Solená hruď netřeba představovat ani reklamu. Muži i ženy ho milují, podávají ho na dovolené a berou si ho s sebou na túry. Jak si vyrobit vlastní nasolenou hruď? Snadno!
Hrudník v solném nálevu lze připravit třemi způsoby: suchý, solný a horký.
K sušení hrudí použijte sůl, koření, bylinky a česnek. Ideální poměr soli pro nakládání: 4 polévkové lžíce. lžíce soli na kilogram hrudí. Kousky česneku se nacpou do hrudí. Dno misky se posype směsí soli a koření a položí se na něj hrudí posypaná stejnou směsí. Nechte ji v této formě jeden den, poté ji vložte do chladničky.
Druhý způsob solení hrudí zahrnuje přípravu solanky. Chcete-li to provést, vařte vodu se solí a poté ji ochlaďte. Hrudník se nakrájí na malé kousky. Dejte je do mísy, přelité bylinkami, kořením a česnekem. To vše se nalije chlazeným solným roztokem, přikryje se víkem a nechá se několik dní. Poté se hrudí ochutná, a pokud je osolené, vloží se do lednice.
Hrudník se za horka osolí a několik minut předvaří ve vodě s přidáním soli a koření. Poté nechte ve stejném roztoku alespoň 8 hodin. Poté se hrudí vyjme, potře se česnekem, pokryje se bylinkami, zabalí se do filmu a vloží se do chladničky.
Několik stroužků česneku;
Lžíce mletého pepře;
Dvě polévkové lžíce. lžíce soli.
1. Stroužky česneku oloupejte a nakrájejte na středně silné plátky. Hrudník omyjte, osušte ubrouskem a nakrájejte na 6 cm kousky až po kůži, smíchejte sůl a pepř.
2. Hrudník důkladně potřeme směsí soli a pepře, celý kus prolisujeme česnekem. Hrudník zabalte do pečícího papíru a nechte čtyři hodiny odležet.
3. Hrudník pak dejte na den do lednice, pak vyndejte, trochu potřete solí, zabalte do nového papíru a nechte do druhého dne. Hrudník znovu vyjměte, vložte do sáčku a dejte na dalších 24 hodin do mrazáku. Hrudník je připraven!
Kilogram čerstvého hrudníku;
Sůl 4 polévkové lžíce. lžíce;
po 5 g mletého černého pepře, sušených a drcených koprových deštníků, koriandru;
Špetka hrášku z nového koření;
Několik stroužků česneku a bobkové listy;
2,5 g muškátového oříšku.
1. Hrudník důkladně omyjte, poté jej musíte osušit ubrouskem. Nakrájejte na kousky silné pět centimetrů. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Smíchejte sůl s kořením.
2. Na hrudi uděláme malé zářezy, kam vložíme plátky česneku. Takto vycpeme všechny kousky. Každý kousek důkladně potřeme směsí koření a soli.
3. Dno nádoby posypte solí a kořením, přidejte několik bobkových listů a nové koření. Hrudník položte na vrstvu soli kůží dolů. Přikryjeme talířem a přitlačíme závažím. Mísu s hrudí necháme jeden den při pokojové teplotě, poté dáme hrudí do chladničky a necháme ji tam, dokud nebude připravena. Asi po třech dnech je hruď hotová!
Kilogram čerstvého hrudníku;
Sklenice soli;
15 kuliček černého pepře;
Lžička adjika;
Několik bobkových listů;
pár stroužků česneku;
Jeden a půl litru vody.
1. Hrudník omyjte, osušte ubrouskem a nakrájejte na délku misky, ve které se bude solit, a šířku tři centimetry. Ostrým nožem oškrábejte kůži do bílé. Česnek oloupeme a propasírujeme lisem na česnek.
2. Do smaltované pánve nalijte vodu, přiveďte ji k varu, osolte a přidejte koření. Nové koření předem rozdrťte v hmoždíři.
3. Kousky hrudí vložte do vroucího nálevu a vařte asi pět minut. Odstraňte pánev z ohně a nechte 10 hodin. Po uplynutí této doby hrudí vyjmeme, počkáme, až odteče vlhkost, potřeme nasekaným česnekem, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice. Po třech hodinách je hrudí hotová.
Kilogram vepřového bůčku;
Půl sklenice soli;
5 stroužků česneku;
Dvě lžičky pepřové směsi;
10 hrášek koriandru;
Pár bobkových listů;
Čerstvý kopr.
1. Hrudník dobře omyjte a osušte ubrouskem. Do mísy nasypte sůl a hrudí v ní ze všech stran vyválejte. Odstraňte přebytečnou sůl.
2. Česnek oloupeme, polovinu prolisujeme lisem na česnek a zbylé stroužky nakrájíme na plátky. Na hrudi uděláme malé zářezy, kam vložíme plátky česneku. Vršek hrudí posypeme směsí paprik a obložíme snítkami čerstvého kopru.
3. Hrudník pevně dejte do mísy, přidejte předem drcený koriandr a bobkový list. Necháme den odležet, poté dáme na dalších 24 hodin do lednice. Hrudník je připraven!
Kilogram vepřového bůčku;
Oloupejte z pěti cibulí;
Půl sklenice soli;
10 kuliček černého pepře;
Dva květy karafiátu;
Několik stroužků česneku;
Půl lžičky hořčičných semínek.
1. Vezměte hruď s pořádnou vrstvou masa, omyjte, osušte a nakrájejte na proužky široké pět centimetrů, přičemž délka kousků by měla odpovídat nádobě, ve které budete solit.
2. Hrudník vložíme do hrnce, podlijeme vodou, vyjmeme kousky, do vody přidáme sůl, cibulové slupky, koření a zapálíme. Vložte hrudí do vroucího nálevu, snižte plamen a vařte půl hodiny. Před vypnutím přidejte nasekaný česnek.
3. Nechte hrudí v nálevu, dokud nevychladne. Vyjměte kousky a umístěte je na drátěnou mřížku, aby se odčerpala přebytečná vlhkost. Hrudník potřeme česnekem prošlým lisem. Smíchejte červený a černý pepř, hořčičná semínka a touto směsí kousky posypte.
4. Zabalte hruď do fólie nebo fólie a dejte na jeden den do lednice.
800 g vepřového bůčku;
4 polévkové lžíce. lžíce hrubé soli;
2 lžičky papriky;
Půl lžičky mletého muškátového oříšku, cukr, koriandr, mletý červený a černý pepř, sušený kopr.
1. Hrudník omyjte a osušte. Rozpůlit. Proveďte řezy shora dolů ke kůži. Česnek oloupeme, nakrájíme na plátky nebo kousky a rozdělíme na zářezy.
2. Hrudník dobře potřete solí a vložte do hluboké mísy. Přikryjte talířem a položte závaží. Nechte den pod tlakem.
3. Smíchejte kopr, papriku, červenou a černou papriku, muškátový oříšek, cukr a koriandr. Hrudník očistíme od soli, osušíme ubrouskem a dobře potřeme kořením, nezapomeneme ani na řezy.
4. Hrudník zabalte do pečícího papíru, vložte do igelitového sáčku a dejte na pár dní do lednice. Poté dejte na hodinu do mrazáku.
Půl kilogramu vepřového bůčku;
Šest tablet kyseliny askorbové;
5 pupenů hřebíčku;
8 hrášek nového koření;
12 kuliček černého pepře;
Půl sklenice hrubé soli;
5 stroužků česneku;
2 bobkové listy;
Po lžíci kajenského a mletého černého pepře;
1. Vodu osolíme a okořeníme, provaříme a vychladíme. Hrudník dobře opláchněte a namočte do ubrousků. Česnek oloupeme a nasekáme lisem na česnek. Rozdrťte kyselinu askorbovou na prášek a smíchejte s česnekem. Touto směsí potřete hrudník ze všech stran.
2. Hrudník přelijte vychladlým lákem a dejte na týden do lednice. Solanka by měla zcela pokrýt hruď, v případě potřeby použijte tlak.
3. Smíchejte kajenský pepř a černý pepř. Vypusťte solný roztok z hrudí a položte na mřížku, abyste vypustili přebytečnou tekutinu. Kousek posypte pepřovou směsí a dejte na 24 hodin do lednice.
Jeden a půl kilogramu hrudníku;
Sklenice hrubé soli;
Půl sklenice cukru;
Sladká červená paprika;
Lžíce nakrájené bazalky;
3 stroužky česneku;
0,5 lžičky nového koření;
6 bobkových listů;
pár snítek tymiánu;
Lžíce kuliček černého pepře.
1. Sladkou papriku omyjeme, osušíme, vyřízneme ocásek, očistíme od semínek a nasekáme nadrobno. Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme pomocí mixéru. Na talíř nasypeme sůl, cukr, přidáme nové koření, nasekanou bazalku, nakrájenou papriku, česnek a cibuli. Vše důkladně promícháme.
2. Na dno smaltované mísy nasypeme polovinu směsi koření a zeleniny. Vyložíme hrudí, navrch posypeme zbylým kořením, poklademe bobkovým listem, snítkami tymiánu a posypeme zrnky černého pepře.
3. Hrudník zakryjte potravinářskou fólií, poté fólií a přitlačte dolů závažím. Umístěte misku do chladničky na 10 dní, pravidelně otáčejte hrudí a míchejte směs zeleniny a koření.
Kilogram vepřového bůčku;
Půl sklenice stolní soli;
5 bobkových listů a pupenů hřebíčku každý;
12 kuliček černého pepře;
K ochutnání hořčičná semínka, koriandr, fenykl a kmín;
Dvě červené feferonky;
Hlava česneku.
1. Hrudník omyjeme, namočíme do ubrousků a nakrájíme na malé kousky. Feferonce odřízněte ocas a nakrájejte ji na kolečka. Česnek oloupejte a použijte tenké plátky.
2. Sůl rozpusťte ve vodě, počkejte, až se vaří, a vařte pět minut. Dno smaltované misky posypeme kořením, vyskládáme kousky feferonky a česneku. Rozložte kousky hrudí, zalijte vychladlým nálevem, přikryjte pokličkou a nechte dva dny na chladném místě.
Věda na rozdíl od některých názorů prokázala, že sádlo je zdravé, obsahuje spoustu vitamínů A, D, E, F, nasycených i nenasycených mastných kyselin, ale i selenu a lecitinu. Chcete-li využít celý komplex pro zdraví, musíte se naučit kroky a pravidla, jak solit hruď doma.
Ti, kteří preferují uzené hrudí, je mohou po vytvrzení dovařit v udírně, což má za následek lahodný a chutný předkrm.
Hrudník nejvyšší kvality se prodává na farmách a od důvěryhodného prodejce. K solení vepřového masa ponechte volbu na čerstvém řezu, jehož tenká kůže není poškozena.
Tip: Nejlépe osolte kousky, které mají téměř stejnou tloušťku vrstvy tuku a masa.
Chcete-li zkontrolovat čerstvost řezu, můžete si vzít ostrý nůž; pokud kus snadno propíchne, pak je produkt vysoce kvalitní a jedlý. Měl by mít také příjemnou vůni.
Než začnete hrudí nakládat, je připraveno k procesu. Vrstva sádla a slupka se musí očistit, budete je muset oškrábat nožem, opláchnout studenou vodou a osušit.
Než vepřový bůček pořádně nasolíte, připravíte si ingredience. Používá se pouze hrubá kuchyňská sůl. Jemná sůl se nepoužívá, protože dokáže posolit pouze vrchní vrstvy kousků, čímž nedojde k dehydrataci celého hrudníku, po chvíli může začít hnít zevnitř. Jodizovaná sůl se nepoužívá, aby se svrchní vrstvy kusu nespálily jódem, který může zvýšit teplotu, což povede k rychlému hnilobě a zkažení výrobku.
Výběr pokrmů na solení byste měli pečlivě zvážit. Mělo by to být sklo, plast, keramika, smalt. Nádoby vyrobené z oxidačního materiálu nejsou vhodné.
Chutné je k nálevu. Pokud to vezmete o hmotnosti kilogram, pak na vaření budete potřebovat: litr vody, 10 hrášku nového koření, 8 kuliček černého pepře, 5 bobkových listů, 5 stroužků, 5 stroužků česneku, 1 chilli papričku, koriandr a hořčici, fenykl a semena kmínu, pokud je to žádoucí, kuchyňská sůl „od oka“. Obvykle stačí čtyři velké lžíce.
Vepřová prsa se nakrájí na obdélníkové kusy, velikost každého kusu je asi 5 cm x 8 cm. Vezměte hlubokou nádobu, vložte do ní výrobek a odložte jej stranou.
Smaltovaná pánev s vodou by měla mít uvnitř syrové vejce nebo oloupané brambory. Do ní se nasypou krystaly soli, roztok se průběžně míchá, dokud vejce nebo brambora nevyplave na hladinu. Do roztoku se nasypou všechna koření podle receptury. Kapalina by měla být vařena a vařena po dobu 5 minut.
Hotový solný roztok by měl vychladnout na padesát stupňů, měl by se nalít na suroviny tak, aby tekutina skryla kousky. Nádoba je uzavřena. Zkušení kuchaři na otázku, jak dlouho bude trvat, než se produkt osolí, doporučují jej uchovat v lednici alespoň 48 hodin a bude připraven k jídlu.
Přidáte-li do solného roztoku madeiru nebo trochu sherry nebo dřišťálu (několik bobulí), dodají hrudí bohaté aroma a jedinečnou pikantní chuť.
Existuje více způsobů, jak osolit vepřový bůček. Na kilo vepřového masa na solení připravte jednoduchou suchou metodou: tři čtvrtě sklenice soli, lžička mletého černého pepře, kolik chcete, mletá červená paprika, 5 nebo 7 stroužků česneku.
Koření se smíchá. Vepřové maso je rozděleno na kusy o rozměrech 6 x 8 centimetrů. Měl by se proříznout až ke kůži. Oloupaný česnek se vtlačí do řezaných míst. Výrobek je posypán kořením. Chuť vepřového masa a sádla s česnekem a kořením je nesrovnatelná, výsledkem je velmi chutná a výživná slaná pochoutka.
Nasolené produkty zabalené v pergamenu se vloží do požadované nádoby, těsně uzavřou a zůstanou v chladničce po dobu 24 hodin, poté se zmrazí na 24 hodin v mrazáku, poté se nakrájí na plátky a konzumují.
Pokud hostitelka nasolila bůček česnekem, domácnost i hosté budou s chutí hltat vydatnou pochoutku u stolu. Přidání česneku zvyšuje výhody produktu.
Pokud si vezmete půl kila vepřového masa (prsní část), tak si připravte ještě 5 stroužků česneku, 3 velké lžíce soli a trochu pepře.
Očištěné vepřové maso nakrájíme tak, aby se nůž dostal až ke kůži, vzdálenost mezi řezy by měla být asi dva až tři centimetry. Nakrájená místa naplníme plátky česneku a posypeme solí. Krystaly soli a mletého pepře by měly být posypány po stranách vepřového masa a nahoře.
Nasolené produkty se zabalí do čistého hadříku a nechají se v místnosti asi 10 hodin, poté se přemístí na polici chladničky. Po 24 hodinách se obalový papír nahradí novou chlopní. Produkty zůstanou v lednici jeden den. Poté je třeba ze solených produktů odstranit přebytečnou sůl a odstranit stroužky česneku. Vepřové maso se nakrájí na plátky a jí se černým chlebem a cibulí.
Na kilo vepřových prsou potřebujete: litr vody, půl sklenice soli, 2 velké lžíce cukru, 10 kuliček černého pepře, 5 bobkových listů, hrst cibulových slupek, hlavičku česneku.
Hrudník v cibulové slupce se osolí horkou metodou v pomalém hrnci. Budete muset namočit cibulové slupky, počkat několik hodin, přenést je do cedníku a opláchnout v tekoucí studené vodě. Multimiska by měla být pokryta plevami a bobkovými listy. Je třeba rozpustit krystaly soli a cukru ve vroucí vodě a poté nalít roztok do misky multivarku.
Hrudník by měl být nakrájen na kousky o velikosti přibližně 5 x 7 cm.V režimu dušení se vepřové maso vaří čtyřicet minut. Po vypnutí zůstanou produkty několik hodin v solném roztoku, víko multivarku musí být uzavřeno. Hotové solené výrobky musí zaschnout.
Aby bylo vepřové maso ještě chutnější, dobře prolisujte česnek a hrudí potřete drcenou kořeněnou zeleninou a pepřem. A pro zvýraznění chuti a snadného krájení produkt zmrazte v mrazáku.
Do litru vody nasypte půl sklenice hrubé soli a směs koření. Solanka se vaří a ochlazuje. Vepřové maso se potře rozdrcenými pěti stroužky česneku a šesti tabletami kyseliny askorbové, rozemleté na prášek. Kus se umístí do solného roztoku a udržuje se v chladničce pod tlakem po dobu 7 dnů. Slijte nálev, vložte do něj pepřovou směs a dejte na další den do lednice.
Chcete-li udit hrudí, musíte je osolit, ale solené nebo marinované hrudí lze udit horkou metodou. Doporučuje se použít suchou marinádu. Z ingrediencí budete potřebovat připravit semínka bylin: paprika, tymián, bazalka a rozmarýn. Budete potřebovat trochu chilli. Sůl se připravuje v množství 4x větším než ostatní koření.
Všechny ingredience se smíchají, každý kousek masa se potře směsí. Po 10 hodinách nebo přes noc v lednici se kousky nechají několik hodin zaschnout.
Po usušení vepřového masa začnou zapalovat oheň. Počkejte, až zůstane žhavá uhelná hmota. Udírna je zapálena. Palivové dřevo se používá z ovocných stromů, osiky, olše nebo dubu. Kousky prsou by měly být umístěny na drátěné mřížce tak, aby se navzájem nedotýkaly. Když teplota uvnitř udírny dosáhne devadesáti stupňů, instaluje se do ní rošt s vepřovým masem.
Po půl hodině se udírna otevře a zkontroluje se, zda je výrobek hotový. Pokud je sytost barvy slabá, uzení se prodlouží o 10 nebo 15 minut. Maso se konzumuje hned, ale když ho necháte venku cca 2 hodiny, bude chutnat lépe.
Chcete-li získat uzené vepřové maso, musíte připravit: kilogram čerstvého hrudí, 10 velkých lžic krystalů kuchyňské soli, cukr (stačí polévková lžíce), mletý červený a černý pepř (po půl lžičky), 5 stroužků česneku, slupky cibule ( 50 gramů), listy vavřínu (3 ks), voda (jeden a půl litru).
Přidejte cibulovou slupku a koření do vody nalité do hrnce, aniž byste použili česnek. Když se tekutina vaří, musíte ji vařit dalších 10 minut.
Hrudník budete muset umýt, ponořit do vroucí marinády a na sporáku zapnout pomalý oheň, aby se maso hodinu vařilo. Poté vyjměte z roztoku solanky, ochlaďte a vysušte produkt. Česnek se nakrájí na plátky a naplní se do hrudí.
Je instalována udírna, kde se maso, které dříve vyžadovalo solení, udí půl hodiny. Když šťavnatý a jemný pokrm vychladne, podáváme.
Vepřový bůček je skutečným nálezem pro kuchaře. S trochou zručnosti připravíte z levného řezu spoustu každodenních i svátečních pokrmů – chutných, výživných a aromatických. Různé recepty na solené hrudí s lahodnými mastnými vrstvami vám umožňují zásobit se tímto produktem pro budoucí použití. Doma se většinou používá suchý a horký způsob solení masa a sádla, případně se používá speciální lák s kyticí koření a bylinek.
Seznam receptů v článku:
Vepřový bůček: jak nakládat
Foto: Shutterstock
Čerstvé hrudí o hmotnosti 1 kg důkladně opláchněte v tekoucí vodě a poté osušte bílým bavlněným ubrouskem. Pro lahodné solení vepřového masa nakrájejte řez na rovnoměrné vrstvy, každou o tloušťce 5–6 cm. Poté hruď naplníme tenkými stroužky česneku podle chuti a potřeme hrubou kuchyňskou solí (4 lžíce) a směsí různého koření a bylinek.
Pro solení zvolte celý čerstvý řez s tenkou, neporušenou kůží, stejně jako přibližně stejně velké vrstvy slaniny a masa. Ostrý nůž by měl snadno proniknout do hrudníku bez otřesů.
Vyberte si kytici chutí individuálně.
Může například zahrnovat:
Na dno smaltované pánve dejte trochu soli a koření, 2–3 nalámané bobkové listy a špetku nového koření. Hrudník vložíme do mísy kůží dolů, přikryjeme dřevěným kruhem a přitlačíme vhodným lisem. První den chraňte pánev před slunečním zářením při pokojové teplotě a poté ji uchovávejte v chladničce, dokud nebude připravena (ale ne v chladu!) po dobu 3–5 dnů.
Vepřové maso nakrájejte na kousky optimální délky (v závislosti na pokrmu) a tloušťky každého 3–3,5 cm. Maso opláchneme a osušíme a kůži oškrábeme ostrým nožem do bílé. Poté přiveďte vodu ve smaltované pánvi k varu a přidejte koření a koření. Nové koření nejprve rozdrťte lžící.
Na 1 kg hrudí a 1,5 litru vody je třeba připravit:
Kousky prsou vložte do vroucí vody a vařte na středním plameni 5 minut. Poté vyjměte nádobí ze sporáku a uložte na teplé místo po dobu 10–12 hodin. Vepřové maso vyjmeme, necháme odkapat, potřeme nastrouhaným česnekem podle chuti a uchováme v potravinářské fólii na polici chladničky. Po 2-3 hodinách bude vynikající instantní svačina připravena k jídlu.
Solený vepřový bůček je mezi mnoha oblíbený. Je výživný, chutný a vypadá krásně nakrájený. Berou si ho s sebou na výlety a túry, dělají si s ním chlebíčky k snídani, pečou z něj voňavou horkou svačinku a krájejí na tenké plátky na sváteční stůl. V obchodě je tento výrobek nepřiměřeně drahý a ne vždy splní očekávání, v jeho tovární výrobě se často používají umělé přísady, které mu dodají příjemnou barvu a vůni. Pokud umíte nasolit vepřový bůček, můžete připravit mnohem chutnější a zdravější pokrm, který bude stát méně než z obchodu.
Ne všechny hospodyňky si vepřový bůček samy solí, protože se obávají, že budou ztrácet čas a plýtvat surovinami. Nedostatek sebevědomí v této situaci není opodstatněný: solený bůček se snadno připravuje a dokonce i nezkušený kuchař se s tímto úkolem snadno vyrovná, pokud zná základní principy přípravy tohoto pokrmu.
Hrudník můžete nasolit různými způsoby. Některé hospodyňky dávají přednost suchému solení, jiné považují za správné hruď v solném nálevu, jiné volí horkou metodu, která jim umožní získat hotový pokrm co nejrychleji. Chuť hrudí závisí nejen na sadě použitého koření, ale také na způsobu solení. Stojí za to vyzkoušet několik variant, abyste našli recept na slaný vepřový bůček, který vyhovuje vaší chuti.
Způsob vaření:
Video recept pro tuto příležitost:
Po uplynutí stanovené doby je hruď připravena k jídlu. Před podáváním odstraňte sůl a špičkou nože odstraňte stroužky česneku. Nebylo by na škodu doplnit hrudí chlebem a zelenou cibulkou.
Způsob vaření:
Po uplynutí stanovené doby lze hruď vyjmout z nálevu a použít k určenému účelu.
Způsob vaření:
Po 12 hodinách bude hotová hruď připravená k jídlu. Cibulové slupky mu dodají chutnou barvu, připomínající uzené maso.
Existuje mnoho způsobů, jak nakládat vepřový bůček, ale žádný z nich není považován za obtížný. Dokonce i začínající žena v domácnosti se s tímto úkolem vyrovná, čímž šetří rodinný rozpočet. O kvalitě hotové svačiny přitom nemůže pochybovat.
Solená hruď je vynikající předkrm, který vzhledem a nesrovnatelnou chutí není horší než oblíbené masové pochoutky. A níže jsou popsány zcela ne problémové, ale nepochybně nejchutnější recepty na hrudí ve slaném nálevu.
Ingredience:
Příprava
Hrudník nakrájejte na velké obdélníkové kusy. Smícháme suché koření, nadrobno nakrájený česnek, feferonku a dáme do nádoby s hrudí.
Připravte lák. Sůl rozpusťte ve vodě. Vařte 3-5 minut a mírně vychladněte. Kořeněné kousky zalijte solným roztokem a nádobu pevně uzavřete víkem, vychlaďte a poté nádobu chlaďte alespoň 48 hodin.
Ingredience:
Příprava
Hrudník nakrájíme na poměrně velké plátky dlouhé asi 25 cm, v hrnci dáme vařit vodu, přidáme bobkové listy, slupky, sůl, adžiku a kuličky pepře. Kousky hrudí vložte do vroucího nálevu a vařte je 15 minut, poté sundejte misku z ohně a zabalte do něčeho teplého, například do přikrývky. Hrudník necháme 15 hodin na teplém místě osolit, poté plátky osušíme plátěným ubrouskem a potřeme prolisovaným česnekem. Přípravku nechte odležet v lednici alespoň 12 hodin a teprve poté můžete ochutnávat.
Ingredience:
Příprava
Sádlo nakrájejte na velké kousky a vložte je do třílitrové nádoby, střídavě s kořením a nasekaným česnekem.
Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a tímto lákem naplňte obsah nádoby. Po cca 24 hodinách je potřeba sádlo setřít plátěným ubrouskem, trochu vychladit a můžete zkoušet. Plátky můžete potřít směsí čerstvě mletého pepře a nechat v mrazáku zabalené v listu pergamenu.
Solení bůčku „za studena“ nebo „nasucho“ obvykle trvá dlouho – minimálně několik dní. Ale můžete vařit jemné maso se sádlem a „horkou“ metodou. Za pouhých 15 hodin si můžete pochutnat na křehkém domácím hrudí. Tato metoda je velmi jednoduchá a přitom výsledek je vždy vynikající. Nasolení hrudí tímto způsobem zvládne i začátečník. Takové maso v obchodě nekoupíte. Pojďme zjistit, jak připravit hrudí ve slaném nálevu, nejchutnější recept je před vámi.
Ingredience:
- vepřový bůček - 500 g;
- stolní sůl - 1/2 šálku;
- bobkový list - 2 ks;
- nové koření – 7-8 ks;
- suchá adjika - 1,5 polévkové lžíce. l.;
- česnek – 1-2 stroužky (ve slaném nálevu) + 1 stroužek na strouhání.
1. Vyberte si kousek vepřového bůčku podle chuti – s převahou masa nebo sádla. Vybral jsem si středně tučný kousek s velkým množstvím masa a malými vrstvami tuku. Můžete použít vepřové maso s kůží i bez. Opláchněte ho velkým množstvím studené vody a osušte ručníkem nebo papírovými ubrousky. 
2. Připravte horkou solanku. Bude to vyžadovat asi litr čisté vody. Nalijte ji do hrnce a přiveďte k varu. Přidat sůl. Nenechte se zastrašit velkým množstvím této složky, protože hrudí je nakonec středně slaná a kořeněná. Sůl zabrání zkažení hrudí během solení, protože působí jako přírodní konzervant. 
3. Připravte si kytici koření. Rozdrťte hrášek z nového koření pomocí lžíce nebo ploché strany nože. Poté přidejte sůl. 
4. Tento recept také používá suchou adjiku. Pokud nemáte hotovou směs, můžete si ji připravit sami smícháním suneli chmele (bazalka, celer, kopr, feferonky, petržel, koriandr, máta, majoránka, saturejka, pískavice, yzop a další kavkazské bylinky) s sušený česnek a další koření chutnají. Přidejte adjiku do nálevu. 
5. Do kastrůlku vložte také pár bobkových listů. 
6. Oloupejte 1-2 stroužky čerstvého česneku a bez sekání vhoďte do vroucí vody. 
7. Když se solanka vrátí k varu, přidejte do solného nálevu hrudí a lák znovu přiveďte k varu. Od této chvíle vařte vepřové maso 5-7 minut (podle velikosti kusu). Poté pánev sejměte z plotny a nechte při pokojové teplotě 12–16 hodin. Zatímco je hrudí ve slaném nálevu, bude nasyceno vůní a chutí koření, dobře osolené a bude velmi jemné a chutné. Nebojte se, nezkazí se.
Mimochodem, aby hruď získal zajímavý zlatý odstín, můžete přidat pár hrstí cibulových slupek. Recept na takto připravenou hruď si můžete prohlédnout.
Jen ho nezapomeňte důkladně opláchnout, nebo ještě lépe namočit na několik hodin do studené vody.
A pro přidání uzené chuti můžete do nálevu přidat 2-3 lžíce tekutého kouře nebo udit hotové hrudí 1,5-3 hodiny (podle typu udírny).
Hrudník připravený podle tohoto receptu je ale chutný a chutný, takže experimenty považuji za zbytečné. 
8. Poté hruď vyjměte a osušte. 
9. Zbylý česnek oloupejte a protlačte lisem nebo jemně nasekejte nožem. Česnek vetřeme do masa. 
10. Poté jej zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice alespoň na 3 hodiny. Aby bylo prso hustší a při krájení se nedrolilo, můžete na něj položit závaží o hmotnosti asi 3 kg (dózu nebo misku s vodou atd.). 
11. A pak můžete vepřové nakrájet a ochutnat. Takhle dopadla jemně růžová a šťavnatá hruď ve slaném nálevu, to je podle mého skromného názoru a podle neoficiálního hodnocení mé domácnosti ten nejchutnější recept. Proto doporučuji vyzkoušet i vy.
Také vás zveme k přípravě
Vepřový bůček je skutečným nálezem pro kuchaře. S trochou zručnosti připravíte z levného řezu spoustu každodenních i svátečních pokrmů – chutných, výživných a aromatických. Různé recepty na solené hrudí s lahodnými mastnými vrstvami vám umožňují zásobit se tímto produktem pro budoucí použití. Doma se většinou používá suchý a horký způsob solení masa a sádla, případně se používá speciální lák s kyticí koření a koření.
Čerstvý hrudník o hmotnosti 1 kg důkladně opláchněte v tekoucí vodě a poté osušte bílým bavlněným ubrouskem. Pro lahodné solení vepřového masa nakrájejte řez na rovnoměrné vrstvy, každou o tloušťce 5–6 cm. Poté hruď naplníme tenkými stroužky česneku podle chuti a potřeme hrubou kuchyňskou solí (4 lžíce) a směsí různého koření a bylinek.
Pro solení zvolte celý čerstvý řez s tenkou, neporušenou kůží, stejně jako přibližně stejně velké vrstvy slaniny a masa. Ostrý nůž by se měl dostat do hrudníku snadno, bez otřesů.
Vyberte si kytici chutí individuálně. Může například zahrnovat:
Čerstvě mletý černý pepř (5 g);
Sušené a drcené koprové hlavy (5 g);
koriandr (5 g);
Muškátový oříšek (2,5 g).
Na dno smaltované pánve dejte trochu soli a koření, 2–3 nalámané bobkové listy a špetku nového koření. Hrudník vložíme do mísy kůží dolů, přikryjeme dřevěným kruhem a přitlačíme vhodným lisem. První den chraňte pánev před slunečním zářením při pokojové teplotě a poté ji uchovávejte v chladničce, dokud nebude připravena (ale ne v chladu!) po dobu 3-5 dnů.
Vepřové maso nakrájejte na kousky optimální délky (v závislosti na pokrmu) a tloušťky každého 3–3,5 cm. Maso opláchneme a osušíme a kůži oškrábeme ostrým nožem do bílé. Poté přiveďte vodu ve smaltované pánvi k varu a přidejte koření a koření. Nové koření nejprve rozdrťte lžící.
Na 1 kg hrudí a 1,5 litru vody je třeba připravit:
Stolní sůl (1 šálek);
Zrnka pepře (10-15);
Adjika (2,5-5 g);
Bobkový list (4 ks);
Česnek (1-2 stroužky).
Kousky prsou vložte do vroucí vody a vařte na středním plameni 5 minut. Poté vyjměte nádobí ze sporáku a uložte na teplé místo po dobu 10-12 hodin. Vepřové maso vyjmeme, necháme odkapat, potřeme nastrouhaným česnekem podle chuti a uchováme v potravinářské fólii na polici chladničky. Po 2-3 hodinách bude vynikající instantní svačina připravena k jídlu.
Vaření soleného vepřového masa ve slaném nálevu („mokrá“ metoda) je praktickou metodou domácího konzervování, protože umožňuje, aby byl produkt skladován po dlouhou dobu a neztratil svou chuť. V tomto případě by měla být hruď nakrájena na malé kousky a vložena do sterilní skleněné nádoby, obklopená kuličkami pepře a stroužky česneku.
Nasolený bůček podáváme se zeleninovou přílohou a žitným chlebem a také jako samostatný předkrm. Je to vynikající doplněk k uzeninám a klobásám, ozdobený čerstvými bylinkami.
Dále do vody přidejte sůl (sklenici soli na 1 litr), přiveďte tekutinu k varu a ochlaďte na pokojovou teplotu. Nalijte lák na vepřové maso a misku volně přikryjte. Uchovávejte na chladném a tmavém místě po dobu až jednoho týdne (dokud nebude připraven), poté uchovávejte v chladničce.
Dobré domácí sádlo, ať už se na první pohled zdá jakkoli tučné, je extrémně zdravý produkt, který při umírněné konzumaci postavě vlastně neškodí. Abyste z něj však vytěžili maximum, musíte si ho vyrobit sami. Bůček je nejlepší osolit doma: je to rychlé, jednoduché a neuvěřitelně chutné. 3 nejlepší technologie jsou uvedeny v tomto článku.
Hrudník označuje oblast nacházející se v pobřišnici za lopatkami. Maso a sádlo se střídají téměř rovnoměrně, takže řez je zde velmi krásný a samotný produkt je šťavnatý. To určuje jeho oblíbenost jako nakládaného nebo uzeného pokrmu.
Než přistoupíte přímo k marinování a solení, oškrábejte kůži nožem, odstraňte zbytky štětin, maso dobře namočte do studené vody a osušte.
Existují 3 hlavní způsoby přípravy lahodné svačiny: horká, slaná a pod tlakem. Který z nich si vybrat, závisí na tom, jak chcete, aby výsledný pokrm vypadal a kolik času máte na jeho přípravu. Expresní technologie zahrnuje vaření a následné marinování masa, v důsledku čehož trvá pouze 15-16 hodin, zatímco pod tlakem musí hruď čekat v křídlech alespoň 3-4 dny.
Otázka: " Jak solným nálevem hruď?“ - se postupem času stává stále oblíbenějším, protože lahodná domácí hrudí je oblíbenou pochoutkou mnoha gurmánů po celém světě. Lahodné nakládání doma je velmi jednoduché, jen musíte vědět, jaké suroviny jsou k tomu potřeba, a také optimální dobu nakládání. Na rozdíl od hrudí koupené v obchodě je domácí solená hruď mnohem chutnější a zdravější, zvláště pokud zvolíte na solení správné sádlo. Navíc takové jídlo, připravené vlastníma rukama, může vás a vaši rodinu kdykoli potěšit a je také vhodné pro přidání lahodného pokrmu na sváteční stůl. V našem článku se podíváme na několik receptů na naklánění hrudí a také vám řekneme, jak vybrat správné sádlo, aby výsledek byl nejen chutný, ale také zdravý.
Nejčastěji se k solení používají vepřová prsa. Je jemnější, chutná a aromatická. Je ale potřeba jej správně vybrat, aby prošlé zboží dojem z takové pochoutky nezkazilo. První věc, kterou musíte věnovat pozornost, je barva masa: měla by mít jemný růžový nádech nebo v extrémních případech tmavě růžovou. Sádlo by mělo být bílé, bez žlutosti.Žíly masa by se měly střídat s žilkami sádla v přibližně stejné vzdálenosti. Konzistence hrudí by měla být pevná, ale ne příliš tvrdá. Pokud má výrobek příliš měkkou texturu, je lepší se takového nákupu zdržet. Tuková vrstva by měla být homogenní, v žádném případě by neměla být hrudkovaná nebo vrstvená, protože v tomto případě je v ní příliš mnoho tekutiny.
Níže vám poskytneme několik receptů, pomocí kterých můžete lahodně nasytit hruď, stejně jako další video materiál.
Podívejme se na způsoby, jak si doma lahodně nasolenou hruď a potěšit svou rodinu. Každý bez výjimky má rád lahodné solené hrudí. Kromě toho existuje mnoho receptů, podle jejichž pokynů můžete produkt správně nakládat a vybrat si pro vás nejvhodnější metodu.
Jemný, šťavnatý a aromatický vepřový bůček solený s česnekem, doma vařený, ve vás zanechá jen ty nejpříjemnější dojmy a navíc vás ohromí svou vytříbenou chutí. Je to velmi snadné na přípravu. K tomu potřebujeme následující ingredience:
česnek: podle chuti;
sůl: podle chuti;
koření: podle chuti;
čerstvý vepřový bůček.
Nejprve vezmeme hruď do jedné ruky, nůž do druhé a začneme ji čistit od různých nečistot a seškrabujeme ji nožem. Výrobek není potřeba prát, většinu tuku smyjete a výrazně tím utrpí chuť.
Dále je třeba oloupat česnek, rozdělit ho na stroužky, které je třeba nakrájet na několik částí. Na prsou připraveném k nakládání udělejte malé otvory, které je třeba posypat solí, a do nich vložte plátky česneku. Poté by měl být celý kus hrudníku štědře potřen solí a směsí vašeho oblíbeného koření. Nyní si vezměte malý kousek látky, do kterého zabalíte kousek hrudníku. Nechte uležet při pokojové teplotě asi 10 hodin, poté dejte hrudí do lednice alespoň na den.
Po 24 hodinách vyjměte hrudí z chladničky a přeneste ji na jiný kus látky, zabalte ji a dejte vše do chladničky, stejně jako poprvé. Po dalším dni je lahodný vepřový bůček připraven k jídlu. Skladujte nejlépe v mrazáku.
Chcete-li hruď sami ohřát v nálevu, budeme potřebovat následující seznam ingrediencí::
voda: 1,5 litru;
sůl: 1 polévková lžíce;
nové koření: 15 hrách;
adjika: 6 g;
bobkový list: 3 ks;
česnek: 3 stroužky;
vepřový bůček.
Před solením hruď je třeba důkladně opláchnout, poté osušit a nakrájet na plátky, které vám vyhovují. Poté naplňte pánev vodou a přiveďte ji k varu, poté do ní přidejte všechny přísady jednu po druhé, kromě hrudníku. Když se voda trochu vaří, můžete do vroucí vody přidat vepřové maso. Vařte ji ve vroucí vodě po dobu nejvýše pěti minut, poté byste měli pánev sejmout z ohně, přikrýt poklicí a nechat misku přes noc odležet.
Poté vyjměte hrudí z nálevu, potřete je česnekem, chcete-li, a poté zabalte do potravinářské fólie a dejte na dvě hodiny do lednice. Po této době bude lahodná domácí solená hruď připravena k jídlu.
Solení hrudí ve slaném nálevu umožňuje skladovat hotový produkt po poměrně dlouhou dobu. Kromě toho je pokrm velmi jemný, aromatický a chuťově úžasný. Zkuste si podle tohoto receptu připravit vlastní vepřová prsa a vaše rodina bude nadšená! Abyste mohli chutně nakládat sádlo, budete potřebovat:
česnek: podle chuti;
černý pepř: podle chuti;
vepřový bůček;
Začneme tím, že pomocí nože očistíme hruď od všech nečistot. . Sádlo můžete také propláchnout studenou vodou. Poté prsa nakrájíme na vhodné kousky a pošleme je do předem sterilizovaných sklenic. Navrch dejte stroužky česneku a nové koření.
Nyní připravte solanku: přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a koření podle potřeby, vypněte oheň a počkejte, až lák vychladne. Poté ji nalijeme do hrudí ve sklenicích, zakryjeme víčky (ale ne příliš pevně) a pošleme je do spíže, aby se strmé. Lahodné solené hrudí bude hotové asi za týden. Poté musí být skladován v chladničce.
Pomocí našich doporučení můžete hruď vždy osolit sami doma a potěšit tak svou rodinu a hosty. Jídlo je velmi chutné, bez ohledu na to, jaký způsob solení zvolíte.
