Dnes je ve Vladikavkazu svátek) Festival Osetian Pie na počest 229. výročí města. Toto datum a svátek obecně jsou mi blízké, protože moje milovaná dcera je nyní ve Vladiku, kde studuje a pracuje. Veselé svátky všem obyvatelům Vladikavkazu v Severní Osetii! Kdysi jsem tam žil 10 let a velmi si vážím těchto laskavých, veselých, sympatických a inteligentních lidí. Veselé svátky a děkuji za přivítání mého dítěte ve své vlasti)
A teď... pojďme vyzkoušet jeden z nejchutnějších koláčů. OSETSKÉ KORÁTY JSOU NEJCHUTNĚJŠÍ, vezměte mě za slovo)
Co je to osetský koláč? Jedná se o mazanec vysoký nejvýše 2 cm s náplní uvnitř.
"Kabuskajin" - koláč se zelím
Ingredience:
droždí, sůl, mléko, vejce, zelí,
vlašské ořechy, cibule,
černý pepř, máslo
Způsob vaření:
Připravte si nasekané čerstvé zelí. Do zelí vložte osetský, kobinský nebo jakýkoli jiný nakládaný sýr.
Pokud je sýr hodně slaný, namočte ho do studené vody. Nastrouháme na jemném struhadle, smícháme se zelím, přidáme mletý černý pepř a sůl (podle chuti).
Proces přípravy těsta, formy, pečení i podávání na stůl odpovídá přípravě koláče Ualibach.
"Kartofdzhyn" - bramborový koláč
Ingredience:
prémiová pšeničná mouka,
droždí, sůl, mléko, osetský sýr,
brambory, máslo
Způsob vaření:
Ve sklenici smícháme droždí, cukr a mouku a přidáme vodu. Nechte působit 10-15 minut.
Mouku prosejeme, uprostřed uděláme důlek a přidáme zředěné droždí, sůl a vodu, vypracujeme vláčné těsto. Do těsta přidejte slunečnicový olej a dejte na teplé místo. Těsto dobře prohněteme.
Na náplň uvařte brambory a rozmačkejte do hladka. Zvlášť rozmačkejte 300 g osetského sýra a vložte do brambor, přidejte mléko nebo zakysanou smetanu, osolte a promíchejte.
Vyválejte mazanec na tloušťku 0,5-1 cm.Doprostřed mazanice položte předvařené mleté maso. Povrch koláče uhlaďte, otočte na druhou stranu a stejným způsobem vyrovnejte. Toto opakujte 2-3x, dokud koláč nebude mít kulatý tvar a rovnoměrnou tloušťku.
Nakonec vložte brambory do rozpálené pánve. Uprostřed horní strany koláče udělejte otvor, abyste zabránili hromadění páry a následnému prasknutí koláče. Vařte, dokud koláč nezhnědne a neobjeví se specifická vůně.
Podáváme horké, potřené máslem.
VÍCE RECEPTU. Kartofjin, Kabuskajin a Walibah
Budeme potřebovat:
Pro test: 
0,5 l. voda nebo mléko,
1 vejce,
2 lžičky droždí,
rostlinný olej,
mouka, sůl, cukr.
Pro náplň: - zde vše záleží na tom, jaké koláče budete dělat (dnes děláme bramborový gin, walibah, kabuskajin)
bramborový gin (200 gramů brambor, 150 gramů sýra),
ualibach (350 gramů sýra),
kabuskajin (300-350 gramů dušeného zelí).
Začněme...
Uhněteme běžné kynuté těsto
Mnoho lidí dává těsto jako první - vůbec se mi nelíbí a nikdy ho nedávám.
Mléko ohřejeme do vlažného stavu, přidáme trochu cukru (čistě na droždí) a poté přidáme náš kvásek. Necháme chvíli odležet (droždí by se mělo úplně rozpustit). Dále podle chuti osolíme, rozklepneme vejce, přidáme 150 gramů rostlinného oleje a mouku (tolik, kolik těsto pojme - asi 600 gramů, možná méně). opět potřeme rostlinným olejem a necháme vykynout
Aby těsto rychleji kynulo, vložím pánev do misky s horkou vodou.
Uplyne hodina a vaše těsto je hotové 
Lehce to pozměníme a necháme ještě jednou pasovat.
Ve výsledku budete mít asi 1100 g těsta. To stačí na 3 koláče.
Zatímco těsto kyne, připravte si náplň.
Něco málo o sýru. Potřebujete domácí sýr (v Osetii se mu říká „osetský“, v Saratově přirozeně nemá smysl něco takového hledat, ale tady jsem našel domácí sýr, kterému se tady říká „brynza“). Sýr by se neměl solit, nebo jen velmi mírně (souhlas, vždy můžete přidat sůl).
Bramborový gin. Brambory uvařte, vychladněte a umelte na mlýnku na maso se sýrem. V případě potřeby dosolte. Měla by být příjemná slaná chuť (přesolení není chutné).
Ualibach. Sýr rozemelte a také ochuťte solí (podle chuti).
Kabuskajin. Zelí podusíme nejobyčejnějším způsobem, osolíme a opepříme. Paprika by se měla cítit dobře. Kdo má rád pikantní, může přidat trochu nadrobno nakrájené kapie.
Jak mi řekla moje matka, na jeden koláč potřebujeme stejné množství těsta a náplně (ukáže se 350 gramů těsta a 350 gramů náplně).
Posypte stůl moukou. Těsto rozdělíme na 3 díly a necháme trochu vykynout.
Lehce rozdrťte naše těstové kuličky a přidejte náplň.
Těsto kolem náplně opatrně naskládejte do sáčku. Dobře ho uštípněte a nechte chvíli odstát. 
Poté opatrně přitlačte prsty, začněte od středu a směrem k okrajům a vytvořte tenký kruh. Vše děláme opatrně, aby se těsto netrhalo (pokud se těsto láme, znamená to, že nebylo dobře vykynuté). 
Opatrně přendejte na plech a uprostřed koláče udělejte důlek. No a dáme do trouby. teplota trouby je cca 200*C.
Dort se peče velmi rychle. Jakmile náš koláč začne hnědnout, vyndejte ho a namažte máslem.
Toto jsou koláče, které jsem udělal
http://www.stranamam.ru/post/2190946/
Kabuskadzhyn - osetský koláč plněný zelím a sýrem
Osetské koláče jsou pravděpodobně jedním z nejznámějších jídel Osetie. Existuje mnoho možností a jmen, v závislosti na náplni, tentokrát navrhuji upéct kabuskadzhyn - osetský koláč plněný zelím a sýrem. Koláč je velmi chutný, jemný, s tenkou vrstvou těsta a značným množstvím náplně. Za chvilku to prostě letí))) Připravte si to a uvidíte sami!
Ingredience:
Na formu o průměru 30 - 35 cm
Pro test budete potřebovat:
Mouka - 4 šálky
Suché droždí - 1 lžička
Sůl - 1 čajová lžička (v závislosti na stupni slanosti náplně můžete vzít o něco více nebo méně)
Cukr - 1 lžička
Mléko - 1 sklenice
Voda - 1 hrnek + kolik těsta při hnětení vezme, použila jsem 0,5 hrnku tzn. pouze 1,5 šálku
Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
Plnicí:
Zelí - 900 g
Rostlinný olej - 1 - 2 polévkové lžíce
Sýr - 600 g (v originále používám osetský sýr, při jeho nedostatku beru Adyghe + Suluguni + sýr feta)
Sůl - podle chuti
Máslo na mazání koláčů po upečení.
Příprava:
Osetské koláče jsou rituální koláče plné významu a významu. Tři vertikálně umístěné koláče jsou spojeny se třemi nejdůležitějšími kategoriemi života: Bůh, Slunce a Země a pouze při smutečních příležitostech se připravuje osetský koláč ze 2 částí.
Na těsto přidejte lžičku suchého droždí a cukru do ¼ šálku teplé vody. Necháme 3 - 4 minuty uležet, aby se droždí nasytilo vodou a lépe přešlo do roztoku, a poté mícháme do úplného rozpuštění. Přidejte 1 - 2 lžičky mouky, zamíchejte, aby vznikla kaše bez hrudek, a nechte 15 - 20 minut na teplém místě.Pokud je kvásek živý, ožije, když ucítí cukr a vytvoří pěnovou čepici. Pokud po 15 minutách kvasnicová kaše nezpění, znamená to, že kvasinky ztratily svou aktivitu, nebo jednoduše řečeno odumřely a je třeba je vyměnit.
Do vhodné kvasnicové kaše přidávejte teplou vodu, dokud není sklenice plná.
Do velké mísy prosejeme mouku, přidáme sůl, promícháme. Uprostřed mouky udělejte důlek a nalijte do něj droždí a mléko. Postupně nasypte mouku od okrajů do středu, vypracujte velmi měkké, pružné těsto. Věnujte pozornost definici „movable“, tak profesionálové charakterizují těsto na osetské koláče a podle mého názoru je tato definice velmi dobrá, srozumitelná a správně určuje, jak tlusté by mělo být. Pokud se během hnětení ukáže těsto husté, přidejte vodu. Tentokrát jsem přidal 0,5 šálku, ale možná budete potřebovat trochu méně nebo trochu více v závislosti na mouce.
Uhnětené těsto velmi dobře prohněteme. Během hnětení postupně přidávejte rostlinný olej.
To je takové tenké, pružné těsto, u kterého jsem ve finále skončila.
Uhnětené těsto potřete rostlinným olejem, zakryjte fólií a nechte na teplém místě vykynout. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
Zatímco těsto kyne, připravte si náplň. Zelí nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejeme rostlinný olej, přidáme zelí a pod pokličkou dusíme asi 10 minut. Teplotu hlídejte, aby se zelí nesmažilo, tím méně nepřipalovalo. Když se zelí trochu usadí, přikryjeme pánev poklicí a dusíme do požadovaného stupně měkkosti. Během dušení podle potřeby podléváme trochou vody, aby se zelí dusilo a ne smažilo. Hotové zelí stáhneme z plotny a necháme zcela vychladnout. Pokud je zelí příliš mokré, vyhoďte ho do síta nebo dokonce vymačkejte.
Sýr nastrouháme, nebo pokud je sýr měkký, nasekáme ho rukama. Originál používá osetský sýr, v jeho nepřítomnosti jej lze nahradit sýrem feta, feta, Adyghe nebo jiným nakládaným sýrem. Osobně míchám sýr, Adyghe a suluguni.
Smícháme zelí a sýr. V případě potřeby dosolte.
Náplň rozdělte na 3 stejné díly a z každé vytvarujte bochánek.
Vykynuté těsto rozdělíme na 3 díly a dáme na dobře pomoučenou pracovní plochu (já většinou používám plech).
Každou část těsta zakulatíme. Chcete-li to provést, shromážděte konce těsta směrem ke středu a poté je obraťte. Ve výsledku byste měli mít 3 těsta.
Vršek těsta zakryjte fólií, aby nevysychalo.
Vezměte jeden kousek těsta, položte ho na pomoučněnou desku a vypracujte plochý koláč.
Do středu placky položte kuličku náplně.
Okraje těsta shromáždíme do peněženky.
Sáček jemně vmasírujte do koláče podle velikosti vaší formy. Hněteme shora dolů a od středu ke krajům.
Velmi vhodné je dort obrátit pomocí dvou prken. Chcete-li to provést, přikryjte vršek placky dalším prkýnkem, otočte jej, odstraňte vrchní prkénko a hněťte ho dále. Během hnětení používejte mouku, protože... těsto je lepivé.
Rozmačkaný koláč vložte do suché, nevymaštěné formy a prohněťte a upravte podle velikosti formy.
Uprostřed udělejte otvor pro únik páry.
Pečeme při 220 - 240 C do zhnědnutí. Koláč nechte prvních 5 minut ve spodní polovině trouby a poté jej přesuňte do středu.
Po upečení setřeste z povrchu přebytečnou mouku (pokud je) a potřete máslem.
Ochlaďte na mřížce.
Osetské placky, známé také jako úžasné osetské koláče, lze připravit nejen podle autentické receptury s použitím vody, ale také v bohatší verzi - s použitím mléka nebo kefíru.
Osetské koláče pro slavnostní hostiny se pečou vždy v lichém množství a podávají se ve stejném množství. V sudé verzi se koláče pečou pouze na smutná a smuteční data.
Recept na těsto je založen na 3 koláčích. K hnětení těsta na osetské kefírové placky budete potřebovat následující ingredience.
V misce smíchejte kefír, vodu, sůl a cukr. Míchat.
Prosejeme mouku a přidáme kvásek. Můj kvásek se spojí s moukou. Uhněteme měkké a viskózní těsto.
Těsto by nemělo být plněno moukou, mělo by zůstat viskózní. Během hnětení přidejte rostlinný olej. Proč potřebujete dělat měkké těsto? Takže v budoucnu při formování nemusíte používat váleček. Osetské koláče se nikdy neválí válečkem, těsto se roznáší pouze dlaněmi a prsty. A k tomu potřebujete, aby bylo těsto měkké. Těsto přikryjeme a necháme na teplém místě vykynout.
Mezitím si připravte náplň. K tomu budete potřebovat následující produkty. Připravila jsem koláče s různými náplněmi, ale v receptu uvádím počet surovin na tři koláče.
Tučné mleté maso smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí, prolisovaným česnekem, solí, pepřem a koriandrem nebo čerstvým nasekaným koriandrem. Pro šťavnatost zalijte převařenou vodou a pokud máte, tak vývarem. Mleté maso hněteme, dokud nebude hladké a šťavnaté.
Vykynuté těsto položte na stůl bohatě posypaný moukou. Těsto je docela měkké a stále lepivé. Pomocí mouky ji promíchejte na stole a rozdělte na tři stejné části.
Z každé části vytvořte plochý koláč a natáhněte jej na stůl. Umístěte náplň do středu ve formě sklíčka.
Okraje těsta shrneme směrem ke středu, spojíme, posypeme moukou. Míč mírně zploštěte a otočte. Poté opatrně vytvarujte dort. Obvykle se k tomu používá pár kulatých desek a pomocí nich se koláč obrací. Já takové desky nemám, takže nejjednodušší je přenést kouli na plech nebo do formy a tam ji úplně vytvarovat. Trouba by měla být zahřátá na 200 stupňů.
Musíte zajistit, aby byl osetský kefírový chléb velmi tenký a náplň byla rovnoměrně rozložena, aniž by se koláč roztrhl. Uprostřed udělejte otvor pro únik páry. Dort není potřeba ničím mazat. Vložte do trouby na 15-20 minut zapéct.
Ze stejného těsta jsem udělala takový dýňový koláč. Popsala jsem, jak udělat koláčovou náplň.
Hotový koláč ihned namažte máslem. Zbylé lokše upečeme.
Osetské kefírové placky jsou hotové. Podávejte je tak, že je ihned nakrájíte. Lahodné!
Lahodné a aromatické osetské koláče - nejlepší recepty.
Osetský koláč se sýrem
Hlavními produkty osetské kuchyně jsou maso a osetský sýr. A nejuznávanějšími jídly jsou koláče. Koláče se plní bramborami, dýní, zelím, medvědím česnekem, řepnými natěmi, masem, sýrem.
O velkých národních a rodinných svátcích se na stůl podávají tři koláče. A vedle nich jsou tři žebra z obětního zvířete. Toto je symbol tří prvků - země, vody a slunce. Jeden koláč s masem, druhý s bramborami, třetí s listy řepy a sýrem.
Osetský sýr se vyrábí z kozího, ovčího, buvolího, kravského mléka nebo jejich směsi. Nezbytnou složkou sýra je syřidlo. Jedná se o umytou a vysušenou část žaludku telete nebo jehněčího. V dnešní době je syřidlo často nahrazováno pepsinem. Můžete si ho koupit v obchodě nebo lékárně.
Zakysaná smetana nebo i jogurt pokojové teploty se nalije do vlažného mléka a přikape se pepsin. Pokud je v tabletách, tablety se nejprve lisují.
Umístěte nádobí na teplé místo na hodinu nebo dvě. Vznikne tvarohový tvaroh. Rozřežou ho na kousky a čekají, až se usadí. Směs se mírně zahřeje. K odstranění sraženin použijte velkou dřevěnou lžíci a zbytek přes bavlněnou látku. Sýr položte na utěrku do cedníku a položte na mřížku nad umyvadlem. 5. den sýr dozraje.
Ke slovu přichází i sýrová syrovátka. Těsto ze sýrové syrovátky je velmi chutné. V osetských koláčích je spousta náplní, ale samotný koláč je tenký. Husté těsto je špatná hospodyňka.
K přípravě tří osetských sýrových koláčů budete potřebovat:
Mouka - 7 šálků
mléko - 2 šálky
kefír nebo syrovátka (zejména sýr) - 1 šálek
suché droždí - 2 polévkové lžíce.
cukr - 1 lžička.
sůl - půl lžičky.
Osetský sýr - 1 kg
rostlinný olej - 1 polévková lžíce.
máslo - podle chuti
zelení - podle chuti
Jak vařit tři osetské koláče se sýrem:
1. Prosejeme mouku. Nalijte do ní mléko, kefír nebo syrovátku (pokojové teploty). Přidejte droždí, sůl, cukr. Uhněteme měkké těsto.
2. Rozmačkejte sýr. Pokud je nízkotučné, přidejte do něj máslo. Můžete přidat zeleninu.
3. Těsto rozdělte na tři části. Každou vyválejte na tloušťku. Později to půjde lépe. Na každou tortillu položte trochu náplně. Nedosahujte okraje o tři centimetry. Okraje dortu jemně roztáhněte. Shromážděte okraje, abyste vytvořili kruh. Nyní rukama vytvořte koláč o tloušťce 1,5 cm. To je tenké! Pamatujete na dobrou hospodyňku?
4. Uprostřed každého koláče udělejte malý důlek.
5. Koláče pečeme na vymazaném plechu. Nejprve - na spodní úrovni, poté - na horní při 200 ° C dozlatova.
6. Hotové koláče bohatě namažte máslem.
Osetské koláče se podávají v hromadách po třech. (Slunce, země, voda). Každý koláč je nakrájen na 8 kusů.
Dobrou chuť!
Osetský kuřecí koláč
Co potřebujete k výrobě osetských kuřecích koláčů:
Mouka - 400 g
suché droždí - 1 lžička.
vejce - 1 ks.
mléko - 100 g
kefír - 300 g
máslo - 30 g (nejlépe rozpuštěné)
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.
cukr - 1 lžička.
kuře (kýta) - 800 g
Osetský sýr - 300 g
houby - 100 g
cibule - 3 ks.
mrkev - 1 ks.
koriandr - 1 svazek
tymián - 1 svazek
půl lusku červené feferonky
černý pepř - 6 hrách
sůl podle chuti
Jak vařit osetský kuřecí koláč:
1. Do teplého mléka nebo vody dejte droždí, cukr a trochu mouky. Jakmile těsto vykyne, vlijte kefír pokojové teploty, rozpuštěné máslo, vejce, sůl a mouku. Uhněteme těsto. Mělo by být elastické a pohyblivé. Těsto přikryjeme utěrkou a dáme na hodinu až hodinu a půl na teplé místo.
2. Kuře uvaříme. Do vývaru přidejte cibuli, mrkev, feferonky a kuličky pepře. Vývar pak samozřejmě použijete na polévku. Ale pár lžic si nechte. Pro bohatost je přidáte do koláče.
3. Maso oddělte od kostí a nakrájejte nadrobno.
4. Smažte cibuli s houbami. Přidejte je ke kuřeti. Přidejte bylinky, sýr a 2-3 lžíce vývaru. Zkontrolujte přítomnost soli a dobře promíchejte.
5. Těsto rozdělte na tři části. Udělejte tlusté placky. Na každý dáme třetinu náplně. Shromážděte okraje tortilly do kruhu. Štípnout. Nyní začněte hnětat každou kuličku od středu k okrajům, abyste vytvořili tenký koláč. Udělejte do ní důlek nebo těsto nakrájejte do krásného designu.
6. Koláče pečeme na vymazaném nebo moukou vysypaném plechu. Pečeme na spodním stupni 10 minut. Dalších 10 je v průměru. Teplota trouby – 200 °C.
7. Hotové koláče bohatě potřete rozpuštěným máslem.
Dobrou chuť!
Osetský koláč se zelím
Pohostinnost pro Osetiny je více než příjemný zvyk. Člověk, který porušuje zákony pohostinství, nehanobí jen sebe. Celá rodina a nejbližší jmenovci byli zneuctěni.
Pokud do domu přišel nepřítel (pokrevní člen) a podařilo se mu říci „Jsem tvůj host“, zákon pohostinnosti se na něj plně vztahuje. Ochrana hosta před útoky jeho nepřátel je součástí konceptu pohostinnosti.
Jméno horolezce, který se vyznačuje mimořádnou pohostinností, je známé daleko za hranicemi jeho vesnice.
A samozřejmě bude host pohoštěn osetskými koláči. Mimochodem, koláče pečou jen ženy. Strkat ruce do těsta je pro muže ponížení.
Koláče se pečou s různými náplněmi. Jednou z náplní je zelí se sýrem.
K pečení osetských koláčů se zelím budete potřebovat:
Mouka - 4 šálky
suché droždí - 1 lžička.
cukr - 1 lžička.
mléko - 1 sklenice
rostlinný olej - 5 polévkových lžic.
zelí - 900 g
Osetský sýr - 600 g (žádný osetský? Vary - sýr feta, Adyghe, Suluguni, místní kozí atd.)
máslo (nejlépe rozpuštěné) - na pomazání koláčů a rozpuštěné máslo dáme na stůl - koláče namáčíme
sůl podle chuti
Jak upéct osetské koláče se zelím:
1. V malém množství teplé vody rozpusťte droždí a cukr. Přidejte hrst mouky, dobře promíchejte a počkejte, až se objeví bublinky. Přidejte více teplé vody až na 1 šálek. Mouku prosejeme na hromadu. Do důlku uprostřed nalijte droždí a teplé mléko. Těsto by mělo být měkké a pohyblivé, takže v případě potřeby přidejte ještě trochu teplé vody. Rukama namazanýma rostlinným olejem hněteme těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout.
2. Zelí nakrájíme nadrobno, dusíme na pánvi bez pokličky 10 minut. Míchat. Přidejte trochu vody a zelí přikryjte pokličkou. Dusíme, dokud zelí nezměkne.
3. Sýr nastrouháme nebo jednoduše nastrouháme rukama.
4. Spojte sýr a zelí. V případě potřeby dosolíme.
5. Náplň i těsto rozdělte na tři části. Těsto trochu rozválejte. Doprostřed položte náplň. Okraje udělejte do kruhu a dobře uštípněte.
6. Nyní začněte hníst dort od středu k okrajům a přeměňte jej na tenký koláč.
7. Udělejte na koláči zářezy. Jak pro krásu, tak pro vypuštění páry.
8. Tukem vymazaný plech s koláči položte nejprve na spodní mřížku trouby na 220 °C. Za 10 minut. Do zářezu můžete nalít lžíci nebo dvě masového vývaru a zvednout plech do střední úrovně. Ještě 10 minut a koláč je hotový. Referenčním bodem je „červenat“.
Je dobré mít tři stejné pánve nebo formy na pečení osetských koláčů. Poté pirohy vtlačte do tvaru.
9. Hotové koláče bohatě potřete rozpuštěným máslem. Osetské koláče se jedí rukama, máčené v rozpuštěném másle.
Dobrou chuť!
Osetský koláč s houbami
Dříve se těsto na koláč připravovalo ze syrovátky z osetského sýra. Nyní mnoho žen v domácnosti dělá těsto s mlékem a kefírem. A dřív tam kvásek nebyl.
a co? Znáte mnoho receptů, které se v průběhu času nezměnily? Každá hospodyňka vyrábí nějaké aromatické přísady. Klasika je klasika a kreativita je kreativita. (Tvořivost je někdy značně usnadněna přítomností nebo častěji nepřítomností jakéhokoli jídla v lednici.)
K přípravě osetského houbového koláče budete potřebovat:
Pšeničná mouka - 400 g
suché droždí - 1 lžička.
mléko - 100 g
cukr - 1 lžička.
kefír - 300 g (nebo syrovátka)
vejce - 1 ks.
Osetský sýr - 300 g
cibule - 3 ks.
houby - 500 g
sůl podle chuti
rostlinný olej
máslo, možná ghí
Jak vařit osetský koláč s houbami:
1. Uhněteme těsto. K tomu rozpusťte droždí v teplém mléce, přidejte cukr a hrst mouky. Když těsto probublá, vlijte kefír pokojové teploty a zašlehejte vejce. Přidejte mouku a rukama namazanýma rostlinným olejem vypracujte těsto. Těsto přikryjeme a dáme na teplé místo vykynout. Jakmile se vejde, 1-2krát prohněteme.
2. Houby uvaříme a vychladíme. Nakrájejte a smažte s cibulí v rostlinném oleji.
3. Houby smícháme se sýrem.
4. Těsto a mleté maso rozdělte na tři části. Každý kousek těsta trochu protáhněte a doprostřed položte náplň. Opatrně shrňte okraje těsta, abyste vytvořili kouli a okraje přištipněte.
5. Jemně hněteme kouli od středu k okraji tak, aby se stal docela tenkým koláčem. Dort je potřeba natahovat velmi opatrně. Těsto má tendenci se trhat. Pokud pečete ve formě, vyrovnejte tvar. Pánev nebo plech vymažeme olejem nebo vysypeme moukou. Nahoře udělejte díru.
Koláč můžete samozřejmě udělat i konvenčnějším způsobem, přičemž každý kousek těsta rozdělíte na dvě nestejné části. Více na spodní koláč, tenčí na horní. Umístěte spodní chléb na pánev a ujistěte se, že zachytíte okraje. Navrch dáme mleté maso, pak vrchní mazanec. Vyválejte ho válečkem přímo na pánev a ořízněte po okrajích. Štípnout obrazně.
6. Koláče nejprve pečte při 200°C 10 minut. na spodní úrovni desky, pak dalších 10 na střední úrovni.
7. Koláče namažte máslem. Kdo má rád ghí - ghí. Nezapomeňte: Osetské koláče se jedí rukama. A tři rozřezali dohromady na sedm dílů.
Dobrou chuť všem!
Osetský bramborový koláč
K přípravě osetského bramborového koláče budete potřebovat:
Mouka - 500 g
kyselé mléko nebo kefír - 250 ml
suché droždí - 1,5 lžičky.
cukr - 1 lžička.
rostlinný olej - 1,5 lžíce.
tvaroh - 500 g
Osetský sýr (nebo v nejhorším případě sýr feta) - 200 g
brambory - 6 ks.
rozpuštěné máslo - 100 g
kopr
sůl podle chuti
Jak vařit osetský bramborový koláč:
1. Nejprve si připravte těsto. Do prosáté mouky přidejte droždí, cukr, jogurt nebo kefír (pokojové teploty). Vše smícháme s trochou mouky a necháme trochu vykynout. Poté přidejte rostlinný olej, sůl a vypracujte těsto. Ruce by měly být také mazány rostlinným olejem, aby se těsto nelepilo na ruce. Těsto přikryjte utěrkou a dejte stranou. Těsto, stejně jako mleté řízky, můžeme také vyšlehat na stole pomazaném olejem. Těsto i mleté maso zhustnou, ale zesvětlí.
2. Brambory oloupeme, uvaříme a rozšťoucháme.
3. Přidáme tvaroh a nastrouhaný sýr. Posypeme nasekaným koprem. Přidejte trochu soli. Vše dobře promíchejte.
4. Těsto rozdělte na tři části. Každou část lehce rozválejte. Přidejte náplň. Okraje dortu shrneme a uprostřed utlačíme. A nyní od středu k okrajům vytvarujte poměrně tenký koláč. Udělejte do dortu dírku nebo vystřihněte vzor.
5. Na vymazaném nebo moukou vysypaném plechu pirohy pečeme při 200°C. Nejprve pečte 10 minut. na nižší úrovni, pak dalších 10 na střední úrovni.
6. Hotový koláč bohatě potřete rozpuštěným máslem. Tři koláče nakrájejte na sedm kusů.
Nezapomeňte - osetské koláče se jedí rukama a máčí je v rozpuštěném másle.
Dobrou chuť!
Osetský koláč s masem
V osetské kuchyni je zvláštní respekt věnován sýrům a masu. Maso se nejčastěji vaří. Vařil se ve velkých kusech nebo dokonce jako celý korpus. No, grilování, samozřejmě. Maso na grilování nebylo marinované. Osetané (Alané) jedí vepřové maso. (Jsou to křesťané, ne muslimové. Pravda, v Osetii je také muslimská menšina). Kořením na maso je česneková omáčka nebo medvědí česnek v zakysané smetaně nebo vývaru.
V naší době si Osetané zachovali mnoho svých stolních zvyků. Host musí dostat tři koláče. A na sváteční stůl se podávají tři koláče. Číslo tři symbolizuje slunce, zemi a vodu.
Ale Alani přinesli do kultury hodně. Dříve například do polévky nedávali smažená jídla (cibuli, mrkev, rajčata). A koláče, chlouba osetského lidu, bývaly nekvašené, vyrobené z vody nebo syrovátky ze sýra. Nyní se do koláčů přidávají droždí, mléko, kefír, margarín a vejce.
K přípravě osetského masového koláče budete potřebovat:
Libové maso (nejlépe hovězí, jehněčí a trochu vepřového) - 1 kg
cibule - 150 g
česnek - 4 stroužky
mletá černá a pálivá červená paprika - podle chuti
masový vývar - půl sklenice
máslo na mazání koláčů - 90 g
mouka - 600 g
čerstvé droždí - 35 g nebo lžíce suchého droždí
vejce - 1 ks.
zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce.
kefír - 200 ml
mléko - 100 ml
cukr - 1 lžička.
sůl - podle chuti
Jak vařit osetský masový koláč:
1. Droždí rozpusťte v teplém mléce se lžičkou cukru. Těsto by mělo kynout a bublat. Do těsta přidejte zakysanou smetanu, kefír, vejce, sůl. Ujistěte se, že jídlo má pokojovou teplotu. Po troškách přidáváme mouku a hněteme těsto. Namažte si ruce rostlinným olejem. Těsto dejte na hodinu pod utěrku a nechte kynout.
Se suchým droždím je to jednodušší. Mouku prosejeme na hromadu, zalijeme teplým mlékem a zakysanou smetanou. Rozšleháme vejce. A přidejte droždí. Další - hněte a pod ručníkem.
2. Podle pravidel je lepší maso nakrájet najemno. Ale ani přes mlýnek na maso není špatný. Cibule a česnek jsou tam také, je to lepší po mase - je snazší vyčistit mlýnek na maso.
3. Do mletého masa přidáme papriku, sůl a pár lžic vývaru. Dobře promíchejte. Je lepší dát také do lednice, aby se mleté maso mohlo vařit.
4. Těsto 1-2x prohněteme a rozdělíme na tři části. (Pamatujete - tři koláče - slunce, země, voda?) Pomocí rukou proměňte každou část na tenký koláč. Na každý placka položte mleté maso. Lepší než skluzavka. Okraje dortu zaštípněte do středu - do hromádky. Nyní dort jemně prohněteme od středu k okrajům, aby byl plochý a poměrně tenký. V koláči musí být díry. Udělejte vzor nožem.
Existuje ještě jedna možnost. V tomto případě těsto rozdělte na 6 dílů. Vyválejte tři ploché koláče tenčí, tři silnější.
Silnější položíme na vymaštěný kulatý pekáč. Ano, aby koláč zakrýval okraje formy. Na placku položte mleté maso. Pojďme to vyrovnat. A navrch je vyválený tenčí mazanec. Nejprve na něm udělejte pěkné řezy. Nyní pomocí válečku přitlačte koláč k mletému masu a okrajům formy. Přebytek - odříznout. Obrazně zaštípněte okraje.
5. Plech vymažeme olejem nebo vysypeme moukou. Troubu předehřejte na 200°C. Koláče položte na plech a pečte nejprve na spodní úrovni. Za 10 minut. posunout je na vyšší úroveň. Pečte dalších sedm minut. Před umístěním na vyšší stupeň (nejlépe střední) nalijte do koláče 2-3 lžíce vývaru.
6. Hotové koláče hojně potřete rozpuštěným máslem.
Při podávání se koláče nakrájí na sedm kusů. Neřežou jeden po druhém, ale skládají jeden na druhý. Koláče se jedí pouze rukama a máčí je v rozpuštěném másle.
Feferonkovou omáčku můžete podávat s kefírem a česnekem.
Dobrou chuť!
Osetské kefírové koláče
Šíleně chutné, aromatické osetské placky! Skvělá možnost, jak nahradit běžné pečivo. Připravují se tím nejjednodušším způsobem a docela rychle.
Nutno podotknout, že se hodí do polévek, zeleninových gulášů atp. Ovšem právě s čajem, jako rychlá svačina, dokonale zaženou váš hlad a potěší zajímavou a nevšední chutí!
Mimochodem, nutno podotknout, že zanechávají příjemnou lehkou dochuť!
Je zajímavé, že podle osetských tradic peče hospodyňka zpravidla několik velkých kulatých koláčů najednou, které se pak potřou máslem a skládají jako palačinky. A na svátky připravují jen lichý počet takových koláčů, ve dnech smutku naopak sudý počet.
Ale v každodenním životě Osetové nejčastěji vyrábějí pouze tři koláče, které zase symbolizují jednotu nebe, země a slunce.
Musíme však přiznat, že se jedná o mírně upravenou verzi přípravy osetských mazanců, neboť podle původní receptury se k jejich přípravě používá pravý osetský sýr. V tomto případě jej nahradíme oblíbeným sýrem. Věřte, že koláče budou stejně chutné a aromatické!
Na jejich přípravu budeme potřebovat následující suroviny:
Pro test:
Droždí - 7 g
mouka - 500 g
rostlinný olej - 1,5 lžíce.
kefír - 250 ml
slepičí vejce - 1 ks.
cukr – 1 lžička.
voda - 100 ml
Pro plnění:
Brambory - 5 ks.
sýr feta - 600 g
máslo
Jak vařit osetské kefírové koláče:
1. Nejprve si připravíme těsto. Chcete-li to provést, prosejte mouku a poté ji rozdělte na dvě poloviny. A první smícháme s droždím, kefírem a cukrem. Vše dobře promícháme, přikryjeme utěrkou a necháme 1 hodinu kynout.
2. Poté přidejte zbývající mouku, rostlinný olej, vodu a vejce. Těsto důkladně prohněťte (dokud nebude jeho struktura homogenní) a poté jej rozdělte na 3 stejné části a každou vyválejte do koule. Znovu je zakryjte a nechte dalších 30 minut odležet.
3. Nyní si připravíme náplň. Brambory oloupeme a uvaříme do měkka (nesolíme). Poté rozdrtíme na pyré. Sýr nakrájejte na malé kousky a poté rozdrťte v mixéru. Do ještě teplé bramborové kaše přidáme sýr a důkladně promícháme (právě sýr tuto náplň osolí).
4. Nyní každou kouli těsta uhněteme rukama na malá kolečka. Umístěte 1/3 náplně do středu každého kruhu a poté ji znovu seberte do koule. Naplněné kuličky hněteme rukama na poměrně velké a ploché disky. Pak uděláme punkci uprostřed každého.
5. Dále předehřejte troubu na 180°C. Na plech položte list pergamenu a položte na něj jeden koláč. Nyní pečte každý koláč asi 20 minut.
Poté, co jsou koláče hotové, namažte je máslem a pokládejte jeden na druhý. Podávejte teplé.
Dobrou chuť všem!
Osetský špenátový koláč
Osetský koláč je dnes poměrně oblíbenou pochoutkou, která se vyznačuje pikantní a velmi neobvyklou chutí. Existuje velké množství druhů (vše záleží na zvolené náplni). Doporučujeme vám však připravit jednu z nejzajímavějších možností - osetský špenátový koláč, který se peče s přidáním zelené cibule a sýra.
Pravda, abych byl upřímný, tato varianta není tak populární ve srovnání s jinými osetskými koláči s masem, sýrem, fazolemi, bramborami a sýrem nebo směsí sýra a řepy. Ale věřte, že takový koláč si svou pozornost zaslouží!
Mimochodem, podle tradice pečou Osetané v určité dny určitý počet koláčů (obvykle 3 koláče).
Na jeho přípravu budeme potřebovat:
Pro test:
Mléko - 400 ml
suché droždí - 30 g
cukr - 50 g
sůl
rostlinný olej - 50 g
Pro plnění:
Špenát - 400-500 g
nakládaný sýr (brynza, Adyghe) – 300 g
zelená cibule (peří)
kopr
pikantní
máslo
Jak vařit osetský špenátový koláč:
1. Nejprve si připravíme plastové těsto na náš budoucí osetský koláč. Za tímto účelem mléko trochu zahřejte a poté v něm rozpusťte droždí, sůl a cukr. Poté, co vše důkladně promícháme (dokud to není homogenní a cukr se úplně nerozpustí), přidáme mouku, kterou je nutné předem prosít. Nebojte se, pokud vaše těsto není dostatečně hutné (později při vykrajování můžete přidat více mouky).
2. Poté dejte misku s těstem na nějaké teplé místo, nezapomeňte ji přikrýt utěrkou a na několik hodin na to zapomeňte. Když těsto vykyne, znovu ho promíchejte a nalijte do něj rostlinný olej a nechte další půl hodiny.
3. Zatímco těsto kyne, mezitím si připravíme náplň na náš koláč. Chcete-li to udělat, vezměte špenát (nelekejte se, že je ho tolik, během vaření pak zmenší objem) a důkladně ho opláchněte pod tekoucí vodou (a také odstraňte všechny špatné listy).
Jelikož je špenát sám o sobě dost šťavnatý, když ho dáme syrový do náplně, můžeme skončit mokrým koláčem. Proto ještě před začátkem vaření by se měl 3-4 minuty vařit, poté dobře vymačkat a nakrájet nožem. Nebo ji můžete jednoduše nasekat a podusit na pánvi bez pokličky (přidání rostlinného oleje). Tímto způsobem se přebytečná vlhkost rozpustí a špenát se zmenší.
4. Nyní uhněteme náš sýr (mimochodem, může to být feta, feta sýr, Adyghe nebo pravý osetský sýr, což je obecně ideální) a poté jej smícháme s vychladlým špenátem. Pak jemně nasekejte několik pírek zelené cibulky, pár snítek kopru a snítku pikantního. Všechny tyto zelené přidejte ke špenátu se sýrem a dobře promíchejte (pokud chcete, přidejte do náplně trochu soli).
5. Hotové těsto rozdělte na tři stejné části (nezapomeňte, že Osetinci o svátcích obvykle pečou koláče v lichém počtu). Dále vezmeme jednu část a nejprve z ní vytvoříme kouli a poté ji změníme na plochý koláč. Umístěte velký kopec náplně do středu tohoto chleba. Okraj dortu přivedeme do středu, zvedneme okraje těsta druhou rukou, sbíráme je uprostřed a dáme budoucímu dortu vzhled sáčku. Po pečlivém zajištění konců těsta nahoře začneme dávat koláči tvar kulatého koláče.
Pozor: aby byl koláč dostatečně tenký a netrhal se, můžete koláč ihned přemístit na pánev lehce posypanou moukou. A tady mu konečně dáme patřičnou velikost (která se rovná průměru pánve).
6. Nyní opatrně udělejte do středu dortu malý důlek (aby mohla unikat pára) a položte ho na plech pokrytý pergamenem. Koláč vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů a pečeme 20 minut (ale je potřeba si ho hlídat, protože doba pečení bude záviset jak na jeho velikosti, tak na troubě samotné).
Hotový koláč potřete rozpuštěným máslem a upečte další dva takové koláče. Potom, jak je u Osetinců zvykem, pokládáme koláče namazané máslem jeden na druhý. Podávejte je horké.
Dobrou chuť všem!
Osetský koláč s jablky
Osetané připravují své tradiční koláče s různými náplněmi téměř každý den, protože je to pro ně každodenní tradiční jídlo. O prázdninách však zaujímají čestné místo na stole. Tři koláče na podnose symbolizují Zemi, Slunce a Boha. Hosté začnou jídlo koláčem, ale zpočátku si přečtou děkovnou modlitbu. Při přípravě osetského koláče se seznámíte se starověkou alanskou kulturou a zažijete všechny jemnosti tradiční osetské kuchyně.
Jablečný koláč je jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších. Někomu připomínají chuť dětství, jiný je má prostě rád a pro vegetariány a postící se lidi je to jediné jídlo, které si během diety nebo přísného půstu dopřeje.
K přípravě osetského jablečného koláče budete potřebovat:
Pro test:
Mléko - 1l
vejce - 1 ks.
vaječné žloutky - 5-6 ks.
cukr - 350 g
máslo (margarín) - 300-350 g
alkohol (vodka) - 1,4 polévkové lžíce.
mouka
droždí - 20 g
sůl - podle chuti
vanilin - podle chuti
Pro plnění:
Jablka - 1,2 kg
cukr - 100-150 g
Jak vařit osetský jablečný koláč:
1. Použijeme pšeničnou mouku první nebo nejvyšší jakosti, prosejeme a s horkým upečeným mlékem zaděláme těsto (teplota mléka je nejlépe cca 70-80 stupňů), aby se netvořily hrudky. Poté vše šlehejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Nyní nechte těsto vychladnout na teplotu 30-35 stupňů.
2. Mezitím v misce rozpusťte droždí v teplém mléce, přidejte 1 nebo 2 lžičky. cukru a misku postavte na teplé místo.
3. Když je kvásek hotový, nalijte ho do těsta, přidejte změklé máslo, několik žloutků smíchaných s cukrem, alkoholem, vanilinem a solí. Uhněteme měkké těsto. Přikryjte vlhkou kuchyňskou utěrkou, aby se vytvořilo teplo.
4. Když těsto 2-3x zvětší svůj objem, prohněťte ho a znovu přikryjte utěrkou. Opět počkejte, až těsto vykyne, tento postup opakujte 2x až 3x. Při poslední takové proceduře si ruce raději namažeme ghí než moukou. Poté necháme těsto opět vykynout a nakrájíme na potřebné díly.
5. Poté těsto rozválejte a položte na vymaštěný plech tak, aby okraje koláče přečnívaly přes okraje formy.
6. Náplň položíme na náš mazanec (nakrájená jablka s cukrem, nebo můžeme tuto náplň nahradit jablečným džemem (600 gramů)) a uhladíme nožem.
7. Pánev přikryjeme druhým vyváleným chlebem a přebytečné těsto odřízneme.
8. Vršek lze ozdobit různými figurkami z těsta dle přání. Poté koláč dáme na teplé místo a necháme vykynout až k okrajům formy.
9. Pečte koláč v troubě na střední teplotu, dokud nebude hotový. Připravenost koláče určíme takto: těsto propíchneme sirkou, pokud na něm nezůstanou hrudky těsta, koláč je hotový.
Dobrou chuť!
Osetský dýňový koláč
Obyvatelé Osetie po staletí připravují své tradiční osetské koláče s různými náplněmi. Dříve se takové kulinářské výrobky připravovaly výhradně z nekynutého těsta (bez droždí). Za pravý osetský koláč se považuje koláč s tenkou vrstvou těsta a bohatou, ale nevytékající náplní.
Existují desítky druhů tohoto jídla. Ve své čisté podobě jsou vyrobeny z osetského sýra (pravé osetské koláče jsou vyrobeny výhradně z něj), jsou to právě koláče, které jsou modlitbou. Připravují se také s různými náplněmi, ve kterých je jako složka přítomen sýr - koláče se zelím, brambory, cibule, listy řepy.
Pečou také koláče s dýňovou a fazolovou náplní, s masem a kvalitním živočišným tukem. Těsto se v současnosti hněte podle různých receptur, ale klasická verze je nejběžnější a nejjednodušší - voda, kvásek, špetka soli a mouka.
K výrobě osetského dýňového koláče budete potřebovat:
Mouka - 2,5 lžíce.
máslo – 100 g
dýně - 400 g
Osetský sýr - 200 g
suché droždí - 3 lžičky.
cukr – 1 lžička.
voda – 1 polévková lžíce.
mletý černý pepř - podle chuti
sůl - podle chuti
Pro mazání:
slunečnicový olej
máslo
Na posypání:
Jak vařit osetský dýňový koláč:
1. Připravte těsto. Mouku prosejeme a spojíme s droždím. Přidejte cukr, sůl, sklenici teplé vody. Uhněteme těsto, přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme 1-1,5 hodiny kynout.
2. Nastrouhejte dýňovou dužinu, osetský sýr (lze nahradit sýrem Adyghe nebo Suluguni) a mražené máslo na hrubém struhadle. Vše důkladně promícháme, osolíme a opepříme.
3. Když těsto 2-3krát zvětší svůj objem, prohněťte ho a znovu přikryjte utěrkou. Opět počkejte, až těsto vykyne a postup opakujte. Toto opakujeme 2x až 3x. Při posledním takovém postupu si bez použití mouky namažte ruce ghí. Poté necháme těsto znovu vykynout a rozkrájíme na 4 díly. Vyválejte je na tloušťku 1 centimetr. Doprostřed každého placky dejte náplň. Konce dortu spojíme a obrátíme švem dolů. Dejte dortu kulatý tvar.
4. Pekáče vyložte pečicím papírem, vymažte slunečnicovým olejem a vysypte moukou. Koláče dejte do formiček švem dolů a nahoře udělejte několik otvorů, aby z dortu unikla pára. Formičky zakryjte utěrkou a nechte 20-30 minut, aby koláče vykynuly.
5. Troubu rozpálíme na 180 stupňů, položíme plechy s koláči a pečeme půl hodiny.
6. Hotové horké koláče namažte máslem.
Dobrou chuť!
Osetský koláč s tvarohem
Osetské koláče mají obvykle kulatý tvar o průměru 30–35 centimetrů. Pečení takových koláčů není nijak zvlášť obtížné, ale stále jsou vyžadovány určité zkušenosti a dovednosti. Koláč by měl mít tenkou vrstvu těsta, bohatou a šťavnatou náplň, která by neměla vytékat.
Existuje mnoho druhů osetských koláčů, dnes vám navrhuji upéct jeden s tvarohem. Naší náplní je tvaroh s bylinkami. Zelení dodají tvarohu charakteristickou příjemnou vůni, není nutné přidávat, ale je vhodné. Můžete si vzít trochu voňavé máty, svazek bazalky, ale já jsem v receptu použil kopr a petržel.
Konzistence náplně našeho tvarohového koláče vám nedovolí jej příliš vyválet, ale pouze srovnat mazanec s náplní. Aby se těsto neroztrhlo a náplň nevytekla, můžete připravit slavnostní verzi osetského koláče. V tomto případě je náplň umístěna na spodní silnější koláč a horní část je pokryta tenčím koláčem s otvory.
Dírky v osetském koláči jsou nutností, alespoň jedna uprostřed, lze jej udělat prstem nebo vyříznout nožem. Je nutné, aby unikala pára, jinak se koláč nafoukne a bude vypadat jako dutá koule a těsto bude suché. Dále se okraje obou koláčů utěsní a koláč se peče.
Udělal jsem koláče na oba způsoby.
K přípravě osetského koláče s tvarohem budete potřebovat:
Pro test:
Suché droždí - 1 lžička.
mléko – 1 polévková lžíce.
granulovaný cukr - 1 lžička.
sůl – 1 lžička.
mouka – 2 lžíce.
Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce.
máslo – 100 g
Pro plnění:
Tvaroh - 600 g
petržel - 25 g
kopr - 25 g
vejce - 1 ks.
sůl
mletý černý pepř
Jak vařit osetský koláč s tvarohem:
1. Připravte těsto. Droždí rozředíme v teplém mléce, přidáme sůl a cukr. Vsypte mouku a vypracujte těsto, poté přidejte slunečnicový olej. Uhněteme těsto, přikryjeme vlhkou kuchyňskou utěrkou a necháme 1-2 hodiny na teplém místě, dokud několikrát nezvětší objem.
2. Těsto položte na stůl posypaný moukou. Z těsta vytvarujte kouli. Kouli vyválejte do hustého koláče.
3. Připravte si náplň. Nakrájejte zeleninu. Tvaroh umeleme, přidáme vejce, nadrobno nasekané bylinky, sůl a pepř. Důkladně promíchejte.
4. Na vyválený mazanec položíme náplň. Konce dortu spojíme a obrátíme švem dolů. Dejte dortu kulatý tvar.
5. Plech vymažeme olejem a položíme na něj mazanec, hněteme jej, dokud nebude tenký.
6. Udělejte do středu dortu otvor, aby mohla unikat pára. Koláč pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů 15-20 minut.
7. Hotový horký koláč potřete máslem. Po asi 50 minutách bude koláč měkký a měkký.
Dobrou chuť!
Osetský koláč v pomalém hrnci
Jedním z lahodných pokrmů, kterým se proslavila nádherná osetská kuchyně, jsou koláče. Rudé pečivo s různými náplněmi nenechá nikoho lhostejným! Jestliže se zpočátku osetské koláče připravovaly pouze z nekynutého těsta, pak dnes na kulinářských stránkách můžete vidět mnoho receptů na přípravu pamlsků z kynutého těsta. A experimentováním s různými náplněmi můžete toto jídlo prezentovat pokaždé novým způsobem.
Dnes si tedy připravíme osetský koláč v pomalém hrnci.
K přípravě osetského koláče v pomalém hrnci budete potřebovat:
Pro test:
Pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce.
mléko - 100 ml
kefír - 100 ml
vejce - 1 ks.
zakysaná smetana – 1 polévková lžíce. l.
máslo – 1 polévková lžíce. l.
čerstvé droždí - 15 g
cukr - 1/3 lžičky.
sůl
Pro plnění:
Sýr Suluguni - 200 g
Jak vařit osetský koláč v pomalém hrnci:
1. Zahřejte mléko, nalijte ho do malé misky, přidejte cukr a sůl, dobře promíchejte. Když se krystalky cukru a soli úplně rozpustí, dejte drožďovou směs do mísy a důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky. Do směsi mléka a droždí postupně přidáváme část mouky (předem prosátou), promícháme a těsto dáme na teplé místo. Výsledná hmota by měla konzistencí připomínat palačinkové těsto.
2. Máslo rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a poté vychladíme.
3. Smíchejte kefír (lze nahradit jogurtem), zakysanou smetanu a vejce v samostatné nádobě. Směs nechte chvíli při pokojové teplotě nebo ji trochu prohřejte, protože všechny tyto složky by měly být teplé, než se spojí s těstem.
4. Vzniklou směs smícháme s těstem, postupně přidáváme zbylou mouku, hněteme v měkké, elastické těsto.
5. Hotové těsto dejte do mísy vymazané malým množstvím másla, přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a dejte na teplé místo.
6. Na náplň nastrouháme sýr suluguni, mírně osolíme a promícháme.
7. Těsto položte na pomoučněnou pracovní plochu a vyválejte z něj plochý koláč o průměru mísy multicookeru. Na těsto položte náplň. Okraje těsta k sobě jemně přitlačte, abyste vytvořili kouli. Těsto a náplň lehce přitlačte, aby byl koláč plošší. Aby se těsto vlivem vysokých teplot neroztrhlo, udělejte uprostřed koláče malý důlek.
8. Koláč vložte do mísy multicookeru, zvolte režim „Pečení“ a vařte jídlo 30 minut. Po půl hodině pomalý hrnec otevřete, koláč opatrně otočte a pečte dalších 15 minut.
9. Poté, co zvukový signál oznámí konec vaření, vyjměte osetský koláč z mísy, přendejte ho do misky, bohatě vymažte máslem a podávejte.
Jako náplň do osetského koláče můžete použít nejen sýr, ale i další produkty: brambory, maso, fazole, zelí, dýně. Mimochodem, všechny tyto produkty můžete kombinovat se sýrem. Koláč bude ještě chutnější a aromatičtější, pokud do náplně přidáte jemně nasekanou petržel, koriandr a kopr.
Dobrou chuť!
Osetské koláče - mistrovská třída.
Budeme potřebovat:
Pro test:
0,5 l. voda nebo mléko,
1 vejce,
2 lžičky droždí,
rostlinný olej,
mouka, sůl, cukr.
Pro plnění:
Zde vše záleží na tom, jaké koláče budete dělat (dnes děláme bramborový gin, walibah, kabuskajin)
bramborový gin(200 g brambor, 150 g sýra),
walibah(350 gramů sýra),
I>kabuskajin (300-350 gramů dušeného zelí).
Uhněteme běžné kynuté těsto
Mnoho lidí dává těsto jako první - vůbec se mi nelíbí a nikdy ho nedávám.
Mléko ohřejeme do vlažného stavu, přidáme trochu cukru (čistě na droždí) a poté přidáme náš kvásek. Necháme chvíli odležet (droždí by se mělo úplně rozpustit). Dále podle chuti osolíme, rozklepneme vejce, přidáme 150 gramů rostlinného oleje a mouku (tolik, kolik těsto pojme - asi 600 gramů, možná méně). opět potřeme rostlinným olejem a necháme vykynout
Aby těsto rychleji kynulo, vložím pánev do misky s horkou vodou.
Uplyne hodina a vaše těsto je hotové
Lehce to pozměníme a necháme ještě jednou pasovat.
Ve výsledku budete mít asi 1100 g těsta. To stačí na 3 koláče.
Zatímco těsto kyne, připravte si náplň.
Něco málo o sýru.
Potřebujete domácí sýr (v Osetii se mu říká „osetský“, v Saratově přirozeně nemá smysl něco takového hledat, ale tady jsem našel domácí sýr, kterému se tady říká „brynza“. Sýr by se neměl solit, nebo velmi jemně osolené (souhlasím Vždy můžete přidat trochu soli).
Bramborový gin.
Brambory uvařte, vychladněte a umelte na mlýnku na maso se sýrem. V případě potřeby dosolte. Měla by být příjemná slaná chuť (přesolení není chutné).
Ualibach.
Sýr rozemelte a také ochuťte solí (podle chuti).
Kabuskajin.
Zelí podusíme nejobyčejnějším způsobem, osolíme a opepříme. Paprika by se měla cítit dobře. Kdo má rád pikantní, může přidat trochu nadrobno nakrájené kapie.
Jak mi řekla moje matka, na jeden koláč potřebujeme stejné množství těsta a náplně (ukáže se 350 gramů těsta a 350 gramů náplně).
Posypte stůl moukou. Těsto rozdělíme na 3 díly a necháme trochu vykynout.
Lehce rozdrťte naše těstové kuličky a přidejte náplň.
Těsto kolem náplně opatrně naskládejte do sáčku. Dobře ho uštípněte a nechte chvíli odstát.
Poté opatrně přitlačte prsty, začněte od středu a směrem k okrajům a vytvořte tenký kruh. Vše děláme opatrně, aby se těsto netrhalo (pokud se těsto láme, znamená to, že nebylo dobře vykynuté).
Opatrně přendejte na plech a uprostřed koláče udělejte důlek. No a dáme do trouby. teplota trouby je cca 200*C.
Dort se peče velmi rychle. Jakmile náš koláč začne hnědnout, vyndejte ho a namažte máslem.
Toto jsou koláče, které jsem udělal
Kabuskajin
Kartofgin
Walibach
Autor VIPmama
Osetský koláč je druh tenkého těsta s náplní uvnitř.
Nejedná se o úplně obyčejné jídlo, s běžným pečivem jej lze jen těžko srovnávat.
Každý, kdo někdy vyzkoušel osetský koláč, nikdy nezapomene na jeho chuť.
To není nutné, aromatický pokrm lze připravit doma.
Je tu tolik receptů!
Těsto na osetský koláč se často používá s droždím, vodou, mlékem nebo kefírem. Podle očekávání se nechá několik hodin dobře kynout a poté se rozdělí na několik částí. Technika formování koláče je podrobně popsána níže.
Pro náplň můžete použít jakýkoli sýr: ruský, Adyghe, Suluguni, sýr feta atd. Přidává se do ní spousta bylinek a koření. Ideálně by náplň měla být trochu lepivá, aby se vytvořila kulička.
Osetské koláče se pečou v troubě při 180-200 stupních. Někdy se smaží na pánvi. Po upečení se osetské koláče pomastí máslem a naskládají na sebe. Nakrájejte je všechny dohromady na porce, jako dort. Ale to je v klasické verzi. Pokud je koláč pečený velký a jeden po druhém, můžete jej jednoduše nakrájet na kousky, jak chcete.
Recept na osetský kvasnicový koláč se sýrem a bylinkami. Pečivo je nadýchané, měkké a neuvěřitelně aromatické. Suché droždí jde do těsta. Tyto produkty vytvoří tři malé koláče.
Ingredience
300 g mouky;
1 lžička droždí;
0,5 lžičky. sůl;
1 l. Sahara;
200 ml teplé vody;
4 lžíce oleje.
Na náplň:
300 gramů různých sýrů;
Velká hromada zeleně.
Žloutek a trochu másla na pomazání koláčů před a po pečení.
Příprava
1. Zahřejte vodu, můžete použít mléko, těsto bude ještě chutnější.
2. V teplé tekutině rozpusťte droždí a cukr, přidejte sůl, přidejte mouku. Během hnětení postupně přidáváme lžíci oleje. Těsto je potřeba udělat elastické, měkké, důležité je dobře promíchat.
3. Přendejte do mísy, přikryjte a nechte prohřát. Bude to trvat asi dvě hodiny.
4. Připravte si náplň. Je lepší používat různé sýry. Nastrouhejte nebo nasekejte a přendejte do mísy. Zeleninu nasekáme a také přidáme k sýru. Náplň promícháme a rozdělíme na tři části.
5. Těsto také rozdělíme na tři hrudky, necháme je na stole ještě chvíli stát, pak vyválíme koláč.
6. Z náplně vytvořte kouli a vložte ji do středu mazanice, nadzvedněte okraje a přimáčkněte je k sobě. Vznikne vám houska s náplní.
7. Otočte drdol tak, aby byl šev dole. Dort zploštíme rukama nebo rozválíme válečkem. Děláme to opatrně. Tloušťka by měla být asi 10 milimetrů.
8. Koláče položte na plechy a ve středu koláče udělejte kulatý otvor, kterým bude unikat pára.
9. Potřeme vejcem a pečeme do zlatova. Vyjmeme a namažeme máslem.
Líný, ale také lahodný osetský koláč. Používá se listové těsto. Můžete si vzít jakýkoli sýr: Adyghe, ruský, sýr feta a tak dále.
Ingredience
Balíček těsta;
300 gramů sýra;
100 gramů zeleně;
40 gramů másla.
Příprava
1. Protože není potřeba připravovat těsto, jen ho předem vyndáme a necháme rozmrazit.
2. Sýr nastrouháme nebo prohněteme podle druhu. Je lepší smíchat několik odrůd, bude to chutnější.
3. Nakrájejte zeleninu, nezapomeňte ji umýt a osušit. Smícháme se sýrem. Do náplně vložíme jedno celé vejce a přidáme bílek z druhého vejce. Žloutek si necháme na pomazání koláče.
4. Pokud jste použili nepříliš slané druhy sýrů, tak přidejte koření. Mleté maso promícháme.
5. Vytvořte koláč. Chcete-li to provést, těsto rozviňte a válečkem ho trochu poválejte. Protože má obvykle obdélníkový tvar, není výhodné vyrábět kulaté koláče. Přeneste obdélník na plech tak, aby polovina visela přes okraj.
6. Položte vrstvu náplně.
7. Koláč zakryjte těstem, které visí přes stranu. Musíte dobře vytvarovat okraje horní a spodní části. Pokud je těsto suché, můžete ho nejprve namazat.
8. Do koláče udělejte několik otvorů, vršek namažte dříve odloženým žloutkem.
9. Pečte na 200, dokud není kůrka zlatavě hnědá.
10. Koláč vyndejte a rychle namažte kouskem másla.
Varianta dalšího osetského koláče z kynutého těsta. Náplň je vyrobena ze směsi sýra, bylinek a tvarohu a je prostě úžasná.
Ingredience
100 ml kefíru;
100 ml horké vody;
1 lžička s horou kvasnic;
20 ml oleje;
0,5 lžičky. sůl;
Mouka, špetka cukru.
Plnicí:
0,2 kg tvarohu;
0,2 kg suluguni;
1 svazek zeleně;
2 lžíce zakysané smetany;
Pepř, sůl.
Také jedno vejce a 60 gramů másla.
Příprava
1. Do kefíru nalijte horkou vodu a rychle míchejte, aby se výrobek nestočil do vloček. Získáte teplou tekutinu.
2. Přidáme cukr se solí a droždím, zalijeme máslem. Přidejte tolik mouky, aby vzniklo měkké, ale ne tekuté těsto. Není potřeba plnit moukou. Necháme na teplém místě kynout, asi dvě hodiny.
3. Na náplň smícháme tvaroh se sýrem nakrájeným na libovolný způsob. Vhoďte nasekané bylinky, dochuťte zakysanou smetanou a pepřem. Pojďme ochutnat. V případě potřeby dosolíme.
4. Těsto vyndejte, rozdělte na tři díly, vyválejte z nich kuličky.
5. Kuličky necháme na stole kynout asi deset minut, aby se daly snadno vyválet.
6. Z náplně také děláme kuličky podle počtu koláčků.
7. Uděláme koláče. Kuličky nejprve zabalíme do plochého koláče, uštípneme, poté otočíme a zploštíme na tloušťku jednoho centimetru.
8. Přendejte na plech, nezapomeňte udělat důlek, kterým bude unikat pára.
9. Potřete vajíčkem a pečte do zlatova. Vyjměte a koláče rychle přejeďte kouskem másla.
Další slavná verze koláče v osetském stylu. Kromě sýra se do náplně přidávají i brambory. Díky tomu je pokrm nejen uspokojivější, ale také ekonomičtější.
Ingredience
500 g mouky;
400 ml mléka;
Lžíce cukru;
Lžíce droždí;
2 polévkové lžíce oleje;
1 lžička sůl.
Na náplň:
800 g brambor;
400 g sýra;
150 g různých zelených;
Na ozdobení koláčů budete potřebovat také máslo a vajíčko.
Příprava
1. Z teplého mléka vypracujte kynuté těsto. Stačí do tekutiny postupně přidávat všechny ingredience a dobře rozpustit. Přidáme mouku, prohněteme. Držíme, dokud není dobrý vzestup.
2. Brambory uvaříme a vychladíme.
3. Brambory a sýr nastrouháme, můžeme použít jiný sýr. Do náplně přidejte vajíčko, můžete přihodit dvě, přidejte nakrájenou cibuli, kopr, petrželku. Čím větší, tím lepší. Mleté maso promícháme.
4. Těsto rozdělte na kousky a vyválejte z nich kuličky.
5. Náplň také rozdělíme na kousky a sbíráme do koloboků. Množství se musí shodovat.
6. Koláče děláme obvyklým způsobem, postup je podrobně popsán výše (v prvním receptu).
7. Koláče položte na plechy a před pečením potřete vejcem. Po upečení použijeme máslo na pomazání.
Variace smažených osetských koláčů se sýrem a bylinkami. Existují dvě možnosti smažení: na oleji nebo na suché pánvi. Kefírové těsto s droždím, je vhodné i na pečení koláčů v troubě.
Ingredience
150 ml kefíru;
100 ml vody;
30 g másla;
10 g droždí;
asi 500 g mouky;
Trochu soli;
450 g sýra;
Lžíce cukru;
Olej na smažení.
Příprava
1. Do teplé vody dejte droždí, přidejte krystalový cukr, zamíchejte. Po deseti minutách spojíme s kefírem, zalijeme 30 ml oleje, přidáme půl lžičky soli, těsto ochutíme moukou a dobře prohněteme.
2. Přikryjeme a necháme kynout.
3. Připravte si náplň. Jednoduše nastrouhejte nebo jinak nasekejte sýr, přidejte k němu bylinky a vejce a dobře promíchejte. Pokud je sýr tvrdý, můžete přidat zakysanou smetanu a majonézu pro lepivost. Nezapomeňte přidat sůl a pepř, s přidáním česneku je to vynikající.
4. Vyndejte těsto, vytvarujte koláče, podrobná příprava je popsána výše. Je vhodné dimenzovat podle průměru pánve.
5. Rozpálíme olej a placky opečeme.
6. Pokud pečete koláče na suché pánvi, teplo by mělo být mírné. Po smažení v tomto případě budete muset produkty namazat olejem.
Verze osetského koláče pro jedlíky masa. Na tři kusy budete potřebovat 700-800 gramů kynutého těsta. Můžete ho hníst podle kteréhokoli z receptů.
Ingredience
0,7 kg těsta;
0,2 kg mletého masa;
1 svazek zelené cibule;
1 svazek kopru;
250 gramů sýra;
Sůl pepř;
50 gramů másla;
1 žloutek.
Příprava
1. Těsto rozdělte na tři koláče, udělejte z nich kuličky a nechte je na stole, aby ještě trochu nakynuly.
2. Během této doby si rychle připravíme náplň. Sýr nastrouháme, nasekáme všechny bylinky, přidáme mleté maso a koření. Důkladně prohněteme a poté rozdělíme na tři části. Kuličky děláme i z mletého masa.
3. Tvořte pravidelné koláče, zplošťte je rukama nebo vyválejte válečkem.
4. Nahoře udělejte důlek a zakryjte žloutkem.
5. Pečeme na 180.
6. Jakmile jsou koláče zlatavé, vyndejte je a rychle je pomažte olejem.
7. Masové koláče se také skládají na sebe.
Osetské koláče můžete namazat ne obyčejným máslem, ale rozpuštěným máslem. Aroma, které produkuje, je prostě úžasné.
Do žloutku můžete přidat lžíci mléka, abyste koláč pomazali. Směs maziva bude tekutější a zvýší se její množství.
Osetské koláče je vhodné namazat vajíčkem nebo máslem pomocí silikonového kartáčku. Neabsorbuje produkt, snadno se čistí a nehromadí pachy.
Koláče se nevejdou na plech? Zbytky uvařte na pánvi, bude to také vynikající. Můžete plánovat dopředu a vyrábět pečené a smažené pokrmy.
