Stalo se, že jsem nikdy nepekl tak nostalgické a oblíbené druhy chleba jako Darnitsky a Orlovský mezi mnoha pekaři.
Objevení se pekárny na chléb, i když dočasně, mě přimělo k nápravě této situace, zejména proto, že přizpůsobení tradičního receptu Gost pro pekárnu je fascinující činnost.
Po jistých zkušenostech s pekárnou Panasonic SD-255 jsem si s jistotou myslel, že takové jednoduché recepty dokážu upravit jednou nebo dvakrát.
Nicméně ne, musel jsem udělat spoustu zkušebního pečení, než jsem dostal chleba, který se už může jmenovat Darnitsky a Orlovský. Stručně o tom pojednám níže.
Darnitský chléb (GOST 26983-86).
RECEPT
300 g – loupaná mouka;
- 200 g – mouka 1c;
- 0,25 g – instantní droždí;
- 7 g. – sůl;
- 135 g – voda;
- 110 g - loupaná mouka.
Těsto (1-1,5 hodiny při 28-31°C do kyselosti 7-8,5°):
275 g – kynuté těsto (vše);
- 175 g – loupaná mouka;
- 200 g – mouka 1c;
- 7 g. – sůl;
- 0,25 g – instantní droždí;
- 200 g - voda podle výpočtu, mouka mi vzala 220 gramů.
POŘADÍ a trvání použitých PROGRAMŮ:
Orlovský chléb (GOST 2077-84).
RECEPT na jeden bochník o hmotnosti 700 gramů:
350 g – loupaná mouka;
- 150 g. - psh. mouka 2s;
- 7,5 g – sůl;
- 0,05 g – instantní droždí;
- 30 g – škrobová melasa (světlá)
Kvásek (125 g mouky, 150 g vody, přes noc při pokojové teplotě):
30 g – vyzrálý kvásek s loupanou moukou, ov. 100%;
- 135 g – voda;
- 110 g - loupaná mouka.
Těsto (1,5 – 1,7 hodiny při 30C do kyselosti 7-8 stupňů):
275 g – kynuté těsto (vše);
- 225 g – loupaná mouka;
- 150 g – mouka 2c;
- 7,5 g – sůl;
- 0,05 g – instantní droždí;
- 30 g - škrobový sirup
- 240 g. - voda dle výpočtu, moje altajská mouka 2c si vzala 240 gramů.
Pokud dáte 15 gramů cukru místo melasy, dostanete Podmoskovnye chléb.
Režimy a programy jsou úplně stejné jako u chleba Darnitsky.
Obecně jsou tyto chleby velmi blízké, rozdíl je v typu použité pšeničné mouky (v Darnitskoye 1s, v Orlovskoye - 2.) a v Orlovskoye se přidává melasa. Proto je mírně odlišná barva střídky (na titulní fotografii Darnitsky, světlejší, vlevo) a barva bochníků,
zde Darnitsky je také vlevo:
ILUSTRACE:
Předkrm pro tyto chleby je stejný a obsahuje 25 % celkové mouky v receptu. Pro snadné použití v pekárně jsem použil tekutý kvásek. Během noci fermentace startér výrazně zvětší svůj objem,
Nenechte se zmýlit velikostí nádoby! Moje plastová nádoba o objemu 0,75 litru byla naplněna startérem:
Struktura vyzrálého kynutého těsta:
Před vložením do mísy pekárny přidejte do startéru všechnu vodu podle receptury a promíchejte:
A nyní můžete misku nabít:
Ze zkušenosti jsem zjistil, že trouba si s takovým chlebem sama neporadí. To, co mám na mysli?
Při hnětení jsou vždy neprohnětená místa s moukou. To je nutné opravit v ručním režimu pomocí silikonové stěrky při hnětení.
Těsto se hněte v režimu „Knedlíky“ po dobu 20 minut. Je to přesně kolem 7-9 minuty, kdy musíte poskytnout tuto pomoc.
Po uhnětení těsta je tvar, který na stroji nabývá, zcela nepřijatelný. A tady je potřeba zásah. V tomto případě ve fázi programu „ŽITO“ v režimu „TĚSTO“, který trvá 2 hodiny,
1 hodinu 10 minut po spuštění programu, když končí hnětení těsta, které trvá 5 minut, je třeba ručně stěrkou vytvarovat bochník.
Zde je těsto pro Darnitského 50 minut před koncem programu Žitné těsto a po ručním tvarování:
A toto je těsto pro Orlovského:
To je stejné po 30minutové pauze před zapnutím programu „PEČENÍ“:
Zkusila jsem upéct chleba o 30% větší, tzn. bochník o hmotnosti 1 kg. Zde je kilogramový Darnitsky ve srovnání se 700 gramovým Orlovským. Navzdory tomu, že se zdá velmi světlá, až polopečená, je drobenka stále upečená.
Proto pro ty, kteří chtějí velký chléb, jej mohu s klidem doporučit na pečení, ale je potřeba zvýšit množství každé suroviny o 30 %.
Co se mi na celém tomto procesu nelíbilo, byla umělá 30minutová pauza mezi programy před pečením. Abych to eliminoval, zkusil jsem chleba projet zrychleným cyklem - pomocí kváskového startéru ze 40% mouky z celého receptu.
Množství kvásku při této metodě se ještě zvýšilo a k jeho kvašení jsem použil již 2litrovou nádobu a to je na jeden chléb!:
A při použití této metody se chléb ukázal jako docela slušný, ale až na jeden faktor - zvýšení obsahu kvásku v těstě nepřineslo očekávané zkrácení doby kynutí, chléb se ukázal znovu a znovu s natrženou kůrkou:
Smířila jsem se tedy s nutností dát si před pečením pauzu a vrátila se k verzi s 25% moukou.
No, možnosti pečení těchto chlebů v troubě krásně popisuje Michail (
V Rusku je chléb „Darnitsky“ považován za jednu z nejoblíbenějších odrůd. Tento moučný výrobek je šedohnědé nebo šedokrémové barvy, má jasnou, bohatou vůni a vynikající chuť s charakteristickou kyselostí.
Technologie přípravy tohoto „žitného“ chleba byla vyvinuta v roce 1933 v Leningradské pekárně č. 11, která se lidově nazývala „Darnitsa“. Odtud pochází název tohoto milovaného chleba. Peklo se ve tvaru oválného nebo kulatého topeniště o hmotnosti od 0,5 do 1,25 kg. Dodnes mnoho zákazníků preferuje nákup tohoto druhu tmavého chleba pro jeho vynikající chuťové vlastnosti a lahodnou vůni. V tomto článku se podělíme o několik vynikajících receptů a řekneme vám, jak vařit chléb „Darnitsky“ v pekárně. Pokud dáváte přednost zdravému domácímu pečivu, určitě využijte naše tipy a vyzkoušejte si vyrobit tento lahodný moučný výrobek.
Skutečný chléb "Darnitsky" má spoustu užitečných vlastností. Polovinu totiž tvoří žitná mouka, která obsahuje cenné látky. Mimo jiné je dodavatelem esenciální aminokyseliny (lysinu), která se v lidském těle nesyntetizuje a je životně důležitá pro stavbu jakýchkoli proteinových buněk.
Žitná mouka dále obsahuje cennou vlákninu, vitamíny E, A, B a také minerální látky – zinek a mangan. Je také důležité, aby byla žitná mouka bohatá na železo, hořčík a draslík. To je důvod, proč pravidelná konzumace chleba „Darnitsky“ umožňuje zlepšit vaši pohodu, snížit hladinu cholesterolu v krvi a normalizovat metabolismus. Tento pečený výrobek je také užitečný pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Navíc čistí střeva, odstraňuje odpad a toxiny. Bohužel všechny tyto prospěšné vlastnosti jsou zachovány v chlebu Darnitsky během prvních 36 hodin po upečení. Proto je vhodné jej spotřebovat co nejdříve po nákupu. Tento problém je snadné vyřešit – upečte si žitný chléb doma. Budete tak mít jistotu, že je čerstvé, kvalitní a 100% zdravé!
Tento pekařský výrobek je vyroben ze směsi prvotřídní pšeničné mouky, stejně jako soli a V pekařských továrnách se pravý Darnitsky chléb peče (recept podle GOST 26983-86) následovně. Na přípravu dvou bochníků o hmotnosti 750 g vezměte 90 g hustého kvásku, 150 g vody, 220 g loupané žitné mouky. Nejprve uhněteme těsto, dáme na 3 nebo 4 hodiny na teplé místo (26-28°C) a poté vypracujeme těsto. K tomu použijte asi 570 g hotového těsta, 270 g loupané žitné a 400 g pšeničné mouky (první třída). Do těsta nezapomeňte přidat 5 g lisovaného droždí, 350 ml vody a 15 g jemné soli. Poté se asi 10 minut ručně hněte a nechá se hodinu nebo hodinu a půl na teplém místě (28 °C). Dále těsto vytvarujeme do bochníku a vložíme do předem vymazané formy. Nechte obrobek další hodinu kynout a udržujte teplotu 27 °C. Poté chléb potřeme vodou a pečeme při 240°C 45 minut. Výsledkem je lahodný pečený výrobek s krásnou kůrkou.
Pokud chcete, můžete se naučit upéct vynikající žitný chléb, který není v žádném případě horší než chléb „z obchodu“. V pekárně je obzvláště snadné připravit jakékoli moučné výrobky. Toto zařízení značně zjednodušuje celý proces pečení. Pokud máte pekárnu, určitě vyzkoušejte upéct domácí „darnický“ chléb. Recept, který vám nabídneme, se poněkud liší od tradičního způsobu výroby chleba z těsta. Ale pečivo připravené pomocí něj je neuvěřitelně chutné a aromatické. A co je nejdůležitější, tento recept je velmi jednoduchý na dodržování.
Chcete-li tedy upéct domácí chléb „Darnitsky“, budete muset připravit některé přísady, včetně:
Začněme přípravu domácího chleba odměřením potřebného množství vody. Rozpusťte v něm jednu polévkovou lžíci medu. Pamatujte, že voda by měla být používána při pokojové teplotě. Pohankový med vám umožní dodat tomu našemu zvláštní aroma a jemnou chuť.Dále do vody přidejte olivový olej. Výslednou směs nalijte do kbelíku pekárny. Nyní přijdou na řadu suché ingredience. Odměřte potřebné množství žitné a pšeničné mouky. Propasírujeme a rozmixujeme a poté vložíme na hromadu do připraveného vodně-medového roztoku. Lžící udělejte v mouce důlek, do kterého vložte a osolte. Kbelík vložíme do pekárny. Vyberte hlavní režim a pečte. Výsledkem je tento nádherný domácí chléb „Darnitsky“. Podávejte na stůl a nakrájejte na porce. Dobrou chuť!
Pečený výrobek vyrobený touto technologií je nadýchanější, jemnější a chuťově nesrovnatelný. K jeho přípravě budete potřebovat minerální vodu sycenou oxidem uhličitým - 300 ml, kuřecí vejce - 1 ks, olivový olej - 2 polévkové lžíce. l., pšeničná mouka - 260 g, žitná mouka - 160 g. Budete také potřebovat sůl - 1,5 lžičky, vinný ocet - 1 lžičku a samozřejmě droždí - 1,5 lžičky. Doporučujeme používat prémiovou pšeničnou mouku, například Makfa. Jak správně připravit Darnitsky chléb? Recept je následující: všechny tekuté ingredience se nalijí do kbelíku pekárny, včetně bílku. Nechte žloutek na mazání produktu. Poté se do těsta přidají suché ingredience a droždí se přidá jako poslední. „Darnitsky“ chléb se peče v pekárně 4 hodiny. Hodinu před přípravou potřeme těsto rozšlehaným žloutkem. Konečným výsledkem je lahodný, velmi aromatický a chutný domácí chléb s krásnou hnědou kůrkou.
Pečivo připravené podle tohoto receptu má jasnou, lehce nakyslou chuť a bohaté „sladové“ aroma. Doporučujeme vám alespoň jednou zkusit upéct tento domácí chléb „Darnitsky“. K tomu budete potřebovat: žitnou mouku - 300 g, pšeničnou mouku - 200 g, hnědý cukr - 2 polévkové lžíce. l., slad - 3,5 lžíce. l. Budete také potřebovat sůl - 1,5 lžičky, olivový (nebo jakýkoli jiný rostlinný) olej - 2 lžíce. l., kmín - 1 polévková lžíce. l., droždí - 1,5 polévkové lžíce. l. a voda - 400 ml. Technologie pečení chleba je následující. Nejprve si připravte těsto: slad zalijte 100 ml vroucí vody a nechte chvíli v klidu. V tomto okamžiku jsou všechny suché přísady umístěny do kbelíku pekárny. Pamatujte, že žitná a pšeničná mouka se musí nejprve prosít. Po vychladnutí se ke zbývajícím přísadám přidá uvařený slad. A pak se do kbelíku nalije voda a rostlinný olej. Nyní můžete začít hnět. Zapněte spotřebič do bezlepkového režimu, vezměte stěrku a začněte ingredience jemně míchat. Postup by měl být proveden do 3 minut. Po hodině vypněte bezlepkový režim a nechte těsto kynout. Poté nastavte režim „Pečení“ na 1 hodinu 40 minut. Po uplynutí stanovené doby bude váš chléb hotový! Dobrou chuť!
Pokud chcete svou domácnost hýčkat velmi chutným a zdravým „tmavým“ chlebem, zkuste si ho připravit podle následujícího receptu. Budete potřebovat následující ingredience:
Pojďme si tedy připravit lahodný "Darnitsky" chléb. Recept je následující: nejprve zpracujeme semínka - zlehka je orestujeme na pánvi a oloupeme. Kvas zředíme vodou. Nyní se pustíme do přípravy těsta. Do nádoby pekárny nalijte zředěný kvas, přidejte sůl, prosátou mouku, cukr a droždí. Nakonec přidáme sušená slunečnicová semínka. Zapněte zařízení do hlavního režimu „Běžný chléb“ a pečte výrobek po dobu čtyř hodin. Pokud chcete, můžete kůru potřít rozšlehaným žloutkem.
Chléb "Darnitsky" v pekárně je velmi chutný! Tento recept na chléb „Darnitsky“ pro pekárnu by si rozhodně měla osvojit každá žena v domácnosti, která peče vlastní pečivo. Doufáme, že vám náš článek byl užitečný!
Představuji vám recept na nejběžnější darnitský chléb.
Pečení chleba je poměrně obtížný a časově náročný úkol.
Domácí chléb se ale chuťově s chlebem z obchodu nedá srovnávat.
Někde jsem četla, že koláče se mají péct v dobré náladě a chleba ve špatné, výsledek bude lepší.
Nevím, jak moc je toto tvrzení pravdivé, ale pečení chleba je velmi příjemné, tento proces vám rozhodně zlepší náladu.
Pro mě je to normální, jen jsem opravdu chtěl domácí chleba.
Množství přísad je uvedeno výše.
Bude potřeba
A dál
Je jasné, že můžete přidat jakékoli koření.
Nejprve je třeba umíchat velmi jednoduché těsto z droždí, cukru a teplé, ale ne horké vody.
Těsto by mělo stát asi 15 minut, dokud se suché droždí neprobudí a nezačne „nadávat“, tedy bublat.
Mouku prosejeme a do mísy dáme všechny ostatní suroviny na chléb.
Nyní po troškách přidávejte těsto do mísy a vypracujte poměrně tekuté a lepivé těsto.
Těsto přikryjte utěrkou a nechte 1 hodinu „reflektovat na životní peripetie“.
Těsto by mělo zdvojnásobit objem nebo více.
„Moudřejší“ těsto dáme na povrch posypaný moukou a rychle prohněteme. Nemusíte se příliš snažit, jen jemně promíchejte, dokud nebude hladká.
Těsto přendáme do zapékací mísy, zůstane velmi elastické, bez formy se nejspíš rozteče. Takže je stále lepší péct v jakékoli formě.
Mám jednoduchý silikonový.
Těsto opět přikryjte utěrkou a nechte 30 minut kynout, aby se pohodlněji usadilo ve formě.
Těsto opět zvětší svůj objem.
Nyní je třeba jej nakrájet do libovolného tvaru.
Těsto je připraveno k „opalování“.
Předehřejte troubu na 200 stupňů.
Těsto vložíme do předehřáté trouby na 40 minut.
Připravenost můžete zkontrolovat pomocí dřevěné špejle.
Chléb je hotový.
Vyjmeme z formy.
Spálený chléb potřebuje odpočinek.
Je velké pokušení ji hned uříznout, dokud je horká. Můžete to udělat, ale je lepší to přikrýt ručníkem a nechat asi 15 minut odpočívat.
No a uběhlo 15 minut, ještě teplý chleba krájíme.
Chléb se ukázal jako velmi chutný, jemný, aromatický, skutečný.
I přes absenci jakýchkoliv konzervantů se bude skladovat poměrně dlouho.
Přesnou dobu, než zatuchne nebo zplesniví, vám neřeknu, u nás do té doby většinou nepřežije.
Toto je jeden z nejjednodušších receptů na chleba.
To je ideální pro každého, kdo nikdy nepekl chleba vlastníma rukama. Takový chleba není možné zkazit. Vždy se mi to podaří.
Děkuji za pozornost.
A jak lahodná vůně chleba je teď v mém bytě.
Čas na vaření: PT02H00M 2 hodiny
Chléb zvaný „Darnitsky“ je oblíbený u mnoha lidí. Pamatuji si, že za mého dětství jsme všechny odrůdy nazývali jednoduše – černobílé.
Dalo by se předpokládat, že černý chléb Darnitsa dostal své jméno podle názvu města Darnitsa, které se nachází nedaleko Kyjeva. Ukázalo se, že tomu tak není. Historie tohoto pekařského výrobku je spjata s Leningradem.
Recept se objevil v roce 1933, ve stejné době, kdy byla postavena a uvedena do provozu nová pekárna, která se nachází na okraji Petrohradu.
Z Leningradu se výrobní technologie rozšířila po celém Sovětském svazu. V mém malém městě v regionu Tula jsem měl také možnost ochutnat takový úžasný černý chléb s kyselostí. I teď, když žiju na Ukrajině, si občas musím koupit tento druh chleba.
Pravda, bohužel v moderních soukromých pekárnách výrobci často nedodržují normy, ale vyrábějí chléb způsobem, který je pro ně nejvýhodnější. Ale pak máte možnost upéct chleba, který máte rádi a podle receptu, který vám vyhovuje.
V příloze mé pekárny je recept na „darnický“ chléb. Soudě podle ingrediencí je tento chléb vyroben ze směsi žitné a pšeničné mouky. Dobře, dobře, zkusme uvařit lahodný darnitský chléb v pekárně.
Pšeničná mouka 250 g, žitná mouka 150 g, voda 300 ml, sůl 0,75 polévkové lžíce. lžíce, suché droždí 1,5 lžičky, med 1 polévková lžíce. lžíce, rostlinný olej 2 polévkové lžíce. lžíce.
Darnitsky chléb pečený v pekárně je jeden z mých oblíbených. Jeho chuť mi připomíná dětství, i když tvarem není vůbec stejná jako ta pravá z dávné minulosti. Tento chléb peču často, můžete ho jednoduše namazat máslem a podávat k rannímu čaji nebo kávě. Jíst tento chléb k obědu s porcí polévky nebo boršče je čisté štěstí! Zkus to!
Do nádoby pekárny nalijte teplou vodu. Poté přidejte olivový olej a med. Cukr lze použít místo medu, ale pak by měl být přidán spolu se suchými přísadami.
Navrch prosejeme pšeničnou a žitnou mouku. Do rohu nasypte sůl a do středu suché droždí.
Vložte nádobu do pekárny, nastavte program na „hlavní režim“, hmotnost 750 g, můžete si vybrat světlou nebo střední kůrku. Tentokrát jsem pekla se světlem. Doba pečení bude 3 hodiny 20 minut.
Na konci programu vyjměte nádobu z pekárny a nechte 5-10 minut mírně vychladnout.
Poté chléb vyjměte z nádoby a ochlaďte na mřížce. Po tomto můžete řezat.
Tentokrát jsem se nemohla dočkat, až chleba úplně vychladne, takže střídka na fotce je trochu sypká, ale chuť chleba je úžasná!
Dobrou chuť!
