Upřednostňuje se v každé italské provincii, ale svíčková z krkovičky a plece prasete je oblíbená ve všech regionech. Vyrábí tradiční produkt - Coppa (Coppa). Zářivě červená barva a mramorově bílé žilky na střihu vytvářejí skutečně uhrančivý pohled. Koření do něj se liší podle místa výroby. Například v Piacenze (Piacenza) převládá muškátový oříšek, skořice a hřebíček, v (Parmě) je maso slanější a v (Kalábrii) jsou vítány pálivé chilli papričky. Zajímavé je, že rozmanitost Koppy nespočívá pouze v chuti. Náš článek vám pomůže odhalit všechna tajemství italské pochoutky a zjistit recept na její přípravu.
Coppa je tradiční italský výrobek vyrobený z masa z krku a plece (až do 4. nebo 5. žebra) prasete. Vaří se vcelku, nedrcený, vložený do přírodního střívka. Vypadá to, ale jejich výroba má určité rozdíly.
Původ koppa nebyl zcela určen. Ačkoli první písemné doklady pocházejí ze 17.–18. století, historici naznačují, že příprava produktu probíhá souběžně s chovem prasat v Itálii.
Pozoruhodné je, že nejen chuť, ale i název pochoutky se region od regionu mění. Na většině území republiky se mu říká koppa nebo capocollo (capocollo). Příjmení je součtem slov „capo“ (hlava) a „collo“ (krk).
Regionální názvy znějí jinak. Takže v (Kampánii) je to capicollo, v (Toscana) je to finocchiata, v (Lazio) je to lonza, v (Marche) a (Abruzzo) je to lonzino.
V první fázi výroby koppas vyberou a připraví maso. Nařeže se, zbaví kostí a pečlivě se oddělí od povrchového tuku, jehož celková tloušťka by u některých druhů neměla přesáhnout 3–4 mm.
Následuje koření a ambasador. Některé druhy výrobků se nejprve potírají kořením (česnek, různé bylinky, koření, červené nebo bílé víno). Jejich výběr závisí na regionu výroby. Poté se maso osolí, opatrně tře, jako by masírovalo. Po 4-8 dnech se produkt omyje od soli, umístí do přírodního střívka, sváže motouzem a pošle ke zrání, jehož doba je u každé odrůdy regulována.
Koppa je ceněná pro svou jemnou vůni a jemnou, lehce mastnou texturu. Chuť produktu se liší v závislosti na odrůdě, kterých je poměrně hodně. Navzdory velké rozmanitosti mají pouze 3 druhy koppa 1 - IGP. Je však třeba poznamenat, že 10 odrůd je klasifikováno jako „Potraviny tradiční italské kuchyně“. To:
Výrobky s kategorií kvality jsou bezesporu považovány za nejlepší na trhu s masnými výrobky. V rodině Coppa jsou to: Capocollo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).
Coppa di Parma je masný výrobek typický pro některé oblasti (Emilia-Romagna) a Lombardie. Hmotnost čerstvé, nezpracované panenky pro přípravu této odrůdy je 2,7-3 kg. Ambasador se vyrábí suchou metodou (maso se posype solí a důkladně vytře). Někteří výrobci používají pepř stejně jako jiné koření a víno. Dále se budoucí koppa umístí do přírodního střívka (hovězí střeva) a nechá se zrát po dobu nejméně 60 dnů.
Hmotnost hotového výrobku je regulována od 1,3 kg, délka od 25 do 50 cm, chuť je jasně masitá, díky absenci velkého množství koření neobsahuje cizí nečistoty. Vůně je příjemná, jemná. Textura je středně suchá, bez lesku na povrchu řezu. Barva je tmavě červená s duhovými pruhy tuku.
Coppa di Parma se jí jako předkrm samotný nebo jako součást masového talíře. Vynikající pro přípravu sendvičů a pizzy. Hodí se k čerstvé zelenině a bylinkám (rukola, špenát). Nejvhodnější možností by byl jakýkoli jiný modrý sýr. V Itálii coppa doprovází první chody (různé polévky) na bázi luštěnin. Co se týče alkoholických nápojů, je lepší se rozhodnout pro bílé víno jako je Malvasia DOC nebo voňavé, lehce nasládlé červené (Bonarda DOC).
Capocollo di Calabria je masný výrobek, jehož všechny fáze výroby počínaje chovem prasat probíhají na území Kalábrie. Počáteční hmotnost výrobku je v rozmezí od 3,5 do 4,5 kg. Koppa se solí 4 až 8 dní, poté se okoření černým pepřem, vloží se do střívka z vepřové bránice a sváže se motouzem. Zrání probíhá v přirozeném prostředí v místnostech s regulací teploty a vlhkosti po dobu minimálně 100 dnů.
Hotové capocollo má válcovitý tvar se zaoblenými základnami a růžovo-červeným povrchem. Barva řezu je růžová s mramorovými proužky tuku. Chuť je pikantní, ale jemná. Vůně střední intenzity.
Pochoutka z Kalábrie, která se hodí k mnoha jídlům. Používá se jako svačina, jako součást sendvičů. Dokonale podtrhuje chuť sýrů a Canestrato. Připravují se s ním i masové koláče. Nepřekonatelný doprovod k bohatým červeným vínům, jako je Primitivo di Manduria DOC.
Coppa Piacentina je odrůda typická pro provincii Piacenza. Vepřové maso pro jeho výrobu pochází nejen z Emilia-Romagna, ale také z Lombardie, i když zpracování musí probíhat výhradně na území původu. Maso z krku se odřízne ve výšce 4. žebra. Hmotnost polotovaru je minimálně 2,5 kg. K jeho solení se používá sůl i koření: pepř, hřebíček, bobkový list, muškátový oříšek, cukr a skořice. Týden po první operaci následuje umytí a zabalení výrobku do membrány. Expozice trvá nejméně 180 dní, z nichž prvních 7 stráví koppa v suché, teplé místnosti a zbytek při teplotě 10-14 stupňů.
Výrobek, který se prodává, má válcovitý tvar, na koncích špičatý. Hmotnost ne méně než 1,5 kg. Textura je kompaktní, není elastická. Barva řezu je červená s růžovo-bílými skvrnami tuku. Vůně je sladká, chuť jemná.
Coppa Piacentina se nejí jen samotná, ale také v kombinaci s různými produkty. Používá se jako svačina, přidává se do salátů, kombinuje se s ovocem, grilovanou zeleninou a měkkými sýry. Nejlepším doprovodem k němu je víno Bonarda dei Colli Piacentini DOC.
Abyste si doma uvařili coppu, potřebujete velmi málo času a úsilí na manipulaci a asi měsíc čekání.
Požadované ingredience:
Nádobí a další potřební pomocníci:
Takže v první fázi smíchejte sůl s vybraným kořením (kromě mletého černého pepře). Na dno misky dáme obrácenou malou nádobu. Zabrání kontaktu masa s protékající tekutinou. Položíme vepřové maso a usneme s pikantní solí. Upozorňujeme, že maso musí být zcela zakryté (nahoře a po stranách).
Obrobek necháme týden na chladném a suchém místě. Během této doby vepřové maso osolí, ztratí potřebné množství tekutiny a mírně ztvrdne.
Chcete-li dát budoucí koppě tradiční zaoblený tvar, otočte ji o 45 stupňů, posypte solí a počkejte znovu 2 dny.
Maso zbavíme veškeré soli, důkladně opláchneme pod tekoucí vodou (na závěr můžeme potřít octem). Polotovar sušíme při pokojové teplotě asi hodinu a dáme na pečící papír. Důkladně ji posypte mletým černým pepřem a přitom masírujte, aby koření co nejlépe proniklo do svalových vláken. Výrobek obalíme nejprve pergamenem, poté balicím cukrářským papírem a provázkem.
Visíme v suché, větrané místnosti 15 dní. Pokud během této doby papír zvlhne, pak je nutné jej vyměnit a nechat výrobek dozrát ještě týden.
Hotový coppa může být skladován několik týdnů v chladničce, zabalený v papíru. Je třeba poznamenat, že čím déle zůstane výrobek nespotřebovaný, tím více ztvrdne a získá vlastnosti vyzrálého masného výrobku.
Nutriční hodnotu produktu tvoří:
Navzdory množství tuků lze rozlišit příznivé vlastnosti pochoutky:
Při pohledu na prospěšné vlastnosti koppa nezapomeňte na možné poškození. Velké množství cholesterolu a nasycených mastných kyselin z něj činí produkt, který je zakázaný pro osoby trpící hypercholesterolemií a s nadváhou.
S opatrností by lidé s vysokým krevním tlakem měli léčit pochoutku, protože při její výrobě se používá velké množství soli.
Coppa by se měla konzumovat s mírou. Chcete-li po 50 g produktu spálit další kalorie, stačí jet 25 minut na kole nebo si věnujte hodinu a půl úklid bytu.
Na italských regálech je velký sortiment koppas. Cena za 500 g výrobku se pohybuje od 8 do 15 Euro v závislosti na výrobci. Například Capocollo di Calabria DOP stojí asi 14 Euro.
Coppa, vařená v Itálii, na ruských trzích vás bude stát za cenu 2 000 rublů za 1 kg produktu.
Snadno a s plnou bagáží informací jsme se tedy dostali na konec našeho článku. Možná je čas vyrazit do Itálie za úžasnými vzpomínkami. Nebojte se pochutnat si na „temperamentních“ pochoutkách, protože získané kalorie se po prohlídce rychle vypaří.
↘️🇮🇹 UŽITEČNÉ ČLÁNKY A STRÁNKY 🇮🇹↙️ SDÍLEJ SE SVÝMI PŘÁTELI
Coppa (Copicola) - uzená italská klobása z vepřové krkovice
1. Příprava vepřového masa
Ořízněte vepřové maso. Pomocí silného zoubkovaného nože odřízněte vnější tuk a odkryjte svalovou spodní vrstvu. Odstraňte přebytečný tuk z povrchu a maso ořízněte, aby maso získalo kulatý vzhled.
2. Maso vychladíme.
Zabalte vepřové maso do voskového papíru a umístěte ho na chladné místo, jako je skříňka na maso nebo lednice. Maso necháme dosáhnout vnitřní teploty 2 stupně Celsia.
Pozor, teplotu masa musíte kontrolovat pomocí teploměru na maso. Nehádejte; ze zdravotních důvodů byste měli dbát na to, aby maso na tuto teplotu zcela vychladlo.
3. Suché ingredience umelte.
Je třeba rozemlít sůl, cukr, pepř, česnekový prášek, bobule jalovce a muškátový oříšek. Rozdrťte je na prášek.
4. Směs důkladně vetřeme do vepřového masa.
Směs rozdělte na dvě části. Polovinu této směsi důkladně potřeme ze všech stran vepřového masa.
Zbytek koření skladujte ve vzduchotěsné nádobě až do dalšího použití.
5. Zrání vepřového masa
Vepřové se u nás bude marinovat pouze 18 dní.
Maso vložíme do uzavřené nádoby a dáme na 9 dní na chladné místo při 2-3 stupních Celsia (v mém případě to byla „nulová“ zóna v lednici s přesně touto teplotou. Je velmi důležité, pokud plánujete udělejte několik koppikol najednou a poté je za žádných okolností položte na sebe.
6. Vepřové maso potřeme zbylou směsí
Po 9 dnech maso vyjmeme a potřeme zbytkem koření, které jsme si rozdělili a odložili stranou na začátku nakládání. A opět maso dáme na 9 dní na chladné místo 2-3 stupně. Vepřové maso mějte po celou dobu zakryté igelitem. Udělal jsem 2 polotovary najednou.
7. Smyjte zbývající směs
Poté, co bylo maso chlazeno celých 18 dní, vyjměte ho z chladničky a opláchněte zbývající koření studenou vodou.
Než budete pokračovat, osušte maso čistými papírovými utěrkami.
8. Maso osušte.
Umístěte vepřové maso na čistý rošt na chladném a suchém místě. Sušte tam capicolu 3 hodiny.
9. Vznik Capicoly
Než koppu vložíte do střeva nebo ji zabalíte do voskového papíru, je potřeba ji ochutit, totiž potřít kořením. K tomu potřebujeme:
Drcený černý pepř
Napůl kajenský pepř a napůl paprika
1/2 jemně mletého černého pepře a 1/2 mletého fenyklového semínka
Napůl mletý černý pepř a napůl paprika
Vepřové maso potřeme směsí koření. Necháme 10 minut odležet při pokojové teplotě, díky které maso nasákne vůní.
10. Naplňte si střeva masem
Coppu jemně zastrčte do střeva nebo zabalte do pečícího papíru. Pokud si všimnete vzduchových kapes poté, co jste naplnili střeva, vezměte čistou jehlu a propíchněte ji, abyste vytlačili vzduch.
Krk Parma Coppa: Coppa je tradiční italský výrobek vyrobený z masa z krku a plece (do 4. nebo 5.
žebra) prasete. Vaří se vcelku, nedrcený, vložený do přírodního střívka. Vypadá jako prosciutto
ale jejich produkce má určité rozdíly. Jen jedna věc zůstává nezměněna, je to jasně červená barva a mramor
bílé žilky na střihu, které vytvářejí skutečně uhrančivou podívanou. Koření pro ni se liší
v závislosti na místě výroby. Například Piacenze dominuje muškátový oříšek, skořice a hřebíček,
v Parmě (Parma) je maso slanější a v Kalábrii (Kalábrie) jsou vítány pálivé chilli papričky. To je zajímavé
rozmanitost Koppy není jen v chuti. Takže například nejen chuť, ale i název se region od regionu mění.
pochoutka. Na většině území republiky se mu říká koppa nebo capocollo (capocollo). příjmení je
součet slov „capo“ (hlava) a „collo“ (krk). Regionální názvy znějí jinak. Takže v Kampánii (Kampánii) -
toto je capicollo, v Toskánsku (Toscana) - finocchiata, v Laziu (Lazio) - lonza, v Marche (Marche) a Abruzzo (Abruzzo) - lonzino.
Recept od Alexandra Borna
Capocollo (capocollo) nebo koppa (coppa) - vepřová krkovice sušená nasucho. Oba názvy tohoto italského produktu odkazují na originální kus vepřového jatečně upraveného těla (it. capo - hlava, collo - krk, coppa - scruff). Coppa se vyrábí v Kalábrii, Emilia-Romagna, Basilicatě, Laziu, Toskánsku, Umbrii, Sicílii a také v italské části Švýcarska a na ostrově Korsika. Kopy z provincie Piacenza v Emilia-Romagna (coppapiacentina) a capocollo z Kalábrie (capocollo di Calabria) jsou chráněny společným evropským zeměpisným označením původu.
Poté, co jsem Italům odpustil složitý vztah s ochranou práv na výrobu tohoto produktu, přenáším se do ruských reálií.
Touha zopakovat si tento produkt doma existuje již dlouho.
A tak Sušený-vytvrzený krk.
Recept (suché solení):
Suchá krkovička je výrobek, který není nejnáročnější na výrobu, nejtěžší na technologii sýraře je umět počkat na konec procesu)).
Solení nasucho se provádí potíráním kousků krkovičky směsí solí a koření. Po nasolených kouscích se solí je dám na dva dny do lednice, třetí den krkovičku omyji tekoucí vodou pod tekoucí vodou, abych smyla přebytečnou sůl. Omyté kousky zabalím do igelitového sáčku a dám je na týden zpět do lednice (taková manipulace s přípravkem je velmi důležitá, říká se tomu (vyrovnání), dělá se to tak, aby sůl osolila celý krk a byla stejnoměrná rozprostřeno po celém kusu a také vlivem soli začne maso vypouštět vlhkost (masová šťáva), čím více šťávy se při solení spojí, tím snáze bude sušení výrobku).
Poté krček zabalím do vazivové blány, spojené kousky vložím zpět do sáčku, ale tentokrát ho nechám den při pokojové teplotě (čekám, až krk zčervená (tento proces se nazývá zrání), někdy druhý den zčervená). Jakmile kousky zčervenají, vysadím výtrusy (Ušlechtilá plíseň Penicillium nalgiovense) na mokrý povrch, v teplém vlhkém prostředí plíseň druhý den vyklíčí. Předem odpovídám na otázku, která vyvstává (Kde plíseň získat a co dělat, když tam není? Hned upozorňuji, že tato metoda je pouze pro vaše blízké a ne pro komerční výrobu masných výrobků doma, všichni jsme dospělí a nikdo nikdy nehrál ruskou ruletu zrušenou, plíseň na mase, pěstovat se dá cokoliv, takže jsme zodpovědní jen sami za sebe.
(Praktická mikrobiologie jen pro sebe.)
Plíseň je živý organismus, který se živí produkty od začátku do konce. Plíseň prochází s výrobkem všemi fázemi života, výrobek pod vlivem plísní mění chuť každý den, od křehké sýrové na začátku, pro kterou je ceněn, až po hořký, kyselý na konci.
Kde získat plíseň? Jděte si koupit do obchodu.))) Nyní není těžké koupit tovární klobásu s plísní, je k dostání téměř ve všech velkých obchodech, hypermarkety si vystačí s jakoukoli klobásou s plísní, která zahrnuje kulturu (Penicillium nalgiovense) na etiketa
Pak si připravím vodu, určitě převařím, zchladím na 20 stupňů, do vody na 500 ml přidám lžičku cukru nebo glukózy, je to jako živná půda, seškrábnu trochu plísně z povrchu klobásy do vody, nalijte celý koktejl do rozprašovače, protřepejte jako v šejkru, všechna polévka je hotová))) Zbývá pouze nanést na povrch produktu. Poznámka: Aplikujte pouze na vlhký povrch produktu ihned po vytvarování. Můžete aplikovat vícekrát, pozor na nástřik podruhé, nelze smýt to, co bylo naneseno dříve, roztok vydrží 12 hodin. Plíseň vyklíčí v teplém a vlhkém prostředí za dva tři dny na teplém povrchu, povrch by neměl být studený. Vlhkost 80-98%, teplota 23-28s, teplota může být nižší, ale bude klíčit pomaleji, po vyklíčení (vznikne micela) jde produkt k sušení, sušení při teplotě 14-16s. Velmi důležité: Skořápka nebo povrch nesmí vyschnout, na suchém povrchu plíseň odumírá. Plíseň potlačuje patogenní mikroflóru, dá se říci, že jde o přírodní konzervant. Ale nedoporučuji vám ho používat příliš dlouho, kmen přirozeně degeneruje, je lepší, když ho aktualizujete častěji.).
Po zčervenání je krkovička připravena k sušení i bez plísně, plíseň na mase není hlavní složkou, dobře se s ní pracuje, Plíseň chrání potraviny před zkažením a kazem, dodává výrobku pikantní chuť a zjednodušuje proces sušení , je přírodní konzervant.
Když jsou všechny procesy dokončeny, pověsím je, aby schly na chladném místě po dobu 45 dnů.
Potřebujete-li kopírovací papír, sešity a diáře, ale i další papírové produkty, vyberte si v našem internetovém obchodě. Zůstaňte doma nebo pokračujte v práci v kanceláři objednáním doručení potřebného zboží na jakékoli místo v Moskvě.
Moderní objednávkový systém v online hypermarketu GetFaster vám umožní vybrat požadovaný produkt do 2 minut a poté jej v krátké době bezpečně a v pořádku obdržet.
V této sekci najdete:
poznámkové bloky;
fotografický papír
Poznámkový papír
· samolepky;
Bloky a stavebnice
archy pro tisk a tiskárnu.
Po vytvoření objednávky naši zaměstnanci produkty pečlivě a přesně zabalí, takže možnost poškození, ztráty nebo deformace je vyloučena. Papírové výrobky pečlivě balíme: nebudou se mačkat, nepromoknou ani nezašpiní. Je pro vás důležité, aby produkt dorazil v perfektním stavu? Pracujeme na tom!
Neztrácejte čas nákupem - je jednodušší koupit velkou zásilku zboží s doručením. Naše služby jsou vhodné pro podnikatele, fotocentra, úřady a školy.
Vždy pouze demokratická cena a vysoká rychlost přijetí objednávky - žádné další poplatky a provize!
Naše výhody při nákupu papíru a papírových výrobků:
· výběr z 5000 titulů v této sekci;
· kvalita a záruka;
pečlivé balení a přeprava;
demokratické ceny;
akce a slevy: při objednávce od 3000 rublů je doručení zdarma;
úspora času a nervů;
24/7 podpora.
Naše produkty jsou pouze té nejvyšší kvality, používají je a schvalují zákazníci, kteří již našich služeb využili. Buďte mezi nimi i vy!
Postaráme se o doručení a vyzvednutí objemného a těžkého nákladu až do vaší kanceláře, takže pro vás bude výhodné zadat objednávku ihned na několik týdnů předem.
Platbu můžete provést jak na dálku - z počítače, tak při dodání zboží.
Netrapte se zbytečnými starostmi: důvěřujte profesionálům!
S doručením zboží do kanceláře nebo domů je život jednodušší. Ohodnoťte rychlost a kvalitu naší práce a budete se na nás znovu a znovu obracet! Garantujeme!
