მოგესალმებით მეგობრებო, დღეს საიტის გუნდი გაგახარებთ რუსული სამზარეულოს ძალიან გემრიელი და ამავდროულად ტრადიციული კერძით რასოლნიკით.
ფაქტობრივად, მას შემდეგ რაც სტატიას ბოლომდე წაიკითხავთ, მყისიერად გაქრება თქვენი თავიდან კითხვა იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ მწნილი, უფრო მეტიც, თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი წვნიანი, ასე რომ დარჩით ჩვენთან და უდავოდ არ ინანებთ. .
რასოლნიკს უამრავი სამზარეულოს რეცეპტი აქვს, მაგრამ ის შეიცავს ერთ შეუცვლელ ინგრედიენტს, რომელიც რეალურად განასხვავებს რასოლნიკს ჩვეულებრივი სტანდარტული სუპისგან - ეს არის მწნილი კიტრი, მარგალიტის ქერი ასევე ხშირად გამოიყენება კლასიკურ რასოლნიკში და ბრინჯი ასევე არ არის იშვიათი.
ბევრს აინტერესებს როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მწნილი და ამ სტატიაში არის პასუხი. დიახ, მართლაც ბევრი ადამიანია, ვინც უბრალოდ ვერ იცხოვრებს რასოლნიკის გარეშე, მაგრამ ყველამ არ იცის რასოლნიკის მომზადება. გადავწყვიტეთ დავეხმაროთ ხალხს და გავუმხილოთ მსოფლიოში ყველაზე გემრიელი მწნილის რეცეპტი. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, უბრალოდ მიჰყევით ეტაპობრივ აღწერას ფოტოებით და აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას.
კარგი, მოდით წავიდეთ, სამზარეულოსთვის გვჭირდება:
ჯერ კარგად გავრეცხოთ ხორცის ნაჭერი. შემდეგ აიღეთ საკმაოდ დიდი ტაფა, ჩაყარეთ მასში ხორცი და შეავსეთ დაახლოებით სამი ლიტრი წყალი. მარილი და პილპილი არ მოაყაროთ, დადგით ცეცხლზე, რომ ბულიონი ბოლომდე არ მოიხარშოს. ყველას მომზადების დრო განსხვავებული იქნება ჩემთვის, დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდა.
სანამ ბულიონი მზადდება, თირკმელებზე ვიზრუნებთ. ძროხის თირკმელი კარგად გარეცხეთ გრილ წყალში. შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ყოველი ნაჭრის შუა ნაწილის თირკმელს ამოვჭრით, ცხიმიანი, მყარი ვენა, რომელიც ყველა თირკმელს აქვს.
კიდევ ერთხელ კარგად გავრეცხოთ თირკმელები. შემდეგ ჩაასხით ქვაბში და დაუმატეთ დაახლოებით ორი ლიტრი წყალი და დადგით ცეცხლზე მოსახარშად, დაახლოებით ერთი საათი ვადუღებთ, ისევ დრო ყველასთვის განსხვავებულია, ეს ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული. მაგრამ თირკმელები მთლიანად უნდა მოიხარშოს.
სანამ ყველაფერი მზადდება და ადუღდება, ჩვენ მოვამზადებთ ბოსტნეულს. რა თქმა უნდა, ბოსტნეულს ჯერ გავწმენდთ და კარგად გავრეცხავთ. ბოსტნეულის ზოლებად დაჭრა მირჩევნია, მაგრამ აქ არ უნდა გამომყვეთ, რადგან წვნიანში ბოსტნეულის შესახებ ყველას განსხვავებული აღქმა აქვს. უმჯობესია ბოსტნეული დაჭრათ სქელ და ნაჭრებად, როგორც გსურთ.
სანამ საჭმელს ვამზადებდით, თირკმელები უკვე მომზადებული გვქონდა, ახლა უნდა ამოვიღოთ ბულიონიდან და თავად ბულიონი ჩავასხათ ძირითად ტაფაში ხორცთან ერთად. აუცილებელია დაასხით ისე, რომ თირკმელების მომზადების დროს წარმოქმნილი ნალექი არ მოხვდეს მთავარ ბულიონში.
შემდეგ კიტრი დავჭრათ, უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ ზოლებად. შემდეგ მოხარშული თირკმელები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
როგორც კი დარწმუნდებით, რომ ბულიონი მზადაა და ხორცი უკვე მთლიანად მოხარშულია, მას დაუმატეთ დაჭრილი ახალი ბოსტნეული და ადუღების შემდეგ კიდევ ათი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
მოხარშული თირკმლები მწნილი კიტრით ჩაასხით ტაფაში, როცა კიტრი და თირკმლები დავჭრათ, ეს პროდუქტები ისე გავაერთიანეთ, რომ თირკმელები კიტრის გემოთი იყოს გაჯერებული.
ახლა ჩვენ ვიყენებთ ჩვენს მოხარშულ მარილწყალს, აქ არის ხრიკი, თქვენ უნდა სცადოთ მწნილი, თუ მას აქვს კიტრის საკმარისად მდიდარი გემო, მაშინ მარილწყალი არ გვჭირდება, მაგრამ თუ გრძნობთ, რომ საკმარისი არ არის, დაამატეთ მარილწყალი.
თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, მიიღებთ წარმოუდგენლად გემრიელ მწნილს, რომელიც აუცილებლად მოგეწონებათ და ეს რეცეპტი მთელი ცხოვრების მანძილზე გაგყვებათ.
აბა, ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ მწნილი ღვთისგან, რჩება მხოლოდ ერთი ჭიქა არაყი დაასხით, დალიეთ და დაიწყეთ კვება.
ასევე გირჩევთ ახლა გაეცნოთ მწნილის ყველაზე სტანდარტულ რეცეპტს და მის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
გულწრფელად გითხრათ, მათთვის, ვინც იცის როგორ მოამზადოს გემრიელი სუპი, არც ისე რთული იქნება თანაბრად გემრიელი რასოლნიკის მომზადება, ასე რომ, თუ თქვენ გაქვთ რაიმე სახის საფირმო სუპის რეცეპტი, სცადეთ მასში მწნილის დამატება. რასოლნიკი.
ყოველ შემთხვევაში, დავუბრუნდეთ ჩვენს მწნილის რეცეპტს. აიღეთ პატარა ქვაბი, ჩაასხით მასში ნახევარზე მეტი წყალი, დაუმატეთ ხორცი და შედგით გაზქურაზე შესადუღებლად. ამ რეცეპტში საქონლის ხორცი გამოიყენება, მაგრამ ფუნდამენტური განსხვავება არ არის. 
მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, არ დაგავიწყდეთ ჩვენი ბულიონის მარილი, თქვენ უნდა მოხარშოთ ხორცი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, ან სანამ ის მთლიანად არ მოიხარშება. თუ ხორცი ძვალზეა, ამოიღეთ ბულიონიდან და ფრთხილად გამოაცალეთ ძვლისგან, დაჭერით წვრილად და შემდეგ ისევ ბულიონში ჩააბრუნეთ.
შემდეგ აიღეთ მარგალიტის ქერი და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, სანამ ქერი მთლიანად არ გაიწმინდება. ბრინჯს ხშირად იყენებენ მწნილის წვნიანისთვისაც, შეგიძლიათ სცადოთ მისი მომზადება, დარწმუნებული ვარ, ისეთივე გემრიელი გამოვა. მარცვლეულს ვაგზავნით ჩვენს ბულიონში, მას სჭირდება მინიმუმ 20 - 30 წუთის განმავლობაში მოხარშვა.
სანამ მარგალიტის ქერი იხარშება ბულიონში, ამასობაში კარტოფილს მოვამზადებთ, გავფცქვნათ, გავრეცხოთ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად ან ნაჭრებად და დავამატოთ ტაფაში. 
შემდეგი მოდის ნებისმიერი სუპის თითქმის სტანდარტული ინგრედიენტების - ხახვი და სტაფილო. ხახვს გავფცქვნათ, გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად. სტაფილო კარგად გარეცხეთ და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
ახლა დავჭრათ მთავარი ინგრედიენტი, რომლის გარეშეც ვერ მოვამზადებთ რასოლნიკს - ეს არის მწნილი კიტრი. კიტრს დავჭრით კუბიკებად ან კუბიკებად, რომელი გირჩევნიათ.
შემდეგ ჩვენ უნდა გავაკეთოთ შეწვა, აქ ყველაფერი ძალიან მარტივია, როგორც ყოველთვის, ჩაასხით მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთი ცხელ ტაფაში, დაამატეთ ადრე დაჭრილი ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე. მას შემდეგ, რაც ხახვი შებრაწება, სტაფილო დავამატოთ ტაფაზე და მოვშუშოთ კიდევ 5 წუთი, დროდადრო მორევა არ დაგავიწყდეთ.
როდესაც სტაფილო საკმარისად შემწვარი იქნება, ტაფაზე დაამატეთ კიტრი და ცოტა მარილწყალი და ადუღეთ დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
სანამ შეწვას ვამზადებდით, კარტოფილი და მარგალიტის ქერი ალბათ უკვე მოხარშული იყო, ყოველი შემთხვევისთვის გასინჯეთ, თუ მზად ხართ, შეგიძლიათ ბულიონში ჩაშუშული ბოსტნეულიც დაამატოთ.
იმედი მაქვს, რომ თქვენ ისწავლეთ რასოლნიკის მომზადება, დამიჯერეთ, ეს წვნიანი გამოდის ძალიან გემრიელი და ყოველგვარი ქების ღირსი.
თუ რუსულ ჰუმანიტარულ ლექსიკონში იპოვით სიტყვა rassolnik, შეგიძლიათ მიიღოთ შემდეგი აღწერა: რუსული წვნიანი - რასოლნიკი, რომელიც შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს: თირკმელები, მწნილები, ხახვი და თეთრი ფესვები მარცვლეულით, ჩვეულებრივ კარტოფილით, ზოგჯერ კი. მათ გარეშე, წვნიანი სუნელდება ქათმის კვერცხებით და რძით, ზოგჯერ შეიცავს ახალ კომბოსტოს. მწნილ კიტრს ხშირად ანაცვლებენ მწნილი სოკოთი. ეს კერძი ჩვენამდეც მოვიდა ანტიკურ დროიდან, მას შემდეგ „კალიას“ ეძახდნენ; ძველად კიტრის მწნილს ხშირად ანაცვლებდნენ გაზავებული ლიმონის წვენით, თუმცა ასეთი ფუფუნება მხოლოდ მდიდარ ადამიანებს შეეძლოთ.
რუსულ სამზარეულოში ეს კერძი საბოლოოდ საკმაოდ გვიან გაჩნდა - მე-19 საუკუნის შუა ხანებში და ამ სუპისთვის მინიჭებული სახელწოდება - „რასოლნიკი“ - დაახლოებით ამავე დროს თარიღდება. სხვათა შორის, კიტრის მწნილის გამოყენება სუპის მომზადების საფუძვლადაც კი ჯერ კიდევ შორეულ მე-15 საუკუნეში დაიწყო. მარილწყალში კონცენტრაცია, მისი რაოდენობა, ისევე როგორც დანარჩენ სითხესთან ურთიერთობა, ისევე როგორც სუპის ძირითად სხვა პროდუქტებთან (მარცვლეული, თევზი, ბოსტნეული და ხორცი) კომბინაცია იმდენად განსხვავებული იყო, რომ მათ მოახერხეს. აწიეთ სხვადასხვა სახელწოდების კერძები: და ფარდულები, კალია, სოლიანკა და, რა თქმა უნდა, რასოლნიკი.
მწნილს აქვს მჟავე, ზომიერად პიკანტური გემო. ისინი, რა თქმა უნდა, ნაკლებად პოპულარულია კომბოსტოს წვნიანთან ან ბორშთან შედარებით, მაგრამ მაინც ფართოდ არის გავრცელებული რუსულ სამზარეულოში. რასოლნიკებს ამზადებენ აგრეთვე ხბოს ხორცის, ცხვრის, ღორის, საქონლის ხორცი, ქათმის სუბპროდუქტები, ფრინველის ხორცი, ძროხის გული, თირკმელები, ასევე ხმელი სოკო, ასევე თევზი. რასოლნიკი სუნელია დაჭრილი მწვანილით და არაჟანით.
მაგრამ აი, რა არის მართლაც საინტერესო: მრავალი წლის წინ რასოლნიკი საერთოდ არ იყო წვნიანი. იმ დღეებში რასოლნიკი იყო წიწიბურის ფაფითა და ქათმით სავსე ღვეზელი, მას მარილწყალს უმატებდნენ და გარკვეული რაოდენობის მოხარშულ კვერცხსაც უმატებდნენ. დღესდღეობით, თანამედროვე სამზარეულო გვთავაზობს მწნილის ღვეზელების მომზადებას. ისინი დახურულ „ნავებს“ ჰგვანან და მიირთმევენ წვნიანს, რომელიც ამავე სახელს ატარებს. გემრიელი მწნილის სუპის მომზადება არ არის რთული. საკმარისია გარკვეული საფუძვლების ცოდნა.
მწნილის მომზადება შეგიძლიათ ყველა სახის ბულიონში: ძროხის ან ცხვრის, ღორის, ქათმის ან თევზის ხორცი. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ხორცი უნდა იყოს ძვალზე, მაგრამ თევზი უნდა იყოს მთლიანი. შემდეგ მოხარშვის შემდეგ ხორცს ან თევზს ამოიღებენ, შემდეგ ხორცს ძვლებიდან აცალკევებენ, ყველაფერს ჭრიან, რათა წვნიანის მომზადების ბოლოს ხორცი წვნიანს დაუმატონ. ეს წვნიანი ასევე მზადდება თირკმელებით. ჯერ თირკმელებს ასველებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში, დროდადრო ცვლიან წყალს, შემდეგ ადუღებენ. თავად ბულიონს ასხამენ, თირკმელებს კი წვნიანს უმატებენ. გააკეთეთ ეს მომზადების დასაწყისშივე. თირკმელები უნდა დაიჭრას თხელ ნაჭრებად, ზოლებად ან კუბებად. თუ სუბპროდუქტები არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი საქონლის ხორცით. მწნილისთვის მარცვლეული შეირჩევა იმის მიხედვით, თუ რა სახის ხორცს დაემატება წვნიანი: მარგალიტის ქერი შესაფერისია თირკმელებით ან საქონლის ხორცით მწნილისთვის, ბრინჯის ჯგუფს მიირთმევენ ინდაურით და ქათმის სუბპროდუქტებით, ქერი იდეალურია. ბატი და იხვის სუბპროდუქტები, ჭაბურღილი და ბრინჯი და წიწიბურის ბურღული სასარგებლოა ვეგეტარიანული მწნილის სუპისთვის.
მწნილის მომზადებისას არ გამოიყენება ძალიან ცხარე მწვანილი, როგორიცაა რეჰანი ან კილანტრო, ან ტარხუნა. როგორც წესი, მწნილებს კამათ ან ოხრახუშით ასხამენ. მწნილის სავალდებულო კომპონენტებია მწნილი კიტრი, ყველა სახის ფესვი, ასევე კიტრის მწნილი. ზემოაღნიშნული მწნილის გარდა, თანამედროვე მწნილის შემადგენლობას ახლა შეგიძლიათ დაუმატოთ კარტოფილი, ისევე როგორც სხვა ძირეული ბოსტნეული, ასევე მარცვლეული, ბევრი ცხარე ბოსტნეული და მწვანილი. სუპისთვის კიტრი აუცილებლად უნდა იყოს დამარილებული. ციმბირსა და ტრანს-ურალში რასოლნიკს ამზადებენ დამარილებული სოკოს, ყველაზე ხშირად დამარილებული რძის სოკოს დამატებით.
მწნილის მომზადებისას გამოიყენება სხვადასხვა ფესვები. რაც უფრო მეტი ფესვია, მით უფრო არომატული ხდება წვნიანი.
რასოლნიკის მირთვისთვის დაგჭირდებათ ღრმა თეფშები, ხრაშუნა ხმელი პური, ღვეზელები ან ფენოვანი ნამცხვრები.
კარგი დიასახლისი არასოდეს ყრის საჭმელს. გამოცდილი ხელებით ყველაფრის გამოყენება შესაძლებელია. მაგალითად, მარილწყალი მწნილის ქილაში შეიძლება გადაიქცეს რუსული სამზარეულოს ტრადიციულ სუპად - მწნილი. ამ წვნიანს ხშირად ვამზადებ ზამთარში, როცა ზაფხულში შემოხვეული კიტრის ქილების გახსნის დროა. იმ მომენტში, როდესაც ქილის ძირში მხოლოდ რამდენიმე კიტრი რჩება, მწნილის მოხარშვის დროა. წვნიანი ამ რეცეპტის მიხედვით გამოდის ნაზი, ოდნავ მჟავე და ოდნავ დამარილებული - მთელ ოჯახს უყვარს.
მომზადების მთლიანი დრო – 45 წუთი (მარგალიტის ქერის გაჟღენთის დროის გამოკლებით)
აქტიური მომზადების დრო – 20 წუთი
ღირებულება - $0.8
კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე – 17 კკალ
პორციების რაოდენობა – 8
ინგრედიენტები:
ბულიონი – 1 ლ. . ეს არის ხორცის საფუძველზე, მაგრამ შეგიძლიათ მოამზადოთ მწნილის წვნიანი ბოსტნეულის ბულიონით და თუნდაც წყლით.
მარილწყალი - 400 მლ. (კიტრი)
კიტრი - 4 ც. (მარილიანი)
მარგალიტის ქერი - 1/2 ჭიქა
კარტოფილი - 3 ც.
სტაფილო - 1 ც.(შეგიძლიათ ასევე გამოიყენოთ ოხრახუში და ნიახურის ფესვი)
დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
ინგრედიენტები მოცემულია 2 ლიტრიან ტაფაზე. მაგრამ მე მომწონს სქელი მწნილის სოუსი, ასე რომ შეგიძლიათ უფრო დიდი ტაფა აიღოთ.
რჩევა: რაც უფრო მეტ კიტრს და მარილწყალს გამოიყენებთ, მით უფრო მდიდარია მწნილის მჟავე-მარილიანი გემო.
მომზადება:
მარგალიტის ქერი გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაამატეთ კიდევ 4 ჭიქა წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე. 
მარგალიტის ქერი უნდა გახდეს რბილი, ხოლო წყალი, რომელშიც ის იყო მოხარშული, უნდა დაბინდულიყო. გადაწურეთ წყალი, რომელშიც მარგალიტის ქერი იყო მოხარშული. როგორც წესი, 20 წუთი მჭირდება უკვე გაჟღენთილი მარგალიტის ქერის მოსამზადებლად. მარგალიტის ქერს ყოველთვის ცალ-ცალკე ვადუღებ ზუსტად იმის გამო, რომ მას შეუძლია მოხარშვისას "ლორწოს" გამოყოს. თუ მარცვლეულს სხვა ინგრედიენტებთან ერთად მოამზადებთ, მწნილი მოღრუბლული და არც ისე გემრიელი გამოვა.
სანამ მარგალიტის ქერი იხარშება, ჩაასხით ბულიონი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე. კიტრი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. 
მდუღარე ბულიონს დაუმატეთ კარტოფილი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. სტაფილო და კიტრი შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ტაფაში ბულიონი და კარტოფილი. 
რჩევა: სტაფილო და კიტრი შეიძლება დაუყოვნებლივ მოხარშოთ. მაგრამ თუ მათ ჯერ შეწვით, მწნილის გემო კიდევ უფრო ნათელი გახდება და უფრო გემრიელი გახდება.
შემდეგ, მარილწყალი, მარგალიტის ქერი და დაფნის ფოთოლი ტაფაში გადადის. მოხარშეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
ცეცხლის ჩაქრობამდე, მწნილი უნდა სცადოთ. თუ მარილი არ არის საკმარისი, დაამატეთ. თუ მწნილი ძალიან მარილიანია, გახსენით ბულიონი/წყალი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. 
ტაფას დააფარეთ თავსახური და გამორთეთ ცეცხლი. მწნილი კიდევ 10 წუთი უნდა გაიჩეროს, რომ სრულად განვითარდეს და გამოავლინოს გემო. მიირთვით ცხელი არაჟანთან და ჭვავის პურთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
როგორ მოვამზადოთ:
ამოვიღებთ ორ ტაფას. ერთი დიდი არის ხორცისთვის და თავად მწნილისთვის. მეორე უფრო პატარაა (2 ლიტრი) მარგალიტის ქერისთვის.
მოამზადეთ ბულიონი (1,5 საათამდე):
ხორცის ნაჭერს ვრეცხავთ ცივ წყალში და ვაყენებთ მაღალ ცეცხლზე მოსახარშად. პირველი ქაფიანი ბულიონი მთლიანად გაწურულია. და მხოლოდ მეორე წყალში ვხარშავთ ხორცს, საჭიროების შემთხვევაში ვაცალკევებთ ქაფს. როდესაც ხორცი მოიხარშება, გამოიღეთ და თავად ბულიონი გადაწურეთ, მაგრამ მარილი არ მოაყაროთ - მწნილის საფუძველი მზად არის. ხორცი ოდნავ გაცივდეს, ამოიღეთ ძვლებიდან და დაჭერით ნაჭრებად - ამ ფორმით ისევ მწნილს დაუბრუნდება.
მოხარშეთ მარგალიტის ქერი (20-30 წუთი):
მარგალიტის ქერის მომზადების ყველაზე სწრაფი გზა
საღამოს ვადუღებთ თერმოსში მდუღარე წყალთან ერთად (1 ლიტრი წყალი 1 ჭიქა მარცვლეულზე), დილით გავრეცხავთ და გამოვიყენებთ ნებისმიერ კერძში: მარცვლეული მზად არის 25-30 წუთში.
მოშუშეთ სტაფილოსა და ხახვის წვნიანი (5-7 წუთი):
ვაცალკევებთ ბოსტნეულს, მათ შორის მწნილ კიტრს. თუ კასრები არ არის, შეცვალეთ ისინი ქარხნული ქილადან 3-5 პატარა მწნილი კიტრით. პატარა ახალგაზრდა კიტრს არ სჭირდება კანი.
ბოსტნეული გავხეხოთ: ხახვი და კიტრი დავჭრათ კუბიკებად (ოლივიეს სალათის ზომა), სტაფილო მსხვილ სახეხზე.
სქელ ძირიან ტაფაში ვაკეთებთ ჩვეულებრივ სუპის შეწვას: ჯერ გახურებულ ზეთში ჩავყაროთ ხახვი, 2 წუთის შემდეგ სტაფილო.
ცალკე მოხარშეთ მწნილი კიტრი (15-20 წუთი):
ეს არის ერთ-ერთი მთავარი საიდუმლო იმისა, თუ როგორ მოვამზადოთ მწნილი ქერით და კიდევ უფრო გემრიელი. დაჭრილი მწნილი კიტრი ცალ-ცალკე (!) მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში, სანამ ბოლომდე არ დარბილდება (!) - სქელძირიან ქვაბში, თავდახურულ ქვაბში, საშუალო ცეცხლზე. წყალი ნაჭრებს 1-2 თითით უნდა ფარავდეს. ამას შეიძლება 20 წუთი დასჭირდეს.
მწნილის აწყობა (20-25 წუთი):
შემდეგი ინგრედიენტების დამატების დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწრაფად მოიხარშება ჩვენი კარტოფილი:
მოდით შევაჯამოთ ჩვენი მწნილის ხრიკები, რომლებიც მოქმედებს ყველა მჟავე სუპისთვის.
პირველი საიდუმლო არის მარილიანი და მჟავე ინგრედიენტის ცალკე მომზადება.
ნებისმიერი მჟავე სუპის მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ჩვეულებრივ სუპს, ძირითადი ინგრედიენტის მჟავიანობის გამო. ამიტომ მჟავე პროდუქტს ცალკე ვამზადებთ მოხარშვამდე. ამ გზით ჩვენ ვამცირებთ მომზადების მთლიან დროს. მწნილს ასევე ვიცავთ უგემური კარტოფილისგან, რომელიც კარგად არ იხარშება მჟავე წყალში, ხდება ოდნავ რეზინისფერი და საკმარისად გემრიელი.
მეორე საიდუმლო არის ცალკე მომზადებული მარგალიტის ქერის მომზადება.
ყველა რეცეპტში, სადაც არის კომპონენტი, რომლის მოხარშვას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე დანარჩენს, ხელსაყრელია ამ პროდუქტის ცალკე მოხარშვა - ყოველ შემთხვევაში, ნახევრად მოხარშვისას. მარგალიტის ქერი განსაკუთრებით არაპროგნოზირებადია ერთად მოხარშვისას, რადგან მას შეუძლია ბულიონს და ჭარბ ლორწოს უსიამოვნო მოლურჯო ელფერი მისცეს.
მარგალიტის ქერის მოთვინიერება სულაც არ არის რთული.
შეგიძლიათ შეავსოთ იგი ცივი წყლით მთელი ღამით, ან გამოიყენოთ ჩვენი წვერი თერმოსით. მაგრამ თუ დაგავიწყდათ ამის გაკეთება, პრობლემა არ არის! ქერი გავრეცხოთ, დავამატოთ უამრავი წყალი (1:4) და ხარშვის დასაწყისშივე დავდგათ ცეცხლზე, 40-45 წუთი ვაცხოთ. შედეგად წყალს გადაწურავთ, თითქმის მზა ბურღულსაც აუცილებლად გარეცხავთ, რომ ლორწოს ამოიღოთ (!) და ჩაყარეთ ბულიონში, რომ მოხარშვა დაასრულოთ კარტოფილთან ერთად.
მესამე საიდუმლო არის მაღალი ხარისხის ბულიონი.
დაასხით პირველი მოხარშული ბულიონი ქაფთან ერთად. ეს გახდის ბულიონს უფრო გამჭვირვალე და ჯანმრთელს. მეორე წყალში, სანამ ხორცი იხარშება, დაუმატეთ პატარა მთლიანი ხახვი, ოხრახუშის ფესვი და ნიახურის ფესვის 1/5 მთლიან ნაჭრად (თუ მოგწონთ მისი სუნი). ისინი ბულიონში მოიხარშება და ხორცთან ერთად ამოღებით მარტივად შეგიძლიათ ამოიღოთ. ეს ბოსტნეული მოგცემთ უფრო გემრიელ და ნაზი ხორცის ბულიონს, რაც გააუმჯობესებს მზა კერძის გემოს.
მეოთხე საიდუმლო არის სტაფილო ზოლებად ან კუბიკებად.
ჩვენ ყველას გვიყვარს კარგი ძველი უხეში სახეხი... და ჩვენ ავტომატურად ვძარცავთ საკუთარ თავს ხელმისაწვდომ ახალ გემოვნებას, სტაფილოს ზოლებად დაჭრის თავიდან აცილებით. დაეუფლეთ "ბერნერის" ტიპის სახეხს (რომელსაც აქვს მიმაგრება სხვადასხვა სისქის ჩალისთვის) ან ერთხელ მაინც დაუთმეთ დრო სტაფილოს დანით დაჭრას. ასევე შეგიძლიათ დაჭრათ პატარა კუბიკებად. გაგიკვირდებათ, რამდენად განსხვავებული იქნება მწნილის ჩვეულებრივი გემო.
მეხუთე საიდუმლო არის მარილი, პილპილი და შაქარიც კი!
ნებისმიერი ბულიონზე დაფუძნებული წვნიანი, ასევე მჟავე კომპონენტით, უნდა იყოს სათანადოდ დამარილებული მხოლოდ მომზადების ბოლოს. კარტოფილის მოხარშვის ეტაპზე ერთი მწიკვი შაქარი საგრძნობლად გააუმჯობესებს მწნილის ან მჟავე კომბოსტოს სუპის გემოს. პიკანტურობას შემატებს 2 კბილი ნიორი (წვრილად დაჭრილი და მომზადების ბოლოს დამატებული).
ახლა თქვენ იცით მჟავე სუპების მომზადების ყველა სირთულე, ასევე შესანიშნავი რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მწნილი ქერით და მწნილი კიდევ უფრო გემრიელი. ჩვენ დარწმუნებულნი ვართ თქვენს დიდებულ წარმატებებში - კარგი მადა!
გმადლობთ სტატიისთვის (1)
რასოლნიკიაქვს სამზარეულოს რეცეპტების დიდი რაოდენობა და ეს ყველაფერი მისი ინგრედიენტების მრავალფეროვნების წყალობით. კარგ დიასახლისს არასოდეს აკლდება ხორცის სუბპროდუქტები, რომლებიც ხშირად ბევრი მოხარშული კერძის შემდეგ რჩება. მათი უმრავლესობა შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუპებში, როგორიცაა რასოლნიკი.
თუ არ ხართ ძალიან ზარმაცი და გადახედეთ ჰუმანიტარულ ლექსიკონს, მაშინ აღწერა შეგიძლიათ იპოვოთ ეს - ეს არის ხალხური რუსული წვნიანი მწნილებით, თირკმელებით, თეთრი ფესვებით, ხახვით, კარტოფილით ან მარცვლეულით, საკმაოდ ხშირად მათ გარეშეც, კვერცხითა და რძით და ხშირად ახალი კომბოსტოთი.
მწნილი კიტრი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს მწნილი სოკოთი. ეს კერძი ჩვენთან უძველესი დროიდან მოვიდა და მას მაშინ „კალიას“ ეძახდნენ და ჩვეული იყო მისი მომზადება ხორცით, ქათმით ან ხიზილალათ. კიტრის მწნილი შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით.
მხოლოდ მეცხრამეტე საუკუნის შუა წლებში ამ კერძმა საბოლოოდ მიიღო ფორმა და დაიწყო ეწოდა "rassolnik". თუმცა, კიტრის მწნილის მარილწყალში გამოყენება, როგორც სუპების მომზადების ძირითადი საფუძველი, ცნობილი გახდა მეთხუთმეტე საუკუნეში.
მარილწყლის კონცენტრაცია, მისი რაოდენობა და თანაფარდობა დანარჩენ სითხესთან და წვნიანის დანარჩენ ძირითად ინგრედიენტებთან (მარცვლეული, ხორცი, თევზი და ბოსტნეული) კომბინაცია იმდენად მრავალფეროვანი იყო, რომ ამან გამოიწვია კერძების დაბადება. მრავალფეროვანი სახელები, მაგალითად, hangover, kalya, solyanka და ა.შ. შედეგად, მწნილი.
მაგრამ ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ მრავალი საუკუნის წინ რასოლნიკს არ ეძახდნენ წვნიანს, არამედ წიწიბურას ფაფას და ქათმის მარილწყალს უმატებდნენ და მაგრად მოხარშულ კვერცხებს უმატებდნენ. თანამედროვე სამყაროს კულინარიულ სამყაროში ამზადებენ მწნილის ღვეზელებს, რომლებსაც დახურული ნავების ფორმა აქვთ და მიირთმევენ რასოლნიკის წვნიანს.
მოამზადეთ არომატული და გემრიელი მწნილის წვნიანიეს სულაც არ არის რთული, უბრალოდ დაიცავით გარკვეული წესები და იცოდეთ სუპების მომზადების საფუძვლები.
ამ სუპის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ბულიონებში: ღორის, ცხვრის, თევზის, საქონლის ხორცი, ქათამი. მთავარია თევზი მთლიანი იყოს, ხორცი კი ძვალზე. ბულიონის მომზადების შემდეგ ხორცს ან თევზს აცლიან, ხორცს ძვლებიდან გამოაცალკევენ, ჭრიან და უმატებენ მწნილის საბოლოო მომზადებას. ასევე შეგიძლიათ თირკმელებით მოამზადოთ მწნილის სუპი.
თირკმელები წინასწარ უნდა დაასველოთ რამდენიმე საათით, რეგულარულად გამოუცვალოთ წყალი, შემდეგ ადუღოთ, ბულიონს ასხამენ და მწნილის მომზადების დასაწყისში მას უმატებენ წვრილად და წვრილად დაჭრილ მოხარშულ თირკმელებს. თუ სუბპროდუქტები არ გაქვთ, შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ იგი საქონლის ხორცით.
ჩვეულებრივ, ამ წვნისთვის მარცვლეულის შერჩევა ხორცპროდუქტებიდან გამომდინარე: მარგალიტის ქერი გადავა მწნილში საქონლის ხორცთან და თირკმელთან ერთად, ბრინჯი მიდის ინდაურის ან ქათმის მარცვლებთან, ქერი მიდის ბატისა და იხვის ღვეზელებით, ხოლო ბრინჯი და წიწიბურა. გამოიყენება ვეგეტარიანულ მწნილში.
ცხარე მწვანილი, როგორიცაა კილანტრო, რეჰანი, ტარხუნა, არ არის რეკომენდებული მწნილის სოუსში გამოსაყენებლად. ამ წვნიანს ჩვეულებრივ აზავებენ კამათ და ოხრახუშით. ფესვებსაც უმატებენ, რაც მეტია, მით უფრო არომატულია წვნიანი.
ყველა მწნილის მთავარი და აუცილებელი ნაწილია კიტრის მწნილი, მწნილი და ფესვები. ჩვენს დროში, მწნილის გარდა, ეს წვნიანი აუცილებლად შეიცავს კარტოფილს, მარცვლეულს (ბრინჯი, მარგალიტის ქერი, ქერი, წიწიბურა), ცხარე ბოსტნეული, მწვანილი და ხორცი.
კიტრი მწნილი უნდა იყოს დამარილებული; ურალის და ციმბირის მიღმა, რასოლნიკს ამზადებენ დამარილებული სოკოთი, ძირითადად რძის სოკოთი.
რასოლნიკი უნდა მიირთვათ ღრმა პორციულ თეფშებში არაჟნით, წვრილად დაჭრილი მწვანილებით, ახალ პურთან, ფენოვან ნამცხვრებთან ან ღვეზელებთან ერთად.
მწნილის სუპის სწორად მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. ამ კერძის მომზადებას ერთ საათზე მეტი დასჭირდება, მაგრამ თუ მწნილის სუპის მომზადების დიდი გამოცდილება გაქვთ, მაშინ ინგრედიენტებთან აქტიური მუშაობა დასჭირდება არაუმეტეს ოცი წუთისა.
მწნილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი
წვრილად დაჭერით და მოხარშეთ კარტოფილი, პრასი, მწნილი, სტაფილო, ნიახური, ტურფა, რუტაბაგა, ხახვი და ოხრახუში. დაამატეთ წიწიბურა, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი დარბილებამდე. დასასრულს დაამატეთ მცენარეული ზეთი, ახალი მწვანილი, მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.
მზა მწნილი დაასხით თეფშებში და თითოეულს დაუმატეთ თითო კოვზი არაჟანი.
ეს არის მწნილის სუპის დამზადების კლასიკური ვერსია მარგალიტის ქერის დამატებით. მარგალიტის ქერის მომზადებას ძალიან დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ მარგალიტის ქერი ჩვეულებრივზე ბევრად უფრო სწრაფად, ამიტომ მწნილის მომზადების დრო შეიძლება შემცირდეს. მწნილის წვნიანი საუკეთესოა ხორცის ბულიონის გამოყენებით.
ოთხი ლიტრი გემრიელი მწნილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები.
მომზადება
ჩვეულებრივი მარგალიტის ქერი (თუ ეს არ არის მყისიერი მარცვლეული) უნდა გაჟღენთილი ღამით. ხორცს დაასხით წყალი და ადუღეთ, ბულიონს დაუმატეთ მარგალიტის ქერი და ხორცთან ერთად მოხარშეთ მოხარშვამდე. როგორც კი ხორცი მზად იქნება, ამოიღეთ ბულიონიდან, დაჭერით და ისევ ტაფაში მოათავსეთ. დაამატეთ კარტოფილი.
სტაფილო და ხახვი დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწნილი კიტრი. შემწვარი მოათავსეთ მწნილში და მოხარშეთ, რეგულარულად ურიეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
სოკოთი მწნილისთვის ოთხი პორციისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
მომზადების პროცესი
სოკო მოხარშეთ და წვრილად დაჭერით. ცალკე მოვხარშოთ მარგალიტის ქერი და ფესვები. შეურიეთ ბოსტნეულის და სოკოს ბულიონი, დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ან დაჭრილი კიტრი და სტაფილო, მოხარშული სოკო. მოხარშეთ ათი წუთი, სანამ ქვაბს გადმოდგით, დაუმატეთ სანელებლები, ახალი მწვანილი და კარაქი, ადუღეთ ერთი წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. ესე იგი, მწნილი სოკოთი მზადაა!!!
ინგრედიენტები:
ხორცი მოათავსეთ ცივ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები და შავი პილპილის მარცვლები. მზა ბულიონი გაწურეთ. ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან, დაჭერით წვრილად და ისევ ბულიონში ჩააბრუნეთ.
გააცხელეთ მარგალიტის ქერი რამდენიმე საათის განმავლობაში და შემდეგ მოხარშეთ დარბილებამდე.
გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. სტაფილო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
კიტრი ნაჭრებად ან სამ ნაჭრებად მსხვილ სახეხზე.
ბოსტნეულის და კარაქის ნარევში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ სტაფილო. შეწვით სანამ სტაფილო და ხახვი არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ კი მათ დაუმატეთ. ადუღეთ ყველაფერი ერთად 5-10 წუთის განმავლობაში.
გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.
ბულიონს ხორცთან ერთად ვდებთ ცეცხლზე, როცა ადუღდება კარტოფილს ვამატებთ.
მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება და დაუმატეთ მარგალიტის ქერი. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ კიტრი და ბოსტნეული, მწნილი ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ალტერნატიულად, მარგალიტის ქერი მზადდება დაუყოვნებლივ ბულიონში (არა ცალკე).
ტაფაზე გავადნოთ ერთი სუფრის კოვზი კარაქი და შევწვათ ფქვილი კრემისებამდე, გავაციოთ ცოტა, რომ არ ადუღდეს და დავამატოთ წყალი და გავაზავოთ თხევადი არაჟნის კონსისტენციამდე. შემდეგ მწნილს ჩაასხით ფქვილის დრესინგი, ენერგიულად ურიეთ, ეს მწნილს სისქეს დაუმატებს. სიმკვეთრისა და პიკანტურობისთვის მწნილს შეგიძლიათ დაუმატოთ კიტრის მწნილი. ადუღეთ 1-2 წუთი და გადმოდგით მწნილი ცეცხლიდან.
მიირთვით მწნილი არაჟანთან და მწვანილთან ერთად.
ისტორიკოსების აზრით, ნ.ვ.-ის რვეულში. გოგოლი წერდა: რასოლნიკი- ღვეზელი ქათმით, წიწიბურას ფაფა, შიგთავსს უმატებენ მარილწყალს, დაჭრილი კვერცხები“. ეს მწნილის რეცეპტიშემდეგ გოგოლმა ის გამოიყენა "მკვდარ სულებში": ეკონომიურმა მიწის მესაკუთრემ კორობოჩკამ, სხვა საკვების მარაგებთან ერთად, ეტლში მწნილის ღვეზელიც გადაიტანა. მაგრამ თანამედროვეობის პროტოტიპი კლასიკური რასოლნიკის წვნიანიკალიას წვნიანი ითვლება სუპად, რომელსაც რუსეთში დიდი ხანია ამზადებენ. კალია არის თევზის ან ხორცის წვნიანი, მოხარშული კიტრის მარილწყალში, ლიმონის წვენში, კომბოსტოს მარილწყალში, ზოგჯერ კვასის დამატებით. კალიას რეცეპტი შეიცვალა, სახელი შეიცვალა უფრო გასაგებად - მწნილი, ე.ი. მარილწყალში მოხარშული. მაგრამ მისი არსი როგორ მოვამზადოთ რასოლნიკი, იგივე დარჩა. წვნიანი რასოლნიკიშეიძლება იყოს ხორცი, ვეგეტარიანული და სოკო. ხორცის მწნილი მზადდება ხორცისგან (მათ შორის ფრინველის, მაგალითად - მწნილი ქათმით), ხოლო ხორცის სუბპროდუქტებიდან: რასოლნიკი თირკმელებით, გულით, ფრინველის ღვეზელებით, თუნდაც რასოლნიკით სოსისით. რასოლნიკიმომზადებული ბოსტნეულით, როგორიცაა კარტოფილი, კომბოსტო, სტაფილო, ნაკლებად გავრცელებული მწნილი პომიდვრით. ბოსტნეულის მწნილი ასევე შეიძლება შეიცავდეს ტურნიკს, ბოლოკს და სხვა ფესვიან ბოსტნეულს. რასოლნიკი მარგალიტის ქერითდა მწნილი ბრინჯით- ყველაზე გავრცელებული რეცეპტები. კლასიკური რასოლნიკი - მარგალიტის ქერით. მწნილის რეცეპტი მარგალიტის ქერითსხვაგვარად ეძახიან ლენინგრადის რასოლნიკი. მაგრამ ისინი ჩვეულებრივ არ აყენებენ მარგალიტის ქერს ხელნაკეთი რასოლნიკში და მოსკოვის რასოლნიკში. ქათმით რასოლნიკის რეცეპტი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც მოსკოვის რასოლნიკი, გულისხმობს რასოლნიკის მომზადებას ქათმის ბულიონში, რომელიც შემდეგ მოხარშული ქათმის ხორცით მზადდება. თუ ისევ წაგებაში ხარ, როგორ მოვამზადოთ მწნილი ფრინველთან ერთად, გაითვალისწინეთ ფრანგი შეფ-მზარეულების რჩევები - გამოიყენეთ იხვის ხორცი და იხვის ღვეზელები.
და ბოლოს, მწნილის კალორიული შემცველობა მერყეობს 50-დან 230 კკალამდე - დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე და მწნილის რეცეპტზე. Ისე როგორ მოვამზადოთ მწნილის სოუსი- ეს არა მხოლოდ გემოვნების, არამედ ოსტატობის საკითხია. მაგრამ თუ ისწავლით როგორ მოამზადოთ ეს მარტივი და გემრიელი პირველი კერძი, ის ბევრჯერ გამოგადგებათ და გახდება საიმედო ნომერი თქვენს კულინარიულ რეპერტუარში.
როგორ მოვამზადოთ მწნილი: ჩვენი რჩევა
თუ საზ მწნილის წვნიანიკარტოფილთან ერთად მომზადების ბოლოს დაუმატეთ მწნილები, წინააღმდეგ შემთხვევაში კარტოფილი მკვრივი გახდება.
თუ წვნიანი არ არის საკმარისად მდიდარი, დაამატეთ მას მოხარშული კიტრის მწნილი.
როგორ მოვამზადოთ მწნილი ბრინჯით. კლასიკური რასოლნიკი ბრინჯითგამჭვირვალე იქნება, თუ მოხარშვამდე დალაგებულ და გარეცხილ ბრინჯს 3-5 წუთის განმავლობაში ადუღებულ წყალში მოათავსებენ და საცერში გადაყრიან.
გემრიელი რასოლნიკი - რასოლნიკი მწნილი კიტრით.
მწნილი კიტრი შეიძლება შეიცვალოს მწნილი რძის სოკოთი.
მწნილის რეცეპტიშეიძლება შეიცავდეს არა მხოლოდ მარგალიტის ქერის. ქერი შეიძლება შეიცვალოს ფეტვით და წიწიბურით.
როგორ მოვამზადოთ რასოლნიკი მარგალიტის ქერით. კარგ გემოსა და ფერს აძლევს შემდეგნაირად მომზადებული მარგალიტის ქერი. მარგალიტის ქერი კარგად გარეცხეთ თბილ წყალში, მოათავსეთ საცერში და შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. თქვენ უნდა მოხარშოთ იგი პირდაპირ ბულიონში. ამ დამუშავების შედეგად, მომზადების დროც მცირდება.
მზა კერძი დაუყოვნებლივ არ მიირთვათ - როგორც სანელებლების სუპების უმეტესობა, უმჯობესია ცოტა მოხარშოთ და „დაასრულოთ“.
სჯობს მწნილს საერთოდ არ მოაყაროთ მარილი, არამედ მეტი მარილწყალი მოაყაროთ. გისურვებთ წარმატებებს და არ დაგავიწყდეთ თქვენს მიერ დამზადებული მწნილის ფოტოს გამოქვეყნება ჩვენს ვებგვერდზე, რადგან ჩვენც გვინდა გაგვახაროთ თქვენი წარმატება.
