Dýňová omáčka je v poslední době oblíbeným jídlem, které vymyslely praktické hospodyňky svých letních chalup. Ne nadarmo je dýňová omáčka oblíbená mezi různými segmenty populace, protože výhody ovoce byly prokázány před mnoha staletími.
Zvláštní vůně, líbivá oranžová barva, vláknitá a zároveň jemná struktura dužiny se hodily nejen na obyčejnou babiččinu kaši, ale i na omáčku.
V kombinaci s jinou zeleninou je dýňová omáčka velmi užitečná pro mladší generaci. Kromě toho jsou zvláště důležitá semena této bobule. Dělá se z nich další pochoutka – omáčka z dýňových semínek.
Zmínka o rostlině s jedlými a vcelku chutnými plody se poprvé objevila mezi Aztéky, kteří se ji naučili pěstovat na svých zahrádkách. Proto je Severní Amerika považována za místo narození dýně. Existuje mnoho jeho odrůd, ale na vaření jsou nejvhodnější obří a muškátový oříšek. Ten se častěji používal v jižních zemích k pečení a národním sladkým pokrmům.
Dýně již dávno díky rozsáhlým obchodním vztahům zakořenila mezi slovanskými národy a stala se nepostradatelnou v drsných zimních podmínkách.
V dnešní době, s vývojem složitých domácích spotřebičů (kuchyňské roboty, odšťavňovače, mixéry, pekárny chleba, multivarky, indukční vařiče atd.), je možné samostatně, bez zvláštních problémů, připravovat zdravé a chutné jídlo z jednoduchých produktů.
Suroviny. Hlavní složka, která tvoří dýňovou omáčku, je vybírána se zvláštní péčí. Při výběru ovoce dbejte na kvalitu slupky – aby měla co nejmenší poškození. Vyhněte se známkám hniloby a oděrek. Po řezání se ujistěte, že semena jsou zralá a v dobrém stavu. Pokud jsou všechny parametry vyhovující, můžete se pustit do práce.
Doplňky Blízkým příbuzným dýně je cuketa, která skvěle doplňuje recept, když chybí hlavní produkt.
Obvykle se jako společníci omáčky volí zelenina a ovoce s kyselou chutí. Díky tomu se můžete připravit na zimu. Pokud se raději zásobíte konzervami, musíte dodržovat určitá technologická pravidla: přidat ocet (kyselinu citronovou), sůl a cukr.
Použití bylinek a koření jen prospěje (podle toho, s čím se omáčka podává, např. na těstoviny - nové koření, kopr, kari, kardamom, muškátový oříšek). Dýňová omáčka k masu nebo rybám vyžaduje aktivnější příchutě: česnek, kmín, černá a červená paprika, bobkový list, zázvor.
Důležité! Pravá dýňová omáčka neobsahuje žádné kousky ani hrudky. Má jednotnou konzistenci a střední hustotu. Neměly by být vidět žádné stopy koření.
Jako příklad uvádíme několik jednoduchých základních receptů, které můžete vždy vylepšit a přidat k nim svůj vlastní twist. V období sklizně se vám budou velmi hodit.
Způsob vaření:
Tato sladkokyselá omáčka se hodí nejen k masu, rybám a klobásám, ale také drobivé rýži a pohance, špagetám a nudlím, bramborám a fazolím.
Tento recept se hodí spíše na domácí obědy nebo večeře.
Udělejme si zásoby:
Omáčku uchovávejte v chladničce ne déle než 48 hodin v čisté, uzavřené nádobě.
Tato omáčka je poměrně vzácná, ale kdo ji někdy vyzkoušel, vždy se k ní vrátí. Dýňová omáčka je velmi univerzální s originální chutí. A my vám dnes prozradíme, jak ji připravit.
Ingredience:
Příprava
Cibuli nakrájíme na kolečka a orestujeme na rostlinném oleji. Dýni nakrájíme na kostičky a přidáme na pánev, přidáme nahrubo nakrájená jablka a všechny ostatní suroviny a dusíme 15 minut. Během procesu dušení by měla být jablka zcela rozvařená, ale dýně by neměla být zcela rozvařená. Z hotové omáčky odstraňte citronovou kůru a pochutnejte si.
Ingredience:
Příprava
Dýňovou dužinu rozšlehejte v mixéru do hladka. Ve velké pánvi opékejte stroužky česneku na olivovém oleji 5 minut. Poté stáhněte plamen na minimum a do pánve nalijte mléko, dýni, tymián a důkladně promíchejte. Udržujte pánev na ohni po dobu 10 minut, dokud se neobjeví aroma. Poté přidejte sůl, pepř, nasekané ořechy, omáčku promíchejte a vypněte plyn. Přelijeme připravenou omáčkou.
Ingredience:
Příprava
Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Česnek nasekejte. Vložte cibuli a česnek do rozpáleného hrnce a opékejte, dokud cibule nezprůsvitní. Jablko oloupeme a nakrájíme na velké plátky. Dýni nakrájejte na kousky 1 x 1 centimetr. Jablko a dýni vložte do naší pánve a vše na místě pár minut smažte, přidejte 50 ml vody a obsah vařte pod zavřenou pokličkou, dokud dýně a jablko nezměknou. Bude to trvat asi 20 minut. Poté přidejte zbývající přísady a promíchejte. Vypněte oheň. Obsah pánve rozšlehejte mixérem dohladka. Omáčka je hotová.
Hlavním účelem každého receptu omáčky je dát jí originální a vytříbenou chuť. Nejzajímavější na tom je, že lahodnou, lahodnou omáčku lze připravit téměř z čehokoli. Jednou z nejzajímavějších a nejpikantnějších je dýňová omáčka.
Dýně je bezesporu velmi zdravý produkt, skutečná zásobárna vitamínů. Rostlina k nám přišla z horkého Mexika. Podle vědců existují dýňová semínka stará 7 tisíc let.
Dýně je léčivá rostlina – pomáhá při kardiovaskulárních onemocněních, napomáhá obnově jater a snižuje cholesterol. Pro udržení svalového tonusu obsahuje sodík a draslík. Pomáhají tělu regulovat vodní rovnováhu. Dýni lze bez obav přidávat do dietních receptů – 100 g dužiny obsahuje pouze 25 kalorií.
Dýně dělá vynikající omáčkové recepty, které se hodí k různým plackům, rýži a masu. Takové omáčky se dají sehnat docela zřídka, ale když si je jednou připravíte, budete se k nim chtít vracet znovu a znovu.
Děti obvykle nemají dýni příliš v oblibě, takže můžete použít malý trik a krmit je tímto zdravým produktem, který si představíte jako dýňovou omáčku. Recept je celkem jednoduchý. Toto jídlo lze podávat za studena i za tepla s masitými pokrmy, dochucené podle chuti různým kořením.
K přípravě dýňové omáčky k masu budete potřebovat:
Dýňová omáčka se dobře drží, takže si ji můžete připravit ve velkém množství najednou a podávat kdykoli budete chtít.
Recept:
Omáčka se vždy používala k tomu, aby pokrmům dodala sofistikovanost a originální chuť. Ukazuje se, že může být připraven z téměř jakéhokoli produktu, dokonce i z dýně.
Z této zdravé zeleniny jsou vynikající omáčky, které se hodí k masu, rýži a různým plackům. Takové omáčky jsou na našem stole poměrně vzácnými hosty, ale ti, kteří je opakovaně vyzkoušeli, se k nim znovu a znovu vracejí. Pokud někdo z vaší rodiny nemá rád dýni, ale dělá z ní omáčku, zabijete dvě mouchy jednou ranou, protože svou rodinu nejen překvapíte neobvyklou chutí, ale také ji nakrmíte zdravým pokrmem. Snadnost přípravy a chuť omáčky ve vás zanechá mimořádně příjemný zážitek. Může se podávat teplý i studený a může být ochucen různými bylinkami a kořením.
Po přečtení osvědčených receptů budete vědět, jak si zpestřit jídelníček a jak nakrmit rodinu zdravými potravinami.
Ingredience:
Na rostlinném oleji zpěníme nakrájenou cibuli a česnek, přidáme kostky dýně a jablek, opékáme 2 minuty, podlijeme lžící vody a pod pokličkou dusíme asi 20 minut. Do omáčky přidejte zázvor, skořici, muškátový oříšek, koriandr, červenou papriku, promíchejte a rozdrťte mixérem. Podáváme teplé nebo studené k masitým pokrmům.
Komponenty:
Dýni upečte v troubě a rozmixujte na pyré pomocí mixéru. Na olivovém oleji orestujeme nakrájenou cibuli a česnek, přidáme dýni, pomerančovou a citronovou šťávu, kůru, bazalku, nakrájená rajčata, chilli a papriku. Vše dusíme asi 10-15 minut.
Vzít:
Rozmixujte dýni, limetkovou šťávu, olivový olej, mátu, sůl a pepř, dokud nebudou hladké barvy a konzistence. Tuto originální omáčku podáváme k tučným mořským rybám.
Komponenty:
Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme kostičky dýně a česnek, dusíme 15 minut. Když dýně změkne, přidáme vlašské ořechy, které je třeba nejprve osmažit na suché pánvi. Přidejte také nasekaný tymián, pepř a sůl a protlak. V případě potřeby do omáčky přidáme trochu vody a podáváme k těstovinám.
Komponenty:
Dýni nakrájíme na kostičky, smícháme s máslem, osolíme, opepříme, přidáme nasekaný česnek. Vložte dýni do trouby na 30 minut a poté ji rozdrťte v mixéru spolu se sýrem mascarpone. Chcete-li získat požadovanou hustotu, přidejte trochu vývaru, smetany nebo čisté vody. Tato omáčka se skvěle hodí ke kuřecímu masu a masovým kuličkám.
S využitím volné mužské síly, připravené splnit jakýkoli rozmar, jsem včera udělal dvě variace na téma kořeněná dýňová omáčka, pepřový základ pro jakoukoli omáčku a postavil celou misku zeleniny k nakládání, abych dnes mohl připravit další omáčku.
Už dávno jsem četl recept na dýňovou omáčku, už si nepamatuji, který časopis. V zásadě se mi to líbilo, ale v textu byla chyba. Mimochodem, tento recept stále pluje internetem se stejnou chybou, tzn. Samotní distributoři se tuto omáčku nikdy ani nepokoušeli vyrobit, ale dokonce si recept nepozorně přečetli, jak by si jinak mohli vysvětlit rozpor v seznamu surovin s popisem.
Samotnou omáčku ale vařím už delší dobu trochu jinak. Navíc se složení neustále mění kvůli kvalitě dýně a jablek. Čím sladší dýně, tím méně cukru a potřeba co nejvíce kyselých a šťavnatých jablek.
Ale v pořádku.
Na 1 kg dýňové dužiny vezmu 500 g kyselých jablek (nejlépe Antonovka, čerstvě utržená ze stromu, ne prošlá), 300 g cibule, 75-175 g cukru, kůra z jednoho citronu, 1 lžička mletého a celý koriandr, ½ lžičky mleté skořice, 1 lžička nového koření, 1 lžička mletého zázvoru, 3 polévkové lžíce. lžíce pepřového základu, 2-3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, sůl podle chuti. 
Hned vám řeknu, co je to pepřový základ. Už dlouho jsem nepřipravoval adjiku a další pikantní koření na zimu. Udělám jen pepřový základ a než přijdou hosté, přidám do něj nastrouhané ořechy, nasekané bylinky, nebo nasekaný česnek. Samotným základem je vařená feferonka se solí a malým množstvím rajčatového protlaku, pyré a stočená do malých sklenic. Je to strašně pikantní, protože kromě běžných feferonek přihodím pár jamajských a jolopenských papriček. Pravda, semínka vždy odstraním. A to nejen proto, že jsou příliš kořeněné, ale je známo, že vedou k problémům s funkcí střev.
Pokud nemáte takový pepřový základ, pak na dýňovou omáčku použijte 1-2 středně velké lusky velmi pálivé papriky.
Dýňovou dužinu jsem nakrájela na kostičky, jablka oloupala a nakrájela na plátky. Přidáme nadrobno nakrájenou citronovou kůru a cukr. Moje dýně byla sladká, takže jsem zatím přidala jen 50 g cukru na 1 kg. Vše dobře promícháme a necháme 2 hodiny odstát.
Slupky a jádřince jablek zalijte sklenicí vody a vařte 5–6 minut. Vývar jsem nalila do kastrůlku s dýní a jablky. Na rostlinném oleji orestujte jemně nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná.
Postavte pánev s přípravkem na mírný oheň a přiveďte k varu. Důležité je nenechávat dlouho bez dozoru, hmotu promíchat. Jakmile se rozvařila, přidala jsem cibuli. Po 20-30 minutách jsem přidala koření - mletý i celý koriandr, skořici, zázvor, nové koření, po rozdrcení hrášek sůl. Horká hmota je vždy sladší, než bude po vychladnutí, přesto jsem to zkusil. Je důležité se rozhodnout, zda je omáčka dostatečně sladká, nebo zda můžete přidat více cukru. Chuť omáčky po dokončení by měla být nasládlá a mít jasně kořenitou chuť a vůni. Pokud se vám zdá příliš sladké, můžete vymačkat šťávu z půlky citronu. Mimochodem, pokud nemáte kvalitní zázvorový prášek, je lepší vzít 2 polévkové lžíce. lžíce strouhaného čerstvého kořene.
Když jsou jablka zcela rozvařená a dýně změklá, sundám pánev ze sporáku a směs rozdrtím ponorným mixérem. Ale ne do hladkosti, ale tak, aby zůstaly nějaké malé kousky a částečně celá zrnka koriandru. To je důležité, abyste pak na jazyku cítili mrazení z tohoto koření.
Poté existují dva způsoby, jak omáčku dokončit. Můžete přivést k varu, dát do sklenic a svinout. Pak budete mít skvělou sladkou a pikantní omáčku ke kuřecímu masu, rybím koláčům a kastrolům. Ocení to především děti. Nebo můžete zvýraznit orientální nótu takové omáčky a udělat ji horkou a pikantní. A pak to bude dobré nejen s kuřecím a krůtím masem, ale i s grilovaným vepřovým masem.
Pokud nemáte pepřový základ, pak oloupané a nadrobno nakrájené papriky podusíme ve velmi malém množství vody na pánvi, přiklopíme pokličkou na 5-7 minut. Poté přendejte do omáčky, na mírném ohni vařte 10 minut, nechte projít mixérem a znovu přiveďte k varu.
Já to dělám takto: Polovinu hmoty dám do sklenic a stočím je a ke zbytku v pánvi přidám pepřový základ, dobře promíchám a dám na mírný oheň na 5-10 minut. Dám to do sklenic, stočím a určitě to označím jako pálivá omáčka.
Dýňová omáčka má nejen zajímavou chuť, ale má velmi jasnou dochuť. Zdá se, že jste k němu snědli kus kuřete, je to příjemné a sladké, ale uplyne pár sekund a na jazyku začnete cítit celou škálu chutí, od liknavé skořice přes studený koriandr, feferonku až po osvěžující citrusovou příchuť. . A samozřejmě, barva, oranžová, je jasná, vzbuzuje chuť k jídlu a dobrou náladu. Což je v našich dlouhých zimách tak důležité.
Tohle je druh omáčky, kterou miluji. Ale co ten česnek, říkáte si, který jsem vám včera dala oloupat? A česnek, pepř a další byly použity na výrobu další dýňové omáčky. Přesněji, včera se to všechno očistilo, nasekalo, promíchalo a naplnilo marinádou. A teprve dnes, po společném nočním spánku, se začnou proměňovat v omáčku. Ale velmi pikantní!
