Tempranillo (Tempranillo) je rozšířené víno se skvělou vůní a chutí, které se hodí k nejrůznějším pokrmům.
23.08.2016 22:35:00
Základní informace o Tempranillo
Hlavní výrobci: Španělsko, Portugalsko, USA, Austrálie.
Celosvětově tato odrůda roste na 500 000 akrů.
Základ tvoří třešeň, švestka a rajčata.
Doplňkové poznámky: kůže, tabák, vanilka a hřebíček.
Zrání: v sudech z amerického nebo francouzského dubu, obvykle 12-18 měsíců.
Kyselost: střední (-).
Běžná synonyma: Tinto del Toro, Tinta Fina a Tinto del Pais ve Španělsku; Tinta Roriz a Aragonez v Portugalsku.
Další názvy: Rioja, Valdepeñas, Ribera del Duero, Crianza, Reserva, Gran Reserva.
Jak chutná Tempranillo?
Když si dáte doušek španělského Tempranillo, okamžitě ucítíte vůni kůže a třešní. Závěr je jemný, hladký, s dlouhými taniny.
Tempranillo z Nového světa je třešňová a rajčatová omáčka s krátkými taniny. Tempranillo chutná podobně jako Sangiovese a Cabernet Sauvignon.
Tempranillo zrající v dubových sudech má bohatší chuť. Díky velkým bobulím s tenkou slupkou je toto víno ve sklenici průhlednější než například Syrah.
Ve Španělsku Tempranillo zraje v tradičních dubových sudech, což mu dodává oranžový odstín.
I přes intenzivní chuť není struktura vína většinou mastná a lehká.
Gastronomická kompatibilita Tempranillo
Tempranillo se hodí ke všem druhům jídel.
Ve Španělsku je doprovázejí národní jídla včetně smažené zeleniny, klobás a jamonu.
Neméně dobré je Tempranillo s italskou kuchyní – lasagne, pizza a pokrmy s rajčatovými omáčkami.
Hodí se k mexickým jídlům - tacos, nachos, burritos a chilli releno.
Za ochutnání stojí Tempranillo s polentou a další jídla s kukuřicí.
Na co se zaměřit při nákupu Tempranillo
Pokud si španělské Tempranillo kupujete, věnujte pozornost době jeho zrání, což naznačují následující označení uvedená na etiketách.
Průměrná cena za dobrý Tempranillo Rioja Crianza je 900 rublů.
Stručná historie Tempranillo
Na území moderního Španělska je víno známé již téměř 3 tisíce let. V roce 1972 archeologové odkryli mozaiku zobrazující boha vína Baccha v obci Baños de Valdearados v provincii Burgos na severu středního Španělska. Tuto mozaiku vytvořil neznámý umělec kolem roku 800 před naším letopočtem.
Předpokládá se, že vinnou révu přinesli na jih Pyrenejského poloostrova Féničané. Vzhledem k tomu, že se zde nachází rodiště odrůdy Tempranillo, je možné, že je potomkem vinné révy, která kdysi rostla na území moderního Libanonu a která byla součástí majetku Féničanů.
Dnes se Tempranillo pěstuje hlavně v Navarře a Rioja, které se nacházejí 300 mil západně od Barcelony.
Víno je alkoholický nápoj se složitým chemickým složením. Je to nestabilní fyzikální a chemický systém. Organoleptické vlastnosti a chemické složení vína do značné míry závisí na klimatických a půdních podmínkách oblasti, kde hrozny vyrostly, a také na způsobu jeho zpracování. Velký význam pro získávání kvalitních vín má výběr odrůd hroznů, které by se ideálně hodily do dané oblasti, dané půdy.
Od doby, kdy se objevilo vinařství, bylo testováno a vyšlechtěno obrovské množství odrůd hroznů. K dnešnímu dni je známo více než 4000 odrůd révy vinné. Z nich se tucet stal mezinárodním. Jedná se o hlavní bílé a červené odrůdy Bordeaux a Burgundska, německý ryzlink, alsaský Gewürztraminer a předchůdce mnoha odrůd muškátu.
Desetitisíce lidí každý rok pracovaly při sklizni, ručně sbíraly hrozny, a teprve v 60. letech 20. století se ve státě New York objevily první mechanické stroje usnadňující práci. Mechanická sklizeň se rozšířila ve velkých vinicích, i když některé regiony produkují vysoce kvalitní vína, zejména tam, kde strmé svahy nadále ručně sbírají hrozny.
Prvním krokem při výrobě vína je přidání malého množství oxidu siřičitého (SO2) do rozdrcených hroznů nebo moštu. Osvědčené antiseptikum, které chrání mošt a víno před oxidací, zatím nic nenahradí.
Stručně popište proces výroby vína, děje se to následovně: dobré hrozny se vyberou, rozdrtí a přírodní kvasinky ve slupce hroznů přemění cukr v hroznové šťávě na alkohol.
Tyto zásady výroby vína jsou známy již stovky let. Skvělá vína se objevují tam, kde příroda projevila maximální přízeň.
Dnes je každý aspekt pěstování hroznů a výroby vína kontrolován v míře, o které se dříve ani nesnilo. Vědecký základ vinařství se využívá jak v regionech s tradičním vinařstvím, tak v malých farmách. Na druhou stranu, jak řekl profesor Emile Peynot z univerzity v Bordeaux: "Konečným cílem moderní enologie je úplné odmítnutí lidských zásahů do procesu výroby vína."
Podle barevné škály se všechna vína dělí na bílá, červená a růžová. S přibývajícím věkem se bílá vína místo slámově žluté barvy stávají intenzivními tóny a stávají se zlatavě jantarovými. Červená vína a růžová vína naopak s věkem spíše blednou. Granátové a rubínové barvy jsou převedeny na cihlové a nahnědlé.
Kyselina vinná, která je životně důležitou složkou vína, tajemstvím jeho rovnováhy a buketu, má tu nešťastnou vlastnost, že při reakci s draslíkem (velké krystaly podobné cukru) nebo vápníkem (malé, bílé, práškovité krystaly) vytváří krystaly. Dříve víno zrálo několik let v chladných sklepích a tyto krystaly tvořily usazeniny na stěnách sudů známé jako „tartar“. Krystaly nemají žádnou chuť, jsou zcela přírodní a nezávadné.
Zájem spotřebitelů o víno jako předmět diskuse i jako nápoj každým rokem roste. Vzestup tohoto zájmu začal ve Velké Británii a rychle se rozšířil do celého světa. Dnes v mnoha zemích vychází spousta časopisů a internetových stránek o víně, pravidelně se konají ochutnávky vín a setkání s vinaři, rychle se rozvíjí vinařská turistika.
Pokud si chcete koupit víno na úrovni vyšší než džbán, snažte se o to vědomě. Můžete si koupit víno za smaltovaný hrnek, ale existují vína pro křišťál Baccarat a je zbytečné předstírat, že jde o totéž. Když má víno přesné místo původu, na rozdíl od bezejmenných, odráží specifickou půdu, klima, kulturu a tradice. Najděte nové chuťové vjemy a přemýšlejte o nich.
Tempranillo (ve skutečné výslovnosti „Tempranillo“) je červená odrůda vinné révy španělského původu. Slovo tempranillo je zdrobnělinou ze španělského temprano, což znamená „brzy“: Tempranillo dozrává o několik týdnů dříve než většina červených španělských odrůd. Tempranillo tvoří základ mnoha nejlepších španělských a portugalských vín. Téměř každé víno z Rioja a Ribera del Duero je postaveno na základě Tempranillo. V Portugalsku je tato odrůda hojně využívána při výrobě vína v údolí Douro – jak pro výrobu stolních vín, tak pro tvorbu fortifikovaných vín – portských.
Po několik staletí vlastnila rodina Carrionových vinice, vyráběla vína a prodávala je ve městě Jumilla. Na konci 19. století vybudovala rodina Carrionů nové velké vinařství. V těchto letech byly vinice ve Francii postiženy fyloxérou, díky které se export vín začal aktivně rozvíjet z Jumilla do Francie. A od té doby je považován za rok 1890 - rok založení Garcia Carrion. V současné době má Garcia Carrion své vlastní vinice v mnoha regionech Španělska a všechna svá vína vyrábí ve vlastních vinařstvích v produkční zóně.
Tato odrůda pochází z Pyrenejského poloostrova. Je ideální pro drahá a sběratelská vína a pro mladé nápoje bez dodatečného zrání. Velké množství Tempranillo se pěstuje v severním Portugalsku, kde se z něj vyrábí klasické místní portské víno, které má fanoušky po celém světě. Vinice s révou Tempranillo jsou v Argentině, Kalifornii, Oregonu a jižní Francii.
Trsy Tempranillo jsou malé, úzké a dlouhé. Bobule jsou modré, někdy tmavé až černé s lehkým bělavým povlakem. Hrozna dobře roste ve vysokých nadmořských výškách, zejména ve středomořském klimatu.
Vinaři milují Tempranillo pro jeho jasnou chuť a svěží aroma, které se dokonale přenáší do nápojů. Odrůda však vyžaduje pečlivou péči a není příliš odolná vůči většině chorob hroznů.
Pokud se Tempranillo pěstuje v chladném klimatu, dozrávají bobule s dobrou úrovní kyselosti a svěžesti. Pokud je podnebí teplejší, hladina cukru v hroznech stoupá a tvoří se silnější slupky, což vínu dodává tmavší a intenzivnější barvu.
Tempranillo se nemusí míchat s jinými odrůdami, díky rozmanitosti aromatických a chuťových odstínů může být základem a jedinou složkou ušlechtilých vín s okouzlujícím a pulzujícím charakterem.
Nápoje z Tempranillo jsou tmavě červené, syté, téměř neprůhledné. Ve vůni hraje nejjasněji čerstvé ovoce a zahradní bobule. Jasné koření, přírodní kůže, jemné tabákové akcenty jsou cítit. Chuť je rozpoznatelná, nejnápadnější jsou tóny švestek, černého rybízu, malin a třešní.
Mladá vína z Tempranillo mají jasně ovocný charakter, stařená vína jsou více tříslovitá, kořenitá, s dubovými tóny.
Hledejte ten správný nápoj v katalozích Aromatic World, vybrali jsme mnoho možností pro fajnšmekry.
Po mnoho let a dokonce staletí se věřilo, že Tempranillo je blízkým příbuzným francouzské odrůdy Pinot Noir. Genetické analýzy z počátku 21. století však prokázaly, co mají společného s gulkinským nosem.
Tempranillo je hrozn z Pyrenejského poloostrova, kde se nyní nachází Španělsko a Portugalsko. A je stará přes 1000 let. S jistou mírou konvence, samozřejmě. Ten hrozen z 1. tisíciletí našeho letopočtu byl přece jen jiný než ten moderní. Musel být menší a tak dále.
Tempranillo bylo po staletí jednou z mnoha regionálních odrůd révy vinné, populární pouze ve Španělsku a Portugalsku. Ale v polovině 19. století díky úsilí místních vinařů, zejména markýzů Muriety a Riscal de Alegre, začala být vína z ní ve světě více ceněna. A samotný hrozen se začal krůček po krůčku šířit po celém světě.
Tempranillo v posledních letech, na přelomu 20. a 21. století, zcela usedlo na trůn v oblasti španělského vinařství. Neoficiálně, samozřejmě. Jeho konkurence je tvrdá. Přesto si nelze nevšimnout, že když se mluví o vínech ze Španělska, je to Tempranillo, které je zmíněno v popředí.
Hrozna Tempranillo je velmi populární ve Španělsku a Portugalsku. V té druhé se z ní mimochodem vyrábí i portské víno a také některá další fortifikovaná vína. Do USA (Kalifornie) se dostal na počátku 20. století. A v posledních letech se o něj neuvěřitelně začali zajímat i vinaři v Texasu a Oregonu.
Tempranillo je také snadné potkat v jižní části Francie, Itálii, Austrálii, Argentině, Chile, Rumunsku. A to i v Dominikánské republice a Thajsku!
Popsat chuť a vůni vín z konkrétní odrůdy je vždy velmi obtížné. Koneckonců, je zde tolik jemností: terroir, doba sběru, výrobní metody a techniky, období stárnutí a tak dále. Ze stejných hroznů mohou vzniknout naprosto odlišná vína. Stále však musíte uvést alespoň některá specifika.
Mladé Tempranillo mají nejčastěji ovocný charakter. Jsou docela tříslovinové díky fermentaci s tlustými slupkami tohoto španělského hroznu. Ve vůni a chuti jsou často cítit tóny švestek, černého rybízu, jahod, malin, třešní.
Vinaři ve Španělsku a nejenom však velmi rádi vytvářejí směsi Tempranillo s odrůdami jako Garnacha nebo Grenache, Graciano a Mazuelo. Ty samozřejmě přispívají k celkovému výsledku.
Tempranillos často zrají 3, 5 nebo i více let, z nichž značná část zraje v dubových sudech. To rozhodně dodává výslednému stařenému vínu pikantní dubové tóny. A pokud si vezmete fortifikovaná vína z Tempranilla, pak je tam takový buket chutí a vůní, že popis obecných vlastností se bude vlekat příliš dlouho.
Tato vína jsou podobná snad v tom, že mají vysoký potenciál pro skladování a další zrání v láhvi díky zvýšenému. A mláďata mají veselý ovocný charakter. Což se mi osobně moc líbí.
Určitě to vyzkoušejte, pokud jste to ještě neudělali!
Hrozny této odrůdy se používají pouze k přípravě alkoholických nápojů - vína a portského. Má optimální kyselost, takže se dobře vyluhuje a produkuje až 13 % alkoholu. Víno má příjemnou chuť s vůní zahradního ovoce - malin, rybízu a jahod. Jednoodrůdové nápoje se vyrábí jen zřídka, proto se Tempranillo často míchá s Cabernet Sauvignon a Grenache. Víno je vhodné k dlouhodobému skladování, po několika letech zesílí rubínová barva a ovocné aroma.
Hrozny této odrůdy mají nízký obsah kalorií, až 64 kcal na 100 gramů, což neovlivňuje kvalitu vína. Pro čerstvou spotřebu se prakticky nepoužívá, zpravidla se pro tento účel volí největší shluky pěstované na slunných a vyvýšených plochách. Úroveň cukernatosti je až 16 %, díky čemuž je dosaženo nasycení chuti a vysoké rychlosti kvašení při zpracování.
Hrozny a produkty z této plodiny jsou zvláště prospěšné pro kardiovaskulární systém. Vzhledem k velkému množství vitamínů a makro- a mikroprvků užitečných pro tělo má pozitivní vliv na imunitní systém a také na stav pokožky a vlasů. Pravidelná konzumace hroznů je užitečná pro lidi, kteří jsou vystaveni častému stresu a emočnímu stresu.
Navzdory vynikajícím vlastnostem odrůdy Tempranillo je zneužívání alkoholických nápojů zdraví nebezpečné, zejména pro děti a ženy během těhotenství.
Hrozny Tempranillo mají průměrnou kyselost pro všechny odrůdy technického směru - až 9 g / l. Chuť a bohatost do značné míry závisí na klimatu v oblasti, kde bobule rašily. Plody sklizené ve vysočinách a horských oblastech mají vyšší kyselost.
Plody Tempranillo jsou tmavě fialové, téměř černé s matným povrchem. Tvar je střední, zaoblený, mírně zploštělý. Dosahují hmotnosti 6-8 gramů, velikosti 15x18 mm. Španělsky se jim říká „ull de Llebre“, což znamená „zaječí oko“.
