Podávání jídel
O podávání jídel v restauraci se bezesporu postará číšník. Znalost pravidel podávání vám však pomůže cítit se sebevědomě a vyhnout se jakémukoli trapasu.
Pokud je v době usazení u stolu již obslouženo, neměli byste se předem dotýkat příborů, narovnávat ubrousek nebo přeskládat sklenice.
Obvykle se pokrmy podávají na stůl v pořadí, v jakém jsou nabízeny na jídelním lístku a v pořadí, v jakém jsou objednány. Po výběru několika jídel stejné kategorie byste měli číšníkovi říci, kdy je nejlepší je podávat.
Je přijatelné požádat o rychlejší donesení dětského menu, zvláště pokud má provozovna herní koutek.
V přátelské společnosti nebo rodinném kruhu můžete změnit pořadí podávání upozorněním číšníka.
Během hostiny se nemá měnit pořadí podávání na individuální objednávku. Na rande, zvláště na tom prvním, je také lepší držet se stanovených pravidel.
Pokud se z nějakých osobních důvodů přesto rozhodnete změnit pořadí podávání, informujte o tom obsluhu.
Host může přeskočit podávání konkrétního jídla. K zmeškanému pokrmu se nemůžete vrátit, ale můžete si ho doobjednat v přátelské společnosti.
Existují tři hlavní způsoby podávání jídel: francouzština (vynášení), angličtina (pomocí servírovacího stolu) a ruština (na společném stole).
Většina provozoven používá francouzskou metodu. V tomto případě číšník přinese hotové jídlo. Hotová, porcovaná jídla se podávají vpravo. Při rautu s posezením v kruhu se na talíře hostů vyskládá z velkého nádobí číšníkem některá jídla. Pokrmy rozložené na talíře se podávají z levé strany.
Někdy si hosté sami seberou porci z jídla, které přinesl číšník. Číšník zároveň přistoupí k hostovi po levé straně a v levé ruce mu drží pokrm. Pokud se salát nebo jiná obloha přilepí na prohlubeň lžíce, stačí lžíci seškrábnout klouzavým pohybem vidličky.
Při podávání pokrmů je třeba dodržovat teplotní režim. Je vhodné podávat teplé pokrmy na vyhřívaných talířích, kaviár - v kaviárové misce, ve které je umístěna skleněná růžice a led. Teplota studených předkrmů - do 14 °C, teplých - 75 °C, polévek - 75–90 °C, teplých pokrmů z masa a ryb - 65–75 °C.
Horké předkrmy se obvykle podávají v nádobě, ve které byly vařeny, jako je výrobník kokosu. Kokotovače jsou umístěny na koláčovém talíři.
Většina restaurací evropské kuchyně nabízí širokou škálu druhých chodů ryb, masa, drůbeže, zeleniny vařené, smažené, dušené, pečené a další druhy.
Pořadí podávání druhých chodů: ryby, pak maso a drůbež, potom zelenina, vejce, mléčné výrobky.
Nejčastěji se objednávají 3-4 jídla: studený nebo teplý předkrm, první chod, teplý rybí nebo masový pokrm a dezert. Obvykle se před polévkou podává studený předkrm a po ní se podává teplý předkrm, ale jsou možné i variace.
Při zvláštních příležitostech se podává večeře o pěti a více chodech. Po teplém mase je zároveň zeleninový pokrm nebo se objednávají studené i teplé svačiny.
Anglická metoda zahrnuje podávání pokrmů na servírovacím stole a porcování před zraky návštěvníků. Miska je vhodně umístěna na levé straně servírovacího stolu a talíře jsou na pravé straně. Číšníci dávají jídlo na talíře v tomto pořadí: hlavní produkt, příloha, omáčka, zelenina. Talíř se podává z pravé strany a pravou rukou.
Číšníci mají tendenci dělat porce stejné; pokud někdo dostane trochu více přílohy nebo menší kousek, nemá se to uvádět.
Ruský způsob podávání je vhodný pro skupinu přátel. Studené a teplé občerstvení a pokrmy jsou umístěny na společném stole a hosté se sami obsluhují. Nemá se brát jídlo z běžného jídla vidličkou. Bývá zvykem odebírat porci z běžného pokrmu shora nebo od kraje a nevybírat lepší kousky.
Omáčky lze podávat individuálně pro každého hosta. Jsou umístěny po levé ruce hosta.
V době podávání nádobí, nápojů, výměny spotřebičů by hosté neměli pomáhat číšníkovi. Pokud je pro číšníka nepohodlné přistupovat k hostu zleva, může přistupovat i zprava. Hlavním úkolem obsluhy je pohodlí a komfort hostů.
Některé restaurace přinášejí před podáváním chleba s máslem.
Na rybí svačinky zahrnují kaviár (granulovaný, lisovaný, chum), ryby (solené, aspikové, vařené, plněné, marinované, uzené, rybí saláty), mořské plody (krabi, humři, krevety, raci, ústřice atd.).
Masové svačiny: maso (vařené, aspik), uzeniny, uzená masa, masové saláty, vařená a aspiková drůbež, zvěřina a drůbeží saláty.
Zeleninové občerstvení: zeleninové a houbové saláty, okurky, olivy nebo olivy.
polévky: průhledná, kašovitá, mléčná, studená.
Teplé pokrmyčasto nabízeny v sekcích: ryby, maso, drůbež, zelenina.
Menu často podává sommelier, aby okamžitě nabídl aperitiv a pomohl s výběrem nápojů.
Menu se podává hostovi otevřené na první stránce. Nemá cenu se na něj obracet. Pokud je u stolu více stejných hostů, pak se menu naservíruje jako první tomu, kdo sedí nejdále od číšníka. V jiném případě se používá pravidlo: děti - ženy - muži - podle věku. V ženském týmu se nerozlišují ženy podle věku.
Číšník si všimne cigaret nebo zapalovače na stole a přinese popelník spolu s jídelním lístkem nebo vysvětlí, kde můžete kouřit.
Během oficiální akce se pokrmy podávají „podle hodnosti“: nejprve, důležitější, vážení hosté, pak ženy a majitel stolu.
Občerstvení se podává na stůl do 10 minut od objednání. První a druhé teplé jídlo se objeví na stole do 15 minut po objednání, pokud nebyl dodatečně určen čas. Zákusky, káva a čaj - do 10 minut po objednání.
Nespěchejte se začátkem jídla, jakmile máte před sebou talíř s jídlem – měli byste počkat, až se talíře objeví před všemi hosty.
Ihned po podávání můžete začít jíst pouze polévku.
Další jídlo se nepodává, dokud všichni účastníci jídla nedojí jídlo předchozí. Nemá cenu odkládat jídlo a zdržovat celý stůl.
Použité nádobí se odebírá z pravé strany, jakmile jsou hosté připraveni, bez ohledu na hodnost.
Konec jídla je označen uspořádáním příborů: nůž a vidlička jsou umístěny na talíři tak, aby jejich rukojeti byly rovnoběžné, i když na talíři ještě zbylo jídlo. Polévková lžíce se nechá v misce.
V žádném případě byste neměli pomáhat číšníkovi uklízet stůl, i když jste do restaurace přišli s rodinou a dětmi.
Neměli byste vkládat talíře jeden do druhého, zejména sklenice na prázdném talíři, ani přesouvat talíře na okraj stolu, abyste ukázali konec jídla.
Nevkládejte použité papírové ubrousky do sklenice nebo sklenice.
Číšník by se měl hosta zeptat, zda je čas něco uklidit ze stolu. Pokud jste nedojedli a číšník začal uklízet, měli byste ho zastavit.
Při odklízení nádobí se číšník obvykle pohybuje kolem stolu ve směru hodinových ručiček. Sklenice a sklenice se odebírají pravou rukou napravo od hosta.
Nevolejte číšníka, který uklízí nádobí od vedlejšího stolu. Odebíráním špinavých talířů ze stolu je číšník musí okamžitě odnést, aby se nezastavil a nepoložil špinavé nádobí na stůl někoho jiného. Stačí dát znamení a číšník se vrátí k vašemu stolu.
Dezertní karta se podává, když všichni hosté dojedli a po horkém pokrmu jsou odstraněny talíře.
Číšník by si měl ujasnit, zda je čas / zda lze pokrm podávat. Někdy číšník varuje hosta, že jídlo bude podáváno, až bude hotové.
Čas od času se číšník návštěvníků ptá, jestli jim všechno chutná, jestli chtějí něco jiného. Stačí krátká odpověď „ano, děkuji“. Obdivovat nebo kritizovat kuchyni nestojí za to.
Je přípustné požádat o výměnu jídla pouze v případě, že nejsou dodrženy normy vaření nebo je pokrm podáván nedopečený nebo nedbalý. Pokud pokrm neměl chuť, neměl by vyžadovat náhradu.
Pokud se pokrm nepodává s omáčkou, nepožadujte hořčici, kečup nebo majonézu. I když jsou návštěvníci na takové jídlo doma zvyklí, je lepší jíst navrhované menu v restauraci.
Pokud je kouření stále povoleno, pak v případě, že u stolu kouří jedna osoba, je popelník vyměněn po každé cigaretě. K dispozici jsou dva popelníky pro čtyři a více hostů. Vlevo se návštěvníkům podávají cigarety a zápalky.
Podání kávy oznamuje konec jídla. Káva a čaj se podávají s cukrem, někdy s citronem. Po zamíchání cukru by měla být lžíce odstraněna a položena na talíř.
Účet je obsluhován na levé straně.
Z knihy Dárková kniha hodná královny svádění autor Kriksunova Inna AbramovnaRecepty pokrmů z lásky Receptů na afrodiziakální pokrmy je mnoho. Jako příklad uvedu postupy přípravy dvou salátů Salát „Láska“ č. 1. Nakrájejte tři vejce natvrdo, přidejte k nim nadrobno nakrájenou cibuli, sůl, pepř (chuť by měla
Z knihy Brainbuilding [aneb Jak profesionálové pumpují své mozky] autor Komarov Jevgenij Ivanovič Z knihy Etiketa v restauraci autor Vos ElenaPodávání nápojů Nápoje jsou důležitou součástí jídla. Pokud má restaurace sommeliéra, jako první osloví návštěvníky, předloží kartu a nabídne pomoc s výběrem. Číšník může také nabídnout nápoj, který se nejlépe hodí ke zvolenému pokrmu
Z knihy Nechci být tlustá! autorka Kuvshinova JuliaServírování ovoce Meruňka Meruňka se nekrájí na kousky, ale naláme na poloviny a hned napůl do
Z knihy Kreml Diet and Stres autor Lukovkina Aurika Z knihy Kreml Diet-3 autor Lukovkina Aurika Z knihy Kreml Diet for Women autor Lukovkina AurikaKapitola 4
Z knihy Kuchařka o znameních zvěrokruhu autor Lukovkina Aurika Z knihy Gamesstorming. Hry, které hraje byznys od Brown Sunny Z knihy Ekologické vaření: Živá kuchyně. Chytré syrové jídlo autor Bidlingmayer AnnaRecepty na některá jídla Vitamínový nápojPotřebujeme: 1 citron, 1,5 l minerální vody, 4 kostky ledu Příprava. Citron nakrájíme nadrobno, dáme do kastrůlku, směs lžící rozmačkáme, zalijeme 1,5 l minerální vody, zamícháme, přidáme kostky ledu, scedíme. Ukazuje se
Z autorovy knihyRecepty pro lidi narozené ve znamení Střelce Přesnídávky Klobásy s bramborem a vejci 200 g klobás, 250 g brambor, 250 g majonézy, 5 vajec, 100 g kyselé okurky, 2 cibule, 250 g majonézy, 1 polévková lžíce. l. máslo, sůl podle chuti. 1. Cibuli nakrájíme a orestujeme na másle
Z autorovy knihyRecepty pro lidi narozené ve znamení Kozoroha Svačiny Makrela se sýrem 700 g makrely, 200 g sýra, 2 sladké papriky, 2 čerstvá rajčata, 70 g rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. l. drcené krekry, trochu petrželky, 1 cibule, sůl a
Z autorovy knihyRecepty pro lidi narozené ve znamení Vodnáře Přesnídávky Ryby různé 4 vejce, 40 g másla, 40 g kaviáru z lososa a jesetera, 1 konzerva šprotů, 100 g solené ryby, 100 g vařené ryby, 1 nakládaná okurka. 1. Při přípravě rybího talíře se používají především
Z autorovy knihyRecepty pro lidi narozené ve znamení ryb Svačiny Solyanka "Volzhskaya" 600 g čerstvých říčních ryb, 2 cibule, 2 okurky, 2 rajčata, 0,5 šálku nakládaných švestek, 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, bobkový list, 0,5 citronu, 30 g bylinek, sůl podle chuti. 1. Očistěte ryby a
Užitečné rady
Nedílnou součástí novoročních svátků je samozřejmě
slavnostní stůl se speciálními nebo neobvyklými pokrmy. Mezi novými však bude vždy místo pro tradiční receptury.Mnoho z těchto jídel
dokonale známé skoro všichni v postsovětském prostoru, protože se rok od roku potulují na novoročních stolech od našich babiček.To není překvapivé, protože tradiční receptury se předávají z generace na generaci,
každý zná z dětství , a určitě chceme, aby je vyzkoušely i naše děti.Ale udělat známá jídla nová a neobvyklá, můžete přijít s
zajímavá prezentace, který překvapí hosty, ozdobí jakýkoli stůl, vytvoří slavnostní náladu!Možná jsou vám některé z těchto nápadů známé a někdo se může naučit něco nového a
používá nápad pro svůj stůl.Salát "Olivier"
Salát "Olivier" těžko někoho překvapí, ale je u nás hlavní svačina jakýkoli novoroční stůl. Máme ho tak rádi právě proto, že nám připomíná naše šťastné novoroční svátky dětství a možná proto, že se na našem stole objeví jen jednou za rok.
Ačkoli byl salát vynalezen již v 19. století pro nějakou okouzlující restauraci, v sovětských dobách byl nemilosrdně zpracován kvůli neschopnosti obyčejných lidí získat vynikající produkty které se v něm původně používaly. Například lískové tetřevy byly nahrazeny obvyklou klobásou Doktorskaja, kapary s kyselou okurkou a obecně chyběly račí krky.
V sovětských dobách byl Olivier vyroben s vařená klobása, ale dnes jsou známy další možnosti. Základ pro moderní salát zůstává stále stejný, s výjimkou zeleného hrášku, který v původní verzi nebyl. Složky masa se však mohou velmi lišit: drůbež, vepřové, hovězí, jazyk(pečené, vařené nebo smažené). Někdy místo masa můžete vidět možnosti s solené červené ryby což se líbí mnohým. Existuje mnoho verzí a obvyklý salát se stává neobvyklým!
Salát se podává vychlazený a můžete ho podávat neobvykle takto:
Salát, rozložený ve formě bagelu. Můžete jej jednoduše položit na nádobí a dát mu tento tvar pomocí lžíce, ale jednodušší je použít odnímatelnou formu na košíčky s otvorem.
Pod takovým prstenem můžete zamaskovat salát:
Vypadají krásně nejen na fotce, ale i v životě. porcované saláty. Pokud máte čas a není moc hostů, můžete si salát dát na samostatný talíř a podávat jako předkrm, jako to dělají v restauraci:
Ale taková porce salátu nebude příliš jednoduchá: budete muset udělat šťouchaný zelený hrášek.
Neobvyklý nápad na podávání salátu "Olivier" lze podávat v bochníku chleba. Navíc zde můžete použít buď bílou buchtu nebo žitnou cihlu. K výrobě takového "hrudníku" se používá chléb, ze kterého se odstraní drobky. Salát bude překvapením, které můžete přinést na stůl poté, co se všichni hosté usadí. Nechte hosty hádat, co je uvnitř.
Můžete však odeslat otevřenou „truhlu s pokladem“:
"Černá varianta":
Porce salátu může být s použitím krajíců chleba. Je to krásné a zároveň velmi uspokojivé. Můžete použít čerstvý chléb nebo opečené krutony:
Servírování salátu v košících je ideální pro bufetové stoly. Košíky se dají koupit hotové, nebo si můžete vyrobit vlastní z křehkého těsta pomocí formiček.
Papriky můžete použít jako košíky:
Použitím fantazie ze salátu můžete „oslepit“ své oblíbené zvíře nebo zvíře z čínského zvěrokruhu, který patří do tohoto roku:
Protože rok 2018 je rokem Psa, může takový salát ozdobit váš stůl:
Jaký by byl nový rok bez vánočního stromečku, Santa Clause a vánočních ozdob?
Dekorace salátů jsou omezeny pouze vaší fantazií:
Salát "Sleď pod kožichem"
Další poměrně oblíbený salát pro novoroční stůl - "Sleď pod kožichem" - nemá ve srovnání s "Olivierem" příliš mnoho druhů receptů. Sleď, brambory, mrkev, cibule a řepa udělat tento vrstvený salát velmi i světlé a slavnostní.
Tento salát byl vynalezen po revoluci v roce 1917. především pro obyčejné lidi. Podle legendy je slovo SHUBA ve skutečnosti zkratkou, která má následující dekódování: šovinismus a dekadence - bojkot a anathema. Můžete hádat, že sleď symbolizoval právě tento lid, brambory, mrkev a cibuli - jednoduché jídlo lidí, ale řepa - červený prapor.
Pokud vás nebaví podávat tento salát obvyklým způsobem, vyzkoušejte tyto nápady:
Podáváme po částech v šálcích nebo sklenicích:
Můžete použít malé formičky, ale salát podávejte na talířích:
Originální nápady pro servírování "kožíšků" zabalené v okurkách:
A tuto možnost lze nazvat „na základě“ kožichů “:
"Kožíšek" v pita chlebu:
"Kožíšek" v chlebu:
„Kožíšek“ lze podávat i ve formě rohlíků, ale pak se do salátu přidává želatina, která hotový předkrm „upevní“ a nerozpadne:
Rohlíky z "kožichů":
"Kožíšek" s řepným želé:
"Kožíšek" v košících na brambory:
"Kožišinový kabát" vršek-turbatý:
Krásné možnosti servírování salátu na stůl:
Chutné nápady pro podávání salátu Olivier. Salát Olivier lze považovat za nedílný atribut nového roku, jako je vánoční strom nebo mandarinky. Nelze však než souhlasit s tím, že hospodyňky chtějí na sváteční stůl nějaké zpestření. Ale pokud příbuzní tvrdošíjně požadují Oliviera, můžete to zkusit podávat úplně mimo krabici. Věřte, že rodina a hosté budou potěšeni.
Dekorace kytice. Klasický Olivier salát, jehož vrchní část je rovnoměrně potřena majonézou a ozdobena figurkami ve tvaru květin. K vytvoření této jednoduché a originální dekorace byly potřeba nápadně nakrájené okurky, mrkev a paprika. 
Olivier s mozaikou. Hotový salát Olivier dobře rozdrcený položte na misku tak, aby vznikl úzký obdélník. Vršek namažte trochou majonézy a ozdobte mrkví, okurkou nebo paprikou nakrájenou na malé kostičky. Navzdory své jednoduchosti vypadá mozaika světlé zeleniny velmi působivě. 
Salát v podobě vánočního věnce. Chcete-li realizovat tento nápad, musíte nejprve dát salátu tvar prstenu. To lze provést pomocí vhodného pekáče. Vršek by měl být ozdoben snítkami čerstvého kopru a brusinkami. 
Salát vrstvený. Salát Olivier, rozložený ve vrstvách. Podle Novate.ru je tato možnost odeslání jednou z nejjednodušších. Vše, co potřebujete, je čtvercový tvar. Vrstvu po vrstvě do ní vkládejte nakrájené ingredience a každou vrstvu zakončete malou porcí majonézy. Položte poslední, nejvyšší vrstvu hrášku, přidejte několik kadeřavých kousků mrkve a nadrobno nakrájené vejce. 
Porcovaný olivový salát ve vejci. Salát můžete podávat nejen v talířích, ale i v půlkách natvrdo uvařených vajec. Mějte na paměti, že tato možnost designu znamená velmi jemný řez. 
Salát zdobený vzory. Klasický Olivier salát přelitý kontrastní zeleninou. K tomu budete potřebovat listy petržele, zelený hrášek a pár cherry rajčat. 
Květinová dekorace salátu Olivier. Někdy, aby bylo jídlo krásné, stačí přidat několik kontrastních detailů. Vrchní majonézu ozdobte například lososovými růžemi, krevetami, květy mrkve, plátky cherry rajčátek a zelenými snítkami. A pro ty, kteří chtějí překvapit své blízké novou interpretací oblíbeného salátu, doporučujeme klobásu nahradit červenou rybou nebo krevetami. 
Lavash tartaletky. Salátem Olivier dlouho nikoho nepřekvapíte, ale můžete použít neobvyklou porci. K tomu budete potřebovat tartlets lavash. Jejich příprava je velmi jednoduchá: pita chléb je potřeba nakrájet na kousky 10 x 10 centimetrů, dva kousky naaranžovat do dortové formy a péct 10 minut při teplotě 180 stupňů. Na rozložení salátu použijte tenké křupavé tartaletky. 
Pěkné a jednoduché. Pokud nemáte čas na zdobení salátu, podávejte ho po částech. Aby byly porce úhledné, použijte speciální formovací kroužek. Salát namažte na krajíc šedého nebo černého chleba. 
Výběr jídel. Nádobí hraje důležitou roli i při podávání pokrmů. Pokud tedy chcete své hosty překvapit, podávejte klasický Olivier salát ve skleněných vázách nebo sklenicích. 
Okouzlující hnízdo. Malá porce salátu Olivier, tvořená kovovým kroužkem, po stranách ozdobená strouhaným parmazánem a navrchu s křepelčím vajíčkem, lžící červeného kaviáru a štědrou hrstkou zelené, ohromí hosty na místě a stane se skutečný vrchol svátečního stolu. 
Servírování v restauračním stylu. Chcete, aby vaši hosté viděli v salátu Olivier gurmánské jídlo? Nejprve zmenšete porci. Za druhé, použijte velký krásný talíř. Za třetí, přidejte kontrasty. A voilá, na velkém talíři, ozdobeném tenkou vrstvou hráškového pyré, je pruh pokrmu gurmánské restaurace, doplněný zelenými listy a vejci. 
Ne smíšené přísady. A tady je další originální nápad na servírování: na dno misky nalijte majonézu a ingredience salátu rozložte do rovnoměrných trojúhelníků a nemíchejte. 
Světlý klobouk. Nevíte, jak ozdobit vršek salátu? Pro krásnou prezentaci jsou potřeba kontrasty. Salát opatrně položte na misku, navrch ozdobte listy hlávkového salátu, navrch dejte pár tyčinek mrkve, čtvrtky vajec a pár brusinek. 
Luxusní prezentace. Dříve byl salát Olivier považován za jeden z cenově nejdostupnějších. Ale nyní existuje mnoho interpretací klasického receptu. Nikdo vám proto nebude zakazovat udělat si olivier luxusní nahrazením doktorského párku kachnou, lososem nebo krevetami. No, luxusní jídlo potřebuje vhodnou prezentaci. Vršek ozdobte tenkými plátky lehce osoleného lososa, přidejte snítku zeleně a navrch dejte sázené vejce a trochu kaviáru. 
Olivier salát v podobě prasete. Prasátko, trojúhelníkové uši a tenký ocásek vykrojený z koleček doktorské klobásy promění Olivierův salát v legrační prase. Stojí za zmínku, že v roce hliněného prasete bude takový dekor vhodnější než kdy jindy. 
Část salátu v podobě mladého měsíce. Ani netušíte, jak moc vzhled porce ovlivňuje vnímání celého pokrmu. Nabídněte svým hostům talíře s jednoduchým olivierem ve formě mladého měsíce a připravte se na poslech komplimentů o vašem kulinářském talentu. Moderní lidé jsou nároční: chtějí se nechat překvapit. Pohostinská zařízení proto využívají různé triky, jak zaujmout klienta originálním podáváním pokrmů.
V době obrovského množství stravovacích zařízení mnoho z nich, aby se odlišilo od ostatních, používá neobvyklé podávání jídel. Dodává chuť a slouží jako druh zábavy. Pojďme se na expresní prohlídku různých restaurací podívat, jak překvapují zákazníky.
V poslední době to vypadá, že se majitelé restaurací a cukráren předhánějí v tom, kdo vytvoří největší doják. Zdobí se bobulemi, používá se cukrářský prášek, vkládají se sladkosti, sušenky a dokonce i celé kousky dortu. Obecně platí, že čím více, tím lépe – ideální scénář.
Mnoho restaurací využívá princip domácí kuchyně. To se projevuje nejen v pokrmech, ale také ve způsobu jejich podávání. Například v jednom podniku se chléb vozí ne v košíku, ale v pantoflích, zvláštní, že?
Přemýšlejte o tom, jak neobvykle můžete podávat rybí pokrm? Je nepravděpodobné, že přijde na mysl udělat to na cihlu. Zajímavé je, že jeden z návštěvníků této instituce uvedl, že nedaleko od ní probíhá výstavba. Možná, že "nádobí" je právě odtud?
Kde lidé berou inspiraci, když vymýšlejí tak zvláštní způsoby podávání jídla? Klienta jistě překvapí, když se na stůl postaví další stůl s lavicemi, na který se budou pokládat chlebíčky, dorty, nápoje a jiné občerstvení. Je to celý piknik.
Tradičně se v restauraci podávají olivy v miskách, ale to je tak banální a nezajímavé. Jen si to představte, objednáte a číšník přinese hrnec s malým olivovníkem, kde jsou stříbrné lžičky s olivami. Velmi krásná prezentace.
Miliony lidí šokovalo vystoupení slavné zpěvačky Lady Gaga v šatech ze syrového masa na ceremoniálu MTV v roce 2010. Šéfkuchař z Pekingu se rozhodl tento nápad uchopit a navrhl jídlo z mramorovaného hovězího masa, které kopíruje image zpěvačky. Výsledkem bylo, že návštěvníkům podniku byla naservírována panenka Barbie oblečená v masových šatech. Pokrm se stal velmi oblíbeným.
V nabídce téměř všech restaurací jsou saláty, a aby zvýšili prodeje a potěšili zákazníky, kuchaři vymýšlejí různé triky. Posledním trendem bylo podávání salátů ve skle, a to vzhůru nohama. V některých zařízeních se první chody podávají stejným způsobem.
Další mazaný, který se rozhodl neutrácet peníze za nákup nádobí. Ano, a pak to musíte umýt ... Obecně nějaké obavy. Toto místo podává jídlo na ubrouscích složených v několika vrstvách. Velmi praktické: vyperte - a máte hotovo.
V koktejlovém seznamu mnoha barů najdete Bloody Mary, ale obvykle se tento nápoj podává pouze s nakládanými okurkami. Nechybí ani unikátní porce, která mírně řečeno vypadá zvláštně – do koktejlu je vložena celá hromada různých pochutin. Například zde můžete vidět všechny stejné okurky, sendvič, cibulové kroužky a - představte si - celou pizzu.
Rychlé občerstvení se v životě lidí stalo již tak samozřejmostí a není se čemu divit. Jedna z anglických restaurací začala používat původní podávání tradičního pokrmu - Fish "n" chips. Dokážete si představit, že vám na stůl přinesou malé ruské kolo, které lze otáčet? Je to skvělé řešení pro celou společnost.
Číňané jsou známí svým nestandardním myšlením, ale tento podnik je pro turisty šokem. Cenově dostupný catering je stylizovaný jako toaleta. Jídlo se podává ... v záchodových mísách, nápoje v pisoárech a chléb se peče ve formě výkalů. Jaká noční můra! Opravdu vám to může dát chuť k jídlu?
Nelze se nedivit, když přijdete do kavárny na snídani a dostanete ji na obyčejnou lopatu. Zvláštní, neobvyklé, ale nezapomenutelné.
Podávat jídlo na podnosech je tak nudné a známé. Přesně to si mysleli majitelé této restaurace a rozhodli se, že jídlo budou číšníci nosit na tenisových raketách. Hodí se ke všemu: občerstvení, sendviče, nápoje a tak dále. Tohle je opravdu originální.
Aby se nenudil stůl s četnými talíři s různým občerstvením, jedna z restaurací vymyslela originální trik – použít malou knihovničku, ve které jsou naaranžovány různé pamlsky.
Co je opravdu zvláštní, je myšlenka podávat kávu ne v běžných šálcích, ale v mrkvi. Ano, nezdálo se vám, z kořenových plodin se vyrábějí malé šálky, které se podávají návštěvníkům.
Jak jinak překvapit a rozveselit lidi v kavárně? Zde je jeden neobvyklý nápad - podávat koktejl uzavřený v kleci. Krásné, originální a hned chci vyfotit na památku.
Připravit se. Teď to bude horší než čínská záchodová restaurace. Další hřiště není pro slabé povahy a je těžké si představit, kdo se tím neznechucuje. Páni! Berry želé se klientovi přináší nikoli v kelímcích, ale na hygienických vložkách.
Mysleli jste si, že už nikdy nebudete muset jíst z ruky? Tak to jste se mýlili. Šéfkuchař jedné restaurace se rozhodl, že bude originálně podávat salát v ledové ruce. Vyrábí se velmi jednoduše pomocí lékařské rukavice, která se naplní vodou a zmrazí.
V jedné z restaurací si je musí milovníci hub nasbírat sami (to není vtip). Návštěvníci obdrží hlubokou schránku stylizovanou do lesní mýtiny, kde „rostou houby“.
Oblíbené jídlo v mnoha restauracích, které se podává jako předkrm, je skotské vejce. Kuchařky se snaží vymyslet originální porce. Například v jednom ústavu se podává (pozor!) v kalichu. Mimochodem, užitečná informace: vejce obalené v mletém mase a smažené je britské jídlo, nikoli skotská kuchyně.
V restauraci Rachel Hichinson bylo rozhodnuto překvapit zákazníky ovesnou kaší k snídani. Nepřináší se na talíři, ale v hliníkovém hrnci, jako ve vězení. Zvláštní, ale velmi oblíbené.
Lidé jsou zvyklí, že jídlo v konzervách není příliš chutné, ale šéfkuchař se rozhodl dokázat opak. Zákazník obdrží talíř s obsahem vysypaným z plechovky. Je jasné, že jde o inscenovanou skladbu, ale asociace s výletem do kempu stále vznikají.
To, co lidé, kteří si objednají ovocný talíř, neočekávají, je navlečení na kartáč na vlasy. Aby byla kompozice dokončena, ovoce je nahoře zdobeno cukrovou vatou.
Oblíbená je stará ruská kuchyně a k podávání se používají neobvyklé způsoby: obvyklé palačinky se podávají ve staré žehličce. No, jak se nemůžete divit?
Jste si jisti, že jste již viděli vše a už vás nemá čím překvapit? Pak je tu další zvláštní způsob podávání jídla, který vás rozesměje a zároveň opravdu překvapí. V Rakousku si můžete do firmy objednat jednoduché jídlo - maso a brambory, ale podávají ho jen nezvykle - na meči.
Víno je nejoblíbenějším nápojem objednávaným ve stravovacích zařízeních. Zůstane tak velké množství lahví, které lze použít například k podávání salátů a jiných pokrmů.
Při objednávce pomerančového džusu málokdo očekává, že dostane odšťavňovač a plátky pomeranče. Heslo zní: chcete-li šťávu, vymačkejte si ji sami! Odvážné, ale stále originální.
V jedné americké restauraci se velmi oblíbené jídlo podává (teď se jistě budete usmívat) v misce psího žrádla. Pro milovníky našich menších bratříčků - to je ono.
Kdo může být překvapen salátem "sleď pod kožichem"? Kuchaři se snaží vymýšlet různé způsoby podávání. Jen se podívejte, jak můžete místo talíře použít malou dřevěnou krabičku.
Oblíbeným dezertem je Tiramisu a jeho originální podání zná každý. Návštěvníci jednoho podniku byli objednáním takového dezertu velmi překvapeni. Nejprve číšník rozprostřel na stůl noviny, pak k nim položil zahradnickou rukavici a malou lopatku naplněnou hlínou. Je to šokující, ale ve skutečnosti je to dezert a velmi chutný.
První dojmy jsou nejdůležitější emoce vašich hostů. Správná kombinace barev a servírovacích mís.
Existuje mnoho způsobů, jak podávat a podávat jídlo. Naučte se základní pravidla etikety restaurace a prezentace menu. Nejzajímavější je ale využít originální způsoby podávání a získat si lásku návštěvníků na první pohled. Neobvyklé spotřebiče nebo originální servírování nápojů – a nyní jste na hosty udělali dojem. Tento článek popisuje moderní metody, kterými můžete v budoucnu uspokojit i ty nejnáročnější gurmány.
talíř by neměl být přeplněný jídlem, ale ani by se neměl zdát prázdný;
jídlo by nemělo být příliš blízko okrajů talíře;
pro krásnou prezentaci se doporučuje vytvořit na talíři barevný kontrast;
zapomeňte na symetrii, lidé mají rádi náhodnost;
uspořádat světlé a tmavé barvy, velké a malé předměty, křupavé s měkkým atd.;
s omáčkami to nepřehánějte, je lepší podávat zvlášť.
Pokud potřebujete podávat kuřecí špízy, masové kuličky nebo krevety, použijte lichý počet servírovacích surovin a na talíři budou vypadat zajímavěji.
Existuje také jeden starý způsob podávání jídla, který se nadále používá v mnoha zařízeních. Představte si, že talíř jsou hodiny. Stačí sestavit konkrétní druhy produktů podle denní doby.
Sacharidy jsou vhodné na 11 hodin (těstoviny, rýže, brambory, zelenina na 2 hodiny a bílkoviny na 6 hodin, hlavní jídlo (ryby, maso, houby). Tento staromódní způsob podávání pokrmů má své kladné stránky a umožňuje pro určení velikosti porce. Tento aspekt je velmi důležitou součástí inventury, stejně jako pro výpočet nákladů a jejich dopad na konečný zisk restaurace.
Japonský styl servírování měl velký vliv na svět restauračního umění. Minimalismus je v Japonsku všude, včetně kuchyně a kulinářského umění. Je to harmonie krásy a jednoduchosti.
Japonci nikdy nedávají celý pokrm na jeden talíř. Obloha a ryby mohou být podávány v různých malých talířích. Tento způsob podání značně zjednodušuje proces. Nemusíte stavět velké kompozice výrobků na jednom talíři. Hlavním cílem japonské kuchyně je jednoduché samostatné jídlo v malých porcích. Díky tomu můžete co nejvíce cítit chuť pokrmů a mít čas vyzkoušet všechny polohy.
I když máte ve své restauraci evropskou kuchyni nebo rychlé občerstvení a myslíte si, že tento způsob podávání vám pravděpodobně nebude vyhovovat, stačí se podívat, jak tato porce hranolků vypadá)
Dekorace je velmi důležitým aspektem, který by měl dokončit podávání pokrmu. Ke zdobení pokrmů se odpradávna používají čerstvé květiny. Existuje mnoho způsobů, jak ozdobit pokrmy, ale doporučuje se použití jedlých přísad a koření, které se nejen stanou dekorativním prvkem, ale také zdůrazní chuť pokrmu nebo se stanou kompetentním doplňkem hlavního jídla. Například ryby se tradičně podávají s citronem a různé dezerty se polévají sirupy.
Další cílovou skupinou vašich návštěvníků jsou děti. Vizuální obraz je pro ně snad nejdůležitějším faktorem při prezentaci pokrmu. Pokud umíte naaranžovat zdravé jídlo (např. dušenou zeleninu) tak, aby to dítěti chutnalo, získáte si sympatie rodičů a příště přijdou za vámi. Zkuste se zamyslet nad dětským jídelníčkem restaurace tak, aby pokrmy vypadaly jako výsledek dětské fantazie. Mohou to být postavy z pohádek, populární hrdinové, slavné hračky. Zde je několik nápadů na zdobení pro děti.
Zatímco světoznámí kuchaři radí používat k prezentaci pouze velké bílé talíře, proč nejít dále a nepoužít dřevěné nebo kamenné nádobí. To umožní nejen originální podávání pokrmu, ale bude mít i určitý dopad na návštěvníky. Bio nádobí je bezpečné, ekologické a udělá dobrý první dojem. Kamenina je ideální pro podávání polévek. Dokonale udržuje teplo, je praktický a ekologicky zcela bezpečný.
Co můžete vařit přímo před zraky návštěvníků:
Saláty
Steak
Sushi
Fondue
Snadné dezerty
Flambe - vaření na ohni je skvělý nápad na večer
Mnoho lidí by chtělo vidět, jak kuchaři pracují a vytvářejí svá kulinářská mistrovská díla. Oblíbený šéfkuchař restaurace umí předvést opravdovou show s prvky akrobacie.
Existují podniky, které se specializují na jeden pokrm a vaří ho přímo před zraky návštěvníků – například raclette (francouzská obdoba fondue). Proces vaření je jednoduchý, rychlý a velmi zajímavý. Vybírejte si, co uvaříte před publikem podle specifik vaší restaurace, a určitě budete moci své hosty překvapit.
Chcete-li dosáhnout dokonalosti v originální prezentaci svých produktů, vyplatí se najít obchod a zakoupit vhodné kuchyňské náčiní, které proces zefektivní. Zde jsou některé z nástrojů, které budete potřebovat:
kuchyňské nůžky
Kulinářské pinzety v různých velikostech
Různé nože a skalpely na vyřezávání ovoce a zeleniny
Sekáčky na ovoce a zeleninu
Formy a kroužky
Lžíce, kleště, jehly
Špachtle a štětce na zdobení.
Po přečtení našeho článku si můžete vybrat, co potřebujete. Zapojte svou fantazii a budete moci aranžovat své pokrmy v souladu s koncepcí vaší provozovny. Správné podávání pokrmů je nejen odrazem vaší kreativní povahy, ale také starostí o návštěvníky. Jsme si jisti, že to určitě ocení.
Další zajímavé recepty
