Aromatická majonéza s bohatou chutí je nezbytným doplňkem mnoha svátečních i každodenních jídel. Tato úžasná omáčka se přidává do různých salátů, polévek, příloh a smažených brambor. Chuť tohoto produktu potěší mnoho gurmánů, ale důsledky konzumace majonézy zanechávají mnoho přání. Omáčka obsahuje mnoho aromatických přísad, které jsou stejně škodlivé pro vaši postavu a zdraví. Obsah kalorií v libové majonéze není vždy nižší než u majonézy, ale kvůli absenci konzervačních látek je pro postavu méně škodlivý.
Alternativním východiskem ze situace je postní majonéza. Domácí omáčka neobsahuje syntetické látky a chuť není horší než produkty zakoupené v obchodě. Základem pro domácí omáčku může být hořčice, zakysaná smetana, fazole a hrášek, mouka, ořechy nebo sójové mléko. Výběr produktů a receptur závisí na vašich osobních preferencích. Níže vám představíme několik receptů, pomocí kterých si můžete doma vytvořit vlastní libovou majonézu.
K přípravě libové fazolové majonézy budete potřebovat 2 lžíce citronové šťávy (pokud není citron, nahraďte produkt lžící octa), lžičku hořčičného prášku, půl lžičky soli a cukru, 300 ml. slunečnicový nebo olivový olej a plechovku fazolí z konzervy. Recept na libovou majonézu je následující:
Majonéza z postních fazolí je hotová. Omáčku podávejte se saláty, chlebem, řízky a dalšími pokrmy. 
K přípravě této majonézy budete potřebovat 500 ml. voda, 6 polévkových lžic. mouka, 2 lžičky. sůl, 1 polévková lžíce. cukr, 50 gramů hořčičného prášku, 3 ml. kyselina citronová nebo šťáva (čtvrtina lžičky), 50 gramů zakysané smetany, 100 gramů slunečnicového oleje, mletý černý pepř. Omáčka se připravuje v několika jednoduchých krocích:
Omáčku uchovávejte v chladničce po dobu 3-4 dnů.
Na přípravu této majonézy budete potřebovat 100 gramů neslazených kukuřičných tyčinek, 150 gramů slunečnicového nebo olivového oleje, 4 lžičky sladké hořčice, 4 lžíce citronové šťávy, 100 ml. studená voda a pepř (volitelně). Majonéza bez mouky se připravuje podle následujícího receptu:
Pokud je konzistence příliš hustá, přidejte trochu vody a pokračujte ve šlehání, dokud majonéza nedosáhne požadované tloušťky.
K přípravě této majonézy bez vajec budete potřebovat 250 gramů zakysané smetany, 3 lžíce rostlinného oleje, půl lžičky stolní a černé soli, špetku mletého černého pepře, špetku asafoetidy, lžíci cukru, lžičku hořčice a třetiny lžičky kurkumy.
Všechny ingredience by měly být umístěny v hlubokém talíři a poraženy mixérem. Za žádných okolností nevylučujte z pokrmu asafoetidu a černou sůl - to jsou složky, které pomáhají libové majonéze získat její jedinečnou chuť.
K přípravě jablečné majonézy budete potřebovat 2 velká jablka, 100 ml. rostlinný olej, 2 lžičky. hořčice, 1 polévková lžíce. jablečný ocet, 1 lžička. cukr a sůl, mletý bílý pepř. Postní majonéza se připravuje takto:
Omáčku je třeba uchovávat v chladničce ne déle než 3 dny.
K výrobě hrachové majonézy budete potřebovat polévkovou lžíci. hrachové vločky, 6 polévkových lžic. voda, 200 ml. rostlinný olej bez zápachu, 2 lžíce octa, tři lžičky hořčice, lžička cukru. Podle chuti osolíme a opepříme. Chcete-li připravit domácí omáčku, postupujte podle následujících pokynů:
Nakonec omáčku dochuťte a případně dochuťte kořením.
Pro přípravu majonézy s mlékem vezměte 300 ml. rafinovaný slunečnicový olej, 200 ml. mléko, lžíce hořčice, špetka soli (podle chuti), 2 lžíce octa nebo citronové šťávy, koření (podle chuti).
Majonéza je připravena.
S nástupem půstu často přemýšlíme, jak si v tomto období zpestřit náš skrovný jídelníček. Jednou z možností je libová majonéza, kterou si lze připravit doma. Proto stojí za to zjistit, jaké chutné recepty existují.
Postní jídla nezahrnují živočišné produkty: mléko a vejce. I bez těchto nutričních složek však můžete připravit omáčku, která nebude chutnat jinak než ta pravá.
Ingredience:
Připravte si vše, co potřebujete k výrobě majonézy
Místo vody lze ve stejném množství použít zeleninový vývar, tekutinu z konzervovaného zeleného hrášku nebo kukuřice a místo octa citronovou šťávu. Chuť majonézy bude jemnější.
Jak připravit majonézu:
Škrob by měl vypadat jako želé
Nalijte rostlinný olej tenkým proudem a pokračujte v porážení hlavní hmoty.
Ze sladkokyselých jablek můžete vyrobit lehkou a jemnou libovou majonézu, která je ideální do salátů s čerstvou zeleninou.
Ingredience:
Jak vyrobit jablečnou majonézu:
Jablka nakrájíme na malé kousky
Jablka dusíme se solí a cukrem na pánvi
Chcete-li dosáhnout homogenního stavu, prošlehejte všechny přísady mixérem.
Jablečná majonéza by měla být skladována v chladničce ne déle než 2 dny.
Fazole jsou zdrojem rostlinných bílkovin. Proto bývá z hlediska nutričních hodnot přirovnáván k masu. A chuť majonézy z bílých fazolí je podobná podobnému produktu s přidáním vajec.
Ingredience:
Ze 100 g suchých fazolí po uvaření (na středním ohni po dobu 2 hodin) získáte 300 g potřebných pro recept.
Omáčky, majonézy a dresinky slouží ke zlepšení plnosti chuti hlavního jídla. Obsahují různá koření a připravují se z různých surovin. Ne nadarmo se říká, že když k jednoduché bramborové kaši naservírujete několik různých omáček, dostanete úplně jiné bramborové pokrmy. To platí i pro těstoviny, vařenou zeleninu a všechny druhy obilovin.
Navíc jsou vhodné na pečení a smažení. Sladké omáčky jsou výborné k ovoci a pečivu.
Dnes, kdy většina ortodoxních křesťanů dodržuje velký půst, se musí omezit na mnoho známých a oblíbených jídel. Postní majonéza a různé libové omáčky k prvnímu a druhému chodu pomohou zlepšit chuť postních pokrmů a usnadní snášení určitých deprivací. Rád bych vás upozornil na jejich recepty:
Klasická majonéza na postní stůl
Začněme tímto oblíbeným receptem, protože jej lze přidat do mnoha prvních a druhých chodů. Omáčka zlepšuje chuť a činí hotové výrobky atraktivním vzhledem.
K jeho přípravě budeme potřebovat: jeden a půl sklenice studené vařené vody, 4 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, 1 polévková lžíce. l. připravená hořčice, 1 lžička. sůl a cukr. Potřebujete také 1/4 šálku mouky a 2 polévkové lžíce. l. čerstvou citronovou šťávu.
Nalijte mouku do smaltovaného hrnce, postupně přidávejte vodu a míchejte
aby tam nebyly hrudky. Nyní položte pánev na oheň, vařte do varu (nevařte) za stálého míchání. Když základ omáčky zhoustne, nechte ji vychladnout. Nyní se pustíme do přípravy majonézy:
Pomocí mixéru prošlehejte rostlinný olej s hořčicí, cukrem a solí. Po malých porcích přidávejte citronovou šťávu a pokračujte v šlehání. Nyní doslova jednu čajovou lžičku najednou. přidáme moučný základ a stále šleháme. Ve výsledku tak získáte homogenní směs, která je velmi pěkná na pohled. Zkuste majonézu, pokud něco chybí, přidejte. Pokud je vše v pořádku, použijte zálivku.
Ořechová majonézová omáčka
Podobné recepty na tuto majonézovou omáčku lze nalézt v kuchyních různých zemí. Populární je zejména v Itálii a Gruzii. Tato docela sytá a velmi chutná omáčka může být vynikajícím doplňkem k postnímu jídlu.
Ke správné přípravě potřebujeme sklenici ořechových jader. Můžete je nahradit mandlemi nebo kešu. Potřebujeme také sklenici olivového oleje, 2 lžičky. přírodní 6% jablečný nebo vinný ocet, 1 lžička. hořčice, trochu cukru, sůl podle chuti.
Ořechy vložte do horké suché pánve, lehce smažte, ochlaďte a rozdrťte mixérem. Výslednou ořechovou hmotu osolte, přidejte cukr, hořčici, ocet, trochu zřeďte vodou, šlehejte, dokud nezískáte hustou, homogenní plastickou hmotu. Za stálého šlehání do ní po troškách přilévejte olivový olej. To je vše, ořechová majonéza je hotová. Můžete ho podávat na stůl.
Orientální sójová majonéza
Na tento lahodný dresink budeme potřebovat sójové deriváty, a to sójové mléko a lecitin. Snadno je najdete v každém supermarketu, který má vegetariánskou část. Připravte si tedy 150 ml sójového mléka, 1 polévková lžíce. l. lecitin, 3 polévkové lžíce. l. olivový olej, 2 polévkové lžíce. l. čerstvá citronová šťáva, ½ lžičky. hořčice, sůl, cukr, mletý pepř, trochu jemně nasekaných bylinek (podle chuti).
Vaření:
Není nic jednoduššího, než si vyrobit tuto omáčku. Všechny ingredience vložte do mixéru a důkladně rozmixujte. Připravenou sójovou majonézu se doporučuje uchovávat půl hodiny v lednici a teprve poté podávat k hlavnímu jídlu.
Postní jablečná majonéza
A nyní s vámi připravíme velmi lehkou, chuťově neobvyklou, ale nesmírně příjemnou omáčku. Je nepostradatelný k úpravě libových zeleninových salátů a zejména ovocných jídel.
Pro přípravu jablečné majonézy si připravte 2 velká jablka, ½ šálku rostlinného oleje. Budeme také potřebovat 1 lžičku. hořčice, čerstvá citronová šťáva, sůl, cukr. Na dochucení budete potřebovat trochu pepře, zázvoru a skořice.
Jablka důkladně omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Rozehřejte hustou pánev nebo kastrol, přidejte nakrájená jablka, snižte teplotu a 5 minut vařte. Pokud jsou jablka trochu suchá, přidejte trochu převařené vody. Poté přidáme sůl, cukr, citronovou šťávu, vaříme do měkka.
Nyní jablečnou směs trochu ochlaďte, šlehejte v mixéru do kaše, přidejte zbývající koření a hořčici. Bez zastavení šlehání nalijte do tenkého proudu rostlinný olej. Vložte do lednice a použijte podle potřeby.
Obecně existují i jiné recepty na domácí omáčky, majonézy a všelijaké dresinky. Je snadné s nimi experimentovat a vymýšlet nové recepty. K tomu můžete použít zeleninové, houbové vývary a různé druhy rostlinného oleje.
Můžete měnit koření a přidávat nové produkty. Například do klasické libové majonézy můžete dát pár lžic nakrájených kapií, oliv, nebo jen najemno nakrájené lehce osolené okurky a nasekaný kopr. Je to velmi chutný předkrm například k vařeným bramborám.
Do majonézy můžete přidat nasekaný česnek, nasekané bylinky, rajčatový protlak, vařené nakrájené houby, zeleninové pyré, adžiku, šťávy, hotovou sójovou nebo sladkou ovocnou omáčku, kokosový nebo javorový sirup. Možností pro experimentování je spousta. Experimentujte a bude pro vás snazší dodržovat omezení postní doby.
Během dlouhého půstu vám chybí obvyklá jídla. Mnoho postních lidí přiznává, že absenci masa bez problémů tolerují, ale saláty s majonézou jim chybí. V postní době není povolena klasická majonéza, protože se jedná o omáčku na bázi vajec. Dodávají chuť a hustou konzistenci omáčce z rostlinného oleje a citronové šťávy. Postní majonéza neobsahuje žádné živočišné produkty, jde v podstatě o omáčku z vody, rostlinného oleje a škrobu s různými dochucovacími přísadami, která se konzistencí, chutí a barvou co nejvíce blíží běžné majonéze. Postní majonéza z obchodu vám může pomoci, když si chcete udělat rychlý salát, ale stejný zeleninový salát bude mnohem chutnější, když si omáčku uděláte sami. „Culinary Eden“ vám prozradí, jak připravit lahodnou libovou majonézu ve vaší domácí kuchyni. Garantujeme, že výsledek nebude horší než libová majonéza z obchodu a dokonce bude mnohem chutnější a zdravější, protože si jistě vezmete ty nejlepší produkty: váš oblíbený olivový nebo jiný rostlinný olej, lahodnou hořčici, pravou citronovou šťávu a zeleninu vývar a vyberte aromatické přísady podle vlastního přání. A my si vysvětlíme, jak z toho všeho získat libovou verzi domácí majonézy.
Pro začátek si netřepeme vlasy a připravme si libovou majonézu na bázi škrobu. Chutí a konzistencí se co nejvíce blíží nákupu v obchodě.
Ingredience:
0,5 šálku jakéhokoli rostlinného oleje,
0,5 hrnku zeleninového nebo houbového vývaru,
2 polévkové lžíce. škrob,
1-2 lžičky. citronová šťáva nebo jablečný ocet
1 lžička hořčice,
sůl, cukr podle chuti.
Příprava:
Škrob zředíme malým množstvím studeného vývaru. Zahřejte zbytek vývaru, nalijte do něj škrobovou směs a udržujte na mírném ohni, míchejte a nenechte vařit. Škrobové želé ochlaďte a vyšlehejte mixérem, postupně přidávejte máslo a ostatní přísady. Pokud je příliš hustá, přidejte pár lžic vody. Pokud je majonéza příliš tekutá, znamená to, že nebylo dost škrobu. Do připravené majonézy nepřidávejte škrob, ale uvařte nové hustší škrobové želé a smíchejte s připravenou majonézou. Majonéza může být i tekutá z důvodu nedostatečného vyluhování škrobu - škrobové želé dobře zahřejte, mělo by jen dojít k varu.
Tento recept je mnohem jednodušší. Rychle se vaří, v lednici se dá skladovat několik dní a hodí se jak na salát, tak na pečení.
Ingredience:
0,5 hrnku mouky,
0,5 sklenice vody,
3 polévkové lžíce. rostlinný olej,
1 polévková lžíce. citronová šťáva nebo ocet
1 lžička sahara,
1 lžička sůl.
Příprava:
V silnostěnném hrnci smícháme mouku s vodou tak, aby nebyly hrudky a na mírném ohni vaříme do zhoustnutí. Ochlaďte, přidejte zbývající přísady a rozmixujte mixérem.
Tato omáčka sice není tak krásná jako libová majonéza vyrobená z prémiové pšeničné mouky, ale je mnohem zdravější: obsahuje vlákninu, která rychle zasytí, povzbudí střeva a zabrání tíži v žaludku. Pokud neseženete celozrnnou mouku, kupte si otruby – jsou k dostání ve vegetariánské sekci – a smíchejte s běžnou moukou. Tento recept také umožňuje experimentovat s různými druhy mouky: žitnou, ovesnou, pohankovou majonézou – proč ne?
Ingredience:
4 polévkové lžíce. l. olivový olej
1/2 hrnku celozrnné mouky
1,5 lžíce. l. citronová šťáva
2,5 lžíce. l. hořčice
1,5 sklenice vody
1 polévková lžíce. l. sahara,
1,5 lžičky. sůl.
Příprava:
Mouku prosejeme přes síto, zředíme malým množstvím vody a umeleme tak, aby nezůstaly hrudky. Zalijte zbývající vodou, dejte na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Odstraňte z tepla a ochlaďte.
V hrnku smícháme olivový olej s hořčicí a citronovou šťávou, přidáme sůl a cukr, rozšleháme mixérem a po malých dávkách přidáme teplou uvařenou mouku. Šlehejte asi pět minut. Domácí nízkokalorická libová majonéza je připravena.
Ořechové omáčky se nacházejí v mnoha kuchyních po celém světě. Nejznámější z nich jsou italské pesto a gruzínské satsivi. I přes absenci živočišných produktů se jedná o velmi uspokojivé omáčky. O jejich prospěšnosti a chuti by také nemělo být pochyb. Ořechová omáčka je podle nás nejlepší napodobeninou libové majonézy a je jedno, že tento recept nemá nic společného s klasickým receptem na majonézu.
Ingredience:
1 hrnek vyloupaných ořechů (vlašské ořechy, mandle, kešu)
1 šálek rostlinného oleje (nejlépe olivového),
2 lžičky jablečný nebo vinný ocet (ne kyselina octová!),
0,5 lžičky hořčice,
sůl, cukr podle chuti.
Příprava:
Ořechy smažte na suché pánvi, ochlaďte a rozdrťte v mixéru. Přidejte sůl, cukr, hořčici a trochu vody, aby vznikla plastická hmota. Do omáčky postupně přiléváme olej a šleháme. V závislosti na tom, jak jsou ořechy suché, možná budete potřebovat trochu více nebo méně oleje, takže ho nepřidávejte najednou.
Tento recept vyžaduje sójové produkty: mléko a lecitin. Dají se sehnat v každém velkém supermarketu ve vegetariánské sekci.
Ingredience:
150 ml sójového mléka,
3 polévkové lžíce. rostlinný olej,
2 polévkové lžíce. citronová šťáva,
1 polévková lžíce. lecitin,
0,5 lžičky hořčičný prášek,
sůl, cukr, koření podle chuti.
Příprava:
Všechny ingredience vložte do mixéru a rozmixujte dohladka. Hotovou majonézu nechte 30-40 minut odstát.
S domácí libovou majonézou můžete donekonečna experimentovat, používat různé oleje, octy a bujóny a zdobit její chuť různými přísadami: drcený česnek, nasekané bylinky, mleté sušené houby, prášek z japonského čaje matcha, zeleninové pyré, šťávy, koření a hotová pálivá a sladké omáčky - Pro každý postní den je dostatek možností. Zkuste smíchat libovou majonézu s adjikou, sójovou omáčkou, tahini, kokosovým mlékem, javorovým sirupem, doshab nebo narsharab. A na závěr ještě jeden zajímavý recept:
Tento recept na majonézu neobsahuje mouku, škrob, ořechy ani sójové produkty. Je super lehký a chuťově nevšední - výborný dresink do libových zeleninových nebo ovocných salátů.
Ingredience:
2 jablka,
100 ml rostlinného oleje,
1 polévková lžíce. hořčice,
1 lžička citronová šťáva nebo ocet
1 lžička sůl,
1 lžička sahara,
pepř, zázvor, skořice - podle chuti.
Příprava:
Do silnostěnné pánve vložíme oloupaná a nadrobno nakrájená jablka, přidáme sůl, cukr, ocet nebo citronovou šťávu a na mírném ohni dusíme do změknutí. Pokud nejsou jablka dostatečně šťavnatá, přidejte trochu vody. Jablka rozmačkáme na kaši, přidáme koření, hořčici a důkladně promícháme. Za stálého šlehání přiléváme olej do jablečného pyré.
Jak můžete vidět, vyrobit libovou majonézu vlastníma rukama není vůbec obtížné.
Dobrou chuť a lehký půst!
U každé omáčky je konzistence klíčová. Mělo by být homogenní a ne oddělené. Domácí majonézu můžete připravit pomocí mixéru, ale v tomto případě je obtížné dosáhnout požadované textury. I minimální chyby vedou k tomu, že se olej začne oddělovat. Dresink je nejlepší připravit ponorným mixérem.
Zde je 6 pravidel pro výrobu domácí majonézy:
Na základě domácí majonézy si můžete připravit i různé dresinky s přídavkem nasekaných bylinek, oliv, nakládaných okurek, strouhaného sýra atd.
K přípravě libového dresingu budete potřebovat následující ingredience:
Postní majonéza je užitečná pro zálivku salátů. Může se přidat do boršče místo zakysané smetany nebo při pečení namazat zeleninou. Chuť přitom nelze rozeznat od koupené v obchodě.
BJU a obsah kalorií v tomto dietním produktu:
Na přípravu dresinku bez vajec můžete místo mouky použít bramborový nebo kukuřičný škrob. Hojně se používá při výrobě majonézy v továrnách. Toto zahušťovadlo zajišťuje nejen potřebnou konzistenci produktu, ale také zabraňuje jeho oddělování.
V klasickém receptu se nejprve ze škrobu udělá pasta, stejně jako z mouky, a poté se vyšlehá se zbytkem ingrediencí.
Základem omáčky jsou bílé fazole a obsahuje také škrob. Fazole se vaří dlouho, takže byste je měli vařit předem nebo použít konzervovaný produkt. V tomto případě bude majonéza hotová za 5 minut.
Seznam požadovaných ingrediencí:
V receptu není mnoho cukru a soli, protože jsou již přítomny v marinádě z konzerv.
Postup přípravy:
Omáčka se ukáže jako hustá. Můžete si ho mazat na chleba místo másla, oblékat saláty na sváteční stůl, podávat s knedlíkem a pečenými bramborami a jakákoli jídla v postní době. Můžete si udělat dresink bez fazolí pouze s použitím fazolového nálevu. Toto bude nejekonomičtější varianta: do salátu přidejte konzervované fazole a dochuťte domácí majonézou z náplně.
Další rostlina z čeledi luštěnin, hrách, se skvěle hodí na přípravu salátových dresinků. V tomto případě však nemůžete vzít konzervovaný produkt, vhodné jsou pouze obiloviny nebo mouka.
Na hráškovou majonézu budete potřebovat:
Postní hrášková majonéza by měla také chvíli odležet v lednici, aby nakonec zhoustla.
Živočišné produkty jsou během půstu zakázány, ale jejich rostlinné náhražky jsou povoleny. Majonézu proto můžete bez obav připravit se sójovým mlékem. Dá se snadno sehnat v každém supermarketu.
Chcete-li připravit omáčku, musíte připravit následující komponenty:
Čím vyšší je obsah tuku v sójovém mléce, tím hustší je konzistence výrobku. Nejdůležitější v tomto receptu je zachovat poměr mléka a rostlinného oleje 1:2. Dochucovací složky (sůl, ocet, cukr, hořčice) lze upravit podle chuti, přidat můžete i libovolné koření a bylinky.
Schéma přípravy je zcela standardní:
Připravenou omáčku uchovávejte v lednici a spotřebujte do 5 dnů.
Další verze salátového dresinku je vyrobena z rýže. Obsahuje pouze rostlinné složky. Rýži je potřeba uvařit předem, můžete to udělat i večer. Jde o to, že suché obiloviny obsahují asi 75 % škrobu. Když se vaří, podléhá želatinaci. Vařené cereálie dodává omáčce potřebnou hustotu a nemá žádné specifické příchutě.
Schéma přípravy se neliší od klasického receptu popsaného výše.
Domácí majonéza, ač dlouho nevydrží, je zcela přírodní a chutná. Vegetariáni mohou během půstu jíst varianty bez vajec a mléka. Tato omáčka rozzáří každé jídlo.
