Otázka, na jakém oleji smažit palačinky, zdaleka není nečinná. Ostatně receptů na tento lahodný pokrm je mnoho. Existují ruské palačinky, na které se do těsta přidává droždí. Ukrajinský recept používá kyselé mléko, kefír nebo syrovátku. V tomto případě získáte tenké, jemné palačinky podobné krajce. Do těsta můžete nalít rostlinný olej (v konečné fázi hnětení). Pak lze takové palačinky smažit na suché pánvi. Jedním slovem, každý recept na toto jídlo zahrnuje použití určitého typu oleje pro tepelné zpracování. Co je ale potřeba vědět, aby první palačinka nebyla hrudkovaná? A také druhý a třetí? Tajemství správné přípravy palačinek se dočtete v tomto pojednání.
Existují tři faktory, které hrají rozhodující roli při zajišťování toho, aby se produkty nepřipalovaly a nelepily. První je těsto. Nedělej to sladké. Cukr podporuje připalování a přilnutí produktu k pánvi. Pokud se palačinka přesto láme, je potřeba do těsta přidat vajíčko a trochu mouky. Měli byste také vědět, kdy přestat nalévat základ do pánve. Těsta by nemělo být moc, i když pečeme tlusté palačinky. Druhým faktorem je pánev. Bylo by lepší, kdyby to byla litina. Tento porézní materiál se postupně nasytí olejem, ve kterém se palačinky pekly, a časem se na něm vytvoří přirozený nepřilnavý povlak. Litina nemůže být poškozena škrábanci, jako teflonová pánev. Tento kov velmi dobře snáší změny teplot. A nezáleží na tom, na čem smažit palačinky, jaký druh oleje nalít do pánve, hlavní věc je, že toto nádobí se nepoužívá k ničemu jinému. K nadčasové klasice existují moderní alternativy. Jedná se o pánve s keramickým, žulovým nebo mramorovým povrchem. Jsou dražší než teflonové, ale jejich kvalita je vyšší. Ale hliníkové a lehké kovové pánve se na pečení palačinek absolutně nehodí.
Při vaření se na smažení různých pokrmů používá máslo, oliva, kukuřice, slunečnice, řepka, margarín, pomazánka, sádlo a sádlo. Jak vidíte, výběr je poměrně velký. Na jakém oleji smažit palačinky, aby zezlátly a jako mávnutím kouzelného proutku se oddělily ode dna pánve a sklouzly na talíř? Abychom na tuto otázku odpověděli, musíme porozumět kouřovému bodu. To je velmi důležitý bod, a to nejen po kulinářské stránce, ale také v oblasti zdravotní péče. Pokud totiž olej projde kouřovým bodem, dochází k nevratným změnám v jeho chemickém složení a uvolňují se karcinogeny. V tomto ohledu kuchaři nikdy nesmaží na lněném oleji, protože má nízký bod varu. A dobré palačinky se dělají, jen když dobře rozehřejeme pánev.
Tento produkt pochází z kravského mléka a obsahuje přibližně 70–80 procent tuku. Zbytek jsou nečistoty. Jak se máslo chová na pánvi? V první řadě se z něj uvolňuje voda, proto to syčení a šplouchání. Pak se nečistoty – mléčná bílkovina – začnou propalovat. Dodává pokrmům příjemnou oříškovou vůni. Máslo „dává“ produktům, které se v něm smaží, chutnou křupavou kůrku. Ale jeho kouřový bod je poměrně nízký. Potraviny můžete dusit pouze na másle nebo je dusit na mírném ohni. Ještě hůř se na pánvi chovají pomazánky a margarín. Obsahují hodně vody a dalších nežádoucích nečistot. Jaký olej ale bude dobrý na smažení palačinek, je rozpuštěné máslo. "Koho to zajímá?" - ptáš se. Koneckonců, máslo, které se rozpustí do tekutého stavu a znovu ztuhne, neztrácí své vlastnosti. Ve skutečnosti jeho kouřový bod stoupá ze 100 na 250 stupňů. Proto se ghí (jak se rafinovanému ghí říká v Indii, Pákistánu a dalších zemích jižní Asie) často používá ke smažení jídel.
Pojďme nejprve zjistit, jak se těží. Olivová, slunečnicová nebo kukuřičná zrna se vloží pod lis a lisují. Výsledkem je panenský olej. To je nejlepší. Jeho kouřový bod je však nízký. A aroma nese vůni surovin. Extra panenský olivový olej má nazelenalou barvu a hořkou chuť. To však neovlivňuje produkt, který se v takovém tuku smaží. Hlavní věc je, že Extra Virgin má nízký kouřový bod. Koláče, které zbyly po prvním lisování, se dále zpracovávají, aby se extrahovalo co nejvíce oleje. Někdy se k tomuto účelu používá teplo a chemikálie. Tento produkt se nazývá Pomace Oil. A pokud si opravdu kladete otázku, na jakém oleji smažit palačinky, pak vám můžeme doporučit tuto, sekundární extrakci. Může být nerafinovaný nebo rafinovaný. To druhé je lepší na smažení. Má vysoký kouřový bod a na pánvi nepění ani nestříká.
Klasifikace těchto tuků podle stupně zpracování jsme si již vysvětlili. Olivový olej, určený i na smažení, je u nás dost drahý. Podívejme se na další druhy rostlinných tuků. Nejlevnější je 120 stupňů. Při čištění se bod kouře zvýší - 140 o C. Pro srovnání: olivový olej z pokrutin se začne vařit po 160 stupních. Ale pánev, na které musíme péct výrobky, musí být ohřátá o řád více. Nyní není těžké uhodnout, na jakém oleji smažit palačinky. Ten s vysokým kouřovým bodem. Jedná se o kukuřici, sóju a řepku. Odborníci na výživu však mohou namítat. Poslední dva produkty obsahují hodně cholesterolu, který tělo nepotřebuje. Z hlediska zdravotních přínosů je na prvním místě olivový olej. Je ale také nejdražší.
Tyto živočišné produkty mají také vysoký bod kouře. Na sádlo a sádlo je proto třeba brát ohled i v případě, že s vařením začínáte a zajímá vás, jak smažit palačinky na pánvi. Rada kuchařů zní, že tyto tuky dodávají výrobkům zlatavou barvu a zanechávají jemnou texturu. Navíc se snadno používají, zejména sádlo. Pokaždé před nalitím těsta stačí napíchnout kousek na vidličku a přejet jím po dně pánve. Jsou zde však i nevýhody. Sádlo musí být absolutně čerstvé a nesolené. Produkt s vůní okamžitě přenese své nepříjemné aroma na palačinky. Stejný požadavek platí pro sádlo. Nejlepší je dát do talíře, který se položí na kraj sporáku – ne na oheň, ale těsně k němu.
Jakýkoli tuk vhodný na smažení palačinek má své výhody i nevýhody. Máslo například dělá výrobky měkké a chutné. Obsahuje ale špatný cholesterol. Rostlinný olej, zejména rafinovaný, jej neobsahuje. Palačinky pečené s ním jsou ale příliš mastné. Zkusme tyto dva tuky spojit. Mnoho žen v domácnosti na otázku, jak smažit palačinky a který olej je lepší, odpovídá: směs zeleniny a másla. Navíc by měl být roztaven. Hlavní je nepřehánět to s množstvím tuku. Mělo by to být minimální. Pánev by se měla trochu lesknout od tuku, a je to. Kuchaři proto používají nejrůznější triky, aby nepřidávali příliš mnoho tuku. Půlku syrového bramboru napíchněte na vidličku, řeznou stranou namočte do oleje a nasuňte na pánev. Nebo použijte moderní silikonové kartáčky.
Nyní se stalo módou vařit jídlo bez tuku. Velmi žádané jsou nepřilnavé teflonové pánve, stejně jako ty s granitovým, keramickým nebo mramorovým povrchem. Když máte takové kuchyňské náčiní, nemusíte přemýšlet, na jakém oleji smažit palačinky. Recenze stále doporučují vymastit pánev, než na ni nalijete první část těsta. Pak se bez tuků zcela obejdete. Pokud ale máte k dispozici dobrou litinovou pánev, pak na ní můžete smažit palačinky i bez oleje. Ale v tomto případě musíte udělat vhodné těsto. Existují recepty, kde se do palačinkového základu v konečné fázi přidává určité množství rostlinného oleje. A než začnete těsto nalévat, nezapomeňte pánev pořádně rozpálit.
Takže palačinky? Již jsme uvedli tuky, díky kterým budou vaše produkty zlaté, jemné, jemné a chutné. Jedná se o rafinovaný kukuřičný nebo slunečnicový olej, olivový olej z pokrutin a rozpuštěné máslo „ghee“. Jaké tuky se na výrobu palačinek nehodí? Jedná se o margarínový a pomazánkový, hroznový, lněný, sezamový, kokosový a ořechový olej. Smažení s extra panenským olivovým olejem také nebude fungovat kvůli jeho nízkému kouřovému bodu. Řepka a sója dodají palačinkám nepříjemný zápach. Sádlo je vhodné ke smažení, jen když je čerstvé.
Každá hospodyňka připravuje palačinky po svém. I stejný recept přináší různé výsledky, chuť a vůni, když ho připravují dva různí lidé. Zároveň každý kuchař přidává další ingredience podle vlastní chuti, které dodávají výslednému pokrmu šmrnc. Přesně takové jsou palačinky s mlékem a máslem. Jsou velmi jednoduché na přípravu.
Na sporáku trochu zahřejte mléko. Pšeničná mouka se musí prosít přes jemné síto, pak budou palačinky vzdušné. Rozpusťte máslo v mikrovlnné troubě.
Do hluboké mísy rozklepněte slepičí vejce, přidejte sůl a cukr a poté vyšlehejte do hladka. Zalijeme polovinou mléka a másla. Všechny ingredience vyšleháme do hladka.
Smíchejte prosátou pšeničnou mouku s malým množstvím sody a po malých dávkách přidávejte do tekuté směsi vaječného mléka. Poté přidáme zbytek teplého mléka a vyšleháme těsto. Umístěte na teplé místo na 15-20 minut. Během této doby bude soda působit a dodá palačinkám nadýchanost.
Zahřejte pánev, nalijte rostlinný olej, přidejte trochu těsta. Poté rychlým krouživým pohybem rovnoměrně a tence rozetřeme po povrchu pánve. Smažte palačinky, dokud se neobjeví zlatá kůra, pak otočte a smažte na druhé straně stejným způsobem.
Díky poslední přísadě získávají mléčné palačinky s máslem úžasnou zlatavou barvu, která pokrmu dodává zvláštní chutný vzhled. Dobrou chuť všem!
V tomto článku se s vámi podělím o recept na jemné palačinky se smetanou a máslem. Placky jsou málo sladké a středně hutné. Ideální s čokoládovou pastou nebo náplní ze zakysané smetany, lesním ovocem nebo dušeným jablkem se skořicí. Připravte je v příjemné nedělní ráno, abyste si v klidu vychutnali lahodnou snídani se svými blízkými.
Dovolená. Je teprve 7 hodin ráno, ale babička už dávno vstala. Je toho tolik co dělat. A nejen dělat všechno, ale dělat to dobře. Ale hlavní je teď nakrmit svou hubenou vnučku, která nechce nic jíst. Šikovnými pohyby babička rozbije vajíčka, přidá mléko a mouku. Bli-i-inschiki...
Na rozpálené pánvi olej praská a těsto prská, které okamžitě ztuhne do zlatavé kůrky. Babička obratně hodí palačinku, ta se ve vzduchu převrhne a dopadne přesně zpět na pánev. Ještě půl minuty a ocitne se na vrcholu hladkého zlatého stacku.
Vůně něžných palačinek postupně naplňuje kuchyň, proniká do chodby a odtud proniká do ložnice. V barevném pyžamu, huňatý, se vloudím do kuchyně, potichu popadnu palačinku, snažím se nekřičet, protože je ještě velké horko, a spěchám se svou kořistí zpět do ložnice. Z palačinky pomalu odtrhávám malé kousky a dávám si je do pusy. Cítím příjemnou krémovou dochuť...
Připraveno k vaření lahodné palačinky se smetanou?
Můj recept, i když není nejrychlejší, není ani nejtěžší. Trochu času a úsilí a máme na stole jemné, tenké palačinky. Jako bonus na konci článku - dušená jablka se skořicí recept.
Ingredience pro recept na jemné palačinky se příliš neliší od toho, co běžně používáme, snad kromě pár surovin a jejich množství.
Než se pustíme do hnětení těsta na jemné palačinky, doporučuji vám seznámit se s několika důležitými tajemstvími, jak je upéct opravdu lahodně.
Těsto na jemné palačinky se připravuje poměrně rychle, zvláště pokud používáte mixér a kuchyňský robot. S uvedeným množstvím surovin získáte asi 25-30 tenkých krémových palačinek.
1. Oddělte bílky od žloutků a bílky dejte do lednice.
2. Žloutky rozetřeme s cukrem.
3. Do směsi vlijeme mléko, smetanu a vodu. Smíchejte všechny ingredience.
4. Do těsta na jemné palačinky přidávejte po malých dávkách za stálého míchání prosátou mouku.
5. Máslo rozpustíme v mikrovlnce, necháme vychladnout a nalijeme do těsta.
6. Bílky vyndejte z lednice, přidejte k nim špetku soli a vyšlehejte mixérem do tuhé pěny.
7. Jemně vmíchejte bílky do těsta.
Pokud se vám těsto na jemné palačinky ukáže jako příliš husté, zřeďte ho převařenou vodou. Pokud se vám zdá příliš tekuté, přidejte trochu mouky.
8. Pánev vymažte slunečnicovým olejem a před pečením ji dobře rozehřejte. V zásadě už není potřeba mazat – vše udělá máslo, které jsme již přidali. Palačinky zpravidla okamžitě zezlátnou.
Křehké palačinky by měly mít křupavé okraje a lahodný, prosluněný střed.
Pokud chcete udělat náplň na palačinky, ale nevíte jakou, zkuste dušená jablka se skořicí. Opravdu miluji tento jednoduchý, chutný a zdravý recept. Vždycky mi to připomene něžné palačinky, které dělala moje maminka z dětství.
Ingredience na dušená jablka se skořicí
Dušená jablka na palačinky - příprava
Tenké a chuťově výrazné palačinky, které se smaží bez oleje, jsou ideální pro malé děti, protože nejsou mastné. Jsou také velmi elastické, což umožňuje použití jakékoli výplně.
K přípravě palačinek budeme potřebovat: prémiovou pšeničnou mouku, mléko s jakýmkoliv obsahem tuku (pokud připravujete pro dítě, je lepší vzít mléko s obsahem tuku nejvýše 2,6%), máslo (nejméně 72% obsahu tuku) , vanilkový nebo vanilkový cukr (pokud preferujete vanilin, tak použijte jeden sáček, a pokud preferujete vanilkový cukr, použijte 2 sáčky po 8 gramech), vejce, krupicový cukr. Pro hnětení těsta je nejlepší použít stacionární mixér nebo mixér, použití šlehače trochu prodlouží dobu přípravy těsta.
V mixéru šlehejte vejce, dokud nezvětší objem. Poté do této hmoty přidáme krupicový cukr a vanilkový cukr a dobře šleháme asi 4 minuty na střední otáčky (hmota minimálně dvakrát zvětší objem), zalijeme mlékem a krátce promícháme. Poté v několika malých dávkách přidejte prosátou mouku a špetku soli a po každé porci důkladně promíchejte, aby se netvořily hrudky. Dále rozpusťte máslo v samostatné misce v mikrovlnné troubě nebo na sporáku. Horký přidáme do vzniklého palačinkového těsta jako poslední surovinu a mícháme na první rychlost asi minutu. Připravená směs na palačinky by měla mít krémovou strukturu, tloušťkou připomínající tekutý jogurt. Hotovou směs na výrobu palačinek je třeba dát na 1 hodinu (nejméně 30 minut) do lednice, aby si těsto „odpočinulo“. Hotové těsto lze také skladovat v lednici po dobu 24 hodin.
Vyndejte těsto z lednice a znovu promíchejte. Rozpalte pánev na sporáku na střední teplotu. Pokud používáte zařízení s nepřilnavým povrchem nebo speciální elektrický palačinkár, nemusíte jejich povrch mazat dalším olejem - stačí těsto nalít na suchou pánev. Při použití „klasické“ pánve je potřeba do těsta přidat 1 polévkovou lžíci olivového nebo slunečnicového oleje a znovu promíchat a samotné zařízení lehce namazat libovolným olejem. Pokud má pánev tenké dno, smažte na středním zahřejte, při použití pánve se silným dnem Dno ohně by mělo být silné, aby se palačinky dobře opekly a snadno se sundaly. Poté, co na neosmažené straně uvidíte nafouklé bublinky, můžete palačinku obrátit na druhá strana.
Křehké a tenké palačinky se smetanovou chutí a vůní - co může být chutnějšího k snídani :)
Vejce šlehejte se solí a cukrem, dokud se cukr nerozpustí.
Přidejte polovinu mléka a dobře promíchejte.
Přidejte mouku a míchejte, dokud nebude výsledné těsto hladké.
Poté vlijte zbývající mléko a těsto znovu dobře promíchejte. Neměly by v něm být žádné hrudky.
Máslo rozpustíme a vlijeme do těsta. Olej by neměl být horký. Dobře promíchejte.
Na dobře rozehřáté pánvi pečte palačinky. Před pečením první palačinky vám radím vymazat pánev olejem.
m.povar.ru
Druhou polovinu másla (25 g) použijeme na namazání hotových palačinek v kroku 16, ale pokud nechcete palačinky mazat, tak v tomto kroku rozpusťte celou porci (50 g).
Druhou polovinu másla (25 g) použijeme na pomazání palačinek v kroku 16, ale pokud se rozhodnete palačinky nemastit a rozpustit celou porci (50 g), přidejte ji do těsta hned.
Palačinky s mlékem – recept na klasické palačinky patří k těm nejrozšířenějším. Tyto mléčné palačinky z jednoduchého receptu jsou tenké s otvory, lehké a velmi chutné. Mnoho lidí používá pšeničnou mouku, ale můžete použít i pohanku nebo ovesné vločky. Tloušťka palačinek závisí na použité mouce. Nejtenčí mléčné placky jsou z pšeničné mouky. Hodně záleží na kvalitě mouky - je vhodné brát produkty nejvyšší třídy a jemně mleté.
Mouka druhé třídy nebo mouka s otrubami vytvoří silnější a nadýchanější palačinky. Nejnadýchanější palačinky dávají ovesné vločky nebo pohanková mouka. Můžete také experimentovat a vyzkoušet palačinky s mlékem – recept ze směsi různých druhů mouky. Palačinky s mlékem lze připravit s droždím i bez něj.
V druhém případě do těsta přidávám sodu nebo prášek do pečiva. Poté, co těsto dosáhne požadované konzistence, je čas na pečení samotných palačinek. Možná se vám nepodaří upéct perfektní palačinku napoprvé. Potřetí nebo počtvrté však vyjdou rovnoměrné a úhledné palačinky.
Při nalévání těsta držte pánev šikmo a provádějte krouživé pohyby, aby se těsto rovnoměrně rozložilo na povrchu. Po zhnědnutí spodní strany palačinky nadzvedněte stěrkou a otočte na druhou stranu.
Smažte palačinky z každé strany do zlatova. Palačinky pečeme pouze v rozehřáté pánvi vymazané máslem nebo rostlinným olejem. Na hotovou palačinku musíte dát kousek másla - poté budou palačinky pružnější a křehčí. Palačinky podáváme s mlékem se zakysanou smetanou, cukrem, medem nebo marmeládou.
Do palačinek můžete zabalit i jakoukoli náplň:
Palačinky jsou ruské národní jídlo, které je ve staré Rusi známé svou popularitou, obdivem a nabídkou. V moderním světě palačinky neztratily svou popularitu, s výjimkou různých variací. Tak se zrodily plněné palačinky, krajkové, s příměsí různých výrobků a obilovin (tvaroh nebo pohanka).
Nejchutnější palačinky s mlékem samozřejmě dělá vaše maminka nebo babička, ale díky četným receptům si prezentovaný pokrm můžete připravit sami. Tenké palačinky s mlékem - recept je jedno z mých oblíbených jídel. Navíc se dají jíst se všemi druhy náplní nebo jednoduše se zakysanou smetanou nebo marmeládou.
Existuje mnoho možností pro náplně na palačinky: palačinky s masem, s játry, s tvarohem, s kuřecím masem a sýrem, s červeným kaviárem. Ve výčtu by se dalo pokračovat velmi dlouho, nemluvě o sladkých náplních a polevách. Ale všechny tyto recepty jsou založeny na obyčejných tenkých palačinkách s mlékem. Tím dnes začneme. Mimochodem, pokud nemáte mléko, ale máte kefír, můžete vařit palačinky s kefírem.
Úspěch výroby palačinek s mlékem do značné míry závisí na typu použitého nádobí. K pečení je nejlepší použít litinovou pánev. Pokud nemáte, postačí jakákoli pánev se silným dnem a nepřilnavým povrchem. Velikost pánve by měla odpovídat požadovanému průměru palačinek.
Dále budete potřebovat mísu, ve které těsto zaděláte, naběračku, stěrku, vidličku nebo metlu, nůž a štětec na vymaštění pánve. Další vybavení, které budete potřebovat, je mixér – s jeho pomocí těsto snadno zamícháte a rozdrobíte všechny hrudky.
Existuje několik způsobů, jak se zbavit hrudek:
Příprava produktů spočívá v prosévání mouky, odměřování potřebného množství cukru, soli a dalších sypkých produktů. Mléko se obvykle zahřívá. Pokud se použije droždí, zředí se v malém množství teplého mléka nebo vody. Také je potřeba předem rozpustit máslo. Nezapomeňte do těsta přidat rostlinný olej, pak se vám palačinky nepřilepí na pánev.
A na oplátku budete při smažení palačinek potřebovat mnohem méně oleje. Místo rostlinného oleje můžete do těsta přidat pár lžic rozpuštěného másla, díky tomu budou mít palačinky více dírek a příjemnou zlatavou barvu.
Ingredience:
Celková doba přípravy tenkých palačinek s přihlédnutím k daným surovinám trvá cca 40 minut.
Další jednoduchý, ale výborný recept na palačinky s mlékem. Rozdíl mezi těmito palačinkami a jinými recepty je v použití jogurtu.
Před přípravou elegantních palačinek s mlékem, jejichž povrch získává porézní strukturu, má smysl pochopit, jak se v nich během procesu smažení palačinek vytvářejí otvory. Je třeba poznamenat, že vytváření děr v palačinkách je způsobeno sodou hasenou octem přidávaným do těsta. Během procesu smažení bubliny vzniklé reakcí sody a octa prasknou a na svém místě zanechají díry.
Palačinky s mlékem jsou velmi tenké a lehké, můžete je jíst se zakysanou smetanou, medem nebo do nich zabalit jakoukoli náplň. Receptura používá mouku, cukr, vejce, sůl a mléko.
Způsob vaření:
Palačinky nedělá jen Rusko. Například v USA mají také své podobné jídlo a jmenuje se „Pancakes“. Americké palačinky trochu připomínají ruské palačinky - jsou stejně nadýchané, ale říká se jim palačinky, protože v průměru „dohánějí“ ruské palačinky.
Palačinky se tedy v USA připravují k snídani a podávají se s marmeládou, sirupem nebo máslem. Ačkoli jejich vzhled je podobný ruskému pokrmu, tyto palačinky jsou zcela odlišné od palačinek známých ruskému lidu.
Tohle je nejlepší recept na palačinky! Pudinkové palačinky jsou jemné a práce s těstem a smažení je radost! Netrhají se, snadno se obracejí a rychle se smaží. Recept se téměř neliší od běžných palačinek s mlékem, rozdíl je pouze v tom, že se na závěr zalije vařící vodou. Těsto je hladké, jen hedvábné. Smažte jako běžné palačinky na pánvi.
Připravte své rodině výborné palačinky s mlékem k snídani nebo jako dezert k čaji.
Jak vařit palačinky s mlékem:
Zalijeme mlékem a důkladně promícháme. Přidejte cukr a sůl. Znovu vše porazte.
Postupně do směsi přidávejte mouku, dokud nepřipomíná tekutou zakysanou smetanu.
Nalijte rostlinný olej a promíchejte.
Namažte pánev rostlinným olejem pomocí silikonového kartáče. Nalijte naběračku palačinkového těsta v tenké vrstvě, rozetřete po pánvi a otáčejte pánví do kruhu.
Palačinky pečeme z obou stran.
Naskládejte palačinky a každou palačinku potřete kouskem másla.
Můžeme podávat vynikající palačinky s mlékem. Dobrou chuť!
Palačinky s mlékem jsou vynikající, jednoduchý recept a spousta zábavy))))
nejsou žádná slova))
