05/01/2017 06/01/2017
Tradiční pokrm německé kuchyně, dort ze Schwarzwaldu, je oblíbeným a oblíbeným dortem mnoha lidí. Existuje mnoho variant jeho přípravy, dort se skládá z vlhkých a šťavnatých vrstev čokoládových piškotů, vrstvených višněmi a šlehačkou. V nejjednodušší, a přitom velmi chutné verzi jsou to piškoty s přídavkem kakaového prášku, namočené v tom či onom třešňovém lihu, zavařené či zavařené čerstvé třešně, případně i třešňová marmeláda a chuťově i barevně kontrastní krém - nejvíce často šlehačka. Dort se obvykle zdobí krémem, třešněmi a čokoládovými lupínky. Moje bezlepková verze Black Forest Cake nemusí být každému po chuti. Tento dort rozhodně není pro děti s výraznou chutí hořké čokolády a přítomností alkoholu ve smetaně. Dort lze ale snadno přizpůsobit dětským chutím tím, že snížíme množství kakaa v sušenkách a vyloučíme z krému alkohol.
Prezentovaný dort osloví spíše milovníky hořké než přeslazené sladké čokolády. Koláč má výraznou, intenzivní chuť hořké čokolády ve vrstvě koláče, která je kompenzována sladkokyselou chutí celých třešní rozvařených v sirupu s nízkým obsahem cukru. Chuť jednotlivé třešňové vrstvy je nakyslá. Aby se tato vrstva v dortu stabilizovala, třešně se pokládají na tenkou vrstvu domácího meruňkového džemu a pokryjí se tenkou vrstvou vanilkového krému, který se používá v silnější vrstvě mezi čokoládové vrstvy. Boky dortu jsou zpracovány drobenkou ze stejné sušenky, která se peče ve speciálně ponechaných kouscích do stavu krekry, které se následně v mixéru melou na střední a jemnou velikost drobenky. Na ozdobení dortu jsem použila čerstvé třešně, které jsou právě v sezóně a místo čokoládových lupínků jsem použila novinku - leštěné zrníčka hořké čokolády, které skvěle drží tvar a nerozmáčí se ani na povrchu měkké krém s vysokým obsahem vlhkosti. Poslední servírovací fotografie dortu byly pořízeny 8. den po jeho přípravě. Dort byl uložen v lednici pod krytem z potravinářské fólie.
Ingredience:
Nebyla jsem si jistá, že budu mít dost drobků na pokrytí povrchů dortu, a proto jsem pro každý případ upekla 4. dortovou vrstvu, nižší, ale větší, aby se její řezné okraje daly oschnout na drobenku a popř. , pak celou dortovou vrstvu použijte na drobenku. Ve výsledku jsem skončila s plnohodnotnou 4. dortovou vrstvou, což bylo podle mě zbytečné. Tloušťka tohoto koláče (třetí odspodu) se od ostatních jen málo liší, z čehož mohu usoudit, že můžete libovolně upéct tři koláče a jejich odřezky použít na krekry zpracované na drobenku. Tomu se můžete vyhnout tím, že na polevu použijete čokoládové lupínky.
koláče
přísady na jednu kůrku, upečte 3 dorty, každý dort pečeme jednotlivě, dortíky vyrobte kulaté (průměr od 19 do 21 cm, výška dortu bude záviset na jeho velikosti) nebo čtvercové dle vašeho uvážení. Z tohoto těsta nemůžete upéct 1 tlustý koláč a rozdělit ho na 3 části
Při použití surového kakaového prášku, který je tepelně neupravený, světlejší barvy a méně hořké chuti, můžete použít buď prášek do pečiva/kypřicí prášek nebo jedlou sodu. Při použití běžného, velmi tmavého kakaového prášku, známého jako holandské kakao, těsto nakyne pouze při použití prášku do pečiva. Jedlá soda nebude fungovat v tmavém, tepelně upraveném kakaovém prášku. Pokud chcete snížit množství kakaa v receptu, použijte 15 g kakaa a zbývajících 5 g kakaa v receptu nahraďte 10 g mandlové mouky.
třešeň
krém
Jako krém můžete jednoduše použít šlehačku s malým množstvím cukru, nebo jakýkoli jiný krém dle vašeho uvážení. Absence mléčných výrobků v dortech umožňuje použít bezmléčnou smetanu dle vlastního uvážení a celý dort bude odpovídat požadavkům BGBK diety.
montáž dortu
Dort je velmi jemné konzistence a jednoduše se rozpustí v ústech. Pokud bych to předělával, nechal bych jen 3 vrstvy a mezi vrstvami použil ještě více krému. Pro mě jako člověka, kterému to není vůbec lhostejné a nemá rád hořkou čokoládu, bylo ideální podávání dortu s přídavkem šlehačky bez cukru. Bála jsem se, že třešeň bude dostatečně silná, aby neumožnila pěkný, rovnoměrný řez, než aby se dort ve spodní části zlomil. To se ale nestalo, střih dopadl báječně. A chuti dortu díky celým třešním opravdu prospěla.
Na fotografii je poslední kousek dortu, 8. den po jeho přípravě. Kupodivu ani při skladování ne hermeticky uzavřeném, ale pouze přikrytém kupolí potravinářské fólie, dort v této době v lednici nevyschl a zůstal stejně šťavnatý a vlhký, ale bez hlenů. Je úžasné, že se jak drobky, tak čokoládové granule nerozmočily.
S výsledkem jsem byla po všech stránkách moc spokojená, dort se povedl přesně podle mých představ, moc krásný a slavnostní a pomalu jsme si pochutnávali až do Nového roku, respektive do 1. ledna. Ještě jednou zopakuji, že to není dort pro každého, ale pro ty, kteří milují čokoládu a dorty s intenzivní a nezapomenutelnou chutí, je tento dort prostě báječný. A vzhledem k tomu, že šťavnaté piškoty se pečou s jablky a mandlemi, bez mouky a másla a krém, dalo by se říci, prostě dietní (myslím na smetanu), snese tento dort jakoukoli kritiku toho nejpřísnějšího soudce jako pečivo na sváteční stůl.
💬V ideálním případě sbírejte dort do cukrářského spojovacího kroužku. Takto se bude lépe vsáknout a krém z něj nevyteče. Takový prsten můžete koupit v cukrárně nebo na Aliexpressu. Někteří lidé také používají pružinové kroužky, ale jsou nižší než kroužky na pečivo. Výšku dortu můžete zvýšit pomocí acetátové fólie, která je k dostání i v cukrárnách. Mimochodem, kovový kroužek je bezpodmínečně nutné vyložit acetátem nebo pergamenem, jinak může zoxidovat a ztížit jeho vyjmutí z dortu!
1. Piškot nakrájíme na 5 vrstev, pokud je vysoký. Pokud jste zvolili jiný způsob, pak vytvořte tři vrstvy koláče a z každé pak vyřízněte požadovaný průměr.
Pomocí nože uděláme na sušenku značky, abychom pochopili jejich přibližnou tloušťku. Sušenku můžete nakrájet několika způsoby - dlouhým nožem na chleba nebo běžnou nití. Dávám přednost tomu druhému.
2. Sušenku nařízneme ne hluboko po celém obvodu každé dortové vrstvy. Pak vezmeme nit, vložíme ji do řezu první dortové vrstvy a jednoduše ji zavážeme, pomalu, bez spěchu. Nit rychle rozřízne dort. Totéž uděláme se zbytkem koláčů.
Dostala jsem pár emailů od maminek, jejichž děti drží bezlepkovou a kaseinovou dietu. Dopisy s žádostí o pomoc při hledání chutných receptů na pečení pro jejich děti. Otázku vaření pro takové děti navíc komplikuje fakt, že některé z nich nemohou jíst vejce. Jen si to představte – bez mléčných výrobků (mléko, zakysaná smetana, tvaroh, máslo) a bez vajec. Tedy nic z toho, co obvykle tvoří základ bezlepkového pečení, není dovoleno.
Chápu zoufalství matek. Vařit musíte prakticky bez vzduchu. Na svém blogu už mám několik receptů, které se sem tam hodí pro děti na této dietě.
Dnes přidávám do této sbírky další recept - čokoládový dort.
Bezlepkový, kaseinový a bezvaječný dort, který jsem pojmenoval „Alexandra“ na počest někoho, kdo je mi velmi blízký.
Dort se ukázal jako jemný, šťavnatý a mega-čokoládový. Moje dcera už odebrala vzorek a z jejích gest a výkřiků „chůvy“ jsem si uvědomil, že se dort povedl!
Je to jednoduché na přípravu. Tak jednoduché, že proces vaření lze svěřit samotnému dítěti. (samozřejmě pokud je mu již alespoň 5-7 let).
Potěšíme naše děti čokoládovým dortem? :)
Potřebujeme tedy:
cukr - 150 g
kakaový prášek - 20 g
sůl - 1/2 lžičky.
soda - 1/2 lžičky.
mouka nebo hotová směs - 200g (použila jsem hotovou směs "White Bread" Granáty)
voda - 200 g (voda by měla být studená, nikdy horká!)
rostlinný olej - 40 g (vařil jsem se slunečnicovým olejem)
kyselina citronová - 1/3 lžičky.
Smícháme všechny suché ingredience – cukr, sodu, sůl, kakao a mouku. (Kakao a mouku nezapomeňte prosít, aby nebyly hrudky)
Rozpusťte kyselinu citronovou ve vodě, přidejte rostlinný olej, promíchejte a spojte se suchými přísadami. Dobře promíchejte a trochu prošlehejte
To je vše, těsto je připraveno! Není to opravdu rychlé?!)
Těsto nalijeme do formy (není třeba ji předem vymastit) a vložíme do trouby vyhřáté na 180-200 stupňů. Musíte péct 25-30 minut. Každý má jinou troubu, takže je lepší zkontrolovat připravenost dortu dřevěnou tyčí, měla by být suchá.
Tento nový recept byl získán experimentálně a dort se všem bez výjimky líbil! Sušenka založená na nedávných.
na dorty:
na smetanu:
pro fondant:
+ vychlazená převařená voda na namáčení koláčů (několik lžic)
+ vlašské ořechy (sušené v troubě), sušené švestky
Suché suroviny na koláčky smícháme a rozdělíme na 2 talíře, do jednoho přidáme 2 lžíce prosátého karobu.
Smíchejte tekuté ingredience (pokud používáte kokosový olej, mírně zahřejte vodu). A také rozdělte na polovinu a přidejte na každý talíř.
Je důležité nehasit sodu s citronem samostatně. Soda bude uhasena procesem přidání tekutých přísad k suchým přísadám. Reakce musí probíhat vnitřně.
Při míchání ingrediencí nemíchejte příliš dlouho, jen promíchejte, jinak se účinek sody rychleji „rozplyne“ (to platí pro jakýkoli piškot). Přítomnost mnoha bublin na povrchu je dobré znamení :)
A další důležitý bod. Pokud vidíte, že se těsto těžko mísí, přidejte trochu vody. Směsi bezlepkové mouky se velmi liší, takže sledujte, jak jdete. Těsto není pomalé ani rychlé, ale stéká ze lžičky.
Pečte 20-25 minut na 180 C, jako tento dvojitý koláč, jeden nebo dva, světlý a tmavý. Necháme úplně vychladnout.
Vyndejte z lednice kokosový krém, Opatrně odstraňte horní silnou vrstvu. Zbylou vodu na dně nepoužíváme. Šlehačka s cukrem do zhoustnutí, pravidelně dávejte do lednice nebo dokonce mrazáku. Pokud dlouho nezhoustne, přidejte smetanové zahušťovadlo (případně lžíci chia semínek nebo škrobu - absorbují přebytečnou vlhkost). Kokosová smetana ale houstne rychleji, pokud je co nejvíce vychlazená.
Namáčení švestky hodinu v teplé vodě. Nasekáme vlašské ořechy na malé kousky (ne malé). Pojďme se připravit vařící voda pro impregnaci dortů, chlazených.
Vychladlý dort nakrájejte na čtverce a dejte je do první vrstvy, lžičkou je namočte navrch trochou vody, aby byl dort křehký a rozpustil se v ústech.
Mezi čtverce položíme vlašské ořechy a kousky sušených švestek.
Zalijeme krémem.
Zbývající čtverce namočíme do samostatné misky. Většinu z nich položíme do druhé vrstvy. Nezapomeňte na vlašské ořechy a sušené švestky. Zalijeme krémem.
Položte třetí vrstvu zbývajících čtverců. Můžete je rozpůlit. Nezapomeňte na vlašské ořechy a sušené švestky.
Zbylým krémem potřete celý dort.
Ingredience na polevu smícháme, v případě potřeby zahřejeme ve vodní lázni. Fondán na dortu. A ozdobíme dle libosti. Dejte do lednice na 5-6 hodin (nebo přes noc).
Pokud jsem pro recept nestihla vyfotit průřez předchozího dortu, tak jsem se chopila speciálně tohoto :))
Ach! Vyšlo moc hezky! A chutné! Všichni to ocenili! Doufám, že si to taky užijete. Podělte se o své úspěchy
Ahoj všichni
Dnes bude velmi chutná recenze. Varuji vás, neměli byste to číst před spaním.
Neustále hledám nové recepty bezlepkové sladkosti. A tentokrát mě padla do oka hotová směs - "Čokoládový dort" od Garnets .
Jeho název mluví sám za sebe, a tak připravíme dort, ne jednoduchý, ale čokoládový s višňovou náplní a zakysanou smetanou
Takhle vypadá hrdina této příležitosti.Tlustý papírový obal a v něm směs o váze 500 gramů. Jeho cena je 205 rublů.
Ve směsi žádná pšeničná mouka, ale právě to je obvykle hlavní složkou tradičního pečení. V našem případě založené rýžová mouka doplněná různými druhy škrobu
Složení této směsi je vcelku jednoduché a zdá se, že si jej snadno zopakujete i sami. Myslím, že při správném přání je to pravda. Ale stejně Proporce jsou při bezlepkovém pečení velmi důležité., takže nebudu riskovat.
Obal navíc poskytuje kompletní informace o výrobci, způsobu použití a nutriční hodnotě směsi. Na obalu je značka bezlepkový, takže žádné podvádění
Takto vypadá samotná směs, jako běžná mouka a kakao. Jedině, že už je tam přidaný cukr a jeho zrníčka jsou cítit pod prsty.
Začněme
Takže pro náš dort budete potřebovat pružinová forma o průměru 24 centimetrů.
Na sušenku
Na smetanu
Na třešňovou náplň
Na glazuru
Přípravná fáze
Aby byla zakysaná smetana hustá a dobře držela tvar v koláči, před zahájením vaření zakysaná smetana by měla být odvážena. Tím se odstraní přebytečná tekutina (syrovátka). Velké síto vyložte utěrkou, dejte do něj zakysanou smetanu, položte síto na talíř a dejte na 3–4 hodiny do lednice. (Takhle připravuji tvarohový krém bez vajec, napište, jestli máte o recept zájem). Síto mám na nožičkách, takže se nedostane do kontaktu s tekutinou, která z něj vytéká.
Po 4 hodinách jsem vylil půl sklenice syrovátky, zakysaná smetana zhoustla, tady je to jasně vidět.
Třešňová náplň
Aby bobule neměly v koláči příliš výraznou chuť, připravíme se třešně ve vlastní šťávě. Naše náplň tak bude mnohem harmoničtější. Rozmražené třešně dejte do hrnce spolu se šťávou, přidejte čtvrt sklenice vody a stejné množství cukru. Je potřeba, aby si třešeň zachovala kyselost, pak bude chutnat pěkný kontrast sladkého a kyselého v dortu. Dejte pánev na oheň.
Ve zbývající čtvrtině vody rozpusťte škrob. Když se třešně rozvaří, sundejte pánev z plotny a nalijte do ní škrob, zamíchejte obsah pánve. Pokud nalijete škrob do vroucí a kypící tekutiny, může se zadrhnout do hrudek, a to nechceme.
Třešně se škrobem přivedeme k varu a vařte minutu do zhoustnutí. Okamžitě stáhněte pánev z ohně, aby bobule neztratily svůj tvar. Jak se ochladí šťáva zhoustne a rosolovité. Nechte do úplného vychladnutí.
Čokoládový piškotový dort
Připravte podle návodu na obalu. V míse smícháme 2 vejce, zakysanou smetanu a suchou směs.
Uhněteme těsto, je husté, je v něm lžíce. Vložíme do vymazané formy.
Pečeme v předehřáté Trouba na 180 stupňů 35-40 minut. Připravenost kontrolujeme párátkem, protože každý má jinou troubu. Po dokončení dostaneme tento pěkný koláč, vykynul dobře, i když ne úplně rovnoměrně
Glazura
Všechny ingredience dejte do hrnce se silným dnem. Dejte na mírný oheň a po rozpuštění všech ingrediencí za stálého míchání vařte 2–3 minuty.
Děvčata hned řeknu-poleva u mě neměla úspěch.Recept osvědčený,ale olej mě zklamal.V obchodě nebyl můj oblíbený olej,takže se při vaření oddělila olejová fáze a otočilo se jako nějaké sépiové želé. Snažil jsem se situaci rychle napravit, ale byl už pozdní večer, tak jsem udělal polevu z půl sklenice cukru, 3 lžic vody a kakaa - dopadlo to mnohem lépe, ale samozřejmě ne tak chutné, jak jsem plánoval. Pokud máte osvědčený recept na polevu, použijte ho. Obecně platí, že ideálně dobrou čokoládovou tyčinku rozpusťte se smetanou
Zakysaná smetana
Odváženou zakysanou smetanu dáme do mísy a přidáme 1 hrnek moučkového cukru. Pokud místo prášku použijete cukr, ucítíte v hotovém krému jeho krystalky. Množství moučkového cukru si upravte podle chuti, podle toho, jak máte rádi sladké - osobně mi to vyhovovalo. Šlehejte mixérem při střední rychlosti, abyste získali homogenní krémovou složku.
Sestavení dortu
Sušenku rozkrojte napůl a jednu polovinu nechte ve formě. Vidíte, jak pěkně to dopadlo! Neliší se od běžné sušenky
Odříznutý vršek nakrájíme na kostky. Neodolala jsem a ukradla pár kostek a zkusila. Piškot chutná báječně - n jemné, jemné, čokoládové- jen taje v ústech. Bylo by hezké jíst to úplně bez impregnace nebo náplně.
Polovinu třešňové náplně rozetřeme na kůrku a namočíme ji do sirupu. Navrch rovnoměrně rozetřeme polovinu naší náplně ze zakysané smetany.
Umístěte kostky sušenek v náhodném pořadí. Navrch pokapejte zbylou třešňovou směsí. V této fázi můžete lžící vše dobře zhutnit!
Dort namažte zbylou zakysanou smetanou. Dostal jsem to až na samý vrchol formuláře.
Dejte na 3-4 hodiny do mrazáku, aby strana dortu dobře promrzla a tvar se dal snadno vyjmout. Navíc čokoláda piškot bude po zmražení vlhčí a křehčí. Upřímně, bylo to poprvé, co jsem dala dort do lednice a měla jsem trochu obavy, ale marně. Forma se opravdu snadno oddělila a v očích se mi objevil takový krasavec
Nemohla jsem si pomoct a polila to polevou, protože to není dort navrchu, ale zakysaná smetana, bála jsem se, že po rozmrazení může celá struktura plavat. Dort ale perfektně drží tvar. V dobrém slova smyslu je potřeba zasklít i boky, aby vytvořily jakousi skořápku.
Na studeném koláči poleva tuhne velmi rychle, na to pamatujte.
Po polevě dám dort přes noc do lednice, aby se rozmrazil a nasákl.
No a tady je konečný výsledek mého snažení. Vnitřek dortu byl vlhký a velmi dobře promočený. A jak je neuvěřitelně chutné. A samozřejmě je to velmi syté, nezapomeňte, kolik jsme tam dali zakysané smetany
Trik tohoto dortu je v tom, že se ukáže neuvěřitelně jemný. Kombinace sladké čokolády a višní se již stala klasikou a zakysaná smetana svou jemnou chutí tento duet příjemně doplňuje a vyzdvihuje. Obecně mám opravdu rád zakysanou smetanu, protože nedává zvlášť silnou chuť a nepřebije chuť třešní a čokolády.
Také se mi moc líbí, že se třešně neroztekla, ale zachovala tvar. A jejich kyselost se náhle projeví a na nějakou dobu ovládne všechny chutě. A pak přichází na řadu jemná zakysaná smetana, která vás příjemně obklopí a vyhlazuje všechny jasné tóny
Z chuti je obecně těžké pochopit, že naše sušenka je bezlepková, nemá žádnou zvláštní chuť a konzistence je znát. Byl dobře vyživený, ale nezměknul a zachoval si svůj tvar. Pokud to nevíte, nelze to odhadnout!
Tak si tuto směs klidně kupte a buďte kreativní. Na jeho základě můžete udělat nejen dort, ale i porcované cupcaky
Uf, milé děvčata, doufám, že jste to zvládly. Udělat dort je rychlejší než o něm psát. Ještě rychleji, pokud nemusíte neustále fotit
Tento recept zůstane v mém prasátku na dlouhou dobu, je to tak jeden z mých nejúspěšnějších dezertů, i přes určité potíže s glazurou. Pokud je dort dobře nazdobený, pak ano dokáže nakrmit velkou skupinu- ukazuje se, že je velmi velký a uspokojující.A samozřejmě potěší ty, kteří z toho či onoho důvodu mají nesnášenlivost lepku!
Tento způsob plnění a vaření si můžete osvojit a použít s klasickým piškotovým dortem
