ჩაის ხარშვა. ახლა კი ჩაის დავლევთ! ჩინური ჩაის სახეობები და მათი მომზადების მეთოდები ჩინური ჩაის ხარშვა

ასე რომ, თქვენ იყიდეთ ჩინური ჩაი, მაგრამ გაქვთ ეჭვი როგორ მოვადუღოთ. ისე, ყველაფერი სწორია, რადგან ჩინურ ჩაის ნამდვილად სხვაგვარად უნდა მოხარშვა - არა ისე, როგორც ჩვენ ყველანი ვართ მიჩვეული.

დღეს დეტალურად და გარკვევით მოგიყვებით ჩინური ჩაის მოდუღების მეთოდებზე. ყოველგვარი უსიამოვნებისა და გართულების გარეშე, მაგრამ ისე, როგორც ამას თავად ჩინელები აკეთებენ. დაჯექი, წინ გვაქვს თხუთმეტი წუთი მშვიდი კითხვა...

ჩინური ჩაის მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ გეივანი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაის კოლბა და ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ Yixing თიხისგან დამზადებული ჩაიდანი. ახლა უფრო დეტალურად თითოეული ვარიანტის შესახებ.

ჩაის ხარშვა გეივანში.

გაივანიეს არის ჩინური ჩაის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გზა. ჩაი იხარშება გეივანში როგორც სამხრეთში, ასევე ჩრდილოეთში, როგორც დასავლეთში, ასევე აღმოსავლეთში. ეს არის ტრადიციული და უნივერსალური ლუდის მეთოდი. უფრო მეტიც, ვიტყვი, რომ გეივანში ნებისმიერი ჩაის მოხარშვა შეგიძლიათ. და მწვანე, და თეთრი და პუ-ერჰ. მაგრამ გეივანი ყველაზე შესაფერისია ოლონგის მოსადუღებლად. (ესენია Tieguanyin, Dahongpao, Chaozhou Cha, Shuixian, Zhougui, Milk და Ginseng Oolong).

მაშ, რა გვჭირდება გაივანში ჩაის მოსადუღებლად? უპირველეს ყოვლისა, თავად გაივანი, შემდეგ ღია ჩაიდანი (ან, როგორც ამას ჩინელები უწოდებენ, „სამართლიანობის ქვაბი“), შემდეგ გვჭირდება სპეციალური ჩაის საწური და, რა თქმა უნდა, ჭიქები. აი, როგორ გამოიყურება ეს ყველაფერი.

გეივანის მოცულობა ჩვეულებრივ 100-120 მლ. ამ მოცულობისთვის დაგვჭირდება 7 გრამი ჩაი. და არის ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი. ფაქტია, რომ ჩაი განსხვავებულია. და შვიდი გრამი ჩაის სხვადასხვა ჯიშის შეუძლია მიიღოს სრულიად განსხვავებული მოცულობა. ასე, მაგალითად, 7 გრამი ტიეგუანინი არის სავსე სუფრის კოვზი. და 7 გრამი Chaozhou Cha არის ოთხი სავსე სუფრის კოვზი. არის განსხვავება, არა? იგივე წონა, განსხვავებული მოცულობა. გაითვალისწინეთ ეს ხარშვისას. კარგია, თუ პატარა სასწორები გაქვთ. მაგრამ კარგია, თუ ისინი არ გყავთ - დროთა განმავლობაში თქვენ მიიღებთ მას და ამას თვალით გააკეთებთ. აქ არაფერია რთული.

ხარშვის დაწყებისას ჯერ უნდა ყველა კერძს დაასხით მდუღარე წყალი. არ არის საჭირო ამაში მნიშვნელობის ძიება. უფრო მეტიც, ეს არის ტრადიციის ხარკი. ამას ნებისმიერი ჩინელი გააკეთებს და სხვა გზა არა. შემდეგ ჩაის ვასხამთ გეივანში და ვასხამთ მდუღარე წყალს.

რუსეთში არის მუდმივი დებატები იმის შესახებ, თუ რა ტემპერატურის წყალი უნდა იქნას გამოყენებული ოლონგის მოსადუღებლად. ზოგი ამბობს, რომ 80 გრადუსია. ვიღაც ამბობს 90. მაგრამ ჩინელი ჩაის ფერმერები - ადამიანები, რომლებიც აგროვებენ და ამუშავებენ ამ ჩაის, გეტყვიან: "მხოლოდ ასი!" მე ყოველთვის ვენდობი ჩინელ ფერმერებს. ამიტომ ჩვენ ას გრადუსიან ტემპერატურაზე ახლად ადუღებულ წყალს ვასხამთ ჩვენს გეივანში.

შეიძლება უკვე იცით, რომ პირველი სასმელი არ უნდა დალიოთ. პირველი ხარშვა კეთდება ისე, რომ ჩაი გაიხსნას და ემზადება მისი არომატის გასათავისუფლებლად. პირველი ჩაწურვა აცოცხლებს ჩაის. და ყველაფრის გარდა, პირველ ნახარშს აქვს წმინდა პრაგმატული მნიშვნელობა - ის რეცხავს ჩაის. მინდა გითხრათ, რომ ჩინური ჩაის მართლაც კარგი და მაღალი ხარისხის ჯიშები არ იწარმოება ქარხნებში და სამრეწველო პირობებში. ისინი იწარმოება კერძო ქარხნებში, ჩაის ოსტატების ხელით. აქ ყველაფერი მოწესრიგებულია, მოწესრიგებული და სუფთა, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ეს ჩვეულებრივი სოფლის სახლებია - სუფთა, მაგრამ არა სტერილური. ჩვენ ვწურავთ პირველ ნახარშს!

რამდენ ხანს უნდა გაგრძელდეს პირველი დუღილი? Ორი წუთი. შეიძლება ცოტა ნაკლები, მაგრამ არა მეტი. მეტიც და ჩაის ზედმეტად მოხარშავთ. გთხოვთ, შეეცადეთ არ გააკეთოთ ეს.

ჩაის საინფუზიო გეივანიდან გამოწურვის მიზნით, თქვენ უნდა დაიჭიროთ ის ცერა და შუა თითით კიდეებით და საჩვენებელი თითით მჭიდროდ დააჭიროთ თავსახურს. Ამგვარად. Ეს მარტივია.

ამ შემთხვევაში, სახურავი ოდნავ უკან უნდა დაიწიოს თქვენსკენ. სიტყვასიტყვით რამდენიმე მილიმეტრი - ისე, რომ ჩაის ინფუზია შეიძლება დაიღვაროს მიღებულ ბზარში.

გადაწურეთ პირველი სასმელი ნარჩენების გარეშე. ნუ იდარდებ მასზე. ბოლო წვეთამდე.

ახლა თქვენი ჩაი მზად არის ხარშვის დასაწყებად. მაგრამ პირველ რიგში, მე გთხოვ რამდენიმე მნიშვნელოვანი რამის გაკეთებას. მოიხსენით გეივანს სახურავი და მიიტანეთ ცხვირთან. არც ისე ახლოს, მაგრამ არც ისე შორს. ისე რომ ჩაის არომატი დაიჭიროთ. Დახუჭე თვალები. და დაიჭირე იგი. იგრძენი. ჩაისუნთქე. შეეცადეთ ეს არომატი თქვენს გემოვნების მეხსიერებაში მოათავსოთ. ეს გამოგადგებათ, როდესაც შეადარებთ სხვადასხვა ჯიშის ჩრდილებს. ყოველივე ამის შემდეგ, ყოველი ახალი სასმელით და ყოველი ახალი ჯიშით თქვენ გახდებით ცოტა უფრო პროფესიონალი.

შემდეგი, მე მინდა, რომ შეხედოთ თავად ჩაის ფოთოლს გეივანში. ის უკვე განვითარებულია და ახლა შეგვიძლია ობიექტურად შევაფასოთ მისი ხარისხი. ჩაის ფოთოლი ლამაზი უნდა იყოს. Რას ნიშნავს? ეს ზუსტად იმას ნიშნავს, რომ ის ლამაზი უნდა იყოს! როცა ქუჩაში ლამაზი გოგო მიდის შენსკენ, შენ არ გეკითხები საკუთარ თავს ლამაზია თუ არა, არა? თქვენ უბრალოდ იცით - ის ლამაზია. შემდეგ კი ერთი წუთით გაჩერდები. და შენ შემობრუნდი მის შემდეგ. ჩაის ფოთლებთან ერთად ეს დაახლოებით იგივეა. ის უბრალოდ ლამაზი უნდა იყოს. გლუვი, მყარი, გლუვი, მოწესრიგებული კიდეებით, რბილი მწვანე ფერის.

ჩაის ფოთლების სისუფთავე და სილამაზე- ეს არის ერთ-ერთი მთავარი ფაქტორი ჩაის ხარისხის შესაფასებლად. გთხოვთ მიაქციოთ ამას ყურადღება.

აბა, დავიწყოთ მწიფდება. გეივანს ხელახლა ვავსებთ მდუღარე წყლით. და ახლა თქვენ დაგისვით სრულიად ლოგიკურ კითხვას: "რა ხანგრძლივობისაა თითოეული დუღილი?" მე გიპასუხებ: ჩინური ჩაის მოდუღება „სწრაფი“ უნდა იყოს. არაუმეტეს ერთი წუთისა თითოეული. ფაქტია, რომ ახალი ჩინური ჩაი ყოველთვის ძალიან მდიდარია. და ის მყისიერად მიეცემა წყალს. ერთი წუთი საკმარისია თითოეული მოხარშვისთვის. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ ჩაის. რა მოხდება, თუ ჩაის გადააჭარბებთ? დაიწყებს მწარე გემოს და ზედმეტად კონცენტრირებული გახდება. არ არის სწორი. ეცადეთ, ზედმეტად არ გამოიჩინოთ. ჩაასხეს, ერთი წუთი დაელოდეს და გადაწურეს.

იმისათვის, რომ ჩაი სწორად გაწუროთ, დაგჭირდებათ საწური და ღია ჩაიდანი. გეივანის ჩაის პირდაპირ ჭიქებში არ შეგვიძლია ჩავასხათ, რადგან ინფუზიასთან ერთად შესაძლოა ჩაის ფოთლები და „ჩაის მტვერი“ მოხვდეს ფინჯნებში. საჭიროა მათი გაფილტვრა. სწორედ ამისთვის გამოიყენება გამწოვი. არა უშავს, თუ საწური არ გაქვს. მაგრამ მასთან მაინც უკეთესია. უფრო სწორი.

შეხედეთ, აქ საჩვენებელი თითით ფრთხილად უნდა დაიჭიროთ გეივანის სახურავი და დაასხით ინფუზია საწურში ღია ქვაბში. ამის გაკეთება ძალიან ადვილია. მაგრამ უნდა გაგაფრთხილო, რადგან პირველად გამოიყენებ დიდი ალბათობით თითებს დაგწვავს. ეს გარდაუვალია. ვინც პირველად აიღებს გეივანს, იწვება. მაგრამ მაშინ აუცილებლად ისწავლით და ამას გააკეთებთ არა მხოლოდ ოსტატურად, არამედ ესთეტიურადაც.

შემდეგ კი ჩაის ასხამენ თასებში ღია ჩაიდანიდან. იცით, რატომ უწოდებენ ჩინელები მას "სამართლიანობის ჩაიდანს"? იმის გამო, რომ ღია ქვაბის გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ დაასხით ინფუზია თანაბრად ყველა თქვენს მეგობარს.

ჩინური ჩაი მხოლოდ ასეთი მინიატურული თასებიდან შეიძლება და უნდა დალიოთ. თუ ამას პირველად აკეთებთ, შეიძლება დაბნეული დარჩეთ მათი ზომით. მაგრამ, დამიჯერეთ, ამ სასმელის მთელი სილამაზე და სიმდიდრე მხოლოდ ამ გზით შეიძლება განიცადოთ. კერძების მინიატურული ზომა ხაზს უსვამს ჩაის ღირებულებას. არსად და არავითარ შემთხვევაში არ შეხვდებით ჩინელს, რომელიც სვამს ტიეგუანინს დიდი ორასი გრამიანი კათხიდან. მხოლოდ პატარა თასებიდან!

ჩაის დალევამდე აიღე თასი ხელში და ახლოს მიიტანე. ყურადღებით დააკვირდით ჩაის ინფუზიას. მის ფერში. მის გამჭვირვალობაში. Არ იჩქარო. ბევრი დრო გაქვს.

იცით ზუსტად როგორი უნდა იყოს ჩაის კარგი ინფუზია? მგონი უკვე იცი))). მართალია, ლამაზი უნდა იყოს! იმ გოგოს მსგავსად, რომელსაც გაჰყვა. ის უნდა მოგწონდეს. ეს უნდა იყოს გამჭვირვალე, მდიდარი, ნათელი, "მოხომონეკის" გარეშე. და, რა თქმა უნდა, "სიცილის" გარეშე.)))

შემდეგ თქვენ უნდა შეისუნთქოთ ამ ჩაის არომატი. ამოისუნთქე. Დაიჭირე ის. შეფასება. და დაიმახსოვრე. ახლად მოხარშული ჩაის პირველი ამოსუნთქვა ყველაზე ნათელია. მეორე, მესამე ან მეოთხე სასმელის არომატები თქვენთვის ნაცნობი გახდება. მაგრამ ეს პირველი არ შეიძლება გამოტოვოთ. დალევამდე ჩაი ნაზად ჩაისუნთქეთ. დაიწყეთ გართობა ამ ეტაპზე.

ერთი თასი საკმარისია სამი-ოთხი მეოთხედი ყლუპისთვის. ამ დროის განმავლობაში თქვენ უნდა შეაფასოთ ჩაის გემო. შეეცადეთ დააფიქსიროთ ეს გემო თქვენს პირში. შეეცადეთ იგრძნოთ იგი. დაიჭირეთ ყველა სახის არომატი. იქ ბევრია. იმაზე მეტი ვიდრე გგონია. თქვენ უბრალოდ უნდა ისწავლოთ მათი დანახვა, ამოცნობა და გაგება.

პირველი ჭიქის შემდეგ შეგიძლიათ მცირე შესვენება. შთაბეჭდილებების გაგებაში დაგეხმარებათ. ერთი წუთი საკმარისი იქნება.

და შემდეგ მოამზადეთ ახალი და ახალი ჩაის ფოთლები. Და ისიამოვნეთ. ეეეე!!!

კარგი, მაღალი ხარისხის ჩაი უძლებს ექვს-ათამდე მოხარშვას. Pu-erh - კიდევ უფრო მეტი. ასე რომ, წინ კიდევ ბევრი გართობა გელით.

და ერთი სურვილი პირადად ჩემგან (გთხოვთ დაიმახსოვროთ სამუდამოდ): როცა ჩინურ ჩაის დალევთ, ნუ აჩქარდებით. გააკეთეთ ეს მშვიდად, ფრთხილად და შეგნებულად. დაიმახსოვრე ღრმა ჩინური სიბრძნე - "დრო არის ამოუწურავი რესურსი".

არის მარტივი, იაფი და საოცრად ფუნქციონალური „მოწყობილობა“, რომელიც მე პირადად ძალიან მომწონს. ის ჩინეთში შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა. მაგრამ ახლა ჩაის კოლბები იყიდება თითქმის ყველა სპეციალიზირებულ მაღაზიაში შუა სამეფოში. მიუხედავად იმისა, რომ ჩინეთის ჩაის კულტურა ძალიან უძველესი, ინერტული და, არ მეშინია, კონსერვატიული სფეროა, მასში ჩაის კოლბამ გაიდგა ფესვი. და მტკიცედ გაიდგა ფესვები. რატომ? ძნელი სათქმელია, მაგრამ მე ვფიქრობ, პირველ რიგში, გამოყენების სიმარტივის გამო.

ჩინური ჩაის დამზადება ჩაის კოლბაში ნამდვილად მარტივია. გარდა ამისა, ის უსაფრთხოა იმ გაგებით, რომ თქვენ არასოდეს დაწვავთ თითებს. ცოტა მოთმინება, ახლა აგიხსნით, როგორ კეთდება ეს.

ჩაის კოლბა შედგება ორი ცილინდრისგან. გარე და შიდა. ერთი ჯდება მეორეში. ამავდროულად, შიდა ცილინდრში არის მინიატურული ხვრელები, რომლებითაც ჩაის ინფუზია ჩაედინება გარე ცილინდრში. ჩაის კოლბა აერთიანებს გეივანის, ღია ჩაიდანისა და საწურის ფუნქციებს. კოლბაში ჩაის მოდუღებისას დამატებით მხოლოდ თასები გვჭირდება და მეტი არაფერი.

ასე რომ, დავიწყოთ. ჩაი ასხამენ კოლბის შიდა ცილინდრში. ეს უნდა იყოს 7 გრამი ჩაი. ზუსტად იგივე რაოდენობა, რაც ჩვენ ვიყენებდით გეივანში ხარშვისას. ზოგადად, შვიდი გრამი ჩაის მოსადუღებლად არის ჩინური სტანდარტი.

თქვენ შეგიძლიათ მოადუღოთ ნებისმიერი ჩინური ჩაი კოლბაში. თეთრი ჩაი, ულონგი და პუერჰი მასში თანაბრად კარგად დუღდება. მაგრამ კოლბა, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა მინის ჩაის ჭურჭელი, საუკეთესოდ შეეფერება მწვანე ჩაის მოსადუღებლად. მასში ყველაზე კომფორტულად იგრძნობს თავს ლონჯინი, ბილოჩუნი ან ლიუან გუაპიანი.

თუ პედანტი ხართ და გიყვართ სიზუსტე, მაშინ ალბათ შეამჩნევთ, რომ შვიდი გრამი მსხვილფოთლიანი ჩაი, როგორიცაა, მაგალითად, დაჰონპაო, უბრალოდ არ ჯდება კოლბაში. Ეს მართალია. ამიტომ, როცა ასეთ ჩაის კოლბაში ჩაასხით, შეეცადეთ მისი ფოთლები ერთი მიმართულებით მოათავსოთ - მეტი შევა. და შეგიძლიათ ზემოდან მსუბუქად დააჭიროთ თითს, მაგრამ არც ისე ზედმეტად, რომ ჩაის ფოთოლი არ გატყდეს. ჩვენ გვჭირდება ჩაის ფოთლები მთლიანი.

შემდეგ კოლბა მდუღარე წყლით უნდა შევავსოთ. უფრო ადვილი არ შეიძლებოდა. და დაელოდეთ რამდენიმე წუთს, სანამ ჩაის ფოთოლი გახსნას დაიწყებს. ამის შემდეგ, ჩვენ ვიღებთ შიდა ცილინდრს, რაც საშუალებას მივცემთ მისგან ჩაის ინფუზიას გარეში ჩაედინება. მშვენიერია! ეს არის პირველი ნაყენი. როგორც უკვე იცით, ჩვენ არ შეგვიძლია დალევა.

ამიტომ ყოველგვარი სინანულის გარეშე ვასხამთ ჩაის უჯრაში და კოლბას ისევ მდუღარე წყლით ვავსებთ. ჩაის კოლბაში ინფუზიები უნდა იყოს "სწრაფი". არა უმეტეს ერთი წუთისა. შეცვალეთ ინფუზიის სიძლიერე საკუთარი გემოვნებით, მაგრამ არ გადააჭარბოთ მას. ნუ გამოიყენებთ დროს ბოროტად. შევსებული - გადაწურული. ჩაი, როგორც იქნა, უნდა „დავასხათ“, მაგრამ არ ჩავუსვათ.

მე გეტყვით ერთ დახვეწილობას, რომელსაც შესაძლოა მომავალში გამოიყენებთ. ფაქტია, რომ პირველი ორი ლულის დამზადება შესაძლებელია ცოტა ხანს. ამ დროს ჩაის ფოთლები იხსნება და მეტი დრო სჭირდება მოსადუღებლად. და ყველა შემდგომი სასმელი, როდესაც ჩაი "აჩქარებს", ცოტა ხანმოკლეა. მეშვიდის შემდეგ ჩაი დაიწყებს „შენელებას“ და აქ მომზადების დრო კვლავ შეიძლება გაიზარდოს. არ დაგაბნიე, არა? არა?

Განაგრძე. ჩვენ დაველოდეთ ერთი წუთი და ახლა დროა ამოვიღოთ შიდა ცილინდრი. მთელი ინფუზია რჩება გარე. აღსანიშნავია, რომ კოლბის კომპლექტში შედის სპეციალური შუშის სადგამი, რომელზედაც მოსახერხებელია შიდა ცილინდრის განთავსება. და თუ მოულოდნელად არ გაქვთ ჩაის უჯრა, მაშინ ეს სტენდი უბრალოდ შეუცვლელი იქნება.

შემდეგ ჩაის ინფუზიას ვასხამთ თასებში.

ჩვენ აღფრთოვანებული ვართ მისი სილამაზითა და სიკაშკაშით - ამავდროულად ვიკრავთ უსაფრთხოების ღვედებს. ჩვენ ვისუნთქავთ არომატს და ტაქსს ასაფრენ ბილიკზე. მოდით დავაგემოვნოთ და გავფრინდეთ კოსმოსში! იო-ჰოჰო!

როგორ მოვადუღოთ ჩაი იიქსინგის თიხისგან დამზადებულ ჩაიდანში.

ჩაის ხარშვაში Yixing თიხისგან დამზადებული ჩაიდანი- ეს ჩვენთვის მენტალურად, ალბათ, ყველაზე ახლო მეთოდია. მიუხედავად ამისა, ჩაიდანი ნაცნობი რამ არის. მაგრამ აქაც არის გარკვეული თავისებურებები. მიუხედავად იმისა, რომ არაფერია რთული ამ მახასიათებლებში. თქვენ უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ ისინი.

ქვაბში ჩაის მოსადუღებლად იგივე შვიდი გრამი ჩაის ვიყენებთ. თუ ვსაუბრობთ პუერზე, მაშინ ცოტა მეტი. Pu-erh ჩვეულებრივ ემატება 10-12 გრამი თითო ჩაიდან. თუ თქვენ ადუღებთ ჩაოჟოუ ჩას და გსურთ ამის გაკეთება ისე, როგორც ამას აკეთებენ ქალაქ ჩაოჟოუს მცხოვრებლები, მაშინ დაგჭირდებათ 15-20 გრამი ჩაი თითო ჩაიდანში. Chaozhou Cha უნდა იყოს ძლიერი! დანარჩენი ჩაი არის სტანდარტული შვიდი გრამი.

ვფიქრობ, ღირს იმის თქმა, რომ Yixing თიხისგან დამზადებული ჩაიდანი ოპტიმალურად შეეფერება Pu'er-ის და მუქი ულონგების (დაჰონგპაო, ჩაოჟოუ ჩა, შუიქსიანი და ა.შ.) მოხარშვას. ჩინეთში არ არის ჩვეულებრივი თეთრი ან მწვანე ჩაის მოხარშვა თიხაში.

სანამ ჩაიდან ჩაიდანში მოხარშვას დაიწყებთ, კარგად უნდა დაასხით მდუღარე წყალი (ჩაიდანი). პირველ მოხარშვას, როგორც ყველა სხვა შემთხვევაში, ვტოვებთ რამდენიმე წუთს და შემდეგ ვწურავთ. ამის გამეორებით არ დავიღლები, მაგრამ პირველ ლუდს არ ვსვამთ. არ გინდა კარმა დაანგრიო, არა?))

მეორე, მესამე, მეოთხე და შემდგომი ლულები სწრაფად იხარშება. შევსებული - გადაწურული. არა უმეტეს ერთი წუთისა. ახლა, როდესაც ჩაის თასებში ასხამთ, თქვენ არ გჭირდებათ ჩაის საწურის გამოყენება. Yixing თიხისგან დამზადებულ კარგ ჩაიდანში, შიგნიდან, სადაც ჩაიდანის ღერო მიმაგრებულია მის სხეულზე, თითქმის ყოველთვის არის დამონტაჟებული ფილტრი, რომელიც ხელს უშლის ჩაის ფოთლის ფინჯანში მოხვედრას.

თქვენი ყურადღება მინდა გავამახვილო კიდევ ერთ საკითხზე. Yixing თიხისგან დამზადებული ჩაიდანის მოცულობა ჩვეულებრივ ას ან ას ოცი მილილიტრია. ეს მოცულობა ოპტიმალურია სამი ან ოთხი მონაწილისთვის. მაგრამ თუ ჩაის ადუღებთ მარტო ან თქვენს საუკეთესო მეგობართან ერთად, მაშინ ჩაიდანის სრული ტევადობა ერთი სასმელისთვის საკმარისი იქნება თქვენთვის. ამიტომ, იმისათვის, რომ ჩაი არ გადააჭარბოთ, ქვაბი ზუსტად იმდენს შეავსეთ, რამდენჯერაც ერთდროულად დალევთ. თუ ჩაის მარტო დალევთ, მაშინ - მეოთხედი ჩაიდანი. თუ ორი ადამიანია, მაშინ ნახევარი. თუ ჩაიდან ჭიქებში ჩაასხმის შემდეგ ჯერ კიდევ დარჩა ინფუზია, ჩაასხით იგი ლანგარში. არ გეწყინოს. ეს უკეთესი იქნება, ვიდრე ზედმეტად მომზადებული ჩაის დალევა.

და ერთი ბოლო რამ. არსებობს მოსაზრება, რომ ნამდვილ ჩაის გურმანს უნდა ჰქონდეს იიქსინგის თიხისგან დამზადებული ჩაიდანი. ერთი არის მსუბუქი პუერისთვის, მეორე ბნელისთვის, მესამე უფრო მარტივი პუერისთვის, მეოთხე უფრო რთული პუერისთვის და ა.შ... სავარაუდოდ, თიხა აქტიურად შთანთქავს ჩაის სუნს, რომელიც იყო ის. ჩემი აზრით, ეს ვერსია გამოიგონეს Yixing თიხისგან დამზადებული ჩაიდანი მოვაჭრეებმა. მე შემიძლია მათი გაგება.)) მაგრამ ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. მე მაქვს ერთი ქვაბი. საყვარელო.

იიქსინგის თიხისგან დამზადებულ ჩაიდანში ჩაის მოხარშვა მარტივი, მოსახერხებელი და ესთეტიურად სასიამოვნოა. მე თვითონ ძალიან მიყვარს, საღამოს აივანზე ჯდომა, ჩემს საყვარელ ჩაიდანში კარგი Pu-erh-ის დუღილი, ნელ-ნელა ვტკბები ამ ძლიერი ჩაის არომატით, ვუყურებ ძლიერ ოკეანეს, ჩამავალ მზეს და პირველ ვარსკვლავებს...

ჩაის ხეები უძველესი დროიდან იზრდებოდა ჩინეთსა და ვიეტნამში, მაგრამ მხოლოდ რამდენიმე ათასი წლის წინ ხალხი მათ დიდ ყურადღებას აქცევდა. ჩაის ფოთლების ღეჭვისას (თავდაპირველად ჩაის არ ადუღებდნენ, არამედ ღეჭავდნენ), ადამიანები გრძნობდნენ მხიარულებას და ძალის მატებას. მხოლოდ ჩვენი ეპოქის დასაწყისში დაიწყო ჩაის ფოთლების მოხარშვა, ვიდრე ღეჭვა. მდიდარ დიდგვაროვანსა და მის მსახურს შორის ცნობილია შეთანხმება, რომელშიც ნათქვამია, რომ „მოსამსახურემ უნდა მოადუღოს ჩაი თავის ბატონს და წავიდეს ვუიანგში“. ხელშეკრულება თარიღდება 59 წლით, და Wuyang არის ჩაის ცნობილი ბაზარი, რომელიც იმ დროს საზოგადოებრივი საქონელი იყო.

თანდათან გამოჩნდა ჩინური ჩაის მომზადების მრავალი გზა და ვარიანტი. მაშ ასე, ჩაის ადუღებდნენ მარილით, დაფქვავდნენ ყველაზე წვრილ მტვერად და ათქვეფდნენ სქელ ქაფამდე (ეს მეთოდი საფუძვლად არის მიღებული იაპონური ჩაის კულტურაში). გაჩნდა ჩაის მოდუღების საშუალება. არასაკმარისად ზუსტი ტერმინი არ უნდა შეგაწუხოთ - ჩაი რეალურად არ ხარშავს, არამედ ადუღდება მაქსიმალურ ტემპერატურაზე. ჩაის სასმელის მოსაპოვებლად საუკეთესო საშუალება აღმოჩნდა მოხარშვა. პირველი ჩაის დუღილი დიდი ხნის წინ დამზადდა, მაგრამ მე-7 საუკუნიდან იგი ჩაის მომზადების ერთ-ერთი მთავარი ვარიანტია. მე-13-14 საუკუნიდან ჩაის ხარშვის მეთოდი თანამედროვეს დაემსგავსა, მე-15-16 საუკუნიდან კი სასმელის მომზადების მთავარი იყო და კიდევ უფრო დაიხვეწა.

ჩაი წყლის გარეშე შეუძლებელია. წყალი არის კარგი სასმელის საფუძველი, მისი დახვეწილი გემო და დელიკატური არომატი. სწორედ წყლის ხარისხი განსაზღვრავს სასმელის ხარისხს. წყალი უნდა იყოს რბილი, არა ზედმეტად გაჯერებული რკინის, მაგნიუმის და კალციუმის მარილებით. ამ ტიპის წყალი ადვილად ამოსაცნობია. აიღეთ ის, რომლის გამოყენებასაც აპირებთ ჩაის მოსადუღებლად და დააგემოვნეთ. წყალი უნდა იყოს უგემური და უსუნო, არ ჰქონდეს გემო ან გემო და უნდა იყოს ადვილად და შეუმჩნევლად დასალევად. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ "ჩაის" წყალი შეუმჩნევლად გადის ხორხში და ტოვებს სიახლეს. ყლუპის შემდეგ არ უნდა იყოს დისკომფორტი ყელში, არ უნდა იყოს ტკივილი. თუ ერთი სიმპტომი მაინც არის, ეს ნიშნავს, რომ წყალი არ არის შესაფერისი ჩაის მოსადუღებლად. ძველი ჩინელები ხანდახან რამდენიმე ათეულ კილომეტრს გადიოდნენ, რათა ჩაის მოსადუღებლად იდეალური წყლის წყაროს მიაღწიონ. წყაროებიდან წყალს აგროვებდნენ „წითელი ქვებით“ და ერიდებოდნენ „მწვანე ქვებს“, ე.ი. ხავსით გადაჭედილი, მწვანე, აყვავებული. წყალი კიდიდან კი არა, შუა ნაკადულიდან იღებებოდა. ვცდილობდით ტრანსპორტირებისას წყალი არ შერყევა, სიმშვიდე შეგვენარჩუნებინა და შემოტანის შემდეგ სიბნელეში შევინახავდით ოთახში, სადაც მცირე ნაკადი იყო. თანამედროვე ურბანულ პირობებში ყველაზე ხშირად გამოიყენება სამრეწველო ფილტრებით გაწმენდილი წყალი ან ჩამოსხმული - გაფილტრული ან არტეზიული. ასეთი წყლით შეფუთვაზე ჩვეულებრივ იწერება მარილის შემცველობა და მინერალიზაციის ხარისხი ან წყლის სიხისტის ხარისხი. ამ მაჩვენებლების მიხედვით, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ სწორი წყალი თქვენთვის. სიხისტის საზომი ყველაზე ხშირად ნაპოვნი პაკეტებზე არის მოლი/მ3 (მგ-ეკვ/ლ). ამავდროულად, რიცხვები 0-1.5 შეესაბამება რბილ რეჟიმს, 2-3 - საშუალო სიმკვრივის წყალი, 4-6 - ზომიერად მძიმე, 7 ან მეტი - მძიმე წყალი. ჩაისთვის მხოლოდ რბილი წყალია შესაფერისი. თუმცა რიცხვები რიცხვებია და ჯობია გასინჯოთ ნებისმიერი ტიპის წყალი და იპოვოთ საკუთარი, რომელიც ჩაის დასალევად იქნება გამოყენებული.

ინსტრუმენტები ძალიან მნიშვნელოვანია ჩინური ჩაის დასალევად. მინიმალურ კომპლექტში შედის: ჩა ჰუ - ჩაიდანი (ან გეივანი), თასები ან ჩაის წყვილები, თუ ეს არის ცერემონია ოლონგებით, ჩა ჰაი - სპეციალური ჭურჭელი, რომელშიც ჩაიდანის შიგთავსს ასხამენ თასებში ჩასხმამდე, ჩა ლიუ. - საწური, ჩაის ტაფა - დაფა ორმაგი ფსკერით წყლის დრენაჟისთვის, რომელზედაც იხარშება ჩაი, და ხელსაწყოების ნაკრები ჩაისა და ჭურჭლის მანიპულირებისთვის (მასში შედის საზომი კოვზი მოდუღების ჩაის ნაწილის გასაზომად, ნემსი. ჩაიდანის, ძაბრის და მაშების ამოფრქვევის გაწმენდა). ეს ხელსაწყოები არის მინიმალური საჭირო ჩვეულებრივი (არაცერემონიალური ჩაის დასალევად). შეგიძლიათ გააკეთოთ ზოგიერთი ნივთის გარეშე, მაგრამ ეს შეანელებს პროცესს, რაც გავლენას მოახდენს ჩაის ხარისხზე.

როგორ მოვამზადოთ ჩინური ჩაი. ჩაის მომზადების სწრაფ გზად შეიძლება ჩაითვალოს გეივანში მოხარშვა - თასი 200-250 მლ ტევადობით, თეფშით და თავისუფლად მორგებული დიდი სახურავით. უნდა ითქვას, რომ ეს "მოწყობილობა" ძალიან მოსახერხებელია - მისი ყველა ელემენტი იდეალურად დაბალანსებულია. მაგალითად, სახურავი შეიძლება დარჩეს თავდაყირა, თუ ის მოიხსნება და მოათავსეთ ცენტრალური თასის ძირში. ჩაის მოსამზადებლად აცხელებენ გეივანს, ასხამენ რამდენიმე გრამ ჩაის (4-5 გრამი ან ერთი ჩაის კოვზი, ან ცოტა მეტი თუ ულონი), ავსებენ ცხელ წყალს თავსახურით, წრიული მოძრაობებით. საათის ისრის მიმართულებით, ისე, რომ ჩაი "არ გაჩერდა". ისინი დიდხანს არ ადუღებენ - თუ ეს არის თეთრი, ყვითელი ან მწვანე ჩაი, მაშინ თითქმის მაშინვე ჩაასხით თასში ან დალიეთ პირდაპირ გეივანიდან. თუ ეს ოლონგია, მაშინ პირველი ნახარში დაუყოვნებლივ ამოიწურება, რაც საშუალებას აძლევს ჩაის გახურდეს, ჩამოიბანოს მტვერი და ოდნავ გახსნას მისი მჭიდრო ბურთულები. სასმელი თასი ასევე ირეცხება ამ პირველი ნაყენით. არ არის ჩვეულებრივი ულონგის ჩაის პირველი სასმელის დალევა, განსხვავებით მწვანე და თეთრი ჩაისგან, სადაც მნიშვნელოვანია პირველი მოხარშვა. ულონგი ისევ ადუღდება და მაშინვე თასში ასხამენ. ეს იქნება პირველი თასი. შემდგომი დუღილი შეიძლება გაიზარდოს დროში (15-30-45 წამი და ასე შემდეგ). როგორც წესი, ჩაი ადუღდება მანამ, სანამ არ შეინარჩუნებს გემოს. ზოგიერთი ჯიში უძლებს 3-4 ნაყენს, ზოგს (მაღალი ხარისხის ულონგი) - 15-20 წვეთამდე, ხოლო ჩაის გემო და არომატი არ იკლებს, არამედ იცვლება. საკმაოდ რთულია გაივანის რაღაცით ჩანაცვლება სახლში. თეფშით დაფარული ფინჯანი არ იმუშავებს, რადგან ჩაი დაიწყებს დახრჩობას, რადგან თითოეულ გეივანს აქვს ხვრელი სახურავზე, რათა ზედმეტი ორთქლი გამოვიდეს, ხოლო მისი გუმბათოვანი ფორმა საშუალებას აძლევს ჩაის თანაბრად და სრულად მოხარშვას.

გამოიყენება თუ დრო იძლევა, თუ ჩაი საკმარისად გემრიელია და ასეთი ყურადღების „ღირსია“, ან როცა სტუმრები მოდიან, რომელთა გაოცებაც გსურთ ლამაზი ჩაის წვეულებით. დუღილის ჩაიდანი უნდა იყოს თიხა, დამზადებული სპეციალური Yixing თიხისგან. ჩვეულებრივია ჩაიდანის გარეცხვა მხოლოდ გარედან, ტოვებს ჩაის ნარჩენებს შიგნით, რაც მხოლოდ აუმჯობესებს შემდგომი სასმელების გემოს. ქვაბის ტევადობა მცირეა, ეს ჩვეულებრივ დამოკიდებულია სტუმრების რაოდენობაზე. თუ ჩაი კარგია, მაშინ 130-250 მლ ჩაიდანი საკმარისი იქნება 6 სტუმრისთვის - ბოლოს და ბოლოს, შეიძლება იყოს 10-ზე მეტი დუღილი, რაც ნიშნავს, რომ ჩაის საერთო რაოდენობა იქნება 1,5-2 ლიტრის ტოლი. თუ ჩაი საშუალო ხარისხისაა, აიღეთ უფრო დიდი ჩაიდანი, ცოტა დუღილი იქნება - ორი ან სამი, შეიძლება ოთხი. ნებისმიერ შემთხვევაში, არ არის ჩვეულებრივი ჩაიდანის გამოყენება, რომელიც ძალიან დიდია მოსადუღებლად. მაქსიმალური მოცულობა ჩვეულებრივ შემოიფარგლება 400 მლ 6 სტუმრისთვის. წითელი და დაძველებული შავი ჩაისთვის (პუერ) გამოიყენება ფაიფურის ჩაიდანი, ასევე მცირე მოცულობის. თიხის ჩაიდანი დიდხანს შთანთქავს ძლიერი წითელი ჩაის ან პუერჰის არომატს და მასში უფრო თხელი ჩაის მოხარშვა აღარ იქნება შესაძლებელი.

ჩაის ხარშვის მეთოდი ერთ-ერთი უძველესი მეთოდია, რომელიც პირველად გამოსცადა და აღწერა ცნობილმა ჩაის ოსტატმა ლუ იუმ (733-804 წწ.). მომზადება ცეცხლზე ან, უფრო სწორად, ნახშირზე ხარშვაა. გარკვეულწილად, ჩაის დამზადების ეს მეთოდი შეიძლება შევადაროთ თურქულ ყავას. როგორც წესი, ასე მზადდება დაძველებული ჩაი, ანუ პუ-ერჰ. საჭირო რაოდენობის წყალი (ჩვეულებრივ, დაახლოებით ერთი ლიტრი) ასხამენ „სამზადის“ ჭურჭელში (სასურველია გამჭვირვალე შუშის ქვაბში) და თანდათან აცხელებენ დაბალ ცეცხლზე. გათბობის ეტაპზე, როდესაც კრაბის თვალების მსგავსი პატარა ბუშტები ჩნდება ზედაპირზე, თქვენ უნდა ამოიღოთ რამდენიმე თასი წყალი ქვაბიდან და დატოვოთ შემდგომი მანიპულაციებისთვის. როდესაც წყალი მიაღწევს წინასწარ ადუღების სტადიას (ჩაიდანის ძირიდან მძივების მსგავსი ბუშტების თხელი უწყვეტი ძაფები), ეს წყალი ისევ ქვაბში უნდა ჩაასხათ. ეს ოდნავ აჩერებს ადუღებას და ამ დროს ჩაის ასხამენ ქვაბში. ცივ წყალში წინასწარ გაჟღენთილ პუ-ერს (დაახლოებით 10 გრამი 1 ლიტრ წყალზე) ერთი მოძრაობით ყრიან ქვაბში. წყალი კვლავ იწყებს გაცხელებას და მნიშვნელოვანია მისი შეჩერება იმ ეტაპზე, როდესაც ის „აფეთქდება“, ანუ ადუღდება მთელი ძალით. ამის ნიშანი იქნება წყლის ერთგვარი კანკალი, მისი მთელი ზედაპირი ვიბრირებს და ირხევა, მაგრამ არ არის აქტიური დუღილი, მხოლოდ ქვაბის ძირიდან ბუშტების უწყვეტი „ძაფები“. აქ თქვენ უნდა გამორთოთ სითბო ან გადაიტანოთ ქვაბი სადგამზე სანთლით, რომ შეინარჩუნოთ ტემპერატურა. ჩაის ფოთლები ამოფრინდება ზედაპირზე და გარკვეული დროის შემდეგ დაიწყებს ნელა ჩაძირვას ძირში. ეს ულამაზესი სანახაობა კიდევ უფრო საინტერესო ხდება, თუ გამჭვირვალე ჩაიდანი მეორე მხრიდან სანთლით განათდება. 10-15 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაასხით ჩაი. მომზადების ამ მეთოდით პუერის გემო უფრო სრულად ვლინდება, ვიდრე მოხარშვისას. უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს ჩაი ძლიერი იქნება და ღამით არ უნდა დალიოთ.

როგორ მოვადუღოთ ჩინური ჩაი? ჩინური ხარშვის მეთოდები არ იქნება სრულყოფილი ჩაის ცერემონიების აღწერის გარეშე. არსებობს ორი სახის ცერემონია: Ping Cha და Gong Fu Cha. პინ ჩა არის ჩაის გამარტივებული ცერემონია, რომელიც შეიცავს მხოლოდ საჭირო მინიმუმს იარაღები და ჭურჭელი. ამ მეთოდით ჩაის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: ჩაის დაფა (ჩა ბან) ან სპეციალური თიხის დაფა (ჩა ტაფა) სლოტებით და წყლის სანიაღვრე კონტეინერი. მოხარშვის მთელი პროცესი ამ დაფაზე მიმდინარეობს. თერმოსი შუშის კოლბით წყლის ტემპერატურის შესანარჩუნებლად, ჩაიდანი მოსადუღებლად (ჩა ჰუ), კონტეინერი მზა ჩაის დრენაჟისთვის - (ჩა ჰაი), ჭიქები და თასები (ჩა ბეი), ყუთი ჩაის შესატანად ( ჩა ჰე), ჩაის ხელსაწყოები (საზომი კოვზი, ძაბრი, ნემსი, მაშები), ასევე წვრილი საწური (cha lü).

წყალს ათბობენ და ასხამენ თერმოსში, ამზადებენ ჭურჭელს და ხელსაწყოებს და დებენ დაფაზე. ჩაიდანში ჩაასხით ცხელი წყალი, რომ გახურდეს. წრიული მოძრაობით რეცხავენ და საწურის საშუალებით ასხამენ მზა ჩაის ჭურჭელში, ათბობენ როგორც საწურს, ასევე კონტეინერს. შემდეგ თასებში ასხამენ წყალს, თანმიმდევრულად აცხელებენ ყველა კერძს. ჩაის შესანახი ჭურჭლიდან საზომი კოვზით ყუთში ასხამენ ჩაის გასაცნობად. ახლა ჩაის შეიძლება მიეცეს სტუმრებს, რათა მათ შეაფასონ მისი ფერი და არომატი. ამის შემდეგ ჩაიდანში დგამენ ძაბრს და ჩაის ფრთხილად ასხამენ. დააფარეთ ჩაიდანი თავსახური და რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ მკვეთრი, მაგრამ არა ძალიან ინტენსიური მოძრაობებით. ამოიღეთ თავსახური, დაასხით ცხელი წყალი, დახურეთ და სასწრაფოდ დაასხით მზა ჩაის ჭურჭელში საწურით, საიდანაც ასხამენ თასებში. ჩაასხით თასებში არა კიდემდე, არამედ მოცულობის დაახლოებით ¾-მდე. როდესაც პირველი დუღილი მთავრდება, შემდეგი მზადდება ანალოგიურად. მოხარშვის პროცედურა გრძელდება მანამ, სანამ ჩაი არ გამოყოფს გემოს და არომატს. როგორც წესი, ეს არის 5 ან მეტი ლუდი. ჩაიდანის მოცულობის დაახლოებით 1/3 მოთავსებულია ჩაიდანში, თუ ის ოლონგია, ხოლო ¼ თუ სხვა ჩაი. უნდა გვახსოვდეს, რომ ჩაის თითოეულ ტიპს აქვს საკუთარი რეკომენდირებული ტემპერატურა. თეთრი: 65-75°C, მწვანე და ყვითელი: 70-80°C, ულუნგი: 85-90°C, წითელი: 85-95°C, pu-erh: 90-95°C. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხარშოთ ჩაი მდუღარე წყალში.

Gongfu Cha არის სრული ჩინური ჩაის ცერემონია, რომელიც მოიცავს წყლის მომზადების ყველა ეტაპს და ხელსაწყოებისა და ჭურჭლის სრულ კომპლექტს. შეიძლება ითქვას, რომ ძირითადი მოქმედებები ემთხვევა პინ ჩას ცერემონიას. დამატებით შეიძლება ჩაითვალოს, რომ მთელი პროცესი ბევრად უფრო საზეიმოა, ოსტატს, როგორც წესი, აქვს შესაბამისი ტანსაცმელი, მოძრაობები სავსეა სილამაზით - ეს უფრო ახლოს არის თეატრთან, ვიდრე ხარშვის ტექნიკურ პროცესთან. ცერემონიამდე წყალს თბება სპეციალურ თიხის (გუანგდონგის თეთრი თიხისგან) ჩაიდანში და ამ დროს სტუმრები სასურველ მედიტაციურ მდგომარეობამდე მიდიან, აწყობენ შემდგომ შეგრძნებებს. ჩაი gongfu cha-სთვის უმეტეს შემთხვევაში არის ოლონგი. ყველაზე ხშირად გამოყენებული ჯიშია Tie Guanyin. ჩვეულებრივი თასების ნაცვლად გონფუ ჩაში გამოიყენება ორმაგი თასი: ჩვეულებრივი თასი (პინმინბეი) და წაგრძელებული თასი (ვენქსიანგბეი), რომელიც მოთავსებულია პირველის შიგნით. ოსტატი ჩაის მოგრძო ფინჯანში ასხამს და ჩვეულებრივს აფარებს, რის შემდეგაც სპეციალურ სადგამზე (ჩა ტუ) ათავსებს და სტუმარს მიართმევს. სტუმარმა უნდა გადააბრუნოს ორი ჭიქის დიზაინი და დადოს ჩვეულებრივი ჭიქა. ეს კეთდება სამი თითის დახმარებით: ხელით, ხელისგულით მაღლა, საჩვენებელი და შუა თითი ეკვრის წაგრძელებულის ძირს და ცერით უჭირავს ჩვეულებრივი თასი და აბრუნებს წყვილს ნაზი წრიული მოძრაობით ისე, რომ თასი ბოლოშია. კონსტრუქცია უნდა დადგეს სადგამზე და წაგრძელებული ფინჯანი, რომელიც შეიცავს მოხარშული ჩაის არომატს, ფრთხილად უნდა აწიოთ. მიღებულია მისგან არომატის ჩასუნთქვა, ცხვირთან მიახლოება. არომატის სინჯის შემდეგ, დააგემოვნეთ ჩაი პატარა, ფრთხილად ყლუპებით. შეგიძლიათ მონაცვლეობით შეისუნთქოთ არომატი და დალიოთ ჩაი, ან თუნდაც შეისუნთქოთ არომატი, დაიჭიროთ და დალიოთ თასიდან. ჩაის დალევის ამ მეთოდით, მისი ყველა არომატული და გემოვნური თვისება ყველაზე სრულად ვლინდება და შეგიძლიათ იგრძნოთ ათობით, ან თუნდაც ასობით, საუკეთესო არომატის ელფერი.

ჩინეთის მცხოვრებლებისთვის მწვანე ჩაი არ არის მხოლოდ სასმელის სახეობა. ეს თითქმის წმინდა პროდუქტია და მისი მომზადება არის მთელი რიტუალი თავისი წესებითა და კონვენციებით. ჩინელები უპირატესობას ანიჭებენ მწვანე ჩაის ყველა სხვა სასმელს და თვლიან, რომ ის საუკეთესოა ნებისმიერი სხვა ჯიშისგან.

ეს ყველაზე პოპულარული სასმელი ჩინეთში მიიღება ჩაის ბუჩქის ახალი ფოთლებისგან, რის შემდეგაც მათ მსუბუქად აშრობენ. ამავდროულად, სველი დუღილი არ გამოიყენება, ამიტომ ფოთლები ინარჩუნებენ სასარგებლო ნივთიერებების უმეტესობას, ხოლო სასმელი თავად იძენს სამკურნალო თვისებებს, რაც ყველაზე სასარგებლო გავლენას ახდენს ადამიანის სხეულზე. მაშინ როცა შავი ინდური, ჩვენთვის ნაცნობი პროდუქტია ჩაის ფოთლები, რომლებმაც განიცადეს ძლიერი დუღილი.

სწორად მოხარშულ მწვანე ჩაის აქვს ღია ყვითელი ან ოდნავ მომწვანო ელფერი, ნათელი არომატი და უნიკალური გემო. აქედან გამომდინარე, ბუნებრივია, რომ ლუდის მომზადების ეროვნული მეთოდი მრავალსაუკუნოვანი გამოცდილების შედეგია და კარგად შეიძლება ჩაითვალოს ნამდვილ ხელოვნებად. ასე რომ, არ არის საჭირო ბორბლის ხელახლა გამოგონება, არამედ მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ მწვანე ჩაი სწორად, რა არის ჩინური მეთოდი და ვისწავლოთ მისი გამოყენება. ეს არის ის, რის შესახებაც დღეს მინდა გითხრათ. მაგრამ ჩვენ ასევე განვიხილავთ მსგავს, მაგრამ გარკვეულწილად გამარტივებულ მეთოდს, რომელიც გამოიყენება ყოველდღიურ ცხოვრებაში.

ჩინური ხარშვის მეთოდი

კლასიკური ჩინური მეთოდი ცნობილია მე-15-16 საუკუნეებიდან, რომელიც უცვლელი დარჩა მრავალი წლის განმავლობაში. იმ შორეულ საუკუნეებშიც კი დაიწყო ჩაის მომზადება გეივანების გამოყენებით - თასების მსგავსი ჭიქები. ოღონდ ამ ჭიქებს ზემოდან დაგრძელება ჰქონდა და თავსახური იყო დაფარული. სახურავის დიამეტრი გაკეთდა ოდნავ პატარა, ვიდრე გაივანის ზედა კიდის ზომა.

ახლა ჩინელები ასევე იყენებენ გაწმენდილი თიხისგან დამზადებულ მსგავს გეივანებს. 4-5 გრ ჩაის ფოთოლს ასხამენ კონტეინერში, რის შემდეგაც ცხელ წყალს მაშინვე უმატებენ მოცულობის ნახევარს ან 2/3-ს, შემდეგ კი თავსახურით ხურავენ. შემდეგი, შეინიშნება მნიშვნელოვანი პირობა - მომზადების დრო არ უნდა აღემატებოდეს 2,5 წუთს (ზოგიერთი ჯიში 3-4 წუთის განმავლობაში დუღდება). შემდეგ მომზადებული სასმელი ნელ-ნელა დაასხით პატარა ჭიქებში. უფრო მეტიც, თავსახური არასოდეს იხსნება, რათა სრულად შეინარჩუნოს სასმელის არომატი.

დალიეთ მწვანე ჩაი ცხელი, ძალიან მცირე ყლუპებით. შაქარს, ისევე როგორც სხვა პროდუქტებს, არ უმატებენ, რათა არ გააფუჭოს ახლად მომზადებული ჩაის ნამდვილი არომატი. მას შემდეგ, რაც სასმელის 3/4 რჩება გეივანში, დაამატეთ ცხელი წყალი. მაღალი ხარისხის სასმელის მისაღებად, შეგიძლიათ ერთი და იგივე ჩაის ფურცლები 4-ჯერ შეავსოთ წყლით. მაგრამ ჩინელები მიიჩნევენ ყველაზე გემრიელ ჩაის, რომელიც მიიღება მეორე მომზადების შედეგად.

მსუბუქი, თანამედროვე გზები

ამჟამად, თანამედროვე ჩინურ ოჯახებს ურჩევნიათ სასმელის მომზადება დიდ ჩაიდანში, საწურით. ესეც ჩინური გზაა, მაგრამ უფრო თანამედროვე, სწრაფი და პრაქტიკული.

მომზადებისას დაასხით ჭიქის მოცულობის ნახევარი ან 2/3 და შემდეგ დაამატეთ ძალიან ცხელი წყალი. ზოგი ჩაის მდუღარე წყალში ადუღებს, თუმცა ეს არც ისე სწორია. შედეგად ლიტრიანი ჩაიდანის გამოყენებით მიიღებთ 3 ლიტრამდე. მწვანე ჩაის მაღალი ხარისხის ინფუზია. რა თქმა უნდა, ეს არის ყველაზე პრაქტიკული მეთოდი.

ჩაის მოსადუღებლად უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური კოლბა. კოლბა მოსახერხებელია, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ არ გამოიყენოთ საწური, უკეთ შეინარჩუნოთ სასურველი ტემპერატურა. ინფუზიის მომზადებისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ ჩაის ფოთლები თავად ჭიქაში არ ჩავარდეს.

ასე რომ, ჩაის ფურცლები ჩაასხით კოლბაში 7 გ მშრალი ჩაის ფოთოლი 120 მილილიტრ წყალზე. ისიც უნდა ითქვას, რომ სხვადასხვა ჯიშის მწვანე ჩაი ძლიერ განსხვავდება სიმკვრივით. ამიტომ, თუ თქვენ გაქვთ ჩაის ფოთლები დიდი ფოთლებით, ეცადეთ, კოლბა დაამტვრიოთ.

მომზადების მეთოდი:

უმჯობესია გამოიყენოთ რბილი, ჩამოსხმული წყალი. გააცხელეთ 70-90 გრადუსამდე, ადუღების გარეშე.

ახლა ჩამოიბანეთ ჩაის ფოთლები შემდეგნაირად: შეავსეთ კოლბა ჩაის ფოთლებით და შემდეგ დაამატეთ გაცხელებული წყალი. როდესაც მთელი ინფუზია კოლბიდან ჩაიდანის კონტეინერში ჩაედინება, ამოიღეთ კოლბა და დაასხით თავად ინფუზია. მოათავსეთ კოლბა ფოთლებით უკან. ახლა შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ სასმელის მომზადება.

კოლბა კვლავ შეავსეთ ფოთლებით ძალიან ცხელი წყლით. ამავე დროს, გახსოვდეთ ოქროს წესი: რაც უფრო ძვირი, დელიკატური და დახვეწილია ჩაის ფოთლები, მით უფრო დაბალია წყლის ტემპერატურა და მით უფრო მოკლეა ინფუზიის დრო. მაგალითად, უმჯობესია 70 გრადუსამდე გახურებული წყლით შეავსოთ ნაზი ახალგაზრდა ფოთლები, რომელთა ზედაპირი დაფარულია თეთრი ბოჭკოებით. თუ იყენებთ უფრო ცხელ წყალს, შეგიძლიათ შეუქცევადად დაკარგოთ სასმელის ნაზი არომატი და სამკურნალო თვისებები.

თუ დახვეული ფოთლები მსხვილია, უფრო უხეში და არ აქვს ბუჩქები, უმჯობესია გამოიყენოთ 90 გრადუსამდე გახურებული წყალი.

ზოგადად, მომზადების ამ მეთოდით მხოლოდ ერთი წუთი დასჭირდება არომატული, ჯანსაღი, გამამხნევებელი სასმელის მიღებას. თუ ეჭვი გეპარებათ, რა ტემპერატურის წყალი გამოიყენოთ, ექსპერიმენტულად მოგიწევთ საუკეთესო ვარიანტის პოვნა. ან გამოიყენეთ მწვანე ჩაის მოდუღების სხვა ჩინური მეთოდი: გამოიყენეთ საუკეთესო ხარისხის რბილი წყალი, რომელიც გაცხელებულია 70-დან 90 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. თქვენ არ შეგიძლიათ არასწორი. ახლა მოდით გავაგრძელოთ ჩვენი მწვანე ჩაის მომზადება:

ახლა შეგიძლიათ ამოიღოთ კოლბა, მაგრამ არ მოაცილოთ მას ფოთლები. კოლბა დადგით თეფშზე და დაასხით სასმელი ჭიქებში ჩაიდანიდან. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოლბიდან ფოთლები კიდევ 4-7 ჯერ მოსადუღებლად. ხელახლა მოხარშვამდე დარწმუნდით, რომ ქვაბში ნარჩენები არ დარჩეს
წინა ინფუზია.

ვიმედოვნებ, რომ ზემოთ აღწერილი მწვანე ჩაის მომზადების მეთოდები, ისევე როგორც ძველი ჩინური ხარშვის მეთოდის გაცნობა, დაგეხმარებათ მოამზადოთ თქვენთვის სასურველი სასმელი და მოუტანს თქვენს ორგანიზმს სიცოცხლისუნარიანობას და სარგებელს მოუტანს თქვენს ჯანმრთელობას.

ასე რომ, თქვენ იყიდეთ ჩინური ჩაი, მაგრამ გაქვთ ეჭვი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოადუღოთ იგი. ისე, ყველაფერი სწორია, რადგან ჩინურ ჩაის ნამდვილად სხვაგვარად უნდა მოხარშვა - არა ისე, როგორც ჩვენ ყველანი ვართ მიჩვეული.

დღეს დეტალურად და გარკვევით მოგიყვებით ჩინური ჩაის მოდუღების მეთოდებზე. ყოველგვარი უსიამოვნებისა და გართულების გარეშე, მაგრამ ისე, როგორც ამას თავად ჩინელები აკეთებენ. დაჯექი კომფორტულად - წინ გვაქვს თხუთმეტი წუთი მშვიდი კითხვა...

ჩაის ხარშვა გეივანში.

Gaiwan ჩინური ჩაის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გზაა. ჩაი იხარშება გეივანში როგორც სამხრეთში, ასევე ჩრდილოეთში, როგორც დასავლეთში, ასევე აღმოსავლეთში. ეს არის ტრადიციული და უნივერსალური ლუდის მეთოდი. უფრო მეტიც, ვიტყვი, რომ გეივანში ნებისმიერი ჩაის მოხარშვა შეგიძლიათ. და მწვანე, და თეთრი და პუ-ერჰ. მაგრამ გეივანი ყველაზე შესაფერისია ოლონგის მოსადუღებლად. (ესენია Tieguanyin, Dahongpao, Chaozhou Cha, Shuixian, Zhougui, Milk და Ginseng Oolong).

გეივანის მოცულობა ჩვეულებრივ 100-120 მლ. ამ მოცულობისთვის დაგვჭირდება 7 გრამი ჩაი. და არის ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი. ფაქტია, რომ ჩაი განსხვავებულია. და შვიდი გრამი ჩაის სხვადასხვა ჯიშის შეუძლია მიიღოს სრულიად განსხვავებული მოცულობა. ასე, მაგალითად, 7 გრამი ტიეგუანინი არის სავსე სუფრის კოვზი. და 7 გრამი Chaozhou Cha არის ოთხი სავსე სუფრის კოვზი. არის განსხვავება, არა? იგივე წონა, განსხვავებული მოცულობა. გაითვალისწინეთ ეს ხარშვისას. კარგია, თუ პატარა სასწორები გაქვთ. მაგრამ კარგია, თუ ისინი არ გყავთ - დროთა განმავლობაში თქვენ მიიღებთ მას და ამას თვალით გააკეთებთ. აქ არაფერია რთული.

ხარშვის დაწყებისას ჯერ ყველა კერძს უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი. არ არის საჭირო ამაში მნიშვნელობის ძიება. უფრო მეტიც, ეს არის ტრადიციის ხარკი. ამას ნებისმიერი ჩინელი გააკეთებს და სხვა გზა არა. შემდეგ ჩაის ვასხამთ გეივანში და ვასხამთ მდუღარე წყალს.

რუსეთში არის მუდმივი დებატები იმის შესახებ, თუ რა ტემპერატურის წყალი უნდა იქნას გამოყენებული ოლონგის მოსადუღებლად. ზოგი ამბობს, რომ 80 გრადუსია. ვიღაც - ეს 90. მაგრამ ჩინელი ჩაის ფერმერები - ადამიანები, რომლებიც აგროვებენ და ამუშავებენ ამ ჩაის, გეტყვიან: "მხოლოდ ასი!" მე ყოველთვის ვენდობი ჩინელ ფერმერებს. ამიტომ ჩვენ ას გრადუსიან ტემპერატურაზე ახლად ადუღებულ წყალს ვასხამთ ჩვენს გეივანში.

შეიძლება უკვე იცით, რომ პირველი სასმელი არ უნდა დალიოთ. პირველი ხარშვა კეთდება ისე, რომ ჩაი გაიხსნას და ემზადება მისი არომატის გასათავისუფლებლად. პირველი ჩაწურვა აცოცხლებს ჩაის. და ყველაფრის გარდა, პირველ ნახარშს აქვს წმინდა პრაგმატული მნიშვნელობა - ის რეცხავს ჩაის. მინდა გითხრათ, რომ ჩინური ჩაის მართლაც კარგი და მაღალი ხარისხის ჯიშები არ იწარმოება ქარხნებში და სამრეწველო პირობებში. ისინი იწარმოება კერძო ქარხნებში, ჩაის ოსტატების ხელით. აქ ყველაფერი მოწესრიგებულია, მოწესრიგებული და სუფთა, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ეს ჩვეულებრივი სოფლის სახლებია - სუფთა, მაგრამ არა სტერილური. ჩვენ ვწურავთ პირველ ნახარშს!

იმისათვის, რომ ჩაის ინფუზია გეივანიდან გამოწუროთ, თქვენ უნდა დაიჭიროთ იგი ცერა და შუა თითით კიდეებით და საჩვენებელი თითით მჭიდროდ დააჭიროთ თავსახური. Ამგვარად. Ეს მარტივია.

ამ შემთხვევაში, სახურავი ოდნავ უკან უნდა დაიწიოს თქვენსკენ. სიტყვასიტყვით რამდენიმე მილიმეტრი - ისე, რომ ჩაის ინფუზია შეიძლება დაიღვაროს მიღებულ ბზარში.

შემდეგი, მე მინდა, რომ შეხედოთ თავად ჩაის ფოთოლს გეივანში. ის უკვე განვითარებულია და ახლა შეგვიძლია ობიექტურად შევაფასოთ მისი ხარისხი. ჩაის ფოთოლი ლამაზი უნდა იყოს. Რას ნიშნავს? ეს ზუსტად იმას ნიშნავს, რომ ის ლამაზი უნდა იყოს! როცა ქუჩაში ლამაზი გოგო მიდის შენსკენ, შენ არ გეკითხები საკუთარ თავს ლამაზია თუ არა, არა? თქვენ უბრალოდ იცით - ის ლამაზია. შემდეგ კი ერთი წუთით გაჩერდები. და შენ შემობრუნდი მის შემდეგ. ჩაის ფოთლებთან ერთად ეს დაახლოებით იგივეა. ის უბრალოდ ლამაზი უნდა იყოს. გლუვი, მყარი, გლუვი, მოწესრიგებული კიდეებით, რბილი მწვანე ფერის.

ჩაის ფოთლის სისუფთავე და სილამაზე ერთ-ერთი მთავარი ფაქტორია ჩაის ხარისხის შესაფასებლად. გთხოვთ მიაქციოთ ამას ყურადღება.

აბა, დავიწყოთ მწიფდება. გეივანს ხელახლა ვავსებთ მდუღარე წყლით. და ახლა თქვენ დაგისვით სრულიად ლოგიკურ კითხვას: "რა ხანგრძლივობისაა თითოეული დუღილი?" მე გიპასუხებ: ჩინური ჩაის მოდუღება „სწრაფი“ უნდა იყოს. არაუმეტეს ერთი წუთისა თითოეული. ფაქტია, რომ ახალი ჩინური ჩაი ყოველთვის ძალიან მდიდარია. და ის მყისიერად მიეცემა წყალს. ერთი წუთი საკმარისია თითოეული მოხარშვისთვის. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ ჩაის. რა მოხდება, თუ ჩაის გადააჭარბებთ? დაიწყებს მწარე გემოს და ზედმეტად კონცენტრირებული გახდება. არ არის სწორი. ეცადეთ, ზედმეტად არ გამოიჩინოთ. ჩაასხეს, ერთი წუთი დაელოდეს და გადაწურეს.

შემდეგ კი ჩაის ასხამენ თასებში ღია ჩაიდანიდან. იცით, რატომ უწოდებენ ჩინელები მას "სამართლიანობის ჩაიდანს"? იმის გამო, რომ ღია ქვაბის გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ დაასხით ინფუზია თანაბრად ყველა თქვენს მეგობარს.

ჩინური ჩაი მხოლოდ ასეთი მინიატურული თასებიდან შეიძლება და უნდა დალიოთ. თუ ამას პირველად აკეთებთ, შეიძლება დაბნეული დარჩეთ მათი ზომით. მაგრამ, დამიჯერეთ, ამ სასმელის მთელი სილამაზე და სიმდიდრე მხოლოდ ამ გზით შეიძლება განიცადოთ. კერძების მინიატურული ზომა ხაზს უსვამს ჩაის ღირებულებას. არსად და არავითარ შემთხვევაში არ შეხვდებით ჩინელს, რომელიც სვამს ტიეგუანინს დიდი ორასი გრამიანი კათხიდან. მხოლოდ პატარა თასებიდან!

ერთი თასი საკმარისია სამი-ოთხი მეოთხედი ყლუპისთვის. ამ დროის განმავლობაში თქვენ უნდა შეაფასოთ ჩაის გემო. შეეცადეთ დააფიქსიროთ ეს გემო თქვენს პირში. შეეცადეთ იგრძნოთ იგი. დაიჭირეთ ყველა სახის არომატი. იქ ბევრია. იმაზე მეტი ვიდრე გგონია. თქვენ უბრალოდ უნდა ისწავლოთ მათი დანახვა, ამოცნობა და გაგება.

და შემდეგ მოამზადეთ ახალი და ახალი ჩაის ფოთლები. Და ისიამოვნეთ. ეეეე!!!

"ჩაის კოლბა" არის მარტივი, იაფი და საოცრად ფუნქციონალური "მოწყობილობა", რომელიც მე პირადად ძალიან მომწონს. ის ჩინეთში შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა. მაგრამ ახლა ჩაის კოლბები იყიდება თითქმის ყველა სპეციალიზირებულ მაღაზიაში შუა სამეფოში. მიუხედავად იმისა, რომ ჩინეთის ჩაის კულტურა ძალიან უძველესი, ინერტული და, არ მეშინია, კონსერვატიული სფეროა, მასში ჩაის კოლბამ გაიდგა ფესვი. და მტკიცედ გაიდგა ფესვები. რატომ? ძნელი სათქმელია, მაგრამ მე ვფიქრობ, პირველ რიგში, გამოყენების სიმარტივის გამო.

ჩაის კოლბა შედგება ორი ცილინდრისგან. გარე და შიდა. ერთი ჯდება მეორეში. ამავდროულად, შიდა ცილინდრში არის მინიატურული ხვრელები, რომლებითაც ჩაის ინფუზია ჩაედინება გარე ცილინდრში. ჩაის კოლბა აერთიანებს გეივანის, ღია ჩაიდანისა და საწურის ფუნქციებს. კოლბაში ჩაის მოდუღებისას დამატებით მხოლოდ თასები გვჭირდება და მეტი არაფერი.

შემდეგ კოლბა მდუღარე წყლით უნდა შევავსოთ. უფრო ადვილი არ შეიძლებოდა. და დაელოდეთ რამდენიმე წუთს, სანამ ჩაის ფოთოლი გახსნას დაიწყებს. ამის შემდეგ, ჩვენ ვიღებთ შიდა ცილინდრს, რაც საშუალებას მივცემთ მისგან ჩაის ინფუზიას გარეში ჩაედინება. მშვენიერია! ეს არის პირველი ნაყენი. როგორც უკვე იცით, ჩვენ არ შეგვიძლია დალევა.

ამიტომ ყოველგვარი სინანულის გარეშე ვასხამთ ჩაის უჯრაში და კოლბას ისევ მდუღარე წყლით ვავსებთ. ჩაის კოლბაში ინფუზიები უნდა იყოს "სწრაფი". არა უმეტეს ერთი წუთისა. შეცვალეთ ინფუზიის სიძლიერე საკუთარი გემოვნებით, მაგრამ არ გადააჭარბოთ მას. ნუ გამოიყენებთ დროს ბოროტად. შევსებული - გადაწურული. ჩაი, როგორც იქნა, უნდა „დავასხათ“, მაგრამ არ ჩავუსვათ.

შემდეგ ჩაის ინფუზიას ვასხამთ თასებში.

ჩვენ აღფრთოვანებული ვართ მისი სილამაზითა და სიკაშკაშით - ამავდროულად ვიკრავთ უსაფრთხოების ღვედებს. ჩვენ ვისუნთქავთ არომატს და ტაქსს ასაფრენ ბილიკზე. მოდით დავაგემოვნოთ და გავფრინდეთ კოსმოსში! იო-ჰოჰო!

როგორ მოვადუღოთ ჩაი იიქსინგის თიხისგან დამზადებულ ჩაიდანში.

იიქსინგის თიხისგან დამზადებულ ჩაიდანში ჩაის მოხარშვა ალბათ ჩვენთვის გონებრივად ყველაზე ახლო მეთოდია. მიუხედავად ამისა, ჩაიდანი ნაცნობი რამ არის. მაგრამ აქაც არის გარკვეული თავისებურებები. მიუხედავად იმისა, რომ არაფერია რთული ამ მახასიათებლებში. თქვენ უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ ისინი.

სანამ ჩაიდან ჩაიდანში მოხარშვას დაიწყებთ, კარგად უნდა დაასხით მდუღარე წყალი (ჩაიდანი). პირველ მოხარშვას, როგორც ყველა სხვა შემთხვევაში, ვტოვებთ რამდენიმე წუთს და შემდეგ ვწურავთ. ამის გამეორებით არ დავიღლები, მაგრამ პირველ ლუდს არ ვსვამთ. არ გინდა კარმა დაანგრიო, არა?))

თქვენი ყურადღება მინდა გავამახვილო კიდევ ერთ საკითხზე. Yixing თიხისგან დამზადებული ჩაიდანის მოცულობა ჩვეულებრივ ას ან ას ოცი მილილიტრია. ეს მოცულობა ოპტიმალურია სამი ან ოთხი მონაწილისთვის. მაგრამ თუ ჩაის ადუღებთ მარტო ან თქვენს საუკეთესო მეგობართან ერთად, მაშინ ჩაიდანის სრული ტევადობა ერთი სასმელისთვის საკმარისი იქნება თქვენთვის. ამიტომ, იმისათვის, რომ ჩაი არ გადააჭარბოთ, ქვაბი ზუსტად იმდენს შეავსეთ, რამდენჯერაც ერთდროულად დალევთ. თუ ჩაის მარტო დალევთ, მაშინ - მეოთხედი ჩაიდანი. თუ ორი ადამიანია, მაშინ ნახევარი. თუ ჩაიდან ჭიქებში ჩაასხმის შემდეგ ჯერ კიდევ დარჩა ინფუზია, ჩაასხით იგი ლანგარში. არ გეწყინოს. ეს უკეთესი იქნება, ვიდრე ზედმეტად მომზადებული ჩაის დალევა.

და ერთი ბოლო რამ. არსებობს მოსაზრება, რომ ნამდვილ ჩაის გურმანს უნდა ჰქონდეს იიქსინგის თიხისგან დამზადებული ჩაიდანი. ერთი მსუბუქი პუერისთვის, მეორე ბნელისთვის, მესამე უფრო მარტივი პუერისთვის, მეოთხე უფრო კომპლექსისთვის და ა.შ... სავარაუდოდ, თიხა აქტიურად შთანთქავს ჩაის სუნს, რომელიც მასში იყო. ჩემი აზრით, ეს ვერსია გამოიგონეს Yixing თიხისგან დამზადებული ჩაიდანი მოვაჭრეებმა. მე შემიძლია მათი გაგება.)) მაგრამ ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. მე მაქვს ერთი ქვაბი. საყვარელო.

ყველა ახალბედა ჩაის მოყვარულს აინტერესებს: როგორ მოვამზადოთ ჩინური ჩაი სწორად? ჩვენი აზრით, პირად სიამოვნებასთან დაკავშირებულ სიტუაციებში ჩაის მოდუღების მკაცრი წესები არ არსებობს. მოხარშვის "სწორი" გზა არის გემოდან და არომატით სიამოვნების მიღება, ანუ "სისწორე" ძალიან სუბიექტურია.

ჩინურ ჩაის კულტურაში ჩაის მოდუღების რამდენიმე გავრცელებული გზა არსებობს. უმარტივესი მეთოდია „პინჩის“ მეთოდი - ჩაის დაგემოვნება. მას შორის განსხვავება საბჭოთა ჩაის სასმელისგან არის პატარა ჭიქების გამოყენება 2-3 ყლუპად, დუღილში ასევე გამოიყენება პატარა ჩაიდანი ან გეივანი, მაგრამ ამზადებენ ბევრ ლუდს (5-10 ჯერ) და ჩაის ფოთლებს არ აზავებენ. მდუღარე წყალთან ერთად. იმის გამო, რომ დუღილის დრო სწრაფია (სიტყვასიტყვით რამდენიმე წამი), ამ მეთოდს ეწოდება "სრუტის ხარშვა". ჭიქებისა და ჩაიდანი/გაივანის გარდა გამოიყენება "ჩაჰაი", რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "სლივერი", ხშირად მინის ჭურჭელი, როდესაც ახლად მოხარშულ ჩაის ასხამენ და შემდეგ ასხამენ ჭიქებში. ამგვარად, ყველა მსმელი იღებს ერთნაირი სიმტკიცის ჩაის, გარდა ამისა, ჩაი დიდხანს არ ზის ჩაიდანში ან გეივანში, ხოლო ჭიქა „ჩაჰაი“ შესაძლებელს ხდის აღფრთოვანებული იყოს ინფუზიის ფერით. ყველა ამ მანიპულაციის გაკეთება მოსახერხებელია ჩაის დაფაზე - ჩაბანზე; ფურცლის ფორმის ჭურჭელი - ჭაჰე - გამოიყენება ჩაის მშრალი ფოთლების შესამოწმებლად; სხვა ხელსაწყოების გამოყენებაც, მაგალითად, სპატულები, მაშები და ა.შ.

რატომ არის მთელი ეს ერთი შეხედვით რთული მანიპულაციები და მრავალი ინსტრუმენტი? უპირველეს ყოვლისა, ასეთი ხარშვა მაქსიმალურად ზრდის ჩინური ჩაის გემოსა და არომატის ნიუანსებს, რაც ჩაის ყველაზე სასარგებლოს ხდის. მეორეც, ჩაის მსგავსი ღონისძიება მაქსიმალურად აახლოებს ჩაის სმაში მონაწილეებს, აერთიანებს მათ კომუნიკაციის პროცესში და ჩაის მირთმევას. ჩინელები ხშირად იყენებენ ჩაის, როგორც ინსტრუმენტს საქმიანი მოლაპარაკებების დროს; თუნდაც უბრალო ჩაის დალევა ხელს უწყობს დიალოგს.

კიდევ ერთი ცნობილი მეთოდი ჰქვია "გონგფუჩა", რაც ჩინურად ნიშნავს ჩაის უმაღლეს უნარს. ფორმალურად, გონგფუჩა პინჩისგან განსხვავდება ჩაის დალევისას ჩაის წყვილის გამოყენებით - ჭიქა „ჩაბეი“ და შუშის სახურავი „ვენქსიანბეი“. მოხარშულ ჩაის ჯერ ასხამენ შუშის თავსახურში, მას ფინჯანი აფარებენ, შემდეგ ამ სტრუქტურას აბრუნებენ და თავსახურს აცლიან. ამრიგად, ჩაის არომატი ინარჩუნებს თავსახურს და ჩაის სვამენ ჭიქიდან. ეს მეთოდი მოსახერხებელია ულონგის მოსადუღებლად მათი გრძელი არომატისა და რთული გემოს გამო. თუმცა, ჩვენი აზრით, პუ-ერჰის, წითელი და შავი ჩაის მოხარშვაც ამ გზით შეიძლება.

გარეგანი ასპექტის გარდა, ლუდის მომზადების ეს მეთოდი მოითხოვს ლუდის მწარმოებლის უნარს. ეს ის დონეა, როცა ჩაი ოსტატურად, აჩქარების და დაძაბულობის გარეშე დუღდება, როცა წვეულებაში მონაწილე ყველა ადამიანის ჰარმონია და სულიერი გაგება მიიღწევა და განსაკუთრებული ატმოსფერო იქმნება ლუდსახარშსა და სტუმრებს შორის. Gongfu cha არის უნარი, რომლის მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ ჩაის მომზადებისა და გაგების პრაქტიკით.

კიდევ ერთი მომხიბლავი გზაა ჩაის მოხარშვა ღია ცეცხლზე; მას ასევე ხშირად უწოდებენ ლუ იუ ჩაის ხარშვას.

10 საუკუნეზე მეტი ხნის წინ, ლუ იუ ჩაის კანონში ხაზს უსვამდა წყლის შერჩევასა და მომზადებას ჩაის მომზადებისას. მიუხედავად იმისა, რომ იმ დღეებში ჩაის ჭურჭელი განსხვავდებოდა თანამედროვესგან, არ არსებობდა სითბოს მდგრადი მინის ჩაიდანი და ჩაი განსხვავებული იყო. თუმცა, თანამედროვე დუღილი ნასესხებია ლუ იუ-ს მიერ წყალზე და მის დუღილზე ფრთხილად დაკვირვებით. როდესაც წყალი თბება გარკვეულ მდგომარეობამდე, წყლის ნაწილი ამოღებულია და მოგვიანებით უბრუნდება წყლის "გაახალგაზრდავებას". ადუღებამდე ცოტა ხნით ადრე ჩაყარეთ ძაბრი ქვაბში, ჩაასხით ჩაის ფოთლები და გამორთეთ. ფოთლების ფსკერზე ჩაძირვის შემდეგ ჩაის ასხამენ ჭიქებში და სვამენ. მდუღარე წყლის თითოეულ ეტაპზე დაკვირვება საკმაოდ სანახაობრივი და საინტერესო აქტივობაა, განსაკუთრებით თბილ კომპანიაში, მაგრამ ჩაის წვეულების მონაწილეებს სჭირდებათ მოთმინებით ლოდინი ისე, რომ არ დაკარგონ კონტაქტი იმაზე, რაც ხდება.

იმის გამო, რომ მოხარშვის პროცესი არ არის სრულად კონტროლირებადი და ჩაის ზედმეტად მოხარშვა ადვილია, საცდელი და შეცდომით შეგიძლიათ იპოვოთ ჩაის რაოდენობა და მომზადების დროის ინტერვალი, რომელიც თქვენთვის შესაფერისია.

ნებისმიერი ჩაი შეიძლება მოხარშოთ, მაგრამ ამისთვის კარგია პუერჰ, წითელი ჩაი, შავი ჩაი, შეგიძლიათ მოხარშოთ თეთრი, ყვითელი და ცოტა მწვანე. შეგიძლიათ სცადოთ მუქი ულონგის მოხარშვა, მაგრამ ციცაბო მოხარშვა უკეთ გამოავლენს მათ რთულ გემოს.

არ შეიძლება ითქვას, რომ მოხარშვა უკეთესია ან უარესი, ვიდრე სწორი, ჩაის გემო განსხვავებულია. მოხარშვისას უხეში ჩაი ოდნავ რბილდება, ყვითელი, მწვანე და თეთრი ჩაის მოხარშვა უნარს მოითხოვს.

მაგრამ მთავარია პროცესით და მოხარშული ჩაით ისიამოვნოთ.

ადრე ჩვენ მოვიყვანეთ ჩაის მომზადების სტილის მაგალითები, რომლებიც ყველაზე პოპულარულია რუსულ ჩაის კლუბებში. ეს ყველაფერი იყო საზეიმო ფორმატები, როდესაც მნიშვნელოვანი იყო არა მხოლოდ სასმელი, არამედ ჩაის მომზადების აქტიც. ყოველდღიურ ცხოვრებაში შეგიძლიათ გამოტოვოთ ელემენტები, რომლებიც არ შეესაბამება თქვენს განწყობას, ან გაამარტივოთ ის ჭიქა და მდუღარე წყალი. მიუხედავად იმისა, რომ გონგფუ ჩას ხარშვისას ხელსაწყოები არათუ ხელს არ უშლის, არამედ ეხმარება, აიღეთ იგივე ჩაჰაი პურერი ან ვენქსიანგბეის სახურავი ჩაის არომატის დასაგემოვნებლად. ჩაის ყველა მოყვარული ეჩვევა არაცერემონიალური მოხარშვის სხვადასხვა ხელსაწყოების გამოყენებას, სიტუაციიდან და ჩაის დასალევად გამოყოფილი დროის მიხედვით, მოწყობილობების ხელმისაწვდომობის, ჩაის სახეობიდან გამომდინარე.

მეორეს მხრივ, ჩინეთი ძალიან მრავალფეროვანია და ჩაის სხვადასხვანაირად სვამენ. მწვანე და თეთრი ჩაის, როგორც ჩაის დაწესებულებებში, ასევე ჩაის ფერმერებში, ხშირად ადუღებენ მაღალ ჭიქებში და ამატებენ 2-3 გრ ფოთოლს (მშრალი მოდუღება ჩვეულებრივ ძირს ფარავს თხელი ფენით) და ფოთლები მუდმივად წყალშია. ჩინელები ამას ხსნიან დაბალი ტემპერატურის აუცილებლობით (65-85 გრადუსი), რაც მიიღწევა მინაში სახურავის გარეშე, ჩაის მცირე რაოდენობით (ბოლოს და ბოლოს, ერთ ჭიქას ადუღებენ), აწევის დაკვირვების უნარით. და ფოთლების ცვენა ჭიქაში და დიდი ხნის განმავლობაში ჩაის დალევის შესაძლებლობა. ეს მეთოდი არ არის უძველესი ან ტრადიციული, მაგრამ შეუძლია შექმნას მინი მოქმედება და ამარტივებს ჩაის ცერემონიას ჭიქამდე, ჩაის ფოთლებზე და მდუღარე წყალში.

ჩაის მოდუღების კიდევ ერთი ადგილობრივი გზა, ჩვენთვის უცნაურია, ჩაოჟოუს ჩაი. ჩაოჟოუ არის ოლქი პროვინციაში. გუანგდონგი, სადაც, როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, მთვრალია გუანდონგის მუქი ულონი. ჩაოჟოუს ჩაის დალევის თავისებურება არის ძლიერი მოხარშვა (2-ჯერ მეტი, ვიდრე გონფუ ჩაისთვის) სუპერ პატარა ჭიქებში 2 „კბილით“ (თუნდაც პატარა, ვიდრე უკვე პატარა ჩინურები). გემო და გამამხნევებელი ეფექტი საოცარია!

ევროპელებისთვის უჩვეულოა ჩაის მომზადება მომთაბარე ტიბეტელთა შორის. მკაცრი კლიმატი და დიეტაში ბოსტნეულის სიმრავლის ნაკლებობა ხელს უწყობს ვიტამინების ნაკლებობის შევსებას, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და აღადგენს ძალას. იხარშება მარილის, იაკის კარაქის, მარცვლეულის და სანელებლების დამატებით. მონღოლები, ყალმიკები და ტუვანები ჩაის ამ გზით ამზადებენ, კარაქს რძით ანაცვლებენ. გეტყვით, როგორი შეგრძნებაა: სასმელი უფრო კერძს ჰგავს, ის ძალიან აღმდგენია და ტიბეტელთა და დასავლეთ ჩინეთის სხვა ხალხების სასმელებში სანელებლები რაღაც მიმზიდველ ხიბლს მატებს. მაგრამ ეს უნდა სცადოთ არა ისეთ ადგილებში, სადაც ტურისტები იკრიბებიან, არ უნდა იყიდოთ რაიმე ფხვნილი სუპერმარკეტში, არამედ გაჩერდეთ სოფელში, სცადოთ როგორ ამზადებენ ტიბეტელები თავისთვის, ოჯახისთვის. ეს უზრუნველყოფს ყველაზე ავთენტურ გემოს.

იაპონურმა ჩაის კულტურამ შემოინახა ჩინური ჩაის მომზადების ტრადიციები მე-11 საუკუნიდან, როდესაც ჩაის ფხვნილ ფოთლებს წყალში ასხამდნენ, ათქვიფეთ და სვამდნენ. ეს რეცეპტი გარკვეულწილად განსხვავდება თანამედროვე ჩინური ცერემონიის ფორმატებისაგან, მაგრამ მაინც იგივე ჩაის ხის ფოთოლია.

ყველა ეს მაგალითი ადასტურებს, რომ ჩაის მომზადება ყველანაირი რეცეპტით შეიძლება, მთავარია გემოვნების სიამოვნება, ჩაის დალევის ხალისი და განსაკუთრებული ატმოსფერო, თუნდაც მარტო ჩაის დალევისას. წესები არ ცვლის პირად გამოცდილებას, ისინი მხოლოდ დაგეხმარებათ იპოვოთ ის, რაც თქვენთვის შესაფერისია. ყველა ოსტატი, თუნდაც ჩაის მოსამზადებლად გარკვეული ფორმატის გამოყენებით, ამზადებს ჩაის სხვადასხვა გზით, მკაცრი წესების დაცვის გარეშე. მთავარია ჩაი და ატმოსფერო. ამიტომ, არ უნდა ინერვიულოთ, თუ ლუდის დასამზადებელი მოწყობილობა გამოგრჩათ, ან ხელი არ გევსებათ გეივანისთვის - მოადუღეთ, დალიეთ, მოხარშეთ...

თემატური მასალები: