Sladkosti, nápoje, polévky, pečivo – to se formovalo po staletí. A aniž by ztratila svou originalitu, rozvíjela se, získávala nové znalosti, produkty a dovednosti, které byly mimo jiné převzaty od svých sousedů. Předpokládá se, že Rus se naučil vařit smažená jídla od Tatarů. Mají stejně jako my různé pokrmy a převládají masné, mléčné a moučné výrobky. Ale tatarské pečivo bylo vždy to hlavní. Pojďme si říct pár běžných receptů.
Dnes si připravíme jedno z tradičních pečiv, Gubadiya, což je kulatý, uzavřený, vícevrstvý koláč. Obvykle se jedná o sladké jídlo a podává se s aromatickým čajem, ale existují možnosti s masovou náplní, se kterou budeme vařit. Budeme potřebovat následující ingredience: kynuté těsto - 0,8 kg, vařená rýže - jeden kilogram, hovězí nebo jehněčí filet - 0,5 kg, cibule - 150 gramů, vejce - osm kusů, sušené ovoce (švestky, sušené meruňky nebo rozinky) - 200 gramů , ghí nebo máslo - 400 gramů, sůl a mletý černý pepř - podle chuti.
Nejprve si připravte masovou náplň. Maso je očištěno od šlach a filmu, poté je posíláme do mlýnku na maso. Poté dáme mleté maso na rozehřátou pánev s olejem, zamícháme, povaříme, opepříme a osolíme. Pokud se ukáže, že je hustý, můžete přidat pár lžic vývaru nebo vody. Na samém konci přidejte cibuli, předsmaženou a sundejte ze sporáku.
Tatarské koláče v Rusku nyní zažívají vrchol popularity. Pokud dříve Rusové objednávali pizzu do kanceláře nebo domů, nyní ustoupila do pozadí, po našem pečivu. Pozorně tedy sledujte, jak se tatarák připravuje, zapisujte si ho a případně použijte. A pokračujeme v přípravě Gubadiya.
Kváskové těsto necháme odpočinout, rozdělíme ho na dvě nestejné části, to znamená, že jedna je větší než druhá. Větší část, o něco větší než pánev, rozválíme na kruh a vložíme do něj, přičemž nezapomeneme pomazat olejem. Na těsto položte vrstvu předem vychlazené rýže, poté znovu mleté maso a rýži, poté natvrdo uvařená nakrájená vejce. Na to vše položte sušené ovoce, odstraňte z nich semínka a omyjte je vroucí a studenou vodou. Do náplně přidejte vychlazené máslo, které jste předtím rozpustili. Zbylé těsto rozválejte do kruhu, položte navrch a spojte se spodní vrstvou a sevřete. Potřeme náš pokrm máslem a pečeme 35-40 minut v předehřáté troubě.
Pokud chcete jíst něco výživného a chutného, jděte do kuchyně a vařte s masem. Bude vyžadovat následující produkty.
Na koláč: dvě stě gramové balení margarínu, půl sklenice mléka a stejné množství zakysané smetany, tři sklenice mouky, lžíce octa. Na náplň: půl kilogramu hovězího masa, tři brambory, dvě cibule, 150 gramů vývaru, jeden žloutek na pomazání, pepř, sůl. Vaření masa. Jemně nakrájíme, opepříme, osolíme, marinujeme několik hodin v lednici. Mezitím vypracujeme těsto, hlavně že by mělo také chvíli odstát. Vezměte misku a nasypte do ní mouku, dvě sklenice a tři sklenice margarínu, který byl předtím zmrazený, na struhadle. Místo toho můžete použít máslo, chuť to nijak neovlivní.
Margarín rozemelte s moukou, dokud nebude drobivá. Do těsta přidejte mléko a zakysanou smetanu, zalijte octem a začněte hníst těsto. Během toho vmíchejte asi další sklenici mouky. Hotové těsto rozválejte a, i když se vám zdá nerovnoměrné, dejte do lednice.
Připravíme si náplň. Brambory nakrájejte na tenké plátky a abyste se nestarali o připravenost, ohřívejte je v mikrovlnné troubě po dobu tří minut. Cibuli nakrájíme na půlkroužky nebo kroužky. Stejně jako v předchozím receptu rozdělíme těsto na dvě různé velikosti a jednu z nich, větší, naválíme na dno formy tak, aby zůstala po stranách. Formu vymažte olejem, vložte do ní těsto, dejte jí požadovanou konfiguraci a naplňte ji. Za prvé – maso, pak brambory, pepř a sůl.
Přidejte cibuli, máslo na kousky a znovu maso. Zbývající těsto použijeme k určenému účelu a vytvoříme koláč. Použijte prst ve středu, abyste zabránili otoku, udělejte díru. Vejce rozklepneme, těsto potřeme a důlek ucpeme cibulí. Formu vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Po 20 minutách vyndejte a do důlku nalijte 50 gramů vývaru. Tuto operaci opakujeme ještě dvakrát. Sledujeme připravenost brambor. Po upečení vyjměte z trouby a nechte 20 minut nakynout, poté můžete podávat. Doufáme, že princip, podle kterého se tatarské koláče připravují, je zvládnutý.
Toto jídlo se vaří v páře, stejně jako manti. Ingredience, které jsou nezbytné k přípravě tohoto tatarského pečiva: kilogram mletého masa, dvě cibule, jedno vejce, v případě potřeby trochu mouky, tři brambory, sůl a těsto.
Připravíme náplň: do připraveného mletého masa přidáme cibuli nakrájenou nadrobno, nastrouhané brambory, koření a sůl. Uhněteme těsto jako manti a rozválíme. Na něj rovnoměrně rozprostřeme mleté maso a svineme do rolády. Umístěte na naolejovaný rošt v parní lázni. Doba vaření - 60 minut. Když je tatarské pečivo hotové, nakrájíme ho na porce, polijeme olejem a podáváme. Dobrou chuť!
Kuchyně tatarského lidu je známá svými zvláštními kulturními tradicemi, jejichž kořeny sahají do staletí. Národní kuchyně odráží bohatství tatarské etnické kultury a životní podmínky lidí.
Nudlová polévka
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| kuřecí maso (tuk) - | 2 kg |
| filtrovaná voda - | 3 l |
| žárovka (velká hlava) - | 1 PC. |
| koření a koření - | volitelný |
| domácí nudle - | 120-150 g |
| brambory - | 6 ks. |
| pomazánka, margarín nebo máslo - | 5 g |
| slepičí vejce - | 3 ks. |
| petržel, kopr, koriandr - | chomáč |
| mouka - | 1 sklenice |
| Čas na vaření: 60 minut | Obsah kalorií na 100 gramů: 460 kcal |
Recept na vaření krok za krokem:
Požadované ingredience:
Obsah kalorií: 520 kcal na 100 g.
Popis přípravy:
Požadované ingredience:
Čas strávený vařením: 2-2,5 hodiny.
Obsah kalorií: 390 kcal na 100 g.
Popis přípravy:
Požadované ingredience:
Čas strávený vařením: až 3 měsíce.
Obsah kalorií: 300-350 kcal na 100 g.
Recept krok za krokem:
Požadované ingredience:
Doba vaření: asi hodina.
Obsah kalorií: 450 kcal na 100 g.
Popis přípravy:
Požadované ingredience:
Obsah kalorií: 440 kcal na 100 g.
Popis přípravy:
Požadované ingredience:
Doba vaření: 1,5-2 hodiny.
Obsah kalorií na 100 g: 500 kcal.
Popis přípravy:
Požadované ingredience:
Doba vaření: 2 hodiny.
Obsah kalorií: 470 kcal na 100 g.
Popis přípravy:
Požadované ingredience:
Doba vaření: asi 2 hodiny.
Obsah kalorií: 550 kcal na 100 g.
Popis přípravy:
Příprava tatarských tradičních pokrmů je dlouhý proces. Vysoký obsah kalorií je pro nomádský životní styl prostě nezbytný. V prezentovaných receptech, namísto obvyklého másla, Tataři zpravidla používají tuk z ocasu.
Rysy tatarské kuchyně jsou známé po celé východní Evropě. Tak originální nádobí je těžké někde jinde sehnat. Faktem je, že kulinářské tradice tatarské kuchyně se vyvíjely po mnoho staletí, takže s nimi lidé zacházejí velmi uctivě a opatrně a tajemství národních jídel se předávají z generace na generaci.
Základem tatarské kuchyně jsou tekutá teplá jídla, jako jsou polévky a vývary. Podle vývaru (shulpa), ve kterém se připravují, se polévky dělí na masové, mléčné a libové, vegetariánské a podle sestavy výrobků sloužících jako dresink se rozlišují moučné, moučné-zeleninové, obilné, obilné - zeleninové a zeleninové polévky. Nejoblíbenějším prvním chodem je nudlová polévka (tokmach), druhý se často podává s masem vařeným ve vývaru a nakrájeným na velké kousky nebo kuřecím masem a také vařenými bramborami.
V tatarské kuchyni se často objevují různé kaše: pohanka, jáhly, rýže, ovesné vločky a hrách. Jak vidíte, možností je více než dost. Dnes vás naučíme vařit některá tatarská jídla. Věřte mi, takovou lahodu jste ještě neochutnali.
Produkty:
1. Těsto - 75 gr.
2. Mleté maso - 100 gr.
3. Zakysaná smetana - 50 gr. (nebo 20 gramů rozpuštěného másla)
4. Vejce – 1 ks.
Jak vařit knedlíky s konopným zrnem:
I možnost. Umístěte oloupaná konopná zrna na několik hodin na sporák, aby se vysušila. Dále je rozdrťte v hmoždíři a propasírujte přes síto. Konopnou mouku smícháme s bramborovou kaší a vejci. Pokud je náplň příliš tvrdá, je třeba ji zředit malým množstvím horkého mléka. Těsto připravíme stejně jako na ostatní knedlíky. Knedlíky uvaříme v osolené vodě, dáme na talíř, dochutíme zakysanou smetanou nebo rozpuštěným máslem. Podávejte horké.
Možnost II. Konopná zrnka rozdrtíme v dřevěném hmoždíři, vymačkáme přebytečný tuk, přidáme sůl, cukr, důkladně promícháme, dokud nezískáme hustou, homogenní hmotu. Připravená hmota se použije jako mleté maso na knedlíky. Připravte těsto stejným způsobem jako výše navržená možnost.
2. Skokan
Produkty:
Na mleté maso:
1. Maso - 500 gramů
2. Cibule - 3 kusy
3. Sůl - podle chuti
4. Pepř - podle chuti
5. Tuk (na smažení)
Jak připravit peremyach:
Z droždí nebo nekynutého těsta vytvořte kuličky po 50 gramech, obalte je v mouce a vyválejte z nich placky. Doprostřed placky položte mleté maso a lehce přitlačte. Dále zvedněte okraje těsta a pěkně ho seskládejte do sestavy. Pamatujte, že uprostřed míče by měla být díra. Peremyachi musí být dozlatova orestované: nejprve otvorem dolů, a když se zhnědne, otočte otvorem nahoru. Hotové peremyachy mají světle hnědý odstín. Tvar kuliček je kulatý a zploštělý. Pokrm se podává horký. Těsto můžete udělat i malé a ušetříte tak asi polovinu potřebných surovin.
Jak připravit mleté maso: Omyté maso (hovězí nebo jehněčí) nakrájíme nadrobno a spolu s cibulí a paprikou propasírujeme mlýnkem na maso. Poté přidejte sůl a dobře promíchejte. Pokud se ukáže, že mleté maso je husté, měli byste přidat studené mléko nebo vodu a poté znovu promíchat.
3.Tunterma (omeleta)
Produkty:
1. Vejce - 5-6 ks.
2. Mléko - 200-300 gr.
3. Krupica nebo mouka - 60-80 gr.
4. Máslo - 100 gramů
5. Sůl - podle chuti.
Vejce vložte do hluboké nádoby a poté důkladně rozšlehejte, dokud nebude hladká. Poté přidejte mléko, rozpuštěné máslo a sůl. Důkladně promíchejte. Přidejte krupici nebo mouku a znovu míchejte, dokud nezískáte hustou hmotu. Poté směs nalijte na vymaštěnou pánev a položte na sporák. Jakmile pokrm zhoustne, vložte jej na 4-5 minut do trouby. Vršek připravené tuntermy pomažeme tukem a podáváme. Pokrm lze nakrájet na diamanty na porce.
4. Plněné jehněčí (tutyrgan teke)
Produkty:
1. Jehněčí (dužina)
2. Vejce - 10 kusů
3. Mléko – 150 gramů
4. Cibule (smažená) – 150 gramů
5. Máslo – 100 gramů
6. Sůl - podle chuti
7. Pepř - podle chuti.
Jak vařit plněné jehněčí:
Vezmeme mladou jehněčí hruď nebo dužinu hřbetu kýty. Oddělte žeberní kost od prsního masa. Dužninu zase ze zadní strany ořízneme, aby nám vznikl jakýsi sáček. Vezměte hlubokou nádobu. Rozklepneme do něj vejce, opepříme, osolíme, přidáme rozpuštěné a vychladlé máslo. Výslednou směs důkladně promíchejte. Náplň nalijte do předvařených jehněčích hrudí nebo šunky. Díru zašijeme. Hotový polotovar dejte do mělké misky, zalijte vývarem a posypte mrkví a nakrájenou cibulí. Umístěte na oheň a vařte, dokud nebude hotový.
Připravené tutyrgan teke vložte do vymaštěné pánve, namažte vršek olejem a vložte do trouby na 10-15 minut. Po uplynutí stanovené doby je třeba plněné jehněčí nakrájet na porce. Podávejte horké.
5. Tatarský pilaf
Produkty:
na 1 porci
1. Jehněčí (nízkotučné) - 100 gr.
2. Stolní margarín – 15 gramů
3. Rajčatová pasta - 15 gramů
4. Voda - 150 gr.
5. Rýže - 70 gr.
6. Cibule - 15 gr.
7. Bobkový list
8. Pepř - podle chuti
9. Sůl - podle chuti.
Jak vařit tatarský pilaf:
Maso nakrájejte na kousky, každý asi 35-40 gramů, osolte, opepřete, orestujte, vložte do hrnce a naplňte rajčaty orestovanými v tuku a ohřáté vodě. Přiveďte k varu a poté přidejte propláchnutou rýži. Nakrájíme cibuli. Do pokrmu přidáme také cibuli a bobkový list, na mírném ohni za mírného míchání vaříme, dokud rýže neabsorbuje tekutinu. Přikryjeme pokličkou a necháme louhovat. Tradiční tatarský pilaf lze připravit bez rajčat. V tomto případě musíte místo toho přidat jakoukoli nakrájenou zeleninu nebo dokonce ovoce (pak bude pilaf sladký).
6. Balish s kachnou
Produkty:
1. Těsto - 1,5 kg.
2. Kachna - 1 ks.
3. Rýže - 300-400 gr.
4. Máslo – 200 gr.
5. Cibule - 3-4 ks.
6. Vývar - 1 sklenice
7. Pepř - podle chuti
8. Sůl - podle chuti.
Jak vařit belish s kachnou:
Rýže se tradičně přidává do belish s kachnou. Nejprve je třeba uvařit samotnou kachnu. Poté ji nakrájíme a dužinu nakrájíme na malé kousky. Rýži protřídíme, propláchneme horkou vodou, přidáme do osolené vody a uvaříme. Uvařenou rýži propasírujeme přes síto a propláchneme horkou vodou. Veškerá zbývající rýže by měla být suchá. K rýži přidáme olej, sůl, pepř, cibuli nakrájíme nadrobno. To vše důkladně promíchejte s kousky kachny a vytvořte belish. Těsto je potřeba hníst stejně jako na ostatní belishe. Kachní belish se dělá trochu řidší než belish s vývarem. Miska se musí péct 2-2,5 hodiny. Půl hodiny před vařením naplňte misku vývarem.
Pamatujte, že belish s kachnou se podává na stejné pánvi. Náplň se položí na talíře a poté se spodní část belishe nakrájí na porce.
7. Gubadiya s masem (tatarský svatební koláč)
Produkty:
(na jednu pánev gubadie)
1. Těsto - 1000-1200 gr.
2. Maso - 800-1000 gr.
3. Hotový kort (červený suchý tvaroh) - 250 gr.
4. Rýže - 300-400 gr.
5. Rozinky - 250 gr.
6. Vejce - 6-8 ks.
7. Ghí - 300-400 gr.
8. Sůl, pepř - podle chuti
9. Cibule
Jak vařit gubadii s masem:
Těsto rozválejte tak, aby bylo větší než forma. Vložíme do olejové pánve a potřeme olejem i vršek. Hotový soud položíme na těsto. Na to dáme v rovnoměrné vrstvě rýži, osmažené maso mleté s cibulí, na maso další vrstvu rýže, na rýži natvrdo uvařená nadrobno nakrájená vejce. Zakončíme opět vrstvou rýže. Navrch položte vrstvu spařených meruněk, rozinek nebo sušených švestek. Celou náplň pokapeme pořádným množstvím rozpuštěného másla. Náplň překryjeme tenkou vrstvou vyváleného těsta, okraje zaštípneme a zapečeme hřebíčkem. Před vložením misky do trouby musí být gubadia nahoře znovu namazána olejem a posypána drobenkou. Při střední teplotě by se gubadia měla péct asi 40–50 minut. Připravená gubadia by měla být nakrájena na kousky a podávána horká. Po nakrájení by miska měla vykazovat zřetelné vrstvy různých produktů. Skvěle se k sobě hodí nejen chuťově, ale i barevně.
Jak připravit měkký korek pro gubadii: suchý korek rozemelte a propasírujte přes síto. Na 500 gramů kortu přidejte 200 gramů krystalového cukru a 200 gramů mléka. Všechny ingredience důkladně promícháme a vaříme 10-15 minut, dokud nezískáme homogenní hmotu. Hmotu ochlaďte a položte ji na dno gubadiya v rovnoměrné vrstvě.
Jak připravit drobenku na gubadii: smíchejte 250 gramů másla s 500 gramy prosáté pšeničné mouky, přidejte 20–30 gramů krystalového cukru a důkladně protřete rukama. Při mletí by se máslo mělo postupně mísit s moukou. Tímto způsobem získáte jemné drobky. Před vložením gubadie do trouby posypeme navrch připravenou drobenkou.
8. Tutyrma s droby (domácí klobása)
Produkty:
1. Vedlejší produkty – 1 kilogram
2. Rýže – 100 gr. (nebo 120 gramů pohanky)
3. Vejce - 1 ks.
4. Cibule - 1,5 ks.
5. Mléko nebo vývar - 300-400 gr.
6. Sůl - podle chuti
7. Pepř - podle chuti.
Jak vařit tutyrmu s droby:
Dostupné droby (srdce, játra, plíce) zpracujeme a poté nadrobno nasekáme. Vezměte cibuli a protáhněte ji mlýnkem na maso nebo ji nakrájejte. Přidejte ji k drobům. Osolíme, opepříme, přidáme vejce a vše dobře promícháme. Vzniklou směs zředíme mlékem nebo vychladlým vývarem, přidáme rýži nebo pohanku. Promícháme a směsí naplníme střevo. Pojďme to svázat. Ujistěte se, že náplň do tutyrmy je tekutá. Pokrm by měl být vařen stejným způsobem jako tutyrma s hovězím masem. Tutyrmu lze také vařit pouze s jedním játrem a cereáliemi.
Tutyrma z drobů je považována za delikatesu a podává se jako druhý chod. Tradičně se nakrájí na kolečka a opatrně se položí na talíř. Tutyrma se podává horká.
9. Kazaňský smažený hrášek
Produkty:
1. Hrách
2. Sůl
3. Olej
4. Cibule
Jak vařit smažený hrášek v kazaňském stylu:
Smažený hrášek je mezi Tatary považován za jedno z nejoblíbenějších jídel. Před vařením je třeba hrášek roztřídit, propláchnout studenou vodou a poté naplnit teplou vodou. Poté musíte hrášek nechat 3-4 hodiny, aby nabobtnal. Ujistěte se, že příliš nenabobtná, protože během smažení se zrna mohou jednoduše rozpadnout na polovinu. Když je hrášek nasáklý, přecedíme ho přes cedník a teprve poté začneme smažit. Existuje několik způsobů, jak připravit smažený hrášek:
Metoda 1 (suché smažení) – hrášek dejte na suchou pánev a za míchání smažte.
Metoda 2 - nalijte malé množství rostlinného oleje do horké pánve. Když je olej horký, přidejte hrášek a za stálého míchání orestujte. Během smažení nezapomeňte přidat sůl.
3. způsob - smažit se škvarky, které zůstanou po rozpuštění vnitřního hovězího tuku. Hrášek vložíme do pánve se škvarkami, zamícháme a orestujeme. Během smažení dochutíme solí a pepřem.
10.Sklíčidlo-sklíčidlo
produkty
(na 1 kilogram pšeničné mouky):
1. Vejce - 10 kusů
2. Mléko - 100 gr.
3. Cukr - 20-30 gr.
4. Sůl - podle chuti
5. Olej na smažení - 500-550 gr.
6. Med - 900-1000 gramů
7. Cukr na dokončení - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.
Jak vařit chak-chak:
Chak-chak se vyrábí z prvotřídní mouky. Vložte syrová vejce do nádoby, přidejte mléko, sůl a cukr. Vše promíchejte. Přidejte mouku a vypracujte měkké těsto. Připravené těsto rozdělte na kousky, každý asi 100 gramů, a vyválejte na bičíky o tloušťce asi 1 centimetr. Nakrájejte bičíky na kuličky velikosti piniových oříšků a smažte za stálého míchání, nejlépe dozlatova. Když jsou kuličky téměř hotové, začnou získávat nažloutlý odstín.
Do medu nasypte krystalový cukr a v samostatné nádobě přiveďte k varu. Způsob, jak zjistit, zda je med hotový: naneste kapku medu na zápalku, a pokud proud vytékající ze zápalky po vychladnutí zkřehne, pak by měl být var zastaven. Pamatujte, že med by se neměl vařit příliš dlouho, protože by se mohl připálit. Pak se samozřejmě chuť pokrmu zkazí. Osmažené kuličky dejte do široké mísy, přelijte medem a důkladně promíchejte. Na závěr je třeba chak-chak přenést na tác nebo talíř a rukama namočeným ve studené vodě mu dát libovolný tvar. Kromě toho je chak-chak často zdoben malými bonbóny (monpensiers).
"Super šéfkuchař" přeje dobrou chuť!
Islám ukládá zvláštní normy a pravidla na stravu Tatarů. Šaría zakazuje vyznavačům víry konzumovat vepřové maso a také některé ptáky považované za posvátné, jako jsou sokoli a labutě. Muslimové nepijí alkoholické nápoje: věří se, že víno je kořenem a zdrojem hříchů.
Muslimské zákony vyžadují umírněnost ve stravování. Tataři starší 12 let dodržují každoročně v devátém měsíci lunárního kalendáře – ramadánu (muslimové věří, že v této době byl seslán Korán) půst po dobu asi 30 dnů (úplná abstinence od jídla od svítání do západu slunce - poznámka autora). Konec půstu označuje svátek Uraza Gaete.
Gulnaz Shamsutdinova pochází z tatarské vesnice Maly Rya. Vařit národní jídla ji naučila maminka a babička na vesnici. Po absolvování odborné školy č. 15 v Kazani s titulem kuchařka začala pracovat v restauraci s národní tatarskou kuchyní. Shamsutdinova začíná své ráno hnětením kynutého těsta, které pak odloží na teplé místo a čeká, až „vykyne“.
Společně se svou asistentkou, 23letou Albinou, začnou připravovat náplň na 45 trojúhelníků. Albina přiznává, že její kolega ji naučil všechny záludnosti vaření. „Býval jsem pošťákem v Zelenodolsku, pak se můj manžel Vjačeslav a můj syn Nikita přestěhovali do Kazaně. V restauraci pracuji pět let. Moc mi chutná,“ říká dívka a krájí brambory na kostičky.
Recept na trojúhelník (na základě 40 trojúhelníků). Kváskové těsto: 500 g zakysané smetany, 500 g vody, 200 g margarínu, 3 vejce, 10 g droždí, 30 g cukru, 15 g soli, 800 g mouky, necháme hodinu kynout na teplém místě. Náplň: 1200 g brambor a 800 g hovězího masa nakrájeného na kostičky, 150 g másla, 3 cibule, koření. Příprava: z těsta odkrajujte malé kousky a vyválejte je na prkénku. Náplň rozetřeme na těsto, okraje na třech stranách spojíme a pěkně uštípneme. Střed můžete nechat nezapíchnutý, během vaření pak můžete přidat pár lžic vody nebo vývaru. Trojúhelníčky se pečou v troubě při střední teplotě asi 20–25 minut.
„Pečení zaujímá v tatarské národní kuchyni zvláštní místo a místo druhého chodu se často používají moučné výrobky se slanou náplní. Tataři pečou jak z těstového těsta (koimak, belen), tak z těsta strmého (kabartma, belishi, peremyachi, gubadiya, ochpochmak). Používá se nekynuté i kynuté těsto,“ říká mi Gulnaz a už na vyválené těsto nanáší náplň. Podle dívky používají Tataři při výrobě pečiva živočišný tuk, máslo a ghí. Do těsta se přidávají také vejce, cukr a nějaké koření.
Poté se dívky pustí do přípravy dezertů. Nejznámější tatarskou sladkostí je chak-chak. Pokud tradičně Rusové vítají hosty chlebem a solí, pak Tataři představují chak-chak. Tataři věří, že zářivě žlutá barva pochoutky symbolizuje slunnou vlast a sladké kuličky slepené medem symbolizují jednotu lidí. Dříve se chak-chak připravoval pouze pro speciální události - například svatbu.
Recept čak-čak. Těsto: 3 vejce, prášek do pečiva, krupicový cukr, mouka. Sirup: 150 g medu, 150 g cukru. Těsto vyválejte na tloušťku 2–3 mm, nakrájejte na proužky (2 cm široké), postupně je nakrájejte na malé kousky o velikosti 3–4 mm. Vše smažte ve vroucím slunečnicovém oleji do zlatohněda. Kousky položte na papírový ubrousek, aby nezůstal olej. Na mírném ohni uvařte sirup z medu a cukru. Poté v hluboké misce smíchejte smažené kousky a sirup. Vše dáme na talíř, dáme tomu tvar, jaký chceme. Dáme sklíčidlo-sklíčidlo vyschnout.
„Ve vesnicích děvčata ve věku pro vdávání těsto válejí, vdané smaží a nejstarší generace se zabývá naléváním medu a zdobením pokrmu. Starší ženy přitom hledají snachy a pak pošlou své syny, aby se oženili,“ říká Shamsutdinova.
Alkysh-kaleve byl také připraven pro tatarské svatby. Gulnaz Shamsutdinova říká, že je to něco jako křupavá cukrová vata: pokrm je vyroben z cukru s medem, moukou a máslem. "Příprava tohoto dezertu vyžaduje obrovskou trpělivost, pozornost a zručnost, protože vychladlou a zahuštěnou medovou hmotu bereme do rukou a následně natahujeme, dokud nevzniknou tenká bílá vlákna."
Dalším oblíbeným tatarským jídlem je gubadia. Připravuje se ve formě velkého koláče na pánvi nebo ve formě malých kulatých koláčů z vařené rýže, dušených rozinek, nakrájených vajec a kortu (tavený tvaroh). Všechny přísady misky jsou rozloženy ve vrstvách a nemíchejte.
Gubadiya recept.K přípravě gubadie můžete použít droždí i nekynuté těsto, ale je v něm umístěno více másla než v běžném koláči. Na 10 kousků malých „koláčů“ budete potřebovat: 50 g těsta, 180 g rýže, kterou je nutné předem uvařit do poloviny, 80 g rozinek spařených v horké vodě, 5 nakrájených vařených vajec, 200 g másla , 100 g kortu, 80 g cukru. Vyválejte kousky těsta o tloušťce 3-4 mm. Rozložíme: první vrstva je soud, druhá vrstva je rýže, třetí nakrájená vejce, čtvrtá rozinky. Navrch přidejte cukr a máslo. Gubadii pečte asi 30 minut na středním plameni.
V horké prodejně restaurace připravuje nejznámější tatarskou polévku „Kuřecí vývar s nudlemi“ 35letá Gulyusa Gilmutdinova. Kuře vloží do středně velkého kastrolu na deset litrů vody. Mrkev a cibuli na polévku orestujeme, aby měl vývar krásnou barvu. Když je polévka hotová, přidají se nudle, které jsou z vajec, mouky a soli. Strmé nekynuté těsto vyválíme na tenkou vrstvu (aby zprůhlednělo) a nasekáme tukmach (nudle po tatarštině – pozn. autora).
Až dosud v tatarských vesnicích schopnost rychle a tence nakrájet nudle svědčí o tvrdé práci dívky. "Není ostuda vzít si někoho takového." Takto připravené a sušené nudle lze skladovat pět až šest měsíců.
Zvláštní tradicí Tatarů je večeře („popel“ v tatarštině – pozn. autora). Tataři jej připravují na všechny speciální události: na nikahs (muslimské svatby – pozn. autora), na kolaudace, na probuzení (konají se třetí, sedmý, čtyřicátý den a o rok později) – nebo když jsou hosté prostě pozváni. Jídlo je doprovázeno čtením Koránu a distribucí „sadaqa“ ve jménu Alláha (almužna například ve formě drobných). Jsou-li hosty na nikah mužští a ženští příbuzní nevěsty a ženicha, pak na další večírky jsou obvykle zvány pouze babičky nebo pouze dědečkové - příbuzní nebo známí, kteří umí číst Korán v arabštině.
Na stole se podávají pouze tradiční tatarská jídla: nudlová polévka, maso a brambory, gubadia, sladkosti - chak-chak, talkysh-kaleve. Na stole nejsou žádné alkoholické nápoje. Pijí pouze čaj, často se smetanou.
Ženy si na večírku vždy vážou šátek na hlavu a muži nosí čepici. Hospodyňky v den „večeře“ také nosí šátky a dlouhé šaty nebo tuniky s kalhotami. Během jídla si nezasedají ke stolu.
V rodině Venuše a Rustema Nabiullina se tradice vždy dodržují. Na všechny muslimské svátky a rodinné oslavy připravuje mladá manželka svému manželovi tradiční masový koláč – belyash. Tajemství pokrmu, které dívka zdědila po své matce a babičce, se podělila s AiF.ru: „Do těsta jsem dala vesnickou zakysanou smetanu a kaymak, přidala jsem mléko, rostlinný olej, sůl, cukr podle chuti a hasenou sodu. v octě. Poté zadělám těsto a nechám chvíli odležet. Náplň tvoří brambory nakrájené na kostičky, dvě velké cibule a maso – jehněčí, husí a hovězí.“
Pokud dodržujete islámskou etiku - adab, každé jídlo by mělo začínat mytím rukou. Před zahájením jídla (stejně jako před zahájením jakékoli akce) muslim říká: „Bismillah arra hman arrahim“ (Ve jménu Alláha, milosrdného a milosrdného). Jídlo končí modlitbou, po které si každý přiloží dlaně k obličeji, pohladí je rukama a řekne: „Amen“.
„Maminka mi vždycky říkala, že je třeba začít vařit modlitbou a přitom myslet jen na to dobré: pak bude jídlo prospěšné a zlepší vaše zdraví,“ vysvětluje Venus. Tataři děkují Alláhovi za seslané jídlo a také vstávají od stolu se slovem „rahmat“ - to je již „díky“ kuchařce.
Tatarská národní kuchyně ztělesňuje staleté kulturní tradice lidí, jejich historii a etnické zvyky. Je právem považována za jednu z nejchutnějších kuchyní na světě. Její pokrmy mají specifické a originální odstíny chutí a vůní, které pocházejí z dávné minulosti až do současnosti, zachovávají si své charakteristické rysy a rysy téměř v původní podobě.
Specifičnost a originalita tatarské kuchyně je velmi úzce spjata s přírodními a socioekonomickými podmínkami života Tatarů, s jejich historií a kulturou.
Moderní Tataři pocházejí z turkických kmenů, které žily na území státu zvaného Volha Bulharsko dlouho před invazí mongolských Tatarů. I v těchto dávných dobách to byl vysoce rozvinutý a osvícený stát, spojující lidi různých náboženství a různých kultur. Není divu, že utváření národní kuchyně Tatarů významně ovlivnila blízkost sousedních národů a také Velká hedvábná stezka, která procházela jejich územím a spojovala Východ se Západem.
Období Zlaté hordy také přispělo k rozvoji kulinářských tradic Tatarů, ale hlavní etnické kořeny turkických národů stále převládaly v jejich národní kuchyni.
Pokud byli staří Tataři kočovníci, považovali maso a mléčné výrobky za svou hlavní potravu, pak postupem času stále více přecházeli na sedavý způsob života, začali se věnovat zemědělství a chovu dobytka, pěstování obilnin, zeleniny a ovoce.
Nejcennější tradiční druhy masa mezi Tatary byly a v menší míře byly rozšířeny. Maso se solilo, uzilo, sušilo, sušilo, vařilo, dusilo a smažilo, jedním slovem se jedlo ve všech možných podobách.
Tataři začali chovat ptáky mnohem později než obilí nebo zvířata. To však výrazně přispělo k rozmanitosti jejich pokrmů. Také národy Tatarů dlouho ovládaly včelařství, takže byly na dlouhou dobu zajištěny. Navíc měli slušný zisk z prodeje vosku a medu.
Tatarská kuchyně je velmi zajímavá a pestrá. Vznikla díky svým etnickým tradicím, zakořeněným v dávné minulosti. Jeho vývoj byl do značné míry ovlivněn sousedními národy, které vnesly určité nuance do dávno položených základů.
Staří Bulhaři dávali Tatarům bal-mai, katyk a kabartma, po Číňanech zdědili i knedlíky, tatarské doplňovali pilafem, tádžické cukrovou baklavou. A to vše je navíc k národnímu echpochmak a chak-chak. Tatarská kuchyně byla jednoduchá a luxusní, docela uspokojivá a rozmanitá, úžasná s množstvím lahodných pokrmů a kombinací produktů, které se na první pohled zdály zcela neslučitelné.
Tataři ale prosluli nejen vydatnými a vydatnými pokrmy, ale také štědrou pohostinností. Podle zvyku našich předků se hostům vždy předkládala jen ta nejlepší jídla, která splňují nejnáročnější chutě. Pohostinní hostitelé položili na stůl vynikající šerbet, cukrový chak-chak, vydatný baursak, vynikající košh-tele, sladký kaltysh-kaleve, lipový med a aromatický čaj.
Mezi východními lidmi byla pohostinnost vždy nejlepší. Věřilo se, že člověk, který nemiluje a nemůže přijímat hosty, je nezdravý a méněcenný. Mezi muslimy bylo zvykem obdarovat člověka, který přišel do domu, bohatými dary, nemluvě o skromném jídle. Host většinou také nezůstal dlužen a nikdy nepřišel s prázdnou.
Na východě převládala fráze: „Kunak ashy - kara karshi“, což v překladu znamenalo „Pohoštění pro hosty jsou vzájemné. Pohostinství bylo absorbováno východními národy s mateřským mlékem. Již v dávných dobách jej ctili Tataři. To zvláště zasáhlo bagdádského chalífu, který přijel na pozvání bulharského krále Almuše, aby pomohl přijmout Volžské Bulharsko k islámské víře.
Královi synové hosty cestou srdečně vítali, pohostili je chlebem, prosem a masem. A v královské jurtě stoly doslova praskaly přemírou jídel a občerstvení. Co ale velvyslance zarazilo nejvíce, byla nabídka, aby si hosté po jídle vzali zbylé jídlo s sebou.
Rozsahem tatarské pohostinnosti byl ohromen i Petr Veliký, když se v květnu 1722 na cestě na tažení proti Prusku ubytoval v domě bohatého východního kupce Ivana Michljaeva, kde oslavil své padesátiny. Sluhové, uklánějící se až k podlaze panovníkovi, podávali studené předkrmy, teplá jídla, pečeně, koláče a sladkosti a také četné koláče s výbornou náplní.
Muslimské náboženství také výrazně upravilo pravidla příjmu potravy. Korán jej zakazoval používat jako nečisté zvíře a sokol a labuť naopak byli považováni za posvátné ptáky, což je také činilo nedotknutelnými.
Během svatého měsíce islámského kalendáře, ramadánu, se muslimové ve věku dvanácti let a starší museli třicet dní zdržet pití a jídla během dne.
Šaría také zakázala konzumaci alkoholických nápojů. Podle Koránu se věřilo, že je v něm obsaženo dobro i zlo, ale obsah prvního byl mnohonásobně větší. Prorok Mohamed řekl, že víno je zdrojem hříšného potěšení a že odnáší mysl toho, kdo ho pije.
Podle islámské etikety muselo jídlo začínat povinným mytím rukou. Jídlo začínalo a končilo modlitbou oslavující Alláha. Muži a ženy jedli odděleně od sebe.
Slavný tatarský pedagog Kayum Nasyri popsal pravidla tatarské etikety v jedné ze svých knih:
Základem tatarské kuchyně je stejně jako ve starověku maso a rostlinná strava a také mléčné výrobky. Vysoce ceněno bylo koňské maso, jehněčí a drůbeží maso, nejoblíbenějšími masitými pokrmy byly knedlíky a pilaf.
Mléko se používalo především jako základ pro výrobu katyku - národního tatarského nápoje, syuzmy, kortu nebo eremcheku - tvarohu a také másla.
Všechna jídla tatarské kuchyně lze rozdělit na:
Do první kategorie určitě patří vývary a polévky. Jedním z nejoblíbenějších tatarských prvních kurzů je shulpa nebo shurpa. A také jedinečným vrcholem orientální kuchyně je tokmach - tatarská nudlová polévka.
Zvláštní místo mezi Tatary zaujímají knedlíky, které se tradičně podávají s vývarem. Kromě toho se knedlíky na východě nazývají také knedlíky s různými náplněmi, včetně tvarohu a konopných semen. Knedlíkem se tradičně pohostí čerstvě upečený zeť a jeho přátelé.
Mezi druhé chody tatarské kuchyně patří: masová a obilná jídla. Maso se nejčastěji vaří ve vývaru a podává se jako samostatný pokrm, nakrájí se na tenké plátky a mírně podusí s cibulí, máslem apod.
Někdy se hlavní jídlo vaří, také nakrájené na malé kousky. Nejčastější přílohou jsou brambory. Nepostradatelný atribut druhých chodů se podává v samostatné misce.
Státní svátek Tatarů je tutyrgan tavyk - kuře plněné vejci.
Zvláštní místo zaujímá tradiční tatarský pilaf a také bishbarmak, národní produkt z masa a těsta. Mezi druhé chody patří také tutyrma - jehněčí nebo hovězí střevo plněné a. Klobásy z koňského masa - kazylyk a makhan - jsou považovány za chutné. Za další tatarskou pochoutku se považuje sušený a - kaklagan urdek nebo kaklagan kaz.
Oblíbená jídla v tatarské kuchyni se připravují na různé způsoby, stejně jako různé kaše: rýže, jáhly, ovesné vločky, pohanka, hrášek a další.
Moučné výrobky různých tvarů a typů jsou považovány za tradiční a charakteristické pro orientální stůl. Těsto pro ně se používá jako kysané kynuté těsto, stejně jako máslové těsto a jednoduché těsto.
Pro tatarskou kuchyni jsou nejtypičtější výrobky z kynutého těsta. V první řadě je to chleba. Mezi Tatary se mu říká ikmek a je považováno za posvátné jídlo. Od dětství učí dospělí děti dávat pozor na chleba. Chléb při jídle krájel vždy nejstarší člen rodiny. Peklo se hlavně z a chléb si mohli dovolit jen ti nejbohatší, ve zcela ojedinělých případech.
A kolik mají plněných výrobků z těsta! Za jeden z nejstarších jsou považovány kystyby neboli kuzikmyak - mazanec z nekynutého těsta, plněný jáhlovou kaší. Později ji začali plnit bramborovou kaší.
Dalším prastarým jídlem je belish - koláč z droždí nebo nekynutého těsta plněný tučným masem a bramborami nebo jakoukoli obilninou. Takový koláč byl vyroben v malých a velkých velikostech a na svátky - ve tvaru připomínajícím nízký komolý kužel.
Národní tatarské jídlo je echpochmak, což v překladu znamená „trojúhelník“ plněný kousky tučného masa a cibulí. Mezi nimi jsou také oblíbené peremyachi - výrobky z kynutého těsta plněné jemně nakrájeným vařeným masem. Poté se smažily v kotlích na velkém množství oleje a podávaly s vývarem, obvykle k rannímu jídlu.
Na vesnicích byly oblíbené zejména tzv. teke nebo bekken - velké oválné koláče se zeleninovou náplní. Nejchutnější byly bekkeny s dýňovou náplní. Podobné koláče s masovou náplní se nazývaly sumsa.
Zajímavým tatarským produktem je gubadia - vysoký kulatý koláč s několika vrstvami náplně, obvykle včetně rýže, tatarského tvarohového kortu a sušeného ovoce. Gubadiya je považována za povinné jídlo na slavnostních recepcích.
A samozřejmě nelze ignorovat množství sladkých a bohatých produktů v tatarské kuchyni: kosh-tele, paštika, lavash, katlama, helpek a další. Taková jídla se tradičně podávají s čajem. Některé z nich prošly výraznými změnami, které se výrazně lišily od svých turkických předchůdců, ale zároveň získaly určitou chuť a staly se exkluzivními národními pokrmy orientální kuchyně.
Patří mezi ně: baursak - malé kuličky z medového těsta; chak-chak – kousky těsta zalité medovým sirupem.
Tato dvě jídla se tradičně podávají na svatbách. Chak-chak vždy přináší nevěsta nebo její rodiče do domu svého manžela a takový dárek je na svatbě považován za obzvláště čestný.
Další originální sladké produkty jsou:
Tatarská kuchyně používá vždy velké množství tuku. Nejběžnější z nich je máslo a rozpuštěné sádlo.
Za oblíbený je považován i med, který se podává jako samostatný pokrm k čaji, nebo se z něj připravují různé sladkosti.
Nejznámějšími tatarskými nápoji jsou žitný kvas a sušené ovoce. Tataři mají velmi rádi silný čaj. Má se za to, že pohostinný hostitel je povinen dát svému hostu čaj. Musí se pít horký a silný, zředěný mlékem.
Dalším významným tatarským nealkoholickým nápojem je šerbet, což je sladký medový nápoj. Byl s tím spojen jeden ze svatebních rituálů: v domě ženicha byli hosté pohoštěni takovým nápojem, po jehož pití hosté dali peníze pro novomanžele na podnos.
I když vezmeme v úvahu skutečnost, že tatarská kuchyně je plná tučných a bohatých jídel, je stále považována za užitečnou a zdravou. Jde o to, že přikládá zvláštní význam tekutým teplým pokrmům, různým cereáliím a fermentovaným mléčným výrobkům. Tataři navíc hojně využívají dušenou a vařenou stravu, kde je zachováno mnohem více cenných látek.
Moderní tatarská kuchyně samozřejmě nevypadá jako dříve, ale národní jídla jsou stále velmi žádaná. Kromě nich se do tatarské každodennosti dostaly houby a různé druhy nakládané zeleniny, rajčata a další zeleninové plodiny, na stolech se objevilo exotické ovoce, dříve zcela nedostupné.
Tatarská kuchyně je jednou z nejbarevnějších, nejvýživnějších, ale zároveň zdravých a zdravých kuchyní na světě. Jeho vrcholem je nejen hojnost různých lahodných pokrmů, ale také tradice stolní etikety, díky níž se každý host cítí jako král světa. Tatarská kuchyně se vyznačuje jednoduchostí a propracovaností, rozmanitostí pokrmů, jejich mimořádnou chutí a sytostí.
