Druhý recept “Kysané zelí s paprikou a rajčaty”. Ve skutečnosti se ze zelí vyklube kysané zelí. Recept je uveden na 10 kg. Udělal jsem 2 kg zelí (dvě malé zelí).
“Arménské kysané zelí.” Do prvního sloupce napíšu číslo, které jsem si vzal, do druhého sloupce číslo ingr uvedené v knize.
Bílé zelí - 2,5 kg. — 25 kg.
Česnek - 50 gr. — 500 gr.
Mrkov - 200 gr. - 1,75 kg.
Řepa - 50 gr. — 500 gr.
Paprika (lusky) - 2 ks. — 12 ks.
Celer, petržel - 100 g. - 0,5-1 kg.
Koriandr - 20 gr. - 200 gr.
Pro solný roztok:
Voda - 3l. - 14 l.
Sůl - 160 g. — 800 gr.
černý pepř - 8-10 ks.
Bobkový list - 2-3 ks. - 10 kusů.
Tyčinky skořice - 0,5 ks. - 2 ks.
Po odstranění vnějších listů nakrájejte každou hlávku zelí na 4 části (já jsem vzal malé zelí). Oloupejte stroužky česneku. Mrkev nakrájíme na plátky. Odstraňte stopky z pepře. Kořeny rozřízněte podélně na 2-4 části. Řepu nakrájíme na tenké plátky.
Chcete-li připravit lák, přiveďte vodu k varu, přidejte koření, sůl a ochlaďte.
Umístěte zelí a třešňové listy (pokud jsou k dispozici) na dno sudu (pánve). Poté zelí pevně narovnejte. Mezi řádky je zbytek zeleniny a bylinek. Zeleninu zalijte vychlazeným lákem 4-5 cm nad úroveň zeleniny. Zeleninu zakryjte listy zelí na plochém talíři a položte na něj závaží.
Zelí uchovávejte při pokojové teplotě asi 5 dní a poté přendejte do chladu.
****************************************
*************************
****************************************
****************************************
*************************
Recept druhý, „Kysané zelí s paprikou a rajčaty“. A zde, v prvním sloupci, počet ingrediencí, které jsem použil, ve druhém sloupci jsou ingredience uvedené v knize.
Bílé zelí - 2 kg. - 10 kg.
Rajčata - 100 gr. — 500 gr.
Sladká paprika - 100 gr. — 500 gr.
Cuketa - 1 ks. - 1 PC.
Velká mrkev - 2-3 ks. — 5-6 ks.
Česnek - 0,5 hlavy - 2 hlavy
Petržel
Kopr
Koriandr - vzal jsem všechny zelené v hromadě.
Pro solný roztok:
Voda - 500 ml. - 1 litr
Sůl - 25-30 g. - 60 gr.
Každou hlávku zelí nakrájejte na 4 části spolu se stopkou, blanšírujte 2–3 minuty ve vroucí vodě. Cuketu s kůží, mrkví a rajčaty nakrájíme na plátky, česnek nasekáme a zelí nasekáme nadrobno.
Chcete-li připravit solanku, rozpusťte sůl ve vroucí vodě. Ochlaďte lák a přeceďte.
Zelí, cuketu, rajčata a sladkou papriku položte ve vrstvách na pánev a každou vrstvu posypte česnekem a mrkví.
Zeleninu zalijte vychlazeným nálevem. Dáme pod tlak na 3 dny při pokojové teplotě, poté přeneseme na chladné místo.
Kde je moje velká sklenice?!
Silné, nepříliš velké hlávky zelí, vhodné k nakládání, oloupu až na bílé listy, rozpůlím je a zbavím stopky. Pokud je zelí příliš velké, můžete ho nakrájet na více kusů. A také použijte malé, ale husté hlávky zelí vcelku. Pouze v tomto případě musíte na stonku udělat hluboký řez ve tvaru kříže.
Připravené půlky na řezné straně potřu směsí soli a koprových semínek. Zelí nastrouháme na jemno do misky a podle chuti přidáme semínka kopru.
V tomto případě nemusíte dávat mrkev. Moje babička říkala, že mrkev tady není na místě, ale já jsem tam dal jen trochu. Na 10 kilogramů zelí budete potřebovat 230-250 gramů hrubé soli. Musí být důkladně promíchán se zelím, dokud se neobjeví šťáva. Nakrájené zelí dejte do dobře vymyté nádoby tak, aby zakrývalo dno asi 1–2 centimetry. Na něj se položí řada hlávek nebo půlek, která se posype krouhaným zelím, tak aby zcela zakryla předchozí řadu. Opakujte, dokud nebude naplněna celá nádoba. Nahoru je třeba dát zelené listy zelí, ubrousek potřený hořčicí, kruh a vhodnou váhu. Pro lepší kvašení a uvolňování plynů je nutné ho alespoň dvakrát propíchnout dřevěnou tyčinkou. Pokud se solanka neobjeví po 12-15 hodinách, znamená to, že zátěž není dostatečná a je třeba ji zvýšit.
Pokud se použije jemná sůl, pak je potřeba trochu více. Pokud je náklad velký, ale chybí šťáva, znamená to, že nepřidali dostatek soli. Ale to se dá napravit. Měli byste udělat lák (2 polévkové lžíce na litr studené, nejlépe převařené vody) a nalít do nádoby zarovnané se zelím. Po 3 dnech je nádoba s hotovým zelím odvezena do sklepa.
Nádoba na fermentaci
Jako nádobu na kvašení můžete použít malý dřevěný soudek, smaltovaný nebo potravinářský plastový kbelík (v žádném případě nepoužívejte pozinkované) nebo nerezové nádoby. Jako velmi vhodná nádoba může posloužit nezvyklá nádoba - nádrž od pračky, skoro v každém domě byly takové kulaté stroje, které věrně sloužily mnoho let, řada z nich je v dobrém stavu dodnes a je to prostě škoda je vyhodit. Pokud ji někde máte, můžete z ní vyjmout nádrž a kvasit v ní zelí, nakládat okurky, rajčata, houby nebo namáčet jablka a melouny. K použití je potřeba pouze utěsnit odtokový otvor, což lze snadno provést pomocí zátky vhodné velikosti nebo vyříznuté tyčinky. Jen malá obtížnost, dno nádrže není rovné a je potřeba ji nainstalovat tak, aby nespadla. Pár cihel nebo polen však může tento problém snadno vyřešit.
Pokud je rodina malá nebo je sklep dostatečně daleko nebo není vůbec žádný sklep, lze toto zelí vyrobit doma. K tomu je docela vhodná smaltovaná pánev, jejíž velikost lze zvolit podle vašeho uvážení. Jediné, co si musíte pamatovat, je, že je mnohem jednodušší umístit zelí do širší nádoby.
Pokud je nádoba velká, pak je vhodné ji ihned osolit ve sklepě. V tomto případě by se solanka měla objevit o něco později, obvykle po 1,5 - 2 dnech. Toto zelí je hotové za dva týdny. Má trochu jinou chuť a déle vydrží.
Možnosti solení polovin zelí
Jak již bylo zmíněno, možnost solení doma je docela možná. V tomto případě úplně stačí průměrná hlávka zelí, jejíž část se naseká, hlavně ta, která je blíže k pařezu. Budete také potřebovat trochu mrkve a semen kopru.
Jiná možnost je také možná. Budete potřebovat syrovou řepu, česnek, nejlépe kořeny křenu, kdo má rád pikantní, chilli lusk nebude zbytečný.
Vše se provádí přesně tak, jak je popsáno výše. Hned po položení první vrstvy nakrájeného zelí je třeba přidat kousky řepy. Můžete ho krájet jak chcete, nevadí, můžete ho nastrouhat i na hrubém struhadle. Solená řepa má příjemnou chuť a jedí se společně se zelím. Spolu s ním je trochu česneku, křenu a chilli.
Vrstvy opakujte, dokud není nádoba plná. Vše ostatní se provádí tak, jak je napsáno výše. Když je zelí hotové, bude mít velmi originální nejen barvu, ale i chuť.
Jedí to s rostlinným olejem, kdo má rád, může přidat cibuli nakrájenou na půlkolečka. Zdálo by se, že najemno nakrájené zelí se solí přibližně podle stejného receptu, ale mají jinou chuť.
Pokud není sklep, po třech dnech se zelí vloží do chladničky. Pokud není vhodné skladovat ji v kastrolu, můžete ji přenést do zavařovací sklenice se širokým hrdlem. Je však nepravděpodobné, že bude dlouho skladován, určitě bude sněden.
"arménské kysané zelí". Nevím, proč se to jmenuje, možná tak Arméni vlastně kvasí?! Recept je zajímavý tím, že obsahuje skořici. Recept je uveden na 25 kg. Samozřejmě jsem nekvasil tolik zelí, vzal jsem všechny ingredience 10krát méně.
Druhý recept "Kysané zelí s paprikou a rajčaty". Ve skutečnosti se ze zelí vyklube kysané zelí. Recept je uveden na 10 kg. Udělal jsem 2 kg zelí (dvě malé zelí). 
"arménské kysané zelí" Do prvního sloupce napíšu číslo, které jsem si vzal, do druhého sloupce číslo ingr uvedené v knize.
Bílé zelí - 2,5 kg. - 25 kg.
Česnek - 50 gr. - 500 gr.
Mrkev - 200 gr. - 1,75 kg.
Řepa - 50 gr. - 500 gr.
Paprika (lusky) - 2 ks. - 12 ks.
Celer, petržel - 100 g. - 0,5-1 kg.
Koriandr - 20 gr. - 200 gr.
Pro solný roztok:
Voda - 3l. - 14 l.
Sůl - 160 g. - 800 gr.
černý pepř - 8-10 ks.
Bobkový list - 2-3 ks. - 10 kusů.
Tyčinky skořice - 0,5 ks. - 2 ks.
Po odstranění vnějších listů nakrájejte každou hlávku zelí na 4 části (já jsem vzal malé zelí). Oloupejte stroužky česneku. Mrkev nakrájíme na plátky. Odstraňte stopky z pepře. Kořeny rozřízněte podélně na 2-4 části. Řepu nakrájíme na tenké plátky.
Chcete-li připravit lák, přiveďte vodu k varu, přidejte koření, sůl a ochlaďte.
Umístěte zelí a třešňové listy (pokud jsou k dispozici) na dno sudu (pánve). Poté zelí pevně narovnejte. Mezi řádky je zbytek zeleniny a bylinek. Zeleninu zalijte vychlazeným lákem 4-5 cm nad úroveň zeleniny. Zeleninu zakryjte listy zelí na plochém talíři a položte na něj závaží.
Zelí uchovávejte při pokojové teplotě asi 5 dní a poté přendejte do chladu. 
****************************************
**************************************** *************************
**************************************** **************************************** *************************
Recept 2, „Kysané zelí s paprikou a rajčaty“. A zde, v prvním sloupci, počet ingrediencí, které jsem použil, ve druhém sloupci jsou ingredience uvedené v knize.
Bílé zelí - 2 kg. - 10 kg.
Rajčata - 100 gr. - 500 gr.
Sladká paprika - 100 gr. - 500 gr.
Cuketa - 1 ks. - 1 PC.
Velká mrkev - 2-3 ks. - 5-6 ks.
Česnek - 0,5 hlavy - 2 hlavy
Petržel
Kopr
Koriandr - vzal jsem všechny zelené v hromadě.
Pro solný roztok:
Voda - 500 ml. - 1 litr
Sůl - 25-30 g. - 60 gr.
Každou hlávku zelí nakrájejte na 4 části spolu se stopkou, blanšírujte 2–3 minuty ve vroucí vodě. Cuketu s kůží, mrkví a rajčaty nakrájíme na plátky, česnek nasekáme a zelí nasekáme nadrobno.
Chcete-li připravit solanku, rozpusťte sůl ve vroucí vodě. Ochlaďte lák a přeceďte.
Zelí, cuketu, rajčata a sladkou papriku položte ve vrstvách na pánev a každou vrstvu posypte česnekem a mrkví.
Zeleninu zalijte vychlazeným nálevem. Dáme pod tlak na 3 dny při pokojové teplotě, poté přeneseme na chladné místo.
