solí a zabalit do libovolné bavlněné látky.
Skladové sádlo připravené podle tohoto receptu by mělo být zabaleno do papíru, kvůli igelitovému sáčku může nepříjemně zapáchat.
SALO V BALENÍ
Hlavu česneku nasekáme se svazkem černého a nového koření, osolíme, touto směsí potřeme tuk, zabalíme do sáčku, sáček se slaninou zabalíme do dalšího sáčku. Je nutné pečlivě zabalit, aby uvnitř vaku nezůstal vzduch, který se při zahřátí velmi nafoukne. Nechte tuk v kuchyni přes noc marinovat.
Ráno, když nasbíráte vodu do hrnce, ponořte do ní tuk a dejte ho vařit na sporák. Je nutné vařit 2 hodiny a poté nechat vychladnout přímo ve vodě.
Pak je potřeba dát do lednice a až sádlo ztuhne, krájejte a překvapte sebe, domácí i hosty, kterým se rozpouští sádlo v puse, což ještě nikdy nezkusili...
Rychlý recept. Denní tuk.
Vysoce rychlé solení- čerstvý tuk nakrájejte na kostky 5 x 5 cm, osolte hrubou solí, černým pepřem, přidejte případné koření a dejte do zavařovací sklenice nebo pánve, přehoďte stroužky česneku. Navrch nasypte další sůl a přikryjte pokličkou. Umístěte nádobu na teplé místo na jeden den a druhý den je tuk připraven. Musíte ho skladovat v lednici.
Roláda tuku "Klidná ukrajinská noc, ale tuk se musí schovat..."
Salo roll je báječné jídlo, které si oblíbí každý fajnšmekr chutné jídlo a může být také vynikající komponentou sváteční stůl. Recept na sádlovou rolku je velmi jednoduchý (a není drahý) a samotná příprava sádlové rolády nezabere mnoho času. Brala jsem tuk o tloušťce 3 cm.Vždy beru přesně řídký tuk, tukové buňky v něm ještě nepotřebují podporu zpevněním pojivové tkáně - nejsou v něm žíly, vlákna, která občas překážejí při okusování a zasekávají se v zubech. tuk byl jasně bílý se slabým růžovým nádechem.
Na vrstvě udělejte řezy a vložte do nich nasekaný česnek
Poté zaprášila černým a bílým pepřem, suchou bazalkou a rozmarýnem a osolila. Stočila vrstvu sádla do ruličky, a aby se neotočila, svázala ji tvrdou nití. V této formě v sáčku byl tuk v komoře čerstvosti v chladničce po dobu 2 dnů.
Pak jsem sáček se slaninou přenesl do mrazáku a o týden později jsem si na to vzpomněl, nakrájel jsem ho.
Salo pečený ve fólii
Bereme libové vrstvy. Nakrájíme na porce a namočíme přes noc do silného slaného nálevu s přidáním koření na slaninu (sílu láku zkontrolujeme syrovým vejcem: pokud vejce plave na hladině a neklesne, pak je lák dobrý). Vrstvy by měly marinovat alespoň 8 hodin. Ráno vyjmeme sádlo z nálevu, necháme okapat.Každý kousek zabalíme do alobalu a dáme na plech kůží dolů.Sádlo upečeme v horká trouba 20 minut, pokud dáme do studené trouby, tak 40 minut. Většinou dávám do studeného.Hotový tuk vyndejte z trouby,nechte vychladnout,rozpuštěný přebytečný tuk slijte malým otvorem ve fólii.Vložte do sáčku (přímo ve fólii) a vložte do lednici, dokud úplně nevychladne.
Salo v česnekovo-solném roztoku
Existuje velké množství různých receptů na výrobu slaného sádla a každá hostitelka si pro sebe vybere ten nejpřijatelnější. Zde je další způsob solení tuku.
Při zpracování tuku se nemusí omývat, stačí jej očistit nožem, to znamená, že je třeba z jeho povrchu odstranit vše nepotřebné a poté stačí tuk vložit do studené vody a nechat jej. patnáct hodin, tak dodáme tuku měkkost.
Pak se tuk musí nakrájet na dlouhé kousky asi dvacet centimetrů a šířku asi deset centimetrů. Poté udělejte malé řezy, asi tři centimetry od sebe, a vložte do nich kousky česneku. Pokud chcete sádlo ostřejší, pak ho můžete potřít česnekovou hmotou.
Pak by měl být tuk dobře posypán hrubou solí a červeným nebo černým pepřem.
Samostatně musíte připravit solný roztok, k tomu na dva kilogramy soli musíte vzít pět litrů vody a vařit ji.
Poté je třeba kousky sádla vložit do smaltované misky nebo pánve a nalít připravený roztok, který již vychladl, položit talíř se zátěží a dát jej do chladu.
Po sedmi až osmi dnech by mělo být sádlo plně propečené. Zpočátku se vám takový tuk bude zdát velmi slaný, ale je to pouze první dojem. Je potřeba z roztoku dostat tuk a nechat ho zaschnout, poté odstranit přebytečnou sůl, pak už bude chuť tuku neslaná. Na přání lze sádlo posypat i černým nebo červeným pepřem. Bohatě posypte.
Takový tuk se ukládá pouze na chladném místě. Poté lze složit do skleněné nádoby a uzavřít víčkem. Nebo zabalte do fólie nebo pergamenového papíru.
Hotový tuk se nakrájí na kousky a podává se ke stolu, lze ho také smažit nebo z něj dělat škvarky.
Salo v troubě
Ingredience:
Vepřové sádlo s pruhy masa - 0,5 kg
sůl - podle chuti
čerstvě mletý černý pepř
bobkový list - 8 ks.
česnek - 4 stroužky
papír na pečení
Způsob vaření:
Salo omyjte, osušte.
Sádlo nakrájíme na malé kousky, každý kousek potřeme solí.
Posypte pepřem.
Vezměte papír a nakrájejte ho na čtverce. Na plech dáme dva bobkové listy a nasekaný česnek.
Položíme kousek tuku. Navrch dáme také lavrushku a česnek.
Tuk zabalíme do papíru. Vezmeme kotlík nebo kachňata, tuk vyskládáme do papíru.
Vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme přesně 60 minut. Poté sáčky vyjmeme a ochladíme na pokojovou teplotu. Na noc sáčky vyjmeme z lednice.
Elnova Oksana
Salo v běloruštině
Ingredience:
Čerstvé (domácí) sádlo se slupkou 1 kg
kmín 1 lžička
hrubá sůl 4 lžičky
cukr 1/2 lžičky
bobkový list 3 ks.
česnek 1 hlava
Způsob vaření:
Kůži, pokud není očištěná, dobře oškrábejte nožem, omyjte tuk a osušte bavlněnou utěrkou. Polovinu hlávky česneku protáhněte lisem, druhou nakrájejte na tenké plátky. Smíchejte sůl, cukr, kmín a česnek. Sádlo mažeme slano-kořeněnou směsí. Bobkový list nalámeme, smícháme se stroužky česneku a posypeme sádlem nahoře i dole. Tuk dejte do skleněné nebo smaltované nádoby, přikryjte pokličkou. Umístěte nádobu na chladné a tmavé místo (ale ne do lednice). Každý den díl otočte. Namočte na pět až šest dní (v závislosti na tloušťce kusu). Poté dejte nádobu na týden do lednice. Během této doby kus jednou nebo dvakrát obraťte. A poslední etapa. Salo zabalte do potravinářské fólie a dejte na jeden den do mrazáku, aniž byste oloupali sůl a česnek. Těsně před podáváním oloupeme, nakrájíme na tenké plátky. Velmi chutné s černým borodinským chlebem!
Uzené sádlo v troubě
Ingredience:
Salo nebo hrudí 400 g
hotová přírodní marináda-lák na uzení masa nebo sádla 100 ml
Způsob vaření:
Salo napůl. Vezmeme rukáv nebo sáček na pečení, vložíme do něj kousky slaniny, zalijeme marinádou, zavážeme a dáme marinovat na 12 hodin do lednice. Poté odebereme kousky sádla a přendáme do žáruvzdorné misky. Mísu vložíme do trouby a pečeme asi 30 minut tuk při teplotě 130 stupňů, hrudí při teplotě 150 stupňů. Hotový tuk vychladíme v mrazáku, nakrájíme na plátky a podáváme.
Salo v bance
Ingredience:
Velký kus sádla s kůží
sůl
česnek 1 hlava
Bobkový list
nové koření
3 litrová nádoba
Způsob vaření:
Omyjte velký kus sádla, osušte. Z tohoto kusu odkrajujeme obdélníkové kousky dlouhé 5 cm, každý kus dobře potřeme solí a dáme pevně do zavařovací sklenice, každou vrstvu tuku posypeme nakrájenými plátky česneku. Navrch dejte pár bobkových listů a hrášek nového koření. Sklenici uzavřeme víčkem a dáme do chladu. sádlo je připraveno na 5-7 dní.
Nakládané sádlo
Ingredience:
Salo s velkou vrstvou masa
voda
sůl
Bobkový list
zrnka pepře
česnek
Způsob vaření:
Vezmeme tuk a očistíme kůži (k tomu dáme tuk kůží nahoru a oškrábeme ho nožem, snažíme se přitom nekrájet a netrhat). Poté tuk omyjte a osušte. Tuk nakrájíme na malé kousky o délce 4 cm, do pánve nalijeme studenou převařenou vodu a přidáme sůl v množství 100 gr. na litr. Přidáme koření. Tuk vložíme na 3 litrová nádoba nebo smaltovaná pánev, nalijte solanku. Do sklenice přidejte prolisované stroužky česneku. Přiklopíme víkem, zkontrolujeme, zda je všechen tuk ponořený v tekutině a dáme na 4-5 dní do lednice.
Salo ve slaném nálevu
Ingredience receptury
Salo
česnek
zrnka pepře
Bobkový list
solanka
Recept
Tuk nakrájíme na kostky 5x15 cm a dáme do 1,5-1litrových sklenic (jako nakládané okurky nastojato!), Sklenice není nutné plnit těsně. Do 1,5litrové sklenice je potřeba dát asi 1 kg tuku, ne více. A přidejte různé koření: česnek, kuličky pepře, bobkový list.
Vaříme lák.
Nalijte vodu do hrnce a dejte na plyn. Oloupané brambory namočte do vody. Jakmile se voda vaří (spolu s bramborami), snížíme plyn a dáme do vody sůl, pár lžic. Vodu přivedeme k varu a trochu, dokud se sůl nerozpustí, vaříme na klidném plameni. Náš brambor plave uprostřed tekutiny (ne na dně!). Přidejte další sůl a znovu provařte. Brambory se zvednou ještě výše. Poté vložíme zpět sůl a provaříme a po lžících dáváme sůl, dokud nebude brambora na povrchu (sůl by ji měla „vytlačit“ na povrch). Celou tu dobu se solanka tiše dusí (na nejtišším ohni). Jakmile brambora „vyskočila“, vyhodíme ji a lák povaříme doslova další minutu. Všechno, solný roztok je připraven. Ani to nezkoušejte špičkou jazyka!
Solanku je potřeba vychladit. Jakmile vychladne, nalijeme do sklenic s uvařenou slaninou, trochu počkáme a případně znovu přidáme. Sklenice uzavřeme plastovými víčky a necháme den v bytě, poté je třeba sklenice dát do lednice na 10-14 dní (mám 2 týdny). Skladuji na lodžii (ale teď máme mrazy pod -35). Solanka ve sklenicích nemrzne, velmi zhoustne (ve sklenici přetéká velmi pomalu, impozantně!).
Po 2 týdnech je náš tuk připraven. Říci, že je to chutné, je podhodnocení! Měkký, jemný a lehce vlhký tuk... O tom jste dlouho snili! Vyzkoušejte, osolte i takto - nebudete litovat.
Jak vařit voňavé Salo
Ingredience na 10 porcí:
Červená paprika (hrubě mletá) - 50 gramů,
sušený kopr - 30 gramů,
kurkuma - 20 gramů,
bobkový list (mletý) - 3 kusy,
hřebíček - 4 tyčinky,
skořice - špetka
muškátový oříšek (drcený) - 50 gramů,
tuk - 2 kilogramy,
sůl - 9 lžic,
česnek - 2 stroužky.
Způsob vaření:
Fáze 1: Pokud vás zajímá otázka, jak nasolit sádlo, pak je tento recept speciálně pro vás
Krok 2: Nejprve je třeba spojit všechna popsaná koření a dobře je promíchat, aby se mezi sebou rovnoměrně rozmístila.
Krok 3: Tuk nakrájejte na malé kousky, jejich velikost by měla být 10 x 10 centimetrů. Dáme do hrnce a zalijeme vodou. Přiveďte tuk k varu a držte jej ne déle než tři minuty. Odstraňte z ohně a přidejte sůl. Nechte 12 hodin na chladném místě.
Krok 4: Poté, co se jím sádlo vylouhuje, je nutné odstranit všechnu vodu ručníkem a potřít česnekem.
Krok 5: Potřete výrobek kořením a nechte, dokud tuk neztuhne. Po dosažení tvrdosti lze výrobek konzumovat.
Salo v cibulové slupce
Takto připravený výrobek vypadá jako uzené sádlo, ale má specifickou chuť. Připravuje se vařením v nálevu s přidáním cibulové slupky a koření. Hotový tuk dobře vychladíme, potřeme česnekem, zabalíme do fólie, vložíme do mrazáku a uložíme na 3 až 7 dní. Je třeba mít na paměti, že vařené slaný tuk nekrájejte hned po vytažení z mrazáku, jinak se rozpadne. Necháme chvíli odpočinout při pokojové teplotě.
Ingredience:
Salo čerstvé 1000 g
Voda 1l
Sůl 150 g
Cibulová slupka 10 g
Cukr 1 polévková lžíce. l.
Česnek 2 hlavy
Kuličky černého pepře 10 ks.
Bobkový list 2 ks.
Mletá červená paprika 0,5 lžičky.
Vaření:
K přípravě produktu je třeba vzít čerstvý tuk malé tloušťky, kamennou sůl bez přísad, vodu, cibulovou kůru, cukr, česnek, černý pepř, bobkový list a mletou červenou papriku.
Do hrnce nalijte vodu, vložte cibulovou slupku, cukr, sůl, pepř (červený a černý) a bobkový list.
Roztok přivedeme k varu a vložíme do něj slaninu nakrájenou na kousky.
Tuk vařte na mírném ohni po dobu 1 hodiny, poté stáhněte z ohně a nechte v této solance jeden den.
Stroužky česneku oloupejte ze suché skořápky a jemně nasekejte nebo protlačte lisem.
Vyjměte salo z nálevu a osušte
Tuk nastrouháme důkladně ze všech stran s česnekem, dáme do sáčku a necháme 2 hodiny při pokojové teplotě.
Každý kousek slaniny zabalte do fólie a dejte do mrazáku
Před použitím necháme sádlo nějakou dobu uležet při pokojové teplotě (aby se při krájení nedrolilo), zbavíme přebytečného česneku a nakrájíme na tenké plátky. Podáváme s křenem nebo hořčicí.
Salo roll recept
Salo roll je báječné jídlo, které si oblíbí každý znalec lahodného jídla a může být také výbornou součástí slavnostní tabule. Recept na sádlovou rolku je velmi jednoduchý (a není drahý) a samotná příprava sádlové rolády nezabere mnoho času.
Na rolku budete potřebovat:
Salo (je žádoucí zvolit tenké bez kůže) čtvercový nebo obdélníkový tvar
- česnek 4-5 stroužků
- sůl
- nové koření
- syrová mrkev 2-3ks
Způsob vaření:
Sádlo důkladně propláchneme a osušíme ubrouskem. Česnek oloupeme a nastrouháme na struhadle (nebo prolisujeme pomocí strojku na česnek). Nejprve potřete jednu stranu česnekem, potřete solí a pepřem.
Syrovou mrkev omyjeme a oloupeme, nakrájíme na malé kousky po celé délce a položíme na pomaštěný povrch. Poté rolku zabalte tak, aby náplň byla uvnitř. Aby se rulička nerozvinula po celé délce, svažte ji nití. A aby se náplň nedostala do vody, vložte rolku do igelitového sáčku. Vložte do hrnce a zalijte vodou pokojové teploty. Vařte na mírném ohni asi 1,5 hodiny (doba vaření závisí na tloušťce rolády). Poté slijte vodu a nechte rolku vychladnout a vložte ji do chladničky. Když tuk ztuhne, rolku lze nakrájet na tenká kolečka.
Salo recept v ukrajinštině
Za nejlepší tuk se považuje tuk ze stran nebo ze hřbetu prasete, je nejměkčí, mastný. Kůže by měla být tenká, dobře dehtovaná. Struktura by měla být bílá, měkká a elastická.
Pro solení je lepší vzít tlustý tuk bez tlustých žilek masa. V ukrajinštině existují různé způsoby vaření sádla, ale existuje jeden, který je znám již od starověku. Zvažte, jak nasolit sádlo v ukrajinštině.
Recept na sádlo v ukrajinštině je poměrně jednoduchý a nezabere mnoho času.
Ingredience:
Salo 1 kg,
česnek
1 hlavu
sůl,
koření (mletý červený a černý pepř),
bobkový list 1 ks.
Způsob vaření:
Tuk nakrájejte na kousky o velikosti přibližně 15x7, kůži nekrájejte. Ze všech stran vydatně namažte solí (lépe je použít hrubozrnnou sůl). Česnek oloupeme (1 hlava - 7-8 stroužků), nakrájíme na tenké plátky. Nožem udělejte do tuku malé prohlubně (otvory) a do každého prohlubně vložte stroužek česneku. Poté bohatě nastrouhejte pepř (černý a červený mletý). Bobkový list umelte - 1 ks a každý kus také nastrouhejte.
Kousky položte na plochý talíř, zakryjte igelitovým sáčkem, zavažte a nechte 1–2 dny při pokojové teplotě (doba solení závisí na velikosti kousků tuku a jeho struktuře). Poté dejte na 1-2 hodiny do lednice, aby se tuk zmrazil. Před použitím očistěte kousky soli a koření. Uchovávejte v lednici (nejlépe v mrazáku). Doba použitelnosti je několik měsíců. Pokud se pro solení použije podtržení, pak se doba solení zdvojnásobí.
Takto osolené sádlo se skvěle hodí na chlebíčky a stane se skutečnou delikatesou jak na obyčejném jídelním stole, tak na slavnostní hostině.
Jak osolit sádlo s česnekem?
Ingredience:
Salo - kdo co miluje
5-6 stroužků česneku
sůl
mletý černý pepř a hrášek
Bobkový list
Vaření:
Než sádlo osolíme česnekem, nakrájíme ho na malé kousky. A každý kousek nakrájejte na pár dalších kousků, ale bez naříznutí kůže, aby se tuk nerozpadl.
Stroužky česneku nakrájíme na plátky, smícháme sůl s mletým pepřem a hráškem.
Každý kousek sádla pak obalíme v pepřovo-slané směsi a každý kousek sádla obložíme plátky česneku.
Osolený tuk dáme napevno do hlubokého talíře. Každý kousek slaniny posuneme bobkovým listem. Poté nádobu se slaninou přikryjeme plochým talířem a navrch dáme tlačenku.
Tuk necháme několik hodin při pokojové teplotě, poté dáme na den do lednice. Poté tuk očistíme od přebytečné soli, dáme do sáčku a dáme do mrazáku.
Cena slaného a čerstvého tuku je obrovský rozdíl a je mnohonásobně vyšší než cena balíčku soli.
Ano, ano, protože právě sůl je hlavní složkou a koření je již otázkou chuti a v každé kuchyni se vždy najde.
Šetřeme a osolme tuk sami!
Je to tak jednoduché a je jich tolik úžasné recepty!
Chuť a kvalita soleného sádla přímo závisí na produktu. Je lepší nepoužívat příliš husté nebo příliš řídké sádlo. Ale vrstvy a kusy masa jsou vítány! S nimi se ukáže nejen krásné, ale také úžasně chutné.
Jaké způsoby solení existují:
Ve slaném nálevu;
Horký.
Nejrychlejší způsob vaření sádla. A po hodině se může jíst, ale často se nechá úplně vychladnout ve vývaru. Solení za studena za mokra a za sucha vyžaduje v průměru 4-5 dní. Ale čím menší a tenčí kousky, tím rychleji.
Sůl je vhodná pouze velká. Můžete využít moře. Z koření v sádle se nejčastěji dává pepř, kmín, bobkový list. A samozřejmě česnek. Hotovou slaninu můžeme skladovat v lednici nebo mrazáku, a aby neztratila chuť a vůni, je třeba ji uzavřít. Je lepší brát jeden kus po druhém, aby bylo pohodlnější používat a získat správné množství najednou.
Jednoduchý způsob, jak doma osolit sádlo. Nevyžaduje mnoho času a hlavně pozornosti. Před použitím bude potřeba pouze sloupnout vrstvu soli nožem. Lze prát a sušit.
Ingredience
Asi kilogram tuku;
Černý pepř;
1 kg soli.
K solení můžete použít jakékoli koření nebo speciální směsi koření.
Vaření
1. Připravte si tuk. Pleť očistíme, opláchneme, osušíme. Nakrájejte na stejné kousky. Na velikosti nezáleží, můžete solit v jedné vrstvě. Ale je pohodlnější okamžitě nakrájet na obdélníky „jednou“.
2. Hrubou sůl smícháme s pepřem a dalším kořením, kousky slaniny srolujeme ze všech stran včetně posypání kůží.
3. Na dno pánve nasypte půlcentimetrovou vrstvu soli.
4. Rozložte kousky tuku, ne příliš těsně k sobě, nechte malé mezery. Posypte solí a kořením, můžete přidat pár bobkových listů.
5. Potřeme druhým sójovým tukem, nasypeme navrch zbytek soli, přikryjeme a necháme den v teple. Poté odešleme na dalších 5 dní do lednice. Možná v pěkném sklepě.
6. Hotový tuk se dobře uchovává na chladném místě. Můžete ho ale pevně zabalit a dát do mrazáku, čímž několikanásobně prodloužíte trvanlivost.
Rychlý a snadný způsob, kterým si mnohé hospodyňky doma solí sádlo. Na lák je vhodné vzít mořskou sůl, ale můžete použít i obvyklé hrubé mletí. Obzvláště chutné podle tohoto receptu je sádlo s vrstvami.
Ingredience
800 gramů vody;
Kilogram tuku;
1 sklenice moře popř běžná sůl;
3 stroužky česneku;
2 listy vavřínu;
Pepř, můžete a další koření.
Vaření
1. Omytou a osušenou slaninu nakrájíme na kousky velké 4-5 centimetrů.
2. Rozpusťte sůl, intenzivně promíchejte. Zrna by neměla zůstat. Vhodíme koření, nasekané stroužky česneku.
3. Kousky sádla vložíme do zavařovací sklenice, zalijeme lákem. Necháme stát v lednici jeden den a můžete odebrat první vzorek. Pokud jsou kusy nakrájeny větší, budete muset čekat déle.
Sůl se doma solí různými způsoby, ale nejčastěji je produkt hojně ochucen pepřem a česnekem, protože dokonale zdůrazňují jeho chuť. Na vesnicích používají k vaření bedny a sudy, ale my si to usnadníme.
Ingredience
Černý pepř.
Vaření
1. Tuk nakrájejte na náhodné kousky, nejprve ho omyjte a otřete ručníky.
2. Česnek oloupeme. Jakékoli množství. Rozřízněte zuby podélně na čtyři části.
3. Do tuku uděláme nožem zářezy a naplníme česnekem.
4. Smíchejte sůl s černým pepřem a kousky utřete. Sůl nelitujeme.
5. Naplněné kousky dáme do sáčku a navrch nasypeme ještě sůl, ať je víc.
6. Nyní dáme balíček do misky nebo pánve, necháme jeden den v teple a pak ještě pět v lednici. To je vše!
Metoda horkého solení sádla, která umožňuje nejen rychle získat produkt, ale také ho dělá velmi krásným. A pokud přidáte tekutý kouř, dostanete pohádku obecně. Z cibule vezmeme slupky.
Ingredience
Tuk 1,5 kg;
Sůl 7 lžic;
Vodní litr;
2 lisy slupek;
Česnek a pepř.
Vaření
1. Opláchněte slupku, vložte ji do hrnce, přidejte oheň a dejte na sporák. Použijte nějaký starý kastrol, protože se uvnitř zabarví.
2. Tuk nakrájíme na kousky o straně 5 cm, délku lze prodloužit.
3. Do pánve vhodíme sůl. A jakmile se vývar minutku vyvaří, přidáme kousky sádla. Můžete nalít 3 polévkové lžíce tekutého kouře. Vařte 15-20 minut. Čím hustší, tím více času.
4. Odstraňte z ohně a nechte 12 hodin.
5. Kousky vyjmeme, potřeme nasekaným česnekem a pepřem. Můžete použít červenou, černou nebo směs.
6. Každý kousek zabalíme do potravinářské fólie nebo fólie a dáme do mrazáku. Ale můžete jíst hned, jen v komoře perfektně leží několik měsíců a vůbec neztrácí chuť.
Podle tohoto receptu je velmi chutná hruď, na které je soustředěno velké množství masových vrstev. Vaření trvá asi čtyři dny, poté se sádlo uloží do mrazáku.
Ingredience
0,8 kg tuku;
7 lžic soli;
Litr vody;
5 kuliček pepře;
2 hřebíček;
Trochu česneku.
K tření kusů budete potřebovat pepř, česnek, můžete si vzít křen a jakékoli koření. Vybíráme dle vlastního uvážení. Ale nemůžete drhnout vůbec nic.
Vaření
1. Tuk nakrájíme na 3-4 kousky. Umyjte, osušte.
2. Uvařte lák s kořením uvedeným v receptu. Můžete něco odebrat nebo přidat. Udělejte podle své chuti, ale neměňte množství soli. Nechte dvě minuty vařit lák.
3. Sádlo zalijeme vroucí vodou, dáme navrch plech, aby nevyplavalo a necháme zcela vychladnout při pokojové teplotě.
4. Poté dáme na tři dny do lednice. Abyste zabránili šíření aroma na další produkty, můžete přikrýt nebo natáhnout potravinářskou fólii.
5. Kousky vyjmeme, otřeme je z nálevu papírovými utěrkami. Můžete jej jednoduše sušit na stole a položit na papír.
6. Poté potřeme nasekaným česnekem s kořením, zabalíme do fólie a dáme do mrazáku na uskladnění.
Uzené sádlo je šíleně chutné. Ale před postupem je velmi důležité správně připravit produkt, konkrétně sůl.
Ingredience
1,5 kg tuku;
200 gramů soli;
2 bobkové listy;
mletý pepř;
3 stroužky česneku;
1 lžička suchá hořčice.
Vaření
1. Spočítáme česnek nakrájený na kousky.
2. Tuk utřeme se solí a pepřem, přendáme do nádoby. Zakryjte stroužky česneku, navrch nasypte veškerou sůl.
3. Hodíme bobkový list, zalijeme hořčicí.
4. Zalijte vroucí vodou. Voda by měla pouze pokrýt slaninu.
5. Nechte vychladnout a poté odešlete na tři dny do lednice. Salo, solené podle tohoto receptu, lze nejen udit, ale také jíst nasolené.
Jedná se o běloruský recept, podle kterého můžete nakládat naprosto jakoukoli slaninu. Chutné kousky se získávají s vrstvami i bez nich.
Ingredience
3 polévkové lžíce soli;
0,7 kg tuku;
0,5 lžíce semen kmínu;
1 lžíce cukru;
0,5 lžičky kardamon;
1 list vavřínu;
hlava česneku
Pepř podle chuti.
Vaření
1. Oloupané stroužky česneku protáhněte lisem.
2. Kousky slaniny nakrájené na dlouhé, ale ne široké tyčinky omyjeme. Stačí nechat šířku 2-3 centimetry.
3. Kousky otřeme nasekaným česnekem.
4. Všechno koření spojíme dohromady, přidáme tam bobkový list, který je potřeba nalámat najemno.
5. Po česneku otřete kousky uvařeným kořením, vložte je do skleněné nádoby a dejte na chladné místo.
6. Každý den dílky otočíme na druhou stranu. Pouze 4krát, aby tyče ležely na každé straně a pátý den můžete odebrat vzorek!
Nebojte se tuk přesolit! to unikátní produkt který absorbuje správné množství soli. A další koření z povrchu kusů lze vždy vyčistit nebo smýt.
Pro suché solení je lepší nepoužívat pobřišnici. Ukázalo se, že je těžké, svačina se bude obtížně žvýkat. Pobřišnice je lepší kamarád s solným roztokem a vařením. Pro suché recepty jsou ideální boky korpusu a zadní strana.
Je lepší potřít česnekem již připraveným a určeným ke konzumaci tukem. Skladováním a zejména mrazením se vůně ztrácí, chuť se stává méně výraznou.
Aby byl tuk křehčí, můžete kousky před solením namočit na 10–12 hodin do vody. Do vody můžete přidat pár lžic cukru, jen to zlepší chuť produktu.
Chcete-li krásně, úhledně a tence nakrájet tuk, musíte jej držet v mrazáku. Neztvrdne do konce a bude snadné podlehnout noži.
Na hotovém tuku vrstvy masa ztmavnou. Pokud zůstanou růžové, musíte ještě chvíli počkat. Pokud je na kouscích málo soli, můžete vždy přidat více. Ale je lepší udělat solný roztok okamžitě koncentrovaný.
Salo je lahodná věc. Podává se u stolu spolu s černým chlebem a používá se jako vydatná svačina. Také sádlo lze přidat do salátů a polévek, doplnit je masitá jídla a přílohy.
Mnoho soli sádlo doma na vlastní pěst, a to dopadá velmi chutné.
Slanou slaninu upravenou na jakýkoli způsob lze také udit, pokud to podmínky dovolí. To lze provést pomocí nejzákladnější udírny.
Nejzákladnější způsob solení tuku
Sádlo nakrájíme na kousky velikosti pěsti, česnek předem oloupeme v poměru 1 stroužek na 1 ks slaniny a tento česnek nakrájíme na kolečka. Koření připravíme - suneli chmel, pepř, mletá semínka kopru nebo jakékoliv jiné, co máte rádi.
Na dno smaltované pánve nasypte koření, pepř a česnek. Pak vezmeme do levé ruky kousek slaniny, do pravé hrsti hrubozrnnou sůl a touto solí potřeme po pánvi kousek slaniny. Poté dáme tuk do pánve kůží dolů a postup opakujeme s dalším kouskem tuku, vše posypeme kořením a česnekem. Nelitujte soli!
Poté tuk trochu udusáme do mísy, přikryjeme poklicí o menším průměru nebo talířem, navrch dáme malý výtlak (například 3litrovou sklenici vody) - a na teplém místě 3 -4 dny.
Poté je tuk téměř připraven - zbývá jej pouze vytáhnout z misky, setřást šťávu, zabalit do bavlněné látky a dát do chladničky. Jakmile zmrzne, můžete si vychutnat jedinečnou chuť.
Suché solení
Na 1 kg tuku, 2-3 hlavičky česneku, koření (koriandr, mletá červená paprika, kmín, česnek, bazalka, paprika, bobkový list, tymián), sůl.
Slaninu nakrájíme na kousky o velikosti 10x15 cm, každých 3-5 cm do nich uděláme hluboké zářezy (až po samotnou kůži). Slaninu prolisujeme česnekem, potřeme směsí koření, obalíme v soli a ve vrstvách pevně ukládáme smaltované zboží, každou vrstvu štědře posypte solí (pamatujte, že sůl nezkazí tuk!). Nyní dáme na chladné místo – a po 5 dnech bude tuk hotový.
Mokré solení sádla s cibulovou slupkou: 6 receptů
Solené sádlo ve slaném nálevu s cibulovými slupkami je velmi starý způsob. Sádlo tedy nesolily jen naše babičky, ale snad i praprababičky. Vepřové sádlo se nejlépe užívá s vrstvami masa, jako je hrudí, protože toto lehké svařování je pro maso optimální.
V solném roztoku (v poměru 1 kg soli na 1 litr vody) uvařte cibulovou kůru a koření. Poté stáhneme plamen, do láku vložíme sádlo nakrájené na kousky 10 × 15 cm a vaříme 1,5–2 hodiny. Kousky vyjmeme, necháme mírně vychladnout a potřeme směsí prolisovaného česneku, soli a koření. Zabalte do utěrky a nechte den při pokojové teplotě, poté dejte do lednice.
Zde je pár dalších způsobů, jak osolit sádlo v cibulových slupkách. Při tomto způsobu solení chutná sádlo jako uzené.
Metoda číslo 1
Na 2 litry vody budete potřebovat hrst cibulových slupek a 3 polévkové lžíce. lžíce soli.
Solný nálev uvaříme, přecedíme, do něj dáme sádlo (asi 2 kg), vaříme 15 minut, poté stáhneme z plotny a necháme sádlo v nálevu 8-12 hodin. Po uplynutí této doby odstraňte tuk z nálevu, potřete hojně česnekem, černým pepřem, zabalte do pečícího papíru a dejte na den až dva do lednice. Připraveno. Pokud jste toho udělali hodně, nebojte se. Takový tuk se dlouho skladuje v mrazáku.
Metoda číslo 2
Na 1-1,5 kg hrudí nebo sádla je potřeba 1 malá hlávka česneku. Na lák: 1 litr vody, ½ hrnku hrubé soli, 1 hrst cibulové slupky (z 5-7 cibulí), podle potřeby 3 bobkové listy, 15 kuliček černého pepře.
Všechno koření spolu se solí a cibulovou slupkou dáme do hrnce a podlijeme vodou. Přiveďte k varu, vložte tuk tak, aby byl zalitý nálevem, vařte 10 minut. Odstraňte pánev z ohně a nechte v nálevu jeden den. Po vychladnutí solanky vložte pánev do chladničky.
Poté z nálevu odstraňte tuk a nechte 15 minut uležet na talíři, aby se přebytečný nálev vypustil. Česnek prolisujeme lisem a obalíme jím tuk ze všech stran. Vyjměte tuk v lednici na jeden den. Poté přeneste do mrazáku.
Metoda číslo 3
Kupte si čerstvý tuk. Na kůži uděláme řezy, hrubě osolíme hrubou solí a dáme do široké mísy, navrch dáme utlaček (můžeme použít i širokou misku s vodou nebo rendlík).
Po dni dejte všechen tuk a sůl do kastrůlku, nalijte jeden až dva prsty nad tuk vodou, přidejte všemožné koření (jaké máte rádi), bobkový list a určitě si dejte více slupky od cibule (to je ona následně dodá původní barvu, chuť a vůni).
To vše se vaří hodinu. Poté nechte obsah vychladnout na pokojovou teplotu. Sádlo vyjmeme z pánve, naplníme (potřeme prolisovaným) česnekem, opepříme (mletý červený, černý pepř) podle chuti, zabalíme do pauzovacího papíru (pergamen, alobal), přetočíme obyčejnou nití, aby pauzovací papír ne rozvinout a dát do mrazáku. O den později je tuk připraven k použití.
Metoda číslo 4 (kořeněné sádlo)
Tento recept je pro ty, kteří se neštítí dopřát si pikantní.
Na lák budete potřebovat 7 sklenic vody, 1 sklenici hrubé soli, hrst cibulových slupek.
To vše přiveďte k varu, vařte 5 minut. Poté vložte do nálevu kousky tuku (tak, aby je voda zcela zakryla). Vařte 10–20 minut (pokud bylo prase staré - 20 minut, pokud bylo mladé - 10). Nechte přes noc ve slaném nálevu. Poté z nálevu odstraňte tuk, nechte vodu odtéct. Potřeme česnekem a červenou paprikou. Dejte do lednice, nejlépe do mrazáku (takto se ukáže chutnější).
Metoda číslo 5 (kořeněné sádlo)
Bude to trvat 1 kg tuku, 400 g soli, cibulová kůra, mletá červená paprika, česnek a další koření podle chuti.
Připravte solný roztok (na 1 litr vařené vody - 400 gramů soli). Do roztoku přidejte hrst cibulové slupky. Namočte 1 kilogram surového tuku (může být osolený v jednom kuse nebo nakrájený na malé kousky) ve fyziologickém roztoku na 12 hodin. Tuk by měl být pokryt roztokem. Po namočení zapálíme a přivedeme k varu. Vařte na mírném ohni 3 minuty (ne více).
Sádlo necháme vychladnout v nálevu. Vychladlý tuk nastrouháme se solí (malé množství), česnekem a mletou červenou paprikou. Dejte tuk namočený v koření - a je připraven k jídlu.
Salo ve slaném nálevu "solný roztok"
Takto připravený tuk nestárne, nežloutne a je dlouhodobě skladován při zachování výborné chuti.
K nasolení 2 kg tuku připravte solanku: 5 sklenic vody bude vyžadovat 1 sklenici soli. Vařte solanku, ochlaďte na pokojovou teplotu.
Mezitím nakrájejte tuk na malé kousky (aby se dal pohodlně získat) a volně (!) dejte do 3litrové sklenice, mezi vrstvy přidejte 3-5 bobkových listů, zrnek černého pepře, 5-8 hřebíčků česneku.
Naplňte lákem, volně přikryjte pokličkou. Necháme týden v místnosti (už bude připravený k použití), poté vyndáme do chladu. Obvykle taková nádoba (3litrová nádoba) nenese více než 2 kg tuku. Hlavní věcí je nevkládat kousky příliš pevně do sklenice, jinak se tuk jednoduše „udusí“.
Salo s česnekem: 4 recepty
Metoda číslo 1
Vezmeme čerstvý tuk s měkkou slupkou, ještě lepší je, když je s masovými proužky. Nakrájíme na kousky 5x10 cm a vydatně potřeme solí. Umístěte těsně v jedné vrstvě do smaltované misky.
5-7 velkých stroužků česneku nakrájených na plátky (ne příliš malé). Přisypeme, aby se tuk rovnoměrně zpracoval. Posypte mletým černým novým kořením (je nutná 1 lžička na vrstvu). Poté poklademe podle potřeby druhou vrstvou atd. podle množství tuku, který osolíme. Nádobí přikryjeme talířem, který těsně zapadne do pánve (jakoby pod tlakem). A nechte v pokojové teplotě asi 2 dny. Druhý den už je cítit! Ale je lepší zůstat další den.
Poté z pánve vyjmeme tuk. Kousky sádla se balí zvlášť do papíru. Česnek, který byl na pánvi spolu se sádlem, necháme u něj. Kousky tuku zabalené v plátně nebo igelitovém sáčku je lepší skladovat v mrazáku.
Metoda číslo 2
Voda se vaří s bobkovým listem, zrnky černého pepře, koprem a solí. Sůl se odebírá v takovém množství, které se umístí do roztoku syrové vejce nebo se brambory nepotopily. Strouhaný česnek a sádlo nakrájené na tyčinky o šířce 4 cm a délce 20–25 cm vložíme do vychladlého nálevu.
Produkt je připraven k použití přibližně za týden. Před použitím se z nálevu odstraní tuk, osuší se ubrouskem a vloží se na 2-3 hodiny do chladničky.
Při tomto způsobu solení si sádlo zachovává „svěží“ chuť po celou dobu skladování.
Metoda číslo 3
Čerstvý tuk se nakrájí na kousky o hmotnosti 250–350 g a ve vrstvách se vloží do smaltované pánve posypané drceným česnekem. Hrášek černého pepře se vtlačí do každé tyčinky po 6-8 kusech. Poté dají vařit vodu s bobkovým listem a solí (soli je tolik, aby tam vhozený kousek vyplaval). syrové brambory). Po vychladnutí solanky se do ní nasype sádlo, stlačí se utlačováním a inkubuje se 10-12 dní. Poté se kousky vyjmou, usuší a skladují v chladu.
Metoda číslo 4 (s česnekem a kořením)
Tento způsob solení se hodí pro jakýkoli tuk - měkký i tvrdý.
Sádlo nakrájíme na kousky velikosti dlaně nebo o něco menší. Ostrým nožem do nich propíchejte otvory hluboké 1,5-2 cm a položte do nich kousky česneku (množství závisí na vaší lásce k česneku). Poté musíte propíchnout nové menší otvory a položit do nich kuličky pepře - podle vaší chuti. Každý kousek sádla obalíme ve směsi oblíbeného koření a tuto směs dobře vetřeme do sádla. Položte kousky slaniny pevně na bok do hluboké smaltované pánve.
Připravte si velmi chladnou solanku, nešetřete solí, protože, jak již víme, tuk si vezme přesně tolik soli, kolik potřebuje. Přidejte bobkový list a všechna stejná koření podle chuti do nálevu, přiveďte k varu a odstavte z ohně. Solanku zchladíme a zalijeme teplým sádlem.
Když obsah pánve zcela vychladne, vložte pánev do chladničky. Za týden bude tuk hotový. Mělo by se vytáhnout z nálevu, trochu vysušit, zabalit do pauzovacího papíru nebo pergamenu a umístit do mrazáku.
Solení sádla doma nebo jeho nákup na trhu a v obchodě - každý se rozhodne sám za sebe, ale co je výhodnější solit doma a sádlo chutná lépe na výstupu, se ani neodvažujte hádat! Myslím, že většina se shodne na správném názoru: domy jsou chutnější a výnosnější.
Naším úkolem není otevřít diskuzi, ale spíše uzavřít a posunout téma směrem: jak nakládat sádlo - tradičně nasucho, v horkém nebo studeném nálevu? Každá z těchto metod bude mít své příznivce, i když jako ve známém vtipu: „Proč to zkusit? Salo je jako sádlo!“ Salo není špatné, ale je velmi chutné!
Jsou zde vybrány pouze ty receptury, podle kterých bude tuk zaručeně velmi chutný. Minimálně je potřeba mít sádlo, sůl a naše recepty a tipy, jak je správně zavést.
Navzdory jednoduchosti tohoto prastarého procesu závisí výsledná chuť do značné míry na kvalitě samotného tuku, který je nutné přesně vybrat. Příliš tenká nebo naopak příliš tlustá slanina by měla být okamžitě vyřazena, ale čerstvý produkt střední tloušťky a s masovými vrstvami je náš tuk! A je to krásné a velmi chutné - snězte to alespoň sami, alespoň si to dopřejte - potěšíte každého!
Existuje mnoho receptů na výrobu soleného sádla, ale hlavní způsoby solení sádla doma jsou následující:
Pokud se budeme bavit o úspoře času, tak ten nejrychlejší je horkou cestou solení čerstvého tuku, ve kterém se po 1 hodině může jíst. U studeného mokrého a suchého solení to bude trvat nejméně 4-5 dní čekání, s přihlédnutím k tloušťce tuku: čím řidší, tím rychleji projde konečné solení tuku.
Sůl v tomto případě může být mořská, ale určitě velká. Při výběru koření se můžete řídit pouze svými preferencemi. Obvykle používají nejběžnější sadu: černý nebo červený mletý pepř a hrášek, kmín - pro amatéra, bobkový list a čerstvý oloupaný česnek, což se na sádle moc nestává.
Nasolená slanina se skladuje v mrazáku nebo lednici, ale musí být hermeticky uzavřena, aby neztratila chuť. Výhodnější je zabalit do malých kousků, které se dají sníst za krátkou dobu.
Jedná se o prastarou metodu, která se vyznačuje extrémní jednoduchostí. Na vaření stačí mít sůl a sádlo + koření podle chuti, někdo se omezuje pouze na pepř a někdo přidává bylinky.
Ingredience:
Suché solené sádlo domácí recept Tak:
Podle tohoto receptu je velmi správné solit sádlo vrstvami masa - nejvíce chutným způsobem. Předpokládá se, že s mořskou solí je solanka více nasycená a proces solení je rychlý a bezchybný.
Ingredience:
Salo ve slaném nálevu podle jednoduchého domácího receptu solené takto:
V domácí tradici solení čerstvé slaniny pro budoucí použití a do jídla je dnes zvykem používat česnek a černý pepř, které spolu s bobkovým listem dodávají výrobku jedinečnou domácí chuť a vůni.
Ingredience:
Salo s česnekem a pepřem osoleným doma takto:
V budoucnu stačí takové sádlo k jídlu oškrábat nožem od soli nebo opláchnout ve studené vodě. Zbytek kousků lze uložit zabalením každého zvlášť v mrazáku. Tady je takový jednoduchý domácí recept na slané sádlo.
Řeč je o horké metodě solení čerstvého sádla v bohatém odvaru z cibulové slupky, ve kterém změkne, zkrásní a provoní natolik, že může konkurovat uzenému, ale na játra ne tak zatíží.
Ingredience:
Podle receptu osolte v cibulových slupkách takto:
Pro milovníky pikantnější chuti uzeného masa doporučujeme při vaření sádla v cibulové slupce přidat pár lžic tekutého kouře, který zvýrazní už tak chutnou vůni produktu.
Při řešení otázky: jak nakládat sádlo, nezapomeňte na tento jednoduchý a cenově dostupný způsob horkého láku. Zejména na takové solení se hodí sádlo s vrstvami masa. Celý proces takového solení netrvá déle než 4 dny, ale výrobek lze skladovat v mrazáku i měsíce.
Ingredience:
Podle domácího receptu v horkém nálevu se sádlo solí takto:
Do směsi na mazání kousků hotového tuku ho můžete zařadit dle libosti. Ale je tu možnost: ničím nenatírat - i tak to bude velmi chutné!
Uzená slanina podle domácích receptů je další lahůdkou! Pouze podstatná část úspěchu pochází z jeho správného nasolení před uzením.
Ingredience:
Podle rustikální receptura sádlo na uzení se solí takto:
Salo je nejen velmi chutný, ale také zdravý produkt. Kdysi se o jeho užitečnosti pochybovalo, tuk byl v hanbě: byl obviňován ze všech hříchů, že prý kvůli němu stoupá cholesterol, objevuje se nadváha a bolí žaludek. Pak ale došlo k rehabilitaci tohoto lahodného produktu, vědci zjistili, že sádlo je jedinečné, a to díky řadě cenných tuků v něm obsažených, kyselině arachidonové – nejdůležitějšímu účastníkovi metabolického procesu v těle, vitamínům A, E, D a karotenu. Samozřejmě se to nevyplatí zneužívat a nestojí to za to, všeho je dobré s mírou. Ale je docela možné dopřát si pár kousků lahodného sádla denně.
Chuť sádla závisí na mnoha faktorech. Stáří tuku, kvalita a samozřejmě solení. Receptů na solení sádla jsou desítky, všechny jsou rozmanité, nesmírně chutné a voňavé. Sádlo z obchodu se nedá chuťově srovnávat s domácím, to druhé bude vždy lepší. Na solení sádla není nic těžkého, hlavní věcí je přísně dodržovat recept. Pokud chcete nakládat sádlo doma, pak jsou tyto recepty a tipy určeny právě vám.
Před solením si musíte pořídit sádlo, které osolíte. Je třeba jej pečlivě vybírat, ani sebezdařilejší solení špatný tuk nezachrání.
Sádlo doma je vhodné umýt pod studenou tekoucí vodou, důkladně osušit a teprve poté můžete začít solit. Pokud vám přesto vznikne široký tuk, pak se musí nakrájet na tenčí vrstvy, jinak se neuvaří, jak má.
Nakládat tuk tímto způsobem zvládne i dítě. Tento recept je vhodnější pro dlouhodobé solení čistě bílého sádla bez vrstvy, ale sádlo s vrstvou bude lahodné. Za tímto účelem se tuk velkoryse rozetře solí, umístí do sklenice nebo nádoby a pošle do chladničky.
Během 3-4 dnů bude tuk připraven. Kousek bude potřeba jen vyčistit a setřít ze soli. Takový tuk osloví ty, kteří ocení čistou chuť produktu.
Tento recept je podobný prvnímu, ale je v něm podstatný rozdíl, sádlo se v tomto případě nesolí na sucho, ale v nálevu.
Solanka je silný solný roztok. Připravuje se takto:
Stává se, že chcete tuk až do třesavky. Proč čekat v tomto případě celý týden? Tři dny se vám budou zdát jako věčnost. Salo lze osolit za jeden den, ukáže se velmi chutné.
