vepřová žebra- jedlá část jatečně upraveného těla prasete domácího. Vyznačuje se přítomností tukových vrstev a také mimořádně atraktivní chutí a vůní. Díky tomu jsou vepřová žebírka oblíbená při přípravě široké škály vařených, smažených a dušených pokrmů.

kalorií

100 gramů vepřových žeber obsahuje asi 140 kcal.

Sloučenina

Chemické složení vepřových žeber se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin, tuků, nasycených mastných kyselin, cholesterolu, vitamínů (B3, B9, B12, C, E) a minerálních látek (selen, měď, zinek, železo, fosfor, draslík, sodík, hořčík, vápník).

Jak vařit

Při přípravě vepřových žeber je třeba vzít v úvahu spíše specifické organoleptické vlastnosti tohoto druhu vepřového masa, a to zvýšený obsah kostí a tukových tkání v něm. Proto se většina pokrmů z vepřových žeber připravuje s mírným, ale zároveň poměrně dlouhodobým tepelným působením páry nebo horké vody.

Výjimkou jsou recepty, které vyžadují předvaření nebo namáčení. Do marinády se přitom často přidávají různá koření a dochucovadla a mnoho dalších potravin s intenzivní chutí či vůní, od cibule až po víno. Předúprava je téměř nezbytným předpokladem pro přípravu vepřových žeber ze starých zvířat, protože takové maso se vyznačuje nejen zvýšenou tuhostí, ale také méně výraznou chutí.

Neméně populární ve vaření jsou uzená vepřová žebra. Pro jejich intenzivní, ale zároveň velmi atraktivní chuť a vůni je často najdeme v polévkách, salátech, omáčkách a studených předkrmech.

Jak se přihlásit

Vepřová žebírka se obvykle podávají samostatně. Jako doplněk se doporučuje používat různé omáčky, pečivo, saláty a listovou zeleninu. Kromě toho lze vepřová žebírka podávat s přílohami - vařená, dušená a smažená jídla ze zeleniny, obilovin a těstovin.

Co je kombinováno s

Vepřová žebírka se hodí k široké škále potravin, zejména zelenině (brambory, zelí, luštěniny), houbám, sladkokyselým i kořeněným omáčkám, omáčce, sýrům, ořechům, většině pochutin a koření.

Jak si vybrat

Při výběru vepřových žeber je třeba věnovat zvláštní pozornost jejich vzhledu, zejména barvě dužiny. Nemělo by být příliš tmavé, protože maso mladých zvířat má nejatraktivnější gastronomické vlastnosti. U dospělých se vyznačuje tmavými odstíny červené. Dalším faktorem při výběru vepřových žeber je nedostatek žlutosti a drobivosti v tukových vrstvách, stejně jako vůně, která by neměla mít žádné známky zatuchliny nebo hniloby.

Úložný prostor

Čerstvá vepřová žebírka by měla být skladována v chladničce, snězte je do 3-4 dnů, nebo zmrazená. Ve zmrazeném stavu a při teplotě nepřesahující minus 18 stupňů Celsia je lze skladovat 8-10 měsíců. Kromě toho lze vepřová žebra konzervovat, pokud jsou uzená. Nedoporučuje se je však zmrazovat v uzené formě, protože při rozmrazování mohou chuťově žluknout.

Prospěšné vlastnosti

Chemické složení vepřových žeber je působivým seznamem různých biologicky aktivních látek, z nichž mnohé mají tak či onak pozitivní vliv na lidské zdraví. Nicméně, pozitivní dopad tohoto potravinářský výrobek zůstává tak pouze při střídmé konzumaci. Konzumace pokrmů z vepřových žebírek pomáhá posilovat kostní a svalovou tkáň, stimuluje metabolismus cholesterolu a hormonální aktivitu, normalizuje funkci jater, podporuje rychlejší vylučování toxinů a radionuklidů, působí cholereticky, zvyšuje odolnost vůči výrazné fyzické námaze a zároveň poskytuje rychlejší zotavení po nich.

Omezení použití

Individuální nesnášenlivost, nadváha, vysoký cholesterol, onemocnění kardiovaskulárního systému.

Stojan na vepřová žebra bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín B1 - 46,7%, cholin - 15%, vitamín B6 - 15%, vitamín PP - 20,2%, fosfor - 18,3%, kobalt - 80%, molybden - 18,6%, chrom - 27%, zinek - 17,3%

Výhody vepřových žeber

Vitamín B1 je součástí nejdůležitějších enzymů metabolismu sacharidů a energie, dodává tělu energii a plastické látky a také metabolismus větvených aminokyselin. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
cholin je součástí lecitinu, podílí se na syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
Vitamín B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, procesech inhibice a excitace v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě červených krvinek, udržuje normální hladina homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinémie, anémie.
Vitamín PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen porušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus síru obsahujících aminokyselin, purinů a pyrimidinů.
Chrom podílí se na regulaci hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinek inzulínu. Nedostatek vede ke snížení glukózové tolerance.
Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na syntéze a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit vstřebávání mědi a tím přispět k rozvoji anémie.

skrýt více

Kompletní průvodce po nej užitečné produkty můžete vidět v aplikaci

Vepřová žebra - horní část hrudníku, skládající se ze střední části žeber, svalové vrstvy a malého množství tuku. Do polévek se používají žebra s tenkou vrstvou masa, na druhé chody se lépe hodí žebra masitá. Na grilování se doporučuje zvolit ne příliš tučná, ale docela masitá vepřová žebírka.

Sloučenina

V vepřová žebra obsahuje vitamíny B a PP, stejně jako mnoho minerálních sloučenin: hořčík, fosfor, zinek, železo, draslík, sodík, vápník, jód, měď, mangan, chlór, chrom.

Prospěšné vlastnosti

Vepřové maso obsahuje velké množství cenných bílkovin, vitamínů a minerálů nezbytných pro zajištění metabolických procesů v těle. Díky vysoké koncentraci vitamínů B má vepřové maso pozitivní vliv na nervový systém. Pravidelné zařazování přípravku do jídelníčku slouží jako prevence depresí, stresu a nervové poruchy, a také vám umožní posílit kostní aparát a svalovou tkáň. Vzhledem k tomu správné vaření a mírná konzumace vepřového masa pomáhá udržovat kardiovaskulární systém.