Pravoslavní věřící dnes slaví začátek půstu, který letos potrvá do 11. dubna. Jako velký milovník masa a mléčných výrobků si dovedu dobře představit, jak je těžké se těchto výrobků po tak dlouhou dobu zdržet, a právě z tohoto důvodu jsem jako dárek pro své pravoslavné přátele, kteří se chystají rychle, rozhodl jsem se začít zveřejňovat chutné a zajímavé postní recepty pokrmů - těch, které by v dnešní době mohly zpestřit jídelníček věřících. Pokusím se uplatnit co nejvíce svých poznatků z různých národních kuchyní, aby ti, kteří drží půst, měli plnohodnotnou a pestrou stravu. Na Instagramu jsem také zavedla tag #lenten_recipe, pod kterým se k tomuto nápadu může připojit kdokoli z vás.
Ti, kteří čtou můj blog už delší dobu (všechny tyhle khinkali, chačapuri, satsivi) nebo se podívali do sekce, vědí nebo tuší, že jsem se narodil a prožil část svého dětství v Gruzii, takže když mluvím o chutném jídle, Mám na mysli především gruzínskou kuchyni . Ale Gruzie není jen chutné jídlo, Gruzie je úžasné staleté tradice a úžasný příběh o hluboce věřících lidech: nikde jinde na světě jsem například neviděl všechny cestující, když řídili autobus poblíž nějakého chrámu nebo kostela. i když se nacházeli daleko od silnice, někde na vrcholu kopce, byli pokřtěni.
Z tohoto důvodu jsem se rozhodl zahájit postní menu autentickým gruzínským pokrmem s použitím lobio (fazole); Dnes k obědu pravá gruzínská polévka, kterou doma nazýváme „Sheshamadi“ / „Shechamadi“ / „Shechamodi“.
Shashamadi je ve své podstatě velmi jednoduchá polévka, ve které je hlavní složkou lobio - fazole a vše ostatní je ponecháno na uvážení hospodyňky, která ji připraví.
Tak pojďme!
Ingredience
červené fazole (lobio) - asi 500 g (můžete použít suché nebo konzervované)
cibule - 1 hlava
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l. (ne v postní době, je lepší vařit na másle)
koriandr - jeden malý svazek
Volitelný
khmeli-suneli - 0,5 lžičky.
rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce
brambory - 4 ks.
česnek - 3-4 stroužky
sůl a černý pepř podle chuti
Příprava
1.Pokud používáte suché fazole, musíte je večer před vařením nebo několik hodin před vařením namočit do studené vody, poté vodu vyměnit a fazole uvařit do měkka. Pro úsporu času často používám fazole z konzervy – ve vlastní šťávě nebo v rajčatové omáčce. Vařené nebo konzervované fazole potřebují pouze asi 500 g (1 plechovka) na 4 porce.
2. Poté, co se vypořádáte s fazolemi, je třeba začít na cibuli - měla by být nakrájena na jemno a na rozpáleném oleji na mírném ohni restovat asi 10 minut. Pozor: cibule by se neměla smažit, měla by jen změknout, téměř průhledná s lehce nažloutlým nádechem. Proto by se mělo restovat na mírném ohni. Obecně platí, že již v této fázi můžete do připravené cibule přidat fazole, poté přidat koření a bylinky, a to bude vynikající nezávislé jídlo. 
3. K cibuli přidáme brambory nakrájené na malé kousky, zalijeme 100 ml. vody, přikryjte pokličkou a vařte, dokud nejsou brambory hotové. To bude trvat dalších 10-15 minut. 
4.Jakmile jsou brambory hotové, přidejte k nim fazole. Pokud používáte fazole z konzervy, musíte je dát do pánve spolu se šťávou, ve které byly ve sklenici, ale pokud jsou vařené, je lepší nepoužívat vodu, ve které se vařily, ale nalít čistou vodu do pánve.
5. Je-li to žádoucí, můžete přidat pár lžic rajčatové pasty pro ušlechtilou barvu, pak polévku vařte na středním plameni dalších 7-10 minut. Podle chuti osolíme a opepříme.
6. Kromě soli a pepře používám i suneli chmel, díky kterému se jakákoli fazole stane pravým gruzínským lobiem. Pokud toto koření nemáte, pak před podáváním do polévky jednoduše přidejte nasekaný česnek (při použití khmeli-suneli je však nutné přidat i česnek).
Hlavní věcí při přípravě lobio podle klasického receptu je správný druh fazolí. Nejlepší jsou červené nebo panašované krémové fazole z aktuální sklizně – budou mít dostatek škrobu a zároveň nebudou příliš suché.
Fazole dejte do velké mísy a zalijte vodou. Voda je studená.
Pokud některá fazole vyplavou na povrch, dotkněte se jich prsty, mohou být uprostřed prázdné. Tyto fazole by měly být vyhozeny.
Červené fazole nechte 6-8 hodin nabobtnat.
Poté vodu slijte, vložte fazole do hlubokého hrnce a přidejte čerstvou vodu tak, aby voda zcela pokryla fazole. Dejte pánev na vysokou teplotu, aby se přivedla k varu.
Jakmile se voda vyvaří, je potřeba se jí zbavit – vylít a znovu zalít studenou vodou (ideální by byl poměr 1:4). Vařte na středním až mírném ohni za občasného míchání 50 minut až hodinu a půl. Fazole by měly změknout.
Část fazolí trochu rozmačkejte vidličkou přímo na pánvi. Jen to nepřehánějte, v misce by mělo být hodně celých fazolí.
Roztřiďte jádra ořechů od slupek a skořápek. Ořechy nesmí být nahnilé ani zkažené.
Namelte je pro vás dostupným a pohodlným způsobem – pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
Pro lobio podle klasického receptu vezměte dvě velké cibule o hmotnosti přibližně 180-190 gramů nebo tři středně velké cibule. Je třeba je oloupat a nakrájet na ne úplně malé kostičky. Cibule v misce by měla být cítit a viditelná.
Připravte si pánev (nejlépe o velkém průměru s vysokými stranami) – rozehřejte ji a zalijte rostlinným olejem.
Rozložte cibuli v rovnoměrné vrstvě a smažte ji na mírném ohni na sporáku, dokud nebude průsvitná, se světle zlatavou barvou.
Blanšírujte čerstvá rajčata. Nejprve rajčata dobře omyjte, ostrým nožem u stonku a na opačné straně udělejte mělké řezy ve tvaru kříže a po vhození rajčat do vroucí vody počítejte do deseti. Zeleninu byste neměli držet ve vroucí vodě déle než 10 sekund. Pokud je poblíž miska s ledem, můžete v ní rajčata okamžitě zchladit, pokud není led, držte ji pod tekoucí studenou vodou. Pomocí čepele nože vypáčte kůži a odstraňte ji bez velkého úsilí. To je vše, naše rajčata jsou blanšírovaná.
Nožem nakrájejte svazek koriandru. Zelenina by neměla být nakrájena velmi jemně. Stroužky česneku nasekáme nadrobno na kostičky. Můžete je rozemlít lisem, ale správnější bude stále sekání nožem.
K průhledné cibuli přidáme kostky rajčat, dochutíme kořením - suneli chmel, černý pepř, malé množství sušené červené papriky. Regulujte množství feferonky podle vaší chuti. V zásadě by pokrm měl být pikantní a pikantní, ale zároveň ve své pikantnosti poživatelný.
K cibuli a rajčatům přidejte fazole, ořechy, koriandr, česnek a trochu vývaru, ve kterém se fazole vařily. Přidat sůl.
Promíchejte a vařte 3-4 minuty. Pokud vidíte, že je pokrm trochu suchý, můžete přidat více vody z fazolí.
Pokud podáváte lobio horké podle klasického receptu, pak je to hlavní jídlo. A pokud je zima, je to svačina.
Lobio polévka se zeleninou a kořením- Gruzínský recept na přípravu lahodného tekutého fazolového pokrmu. Obvykle se lobio připravuje jinak, bez přidání zeleniny, ale tento recept není o nic méně chutný a uspokojivý. Další recepty na přípravu lobio naleznete v samostatné sekci na webu.
Ingredience:
Příprava: Fazole namočte do studené vody v hlubokém hrnci 2 hodiny před přípravou pokrmu. Poté vodu slijte, přidejte bobkový list a zalijte čerstvou vodou (2 litry).
Umístěte na střední teplotu a vařte, dokud fazole nezměknou.
Mezitím si nakrájíme nadrobno cibuli a nakrájíme mrkev. Přeneste na pánev, přidejte 3 polévkové lžíce. rostlinný olej. Smažte na středním plameni 10 minut za častého míchání.
K osmažené cibulce a mrkvi přidáme rajčata a 3-4 minuty dusíme. Vypněte oheň. Hotové smažení přendejte na pánev s lobio.
Přidáme oloupané a na kostičky nakrájené brambory, nasekaný česnek, koření a sůl. Přidejte 1,2 litru vody. Míchejte a vařte na středním plameni, dokud nejsou brambory hotové.
Lehká, barevná a uspokojivá polévka s kuřecím řízkem, květákem, zelenými fazolkami a zeleným hráškem. Nastrouhaný květák polévku zahustí. Kari dělá polévku pikantní a smetana jí dodává jemnou dochuť. Zkus to!
kuřecí řízek, květák, mražený zelený hrášek, zelené fazolky, cibule, mrkev, koriandr, smetana, sůl, mletý černý pepř, kari...
Kuře dušené s bramborem, celerem, zeleným hráškem a fazolkami, ochucené kořením a bylinkami, je výborným obědem či večeří pro celou rodinu nebo hlavním jídlem na sváteční stůl.
Kuřecí stehna, brambory, mrkev, cibule, celer, mražený zelený hrášek, zelené fazolky, rostlinný olej, máslo, mouka...
Salát s krabími tyčinkami, čínským zelím, okurkami, konzervovaným zeleným hráškem a sýrem lze připravit jak ke svačině, tak i když potřebujete nakrmit hosty. Produkty jsou jednoduché a způsob vaření je základní, protože není třeba nic předvařit ani smažit.
zelí, krabí tyčinky, čerstvé okurky, konzervovaný zelený hrášek, tvrdý sýr, zelená cibule, kopr, česnek, majonéza, sůl, mletý černý pepř
Domácí bramborový salát s vařenou mrkví a konzervovaným zeleným hráškem se zdařile doplňuje nakládanou červenou cibulí, která jednoduchým zpracováním ztrácí hořkost a lehce zesládne.
brambory, červená cibule, konzervovaný zelený hrášek, mrkev, kopr, majonéza, mletý černý pepř, voda, jablečný ocet, sůl, cukr
Tento bramborový salát s rybími konzervami, zeleným hráškem, okurkou a vejci zpestří denní menu s minimem fyzických a materiálových nákladů.
konzervované sardinky, brambory, vejce, konzervovaný zelený hrášek, čerstvé okurky, cibule, majonéza, sůl, bylinky
Salát s kuřecím masem, bramborami, mrkví a nakládanými houbami je vynikající pokrm, který nutriční hodnotou nahradí celý oběd nebo večeři. Kuřecí maso a brambory jsou báječná kombinace, kterou ověřila více než jedna generace hospodyněk. A když to doplníte mrkví smaženou s cibulkou a lahodnými nakládanými houbami, výsledek bude za chválu.
kuřecí stehýnka, mrkev, brambory, nakládané houby, cibule, vejce, konzervovaný zelený hrášek, zelená cibule, rostlinný olej, sůl...
V rušných dnech vám pomůže tento recept na fazolovou polévku se zeleným hráškem, celerem a šunkou. Tato polévka se připravuje z fazolí z konzervy, takže její příprava zabere jen půl hodiny, pokud si vývar uvaříte předem. Polévka s fazolemi a šunkou je vždy vydatná a velmi chutná.
šunka, fazole v konzervě, brambory, mrkev, mražený zelený hrášek, celer, cibule, česnek, máslo, petržel...
Bohatá hrachová polévka v masovém vývaru se zeleninou je vydatným prvním chodem pro celou rodinu, který se hodí zejména v chladném období.
vepřové maso, sušený hrášek, brambory, rajčata, paprika, mrkev, cibule, česnek, rostlinný olej, bobkový list, feferonka, mletý zázvor, sůl...
Tři polévky, které doma dělám nejčastěji, jsou polévka z červených fazolí lobio, polévka z bílých fazolí s houbami a čočková polévka.
Každý z nich je dobrý sám o sobě. Každý z nich představuje národní kuchyni.
Obvykle nemají rádi polévky, jedí je, protože musí, protože tak se to v rodině dělá. Pamatuji si, jak jsem jako dítě zuřivě nenáviděl boršč, a až po cestě do Abcházie, když k němu máma přidala adjiku, jsem si uvědomil, že i boršč se dá jíst. A teď to miluju, vařím to, ale snažím se, aby to rodinu neomrzelo. A mám tři polévky, tři fazolové polévky, které všem chutnají a jedí je ochotně. Odborníci na výživu se domnívají, že luštěniny je nutné zařadit do jídelníčku, protože obsahují rostlinné bílkoviny, které jsou tělem snadno stravitelné; stopové prvky: železo, mangan, draslík, hořčík, fosfor; všechny vitamíny, které člověk potřebuje. Navíc jsou bohaté na vlákninu, která poskytuje rychlé zasycení a chrání před mnoha nemocemi. Během půstu, pokud jej dodržujete, jsou luštěniny obecně nenahraditelné, ale v běžné dny jsou dobrou alternativou masových polévek.
I přes jednoduchost přípravy existují tajemství, která se po staletí dědí z generace na generaci. Například červené fazole jsou považovány za zdravější než bílé fazole, ale při jejich přípravě musíte první vodu slít a bylo by dobré je předem namočit. Čočku není třeba namáčet a uvaří se rychle, za 20-30 minut a o jejich prospěšnosti netřeba mluvit, píše se o tom v Bibli.A jaká lahodná polévka se dá připravit z bílé, drobivé, cukrové boby.
Ale dnes připravujeme lobio, jedno z nejběžnějších jídel v gruzínské kuchyni a oblíbené v mé rodině.
Ingredience
2,5 lžíce. červené fazole
2 ks. cibule
2 lžíce rostlinného oleje
2-3 stroužky česneku
Pár snítek zeleně:
koriandr, celer, pikantní, máta
K chuti pálivá červená paprika, sůl, přírodní víno
2l vody
Hrst vlašských ořechů, volitelné
Příprava
Lobio se často připravuje jako předkrm. Ale existuje také polévka lobio, velmi chutné a uspokojivé první jídlo. Mám to ráda horké, prskající lokše, kyselé okurky, nakládaný sýr (např. suluguni, chanak, kozí sýr), myslím, že se recept bude hodit i těm, kteří drží půst. Lobio můžete vařit na sporáku, nejlépe v hrnci nebo litinovém a v poslední době ho vařím v pomalém hrnci.
Proto píšu recept na vaření v multivařiči Panasonic SR-TMH 18
Fazole - namočte 2,5 šálku do studené vody na několik hodin.
Vložte do multivarkové pánve a nechte vařit 5 minut v režimu „pára“. První vodu vylijte, pokrmy z fazolí jsou tak lépe stravitelné.
Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na rostlinném oleji. Přidejte fazole a přidejte vodu po značku 6. Nastavte režim „stew“. Doba dušení závisí na druhu fazolí. V průměru jsou to 2 hodiny.
Zeleninu rozdrťte v mixéru nebo hmoždíři (nepřehánějte mátu a přidávejte ji ve velmi malých množstvích nebo se obejděte bez ní), česnek spolu se solí a červenou feferonkou. Pokud nemáte čerstvé bylinky, můžete použít suché. Nyní ale není problém koupit si čerstvý koriandr po celý rok, a pokud budete chtít, můžete si koupit i jiné zelené.
Jakmile fazole změknou, je potřeba je rozmačkat, ale ne do kaše, je dobré, když jsou jednotlivá zrnka fazolí. Dbám na to, aby veškerá tekutina v pánvi získala „mléčný vzhled“, pokud nejsou fazole uvařené, nejen že budou chutnat, ale ani nebudou dělat dobře a způsobí pouze nadýmání. Pokud chcete, můžete přidat 0,5 šálku vlašských ořechů. Pokud máte rádi polévku na pyré, můžete vše rozdrtit v mixéru.
Přidejte připravenou zeleninu, vařte dalších 10 minut a vypněte. Můžete nechat chvíli teplé.
V této době přidejte lžíci přírodního vinného octa. Mimochodem, kyselina podporuje lepší vstřebávání vápníku, takže v lidové kuchyni je vše vyváženo a zohledněno.
Ocet lze nahradit kyselou švestkou-tkemali nebo přidat lžíci hotového tkemali během dušení.
Z fazolí takhle ráda vařím lobio, slupky neplavou zvlášť, dobře se vaří a nejsou drsné.
Přestože existuje obrovské množství fazolí, můžete si je vyzkoušet a vybrat si je podle svého vkusu.
