საიდუმლო არ არის, რომ სუბპროდუქტების გამოყენება შესაძლებელია წარმოუდგენლად გემრიელი, ორიგინალური და ჯანსაღი კვება. შეგახსენებთ, რომ კვირის მთავარი პროდუქტი კულინარიულ პროექტზე « » - ძროხის გული აჩვენეთ ექსპერტებს ამ სუბპროდუქტებიდან კერძების მომზადების რეცეპტები და საიდუმლოებები. დღევანდელ ეპიზოდში თქვენ ისწავლით საჭმლის მომზადებას: ცომში ჩაყრილი ძროხის გული, ფორთოხლის სოუსში ჩაყრილი ძროხის გულიდა სხვა კერძები.
ყველაფერი გემრიელი იქნება. ჰაერი 24.09.17. ნაწილი 2. უყურეთ ონლაინ
ჩაყრილი ძროხის გული ფორთოხლის სოუსში
ინგრედიენტები:
ძროხის გული - 3 ც.
შამპინიონები - 600 გ
ისპანახი - 300 გ
ყვითელი ხახვი - 3 ც.
ნიორი - 6 კბილი
ზეთი - 100 მლ
შავი დაფქული წიწაკა - 12 გ
მარილი - 20 გ
დაფქული დარიჩინი - 2 გ
დაფქული მუსკატის კაკალი - 2 გ
შევსებისთვის:
ფორთოხალი - 2 ც.
ჩილის წიწაკა - 1 ც.
თეთრი მშრალი ღვინო- 125 მლ
შაქარი - 50 გ
როზმარინი - 3 ყლორტი
ქინძის თესლი - 3 გ
კუმინი - 3 გ
მარილი - 5 გ
ბოსტნეულის ბალიშისთვის:
ლურჯი ხახვი - 1 ც.
ბადრიჯანი - 1 ც.
წითელი წიწაკა- 1 ცალი.
ყვითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
ბროკოლი - 1 თავი
შამპინიონები - 100 გ
ზეთი - 80 გ
წითელი ღვინის ძმარი - 10 მლ
მარილი - 10 გ
დაფქული შავი პილპილი - 6 გ
მომზადების მეთოდი:
მარილი და პილპილი დაჭრილი შამპინიონები და ყვითელი ხახვი, შეწვით ტაფაზე ზეთით 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ დაფქული ნიორი და ისპანახი დაფქული დარიჩინიდა მუსკატის კაკალი, ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. სანამ სითხე აორთქლდება. გადაიტანეთ თასში, გააგრილეთ.
გახეხილი და გარეცხილი ძროხის გულები დავჭრათ ისე, რომ წიგნით გაიხსნას. გაწურეთ მარილი და პილპილი. გულებს შიგნიდან მოაყარეთ შიგთავსი, გაასუფთავეთ. გააბრტყელეთ თითოეული გული რულეტად, შეახვიეთ ძაფით. შეწვით ტაფაზე ზეთით 2 წუთის განმავლობაში. თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
შევსებისთვის - ფორთოხლის წვენი გამოწურეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცედრა, ღვინო და დაჭრილი ჩილის წიწაკა, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ დაფქული ქინძი, კვარცხლბეკი, მარილი, როზმარინის ფოთლები და შაქარი. ადუღეთ 10 წთ.
შიგთავსის ნახევარი ჩაასხით საცხობ ფორმაში, დაალაგეთ გულები, დაასხით დარჩენილი შიგთავსი. დააფარეთ საცხობი ფურცელი ფოლგა, გაგზავნეთ 180 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 30 წუთი.
ბოსტნეულის ბალიშისთვის - სუფთა და დაჭრილი ბოსტნეული, შეურიეთ ყვავილედებად დალაგებულ ბროკოლს. დაუმატეთ ზეთი, ღვინის ძმარი, მარილი და პილპილი. შეწვით მშრალ ტაფაზე 3 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ თეფშზე. ზემოდან მოაყარეთ გამომცხვარი ძროხის გული.
ცომში ჩაყრილი ძროხის გული
ინგრედიენტები:
ძროხის გული - 1,5 კგ
ღორის ხორცი (ლორის ზურგი) - 1 კგ
ქონი - 100 გ
ნიორი - 3 კბილი
ზეთი - 80 მლ
შავი პილპილის მარცვლები - 5 ც.
წიწაკა ბარდა - 3 ც.
ქინძის თესლი - 3 გ
დაფქული შავი პილპილი - 6 გ
მარილი - 20 გ
ტესტირებისთვის:
ფქვილი - 530 გ
კარაქი - 200 გ
წყალი - 200 მლ
კვერცხი - 3 ც.
ძმარი (9%) - 5 მლ
მარილი - 3 გ
მომზადების მეთოდი:
გასუფთავებული და გარეცხილი ძროხის გული ადუღეთ 1 საათის განმავლობაში.გააგრილეთ ბულიონში. გახსენით გული წიგნით, გააკეთეთ ჭრილობები შიგნიდან.
შავი და წიწაკა ბარდა, ქინძის თესლი, მარილი, ზეთი და დაჭრილი ნიორი დაფქვით ნაღმტყორცნებში. ამ მასით შეიზილეთ გული, გაიჩერეთ 10 წუთი. შემდეგ ნაჭრებში ჩადეთ ცხიმის ნაჭრები.
დავჭრათ ღორის ხორცის ნაჭერი და გავხსნათ წიგნით, გავთქვიფოთ. გაწურეთ მარილი და პილპილი. ღორის ხორცს მოვაყაროთ ძროხის გული, გავაბრტყელოთ, გავაბრტყელოთ სამზარეულოს ძაფით და შევფუთოთ ფოლგაში.
გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C 1 საათის განმავლობაში. გაშალეთ ფოლგა, გაჭერით ძაფები. თასი რულეტთან ერთად დადეთ ყინულზე.
მოამზადეთ ცომი: ათქვიფეთ კვერცხები მსუბუქ ქაფამდე, დაამატეთ წყალი, ისევ ათქვიფეთ. დაუმატეთ ძმარი, მარილი და ფქვილი. მოზილეთ ცომი, მოაყარეთ ბურთულა, შედგით მაცივარში 1 საათით.
შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი ოთხკუთხა ფენად. ფენის ნახევარს მოაყარეთ ფქვილი, წაუსვით გაყინული კარაქი, კვლავ მოაყარეთ ფქვილი. დააფარეთ ფენის მეორე ნახევარი და კვლავ გააბრტყელეთ მართკუთხა ფენად.
ცომი მოაყარეთ ოთხად, ისევ გააბრტყელეთ. გაიმეორეთ ეს 8-ჯერ. ცომი ბოლოჯერ მოაყარეთ ოთხად და შედგით მაცივარში 50 წუთით. ამის შემდეგ გააბრტყელეთ მრგვალ ფენად. ცენტრში მოაყარეთ გული და ღორის რულეტი, მოაყარეთ ცომის კიდეები რულეტზე, ჩამოაყალიბეთ ნაკეცები. დარჩენილი ცომი დავჭრათ.
მოსაპირკეთებლად - შეურიეთ ფქვილი, მარილი, ზეთი და წყალი, მოზილეთ ელასტიური ცომი. გააბრტყელეთ მრგვალ ფენად. შეწყვიტე რამდენიმე ზოლები. ზოლების ნაწილზე გააკეთეთ ნაკვეთები ერთ-ერთი მხარის გასწვრივ. დატოვეთ ნახევარი ფაფით, მეორე ნახევრიდან გააბრტყელეთ ვარდები.
დარჩენილი ზოლებიდან გააკეთეთ პიგტეილი. დარჩენილი ცომისგან ფურცლები გამოაცალეთ.
ცომში ჩასმული რულეტი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტით. გააფორმეთ უფუარი ცომით. წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C-ზე 45 წუთის განმავლობაში.
ყველას აქვს თავისი მოდა და ჰობი და ამიტომ ზოგჯერ ძალიან სასიამოვნოა მოაზროვნე ადამიანების პოვნა, მათი მარკების კოლექციის შეფასება ან კონკრეტულ თამაშში უნარების შეფასება. აქ არის თავმოყრილი სხვადასხვა ვიდეო, რომელიც ეძღვნება კონკრეტულ ჰობის. არ აქვს მნიშვნელობა, მოგწონთ ჭადრაკი, ჩოგბურთი თუ გარეული, აღვირახსნილი ცხოველების შეგროვება თქვენს ჭერქვეშ - აქ თქვენ შეძლებთ იპოვოთ კარგი ვიდეო კონტენტი თქვენი გემოვნებით.
ახლა ის ძალიან პოპულარულია როგორც ქსელში, ასევე რეალურად ერთი ჰობი, რომელიც უმეტესწილად მხოლოდ მდედრობითი სქესის წარმომადგენლებისთვისაა ხელმისაწვდომი - მაკიაჟი კამერაზე. ჩვეულებრივ მაყურებელს მოეჩვენება, რომ ამ ვიდეოებში გოგონები უბრალოდ მაკიაჟს იკეთებენ და ბუზიდან სპილოს აბერავენ. სინამდვილეში, ეს ლამაზმანები აჩვენებენ თავიანთ მხატვრულ უნარებს, რომლებიც წლების განმავლობაში განვითარდა. ასეთ ვიდეოებში შეგიძლიათ იპოვოთ რჩევები, ლაიფ ჰაკები და გამოყოთ ბევრი სასარგებლო მომენტი, რომელიც გამოტოვეთ თქვენს ცხოვრებაში. Curvy მოდელები და მათი სტილისტები გეტყვიან, თუ რომელი თვალის ჩრდილები აირჩიოთ და რომელი კაბები შეესაბამებოდეს თქვენს ვარცხნილობას. ბევრი ქალისთვის ეს ერთგვარ ჰობი გახდა, რომელსაც თითქმის მთელი ცხოვრება უთმობენ.
მაკიაჟის გარდა, ბევრ გოგონას უბრალოდ უყვარს შოპინგი და ამიტომ ისინი ხშირად ატვირთავენ თავიანთ მოგზაურობებს ადგილობრივ სავაჭრო ცენტრში Youtube-ზე, სადაც ყიდულობენ ტანსაცმელს და იწყებენ მათ განხილვას და გაზომვას. ასეთი გოგონები ხშირად აგროვებენ სახლში სხვადასხვა სამოსის მთელ კოლექციას, ზოგიერთს კი შეეძლო საკუთარი მაღაზიის გახსნა და ტანსაცმლის გაყიდვა რამდენიმე წლის განმავლობაში - მათ ამდენი ნაყიდი ტანსაცმელი აქვთ. და მათი მთელი კოლექცია ხვდება კამერის ობიექტივში. მართალი გითხრათ, ჩემთვის გაუგებარია, რატომ უყურებს ამას ბევრი გოგო, მაგრამ ასეთ კონტენტს ჰყავს მომხმარებლები და ცოტა უცნაურია.
თუმცა, არა მხოლოდ გოგონებს უყვართ მოდა და სტილი და გამოირჩეოდნენ თავიანთი ჰობიებით, მამაკაცებს ასევე აქვთ მრავალი განსხვავებული ჰობი, რამაც შეიძლება ბოლომდე გაგაოცოთ. ზოგი ხელსახოცებს მაღაზიებიდან აგროვებს, ზოგს უყვარს სპორტული ტრენაჟორების თამაში (რაც თავისთავად სიგიჟეა), მაგრამ არიან ისეთებიც, რომლებიც მთელ დღეს ატარებენ ქალების შეურაცხყოფას და მათ კოცნას. ამავდროულად, ისინი ამჯობინებენ თავიანთი თავგადასავლების ჩაწერას ვიდეო კამერაზე, შემდეგ კი ვიდეოების საჯარო ჩვენებაზე და საკუთარ თავს დიდ მაჩოებად აქცევენ.
ნებისმიერ შემთხვევაში, ჩვენს სამყაროში უამრავი სხვადასხვა გატაცება, აქტივობა, აქტივობაა და ყველა მათგანს შეუძლია გარკვეული აზროვნების მქონე ადამიანი გარკვეული ხნით, ან შესაძლოა მთელი ცხოვრების მანძილზეც კი მოხიბლოს. მათგან იმდენად ბევრია, რომ მათ შემდგომ ჩამოთვლას უბრალოდ აზრი არ აქვს. ამ გვერდზე შეგიძლიათ იპოვოთ ასობით სხვადასხვა ვიდეო და ისინი შეიძლება იყოს ყველაფერზე. ბოლოს და ბოლოს, რამდენი ადამიანი - ამდენი ჰობია. თითოეულ ადამიანს შეუძლია საკუთარი თავისთვის დროის გარკვეული „მკვლელი“ გამოიგონოს. ზოგჯერ შეიძლება გაგიკვირდეთ, თუ რა შეუძლია ადამიანის ტვინს, როცა მოწყენილია, მაგრამ არ გაგიკვირდეთ, თუ თქვენი საკუთარი ჰობი ვინმესთვის უცნაურია.
შეხედეთ ადამიანებს, რომლებიც აკეთებენ იმას, რაც მათ უყვართ, იცინეთ სისულელეზე, რაც ხდება, ან ხაზს უსვამთ საკუთარ თავს რაღაცეებს, რომელთა გამოყენებაც შეგიძლიათ თქვენს ცხოვრებაში. აქ, უმეტესწილად, გროვდება გასართობი და საინფორმაციო და თანამედროვე ვიდეო კონტენტი.
თუ ეს პროდუქტი იშვიათი სტუმარია თქვენს სამზარეულოში, მაშინ ექსპერტების რჩევა კულინარიული პროექტი « » Შენთვის. ასე რომ, ამ შაბათ-კვირის მთავარი საქონლის გულია. დღევანდელ გამოცემაში შეისწავლით საზ: ძროხის გულიანი ფლამბე, ანტიკუჩოსი, ძროხის გული, ძროხის გული სტროგანოვი, ძროხის გული სალათი, ძროხის გული მატელოტი.
ყველაფერი გემრიელი იქნება. გადაცემა 23/09/17 კერძები ძროხის გულიდან. ნაწილი 1. უყურეთ ონლაინ
Flambé ძროხის გული
ინგრედიენტები:
ძროხის გული - 600 გ
ზეთი - 40 მლ
კონიაკი - 60 მლ
ღვინის ძმარი (წითელი) - 125 მლ
thyme - 6 ყლორტი
დაფქული შავი პილპილი - 6 გ
მარილი - 10 გ
მომზადების მეთოდი:
გაფცქვნილი და გარეცხილი გულის ნახევარი გავჭრათ 3 ნაწილად, ავთქვიფოთ, დავასხათ ღვინის ძმარი, ავურიოთ და გავაჩეროთ 6 საათი.
გააშრეთ და მოაყარეთ თითოეული ნაჭერი მარილითა და პილპილით. შეწვით 7 წუთის განმავლობაში. თითოეულ მხარეს შემწვარ ტაფაში ზეთით და თივის ტოტებით. გადაიტანეთ თეფშზე, დაასხით გახურებული კონიაკი, დადგით ცეცხლზე. დაელოდეთ სანამ ცეცხლი ჩაქრება.
ანტიკუქოსი
ინგრედიენტები:
ძროხის გული - 1,2 კგ
ძმარი (9%) - 125 მლ
ზეთი - 60 მლ
კუმინი - 3 გ
ხმელი ნიორი - 2 გ
წითელი დაფქული წიწაკა - 3 გ
ორეგანო - 3 გ
შავი დაფქული წიწაკა - 3 გ
მარილი - 5 გ
სოუსისთვის:
ალუბლის წვენი - 250 მლ
ალუბალი (გადებული) - 100 გ
ნიორი - 2 კბილი
სოიოს სოუსი- 80 მლ
შაქარი - 25 გ
შავი დაფქული წიწაკა - 2 გ
წყალი - 40 მლ
სახამებელი - 30 გ
მომზადების მეთოდი:
გარეცხეთ ცხიმისა და ფენებისგან გაწმენდილი გული, დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, მარინადისთვის შეურიეთ ზეთი, ძმარი, შავი და წითელი დაფქული წიწაკა, კუმინი, ხმელი ნიორი, ორეგანო და მარილი. გულის ნაჭრები გადაიტანეთ მარინადში, აურიეთ და გააჩერეთ 30 წუთი.
გულის ნაჭრები გადაუსვით წყალში დასველებულ ხის შამფურებს. შეწვით გრილი ტაფაზე ზეთით 5 წუთის განმავლობაში. ყოველი მხრიდან.
სოუსისთვის - ალუბლის წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ გაწურული ნიორი, სოიოს სოუსი და შავი პილპილი. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ შაქარი, ადუღეთ სოუსი 5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაასხით წყალში განზავებული სახამებელი, აურიეთ სანამ გლუვდება და სოუსი ყინულის აბაზანაში გააციეთ. მზა ანტიკუჩოს დაასხით სოუსი.
ძროხის გამხმარი გული
ინგრედიენტები:
ძროხის გული - 600 გ
მარილი - 60 გ
ნიორი - 2 კბილი
წითელი დაფქული წიწაკა - 5 გ
პაპრიკა - 4 გ
მომზადების მეთოდი:
შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში. სუფთა წყალი. ამის შემდეგ გავამშრალეთ და გული დავჭრათ თხელ ზოლებად. გადაიტანეთ თასში, დაუმატეთ წითელი დაფქული წიწაკა, პაპრიკა და დაჭრილი ნიორი, აურიეთ.
გულის ნაჭრები მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით 100°C-მდე გახურებულ ღუმელში 3 საათით, კარებში უფსკრული დატოვეთ. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ გული მასში 1 დღით.
ძროხის გული სტროგანოვი
ინგრედიენტები:
ძროხის გული - 600 გ
ხახვი - 1 ც.
კრემი (15%) - 125 მლ
კონიაკი - 60 მლ
წყალი - 250 მლ
ფქვილი - 75 გ
ზეთი - 60 მლ
მარილი - 10 გ
შავი დაფქული წიწაკა - 3 გ
მომზადების მეთოდი:
გაფცქვნილი და გარეცხილი გული დავჭრათ ზოლებად, პური ფქვილში და მარილში, შემდეგ დარჩენილი ფქვილი შევურიოთ საცერში.
შეწვით გულის ნაჭრები ზეთში 3 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ტაფაში, სადაც გული იყო შემწვარი, დაუმატეთ ზეთი, შეწვით მასში დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე. დაამატეთ კონიაკი, შეწვით კიდევ 1 წუთი. ხახვი გადაიტანეთ ტაფაზე გულის ნაჭრებით. ადუღეთ 1 საათი, დაუმატეთ ნაღები, მარილი და პილპილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ მზა კვებაცეცხლისგან.
სალათი ძროხის გულით
ინგრედიენტები:
ძროხის გული - 600 გ
ხახვი - 1 ც.
სტაფილო - 1 ც.
ქლიავი - 100 გ
ლიმონი - 1 ც.
ზეთისხილი - 100 გ
კვერცხი - 1 ც.
ზეთი - 100 მლ
მდოგვი (სოუსი) - 5 მლ
მარცვლეული მდოგვი - 5 მლ
ძმარი (9%) - 20 მლ
შაქარი - 4 გ
წყალი - 40 მლ
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
წიწაკა ბარდა - 3 ც.
მარილი - 6 გ
მომზადების მეთოდი:
გასუფთავებული და გარეცხილი გულის ნახევარი წაუსვით 4 ფენად დაკეცილ მარლას, მოაყარეთ მარილი. გული გაახვიეთ მარლით, ჩადეთ ზიპ-ჩანთაში, გამოწურეთ ჰაერი და გააჩერეთ მაცივარში 1 დღე.
შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში. სუფთა წყალი. ამის შემდეგ ადუღეთ 1 საათი დაფნის ფოთლითა და წიწაკის ბარდასთან ერთად. გააჩერეთ ბულიონში 30 წუთის განმავლობაში გასაცივებლად. შემდეგ დაჭერით ზოლებად.
დაჭრილი ხახვი ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. წყლის, ძმრის, მარილისა და შაქრის ნარევში. გადაყარეთ საცერზე.
გასახდელად - გული ათქვიფეთ შაქართან, მარილით და მდოგვით. თანდათანობით დაასხით ზეთი თხელი ნაკადით და გააგრძელეთ ცემა. შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი და ცილა. ათქვიფეთ და დაუმატეთ დაჭრილი ზეთისხილი და მარცვლეული მდოგვი, აურიეთ.
დაჭრილი ქლიავი, ხახვი, გახეხილი სტაფილო და გულის ნაჭრები მოაყარეთ კულინარიულ რგოლში, თითოეულ ფენას მოაყარეთ დრესინგი. ამოიღეთ სალათის რგოლი.
ძროხის გული matelot
ინგრედიენტები:
ძროხის გული - 1 ც.
კარაქი - 20 გ
ბეკონი - 100 გ
წითელი მშრალი ღვინო - 250 მლ
შამპინიონები - 300 გ
ფქვილი - 50 გ
დაკონსერვებული ხახვი "მარგალიტი" - 100 გრ
ზეთი - 80 მლ
ძმარი (9%) - 40 მლ
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
მიხაკი - 3 ც.
მარილი - 10 გ
დაფქული შავი პილპილი - 5 გ
მომზადების მეთოდი:
გაასუფთავეთ ძროხის გული ფილმებისგან და სისხლის შედედებისგან, დაჭერით კუბიკებად. მარინადით ძმრის, კბილის, მარილის, დაფქული შავი პილპილის, დაფნის და ზეთის ნარევში 6 საათის განმავლობაში.
დაჭრილი ბეკონი შეწვით კარაქში ოქროსფერამდე. გულის ნაჭრები შეურიეთ ფქვილს, ჩაყარეთ ტაფაში ბეკონით. ჩაასხით მშრალი წითელი ღვინო, მარილი, პილპილი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაკონსერვებული ხახვი, სოკოს ნაჭრები და მოშუშეთ კიდევ 10 წუთი.
