Jak si vyrobit domácí koňak podle domácího receptu.
Jaká neuvěřitelná chuť a vůně tak ušlechtilého nápoje, jako je brandy! Pravděpodobně si budete myslet, že se jedná o překlep, ale ne - vše je správně (k tomuto tématu se vrátíme o něco později). Cognac je druh brandy, jejíž cena může být někdy strmá (zejména pokud vybíráte od drahých výrobců). Ale také není touha otrávit se levnými produkty, takže zbývá pouze jedna možnost - vyrobit si koňak sami.
Koňak je považován za ušlechtilý nápoj zlatojantarové barvy, jehož stupeň by neměl být menší než 40 otáček. Nicméně se nemusí omývat a měl by se užívat po malých doušcích. Cítit jeho jemnou chuť a zachytit jemné aroma. Pravý koňak se louhuje v dubových sudech.
A hned na začátku jsme uvedli název „brandy“. Pojďme si hned upřednostnit, který nápoj má právo být nazýván koňakem.
Proto, jak jste možná uhodli, nápoje na našich regálech nebo připravené nezávisle mohou být nazývány „brandy“. Pokud se vám však jméno „koňak“ opravdu líbí, nikdo vám jej nezakazuje. U nás je totiž koňak považován za produkt, který má minimálně 40 % a je vyroben z určité odrůdy vinné révy speciální technologií.
Jak vyrobit koňak z vodky sami.
Nejjednodušší způsob. Toto je starý recept, který obsahuje pouze dvě složky:
Další oblíbený recept. Požadované komponenty:
Bereme také na vědomí. Recept je jednoduchý, nevyžaduje mnoho přísad ani speciální dovednosti, ale má lahodnou chuť.
Budeme potřebovat:
Tento nápoj je velmi oblíbený mezi milovníky domácích nápojů. V podstatě se technologie neliší od verze s vodkou nebo ředěným alkoholem, ale komponenty se mohou lišit. Recepty se proto od sebe mírně liší.
Důležitá podmínka– měsíční svit by neměl být vyšší než 50 %.
Nezbytné:
Další recept na koňak s měsíčkem. Je vhodný i pro přípravu s vodkou nebo alkoholem.
Z alkoholu vyrábíme koňak. V každém případě bude třeba alkohol zředit. Proto je receptura určena na 1,5 litru alkoholu. A po jeho tinktuře se objem zdvojnásobí.
Sušené švestky dodávají svůj nezapomenutelný nádech, vytvářejí zajímavou chuť a nezapomenutelnou vůni. Mimochodem, sušené švestky mírně změkčují sílu nápoje, takže tato vlastnost by měla být zohledněna při tinktuře. Pokud mluvíme o technologii, ta se příliš neliší od předchozích možností. A ingredience mohou být také zcela odlišné, záleží na vašich chuťových preferencích.
Zvažme univerzální recept, který lze vyrobit s vodkou, alkoholem a měsíčním svitem.
Co potřebujeme:
Samozřejmě také mějte na paměti, že alkohol s měsíčním svitem by měl být užíván se silou ne větší než 45 otáček. A pokud chcete experimentovat, můžete přidat další ingredience.
Jakou má neuvěřitelnou chuť a nezapomenutelnou vůni! Pojďme se trochu ponořit do historie. Ještě v 17. století Ludvík XIV ocenil tuto kombinaci a zpopularizoval ji pro další použití. Jeho oblíbený nápoj byl prezentován v darované čokoládové misce, která již starému známému nápoji dodávala nepopsatelné vlastnosti.
DŮLEŽITÉ: K přípravě tohoto nápoje je třeba použít pouze hořkou čokoládu. A určitě se podívejte na složení – obsah kakaa by v ideálním případě měl být 70 %, nebo ještě lépe 80 % (ale minimální hodnota je 60 %). A další přísady by měly být co nejmenší. To znamená emulgátory, mléko, arašídy nebo různá čokoládová másla.
Pokud mluvíme o hlavní složce, může to být vodka, dobrý koňak z obchodu (ale v tomto případě to nebude příliš levná volba), zředěný alkohol nebo domácí měsíční svit.
Mimochodem! Moonshine je v tomto případě nejvhodnější. Protože se dá připravit (opět vlastníma rukama) z hroznů. A tím se domácí brandy o významný krok přibližuje pravému koňaku.
Pojďme trochu přeskočit technologii vaření a dát několik doporučení:
Nyní přejdeme k vaření:
Rychlý recept neznamená, že nápoj nebude tak chutný. Ano, jeho chuť a vůně nebude tak bohatá a silná. Ale můžete to zkusit za pár dní. Mimochodem, výše jsme uvedli několik „rychlých“ receptů.
Rád bych zdůraznil několik užitečných vlastností:
Klasický domácí recept:
Hennessy lze právem nazvat nejlepším koňakem. Kořeny má samozřejmě z Francie, ve městě Cognac, kde se usadil zkušený vojenský kapitán Richard Hennessy. Je zřejmé, odkud toto jméno pochází. A opět, skutečné Hennessy musí pocházet z francouzské provincie a, víte, cena takového vynikajícího nápoje bude velmi vysoká.
Ale můžete si doma připravit možnost rozpočtu a hlavně vidíte, jaké komponenty jsou v ceně. Kvalitou takového nápoje si proto můžete být jisti.
Pojďme se bavit o součástkách. Skutečné složení je samozřejmě uchováváno v nejpřísnější tajnosti! Můžete si ale vybrat ty správné ingredience, které vám pomohou zprostředkovat chuť pravého Hennessy.
Způsob vaření:
DŮLEŽITÉ: Je lepší vzít lněnou nebo bavlněnou látku, ale v žádném případě syntetického původu.
Malá rada! Aby hosté ani nehádali, že se nejedná o značkový koňak ze samotné Francie, přidejte více dubové kůry (stačí 1 polévková lžíce) a vanilky (malá špetka na špičce nože). A nechte dalších 15 dní. Aby se ke konci necedil, dejte dubovou kůru také do sáčku nebo kapesníku.
Tento proces nelze nazvat složitým, ale vyžaduje spoustu času (relativně) a vyžaduje určité dovednosti, stejně jako speciální zařízení. Hlavní předností tohoto koňaku je úplná záruka kvality. Celý proces a ingredience totiž řídíte sami.
Budeme potřebovat:
Samozřejmě je třeba poznamenat, že ideální by bylo použití dubového sudu. Pokud se takový nenajde po ruce, použijí jednoduše dubové kolíky. Začněme úplně od začátku – výrobou vína.
Za prvé, stojí za to mluvit o odrůdách hroznů. Nejlepší je vybrat muškátové odrůdy hroznů. Nejvhodnější jsou Lydia, Isabella, Dove atd. Saperavi nebo Cabernet, stejně jako Kakhet, se nevyplatí brát. Faktem je, že tyto odrůdy obsahují hodně tříslovin, díky nimž bude koňak velmi silný. Ale to je věc vkusu, jak se říká.
Koňak vyrobený z hroznů Vyrábíme vinný destilát. No, k tomu potřebuješ ještě měsíční svit. Pokud jste přijali tak důležitou misi, pak by měl být princip fungování známý. Dáme jen některá doporučení.
Důležitým bodem je infuze koňaku. Již výše jsme naznačili, že ideální variantou by byl dubový sud. Pokud je vaším oblíbeným nápojem koňak, stojí za to si ho koupit. Pokud to není možné, použijte dubové kolíky. Výše byly recepty s použitím kůry. Pokud si ale chcete vyrobit pravý značkový koňak, pak zapomeňte na použití kůry nebo pilin!
Jak připravit dubové kolíky:
Další fáze je volitelná, ale žádoucí - karamelizace. To znamená přidání roztaveného cukru (asi 50 ml na 3 litry tekutiny). Po přidání nechte nápoj dalších 10 dní. Díky tomuto postupu bude barva krásná a vůně nezapomenutelná.
Musíte ji také nalít speciální metodou - přes vatu. Ano, gáza v tomto případě nepomůže. To znamená, že musíte filtrovat přes vrstvu vaty do připravených pokrmů.
Tento typ koňaku dosáhl vrcholu popularity v sovětských dobách, ale tehdy neexistovaly žádné omezující normy nebo pravidla. Pak se přirozeně objevil nezpochybnitelný zákon – hrozny se musí pěstovat přímo na území Arménie. Mimochodem, k výrobě arménského koňaku se používá až šest odrůd. Doma se s tím nebudeme obtěžovat, ale můžeme vytvořit ten nejpřesnější koňak v chuti a vůni. Hlavním požadavkem je průhlednost a lesk nápoje, takže proces filtrace by měl být prováděn opatrně.
K tomu budete potřebovat:
Domácí arménský koňak Jak se již mnozí odvážili předpokládat, koňak Latgale se vyrábí v Latgale. Ano, to je naprosto správné. Nyní se ale nabízí otázka – co je to za zemi? Dnes taková země neexistuje, přesněji se jmenuje trochu jinak – Lotyšsko. A Latgale je jeho předek. A tak zpět ke koňaku. Tento recept je považován za jeden z nejstarších receptů.
Již několikrát jsme se zmínili, jakou sílu by měl mít zvolený alkohol (vodka nebo měsíček). Minimální limit je 40 %. Ale protože v budoucnu bude stále infuze, proto (to jsme také naznačili) by měl být domácí měsíček nebo zředěný alkohol o něco vyšší - 45 stupňů. Ale toto číslo je maximální hodnota. Tedy přístupnějším jazykem by se koňak měl pohybovat v rozmezí 40-45 otáček. Ideální by bylo 42 %.
Všechny elitní alkoholické nápoje od dobrého výrobce mají povinné období stárnutí, které ovlivňuje kvalitu hotového výrobku a samozřejmě jeho chuť. Pojďme zjistit, jak si měsíční svit vyluhovat sami, pokud v blízkosti není žádný speciální sud, a naučit se tajemství zkušených měsíčníků.
Zkušení mistři obchodu s alkoholem znají odpověď na tuto otázku; existuje několik výhod:
Dubová kůra díky absorpčním vlastnostem dřeva pomáhá absorbovat všechny škodlivé látky a aldehydy zbývající po procesu destilace, které mají škodlivý účinek na tělo;
Kromě toho, že dubová kůra na sebe váže všechny zdraví nebezpečné sloučeniny, má také vynikající aroma, díky čemuž je nápoj chuťově jemný a příjemný na nos;
Domácí kvalitní měsíček vyrobený z dubové kůry pomáhá léčit velké množství různých nemocí a samozřejmě jim předcházet. Jeho receptura vyžaduje určité znalosti o kvalitě a složení požadovaných surovin.
Moonshining je sám o sobě obtížný proces a vyžaduje určité dovednosti. Profesionálové v tomto oboru vědí, jak správně nalít měsíční svit na dubovou kůru, a podělit se o svá tajemství se začátečníky:
Pokud si nemůžete koupit kvalitní dubovou kůru, můžete navštívit nejbližší les, tyto suroviny budou ještě lepší a osvědčenější než kupované.
Nálev z měsíčku na dubové kůře je chuťově velmi podobný dobrému koňaku. Po zvládnutí tohoto receptu můžete do něj přidat různé bylinky a koření, zlepšit chuť nápoje a dát mu originalitu. Zkušení měsíčci projevují svou fantazii naplno, experimentují s koriandrem, třezalkou, hřebíčkem, pepřem, oreganem a dalšími aromatickými přísadami. Prozatím se podíváme na základní recept na tinkturu, jejíž hlavní složky jsou:
Sklizená nebo zakoupená dubová kůra - dvě polévkové lžíce;
Moonshine (rozhodněte se o stupni sami) - dva litry;
Domácí med, nejlépe čerstvý - půl sklenice.
Znalci kvalitních alkoholických nápojů se dlouho dohadovali, zda je možné louhovat měsíčku na dubové kůře. Chuť takové tinktury se jim příliš nelíbí, považují ji za trochu drsnou, ale rozhodně je lepší než obyčejná měsíčková. část škodlivých látek absorbuje kůra, což je jednoznačné plus. A tinktura se připravuje jednoduše:
Dubová kůra se nalije na dno čisté nádoby (pro tento účel můžete použít běžnou třílitrovou láhev);
Je naplněna požadovaným množstvím měsíčního svitu;
Nyní jej můžete zavřít víčkem a dát na chladné místo, aby se usadil, nebo můžete experimentovat a přidat některé z výše uvedených bylinek.
Můžete se sami rozhodnout, jak dlouho budete louhovat měsíční svit na dubové kůře, a to pravidelnou kontrolou jeho barvy a chuti. Zkušení mistři tohoto obchodu však doporučují uchovávat směs ne déle než dva týdny a poté ji scedit a nalít do předem připravených lahví.
Domácí nápoj vyrobený z dubové kůry může výrazně zkazit vysoký obsah fuselových olejů, které se nacházejí v nerafinovaném měsíčníku. Proto se před zahájením přípravy tinktury nebo koňaku z něj doporučuje filtrovat. Můžete to udělat několika způsoby:
Zkušení měsíčníci považují poslední metodu za nejjednodušší a nejdostupnější. Před vyluhováním měsíčku na dubové kůře vložte nádobu s ním do mrazáku. Voda přimrzne ke stěnám nádoby a s ní i většina fuselových olejů, zbývající kapalinu lze vypustit a vyrobit si z ní doma.
Důležitou podmínkou zde bude speciální nádoba na výrobu nápoje. Nejlepší je, když je dřevěný, a je moc dobrý, když je dubový, ale pokud něco takového nemáte po ruce, můžete si vzít smaltované nebo skleněné nádobí. Nejčastěji se při domácí přípravě nápoje používají obyčejné pětilitrové nebo třílitrové zavařovací sklenice, k jejich utěsnění se používají plastové víčka.
Cukr se zahřívá v čisté smaltované misce, je důležité jej ztmavit do zlaté barvy, ale nespálit, což zkazí chuť budoucího koňaku;
Výsledná hmota musí být opatrně nalita do měsíčního svitu a míchána, dokud se úplně nerozpustí;
Pro zlepšení chuti nápoje se do něj přidává hřebíček, vanilka, ořechové mezistěny, kmín a dubová kůra;
Aby se nápoj více podobal koňaku, znalí měsíčci do něj přidávají trochu kyseliny citrónové, poté je nádoba pevně uzavřena a odeslána na chladné místo, aby se usadila;
Nápoj můžete vyzkoušet po pěti dnech, ale je lepší počkat na dobu tří až čtyř týdnů. Všimněte si, že bohatost chuti a vůně takového domácího koňaku závisí zcela na tom, jak vyluhovat měsíček na dubové kůře, a přes časem se jeho prospěšné vlastnosti jen zvýší.zlepšit.
Hotový koňak prochází filtrem, čistí se v něm od malých částic a nalévá se do krásných lahví, ve kterých může být skladován po mnoho let. Jeho receptura je založena na dubové kůře, proto byste měli být při její přípravě a výběru velmi opatrní. Díky tomu získává nápoj svou bohatou vůni, chuť a spoustu užitečných vlastností, pro které jsme tak hluboce milováni skutečnými znalci tohoto produktu. Všechna ostatní koření se do jeho složení přidávají podle chuti.
Ne všichni měsíčníci mají možnost koupit nebo uložit dubový sud na zrání alkoholických nápojů. Tento problém se řeší napouštěním destilátu na kůru z lékárenského dubu nebo speciálně vyrobené dřevěné štěpky, které imitují máčení a vypalování sudu. Zvážíme obě možnosti.
K nálevu je vhodný jakýkoli obilný, ovocný nebo cukrový měsíček. Třísloviny obsažené v kůře a dřevě se při kontaktu s etylalkoholem přeměňují na ekologicky šetrné látky, které mění barvu, chuť a vůni i obyčejného měsíčku k lepšímu. V závislosti na vlastnostech dřeva a době zrání se v nápoji objevují tóny ovoce, vanilky, květin a čokolády.
Jednoduchý a rychlý způsob zušlechťování destilátu, který nevyžaduje velké časové a materiálové náklady. Výsledkem je jemná tinktura s charakteristickou koňakovou vůní.
Ingredience:
Měsíční svit můžete vyluhovat pouze na dubu (kůře), bez přidávání dalších přísad. Ale pak bude chuť drsná a vůně příliš silná. Kůru a další bylinky radím kupovat v lékárně, kde se kvalita alespoň nějak kontroluje.
1. Do skleněné nádoby vložte koření a dubovou kůru, zalijte měsíčkem, dobře promíchejte a pevně uzavřete víkem.
2. Nechte 14-16 dní na tmavém místě při pokojové teplotě, jednou za 3-4 dny protřepejte.
3. Tinkturu přefiltrujte přes gázu a bavlněný filtr. Pro úplnou průhlednost může být zapotřebí 3-4 filtrace. Poté nalijte do lahví pro skladování a pevně uzavřete zátkami.
4. Hotový dubový měsíček před použitím namočte na 10-12 dní, poté se chuť znatelně zlepší.
Tinktura na dubové kůře Úspěšnější imitace zrání destilátu v sudech než první způsob, ale vyžaduje pečlivou předběžnou přípravu a dlouhé louhování. Nejprve je třeba dřevo zbavit přebytečných tříslovin, které kazí chuť. To se provádí namáčením a následným tepelným zpracováním.
Technologie sklizně třísek:
1. Suchá polena bez kůry naštípejte na kolíky dlouhé 2x2 cm a do 10 cm (přibližné rozměry).
2. Výsledné dřevěné štěpky namočte na jeden den do studené vody a každých 8 hodin vodu vyměňte.
3. Namočené dubové kolíčky zalijte vodným roztokem sody (1 polévková lžíce sody na 5 litrů vody) a nechte 6 hodin působit.
4. Roztok sceďte a štěpky dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
5. Kousky vložte do hrnce, přidejte vodu, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 45–50 minut.
6. Vývar slijte a dřevo znovu opláchněte studenou vodou.
7. Dřevěné štěpky sušte na vzduchu (nejlépe na půdě) do úplného vyschnutí (alespoň dva dny).
8. Kousky položte na plech a vložte do předehřáté trouby (140-160 °C) na 2 hodiny, dokud se neobjeví světlý ruměnec.
9. Hotové štěpky skladujte na suchém a teplém místě (nemělo by zvlhnout).
Dubové dřevo lze nahradit dřevem jabloně nebo třešně. Způsob získávání štěpky se nemění.
Infuze:
1. Smažte dříve připravené dřevěné štěpky na grilu v troubě nebo mikrovlnné troubě. Vůně a chuť závisí na stupni vypalování. Lehké pražení (v okamžiku prvního kouře) dává nápoji jemný nádech vanilky, ovoce a květin. Střední pražení (objevuje se kouř a vůně) přináší aroma kokosu, karamelu, mandlí a koření. Silné vypalování (dřevo začíná měnit barvu) propůjčuje měsíčnímu svitu kouřovou chuť s čokoládovými podtóny (jako skotská whisky).
Během procesu pražení jde především o to, aby se dřevěné štěpky nespálily. Napoprvé vám radím cvičit na malém množství, abyste nezničili všechno dřevo.
2. Přidejte dubové lupínky do měsíčku (45-50%) v množství 20-30 gramů na litr a pevně uzavřete víko. Vyluhujte na tmavém a chladném místě po dobu 3-6 měsíců (v průměru). Postupně se bude barva měnit. Každý týden odebírejte vzorek a sledujte organoleptické vlastnosti nápoje. Délka zrání závisí na vlastnostech vybraného dřeva a vašich preferencích v chuti a vůni, někdy stačí i 15 dní.
Sud je velmi důležitou součástí výroby koňaku. Bez dobrého, pořádného sudu je koňak už mumbo-jumbo. Obvykle koňakové destiláty zrají ve starých, opakovaně používaných sudech, které se ale dříve nebo později opotřebují a musíte si koupit nové.
Cognac sám o sobě je nápoj s velmi přísnými pravidly. Požadavky jsou tak přísné, že někteří vinaři vše vzdají, začnou vyrábět měsíční svit a nakonec se upíjí k smrti. Ti, kteří přežijí, kupují sudy z této továrny: jsou vyrobeny z obzvláště cenných dubů, procházejí dlouhodobým přírodním zpracováním a to vše spojuje staleté tradice. Uchovávat koňak v míse opravdu není možné!
Právě sud dodává koňaku jeho jedinečnou chuť a jeho vyluhováním získává nápoj ony tóny vanilky s hořkostí katsius, ochutnávači milované, ale pro ostatní nepochopitelné.
1. Společnost se jmenuje Vicard, sídlí ve městě Cognac a je to rodinný závod, jako mnoho podniků ve Francii. V tomto případě se jedná již o šestou generaci bednářů. 
2. V regionu existuje několik produkcí Bondar, ale tato je největší a můžeme říci, že většina koňakových domů si v těchto sudech udržuje svou náladu. 
3. Zajímá vás, kde začíná sud? Sud začíná francouzským dubem, který je kácen s velkou úctou, úctou a pouze se zvláštním povolením. Nemůžete si vzít ledajaký dub: na ušlechtilý nápoj se hodí jen úctyhodný starý dub, jehož stáří je v průměru kolem dvou set let!! 
4. Tyto duby se kupují ve speciální aukci, kubický metr dřeva stojí od 600 eur a více. A firma potřebuje na výrobu 15 tisíc metrů krychlových ročně. 
5. Kde seženete tolik starých dubů? Za to jsou Francouzi Britům neuvěřitelně vděční. Faktem je, že od 16. století Britové vysazovali obrovské množství takových dubů, aby je použili při budování své flotily pro četné války s Francií. Války už dávno skončily, ale duby zůstávají. Angličané je prodávají na aukcích za přemrštěné ceny a Francouzi vyrábějí sudy, připravují koňak napuštěný anglickým dubem a tiše se na sebe šklebí. 
6. Téměř celé území závodu zabírají dubové desky naskládané na paletách, zde se jim říká lamely. Jen se zamyslete nad těmito čísly: deset hektarů je přiděleno pouze na stárnutí dřeva. Podle samotných bednářů jde o největší takový sklad na celém světě. 
7. Stárnutí je pro proces tvorby sudu velmi důležité, takže strom „žije“ venku dlouhé tři roky. Není ničím zakrytý, neustále je vystaven slunci, větru, dešti a sněhu. Tak je to zamýšleno, strom si žije svým vlastním životem, zmokne z přeháněk a na jarním slunci uschne, vlhkost nasává a rozdává. Palety dřeva se od sebe barevně velmi liší: ty nejsvětlejší byly řezány poměrně nedávno, zatímco tmavé tu jsou už dlouho. 
8. Aby bylo možné vyrobit lamely z kmenů stromů, je třeba je také navlhčit. Nedá se čekat tři roky, a tak instalují přenosné postřikovače. 
9. Jdeme dovnitř. 
10. Už tady cítíte továrnu: některé důmyslné stroje a nástroje. Právě na nich se řežou lamely. 
11. Náš průvodce závodem ukazuje, kolik lamel se z takového konopí vyrobí. Údaje: z pěti kubíků dubu zakoupeného v aukci se získá pouze jeden kubík dřeva vhodného na lamely. A suroviny stojí 600 eur za metr krychlový, jak si vzpomínáte. Během výrobního procesu se to ještě prodraží: kubický metr lamel už takříkajíc stojí 3 tisíce eur. Vzácný kus dřeva! 
12. A pak s nožem na ní, bez výčitek svědomí! 
13. Proces je poloautomatický a téměř dokonalý: aby nedošlo k omylu, operátor vše sleduje pomocí videokamer nainstalovaných na stroji a ovládá to pomocí joysticku: zde řež, tam nestříhej. 
14. Po řezání ještě jednou zkontrolujte, zda se nevyskytuje nějaká závada. 
15. No, tedy - na sušení, na tři roky. 
16. Nezaznamenal jsem tam žádnou výrobu obrouček, možná jsou někde zakoupené. 
17. V některých ohledech vypadají jako pasti na medvědy. 
18. Dalším procesem je sestavení hlavně z lamel. K tomu také přišli se samostatným strojem. A otvory na vnitřní straně stromu nejsou průchozí, jsou vyvrtány doslova několik milimetrů, ale toto je know-how podniku: lépe se odhalí rozsah vůní. 
19. Myslím, že není třeba vysvětlovat, jak přesně proces montáže probíhá, vše je vidět na obrázku. Muž s široce rozkročenýma nohama vezme a sestaví hlaveň. 
20. Poté na něj musíte „klepnout“ kladivem a lamely k sobě těsně připevnit. 
21. Náš sud je téměř hotový, ale jen se tak zdá. Zpracování již sestavené hlavně je jen polovina úspěchu. 
22. Nyní je potřeba vypálit. Pod sudy jsou plynové hořáky. 
23. Doba střelby pro každou hlaveň je od 15 minut do dvou hodin. Tento proces je nezbytný pro maximalizaci aroma vycházejícího ze stromu. Říká se, že závod dokáže vyrobit sudy na zakázku s 15 různými příchutěmi, včetně čokolády, mandlí a citrusů. Nepřidávají se žádné extrakty, oheň vytváří pachy, které jsou podobné našemu čichu. Nemohu to ověřit, ale není důvod tomu nevěřit. 
24. Zdá se, že je vše připraveno, ale toto je pouze polovina procesu. Ve třetí dílně závodu se sudy doslova a do písmene „dokončují“. 
25. Je tady půl tuctu důmyslných strojů a zařízení, ani nevím, co přesně s těmi sudy dělají a proč. 
26. I když je zde jasné: toto je testovací jízda. Sud se položí na něco s kolečky a pak se zatřese, otočí a zachrastí naplno. Navíc je sud uvnitř naplněný vodou. Takže kontrolují všechny!! Neboť dovedete si představit ten skandál, když se do něj nalije dvě stě let starý alkohol a vana vyteče? 
27. Závod produkuje 45 tisíc barelů ročně. Jen 10 procent z nich se používá na koňak, zbylých 90 tvoří víno. 
28. Poslední úpravy... 
29. Sud je z obou stran uzavřen a uprostřed zůstane jen otvor s kohoutkem nebo zátkou: tudy se bude nalévat alkohol a odtud se jednoho dne znovu narodí. 
30. Každý sud je vyroben pro vlastního klienta. Na konci výroby je logo zákazníka vypáleno na laserové tiskárně. Jak můžete vidět, nejlepší koňakové domy. O třech z nich vám povím v samostatném příspěvku. 
31. Sklad hotových výrobků. 
32. No, to je vše. Líbilo se ti to? 
Pojďme více komunikovat!
Kromě LiveJournalu také píšu
Dubové sudy na koňak nejsou jen nádoby, jsou vlastně přísadou, bez které nelze získat plnohodnotný nápoj. Koňak, který kdysi vznikl omylem vinaře, se stal kultovním nápojem a z tohoto důvodu jsou zde odchylky od pravidel nepřijatelné. Koňak se musí připravovat v dubových sudech a samotný koňak musí mít výraznou vůni dubového dřeva. Toto dřevité aroma získává nápoj ze sudů, ve kterých nápoj zraje několik let.
Všeobecně se uznává, že skutečné sudy na pravý koňak se vyrábějí pouze z francouzského dubu, který žije asi 80 let. Aby se však vyrobilo celé množství koňaku vyrobeného vinaři po celém světě, budou muset být ve Francii pokáceny všechny duby a i tak bude nedostatek nádob na tento ušlechtilý nápoj. Z tohoto důvodu je koňakový sud vyroben z jakéhokoli dubu. Rezervace jsou ale stále potřeba. Dub, který se stane sudem, musí být velký, dostatečně vyzrálý a vypěstovaný v dobrém lese v ekologických podmínkách.
Francouzské dubové sudy na koňak
Dubové sudy se vyrábějí takto:
Aby se tedy koňak, a ne koňakový nápoj, mohl vyrábět v dřevěném sudu, je nutné, aby:
Je důležité vědět!
Destruktivní účinek na mozek je jedním z nejstrašnějších důsledků vlivu alkoholických nápojů na člověka. Elena Malysheva: ALKOHOLISMUS LZE PORAŽIT! Zachraňte své blízké, jsou ve velkém nebezpečí!
Gurmáni a vinaři věří, že k dostání je pouze francouzský koňak, vše ostatní je nápoj podobný koňaku. To je způsobeno skutečností, že tento nápoj byl poprvé vyroben v Cognacu. Od té doby je francouzský monopol na pravý koňak zakotven v mnoha zákonech jak ve Francii samotné, tak v mezinárodní legislativě. Tento monopol zlomil na začátku 20. století ruský průmyslník Nikolaj Shustov, který dostal povolení nazývat své výrobky koňakem. Její továrny se nacházely v Oděse a Jerevanu. Tak se objevila značka arménského koňaku.
Značka arménského koňaku "Shustov"
Koňak zraje v dubovém sudu, přesněji řečeno, tam se surové víno stává koňakem, když interaguje s dubem. Cognac se vyrábí z hroznového vína, které se vyrábí z odrůd hroznů, které mají vysokou kyselost a odolnost vůči chorobám. Z hroznů se lisuje šťáva a následně fermentuje. To je vlastně výroba vína. Použití cukru v tomto procesu je přísně zakázáno. Fermentace trvá asi tři týdny. Poté je výsledné víno odesláno k destilaci. Síla takového vína by neměla přesáhnout 9 % alkoholu. Pokud byl proces výroby vína zcela přirozený, pak jednoduše nebude možné získat vyšší pevnost výchozího produktu.
Destilace je, zjednodušeně řečeno, výroba měsíčního svitu. Ve skutečnosti se jedná o přípravu na výrobu koňakového alkoholu. Nejprve se získá výchozí destilát nebo surový alkohol, jehož obsah nepřesahuje 32 %. Destilace může být provedena s nebo bez filtrace sraženiny. Surový alkohol vyrobený na kalech obsahuje maximum aromatických a chuťových vjemů. Ale tento proces je citlivý a riskantní.
Surový alkohol se posílá na sekundární destilaci, po které se získá koňakový alkohol, který má sílu blízkou lékařskému alkoholu (asi 70 %). Ale tohle ještě není koňak. To je prostě nejčištěnější vinný alkohol. Tady ale končí příprava na výrobu a začíná samotná výroba brusle.
Tato fáze je technologicky nejjednodušší, ale časově nejdelší. Jednoduše nalijte druhotně destilovaný alkohol do dubového sudu a počkejte asi 70 let. Může být i delší, ale stáří brusle se měří pouze v letech do 70 a 70. Poté se nápoj přelije do skleněné nádoby, ve které jej lze navždy skladovat, aniž by se změnily jeho vlastnosti.
