მსოფლიოს მრავალი ქვეყნის ეროვნული სამზარეულო შეიცავს ცივი სუპების რეცეპტებს. უძველესი დროიდან ადამიანები ეძებდნენ ტრადიციული ცხელი კერძების ალტერნატივას მადის დასაკმაყოფილებლად და ზაფხულის სიცხეში გასაგრილებლად. აუცილებლად შიგნით კულინარიული წიგნებიბევრ თანამედროვე დიასახლისს აქვს რამდენიმე რეცეპტი კერძებისთვის, რომლებიც სიგრილეს ანიჭებენ, მაგრამ ამავე დროს ძალიან მცირე ძალისხმევას საჭიროებს მომზადებაში და აღმოფხვრის ღუმელის ირგვლივ დიდი ხნის განმავლობაში ტარების აუცილებლობას. ჩვენს სტატიაში ნახავთ კერძების არჩევანს, რომელთაგან ბევრი გამოცდილია გურმანთა ერთზე მეტმა თაობამ.
უძველესი რეცეპტები ცოტა შეიცვალა. დღეს ჩვენ შეგვიძლია მარტივად მოვამზადოთ იგივე კერძები, რომლებსაც რამდენიმე საუკუნის წინ მიირთმევდნენ, მაგრამ კერძების მომზადებისა და შენარჩუნების პროცესი კიდევ უფრო გამარტივდა. ძველად ბევრი ცივი სუპის ერთ-ერთი ინგრედიენტი იყო ცოცხალი ბაყაყი, რომელსაც ათავსებდნენ კონტეინერში გასაგრილებლად. საბედნიეროდ, თანამედროვე ტექნოლოგია ხელს უწყობს კერძების სიახლის შენარჩუნებას დიდი ხნის განმავლობაში და ასეთი უკიდურესობების გარეშე.
ცივი სუპების მომზადების ტექნოლოგია მარტივია. უბრალოდ გახეხეთ ინგრედიენტები და დაამატეთ სითხე. შიგთავსად გამოიყენეთ პურის, შვრიის ან ჭარხლის კვაზი, ბოსტნეულის ან სოკოს ბულიონი, მინერალური წყალი, ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, რძე, ბოსტნეულის და ხილის წვენები.
რეცეპტების ნახვა სხვადასხვა ქვეყნებში, ხედავთ, რომ ყველა ერი მაქსიმალურად იყენებს თავის საყვარელ პროდუქტს. ხმელთაშუა ზღვაში გამაგრილებელ სუპებს ემატება ზღვის პროდუქტები და თევზი, ზეთისხილი და ზეითუნის ზეთი, რომლებიც ასე უყვართ ამ რეგიონის მაცხოვრებლებს. აზიის ხალხები ამზადებენ სუპებს სხვადასხვა სახის საფუძველზე ფერმენტირებული რძის პროდუქტები: კუმისი, მაწონი, აირანი. უძველესი დროიდან აღმოსავლეთ ევროპის სლავები საზაფხულო კერძებს უმატებენ ბოსტნეულს და მწვანილს და ხშირად ამატებენ მოხარშულ ხორცს. და შორეულ აღმოსავლეთში განიხილება ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი ტრადიციული ლაფშა, რომლის გემოსაც ხაზს უსვამს არომატული სანელებლებისა და სოიოს სოუსის დახმარებით.
თუ გიყვართ ცივი სუპები, სცადეთ ეს გემრიელი კერძი. გააცალეთ ერთი ავოკადო, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ბლენდერში. დაამატეთ ორი წვეთი თეთრი ღვინო, 40 გრ ნატურალური იოგურტი, 80 მლ ცქრიალა მინერალური წყალი. ინგრედიენტები გახეხეთ პიურემდე. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ მწვანილებით, ხმელი პაპრიკის ფანტელებით და მოასხით ზეითუნის ზეთი.
ამ კრემის სუპს შეგიძლიათ დაამატოთ არომატული ახალგაზრდა კიტრის რბილობი, რომ ტექსტურა კიდევ უფრო საინტერესო გახდეს. მოხარშული ან გამომცხვარი კრევეტები, წითელი თევზის ხორცი, რაპანა და მიდიები შესანიშნავია ამ კერძისთვის.
ეს კერძი გავრცელებულია შორეული აღმოსავლეთის ბევრ ქვეყანაში. თუ გიყვარს კორეული სამზარეულო, აუცილებლად აითვისეთ ეს რეცეპტი! მოამზადე ეს ცივი წვნიანიამის გაკეთება შეგიძლიათ სახლში ან პიკნიკზე. ოღონდ სუფრასთან მიტანამდე კარგად უნდა გაცივდეს.
300 გრ ძროხის უცხიმო ხორცი დავჭრათ თხელ ზოლებად და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე ცხიმწასმულ ტაფაზე. ხორცს დაუმატეთ 200 გრ წვრილად დაჭრილი ხორცი. თეთრი კომბოსტო. როცა შეიწვება, დაუწიეთ ცეცხლს, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი. შეაზავეთ ჩვეულებრივი შავი და კაიენის წიწაკით.
მოხარშეთ 300 გრ ლაფშა. გავრეცხოთ, მოვასხათ ზეთი, გავაციოთ.
ჩვეულებრივ ან სპეციალურ კორეულ სახეხზე გახეხეთ ნახევარი კონა ბოლოკი და ორიოდე კიტრი. 3-4 კბილი ახალგაზრდა ნიორიგაიარეთ პრესაში, დაჭერით ცილინტროს რამდენიმე ყლორტი რაც შეიძლება წვრილად, დაუმატეთ ბოსტნეულს, აურიეთ, მოაყარეთ ძმარი და სოიოს სოუსი (გემოვნებით), მოაყარეთ მარილი.
ათქვიფეთ 2 კვერცხი. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი, რომ ნაზავი ფუმფულა გახდეს. გამოაცხვეთ ბლინების ომლეტი. როცა გაცივდებიან, გააბრტყელეთ რულეტებად და დაჭერით.
წვნიანი მიირთვით შემდეგნაირად. თეფშზე მოვათავსოთ ხორცისა და კომბოსტოს ფენა, ზემოდან მოვაყაროთ ლაფშა, შემდეგ ბოსტნეული და ომლეტის რულეტები. წვნიანი შეაზავეთ ცივი მინერალური წყლით გაზის გარეშე. რათა თითოეულმა სტუმარმა შეძლოს გემოს თავისებურად მორგება, მიირთვით წიწაკა, ძმარი, სოიოს სოუსი, მარილი.
ამ კერძის შესახებ ხსენებები გვხვდება შუა საუკუნეების ისტორიულ ქრონიკებში. ბულგარეთში დღესაც ამზადებენ ცივ კეფირის წვნიანს. სცადეთ ეს რეცეპტიც.
გახეხეთ ან დაჭერით 5 ახალგაზრდა კიტრი. გახეხეთ 1 ჭიქა მარცვლები ნაღმტყორცნებში კაკალი, მათ დაუმატეთ 5 კბილი ნიორი და კამა, ოხრახუში, კილანტრო. ინგრედიენტებს დაასხით ლიტრი იოგურტი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი. ესე იგი! სუფრაზე მიტანის წინ წვნიანი კარგად გაცივდეს. თუ გსურთ დაამატოთ ფერი, არომატი და ხრაშუნა, მორთეთ კერძი ბავშვის ბოლოკის ნაჭრებით.
ცივი ჭარხლის სუპები პოპულარულია ბევრ ქვეყანაში. მოსამზადებლად მოხარშეთ 5 საშუალო ზომის ჭარხალი და 5 კვერცხი. დატოვე გაგრილება. ამასობაში გახეხეთ 3 გახეხილი კიტრი.
დაჭერით მწვანილი (ხახვი, კამა) და შეურიეთ გულებს. კარგად დაფქვით ბუშტით. გაციებული ჭარხალი და ცილა გახეხეთ.
შეუთავსეთ ინგრედიენტები და დაამატეთ ჭიქა არაჟანი. თანდათანობით დაამატეთ წყალი სასურველ სისქემდე.
ეს კერძი ნამდვილი ძვირფასი ქვაა. ტრადიციული სამზარეულო. ბევრისთვის ის არ არის მხოლოდ საყვარელი საკვები, არამედ უცვლელად ასოცირდება დღესასწაულთან. ოქროშკა ზამთრის გავლის სიმბოლოა, ახალი მწვანილისა და პირველი ახალგაზრდა კიტრის მირთმევის შესაძლებლობა. ამასთან, საკვების ღირებულება საკმაოდ დაბალია, რაც ამ წვნიანს სასურველს ხდის ყოველდღიური სუფრისთვის.
ოქროშკას მრავალი რეცეპტი არსებობს. აქტიური მომზადების ფაზის დაწყებამდე მოხარშეთ 5 კვერცხი და 7 საშუალო ზომის კარტოფილი. სანამ ეს ინგრედიენტები მზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ სხვა საკვების დაჭრა. 2-3 კიტრი უნდა დავჭრათ კუბიკებად. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ხორცის კომპონენტი მოხარშული ძეხვი, ლორი, მოხარშული ძროხის გულიან ქათმის ხორცი (მკერდი). დაგჭირდებათ დაახლოებით 350 გრ. კვერცხი და კარტოფილი შეგიძლიათ დაჭრათ მხოლოდ სრული გაგრილების შემდეგ. არ დაგავიწყდეთ მწვანილის უხვად დამატება: ხახვი, ოხრახუში, კამა, ახალგაზრდა ნივრის ისრები.
შეგიძლიათ ოქროშკა შეავსოთ ჩვეულებრივი პურის კვაზით. მაგრამ ყველას არ მოსწონს ეს ვარიანტი. დრესინგი შეიძლება მომზადდეს გაზიანი მინერალური წყლით გაზავებული კეფირისგან სასურველ კონსისტენციამდე. სუფრასთან მიტანისას მიირთვით მაიონეზი, არაჟანი, ლიმონის მჟავა, მდოგვი, ხახვი, მარილი.
მათთვის, ვინც უყურებს თავის ფიგურას, მაგრამ არ არის მიჩვეული ტკბილი კერძებით კმაყოფილი, ეს წვნიანი შეიძლება იყოს ღვთის საჩუქარი. ტყუილად არ უყვართ იგი სამხრეთ ევროპის მრავალი ქვეყნის მაცხოვრებლებს.
ბლენდერის თასში ჩაასხით 100 მლ ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ 2 კბილი ნიორი და პატარა ხახვი, გახეხეთ.
გათალეთ 3 საშუალო ზომის კიტრი, დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ ბლენდერში და დაჭერით. შემდეგ დაამატეთ 1 დიდი ბულგარული წიწაკა (სასურველია წითელი) და კვლავ გამოიყენეთ ბლენდერი. ბოლო ნაბიჯი: ამოიღეთ კანი 4-დან მწიფე პომიდორი, დაუმატეთ დანარჩენ ნარევს და კვლავ ათქვიფეთ წვნიანი. მნიშვნელოვანია დაიცვას თანმიმდევრობა, ჩატვირთოთ ჯერ მყარი კომპონენტები და შემდეგ რბილი.
ეს ცივი ზაფხულის სუპი შეგიძლიათ მიირთვათ კრუტონებთან ან კრუტონებთან ერთად. კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილებით და ნაჭრებით ახალი ბოსტნეული.
შუა აზიის ბევრი ხალხი ამზადებს მარტივ ცივ სუპებს მაწონის საფუძველზე. სცადეთ ეს გამაგრილებელი კერძიც. თურქ ხალხებს აქვთ მრავალი რეცეპტი და სახელი ასეთი სუპებისთვის. უმეტეს შემთხვევაში ხაჭოს რძეს უმატებენ მწვანილს და ახალგაზრდა ბოსტნეულს: კიტრი, რძის გოგრა, ბოლოკი. ასეთი ღუმელები შესანიშნავად იკმაყოფილებენ არა მხოლოდ შიმშილს, არამედ წყურვილსაც.
და შემდეგი რეცეპტი ძნელად შეიძლება რომელიმეს მივაწეროთ ეროვნული სამზარეულო. თითქმის ყველგან მზადდება. უფრო მეტიც, ბავშვსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს დავალებას.
ამ ცივი სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ახალი კენკრაჟოლო, მარწყვი, ალუბალი, შავი მოცხარი, მაყვალი ან მოცვი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი ან რამდენიმე ჯიში.
ერთი მუჭა კენკრა კოვზით გახეხეთ თეფშზე, რომ წვენი გამოუშვას. დაამატეთ შაქარი ან თაფლი. ჩაასხით რძე, კეფირი, იოგურტი ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე და მიირთვით დაუყოვნებლივ.
ეს წვნიანი დიდხანს არ უნდა შეინახოთ, შეიძლება რძე დამჟავდეს და კენკრა წვნიანს დაკარგოს. უმჯობესია მოამზადოთ იგი მიტანის წინ და დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ჭამა.
როცა ცხელა, რაღაც განსაკუთრებული გინდა. ცივი სუპები შესანიშნავი გამოსავალია!
1. ოქროშკა
ამ სუპის იდეა ძალიან მარტივია - წვრილად დაჭერით ახალი ბოსტნეული და დაასხით ცივი სითხე. თქვენ არც კი გჭირდებათ მისი მომზადება! ამიტომაც უწოდეს კერძს "ოქროშკა" - ზმნიდან "დამსხვრევა".
ამ სუპის ტრადიციული საფუძველია კვაზი, მაგრამ გასტრონომიული ჯიშისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეფირი, მაწონიიოგურტი, მინერალური წყალი, შრატი და წყალი ძმრით. კიდევ ერთი ნიუანსი: ძეხვი შეიძლება შეიცვალოს მოხარშული ხორცით.
ინგრედიენტები
მომზადება:
პირველ რიგში მოხარშეთ კვერცხი და კარტოფილი. შემდეგ, როცა მზად იქნება, გააცივეთ და გაასუფთავეთ. სანამ კარტოფილი და კვერცხი იხარშება, შეგიძლიათ სხვა ინგრედიენტებზეც იმუშაოთ: მოხარშული ძეხვი, კიტრი და ბოლოკი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. კვერცხები გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. კამა კარგად გარეცხვის შემდეგ წვრილად დაჭერით.
ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში და აურიეთ. მიღებული მასა დაასხით კვაზით ან კეფირით, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვიგემოვნებით დაუმატეთ არაჟანი და თეფშებში ჩაასხით, სუფრაზე მიიტანეთ ოქროშკა.
2. გაზპაჩო
ეს "ესპანელი" თავდაჯერებულად არის ერთ-ერთი საუკეთესო სამი ცივი სუპიდან. გასაკვირი არ არის: გაზპაჩო ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო და სწრაფი სუპები, რომელიც არ გადის თერმულ დამუშავებას. თუ ეს ცივი კერძი ჯერ არ გიცდიათ, ახლა ამის დროა.
ჩვენ გთავაზობთ კლასიკური რეცეპტი, მაგრამ ინდივიდუალობის ხაზგასასმელად, ყოველთვის შეგიძლიათ რეცეპტს დაამატოთ "ავტორის" ელემენტი: მაგალითად, ალუბალი ან საზამთრო.
ინგრედიენტები
მომზადება:
ბოსტნეულს ვრეცხავთ და ვჭრით, რომ გამარტივდეს ცემა. ჩაასხით ზეთი ბლენდერში, დაუყონებლივ დაუმატეთ მარილი, ხახვი, ნიორი და ათქვიფეთ. მიღებულ მასას თანდათან დაუმატეთ კიტრი, წიწაკა და პომიდორი. მნიშვნელოვანია დაიცვას ეს თანმიმდევრობა: უფრო რთული პროდუქტებიდან უფრო რბილი.
მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში ან თასში, კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში. საბოლოო შეხება არის გაზპაჩოს გაფორმება წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულით მიტანის წინ, ზემოდან მოწესრიგებულ ბორცვში. გემრიელი, ლაკონური და არაფერი ზედმეტი!
3. ცივი ჭარხალი
მას ხშირად ურევენ ცივ ბორშს, რომელსაც ამზადებენ ან ჭარხლის ნახარშით ან ჭარხლის კვაზი. არ დაემორჩილოთ მითებს: ჭარხლის სუპის მთავარი ინგრედიენტი მოხარშული ან მწნილი ჭარხალია.
ინგრედიენტები
მომზადება:
ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შეავსეთ წყლით, რომელსაც უკვე დაემატა შაქარი, ძმარი და მარილი. შემდეგი, მოხარშეთ "ბულიონი" სანამ ჭარხალი მზად არ იქნება.
ცალკე დაჭერით მწვანე ხახვი და ახალი კიტრი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ცალკე უნდა მოხარშოთ კვერცხებიც. შემდეგ, როცა ჭარხალი მოიხარშება და გაცივდება, თეფშებში მოაყარეთ მწვანილი, დაასხით ჭარხალი ბულიონთან ერთად და დაუმატეთ ნახევარი კვერცხი. დაუმატეთ არაჟანი და გემრიელად მიირთვით.
4. ცივი ნაღების ავოკადოს წვნიანი
თუ გსურთ რაიმე ეგზოტიკური ოქროშკასა და გაზპაჩოს ფონზე, სცადეთ ცივი ავოკადოს წვნიანი. არაჩვეულებრივი გემოის სასიამოვნოდ გაგაოცებთ, მკვებავი პორცია კი აუცილებლად იქნება საკმარისი იმისათვის, რომ საღამომდე გაძლებთ.
ინგრედიენტები
მომზადება:
მწიფე ავოკადოს რბილობი ათქვიფეთ ბლენდერში, დაუმატეთ ღვინო, იოგურტი, მინერალური წყალი და ძალიან კარგად აურიეთ. სუფრასთან მიტანისას წვნიანი დაასხით თეფშზე, ზემოდან მორთეთ დაფქული პაპრიკით.
ამ სუპის შესანიშნავი დამატება იქნება შემწვარი ზღვის პროდუქტები ან ანჩოუს ზეთის რამდენიმე წვეთი.
5. ტარატორი
ამ ბულგარული სუპის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი, რომელიც მის საფუძველშია, არის ცივი იოგურტი. სურვილისამებრ, ტარატორი შეიძლება განზავდეს ცივი წყლით ან დაქუცმაცებული ყინულით, ხოლო იოგურტის ნაცვლად გამოიყენოთ მაწონი, კეფირი, აირანი ან მაწონი.
ინგრედიენტები
მომზადება:
კიტრი (თუ მსხვილია) გაფცქვენით და გაათესეთ. თხილი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში ნიორთან, წიწაკასთან და მარილთან ერთად. მწვანილიც ძალიან წვრილად უნდა დავჭრათ. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცივი კეფირი ან იოგურტი და აურიეთ. მზა წვნიანიშედგით მაცივარში მინიმუმ ორი საათით, რომ გაიყინოს. ვარიაციების სახით შეგიძლიათ ტარატორს დაუმატოთ ბოლოკი, ახალი პიტნა, გახეხილი ახალგაზრდა ყაბაყი
ალბათ ყველას ოდესმე შენიშნა ბუჩქები, ზოგჯერ 1,5 მეტრამდე სიმაღლეზე, ნათელი, ლურჯი ყვავილებით, გარკვეულწილად მსგავსი სიმინდის ყვავილებით. და ეს ბუჩქი იზრდება ფაქტიურად ყველგან. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ ეს არის იგივე ვარდკაჭაჭა, საიდანაც გემრიელი და ჯანსაღი სასმელი. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ სასარგებლო და სამკურნალო თვისებებივარდკაჭაჭა, მომზადებისა და გამოყენების მეთოდების შესახებ. და, რა თქმა უნდა, იმის შესახებ, თუ როგორ შეგიძლიათ გააკეთოთ მისგან სასმელი "თითქმის ყავის მსგავსი".
იმისდა მიუხედავად, რომ ნესვი არის "სუფთა ჯიშის სამხრეთი", ზაფხულის მაცხოვრებლები მას ზრდიან არა მხოლოდ სამხრეთით. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ეს კულტურა ძალიან გემრიელი და ძალიან ჯანსაღია. და ჯიშები "ბაზრისთვის" ყოველთვის არ გამოირჩევიან მაღალი გემოვნებით, არა როგორც საკუთარი ბაღის ან სათბურის ხილი. მართალია, ნესვს აქვს საკუთარი „საიდუმლოები“, მაგრამ ისინი განსაკუთრებით რთული არ არის. ამიტომ, თუ ჯერ კიდევ არ გამოგიყვანიათ ნესვი თქვენს ჰექტარზე, აუცილებლად უნდა სცადოთ ერთხელ მაინც!
მიუხედავად იმისა, რომ შიდა კვიპაროსის ხეები კონკურენციას უწევენ "ყველაზე შიდა" წიწვოვანი მცენარეების ტიტულს, ყვავილების მწარმოებლებმა ყურადღება მიაქციეს უფრო კომპაქტურ, გამძლე და მრავალფეროვან კვიპაროსს. ზამთრის გამძლე მცენარეა ბაღისთვისაც კი, ის არანაკლებ ნებით გადადის ოთახებში, ვიდრე ჩვენი კონტროლის მიღმა "საოცნებო მცენარეები" - კვიპაროსები. და ისინი ბევრად უფრო ადვილად ეგუებიან ინტერიერის პირობებს. კვიპაროსს არ შეიძლება ეწოდოს ადვილად მოსავლელი მცენარეები - ეს არის ჯიშები გამოცდილი მებოსტნეებისთვის.
წითელი ზღვის სალათი კალმარით, კრაბის ჩხირებიდა წითელი ხიზილალა - მსუბუქი და ჯანსაღი საჭმელი, რომელიც შესაფერისია პესეტური მენიუსთვის, მისი მომზადება შესაძლებელია მარხვის დღეებშიც, როცა მენიუში დაშვებულია თევზი და ზღვის პროდუქტები. სალათი უბრალოდ ძალიან გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელია. იყიდეთ ახლად გაყინული კალმარი. არ გირჩევთ კერძის მომზადებას გიგანტური კალმარის ფილეთი, თუმცა მადისაღმძვრელად და მაცდურად გამოიყურება, მას აქვს ძლიერი ამიაკის გემო, რომლის მოშორებაც ძნელია.
სვეტოვანი ხეხილი განსხვავდება ჩვეულებრივი ხეხილისგან მათი კომპაქტური გვირგვინით, მცირე სიმაღლით და გვერდითი განშტოების ნაკლებობით. მცირე ჩვევით, ეს სასწაული ხეები გამოირჩევიან დიდი, გემრიელი და ლამაზი ხილის დიდი მოსავლის მიღების უნარით. 1-2 ჰექტარზე შეგიძლიათ მოათავსოთ 20-25-მდე სვეტოვანი ხე - ვაშლის, მსხლის, ქლიავის, ატმის, ალუბლის, გარგრის და სხვადასხვა სიმწიფის პერიოდის სხვა კულტურები. ჩვენი სტატია გეტყვით სვეტოვანი ბაღის შექმნის თავისებურებებზე.
აგვისტო შეიძლება ცოტა სევდიანი იყოს - შემოდგომა, რომელსაც მოჰყვება გრძელი ზამთარი, უკვე კარის ზღურბლზეა. მაგრამ ყვავილების საწოლები კვლავ სავსეა ფერებით და მათი ფერის სქემა ქმნის სითბოსა და სიხარულის ატმოსფეროს. აგვისტოს ყვავილების საწოლების მდიდარი პალიტრა ძირითადად შედგება ყვითელი, ნარინჯისფერი და ჟოლოსფერი ტონებისგან. და როგორც ჩანს, ბაღი უფრო თბილი გახდა და უფრო მზიანი ფერი აქვს. რა ყვავილები უნდა დაირგოს აუცილებლად ყვავილების საწოლებში, რათა მათ ყვავილობით გაანათონ ზაფხულის გარდაუვალი გავლა?
ატმის ჯემი ბანანთან ერთად არის არომატული, სქელი, ჯანსაღი და, რაც მთავარია, შაქრის ნახევარს შეიცავს, ვიდრე ჩვეულებრივი ჯემი. ეს არის სწრაფი ჯემი პექტინით და პექტინის ფხვნილი, მოგეხსენებათ, საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ შაქრის შემცველობა ჯემში, ან თუნდაც გააკეთოთ ის უშაქროდ. უშაქრო მურაბები ამ დღეებში მოდური ტკბილეულია, ისინი ძალიან პოპულარულია ჯანსაღი ცხოვრების წესის მომხრეებში. მოსავლისთვის ატამი შეიძლება იყოს ნებისმიერი ხარისხის სიმწიფის, ბანანიც.
ქინძი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სანელებელია და მის მწვანილს ქინძი ან ქინძი ჰქვია. საინტერესოა, რომ კილანტრო არავის ტოვებს გულგრილს. ზოგი მას თაყვანს სცემს და სიამოვნებით იყენებს ნებისმიერ სალათებსა და სენდვიჩებში და უყვართ ბოროდინოს პური ქინძის თესლის განსაკუთრებული არომატით. სხვები, რომლებიც ასახელებენ სურნელს, რომელიც იწვევს ასოციაციას ტყის ბუჩქებთან, სძულთ ქინძი და კატეგორიულად უარს აცხადებენ ბაზრობაზეც კი მიახლოების მტევნებზე, რომ აღარაფერი ვთქვათ მის საკუთარ ბაღში დარგვაზე.
Saintpaulias ბრუნდება მოდაში და ცვლის იდეას საყვარელი ყვავილოვანი იისფერების შესახებ, რომლებიც ნებით ცხოვრობენ ნებისმიერ ფანჯრის რაფაზე. უზამბარას იისფერი "ბაზრის" ტენდენციები მიუთითებს უჩვეულო ფოთლების მქონე მცენარეებისადმი ინტერესის სწრაფ ზრდაზე. სულ უფრო და უფრო აღფრთოვანებულ მზერას იზიდავს არა ყვავილების უჩვეულო ფერები, არამედ ფოთლების ეგზოტიკური ჭრელი ფერები. ჭრელი სენპოლიები კულტივირებით თითქმის არ განსხვავდება ყველა დანარჩენისგან.
ტკბილი და მჟავე მარინირებული ჩერი პომიდორი წითელ ხახვით და ბაზილიკის მარინირებული ბალზამიანი ძმრით და მდოგვით. ეს მწნილი ბოსტნეული ნებისმიერს დაამშვენებს სადღესასწაულო მაგიდა, ძალიან გემრიელი და არომატულია. მარინადის შევსება სულ სხვა ამბავია: თურმე გემრიელი მწნილი, რომლის ერთადერთი ნაკლი არის მისი მცირე რაოდენობა. აირჩიეთ ტკბილი, წითელი ხახვი. ალუბალი ძლიერია, ოდნავ მოუმწიფებელი და ყველაზე პატარა. ახალი რეჰანი იმუშავებს მწვანე ან იასამნისფერი.
ჩემი პირველი გაცნობა ჰიდროგელთან დიდი ხნის წინ მოხდა. ჯერ კიდევ ოთხმოცდაათიან წლებში ჩემმა ქმარმა იაპონიიდან ჩამოიტანა სასაცილო ფერადი ბურთები, რომლებიც წყალში შევსებისას ზომით საგრძნობლად გაიზარდა. ისინი უნდა გამოეყენებინათ თაიგულებისთვის ან სხვა დეკორატიული მიზნებისთვის. რა თქმა უნდა, თავიდან სასაცილო იყო, მაგრამ მერე დავიღალე თამაშით და მივატოვე ისინი, არც კი მახსოვს სად წავიდნენ. მაგრამ ცოტა ხნის წინ დავუბრუნდი ჰიდროგელის გამოყენებას. ამ სტატიაში ჩემს გამოცდილებაზე მოგიყვებით.
საზამთრო და ზაფხული განუყოფელი ცნებებია. თუმცა, ნესვს ყველა უბანში ვერ ნახავთ. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ეს აფრიკული მცენარე დიდ ადგილს იკავებს, საკმაოდ მომთხოვნია როგორც სითბოს, ასევე მზის მიმართ, ასევე სათანადო მორწყვის მიმართ. მაგრამ მაინც, ჩვენ იმდენად გვიყვარს საზამთრო, რომ დღეს არა მხოლოდ სამხრეთელებმა, არამედ ბევრად უფრო ჩრდილოეთ ზაფხულის მცხოვრებლებმა ისწავლეს მისი მოყვანა. გამოდის, რომ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მიდგომა ასეთი კაპრიზული მცენარის მიმართ და თუ გსურთ, შეგიძლიათ მიიღოთ ღირსეული მოსავალი.
10 წუთში შეგიძლიათ მოამზადოთ წითელი მარცვლეულის ჯემი. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ სწორედ ეს დროა საჭირო ჯემის მოსახარშად კენკრის მომზადების გარეშე. მოსავლის აღებას და კენკრის გადასამუშავებლად მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. სასტიკი ეკლები ხელს უშლის მოსავლის აღების ნებისმიერ სურვილს და თქვენ მაინც უნდა მოაჭრათ ცხვირი და კუდები. მაგრამ შედეგი ღირს, მურაბა გამოდის შესანიშნავი, ერთ-ერთი ყველაზე არომატული, ჩემი აზრით, გემო კი ისეთია, რომ ქილიდან თავის მოშორება შეუძლებელია.
მონსტრები, ანთურიუმები, კალდიუმები, დიფენბახიები... Araceae-ს ოჯახის წარმომადგენლები ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ კატეგორიად ითვლება. შიდა მცენარეები. და მათი ფართო გავრცელების ბოლო ფაქტორი არ არის მრავალფეროვნება. აროიდები წარმოდგენილია წყლის მცენარეებით, ეპიფიტებით, ნახევრად ეპიფიტებით, ტუბერკულოზით და ლიანებით. მაგრამ მიუხედავად ასეთი მრავალფეროვნებისა, რის გამოც ზოგჯერ რთულია მცენარეთა ურთიერთობის გამოცნობა, აროიდები ძალიან ჰგვანან ერთმანეთს და ერთსა და იმავე მოვლას საჭიროებენ.
დონსკოის სალათი ზამთრისთვის - ახალი ბოსტნეულის გემრიელი მადისაღმძვრელი ტკბილი და მჟავე მარინადიზეითუნის ზეთით და ბალზამიანი ძმრით. IN ორიგინალური რეცეპტიჩვეულებრივი ან ვაშლის ძმარი, მაგრამ ღვინის ძმრისა და მსუბუქი ბალზამიკოს კომბინაციით გაცილებით გემრიელი გამოდის. სალათის მომზადება შესაძლებელია სტერილიზაციის გარეშე - ბოსტნეული მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ სტერილურ ქილებში და თბილად შეფუთეთ. ასევე შეგიძლიათ სამუშაო ნაწილების პასტერიზაცია 85 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ სწრაფად გაგრილება.
შეგროვებული ძირითადი სოკოებია: ფაფუკი, ობაბკა, ბოლტუსი, შანტერელი, ბოლტუსი, ხავსი სოკო, რუსულა, რძის სოკო, ბოლეტუსი, ზაფრანის რძის ქუდები, თაფლის სოკო. სხვა სოკოებს აგროვებენ რეგიონის მიხედვით. და მათი სახელი (სხვა სოკო) არის ლეგიონი. ასევე სოკოს მკრეფები, რომლებიც ყოველწლიურად უფრო და უფრო მეტია. ამიტომ, შეიძლება არ იყოს საკმარისი ყველა ცნობილი სოკოსთვის. და ზუსტად ვიცი, რომ ნაკლებად ცნობილთა შორის არიან ძალიან ღირსეული წარმომადგენლები. შესახებ ნაკლებად ცნობილი, მაგრამ გემრიელი და ჯანსაღი სოკოამ სტატიაში გეტყვით.
დიახ, სიცხე არ არის მოსალოდნელი. მაგრამ, ვინ იცის, შესაძლოა ხვალ თერმომეტრი სკალიდან გაქრეს. ასე რომ, ახლა დროა დავიწყოთ შედგენა ზაფხულის მენიუ. დიახ, ისე, რომ იყოს გემრიელი, ჯანსაღი, სწრაფი და, ბოლოს და ბოლოს, მრავალფეროვანი. ცივი სუპები ადვილად შეიძლება ჩაითვალოს ერთ-ერთ ასეთ ელემენტად ჩვენს დიეტაში. საბედნიეროდ, მათი ასეთი მრავალფეროვნებაა. და თუ გავითვალისწინებთ, რომ ყველა დიასახლისიც რაღაცას იგონებს საკუთარ თავს! გირჩევთ მოემზადოთ სიცხისთვის და შეხვდეთ მას სრულად შეიარაღებული, უფრო სწორად, რეცეპტებით ხელში. ოქროშკა, ჭარხლის წვნიანი? ვუყუროთ, გადავწყვიტოთ.
უნდა ითქვას, რომ ცივი სუპები კარგია არა მხოლოდ ცხელ ამინდში. ისინი იდეალურია მათთვის, ვინც დიეტაზეა ან უბრალოდ ამჯობინებს ჯანსაღ კვებას. ასეთი კერძი ხომ მხოლოდ ფიზიკურად არ გაჯერებს. ამ სუპის თეფშის ჭამის შემდეგ თავს არ გრძნობთ რბილი, როგორც ცხელი საჭმლის შემდეგ, მაგრამ ხალისიანად და სუფთად.
უპირველეს ყოვლისა, ყველა ინგრედიენტი, რომელიც ჩართული იქნება, გარეცხილია და გაიწმინდება. რაღაცას ჭრიან, რაღაცას ბლენდერში სვამენ. ამიტომ დაგჭირდებათ სახეხი, საჭრელი დაფა, ნივრის საწნახელი, საფქვავი, დანა, ღრმა ჭურჭელი და თასები. ამიტომ, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ სამზარეულოსთვის. სასურველია წინასწარ მოხარშოთ და გაცივდეთ ის კომპონენტები, რომლებიც გამოყენებული იქნება დაჭრისას.
გასაგებია, ახლავე იტყვით - ეს არის ოქროშკა. უფრო მეტიც, მისი უამრავი რეცეპტია - ხორცით ან სოსისით, თევზით ან ქაშაყით, ზღვის პროდუქტებით და სუბპროდუქტებით, ბოსტნეულით და მარცვლეულით, ვეგეტარიანული ვარიანტებით, ასევე კეფირით, წყლით ან კვაზით, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძით, არაჟანით წყლით. , და კიდევ ბულიონი (ხორცი და ბოსტნეული). ადრე ასე ამზადებდნენ სიცხეში.
მაგრამ ეს არ არის მხოლოდ ოქროშკა, რომ ადამიანი ცხოვრობს ზაფხულში. ავიღოთ ცივი ბორშიან ჭარხლის წვნიანი, კომბოსტოს წვნიანი ან ჩვენი სხვა ტრადიციული სუპები, რომლებიც დიდი ხანია შედის თანამედროვე ადამიანის ტრადიციულ მენიუში.
მაშ, რა შეგიძლიათ მიირთვათ ზაფხულის ცხელ დღეს?
ნება მომეცით გაფრთხილება დაუყოვნებლივ, რომ შინაარსი, ისევე როგორც ინგრედიენტების რაოდენობა, შეიძლება შეიცვალოს და შეიცვალოს. ეს მხოლოდ ძირითადი კერძების ესკიზებია. და დავიწყებ ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი, პირადად ჩემ მიერ გამოცდილი.
ერთი ან ორი ფირფიტა - არ აქვს მნიშვნელობა. ზუსტად ვიცი, რომ ასეთი საკვების ჭამით არ გაგიუმჯობესდებათ, მაგრამ სუფრიდან სავსე ადგებით. ასე რომ, დავიწყოთ.
გასაგებია, რომ კვერცხებით უნდა დავიწყოთ. თუ მაცივარში არ არის გაცივებული კვერცხი, გავაგზავნით მოსახარშად. და დავიწყოთ სიტყვასიტყვით გუშინ მომზადებული კერძის ძირითადი კომპონენტების დაჭრა. ბოლოკი მხოლოდ მაღაზიაში მიიტანეს. ახალი, მყარი, წვნიანი - ეს არის ის, რაც არის!
ნაბიჯი 1. ბოლოკი დავჭრათ ნაჭრებად
შემდეგ დავამუშავებთ კიდევ ერთ სასიამოვნო კომპონენტს, რომელიც ზუსტად ისეთივე ახალი და ხრაშუნა იყო, როგორც ახალი ბოსტნეული უნდა იყოს. კიტრი გავრეცხე, მაგრამ კანი არ მოვაცილე. მწვანე ლაქები სასიამოვნო აქცენტს შექმნის. ვჭრით ისევე, როგორც ბოლოკი.
ნაბიჯი 2. დაჭერით კიტრი
როგორც წესი, თუ ვაკეთებ მხოლოდ ერთ პარტიას (როგორც ახლა), ჯერ ყველაფერს ვჭრი და მაშინვე ინგრედიენტებს ცალკე თასში ვდებ. ბოლოს და ბოლოს, თეფშში მორევა, რომელშიც ოქროშკა მიირთვით, ძალიან მოუხერხებელია - შეიძლება კეფირი დაიღვაროს და ეს მახინჯია. კიტრს რადიშს გავუგზავნით. მათი რაოდენობა დაახლოებით ტოლი უნდა იყოს.
ნაბიჯი 3. კიტრი გავაგზავნეთ რადიშზე
პეკინი არ გაქვთ? პრობლემა არ არის. ფორმა სალათის ფოთოლს. და ის იქ არ არის? ისე, არ არის საჭირო. წვრილად დაჭერით ჩვეულებრივი. პეკინკა კი ცოტათი გავანადგურე, ზოლებად დავჭრა და ჩვენი ზღაპრის დანარჩენ გმირებს გავუგზავნე.
ნაბიჯი 4. პეკინის კომბოსტო
კვერცხები, დარწმუნებული ვარ, დიდი ხანია მოხარშული და გაციებული? კანი და ბადაგი. არა, არა მიქსერში - ყველაფერი გადაიქცევა ბუჩქად და ეს არ გვჭირდება. ოქროშკაში შესამჩნევი უნდა იყოს თითოეული ინგრედიენტის ნაჭრები. ამიტომაც ვწერთ სადმე ამ ფორმატში.
ნაბიჯი 4. დაქუცმაცებული კვერცხი
ახლა არაფერი გვიშლის ხელს ყველა კომპონენტის შერევაში. მაგრამ, ყურადღება, ჩვენ ვცდილობთ ამის გაკეთებას ფრთხილად.
ნაბიჯი 5. შეაგროვეთ ყველა ინგრედიენტი
დარჩენილია მხოლოდ ორი ოპერაცია. უპირველეს ყოვლისა, მწვანილი წვრილად დავჭრათ.
ნაბიჯი 6: მწვანილი
და თასში მწვანილის დამატება, ყველაფერი მოათავსეთ კერძში. შიგთავსი კეფირით უნდა შევავსოთ.
ნაბიჯი 7. ჩაასხით კეფირი თეფშში
ამას ფრთხილად ვაკეთებთ ისე, რომ კიდეები არ გადმოვიდეს. კეფირით დამზადებული უგემრიელესი და ჯანსაღი დიეტური ოქროშკა მზად არის!
ნაბიჯი 8. ოქროშკა კეფირით მზად არის
მოემზადეთ, იქნება გემოვნების, პროდუქტების და, რა თქმა უნდა, რეცეპტების მთელი თაიგული.
ჭარხალი მსუბუქად მოხარშეთ. ნებისმიერი ხორცი მოხარშეთ. სანამ საქმე მიმდინარეობს, ლამაზ კუბიკებად დაჭერით 3-4 ბოლოკი და 1 კიტრი (სასურველია ახალი), ასევე მწვანილი (2 ს/კ) და რამდენიმე კბილი ნიორი (უმჯობესია კარგად დაფშვნოთ). შემდეგ კი ჭარხალი გახეხეთ და ხორცი (100 გრ) დაშალეთ ზოლებად. შეავსეთ ეს სილამაზე ბულიონით ისე, რომ ძლივს დაფაროს ზედაპირი. დაამატეთ მწვანილი და სურვილისამებრ, არაჟანი ან იოგურტი. მარილი, პილპილი? სურვილისამებრ.
აქ საფუძველი ფერმენტირებული რძეა. ასე რომ, მოხარშეთ 1 კვერცხი. დაჭერით კიტრი, რამდენიმე დიდი ბოლოკი და ცოტა მწვანე ხახვი. როცა კვერცხი მოიხარშება და გაცივდება, გააცალეთ კანი და კარგად შეაზილეთ ერთი ჩაის კოვზი რძისა და მდოგვით (გემოვნებით). მთელი ეს სილამაზე დაასხით ჭიქა კეფირით ან იოგურტით.
ისე, ასე ეძახდნენ, მაგრამ მისი არსი გასაგებია - თითქმის ოქროშკა. სხვა ინგრედიენტების გარდა. მაგრამ გარანტიას გაძლევთ, რომ ეს იქნება სუპერ გემრიელი და დაუვიწყარი! თავიდან ყველაფერი გარეცხეთ და დანით დაჭერით პატარა ნაჭრებად. და ჩვენს აღლუმში მონაწილეობს 2 პომიდორი, კიტრი ნახევარი, ნახევარი ბულგარული წიწაკა, ცოტა ხახვი და ნიორი (1 კბილი საკმარისია). და, გემოვნებით მარილის დამატება, დაასხით რამდენიმე ჭიქა დაქუცმაცებული პომიდორი, დაამატეთ ბევრი მწვანილი. ეს ყველაფერი შეგიძლიათ დაფქვით და დაუმატოთ კეფირი ან წყალი.
ეს არის კლასიკა! და ის, იმედი მაქვს, კარგად იცნობთ და უყვარხართ. ყოველივე ამის შემდეგ, აქ ყველაფერი ძალიან მარტივია! ცალკე მოხარშეთ ორიოდე კვერცხი და კარტოფილი. სანამ მზადდება, დაჭერით 1-2 კიტრი, ერთი მუჭა მწვანილი (მწვანე ხახვი, კამა) და 100 გრამი მოხარშული ძეხვი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მოხარშული ხორცი). შემდეგ, გაციების შემდეგ, გაფცქვენით, კარტოფილი და კვერცხი დავჭრათ კუბიკებად. შეურიეთ ყველაფერი ქვაბში და დაასხით კვაზი (სისქე თავად შეამოწმეთ). მიირთვით არაჟანთან ერთად და არ ინანებთ!
ეს არის ჭარხლის თემის გაგრძელება. არანაკლებ ჯანსაღი და გემრიელი წვნიანი. ისე, ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ჭარხლის ზედა და მჟაუნას გარეცხვის შემდეგ (თითოეული 200 გრ) დაჭერით და მოხარშეთ ზემოდან 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მჟავე და წვნიანი იმავე რაოდენობით ადუღეთ. შემდეგ კარგად გაცივდეს. ამ მომენტში დაჭერით დაახლოებით 5 ბოლოკი, ახალი კიტრი და მწვანილი. ჩაასხით ეს ყველაფერი გაციებულ ბულიონში და დაამატეთ ცოტა მარილი.
და ეს რეცეპტი აგრძელებს მჟაუნას თემას. ასე რომ, მოხარშეთ 1 კვერცხი და ცალ-ცალკე 250 გრ წვრილად დაჭრილი მჟაუნა (10 წუთი საკმარისია). გახეხეთ კვერცხი (მაგრამ მხოლოდ თეთრი). დაჭერით ახალი კიტრი და ცოტა ხახვი. ჩაასხით ტომატის წვენი, ბულიონი ან წყალი. შეაზავეთ მწვანილითა და გულით შეზავებული არაჟანით. ძალიან გემრიელია იმ მჟავე მჟავიანობით.
გაფცქვნილი და თესლის კიტრი დავჭრათ სიგრძეზე და შემდეგ კუბიკებად. ბლენდერში გახეხეთ 3-4 ნიგოზი, 1 კბილი ნიორი, ცოტა ოხრახუში და კიტრი, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი წყალი და ორიოდე სუფრის კოვზი ზეთი. დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი და ათქვიფეთ ეს სილამაზე. ჩაასხით ჭიქა ნატურალური იოგურტი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და მიირთვით!
გაჟღენთილი გაჟღენთილი გამხმარი სოკო(50 გრ) წვრილად დაჭერით და მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში. დაუმატეთ ერთი ოხრახუშის ფესვი, 15 გრ ნიახურის ფესვი, ერთი საშუალო ზომის სტაფილო, ეს ყველაფერი კუბიკებად დაჭერით. შეწვით ამისთვის მცენარეული ზეთი 20 გრ ფქვილი და ამით წვნიანი მზადდებამდე 5 წუთით ადრე შეაზავეთ. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. მიირთვით გაცივებული!
მზა თევზი (დამარილებული, ჩაშუშული, მოხარშული) დაჭერით, 300 გრამი ხახვი წვრილად დაჭერით 1 ს.კ. მჭიდროდ გახეხეთ მარილით, სანამ წვენს არ მიაღწევს. წვრილად დაჭერით მოხარშული კვერცხი და ერთი ახალი კიტრი. ხახვთან შერევის შემდეგ, მთელი ეს სიმღერა გაუგზავნეთ თევზს. რჩება მხოლოდ რამდენიმე ჭიქა დაასხით ტომატის წვენი, დაუმატეთ არაჟანი და მიირთვით, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილით.
(ჯერ არ არის რეიტინგები)
ზაფხულის ცხელ ამინდში, თქვენ არ გსურთ დიდი დრო გაატაროთ ღუმელთან ცხელი პირველი კერძის მომზადებაში. თუმცა, ძნელი წარმოსადგენია სრულფასოვანი საკვების გარეშე გემრიელი წვნიანი. ამ სიტუაციაში, ცივი სუპის რეცეპტები მოვა სამაშველოში. კერძი გემოთი და კვებითი ხარისხით არც ერთ ცხელ სუპს არ ჩამოუვარდება.
ცივ სუპებს ყველაზე ხშირად ამზადებენ წყლის ან ბოსტნეულის ბულიონით. ყველა ცივი წვნიანი შეიძლება დაიყოს ორ კატეგორიად: ისინი, რომლებიც მაშინვე მზადდება ცივად ან სუპები, რომლებიც ჯერ მოხარშული და შემდეგ გაცივებულია. შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ბულიონის კუბურებიგემოვნებისთვის. ცივი სუპები შეიძლება იყოს სქელი ან თხელი - ეს მიიღწევა გამოყენებული ბოსტნეულის რაოდენობის გამო. ყველაზე ცნობილი ცივი სუპებია გაზპაჩო, ჭარხლის ცივი წვნიანი, ოქროშკა, ჟობლანკო, ასევე კიტრის, ასპარაგისა და ყაბაყის სუპები.
როგორც საფუძველი, შეგიძლიათ მიიღოთ არა მხოლოდ წყალი, არამედ კვაზი, კეფირი, მინერალური წყალი, იოგურტი და ნებისმიერი ბოსტნეულის დეკორქცია. ხშირად ემატება კერძს მცენარეული ზეთი(ზეთისხილი, მზესუმზირა, სიმინდი და სხვა). ყველაზე გავრცელებული ბოსტნეულია პომიდორი, კიტრი, ასპარაგუსი, ჭარხალი, სტაფილო, ხახვი, კარტოფილი და მწვანილი.
ასევე შეგიძლიათ მოხარშული კვერცხი, ძეხვი, ლორი და სხვა საკვები დაჭერით ცივ წვნიანში. ცივი ხილის სუპები საკმაოდ გავრცელებულია. ასეთ კერძებს ამზადებენ ვაშლის, კივის, ავოკადოს, მანგოს, დაკონსერვებული ანანასის, მსხლის, ფორთოხლის რბილობისაგან და ა.შ.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა კარგად გარეცხოთ ყველა ხილი და ბოსტნეული, ამოიღოთ მათგან თესლი და, საჭიროების შემთხვევაში, მოაშოროთ კანი. როგორც წესი, ყველა ბოსტნეულს ათავსებენ ბლენდერში და ადუღებენ. ამის გაკეთება ბევრად უფრო ადვილია, თუ საჭმელს წინასწარ რამდენიმე ნაწილად დაჭრით. ზოგჯერ საჭიროა ბოსტნეულის წინასწარ მოხარშვა და გაგრილება (მაგალითად, კარტოფილი, სტაფილო, ჭარხალი ან ასპარაგუსი). ბევრ ცივ სუპს მიირთმევენ მოხარშულ კვერცხთან ერთად, ამიტომ რამდენიმე წინასწარ უნდა მოხარშოთ და გაგრილდეთ.
დან სამზარეულოს ჭურჭელიდა ჭურჭელი დაგჭირდებათ ქვაბი, ტაფა (თუ რაიმე საკვების შეწვა გჭირდებათ), სახეხი, დანა, საჭრელი ტაფა, ნივრის წნეხი და ბლენდერი (უკიდურეს შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი საფქვავი) . კერძი მიირთმევენ ღრმა თასებში ან წვნიან თასებში.
ცივი სუპის რეცეპტები:
ამ ცივ სუპს "გაზპაჩო" ჰქვია - ალბათ ყველაზე ცნობილი კერძი ცივ ბოსტნეულის სუპებს შორის. ეს წარმოუდგენლად გემრიელი ესპანური კერძი მზადდება... ახალი პომიდორი, კიტრი, ბულგარული წიწაკა და ნიორი.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
კიტრი, წიწაკა და პომიდორი კარგად გარეცხეთ, ამოჭერით ყუნწები და ამოიღეთ თესლი წიწაკას. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბებად ან ნაჭრებად. ხახვი და ნიორი დაჭერით. ცივი სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ბლენდერი: თასში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი, დაუმატეთ ცოტა მარილი. ვიწყებთ ყველაფრის ცემას და თანდათან ვამატებთ ბოსტნეულს: ჯერ კიტრი და წიწაკა, შემდეგ პომიდორი. მას შემდეგ რაც ნარევი ერთგვაროვან კონსისტენციას მიაღწევს, დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. წვნიანი შედგით მაცივარში და გააცხელეთ. კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ წვრილად დაჭრილი მწვანილით, ხოლო თუ კონსისტენცია ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ადუღებული წყალი.
ეს ცივი წვნიანი შემადგენლობით წააგავს ბოსტნეულის ბორშს, მაგრამ სიცხეში ძნელად მოგინდებათ პირველი ცხელი კერძის ჭამა. სწორედ აქ მოდის ჩვენი კეფირის წვნიანი ჭარხლით.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ჭარხალს ვასუფთავებთ, ვშუშავთ, შემდეგ ვაცივებთ და მსხვილ სახეხზე გავხეხავთ. ჭარხალი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ლიმონის წვენი. აცადეთ დამარინადოს. მწვანე ხახვი და კამა დაჭერით და მოაყარეთ მარილი. კიტრი გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მოხარშული კვერცხები დავჭრათ პატარა კუბიკებად. მოათავსეთ მწვანილი მარილით, კიტრით, კვერცხით და მწნილი ჭარხლით დიდ თასში ან აუზში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაასხით კეფირი. დაამატეთ ჭიქა ცივი წყალი (კონსისტენციას უნდა დააკვირდეთ), მოაყარეთ მარილი, ყველაფერი აურიეთ და შედგით მაცივარში. ცივი ჭარხლის წვნიანი შეიძლება მიირთვათ შავ პურთან ერთად და მოხარშული ცხელი კარტოფილი.
საოცრად გემრიელი ცივი წვნიანი! ერთხელ რომ სცადეთ, მოგინდებათ კერძის მომზადება მუდმივად - განსაკუთრებით სიცხეში. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ პომიდორი, ნიორი, ხახვი და ძეხვი.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
სანამ კვერცხები ადუღდება, მოვამზადოთ დანარჩენი ინგრედიენტები: გავრეცხოთ პომიდორი, მოვაცილოთ ღერო და დავჭრათ 4 ნაწილად, პური დავჭრათ ნაჭრებად, დავჭრათ ხახვი. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ თასში და მოასხით ბლენდერით ერთგვაროვანი პიურე. დაუმატეთ ძმარი, მცენარეული ზეთი, ნიორი და მარილი. ისევ დაამარცხე ყველაფერი. სოსისი და მოხარშული კვერცხი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ცივი წვნიანი ჩაასხით თასებში და თითოეულ თეფშზე მოაყარეთ ცოტაოდენი. მოხარშული კვერცხიდა 1 სუფრის კოვზი ძეხვი. თუ კერძი სქელი გამოვიდა, დაამატეთ ცოტა წყალი. ამ სუპის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს ზის, მით უფრო გემრიელი ხდება. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ თეფშს ყინულის კუბიკიც დაუმატოთ.
ამ ცივი სუპის ძირითადი ინგრედიენტებია ახალი კიტრი და კეფირი. ნიორი მატებს მსუბუქ სიმკვეთრეს და ფიჭვის კაკალი- პიკანტურობა.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გარეცხილი კიტრი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ნიორი გაატარეთ პრესაში, მოათავსეთ პატარა თასში, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და გახეხეთ მარილითა და პილპილით. დაჭერით კამა. კიტრი მსუბუქად გაწურეთ. ღრმა თასში აურიეთ კეფირი და მინერალური წყალი, ჩაყარეთ კიტრი და ნიორი-ზეთის ნარევი. დაამატეთ დაჭრილი კამა და ყველაფერი კარგად აურიეთ. შედგით კერძი მაცივარში მინიმუმ 2 საათით, რომ ციცაბო იყოს. ამასობაში ფიჭვის კაკალი შეწვით ტაფაში, სანამ სასიამოვნო არომატი და ღია ოქროსფერი შეფერილობა არ გამოჩნდება. მიირთვით ცივი წვნიანი მოხალული ფიჭვის თხილით და ახალი ოხრახუშის ყლორტებით.
ეს ცივი წვნიანი არა მხოლოდ ნაზი და ძალიან გემრიელია, არამედ წარმოუდგენლად ჯანსაღი. კერძი განსაკუთრებით მოეწონებათ მათ, ვინც დიეტაზეა, რადგან ეს ასპარაგეს წვნიანი საკმაოდ დაბალკალორიულია.
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ასპარაგს ზემოდან მოაჭერით და რამდენიმე წუთის განმავლობაში ადუღეთ მდუღარე წყალში. მოათავსეთ ზემოები ცივი წყალიდა მაგარი. თავად ღეროები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დნება სქელკედლიან ჭურჭელში (სანქარში) კარაქიდა შეწვით სატაცურის ნაჭრები წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად. მოხარშეთ ყველაფერი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით წინასწარ მომზადებული ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ცეცხლი. კერძი დაასხით სანელებლებით და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათი დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და წვნიანი გაცივდით. გაციებულ ჭურჭელს დაუმატეთ კრემი და ყველაფერი ბლენდერით ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი სანელებლები. წვნიანი შედგით მაცივარში 3 საათით. მიირთვით ასკილის რჩევებით და ლიმონის ცედრა.
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
1. გარეცხეთ და გააშრეთ გახეხილი ნიორი და სხვა ბოსტნეული. პომიდორი და კიტრი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ნიორი გახეხეთ ნივრის პრესის საშუალებით. მწვანე ხახვი წვრილად დაჭერით. დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
2. ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი, დაასხით ზეითუნის ზეთი, ვაშლის სიდრი ძმარიდა ტაბასკოს სოუსი. ტომატის პასტაგახსენით ადუღებულ წყალში და ასევე დაასხით ბოსტნეულში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში ორი საათით. მიირთვით თასებში ჩაასხით და მოაყარეთ კრუტონები.
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
1. მოხარშეთ კვერცხი და კარტოფილი მათ ქურთუკებში. გააცალეთ კანი და დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. ასევე დაჭერით კიტრი, მოხარშული და შებოლილი ძეხვი. ბოლოკი გარეცხეთ და დაჭერით ზოლებად. გარეცხეთ მწვანილი და მწვანე ხახვი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით ნიორი და ხახვი და დაჭერით წვრილად.
2. ყველაფერი მოათავსეთ თასში, სადაც წვნიანს მოამზადებთ და კარგად აურიეთ. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ შრატი არაჟანთან, მარილით, შეაზავეთ წითელი და შავი პილპილით და დაუმატეთ მდოგვი. ჩაასხით მაღალ გაზიან წყალში და აურიეთ.
3. მოათავსეთ ბოსტნეული თეფშებში და დაასხით მიღებული სითხე. თუ უფრო ცივი მოგწონთ, დაამატეთ ცოტა დაქუცმაცებული ყინული.
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
1. წიწაკა გაფცქვენით, ამოიღეთ თესლი, ნახევრად გაჭერით, დანარჩენი კი წვრილად დაჭერით. დიდი ნაჭრები მოათავსეთ ბლენდერის კონტეინერში, დაასხით ბულიონი, ლიმონის წვენი და არაჟანი. ათქვიფეთ მაღალი სიჩქარით გლუვებამდე.
2. პიურე ჩაასხით ქვაბში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შედგით მაცივარში ოთხი საათის განმავლობაში. ალუბალი და ყურძენი დავჭრათ ნახევრად, კიტრი კი პატარა კუბიკებად. მწვანილი დაჭერით წვრილად. მოათავსეთ ყველაფერი ღრმა თასში და აურიეთ გვერდითი კერძი.
3. წვნიანი ჩაასხით თასებში, მოათავსეთ გარნირი ცენტრში, მოასხით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ დაჭრილი ნუში. მორთეთ პიტნის ფოთლებით.
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
1. მოხარშეთ და გაასუფთავეთ სტაფილო და კარტოფილი. გახეხეთ ამისთვის კორეული სალათებიჭარხალი.
2. შეუთავსეთ კეფირი ბულიონს და მსუბუქად ათქვიფეთ.
3. გადაწურეთ ზეთი კონსერვიდან და ჩამოიბანეთ ქაშაყი. დავჭრათ ის საშუალო ნაჭრებად.
4. მოხარშული კარტოფილიდაჭერით პატარა ნაჭრებად.
5. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა, მარილი და დაასხით კეფირისა და ბულიონის ნარევი. აურიეთ და შედგით მაცივარში სამი საათით.
