Milé dámy, gratulujeme k jarnímu svátku 8. března nejen u nás, v Itálii se tento svátek hojně slaví. Speciálně pro Mezinárodní den žen vymysleli dokonce dort Mimosa. Recept je celkem jednoduchý, trochu jsem ho vylepšila, abych do celého dortu nepřidala potravinářské barvivo, rozhodla jsem se upéct zvlášť tenký žlutý piškot na ozdobu. Hotový dort je velmi chutný, šťavnatý a podobný prvním jarním mimózám.
Výroba hlavního piškotového dortu, který tvoří základ dortu. Oddělte žloutky od bílků, cukr rozdělte na polovinu.
Žloutky rozetřeme s polovinou cukru, přidáme rozpuštěné a vychladlé máslo.
Z bílků a druhé poloviny cukru ušlehejte tuhý sníh. Smícháme pšeničnou mouku, prášek do pečiva a kurkumu, přidáme žloutky rozmačkané s cukrem a máslem, opatrně vmícháme ušlehaný sníh z bílků.
Zapékací mísu vyložíme naolejovaným pečicím papírem, vysypeme moukou a naplníme těstem. Pečeme v troubě vyhřáté na 170 stupňů 25–30 minut, hotovou sušenku zkontrolujeme dřevěnou špejlí a vychladíme na mřížce.
Výroba žlutých sušenkových kostek. V mixéru smícháme vejce, cukr, žluté potravinářské barvivo. Když hmota nabere na objemu asi 3x, spojte ji s prosátou pšeničnou moukou a práškem do pečiva. Těsto nalijte ve vrstvě 1-1,5 centimetru na naolejovaný pečicí papír. Pečeme 7-8 minut na 160 stupňů. Po vychladnutí sušenku nakrájejte na malé kostičky (ne více než 1x1 centimetr).
Výroba krému. Vejce, cukr, vanilin a mléko pomalu zahřejte v hrnci se silným dnem, když se směs vaří, snižte plamen a vařte 4 minuty.
Máslo změklé při pokojové teplotě šlehejte 1 minutu, tenkým pramínkem přidávejte vychladlou smetanovou hmotu. Smetanu šlehejte do hladké a nadýchané hmoty, asi 2-3 minuty.
Sestavení dortu. Hlavní piškot rozkrojte napůl. Spodní část sušenky namočte zázvorovým sirupem smíchaným s převařenou vodou v poměru 2:1.
Na první dortovou vrstvu v hromadě položte najemno nakrájený piškot smíchaný s kandovaným zázvorovým krémem.
Druhou část dortu nakrájíme na malé kostičky, smícháme se smetanou a nadrobno nakrájeným kandovaným zázvorem, dáme do kupy na první dort. Nechte trochu krému na potažení.
Vytvarujeme úhledné sklíčko a potřeme zbylým krémem.
Na krém položte žluté kostičky sušenek.
Dort posypeme moučkovým cukrem.
Hotový dort Mimosa vložte na 10-12 hodin do chladničky.
Piškot musí být dobře namočený v sirupu a smetaně.
Italský dort Mimosa je připraven. Dobrou chuť!
Mimosový dort vypadá podobně jako stejnojmenná květina a na její počest dostal své jméno. Chuť vás přitom nezklame, bude to opravdu jarní dezert. Dort podle maminčina receptu je velmi jednoduchý na přípravu. Můžete si ho upéct jak o svátcích, tak o víkendech, abyste svou rodinu rozmazlili pochoutkou. Mimosový dort se stane oblíbeným receptem na pečení v každé rodině.
Dnes dělám italský dort Mimosa. Dort je velmi chutný, lehký, vzdušný, krásný a jeho příprava je naprosto jednoduchá. Pojďme vařit!.
Na recept budete potřebovat:
Na piškotový dort na formu 24 cm:
125 g mouky
125 g cukru
4 vejce
kůra z 1/2 citronu
(na dort je potřeba upéct 2 tyto sušenky)
Na krém:
500 ml mléka
4 žloutky
120 g cukru
50 g mouky
vanilkový lusk (lze nahradit vanilkovým cukrem)
50 g másla
10 g želatiny
70 ml vody nebo džusu
250 ml smetany 33-35%
30 g moučkového cukru
plechovka konzervovaného ananasu (mám plechovku 560 ml)
moučkový cukr
Hmotnost dortu - 1,8 kg
PŘÍPRAVA:
Budeme potřebovat upéct 2 sušenky. Nejprve šlehejte vejce doslova pár minut bez cukru, poté postupně po částech přidávejte cukr.
Vaječnou směs šlehejte asi 8-10 minut, dokud nebude světlá a nadýchaná. Aby zkušební značka zanechaná na povrchu zůstala viditelná po dobu 10 sekund.
Kůru nasypeme do mouky a mouku vmícháme do vaječné směsi ve 3-4 přídavcích. Mícháme překlápěcími pohyby zdola nahoru, přičemž se snažíme co nejvíce zachovat objem, kterého jsme dosáhli vyšleháním vajec.
Piškot jsem upekla ve formě o průměru 24 cm, dno formy jsem vyložila pečícím papírem a boky jsem ničím nevymazávala.
Vylijte těsto na sušenky
zarovnejte a pečte v troubě předehřáté na 180°C dozlatova. Sušenka se peče asi 40 minut. Prvních 20 minut dvířka trouby neotvíráme, těsto na sušenky se může usadit. Pečeme do vyzkoušení na suché špejli, tzn. dřevěná tyčinka zasunutá do středu piškotu by měla vyjít čistá, bez stop těsta.
Čerstvě upečenou sušenku přendejte na mřížku a nechte vychladnout. Po úplném vychladnutí piškotového dortu lze vykrajovat z formy. Před nakrájením na koláče je třeba sušenku nechat 5-6 hodin odstát.
Sušenku nakrájejte na 3 vrstvy.
Druhý piškot také nakrájíme na 3 vrstvy. Získáme 6 koláčů.
Z každého piškotu vybereme 2 středové vrstvy, jsou nejbělejší a nemají téměř žádnou kůrku. První vybraný dort je zcela nakrájen na malé kostičky, velikost kostek je na vašem uvážení.
Z druhé dortové vrstvy vykrojíme kruh, který půjde na dort a dáme mu klenutý tvar, průměr tohoto kruhu je přibližně 18-19 cm.
Zbytek nakrájíme na kostičky. Tento počet kostek nám vystačí na vysypání celého dortu.
Připravíme si krém. K mouce přidejte malé množství studeného mléka a míchejte, dokud nevznikne těsto bez hrudek. Zbytek mléka nalijte do kastrůlku, přidejte semínka vanilky a samotný lusk, dejte na sporák a přiveďte k varu. A pak to nechte ještě pár minut odležet.
Žloutky trochu vyšleháme s cukrem, poté přidáme mouku zředěnou mlékem.
Ještě jednou dobře propracujeme metličkou. Odstavte mléko ze sporáku a z horkého mléka vyjměte vanilkový lusk. Pokud je to žádoucí, může být mléko přecezeno, aby se odstranila semínka. Poté tenkým pramínkem, bez zastavení šlehání, po velmi malých dávkách, aby se žloutek nesrazil, přilévejte do vaječné směsi horké mléko.
Nalijeme do hrnce a dusíme do zhoustnutí. Vařte na prudkém ohni za stálého intenzivního míchání. Směs nelze vařit, maximální teplota je 82°C, jinak se vejce srazí. Proto, abyste zabránili přehřátí směsi, můžete pravidelně posouvat pánev na okraj sporáku, aniž byste zastavili intenzivní míchání, a poté ji znovu vrátit na oheň. Vařte do zhoustnutí, po zhoustnutí odstavte z plotny. Pudinkový základ má konzistenci podobnou kondenzovanému mléku s cukrem.
dáme 50 g másla,
Míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí, ihned nalijte do samostatné mísy a nechte vychladnout, dokud nebude velmi teplé. Neměl by vychladnout úplně, ne na pokojovou teplotu, pudinkový základ by měl zůstat dost teplý. Aby se na povrchu nevytvořila kůrka, zakryjte fólií a položte fólii přímo na povrch pudinkového základu.
Otevřete sklenici konzervovaného ananasu, sirup sceďte a ananas nakrájejte najemno. Do sirupu přidáme želatinu a necháme nabobtnat. Poté velmi opatrně zahřívejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Nalijte roztok želatiny do pudinkového základu a dobře promíchejte. V tomto okamžiku by měl pudinkový základ zůstat teplý.
Studenou smetanu ušleháme s moučkovým cukrem do měkkých špiček.Smetanu je velmi vhodné nešlehat, měla by dobře držet tvar, ale zároveň zůstat měkká. Dále velmi opatrně, ale rychle vmícháme šlehačku do pudinku.
Rychle, protože náš krém je studený a pudink obsahuje želatinu, pokud nespěcháte, želatina se může zadrhnout v pramíncích již během přípravy krému. Krém ve výsledku nebude jednotný a neztuhne, proto ho míchejte opatrně, aby neztratil objem a vzdušnost, ale rychle. Vznikne úplně řídký krém, ale postupně, jak začne želatina působit, bude krém houstnout.
A máme vše připraveno. Zbývá nám už jen sestavit dort. Umístěte první vrstvu koláče na servírovací talíř a postavte formu na pružinu. Dort namočte sirupem, potřete krémem, zarovnejte a navrch položte ananas.
Nahoru položte druhou vrstvu koláče.
Druhý dort po obvodu mírně předřízneme, aby byl o něco menší v průměru a snadno se vešel do formy. Dort namočte, potřete krémem a uhlaďte.
Rozložíme ananasy. Podobně třetí dortová vrstva - namočit, smetana, ananas. A vyložte poslední čtvrtou dortovou vrstvu.
Rukama lehce přitlačte okraje dortu, aby byl dort více zaoblený.
Celou tuto strukturu dáme asi na půl hodiny do lednice. Krém by měl vychladnout a zhoustnout. Zbylo nám malé množství krému na potření vršku dortu a namočení. Aby smetana nezhoustla nebo nevyschla, zakryjeme misku zbylou smetanou a vložíme do hluboké misky, do které nalijeme mírně teplou vodu. Není horká, jen mírně teplá.
Po půl hodině vyndejte dort z lednice, opatrně jej oddělte a vyjměte formu. Nasytíme vrchní malou dortovou vrstvu a celý dort potřeme krémem.
Dort ozdobte připravenými kostkami sušenek.
Krém je jemný, takže se kostky snadno slepí. Dort ořízněte a rukama lehce zhutněte.
Posypeme moučkovým cukrem a dáme na 3-4 hodiny do lednice, dort by měl být dobře promočený. Vršek dortu je velmi vhodné přikrýt, aby kostky sušenek nevyschly.
A náš dort je hotový.
Dort se ukázal jako velmi chutný, jemný, vzdušný, s lahodnou vůní vanilky a lehkým citrusovým tónem koláčů.
Užijte si svůj čaj!
Popis: Tento jemný, vlhký a neuvěřitelně chutný koláč se v Itálii obvykle peče během oslav příchodu jara, konkrétně 8. března! A dort podle mého názoru plně dostojí svému jménu - no, opravdová mimóza! Stejně žluté, nadýchané a jemné!…)) Na webu je již několik receptů na mimózy, ale všechny se liší od mé verze. Ráda bych vás upozornila na dort Mimosa, protože se peče v severní Itálii. P.S. Proces výroby dortu není dostatečně složitý, ale u receptu je dlouhý popis...tak, aby si s jeho přípravou poradil každý!
Čas na vaření: 140 minut
Počet porcí: 8
Účel:
Pro děti:
Jako zákusek
Soutěžní recepty:
Soutěž "Chuť dovolené"
Ingredience na “Italský mimosový dort”:
Impregnace
Recept na "Italský dort z mimózy":
Do mísy kuchyňského robota (nebo jen velké mísy, pokud na šlehání používáte ruční mixér) rozklepněte 4 vejce. Každé vejce nejprve rozbijte do sklenice a teprve poté přidejte ke zbytku. Tuto metodu používáme vždy při práci s vejci při vaření, ale pro mě toto pravidlo platí zejména při použití velkého množství vajec! Toto malé pravidlo vám pomůže vyhnout se zbytečným problémům.
Přidejte cukr a začněte šlehat vaječnou směs, dokud se její objem alespoň nezdvojnásobí, asi 10 minut při vysoké rychlosti mixéru. Mezitím si oddělíme 8 žloutků, které potřebujeme. Po 10 minutách začneme přidávat žloutky a dále šleháme vaječnou směs (při přidávání žloutků lze mírně snížit rychlost mixéru a poté opět šlehat na vysokou rychlost). Ve výsledku získáme nadýchanou a vzdušnou vaječnou hmotu. Objem se zvětšil asi 3-4krát.
Během šlehání vajec si párkrát prosejeme mouku a škrob (já to proseju jednou do mísy a podruhé přímo do mísy s vejci). Moučnou směs přidávejte do vaječné směsi po částech, pokaždé velmi opatrně promíchejte plynulými válečkovými pohyby zdola nahoru a těsto nasycujte dalším vzduchem. Nemíchejte dlouho, aby se vejce neusadila, jen dokud nevznikne hladká struktura těsta bez hrudek.
Připravíme si 2 formičky na sušenky o průměru 22-24 cm, které vymažeme máslem a vysypeme jemně moukou. Těsto rovnoměrně rozdělíme na 2 formy. Z jednoho piškotového dortu se stane samotný dort a druhým ozdobíme povrch dortu jemnými kousky piškotu...
Sušenky pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 30 minut. Připravenost piškotu zkontrolujte dřevěnou špejlí a v každém případě sledujte svou troubu. Hotové sušenky otočte a nechte vychladnout na mřížce. Sušenky nechte nejlépe přes noc, nebo alespoň 5-6 hodin.
Mezitím si připravíme krém Patissiere (jeho rozdíl oproti běžnému pudinku je ten, že používáme pouze žloutky). Do kastrůlku se silným dnem nalijeme mléko a 300 ml (!) smetany. Přidejte semínka z vanilkového lusku (v extrémních případech jej můžete nahradit vanilkovým extraktem). Dejte na oheň, ale nepřiveďte k varu.
V samostatné misce rozetřete žloutky s cukrem. Přidejte mouku a vše míchejte do hladka. Když se mléčná směs teprve začne vařit, přidejte do ní žloutky. V žádném případě nezasahujte! Žloutky vystoupí na povrch mléka (jako na fotografii). Nechte směs dosáhnout bodu, kdy se mléko začne vařit, to znamená, že mléko začne „bublat“ mezi stěnami pánve a vejci a uprostřed se vytvoří malé sopky.
V tomto okamžiku šleháme žloutky s mlékem, dokud nevznikne homogenní hmota. Krém je připraven! Mělo by být hladké a bez hrudek. V tomto receptu jsem vám nabídla tzv. expresní metodu vaření smetany, kterou navrhl italský cukrář Luca Montersino... Smetanu si ale můžete připravit i vám známou, staromódní metodou!))
Hotový krém přendejte do široké nádoby a ochlaďte, zakryjte potravinářskou fólií v kontaktu s povrchem krému, aby se na krému nevytvořila kůrka.
Po vychladnutí krému vyšleháme zbylou smetanu (200 ml) s moučkovým cukrem. Krém přendejte do velké mísy. Odložte doslova 3 polévkové lžíce smetany a zbytek smetany po částech přidejte do krému Patissiere a pokaždé pečlivě promíchejte, aby se smetana neusadila. Hotový krém dejte do lednice.
Připravte si sušenky. První piškot opatrně rozkrojíme na 3 stejné vrstvy. Takhle je světlý a žlutý díky použití velkého množství žloutků a bez dalších barviv!))
Druhý piškot zbavíme vrchní kůrky a poté nakrájíme na proužky a nakonec na malé čtverečky (čím menší, tím lepší). Struktura sušenek je velmi křehká a nadýchaná. (Tentokrát jsme s dětmi sušenku trochu natrhali na kousky...)
Připravte likérovou impregnaci. V malém kastrůlku ohřejte vodu, přidejte cukr a likér (nejlépe pomeranč, např. Cointreau). Důkladně míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí (nepřehřívejte!), stáhněte z ohně a nechte vychladnout. Začneme sestavovat dort. Umístěte první koláč na misku a hojně jej navlhčete namáčecí směsí.
Poté naneste tenkou vrstvu krému - 1/2 odloženého množství krému a řádně rozetřete po povrchu dortu.
Krém vizuálně rozdělte na 3 části. Na první dortovou vrstvu naneste vrstvu krému.
Přikryjeme druhou dortovou vrstvou. Nejprve namočte druhý dort likérovou impregnací, namažte zbývajícím krémem a zakryjte vrstvou krému. Nahoře je třetí a poslední dort. Zbylý krém naneste na vršek a boky dortu.
Nakonec vršek dortu ozdobíme nakrájenými kousky piškotů, které položíme na dort. Na krému dokonale přilnou k povrchu dortu. Dort dejte přes noc do lednice a druhý den podávejte!
V Itálii se Den žen začal slavit v roce 1946 a květina mimózy se okamžitě stala uznávaným symbolem tohoto svátku, protože začíná kvést v prvních dnech března. Obecně, bez dalších okolků, doporučuji, abyste si dopřáli tento jemný a rozplývající se dort!
Rád bych poznamenal, že dort se ukazuje jako „drahý“ co do počtu použitých vajec!... Ale na zdůvodnění mohu říci, že tento dort zatím nenechal nikoho lhostejným, a to ani svým vzhledem, ani tím. jeho chuť! Zkuste to taky!))
Všem GRATULUJEME k nadcházejícímu svátku 8. března! A budu rád, když se recept bude hodit...
P.S. Část dortu přidám o něco později!)))
Recept na koláč Mimosa byl vytvořen v severní Itálii, ale dnes je považováno za dědictví celé italské gastronomické kultury a s potěšením ho připravují hospodyňky po celé Itálii. Za svůj název vděčí tomu, že svým vzhledem připomíná květ mimózy. Mimosový dort se tradičně připravuje na Den žen.
Pojďme se naučit, jak vyrobit tento krásný dort.
Ingredience
Na sušenku:
+ 4 vejce,
+ 8 žloutků,
+ 220 g cukru,
+ 200 g mouky,
+ 40 g bramborového škrobu.
Pro pudink:
+ 300 ml plnotučného mléka,
+ 300 ml smetany,
+ 200 g cukru,
+ 8 žloutků,
+ 55 g mouky,
+ půl vanilkového lusku.
Pro impregnaci:
+ 100 ml vody,
+ 50 ml pomerančového likéru,
+ 50 g cukru,
Na šlehačku:
+ 200 ml smetany ke šlehání,
+ 20 g moučkového cukru.
Příprava
Šušenka
1. Vyšlehejte 4 vejce s cukrem do nadýchané hmoty.
2. Do vaječné směsi přidejte dalších 8 žloutků a pokračujte ve šlehání, dokud směs nezvětší objem.
3. Mouku prosejeme se škrobem a po malých porcích přidáme do vaječné směsi. Jemně promíchejte stěrkou pohybem nahoru a těsto dále nasycujte vzduchem.
4. Vzniklé těsto rozdělíme na dvě části a vložíme do dvou vymazaných a moukou vysypaných forem (22-24 cm). Jeden piškot se stane základem samotného dortu a druhým ozdobíme celý povrch dortu jemnými kousky piškotu.
5.
Pečeme v troubě vyhřáté na 180-190 stupňů asi 30 minut. Zkontrolujte připravenost párátkem.
Krém
1. Do nádoby nalijeme mléko a smetanu, přidáme semínka z vanilkového lusku a necháme prohřát.
2. Zvlášť důkladně promíchejte žloutky s cukrem, přidejte mouku. Poté do vaječné směsi přidejte trochu mléka a smetany. Vše znovu důkladně promícháme a zalijeme zbylým mlékem. Smetanu neustále mícháme a na mírném ohni přivedeme k zhoustnutí. Vyjměte a nechte vychladnout.
Impregnace
Připravte likérovou impregnaci. K tomu zahřejte vodu, do které byl přidán cukr a likér (nejlépe pomeranč). Důkladně promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí (nepřehřívejte!) a nechte vychladnout.
Krém
Smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem a dáme do lednice.
Sestavení dortu
1.
Připravte koláče. V případě potřeby sušenky ořízněte nožem. Jeden piškot nakrájejte na tři vrstvy.
2. Druhou sušenku můžeme upéct na menší pánvi
3. Na druhý piškot opatrně ořízněte vrchní kůrku... A nakrájejte na stejně široké podélné proužky. Poté tyto proužky nakrájíme na tři části a nakonec proužky nakrájíme na malé kostičky.
4. Dokončíme přípravu krému. Vyjmeme šlehačku z chladničky, doslova přidáme 2-3 lžíce. lžíce smetany, zbytek dejte do pudinku a řádně promíchejte.
5. Na tác položte první dortovou vrstvu a potřete ji likérovou impregnací.
6. Poté naneste tenkou vrstvu krému – stačí jedna lžíce – a pořádně rozetřete po povrchu dortu.
7. Navrch položte vrstvu krému (vizuálně ji rozdělte na tři části, pro všechny tři vrstvy dortu). A přikryjeme druhou dortovou vrstvou. Totéž děláme s druhým dortem: namočte jej likérovou impregnací, namažte zbývajícím krémem a zakryjte vrstvou krému. Nahoře je třetí a poslední dort.
8. Nyní můžete odstranit pojistný kroužek.
9. Zbylý krém naneste na vršek a boky dortu.
10. Pokryjte celý povrch dortu předem nakrájenými kostkami sušenek. Krém umožní kouskům piškotu správně přilnout k povrchu dortu a ten začne připomínat mimózu.
