Těsto. Jednou jsem zkoušela dělat listové těsto sama a řeknu vám toto - je to docela snadné, ale trvá to dlouho. Proto kupuji těsto v obchodě. Není to nejzdravější varianta, ale nejrychlejší.
Pokud si ho chcete vyrobit sami, tak to udělejte podle vlastního osvědčeného receptu, nebo se mrkněte, kde uvidíte krok za krokem detailní přípravu listového těsta bez droždí - přesně takové kupuji v obchodě , protože kynuté těsto velmi zvětšuje svůj objem. Podle mě se lépe hodí do všech druhů koláčů, listového těsta a plněných buchet. Koláče se ale dělají bez droždí.
Jelikož se těsto kupuje mražené, hned ho vyndám a dám do kuchyně rozmrazit, asi půl hodiny před vařením. Celá příprava nezabere moc času, takže se těsto jen vrátí do normálu.
Špenát kupuji i mražený, už nakrájený. Můžete ji rychle rozmrazit v mikrovlnné troubě a položit na síto, aby odkapal. Chcete-li proces urychlit, jednoduše jej přitlačte rukou nahoru - voda okamžitě zmizí.
Pórek důkladně omyjeme, zejména mezi listy, a nakrájíme na půlkolečka. Mám světlou, ale ne bílou část cibule, protože se mi ji podařilo utratit za jiné jídlo. Pokud není pórek, je docela možné jej nahradit cibulí nebo zelenou cibulkou.
Rozpálíme pánev, přidáme 10 gramů másla a nakrájenou cibuli. Smažte na středním plameni několik minut, poté přidejte špenát, smetanu, trochu soli, pepře a udržujte na ohni další 4 minuty, dokud se smetana nevypaří. Obsah pánve přendejte do mísy a nechte vychladnout.
Dále si připravíme koření na ryby. K tomu vymačkám pár lžic citronové šťávy, přidám nasekaný kopr (používám čerstvý mražený), zrnitou hořčici (lze nahradit běžnou hořčicí, ale francouzskou, ne místní) a změklé (ne rozpuštěné!) máslo. Je docela vhodné a chutné, když přidáte ještě pár stroužků česneku, protlačených lisem, jen jsem zapomněl. Vše rozmixujte do hladka.
Zapněte troubu na 180 stupňů.
Koupil jsem již nakrájený filet s kůží. Vyberte všechna semínka pomocí pinzety. Jelikož byl můj filet dost tlustý, rozkrojil jsem ho na 2 části. Můžete ho buď nakrájet, nebo si vzít 2 tenké filety. Dochuťte solí a pepřem ze všech stran.
Na těsto položte jeden filet.
Navrch filetu namažeme polovinu krémové koprové směsi a potřeme nyní vychladlou špenátovou směsí.
Druhé rybí filé namažte zbylou směsí a položte na špenátovou směs, jako byste ji přikrývali.
Zbylou 1/3 těsta rozválejte, položte na rybu, boky spodního těsta nadzvedněte a vše dobře uzavřete do kruhu. Udělal jsem jakýsi cop. Nahoře udělejte pár malých zářezů, aby mohla unikat pára, a ozdobte podle libosti – k tomu stačí například odstranit trochu těsta z rohů.
Vršek potřeme dobře uvařeným vejcem nebo jen žloutkem.
Je lepší dát do plně předehřáté trouby asi na 25-30 minut.
Pokud chcete toto jídlo udělat trochu dopředu, asi den předem, a pak ho jen ohřát, je to docela možné, protože neztratí moc na chuti. Jediné, co se může stát, je, že malé množství vzniklé šťávy spodek nasákne, ale zase když vše opatrně odstraníte, vzhled tím vůbec neutrpí.
Osobně to hned přendám na talíř, ve kterém budu podávat, úplně vychladím, zabalím buď do papíru nebo do sáčku a pak jednoduše přihřeju v mikrovlnce.
Můžete ho skladovat i mimo lednici, přes noc se s tímto koláčem nic nestane. Pokud se mnou nesouhlasíte, dejte to do lednice.
To je vše. Dobrou chuť a krásné svátky!
Kvůli rozbitému notebooku musel recept na své „vydání“ čekat téměř dva týdny. Ale na koláč mám stále velmi teplé vzpomínky... byl vynikající =)
Peče se déle než hodinu... ale přípravná fáze je velmi rychlá. Veškerá příprava je práce s těstem, krájení ryb a sýra... celkově je to v podstatě vše.
Pro test:
Mouka - 250 g
Máslo - 125 g (z mrazáku)
Vejce - 1 ks + 1 ks na pomazání koláče
Špetka soli
Ledová voda ~ 3-6 polévkových lžic
Pro plnění:
Ryby (losos) ~ 600 g
Sýr ~ 250 g
Mražený špenát - 400 g
Zakysaná smetana ~ 3-4 polévkové lžíce. "se skluzavkou"
sůl (není potřeba moc...mějte na paměti, že sýr je slaný)
Trouba - 200, pak 180 stupňů.
1. K výrobě koláče byly zapotřebí dva z těchto kusů. Rybu je tedy potřeba nakrájet... Nejdříve si ale připravíme těsto.
Nakrájené listové těsto, jak jinak... jako například zde: Quiche s kuřecím masem a pórkem. Vezmeme jen trochu více mouky a másla, protože... koláč je uzavřen.
Stručně vše o těstě na tento koláč:
- Z mrazáku nastrouháme 125 g másla. S přípravou těsta není třeba zdržovat. Čím rychleji to uděláte, tím to bude šmrncovnější. Pro jistotu můžete strouhané máslo dát na „pár minut“ do mrazáku.
- Přidejte 250 g mouky a špetku soli. Míchejte lžící, dokud mouka nepokryje kousky másla. Udělejte důlek a rozbijte vajíčko. Přidejte pár lžic ledové vody a rychle vypracujte těsto. Možná budete muset přidat vodu.
- Těsto zabalte do fólie a dejte na půl hodiny do lednice (takto chutná lépe, ale můžete ho hned vyválet).
(Další krok byste měli začít, když je náplň již hotová nebo vidíte, že vám zbývá 15-20 minut... obecně to je to, co je potřeba k tomu, abyste ji vyrobili)
- Těsto rozdělte na dvě části: 2/3 a 1/3. Menší vložte do lednice, větší vyválejte a vložte do formy. Přikryjeme alobalem, přidáme zátěž, vložíme do trouby.. 200 stupňů, 15 minut. Odstraňte závaží a pečte dalších 10 minut.
- Vyválejte menší část těsta. Položíme náplní, přikryjeme, propícháme, potřeme vejcem.
Existuje spousta slov, ano.. ale je to všechno jednoduché, rychlé.. a těsto je velmi chutné!
2. Rybu tedy nakrájejte poměrně nahrubo.
3. To samozřejmě nejsou všechny ryby.
4. Sýr nakrájíme na kostičky. Rozmrazte špenát.
5. V kastrůlku smícháme rybu, sýr, špenát. Přidejte zakysanou smetanu (3-4 vrchovaté polévkové lžíce). Přidejte trochu soli.
6. Když je spodní vrstva těsta připravená (to znamená, že už byla v troubě se zátěží i bez ní), přidejte náplň.
7. Přikryjte vrchní vrstvou a píchněte. Vložte do trouby. ~180 stupňů, asi 80 minut. Ke konci koláč potřeme vejcem.
8. A tak ve tři hodiny ráno, skoro o hodinu a půl později, je koláč hotový.
10. Dopadlo to přesně podle plánu.
Je nápad tam příště přidat piniové oříšky.. =)
11. Mimochodem, tohle je první koláč, který jsem nikde neviděl...
Připraveno s morální podporou a duchovním vedením
Těsto. Jednou jsem zkoušela dělat listové těsto sama a řeknu vám toto - je to docela snadné, ale trvá to dlouho. Proto kupuji těsto v obchodě. Není to nejzdravější varianta, ale nejrychlejší.
Pokud si ho chcete vyrobit sami, tak to udělejte podle vlastního osvědčeného receptu, nebo se mrkněte sem, kde uvidíte krok za krokem detailní přípravu listového těsta bez droždí - to je přesně to, co kupuji v skladujte, protože kynuté těsto velmi zvětšuje svůj objem. Podle mě se lépe hodí do všech druhů koláčů, listového těsta a plněných buchet. Koláče se ale dělají bez droždí.
Jelikož se těsto kupuje mražené, hned ho vyndám a dám do kuchyně rozmrazit, asi půl hodiny před vařením. Celá příprava nezabere moc času, takže se těsto jen vrátí do normálu.
Špenát kupuji i mražený, už nakrájený. Můžete ji rychle rozmrazit v mikrovlnné troubě a položit na síto, aby odkapal. Chcete-li proces urychlit, jednoduše jej přitlačte rukou nahoru - voda okamžitě zmizí.
Pórek důkladně omyjeme, zejména mezi listy, a nakrájíme na půlkolečka. Mám světlou, ale ne bílou část cibule, protože se mi ji podařilo utratit za jiné jídlo. Pokud není pórek, je docela možné jej nahradit cibulí nebo zelenou cibulkou.
Rozpálíme pánev, přidáme 10 gramů másla a nakrájenou cibuli. Smažte na středním plameni několik minut, poté přidejte špenát, smetanu, trochu soli, pepře a udržujte na ohni další 4 minuty, dokud se smetana nevypaří. Obsah pánve přendejte do mísy a nechte vychladnout.
Dále si připravíme koření na ryby. K tomu vymačkám pár lžic citronové šťávy, přidám nasekaný kopr (používám čerstvý mražený), zrnitou hořčici (lze nahradit běžnou hořčicí, ale francouzskou, ne místní) a změklé (ne rozpuštěné!) máslo. Je docela vhodné a chutné, když přidáte ještě pár stroužků česneku, protlačených lisem, jen jsem zapomněl. Vše rozmixujte do hladka.
Zapněte troubu na 180 stupňů.
Koupil jsem již nakrájený filet s kůží. Vyberte všechna semínka pomocí pinzety. Jelikož byl můj filet dost tlustý, rozkrojil jsem ho na 2 části. Můžete ho buď nakrájet, nebo si vzít 2 tenké filety. Dochuťte solí a pepřem ze všech stran.
Na těsto položte jeden filet.
Navrch filetu namažeme polovinu krémové koprové směsi a potřeme nyní vychladlou špenátovou směsí.
Druhé rybí filé namažte zbylou směsí a položte na špenátovou směs, jako byste ji přikrývali.
Zbylou 1/3 těsta rozválejte, položte na rybu, boky spodního těsta nadzvedněte a vše dobře uzavřete do kruhu. Udělal jsem jakýsi cop. Nahoře udělejte pár malých zářezů, aby mohla unikat pára, a ozdobte podle libosti – k tomu stačí například odstranit trochu těsta z rohů.
Vršek potřeme dobře uvařeným vejcem nebo jen žloutkem.
Je lepší dát do plně předehřáté trouby asi na 25-30 minut.
Pokud chcete toto jídlo udělat trochu dopředu, asi den předem, a pak ho jen ohřát, je to docela možné, protože neztratí moc na chuti. Jediné, co se může stát, je, že malé množství vzniklé šťávy spodek nasákne, ale zase když vše opatrně odstraníte, vzhled tím vůbec neutrpí.
Osobně to hned přendám na talíř, ve kterém budu podávat, úplně vychladím, zabalím buď do papíru nebo do sáčku a pak jednoduše přihřeju v mikrovlnce.
Můžete ho skladovat i mimo lednici, přes noc se s tímto koláčem nic nestane. Pokud se mnou nesouhlasíte, dejte to do lednice.
To je vše. Dobrou chuť a krásné svátky!
Návod na vaření
1 hodina 15 minut Tisk
1. Na začátek chci říct, že jsem měla hodně velkou zapékací mísu, takže jsem těsto zadělala s rezervou. Nejprve vypracujeme křehké těsto: smícháme mouku se špetkou soli a přidáme na kostičky nakrájené máslo. Rozmělněte, dokud nezískáte homogenní „drobenku“, poté přidejte vodu a vypracujte homogenní těsto, zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na půl hodiny do lednice, nebo těsto ihned rozdělte v rovnoměrné vrstvě na formu a také vložte dáme na půl hodiny do lednice (druhá varianta je pro mě výhodnější), protože těsto je vláčnější a lépe se tvaruje. Betlém Jak vyrobit křehké těsto
2. Zatímco je těsto v lednici, uděláme si náplň: syrového lososa nakrájíme na kostičky, lehce osolíme a opepříme. Smícháme s ricottou a čerstvým špenátem (já jsem špenát neblanšírovala, výrobek je dost křehký). Pokud je náplň příliš strmá/hustá, můžete přidat smetanu (5-10 polévkových lžic) 20-25% tuku, aby nedošlo k vysušení náplně, takže bude křehčí.
Betlém Jak filetovat lososa
3. Dále si připravíme náplň: smícháme vejce, smetanu a parmezán. Šlehejte do hladka. Přidejte bílý pepř a muškátový oříšek. Znovu porazit.
Betlém Jak zkontrolovat kvalitu vajec
4. Vyjměte těsto z lednice a rozdělte ho do formy. Na těsto položte pečicí papír a vylijte tlak (pro mě je to balíček fazolí). Koláč dáme péct na 10-15 minut do předehřáté trouby na 180-200 stupňů.
Nástroj Papír na pečení
Pro rovnoměrné propečení je lepší vkládat otevřené koláče a quiche do trouby na mřížku a aby omáčka vařící se od žáru nekapala mezi tyčinkami, pomůže pečící papír. Třeba Finové vyrábějí dobrou - je docela hustá a už je rozdělená na plechy, které se dají snadno dostat z krabice. A nic víc se od papíru nevyžaduje.
5. Vyjměte kůru z trouby a rozdělte náplň v rovnoměrné vrstvě, nalijte náplň a vložte do trouby na 35 minut při 180-200 stupních. Nástroj Teploměr do trouby Jak se trouba ve skutečnosti zahřívá, i když nastavíte konkrétní teplotu, lze pochopit pouze se zkušenostmi. Je lepší mít po ruce malý teploměr vložený do trouby nebo jednoduše zavěšený na gril. A je lepší, když ukazuje stupně Celsia a Fahrenheita současně a přesně – jako švýcarské hodinky. Teploměr je důležitý, když potřebujete přísně dodržovat teplotní režim: například v případě pečení.
Připravte náplň koláče. Chcete-li to provést, oloupejte cibuli a jemně ji nakrájejte.
Nakrájenou cibuli orestujte ve směsi zeleniny a másla, dokud lehce nezhnědne.
Žampiony očistíme od nečistot a nakrájíme na tenké plátky.
Nakrájené houby dejte na pánev, ihned je ochuťte špetkou soli a pepře a smažte na středním plameni, dokud nezhnědnou.
Mezitím důkladně omyjeme špenátové listy a otrháme husté řapíky. Mimochodem, pokud nemůžete najít čerstvý špenát, můžete bezpečně použít mražený špenát, který jej nechá nejprve úplně rozmrazit.
Připravený špenát přidáme do pánve k již orestovaným houbám.
Vše společně smažte na mírném ohni 1 minutu.
Přidejte 1 lžičku. mouku a důkladně promícháme.
Zalijte smetanou.
Směs přivedeme k varu a vaříme do zhoustnutí. Na úplný závěr případně ještě trochu osolte a opepřete. Odstraňte pánev z ohně a nechte smetanovou směs úplně vychladnout.
Mezitím z červené ryby odstraňte kůži a kosti (pokud existují).
Lososa nakrájejte na dlouhé proužky (tvar řezu není důležitý, chcete-li, můžete rybu nakrájet na kostky nebo ji nechat v celé vrstvě, hlavní je, aby kousky ryby byly malé tloušťky).
Sestavte koláč. K tomu rozdělte listové těsto na 2 nestejné části (přibližně 1/3 a 2/3). Většinu těsta rozválejte na obdélník o něco větší, než je velikost formy (abyste mohli dno a boky pekáče vyložit těstem).
Pomocí válečku opatrně přeneseme vyválené těsto do formy a uhladíme po celé ploše.
Kousky lososa osolte, opepřete a rozdělte na 2 stejné části. Polovinu ryby položte pevně na dno pánve.
Na rybí vrstvu položíme zcela vychladlou houbovou a špenátovou náplň.
Nyní přidejte zbytek lososa.
Vyválejte menší část těsta, aby se vešla do formy. Vejce lehce rozšleháme vidličkou a vzniklou směsí potřeme listové těsto po celém obvodu pánve.
Lososa a špenátový koláč přikryjeme druhým kouskem vyváleného těsta.
Přebytečné kousky těsta odstřihněte nůžkami nebo nožem. Na povrchu celého koláče udělejte mělké zářezy (díky nim se vršek při pečení méně zdeformuje).
Vršek koláče potřeme rozšlehaným vejcem.
Pokud chcete, vyřízněte ze zbytků těsta ozdoby ve formě ryb a mořských řas a také je potřete vajíčkem.
Lososový a špenátový koláč z listového těsta pečte při 180 C asi 30 minut dozlatova.
Upečené necháme mírně vychladnout a můžeme podávat.
Lososový koláč z listového těsta je připraven!
Dobrou chuť!
