Recept na řízek
Jak smažit klasický vídeňský řízek doma: recept s fotografiemi krok za krokem. Výběr masa, správné zpracování, vlastnosti vaření.
3-4 porce
30 minut
220 kcal
Zatím žádné hodnocení
Voňavý zlatý Wiener Schnitzel, klasický recept. Přečtěte si podrobný popis smažení tohoto světoznámého masa. Naučte se, jak vybrat správné hovězí maso, připravit ho na obalování a pečení. Na jakém tuku uvařit pravý klasický řízek, jaké druhy obalování lze použít. Využijte získaných informací, plně si osvojte přípravu vídeňského řízku podle klasického návodu. Potěšte své blízké a přátele úžasně lahodným masovým pokrmem.
Kuchyňské spotřebiče a náčiní: pánev, prkénko, ostrý kuchyňský nůž, podložka na vaření, 3 široké talíře velkého průměru nebo speciálních tvarů, potravinářská fólie, kladivo na maso, kuchyňská váha.
V domovině řízku, v rakouské Vídni, se pokrm často podává s bramborovým salátem umístěným na samostatném talíři. Složení salátu tradičně zahrnuje teplé vařené brambory, zelený listový salát a cibuli červených nebo fialových odrůd. Vídeňský řízek se podává k vínu nebo pivu. V Rakousku se takové maso nabízí se směsí vína a minerální vody – „gashprizer“.
Vídeňský řízek je velký, otlučený kus masa smažený ve strouhance. Vídeňský řízek se tradičně připravuje z hovězího nebo telecího masa, ale existuje i varianta vepřového masa, kuřecího řízku a dokonce i mletého masa. Ideální jsou velké řezy z dužiny, i když lze nakrájet malý kousek masa, aby se jeho plocha zvětšila.
Jako finální obal se obvykle používá strouhanka z bílého chleba, ale doporučuji vzít na vědomí možnost - mleté obilné vločky. Vyberte si koření podle své chuti, svou oblíbenou papriku a jakékoli aromatické bylinky, jako je Provence, které lze přidat do pečiva.
Hotový vídeňský řízek se nejlépe podává s lehkými přílohami z čerstvé nebo dušené zeleniny.
Připravte si ingredience na vídeňský řízek
U velkých kusů je vše jasné, u řízku je stačí utlouct, požadovaná tloušťka je 7 mm-1 cm.
Potřete polotovary solí a pepřem.
Ukážu vám, jak si na řízek připravit malý kousek, tzn. přeměnit na větší.
Nařízněte kousek masa uprostřed, ale ne úplně a otevřete jej. Dále ho musíte porazit.
Na obalování vločky umelte a přidejte k nim aromatické bylinky.
Každý polotovar řízku se musí vyválet v mouce, nebo spíše vtlačit do mouky. Mouku nesypejte najednou, ale přidávejte postupně - podle potřeby na další kousky.
Poté byste měli obrobek ponořit do míchaných vajec.
Poslední fází přípravy je strouhání. Ke každému kousku přidejte podle potřeby pečivo, místo abyste nalévali vše najednou.
Řízkové polotovary necháme pět minut uležet a poté je smažíme na rozpálené pánvi s rostlinným olejem 3–4 minuty z každé strany dozlatova. Po usmažení položte řízky na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečný olej.
Vídeňský řízek je připraven.
Dobrou chuť!
Kalorie: Nespecifikováno
Čas na přípravu: Nespecifikováno
Překvapit hosty novým a lahodným masovým pokrmem je mnohem jednodušší, než si myslíte. Stačí uvařit perlu rakouské kuchyně - vídeňský řízek a navždy získáte status vynikajícího kuchaře. Zároveň podotýkám, že recept na výrobu vídeňského řízku je velmi jednoduchý a cenově dostupný, zvládne ho i začátečník. Křehké, najemno naklepané maso v křupavém obalu bude důstojnou ozdobou každé hostiny.
Ten „nejsprávnější“ vídeňský řízek je z telecího masa. Ale jako mnoho známých receptů, i tento prošel v průběhu let určitými změnami. Dobré vepřové se dá koupit snadněji než dobré telecí, a tak se v kavárnách a restauracích (dokonce prý i v samotné Vídni) častěji podává vídeňský vepřový řízek.
Vídeňský řízek podáváme s plátkem citronu a bylinkami. Žádné kudrlinky ve zdobení – toto maso je samo o sobě tak dobré, že nepotřebuje žádné přísady.
Ingredience:
Na 3 porce;
- 3 kusy vykostěné svíčkové, každý o hmotnosti přibližně 150 g;
- 1 vejce;
- 0,5 šálku strouhanky;
- 0,5 šálku mouky;
- sůl pepř;
- rostlinný olej.
Jak vařit s fotografií krok za krokem
Na řízek potřebujeme přesně svíčkovou (této části se také říká hřbet), bez kosti. Kusy by měly být dostatečně velké - až 1 cm tlusté. Použijte čerstvé maso, dříve nezmrazené - bude mnohem chutnější. Pokud pochybujete o čistotě kusů, je lepší je opláchnout studenou vodou a poté je osušit papírovou utěrkou nebo ručníkem, aby na mase nezůstala přebytečná vlhkost.
Maso osolte a opepřete, koření se snažte rovnoměrně rozprostřít po celé ploše. Totéž pak uděláme s druhou stranou dílků.
Nyní musíme maso dobře našlehat. K tomu používám speciální kuchyňské kladivo.
Při šlehání masa může dojít k postříkání: šťáva a malé částečky se rozptýlí různými směry a zašpiní kuchyň i vaše oblečení. Abyste tomu zabránili, použijte malý trik. Vložte panenku do pevného plastového sáčku. Kvalitu šlehání masa to nijak neovlivní, ale vyhnete se zbytečnému čištění.
Maso dáme na prkýnko, na kterém budeme maso šlehat. Aby prkénko silně nebouchalo o pracovní desku, obvykle pod něj dávám pár naskládaných kuchyňských utěrek.
Maso opatrně naklepeme z jedné i z druhé strany. Kus se výrazně zvětší do šířky a délky, ale jeho tloušťka by se měla zmenšit, a to nejserióznějším způsobem - naším úkolem je zajistit, aby byl kus co nejtenčí. Ale nepřehánějte to – vepřové na vídeňský řízek nešlehejte, dokud se v něm neudělají dírky.
To samé uděláme se zbytkem kousků.
Nyní pojďme k chlebování. Nasypte mouku do samostatné mísy (nebo hlubokého talíře).
Vložte strouhanku do jiné misky.
Mimochodem, strouhanku raději nekupuji v obchodě (kdo ví, z čeho se tam vyrábí!), ale dělám si ji doma sama, hlavně že to není vůbec těžké. Dlouhý bochník nebo bílý chléb nakrájíme na tenké nudličky a osušíme při přirozené teplotě (necháme je jen tak rozložené na talíři nebo misce, ničím nezakrýváme a na pár dní na ně zapomeneme). A pak usušené krajíce chleba kroutíme na masovém mlýnku. Vznikne drobenka, kterou potřebujeme na obalování vídeňského vepřového řízku.
V samostatné misce rozbijte syrové vejce, osolte a opepřete podle chuti.
A poté promíchejte vidličkou, dokud nezískáte homogenní hmotu. Nemusíte používat mixér ani mixér - s vidličkou se s tímto úkolem zcela vyrovnáte doslova za 1 minutu.
Všechny tři nádoby - s moukou, vejcem a strouhankou - dáme vedle sebe a začneme opékat vyklepané kousky masa. Maso nejprve ponořte na plech s moukou a po obou stranách ho válejte, snažte se, aby mouka pokryla celý povrch.
Kousek masa v mouce ponoříme do mísy s vajíčkem, dosáhneme toho samého - tak, aby vejce pokrylo celý povrch masa.
Nyní je čas na strouhanku. Po mouce a vejcích v nich obalíme maso. Čím lepší bude váš chlebíček, tím chutnější bude hotový vepřový řízek.
Totéž uděláme se zbytkem kousků masa.
Nyní položte pánev na vysokou teplotu, nalijte do ní rostlinný olej bez zápachu. Olej by neměl stačit – v každém případě je nutné, aby zcela pokryl dno pánve.
Když je pánev rozpálená, vložíme do ní kousek obalovaného masa. Poté, co jste maso naklepali, znatelně narostlo, takže do pánve o průměru 24 cm vejdu zpravidla jen jeden kus - není nutné, aby se kousky masa vzájemně dotýkaly: obal může být poškozené.
Smažte maso na vysoké teplotě jen pár minut, dokud nezhnědne. Poté otočte a smažte z druhé strany, opět do zlatova. Nebojte se, že budete potřebovat tak málo času – maso je vyšlehané velmi tence, takže se určitě stihne uvařit.
Když je maso opečené, vyjmeme ho a dovaříme zbytek kousků. Pokud se vám zdá, že oleje bylo příliš mnoho, položte kousky po pánvi na papírovou utěrku: absorbuje přebytečný tuk.
Vepřový řízek podávejte ihned, ještě teplý. A určitě mu podle tradice naservírujte plátek citronu.
Jako příloha se hodí i čerstvá zelenina. Obecně pro společnost řízků můžete uvařit rýži nebo
Pravý vídeňský řízek, uvařený jak má být, se i přes svou velikost jí snadno, příjemně a nikdy nezůstane na talíři. Jednou hrdina slavného televizního seriálu - Alf, řekl: "Všechny jsou stejné velikosti - XXL."
Císař Ferdinand I. otevřel před 500 lety v císařském paláci školu kuchařského umění pro členy královské rodiny. Ale přesto se slavný Wiener Schnitzel objevil mnohem později.
Řízek (německy - schnitzen - řez) - tenký kousek dobře nakrájeného telecího, vepřového, jehněčího, kuřecího nebo krůtího masa, obalený ve strouhance a orestovaný na rozpáleném másle. Správně uvařený řízek má zlatavou barvu a křupavou kůrku. Slovo „řízek“, stejně jako jídlo samotné, k nám přišlo z Německa. V němčině "schnitzel" znamená "" - jen kus masa.
Řízek prý oficiálně začíná zprávou polního maršála Radeckého v roce 1848. Polní maršál ve své zprávě zmínil zajímavý vynález Italů - telecí kotletu, která se před smažením namáčí do rozšlehaného vejce a obaluje ve strouhance. Něco jako hovězí kotlety.
Ve skutečnosti napadl vojenský „milánský řízek“ (cotoletta alla milanese), který si Italové „vypůjčili“ od Španělů, kteří si jej naopak „vypůjčili“ od Arabů.
Přidejte předpis do telefonu
Telecí maso na vídeňský řízek
Maso silně ušleháme, dokud není řízek silný 3–5 mm
Našlehaný řízek trochu osolte, můžete opepřit. Mouka
Řízek dobře namočte ve vejci a obalte ve strouhance
Řízek se smaží z obou stran dozlatova.
Perfektní vídeňský řízek zlatooranžový
Vídeňský řízek- natenko naklepaný kus telecího masa, obalený ve strouhance a orestovaný na velkém množství oleje do zlatova. Právě telecí maso je považováno za základní surovinu pravého vídeňského řízku. Například vepřový pokrm je již vídeňský řízek, nikoli vídeňský.
Správně uvařený řízek má zlatavou barvu a křupavou kůrku. Slovo „řízek“, stejně jako jídlo samotné, k nám přišlo z Německa. V němčině „schnitzel“ znamená „svíčková“ – jen kus masa. Charakteristickým znakem vídeňského řízku je Velikost XXL- téměř celý talíř.
Maso omyjte a osušte papírovou utěrkou, nakrájejte přes vlákna na kousky tloušťka 1,5 cm.
Vložte kus masa do plastového sáčku - je to nutné, aby při šlehání sprej nelítal všude. Maso naklepejte kladivem, dokud neztenčí.
Nyní tloušťka masa ne více než 0,5 mm a plocha kusu se zdvojnásobila.
Sůl a pepř kotleta.
Rozbijte do mísy vejce a přidat k nim mléko a sůl. V klasickém receptu Wiener Schnitzel není mléko, ale zdá se mi, že obalování je s mlékem křehčí.
Vejce rozšlehejte do hladka.
kuchař dva plechy: s moukou a strouhanka. V ideálním případě se místo sušenek používá čerstvá strouhanka.
Nakrájený kus masa namočte do mouky.
A nakonec obalíme ve strouhance.
V této podobě se maso může smažit, ale je to lepší opakujte řetězec: mouka-vejce-krekry.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Musí toho být hodně. Řízek smažte z obou stran dozlatova.
A hned na talíři – okamžitě jíst! Klasická příloha- pouze bez ozdoby plátky citronu a zelenina. Navrch posypte čerstvě mletým černým pepřem.
Takhle vypadá vídeňský řízek v řezu - dobře propečený, bez krve. Obal je šťavnatý a křupavý zároveň, snadno se odděluje od masa. Dobrou chuť!
Maso omyjte a osušte papírovou utěrkou, nakrájejte přes vlákna na kousky o tloušťce 1,5 cm.Maso rozklepejte kladivem, aby bylo tenké, osolte a opepřete. Vejce rozšleháme s mlékem a solí. Připravte si dva plechy: s moukou a strouhankou. Rozšlehané maso namáčíme v mouce, poté v rozšlehaných vejcích a strouhance. Opakujte řetězec: mouka-vejce-krekry. Řízek opečte na rozpáleném rostlinném oleji z obou stran do zlatova.
