ნაყინის ისტორია ათასობით წლის წინ დაიწყო - დესერტის ანალოგი ძველ ჩინეთში არსებობდა. მერე ფორთოხლის ნაჭრებით, ლიმონითა და ბროწეულის მარცვლებით შეზავებული თოვლი და ყინული მიართვეს სუფრას. მას შემდეგ ინდუსტრიამ დიდი გზა გაიარა და საყვარელმა დელიკატესმა მრავალი არომატი შეიძინა. ახლა მას ცალკე კერძად მიირთმევენ ან უმატებენ ყავას, რძის კოქტეილს და ერწყმის ნამცხვრებს, მარმელადს, ჯემს და ხილს. არსებობს ნაყინის რეცეპტების მრავალფეროვნება, ცივი დესერტის მომზადების უამრავი ვარიაცია და გზა.
ჩვენ გეტყვით, თუ რა სახის ნაყინი არსებობს - ალბათ თქვენ იპოვით ახალ გემოს და აღმოაჩენთ უჩვეულო კომბინაციებს.
არსებობს ნაყინის ძირითადი სახეობები, მათი კომბინაციები და ორიგინალური რეცეპტები - კულინარიის სპეციალისტების ოსტატობისა და ფანტაზიის საკითხია. ძირითადი კომპონენტიდან გამომდინარე, გამოირჩევა შემდეგი:
კლასიკური რძის ნაყინი
რძე, ნაღები და ნაყინი - ამ სახეობის ნაყინი მზადდება რძისგან, მათი ძირითადი განსხვავება რძის ცხიმის პროცენტშია.
ყურადღება მიაქციეთ ნაყინის შემადგენლობას - მაღალი ხარისხის პროდუქტი არ შეიცავს მცენარეულ ცხიმებს, კონსერვანტებს და ხელოვნურ დანამატებს.
იოგურტის ნაყინი
პროდუქტის დასამზადებლად გამოიყენება სპეციალური დამწყები და სასარგებლო ლაქტო- და ბიფიდობაქტერიები. გაყინვის წყალობით ნაყინი ინარჩუნებს იოგურტის ყველა სასარგებლო თვისებას და სასარგებლოა დისბაქტერიოზის პროფილაქტიკისთვის. იოგურტის ნაყინი შეიცავს 3-6% ცხიმს და თუ მას ბევრი შაქარი არ დაუმატებთ, შემცირებული კალორიული შემცველობა აქვს.
ხილის ნაყინი
დესერტის რამდენიმე სახეობა არსებობს:
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ პოპსიკები - შეურიეთ ნაყინი ან გაყინული იოგურტი თქვენს საყვარელ მწიფე ხილს - მსუბუქი და ჯანსაღი დესერტი, რომელიც ზაფხულში შესანიშნავად გამაგრილებელია.
ნაყინის არომატები
მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ცივი დესერტები სხვადასხვა არომატით. ეგზოტიკურ სახეობებზე მოგვიანებით მოგიყვებით, ახლა კი გავიხსენოთ ბავშვობიდან ჩვენთვის ნაცნობი ნაყინი:
ნაყინი შიგთავსით მზადდება კლასიკურიდან, კენკრის, კაკაოს, ვანილის, თხილის და სხვა ინგრედიენტების დამატებით.
კონსისტენციის მიხედვით ცივი დელიკატესების ორი ტიპი არსებობს:
ფორმა
ნაყინი იყიდება წონით ან სხვადასხვა ფორმატის შეფუთვაში - კონტეინერებში, ცილინდრებში პლასტმასის ფილმში, ნამცხვრებსა და ნამცხვრებში. ახალი გემოვნური თვისებების დასამატებლად დესერტს უმატებენ ვაფლებს და ასველებენ შოკოლადის მინანქარში.
ფილიოვსკოეს ნაყინი ვაფლის ჭიქაში გასინჯეთ? დელიკატური ნაყინი და გემრიელი ვაფლი შეუდარებელი კომბინაციაა. ნაყინის კონუსი, ბლოკში - თითოეულს თავისი გემო აქვს.
პოპსიკლე ცნობილი ნაყინია ჯოხზე. შოკოლადში ჩასხმული ან მის გარეშე, ჩვენში საყვარელი და პოპულარული პოპსიკებია.
ნაყინი შეგიძლიათ იპოვოთ თეთრი, შავი და რძის შოკოლადში, ნაყინი ჰაეროვან ცილინდრულ შოკოლადის მინანქარში.
ნაყინი უჩვეულო არომატით
ალბათ არავის გააკვირვებთ ნაყინით ხილის შიგთავსით, ყავით და ფისტათ. მაგრამ გიცდიათ პიცა, მაკარონი ან შებოლილი ქათმის არომატული ნაყინი? არის ასეთი ეგზოტიკაც. დესერტის კატეგორიიდან ნაყინი „მიგრირებულა“ მთავარ კერძებზე - მზადდება პარმეზანის, სიმინდის, პოპკორნის, ჭარხლის, კარტოფილისა და ტრიუფელის, ბოროდინოს პურის, ჭაჭისა და ჩილის წიწაკისგან.
არაჩვეულებრივი რეცეპტები - შემწვარი ნაყინი
დღეს ჩვენს ქვეყანაში პოპულარულია ჩინური სამზარეულოს ეგზოტიკური კერძი. შეგიძლიათ იპოვოთ აღმოსავლურ რესტორნებში ან თავად მოამზადოთ. ამისათვის ნაყინი იყოფა ნაწილებად, ჩაყარეთ კვერცხისა და პურის ნარევში, შემდეგ კარგად გაცივდა და სწრაფად შეწვით ხრაშუნამდე. კერძი სასწრაფოდ უნდა მიირთვათ - გარედან თბილი და შიგნიდან ცივი, დესერტი პირში დნება.
კლასიკისა და ეგზოტიკის მოყვარულები - ყველას შეუძლია იპოვოთ ნაყინის არომატი, რომელიც მოსწონს. სცადეთ უჩვეულო ტიპები და გამოიტანეთ ორიგინალური რეცეპტები!
ნაყინი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე გავრცელებულ დელიკატესად მსოფლიოში. ამ ტკბილეულის ჭამაში ლიდერები არიან ფინეთი და აშშ. ეს ქვეყნები რუსეთზე ოთხჯერ მეტ ნაყინს მოიხმარენ. ეს აიხსნება სხვადასხვა კულტურებით კვებაში. რუსები ამ ტკბილ პროდუქტს იმპულსურად ყიდულობენ და სახლში ან სამსახურში მიმავალ გზაზე მიირთმევენ. წამყვან ქვეყნებში რძის დელიკატესების კერძებს მიირთმევენ დიდი პორციებით ერთი ან ორი კილოგრამი ადამიანზე თითო სხდომაზე საყვარელი სერიალის ყურებისას.
პროდუქტის სარგებელი დიდი ხანია დადასტურებულია საფრანგეთისა და ინგლისის მეცნიერების მიერ. საჭიროა მხოლოდ შემადგენლობის ბუნებრიობის გათვალისწინება, კერძოდ: ახალი რძის ან ნაღების გამოყენება. ნაყინის პორცია მოგიხსნით ნერვულ დაძაბულობასა და შფოთვას, ასევე გააუმჯობესებს ძილს.
დღეს რუსულ სუპერმარკეტში დახლზე შეგიძლიათ იპოვოთ ნაყინი სხვადასხვა ინტერპრეტაციით. ყველაზე პოპულარული ნაყინი შეფუთვის ტიპის მიხედვით ითვლება:
რაც შეეხება გემოსა და ფასების არჩევანს, აქ დიაპაზონი ფანტასტიკურია. რუსეთის ნაყინის მწარმოებელთა კავშირის მიერ ჩატარებული გამოკითხვის წყალობით, აღმოჩნდა, რომ რუსებს შორის ნაყინის ყველაზე საყვარელი არომატი კლასიკური ნაყინია. მეორე ადგილზეა ვანილის არომატი. სამეულს შოკოლადის ნაყინი ხურავს. მთავარი პოპულარული ფავორიტების შემდეგ სია გრძელდება კრემის, კრემ-ბრულიეს და მარწყვის არომატებით.
მაღაზიაში ნაყიდი ნაყინი ვერ ჩაანაცვლებს იმ მომხიბვლელ გრძნობას და არ მოგანიჭებთ იგივე სიამოვნებას, როგორც ნაყინი, რომელიც სულით მზადდება თქვენი ან ოჯახის საყვარელი წევრის მიერ. სწორედ ამიტომ, ჩვენ შემოგთავაზებთ ხელნაკეთი ნაყინის რეცეპტებს ყველაზე პოპულარულ არომატებში.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თუ შიგთავსით ნაყინის გაკეთება გსურთ, ხარშვისას დაამატეთ კენკრა, ხილი ან შოკოლადის ჩიფსები.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
კარამელის მომზადება:
მოამზადეთ ნაყინის ნარევი:
ხალხს უყვარდა ცივი ტკბილეული და ტკბებოდა დაქუცმაცებული ყინულით შეზავებული ხილით და სხვა ტკბილეულით.
ნაყინი უძველესი დროიდან თარიღდება. შესახებ მაგრამ კაცობრიობისთვის ცნობილიმინიმუმ ხუთი ათასი წლის განმავლობაში.
პირველებმა, ვინც ნაყინი აღმოაჩინეს, იყვნენ ჩინელები, რომლებსაც უყვარდათ სადღესასწაულო სუფრაზე გაყინული ხილის წვენების მირთმევა, რომელიც საბოლოოდ იქცა, რასაც ჩვენ "ხილის ყინულს" ვუწოდებთ.
ალექსანდრე მაკედონელსაც კი უყვარდა ცივი დესერტის დახმარებით ძალების აღდგენა და ჰიპოკრატე ამ დელიკატესს სიცხის წამლადაც კი იყენებდა.
1. ყველაზე პოპულარული ნაყინია ვანილი. ვანილის ნაყინი ფრანგმა კულინარიის სპეციალისტმა ჟერარ ტიერსენმა ჯერ კიდევ 1649 წელს გამოიგონა. მეორე ადგილზეა ნაღები, შემდეგ შოკოლადი და მარწყვი.
2. ნაყინის გირჩები გამოიგონეს 1904 წელს მსოფლიო გამოფენის დროს სენტ ლუისში, მისურის შტატი, აშშ. აღსანიშნავია, რომ 1896 წლამდე ნაყინს თეფშებში ან როზეტებში მიირთმევდნენ.
გამოფენის დროს ნაყინზე მოთხოვნა იმდენად დიდი იყო, რომ უბრალოდ არ იყო საკმარისი ქაღალდის ჭიქები. ნაყინის გამყიდველს უნდა ეძია ვარიანტები, სად სხვაგან დაეყენებინა ნაყინი. მან დახმარება სთხოვა ვაფლის გამყიდველ ერნესტ ჰამვის, რომლის ჯიხურიც ახლოს იყო. დაიწყეს გირჩების გადახვევა და შიგ ნაყინის ჩადება. მათ ერთად შექმნეს ისტორია.
3. მიუხედავად ამისა, ნაყინის კონუსის იდეა დაპატენტდა მსოფლიო გამოფენის წელს, 1903 წელს და მისი ავტორი იყო ნიუ-იორკში მცხოვრები იტალიელი. გამოფენამ მხოლოდ ეს იდეა გახადა ძალიან პოპულარული.
4. იტალიელებმა Mirco Della Vecchia-მ და Andrea Andrighetti-მ შექმნეს მსოფლიოში ყველაზე დიდი ნაყინის ვაფლის კონა. კონუსის სიმაღლე იყო 2,81 მეტრი.
5. სიცოცხლის მანძილზე ძროხას შეუძლია აწარმოოს საკმარისი რძე 34000 ლიტრი ნაყინის დასამზადებლად.
6. კონტინენტურ ევროპას ნაყინი პირველად მე-13 საუკუნეში გააცნო, როდესაც მარკო პოლო იტალიაში დაბრუნდა და ჩინეთში მოგზაურობის შესახებ მოახსენა.
7. ნაყინის უმეტესობა იწარმოება აშშ-ში.
8. ისტორიკოსები ამბობენ, რომ ალექსანდრე მაკედონელს (ძვ. წ. 356-323) უყვარდა თოვლის ჭამა ნექტარით და თაფლით.
9. ბაზრის ანალიტიკოსების აზრით, ნაყინის გაყიდვები მნიშვნელოვნად იზრდება ეკონომიკური კრიზისებისა და ომების დროს.
10. ყველაზე პოპულარული ტოპინგი არის შოკოლადის სიროფი.
არის: ნაყინი ტუნას, კალმახის, ლუდის ან კრევეტის არომატით, სტაფილოსა და პომიდვრის არომატით, ხორცის არომატით და თუნდაც ჩილის წიწაკის არომატით.
12. ჩხირი 1905 წელს 11 წლის ფრენკ ეპერსონმა გამოიგონა.
ერთ ცივ დღეს მას დაავიწყდა ლიმონათის ჭიქა თავისი სახლის ვერანდაზე. თასში ასევე მოთავსებული იყო ჯოხი. მეორე დილით გაღვიძებულმა იპოვა გაყინული ჭიქა ჯოხით.
20 წლის შემდეგ მან მიიღო ეს იდეა. ასე დაიბადა ჯოხზე გაყინული წვენები.
13. ტანზანიაში გაშენებულია ხე სახელად ინგა საკვები. მისი ნაყოფი ვანილის ნაყინის გემოთია.
14. თუ გსურთ სცადოთ მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ნაყინი, მაშინ მოემზადეთ ეწვიოთ რესტორან Serendipity-ს ნიუ-იორკში და დახარჯოთ 1000 დოლარი ცივი დესერტისთვის.
მას მიირთმევენ შოკოლადით, იშვიათი კენკრით, მადაგასკარის ვანილით, პარიზული ხილით, მარციპანის ალუბლით და მოოქროვილი დრაჟეით, რომელიც მორთული იქნება საკვები ოქროს ფოთლით.
გარდა ამისა, შემოგთავაზებთ ოქროს კოვზს ბრილიანტებით, რომელიც შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აიღოთ თქვენთვის სადილის ბოლოს.
15. ნაყინის დეგუსტატორები იყენებენ ოქროს კოვზებს ნაყინის გემოს 100%-ის დასადგენად, რადგან ჩვეულებრივი კოვზები ტოვებს მცირე გემოს.
16. ნაყინის მრავალი სახეობა არსებობს.
ყველა სახის ნაყინი შეიძლება დაიყოს 4 კატეგორიად: შემადგენლობის, კონსისტენციის, გემოსა და შეფუთვის მიხედვით. მისი შემადგენლობიდან გამომდინარე, ნაყინი შეიძლება იყოს:
16.1. დამზადებულია ცხოველური ცხიმებისგან:
ნაყინი (მთლიანი ძროხის რძეზე დაფუძნებული - ყველაზე მდიდარი ნაყინი)
რძის პროდუქტები (ასევე დაფუძნებულია ძროხის მთლიან რძეზე, მაგრამ ნაყინი ნაკლებად ცხიმიანია)
კრემისებრი (მისი საფუძველი კრემია).
16.2. დამზადებულია მცენარეული ცხიმებისგან (ქოქოსი და პალმის ზეთი)
16.3. ხილის ყინული.
16.4. სორბეტი (არ შეიცავს ნაღებს ან ცხოველურ ცხიმებს და ძალიან დაბალია შაქრის შემცველობით).
17. ნაყინის პირველივე გამოჩენა რუსეთში.
პირველი რუსული ნაყინის დასამზადებლად ზამთრის რძე თაფლს ურევდნენ, ფორმებში ასხამდნენ და გაყინავდნენ. თუ ვინმეს სურდა, რომ გაყინული ნარევი უფრო რბილი ყოფილიყო, გახეხავდნენ ან ნაჭრებად ჭრიდნენ.
18. კანადაში ზამთარში უფრო მეტი ნაყინი იყიდება, ვიდრე ზაფხულში.
19. როდესაც ტელევიზიამ პირველად დაიწყო პოპულარობის მოპოვება, სატელევიზიო კულინარიული შოუები იყენებდნენ პიურეს ნამდვილი ნაყინის ნაცვლად, რადგან ნამდვილი ნაყინი სწრაფად დნება სინათლის ქვეშ.
20. იცოდით, რომ 125 მლ (1/2 ჭიქა) ჩვეულებრივი ვანილის ნაყინისასარგებლო დოზებითშეიცავს საკვებ ნივთიერებებს, როგორიცაა კალციუმი და ვიტამინი A?
21. რამდენ კალორიას შეიცავს ნაყინი?
ყველამ იცის, რომ ნაყინი შეიცავს ცხიმებსა და ნახშირწყლებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის მაღალკალორიული პროდუქტია. აი, რამდენ კალორიას შეიცავს 100 გრამი:
* ნაღების ნაყინი - დაახლოებით 200 კკალ
* ხილის ყინული - დაახლოებით 150 კკალ;
* უცხიმო ნაყინი - დაახლოებით 100 კკალ.
22. ნაყინის მთავარი ინგრედიენტი ჰაერია. ნაყინს ანიჭებს სირბილეს და გემოს. ნაყინში ჰაერი რომ არ იყოს, ქვასავით მძიმე იქნებოდა.
23. პირველი პოპსიკლი.
კრისტიან ნელსონი იგივე კონდიტერი იყო, რომელმაც გადაწყვიტა ექსპერიმენტი ჩაეტარებინა და ნაყინი შოკოლადით დაეფარა. მან ერთდროულად გაყიდა ნაყინი და აჩვენა ფილმი ესკიმოსების ცხოვრებაზე. მან თავის გამოგონებას ესკიმოს ტორტი უწოდა, რაც ითარგმნება როგორც "ესკიმოს ტორტი".
24. თუ გსურთ ისეთი უჩვეულო დესერტის მომზადება, როგორიცაა შემწვარი ნაყინი, მაშინ შემდეგი უნდა გააკეთოთ:
24.1. გაყინეთ ნაყინის ბურთი.
24.2. გაყინული ნაყინის ბურთი ჩაყარეთ ფქვილში.
24.3. ათქვიფეთ კვერცხი და გააბრტყელეთ მასში ბურთი.
24.4. მოამზადეთ პურის ნამცხვრები და მათში ასევე გააბრტყელეთ ნაყინის კოვზი.
24.5. სუფრაზე მიტანამდე სწრაფად შეწვით.
25. კანადური კომპანიის მიერ შექმნილი ნაყინის ტორტი 10 კგ-ზე მეტს იწონიდა და გინესის რეკორდების წიგნში შევიდა.
მის მოსამზადებლად 9 ტონა ნაყინი, 90 კილოგრამი ბისკვიტი და 136 კილოგრამი შოკოლადის ჩიფსები დასჭირდა. ტორტი ტორონტოში დადგა.
26. სიდიდით მეორე ნაყინი.
ყველაზე გრძელი ნაყინის ტორტის რეკორდი ჩინელ კონდიტერებს ეკუთვნის. 1 მეტრი სიმაღლით და 3 მეტრი სიგანით, ამ ნამცხვრის სიგრძე 4,8 მეტრი იყო, საერთო წონა კი 8 ტონა.
იგი შეიქმნა 2006 წელს პეკინში სპეციალურად პიესისთვის სახელწოდებით "ნაყინის მთა". ტორტს ამშვენებდა დათვის ბელთა ნათელი გამოსახულებები.
27. რომის იმპერატორმა ნერონმა (54-68) მთებიდან ჩამოტანილ ყინულს თავისი სასახლის ქვეშ სპეციალურ ოთახებში ინახავდა. უყვარდა ხილით მორთვა და მისი ჭამა.
28. ნაყინი ყელის ტკივილისთვის.
ბევრი ექიმი მშობლებს ურჩევს შვილებს ნაყინი მისცენ, როგორც ყელის ტკივილის განვითარების თავიდან ასაცილებლად. ნაყინის გამოყენება ასევე შესაძლებელია ქრონიკული ფარინგიტის გამწვავების თავიდან ასაცილებლად, რადგან ის ამკვრივებს ყელს და მისი წყალობით ლორწოვანი გარსი ნაკლებად მგრძნობიარე ხდება ტემპერატურის უეცარი ცვლილებების მიმართ.
29. ამერიკელები ნაყინის ყველაზე დიდი მოყვარულები არიან. საშუალოდ, ერთი აშშ-ს მცხოვრები წელიწადში 22 ლიტრ ნაყინს მოიხმარს.
30. ნაყინში შაქარი ანელებს მის დნობას.
Master4ef
ნაყინი უყვართ მოზრდილებს და ბავშვებს მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში. ნაყინზე უფრო პოპულარული და გავრცელებული დესერტი ალბათ არ არსებობს. დღეს ნაყინი ყველანაირი გემოს, ფერისა და ფორმისაა. ეგზოტიკურ ნაყინსაც კი აწარმოებენ უცნაური არომატით. გსურთ ლუდის არომატით ნაყინი გასინჯოთ?! რაც შეეხება მდოგვის?
ნაყინის ისტორია უძველესი დროიდან იღებს სათავეს, როდესაც ადამიანები ყინავდნენ ხილსა და წყალს. წლების განმავლობაში გამოჩნდა ნაყინის მომზადების უამრავი რეცეპტი. დღეს თქვენ არც კი იცით რომელი ნაყინი ითვლება კლასიკურად და რომელია გასაოცარი მის რეცეპტში. ნაყინის შეძენა შეგიძლიათ თითქმის ყველა სადგომში.
ნაყინის უდაო უპირატესობა ის არის, რომ მისი მოხმარება წელიწადის ნებისმიერ დროს შეიძლება. ნაყინის მიღება შესაძლებელია როგორც ცალკე, ასევე სხვადასხვა ხილთან, სიროფთან და შოკოლადთან ერთად. თუმცა, მიუხედავად მრავალფეროვნებისა, არსებობს ნაყინის სამი ძირითადი არომატი, რომლებიც ყველაზე პოპულარულია.
ვანილის ნაყინი პირველ ადგილს იკავებს. ყველაზე პოპულარული ნაყინი მსოფლიოში. იგი თავდაპირველად ამავე სახელწოდების მცენარისგან იწარმოებოდა, მაგრამ დღეს მას ყველაზე ხშირად ხელოვნური არომატიზატორები ანაცვლებენ. ვანილის ნაყინი ადვილად ერწყმის სხვა არომატებს, ამიტომ ხშირად საფუძვლად უდევს ნაყინის სხვა არომატებს.
შოკოლადის ნაყინი ოქროსგან ერთი ნაბიჯი იყო. შოკოლადის ნაყინი ყველაზე ხშირად თხილის ან ფუნთუშების დამატებით მზადდება. შოკოლადის ნაყინი ვანილისგან განსხვავდება გემოთი და ფერით. უფრო მუქი და მჟავეა. არსებობს ლეგენდა, რომ ის პირველად გაჩნდა, როცა ვანილის ჩვეულებრივი ნაყინი ზემოდან შოკოლადით დაასხეს.
მესამე ადგილზე მარწყვის ნაყინი იყო. მისი პოპულარობის მიზეზი ძალიან ტკბილი გემოა, რომელიც გოგოებს იზიდავს. მარწყვის ნაყინი ქალებში ყველაზე პოპულარულად ითვლება. ყველაზე ხშირად, მარწყვის ნაყინი ვარდისფერს ამზადებენ კენკრის დამატებით.
