- Španělská sladkost. Vyrábí se v obdélníkovém i kulatém tvaru. Turrone recept obsahuje pražené mandle (mohou být i jiné ořechy), cukr, vaječný bílek, med. V překladu ze španělštiny znamená slovo turrón „nugát“. Turron s přídavkem popcornu, kandovaného ovoce a čokoládového turronu jsou nyní nepostradatelnými atributy vánočního stolu ve Španělsku.
Tajemství výroby nugátu ve Středomoří je známé již od starověkého Řecka. Výživný předek španělského turrona sestával také z ořechů a medu a poskytoval výhodu Řeků na olympijských hrách. Římané zachovali recept na turron. Španělé se však naučili vyrábět turron ne od nich, ale od Arabů, kteří se na začátku 8. století usadili na Pyrenejském poloostrově. Aby se ještě jednou nezmiňoval vliv Maurů na vznik turronu, přišli Španělé s legendou. Vypráví o králi, který si vzal za manželku princeznu ze Skandinávie. Severská kráska byla šťastná, ale jednoho dne zatoužila po zasněžené krajině své domoviny. Poté král nařídil sázet mandloně po celém Španělsku. Od té doby bílé květy připomínají královně věčné sněhy a její poddaní, zpracovávající obrovskou úrodu mandlí, přišli se španělskou halvou – turronem.
Městečko Gijon, které se nachází v severní části provincie Alicante, je považováno za rodiště moderního španělského turron el almendro. Receptura turron se zde objevila ve 14. století. A v 16. oficiální kronikář Gijonu Fernando Galiana Carbonel věnoval celou knihu španělské halvě – turronu. Dnes má el almendro Gijón turron certifikát pravosti Denominacion de Origen, který potvrzuje, že produkt má vynikající kvalitu a je originálního původu, a zakazuje výrobu turronu v jiných regionech a provinciích.
Nejstarší známý recept na tuto sladkost ve Španělsku je popsán v knize „Průvodce pro ženy“ pocházející ze šestnáctého století: „Na jednu libru medu a ořechů vezměte vaječný bílek, který byl předtím dobře našlehaný a produkty smíchejte. Dlouho mlejte, co se stalo, a pak na den odejděte. Druhý den je třeba směs zahřát, vařit do měkka. Musíte míchat bez přerušení. Na závěr je třeba zkontrolovat připravenost takto: kapku ještě vařené směsi nalít do misky s vychladlou vodou, a pokud po vychladnutí této kapky může dojít k rozbití výrobku, je třeba vaření dokončit. Chcete-li to provést, musíte odstranit směs ze sporáku, nalít ji do forem a nakrájet na kousky.
V současné době existují desítky druhů španělského turronu, včetně čokoládového turronu, s pufovanou rýží, likérem a sušeným ovocem. Ale tři druhy turron el almendro z provincie Alicante jsou považovány za klasické:
Centrum služeb pro podnikání a život ve Španělsku "Španělsko v ruštině" nabízí vzrušující gastronomické zájezdy do Španělska, včetně výletů do vinařských oblastí země a exkurzí na farmy. Pro nákup voucherů kontaktujte vedoucí servisního střediska na níže uvedených telefonních číslech nebo e-mailem. Více než
Navzdory tomu, že pracuji jako osobní trenér a výživový poradce, jsem se po příjezdu do Španělska stal šťastným majitelem 7 kilo navíc. Šťastný, protože jsem zažil to pravé potěšení je psát. Vyzkoušel jsem všechno: paellu, sýry, tapas a samozřejmě slavné španělské sladkosti. Nenechám se dále zastavovat, protože sladkosti jsou pro Rusko obecně atypické, to v obchodech nemáme.
Každá španělská provincie má něco, co vaří lépe než ostatní, tajný recept, který vymysleli přímo tam. Proto, pokud cestujete do Španělska - natáhněte si potěšení a vyzkoušejte každý dezert ve své "vlasti".
Slovo turrón v překladu ze španělštiny znamená „nugát“ a je považováno za vánoční cukroví, takže po zbytek roku ho během dne nenajdete s ohněm – musíte do továrny. Tradičně se vyrábí z medu, cukru, vaječného bílku a pražených mandlí nebo jiných ořechů. Nyní však existuje mnoho druhů turronu: je měkký, trochu připomínající marcipán, nebo tvrdý, jako karamel, s celými ořechy, ale chutná úplně jinak. Dodává se také s čokoládou, pufovanou rýží, ovocnými nebo čokoládovými pralinkami, likérem, kandovaným ovocem a dokonce i turronami bez cukru.
Tři jsou klasické:
Turrón de Alicante – tvrdý turron vyrobený z medu, cukru, vaječného bílku a mandlí
Turrón de Agramunt - podobný Turrónu de Alicante, ale místo mandlí se používají lískové ořechy nebo směs lískových ořechů a mandlí
Turrón de Jijona je měkký turron. Připravuje se ze stejných ingrediencí, ale s přidáním velkého množství oleje, takže je texturou podobná chalvě
Rodištěm moderního španělského turronu je mimochodem Gijon, což je kousek od Alicante, kde bydlím. Takže jsem turron specialista. Mimochodem, skvělý nápad na suvenýr ze Španělska.
Turron ve Španělsku prostě musíte vyzkoušet, protože podle evropské legislativy se různé druhy turronu vyznačují statusem „Chráněné zeměpisné“, což znamená, že cukrářské výrobky s těmito názvy je zakázáno vyrábět v zemích a regionech, které nejsou původ receptů.
Název pochází ze slova polvo (prach). Jedná se o jednu z křehkých sušenek oblíbených ve Španělsku, která se vyrábí z drobivé mouky, cukru, ořechů a vepřového sádla. Nezní to moc, ale ve skutečnosti se často nahrazuje olivovým olejem nebo mlékem. Vypadá jako perník, ale konzistence je tak vzdušná, že se v puse okamžitě rozpustí. Není nic zvláštního, s čím by se dalo srovnávat, tohle v Rusku nedělají.
Zvláště cenná je skutečnost, že tyto sušenky se vaří celé dva dny! Dezert je považován za Vánoce, ale někdy se dá najít na pultech v jiných ročních obdobích. Je ale velmi křehký, takže ho jako dárek nevezmete. Zkuste na místě.
Španělsko má obscénně chutnou zmrzlinu s takovou rozmanitostí, že můžete najít chuť aloe vera, gazpacho, jamonu nebo něčeho podobného.
Ne, slyšel jsi? Masová zmrzlina. Co to vůbec je?! Kromě těchto zvráceností existují samozřejmě i ty opravdu chutné, jako „tři čokolády“ nebo tiramisu. To není jen chuť a barva, do zmrzliny se přidávají kousky čokolády, sušenky, marmelády, karamel a další věci, ze kterých se později nevejdete do svých oblíbených džín. Navíc zmrzlina je pořád taková tučná, sladká, až se zadek slepuje. No, moc chutné. Proto to nejíme.
Existuje zmrzlina pro každou chuť, dokonce i bez cukru, bez laktózy, bez lepku - pokud je zákazník spokojený. A je šťastný!)
Obecně jsem si dříve myslel, že neexistuje chutnější italská zmrzlina. Stalo se to! Odpověď zní: Prodejna zmrzliny Tiggiani v Granadě, přímo na Plaza Nueva (Plaza de Cuchilleros, 15, Granada). Už rok nemůžu zapomenout na jejich zmrzlinu "tři čokolády"...
Město Toledo je považováno za nejlepšího výrobce marcipánu v celém Španělsku. Nevěděl jsem, kdy jsme tam dorazili, a myslel jsem, že to jsou koláče. Pak jsme ale zabloudili do jedné z pekáren, kde se připravují. Jsou zde okna do podlahy a vy můžete sledovat celý proces vytváření tohoto mandlového potěšení. 
Ve skutečnosti je to mandlový dort, ale pochází z Galicie, města Santiago de Compostella, odtud název. Jedinečnost dortu je v tom, že v receptu není mouka, místo toho jsou použity mleté mandle, takže dort má výjimečné aroma a bohatou mandlovou chuť. Vršek dortu posypeme moučkovým cukrem, kromě středu ve tvaru kříže.
Vypadá velmi reprezentativně jako dárek, zvláště pokud projdete Camino de Santiago a chcete si přinést suvenýr.
Bez čokolády to jde, ale jsou tak tučné, že není co ztratit. Tady jsou to na můj vkus obyčejné koblihy, jen podlouhlého tvaru a navrchu je kůrka víc osmažená a křupavá. Ale Španělé se plahočí. Je to pro nás jako svařené víno – symbol blížících se vánočních svátků, tedy pro ně – churros. Obvykle se jedí v chladném (dobře, podmínečně, rozumíte, podle španělských standardů) době na snídani nebo oběd. Namáčejte churros v husté čokoládě.
Kromě receptů jsou Španělé také vynálezci jmen! Koukni na to:
Сabello de ángel (Andělské vlasy) - karamelizovaná dýně nebo mango.
Tetillas de monja (prsa jeptišky) jsou pravidelné sušenky s peckou navrchu.
Сhochitos ricos (Sladké kundičky) - sušenky ve formě prstenu.
Dulces orgasmos (Sladké orgasmy) - sušenky s alkoholem. 
Pedos de monja (hromady jeptišek) - čokoládové kulaté sladkosti.
Kuličky El Toro (Býčí vejce) - žvýkačky. 
No a najednou to kohokoli zajímá: kromě toho všeho sladkého se dá jíst i přímo ve Španělsku, takže těch 7 kilogramů vydělaných ve jménu chuťových experimentů mě úspěšně opustilo.
Ale pozor: Španělsko je gurmánský ráj!
Turron je sladké pokušení, které dokáže zatočit hlavou každému znalci lahodného jídla. V Itálii, Latinské Americe, Španělsku a České republice se tento dezert připravuje tradičně během Nového roku a vánočních svátků. Turron je také populární ve Francii, jen lépe známý jako nugát.
Turron je na první pohled klamavě jednoduchý a nenáročný dezert. Jen si pomyslete, no, co je špatně – jednoduchá kombinace ořechů, karamelu a medu. Zkuste to - a jste utlumeni! Hustý a tvrdý vzhled, turron doslova taje v ústech a ponoří vás do víru neuvěřitelně příjemných pocitů. Jemné medové aroma, chuť s tóny karamelu a mnoha a mnoha praženými oříšky – od svůdného kousku turronu se prostě nelze odtrhnout!
Dnes vás chci pozvat, abyste se naučili vařit turron doma. Takový jednoduchý, ale vynikající dezert je skvělý způsob, jak hýčkat blízké nebo velkolepou verzi ručně vyrobeného dárku. Zkus to!
Připravte si ingredience podle seznamu.
Obvykle nezahrnujeme techniku potřebnou k výrobě dezertu, ale tento případ je výjimkou. Při přípravě turrony je kuchařský teploměr vaším nejlepším přítelem a pomocníkem!
Navzdory vnější jednoduchosti receptury může být turron záludný. Digest medovo-cukrový sirup - dezert se ukáže být příliš tvrdý. Nevařte ho – nezmrzne, jak má.
Samozřejmě je možné vařit turron "od oka", ale pouze v případě, že jste zkušený kuchař, který se cítí jist v práci s cukrovým sirupem. Nebo naopak – šťastný začátečník, kterému se prostě všechno podaří napoprvé. Neriskuji a veškerou zodpovědnost svěřuji teploměru.
Dezert rychle tuhne, proto si všechny suroviny připravte předem.
Podle potřeby oloupeme ořechy. K výrobě turronu lze použít různé ořechy. Nejoblíbenější možností je turron s mandlemi, lískovými oříšky, pistáciemi nebo různé směsi těchto ořechů. Rád míchám tyto tři možnosti ve stejném poměru. Takže každá odrůda ořechů není tolik potřeba a řez se ukáže být barevný.
K očištění ořechů: Mandle zalijte vroucí vodou a nechte pár minut působit – slupka se od ořechu snadno oddělí. Na suché pánvi opražte lískové ořechy. Poté ořechy zabalte do suché kuchyňské utěrky, silně protřete – slupky se snadno oddělí. Pistácie nepražím, aby neztratily krásnou barvu.
Ořechy opékejte na pánvi nebo v troubě vyhřáté na 180-190 stupňů po dobu 7-10 minut do zlatova.
Připravte si formu na dezert. Turron se obvykle připravuje v kulatém nebo obdélníkovém tvaru.
Vybranou nádobu namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje. Plech vyložte pečicím papírem a potřete tenkou vrstvou rostlinného oleje neutrální chuti. Vystřihněte z papíru a naolejujte další papír, aby se vešel do formy – stane se jakýmsi „víčkem“ formy. Nevytvrzený turron je velmi lepivý, a pokud se tak nestane, bude později obtížné jej oddělit od papíru.
V domovině dezertu se místo papíru používají speciální tenké oplatkové oplatky. Místo toho můžete použít tenké vaflové koláče, které vyloží dno formy a horní část dezertu.
Do kastrůlku odměřte med a na mírném ohni jej rozpusťte.
Pokračujte v zahřívání a postupně přiveďte med k varu. Přidáme cukr a vše důkladně promícháme.
Když se cukr rozpustí, vložte do nádoby varný teploměr a pokračujte ve vaření směsi na mírném ohni, dokud nedosáhnete teploty 120 stupňů.
Obvykle proces trvá asi 10-15 minut, během této doby se vlhkost odpaří a směs zhoustne.
Pokud nemáte teploměr, ale jste připraveni riskovat hrst ořechů, můžete zkusit chytit požadovanou teplotu bez teploměru. Sledujte konzistenci směsi a pravidelně provádějte jednoduchý test – do vroucí směsi ponořte dřevěnou špejli a poté ji na několik sekund vložte do sklenice studené vody. Vyndejte špejli ze studené vody a konečky prstů rozetřete kapku směsi – měla by být měkká a elastická.
Zatímco se medovo-cukrová směs vaří, zašleháme bílek. Oddělte bílek od žloutku, dejte do mísy a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Poté za stálého šlehání postupně přidáváme moučkový cukr a vše opět dobře prošleháme (podrobněji viz video verze receptu).
Oddělte polovinu našlehaného proteinu - nebudeme ho potřebovat, je nepohodlné jednoduše oddělit a vyšlehat polovinu proteinu najednou.
Postupně za stálého šlehání směsi na minimální rychlost přilévejte tenkým pramínkem medovo-cukrovou směs. Zkuste směs nalít blíže ke stěnám mísy – pokud se hned dostane na metly mixéru, může přimrznout nitěmi.
Vmícháme ještě teplé opražené ořechy a po lžících vmícháme směs do připravené pánve. Směs co nejvíce uhlaďte lžící.
Směs přikryjeme připraveným „víkem“ z pečícího papíru, přitlačíme a zarolujeme něčím těžkým, aby se směs úplně vyrovnala.
Dezert dejte do lednice alespoň na 2-3 hodiny, a ještě lépe přes noc, pro konečné vychlazení.
Vychladlý turron vyjmeme z formy a odstraníme pečící papír.
Nůž ponořte na několik sekund do vroucí vody, poté čepel otřete dosucha a pokračujte v krájení dezertu. Horká čepel vám umožní snadno nakrájet turron na úhledné kousky požadované velikosti a tvaru.
Turron je připraven! Šťastné pití čaje!
Turron - původně tradiční španělská pochoutka, jedna z nejstarších sladkostí známých v evropském Středomoří, španělská verze nugátu, se obvykle vyrábí z mandlí nebo jiných ořechů, cukru, medu, bílků (známá je odrůda se žloutky místo bílků ) a některé další přísady, podobné složením marcipán. Nyní je turron tradiční vánoční pochoutkou nejen ve Španělsku, ale i v dalších středomořských evropských zemích, v České republice, v Latinské Americe, na Filipínách. V zemích EU je turron vyráběn v souladu s přísnými požadavky na originální výrobek s registrovanou a patentovanou ochrannou známkou, je přísně certifikován a má kontrolu v místě výroby.
Nejstarší psaný recept na turron je poprvé uveden ve španělské knize ze 16. století, Průvodce pro ženy.
V současné době se turron vyrábí ve formě malých kusů obdélníkového nebo kulatého tvaru. Oblíbené jsou také malé bonbóny na bázi turronu.
Je podmíněně možné rozlišit 2 hlavní typy turronu:
Dodnes je známo několik desítek druhů (či odrůd) turronu s přídavkem čokolády, pufované rýže, popcornu, kandovaného ovoce, pralinek, likérů a dalších cukrářských dobrot. Řekneme vám, jak vařit turron doma.
Ingredience:
Vaření
Mandle kalcinujeme a drtíme-meleme do pastovitého stavu.
Z bílků ušleháme tuhý sníh, smícháme s arašídovým máslem a znovu zašleháme.
V nízkém hrnci smíchejte smetanu, med, cukr a koření, na mírném ohni přiveďte k varu a několik minut povařte. Do medové směsi přidejte proteinovo-ořechovou pastu, pánev stáhněte z plotny a jemně míchejte asi 10 minut. Pánev vrátíme na oheň, trochu ji zahřejeme, poté přesuneme hmotu do formy a dáme ji vychladnout na chladné místo.
Po uvaření nám zbyly žloutky. Se žloutky můžete připravit jemný a pikantní čokoládový turron s ořechy jiných druhů (například vlašskými ořechy a / nebo lískovými ořechy, arašídy).
Složení surovin je přibližně stejné jako v prvním receptu (viz výše). Ořechy musí být kalcinovány, polovina může být mletá a druhá polovina mletá, pak bude mít turron zajímavější texturu.
Vaření
Ořechovou pastu vyšleháme se žloutky a moučkovým cukrem s přídavkem kakaového prášku (1:1).
Hrubě mleté ořechy se zahřívají s medem a ve vodní lázni. Smícháme s první směsí, zahřejeme, aktivně hněteme a nalijeme do malých forem (velmi vhodné jsou silikonové, nejdou mazat). Když turron sladkosti ztuhnou, můžeme je obalit ve směsi moučkového cukru a kakaového prášku.
Druhý recept je výhodnější, protože jde o jemnější ohřev, při kterém při silném zahřívání vznikají nezdravé látky.
Pokud chcete tužší turron, snižte množství medu a zvyšte množství cukru.
Turron podávejte s kávou, maté, čajem, horkou čokoládou. Turron je dobrý i s lehkými šumivými víny nebo silnými speciálními víny (sherry, madeira, portské, muškát, vermut). Hlavně se nenechte unést touto báječnou pochoutkou, mimochodem, je lepší ji používat ráno.
Turron je sladký, zaprvé italský a zadruhé vánoční. Za třetí: dezert s krásným názvem „torrono“ není nic jiného než jen nugát. Lahodný, od dětství milovaný nugát, který si uvaříme doma, právě v předvečer katolických Vánoc.
Nezasvěcenému se může zdát, že nugát doma je nemožný. Ale není. Technologie je jednoduchá a jasná, jak právě teď uvidíte.
Doba vaření: 40 minut.
Doba vytvrzení: 5-7 hodin.
Na výrobu domácího nugátu budete potřebovat:
K přípravě tohoto dezertu potřebujete ořech. Zpravidla se berou mandle, ale mohou se přidat jiné ořechy.
Ořechy nasypte do hluboké pánve a na mírném ohni je zlehka osmahněte. Místo pánve můžete použít troubu – ořechy lehce pečte 15 minut při teplotě 170 stupňů.
Do naběračky nalijte med, přidejte vodu a roztavte do stavu bublinek (k varu).
Tento proces nezabere mnoho času, ale med byste měli neustále míchat špachtlí.
Po 5 minutách přidejte do medu vanilku a běžný cukr.
Sladkou směs vařte na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí. To vám zabere asi 10 minut.
Současně ušlehejte bílky se špetkou soli, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
Jemně, pomalu začněte tenkým pramínkem přilévat hotový karamel do bílků a směs šlehejte mixérem.
Začne vám vznikat jemná plastická hmota.
Nasypte do ní všechny ořechy (dříve rozdrťte na středně velké kousky). Přidejte do něj citronovou šťávu (nebo kůru).
Hmotu promícháme stěrkou.
Vhodný plech vyložte pečicím papírem nebo alobalem (zkoušela jsem alobal a můžu říct, že se na něm trochu lepí nugát), vymažte olejem.
Nugát nalijte do formy a poté dejte na několik hodin do chladné místnosti.
Hotový nugát nakrájíme na kostičky, podáváme jako sladkost k čaji, skladujeme v lednici.
Tady to máte. Je domácí nugát těžký? Ne! Jedná se o velmi jednoduchou a velmi chutnou věc.
