მე საშინელი ვიყავი ნამცხვრების დამზადებისგან. მართალი გითხრათ, მე არასოდეს მიცდია ამის გაკეთება, მჯერა, რომ ბისკვიტის ცომზე დაფუძნებული ფუმფულა, თანაბრად ამოსული ღვეზელები ბევრი გამოცდილი მზარეულია. ოჰ, რა ვცდებოდი!
სინამდვილეში, ბისკვიტის ცომის მომზადებაში რთული არაფერია. კვერცხები უნდა ავთქვიფოთ სწორად და დაუმატოთ შესაბამისი რაოდენობის ფქვილი და შაქარი. ნამცხვრის რეცეპტში, რომელიც ყველაზე წარმატებულად მიმაჩნია, ეს თანაფარდობა უახლოვდება 1:1:1-ს, ანუ 1 კვერცხზე არის 1 ს/კ. ლ. შაქარი და 1 ს.კ. ლ. ფქვილი (აქ + 1 სუფრის კოვზი ფქვილი ლიმონის წვენის ჩათვლით). ნამცხვარი უფრო რბილი გამოდის, თუ ფქვილის ნაწილს სახამებლით შეცვლით. დანარჩენი ხრიკები ქვემოთ მოცემულია; ლიმონის ნამცხვრის რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით გეტყვით სწორ ნაბიჯებს.
ლიმონს დავჭრი ნაჭრებად და გამოვწურე მთელი წვენი. დარწმუნებული ვარ, რომ მასში ძვლები არ მოხვდება.
კვერცხებს ვანაწილებ იოლკებსა და თეთრკანიანებად.
ჯერ ვმუშაობ ცილებზე. მე ვამატებ მარილს და ვიწყებ whisking. როგორც კი ქაფი გამოჩნდება, ნელ-ნელა ვამატებ შაქარს თხელი ნაკადით, მიქსერის გაჩერების გარეშე.
ვაგრძელებ მანამ, სანამ არ მივაღწევ "მძიმე მწვერვალების" თანმიმდევრულობას. დაუმატეთ ერთი გული და ათქვიფეთ ერთი წუთით.
სხვებთანაც იგივეს ვაკეთებ. შედეგი არის რბილი, კრემისებრი ჰაერის მასა. თუმცა, ფერი დამოკიდებულია კვერცხებზე. ლიმონის წვენს ვამატებ.
კოვზით ან სპატულით ვურევ, ფრთხილად ვმუშაობ. შემდეგ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და სახამებელი.
ვზივარ, ვცდილობ, რაც შეიძლება მეტი ჰაერი დავტოვო ცომში, რადგან საცხობი ფხვნილი ან სოდა არ გამოიყენება ნამცხვრის გამოცხობისას.
პერგამენტი ფორმის ძირის ზომით გამოვჭერი (ჩემი არის 28x28 სმ), დავაფინე და წავუსვი ნებისმიერი ცხიმი, არ დავივიწყო გვერდები. ცომი თანაბრად გაანაწილეთ.
ვდებ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოვაცხობ 180 გრადუსზე. 20 წუთი, კარის გაღების გარეშე მინიმუმ პირველი 15 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვრის ზედაპირი თითით დაჭერისას უკან უნდა გაბრუნდეს.
შენიშვნაზე:
დელიკატური, რბილი ლიმონის ღრუბლის ნამცხვარი უგემრიელესი მჟავე-ტკბილი ქერქით, რომელიც პირში დნება, სიროფში გაჟღენთილი და ბუმბულივით ჰაეროვანი! მშვენიერი იდეაა ჩაისთვის, არა?
და ნახეთ, როგორ ანათებს ლიმონის ნამცხვრის ნაჭერი მზეზე - თბილი ბზინვარებით, როგორც მზიანი ციტრუსი, რომელიც მწიფდება სამხრეთ რეგიონებში. შეხედეთ და გათბებით და რა შეიძლება იყოს უკეთესი გრილ დღეს!
ასეთი სასწაულის გამოცხობა ძალიან ადვილია. ნამცხვრის ძირითადი რეცეპტი არის სახამებლით მომზადებული იტალიური ღრუბელი, მარგერიტა ტორტე, რომელსაც ვამატებთ ცოტაოდენ ლიმონის ცედრას და შემდეგ ვასველებთ სიროფში, როგორც ლიმონის ყაყაჩოს თესლის ნამცხვარი.
ყალიბისთვის 22-24 სმ -
ბისკვიტისთვის:
ლიმონის სიროფისთვის:
კვერცხებს წინასწარ გამოვიღებთ მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურამდე გახურდეს. მიუხედავად იმისა, რომ მიჩნეულია, რომ სპონგური ნამცხვრებისთვის გაცივებული ცემა სჯობს, ეს მთლად ასე არ არის. ცივი კვერცხები უფრო სწრაფად სცემეს, მაგრამ ოთახის ტემპერატურამდე გაცხელებისას უფრო ფუმფულა გამოდის და ქაფი უკეთ ინარჩუნებს ფორმას. ეს ფენომენი აიხსნება ფიზიკის კანონებით. სიცხეში მოლეკულური ბმები უფრო ელასტიურია, ვიდრე სიცივეში. გახსოვთ ფიზიკის კურსიდან, რომ როდესაც ცხელდება, სხეულები ფართოვდებიან? ასე რომ, კვერცხის ცილის მოლეკულებს შორის ბმები უფრო გაფართოებული ხდება, შესაბამისად, მათ შორის უფრო მეტი ჰაერია მოთავსებული (თუმცა თქვეფს ცოტა მეტი დრო სჭირდება) და ქაფი უფრო ფუმფულა და სტაბილური აღმოჩნდება.
ლიმონი კარგად გარეცხეთ - მიზანშეწონილია შეიზილოთ ღრუბლის ან ფუნჯის მყარი გვერდით, რათა ჩამოიბანოთ ცვილის საფარი, რომელიც გამოიყენება ციტრუსებზე უკეთესი შესანარჩუნებლად თბილი ქვეყნებიდან გამოტანისას - და ორთქლზე მოხარშეთ მდუღარე წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში. წუთი ცედრას მწარე გემოს მოსაცილებლად.
გაადნეთ კარაქი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე გასაცივებლად.
ტაფას წაუსვით რბილი კარაქი და თანაბრად მოაყარეთ ფქვილის თხელი ფენა.
დროა ჩართოთ ღუმელი წინასწარ გახურდეს 180C.
თასში შეურიეთ კვერცხი და შაქარი. ამ რეცეპტში თქვენ არ გჭირდებათ გულების და თეთრების გამოყოფა.
და დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ მიქსერით 4-5 წუთი, სანამ ფუმფულა მსუბუქად ქაფდება და მოცულობაში 2-3-ჯერ არ გაიზრდება.
ათქვეფილ მასაში გავცრათ სახამებელთან და გამაფხვიერებელთან შერეული ფქვილი. გაცრილი აუცილებელია: ამ პროცესის დროს ცომის მშრალი კომპონენტები არამარტო იწმინდება სიმსივნისგან, არამედ უფრო ჰაეროვანი ხდება, რაც საჭიროა ფუმფულა ნამცხვრისთვის.
მშრალი ინგრედიენტები კოვზით ან სპატულით ნაზად ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში - წრეში ერთი მიმართულებით, კიდეებიდან ცენტრისკენ.
მოაყარეთ ლიმონის ცედრა, გახეხილი სპეციალურ ან ჩვეულებრივ სახეხზე.
კიდეებს მოასხით გამდნარი კარაქი და ნაზად მოაყარეთ ცომი.
ჩაასხით ცომი ფორმაში - ხედავთ, როგორ ზარმაცად იშლება სწორად მომზადებული ბისკვიტის ცომი ფართო ლენტივით.
ტაფა მოათავსეთ შუა ღუმელში და გამოაცხვეთ საშუალოდ ნახევარი საათი, პლუს-მინუს 5 წუთი. ბისკვიტი მზად იქნება, როცა კარგად ამოვა, ზემოდან მოოქროსფრო და შუა გამომცხვარი - შეამოწმეთ ხის შამფურით.
თუ ზემოდან უკვე ოქროსფერია, მაგრამ ნამცხვრის შიგნიდან ჯერ კიდევ ნესტიანია - ხედავთ, როგორ ირხევა შუა ჟელევით, როცა ტაფას ოდნავ შეანჯღრიეთ - ტაფას დააფარეთ ფოლგა და ოდნავ შეამცირეთ სითბო, აცადეთ. ამთავრებს გამოცხობას. ხოლო ღუმელის ბოლოში შეგიძლიათ მოათავსოთ კონტეინერი წყლით, რომ ბისკვიტი არ დაიწვას ძირში.
ღუმელის გამორთვის შემდეგ ბისკვიტი 5-7 წუთით დავდგათ დახურული კარით, რომ ტემპერატურის უეცარი ცვლილების გამო არ დადნება. ამასობაში მოამზადეთ ლიმონის სიროფი.
ლიმონის გაჟღენთვა ღრუბლის ნამცხვრისთვის:
გამოწურეთ ლიმონის წვენი - მივიღე დაახლოებით 50 მლ. ჩაასხით მინანქრის ქვაბში (ან უჟანგავი ფოლადი, მთავარია ალუმინი არ იყოს, რომ წვენი არ მოხვდეს ჟანგვის რეაქციაში). და იქ დაასხით შაქარი - იმდენივე, რაც წვენი. გააცხელეთ, აურიეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქრის მარცვლები არ დაიშლება და ადუღდება. სიროფი გადმოდგით ცეცხლიდან.
მზა ნამცხვარს ამოვიღებთ და შამფურით 100-ჯერ ვხვრეთ, ან მეტიც შეგიძლიათ, რომ უკეთ გაჟღენთილიყო.
და ჩაასხით ცხელი სიროფი კოვზიდან პირდაპირ ფორმაში, შეეცადეთ თანაბრად გაანაწილოთ გაჟღენთილი. ფორმაში გავაციოთ.
როგორც გაცივდება, ღრუბლის ნამცხვარი დაიფარება ნაზი ლიმონის შაქრის ქერქით. ძალიან გემრიელია, თუმცა ერთი ნაკლი აქვს - ბისკვიტი ძნელად იჭრება, ეს თხელი ოქროსფერი ზემოდან დანას ეწებება. ხოლო თუ ცოტას იჩქარებთ და შაქრის ბოლომდე გადნობამდე გადმოდგით ცეცხლიდან, მაშინ ნამცხვრის ქერქი თხელი და ოდნავ ხრაშუნა გამოვა, შაქრის წვრილი მარცვლებით.
ბისკვიტი დადეთ თეფშზე.
და ფრთხილად, რადგან ნამცხვარი ძალიან დელიკატურია, ამოიღეთ ნაჭერი.
ეს არის ძალიან ლამაზი ლიმონის ნამცხვარი!
და გემრიელი, სცადეთ! ლიმონის ცომეულის მოყვარულებს მოეწონებათ ეს ღვეზელი. და, რა თქმა უნდა, მოადუღეთ ფინჯანი ჩაი ლიმონით!
ახლა ჩვენ გავახარებთ სახლის გამოცხობის მოყვარულებს და გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ნამცხვარი ლიმონის ცერით.
ინგრედიენტები:
მომზადება
შეურიეთ დარბილებული (მაგრამ არა გამდნარი) კარაქი წვრილად დაჭრილ ლიმონის ცედრასა და შაქარს. შემდეგ განუწყვეტლივ ურიეთ, დაუმატეთ ყველა გული. როდესაც მასა კარგად დაიფქვება, დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და ისევ კარგად მოურიეთ. ახლა ათქვიფეთ კვერცხის ცილა ფუმფულა თეთრ მასამდე და ფრთხილად მოაყარეთ ცომში. მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოვაცხოთ 220 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. მზა ლიმონის ნამცხვარს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
ინგრედიენტები:
მომზადება
გატეხეთ კვერცხები და ათქვიფეთ მიქსერით, შემდეგ ნელ-ნელა დაუმატეთ შაქარი და ყველაფერი ერთად ათქვიფეთ, სანამ მოცულობა არ გაიზრდება დაახლოებით 2-ჯერ. ახლა დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, ვანილინი, ლიმონის წვენი და გახეხილი ცედრა. ფრთხილად აურიეთ. მრავალ გაზქურის კონტეინერს კარაქი წაუსვით, დაასხით ცომი და გამოიყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი, რათა მოამზადოთ ვანილის ლიმონის ნამცხვარი 50 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
კრემისთვის:
დეკორაციისთვის:
მომზადება
ფქვილი საცერში გაურიეთ გამაფხვიერებელთან ერთად. ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან. ფრთხილად გამოაცალეთ ცედრა ლიმონისგან. გულები შეუთავსეთ მცენარეულ ზეთს, შემდეგ დაამატეთ წყალი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაუმატეთ დაჭრილი ლიმონის ცედრა. ცილა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა, შემდეგ ნაწილ-ნაწილ 
დავამატოთ შაქარი,ვანილის შაქარი და გავაგრძელოთ თქვეფა კიდევ 5 წუთი.ცილოვან მასას ნაზად ავურიოთ გულით, პატარა ულუფებით დავამატოთ გაცრილი ფქვილი და ნაზი მოძრაობებით ავურიოთ ქვემოდან ზემოდან. ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში და შევდგათ ღუმელში დაახლოებით 180 გრადუს ტემპერატურაზე 35 წუთის განმავლობაში. მზა ბისკვიტი გავაციოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღეთ ფორმიდან. კრემისთვის ავთქვიფოთ ფილადელფიის ყველი არაჟანთან ერთად, მოვაყაროთ შაქრის პუდრა და ისევ ავთქვიფოთ. ნამცხვარი დავჭრათ 3-4 ნამცხვრის ფენად და მიღებული კრემით მოვასხათ თითოეული მათგანი. ასევე ზედა ფენას წავუსვით კრემის მსუბუქი ფენა და ვაფორმებთ კენკრით, ლეღვის და როზმარინის ყლორტებით. მიირთვით ჩაი!
რეცეპტი ეფუძნება ტორტს 18 სმ დიამეტრის. ჩემი ფორმა უფრო დიდია, ამიტომ გავაკეთე 2-ზე გამრავლებით.
Მოდით დავიწყოთ. ჯერ მარწყვის კულისი მოვამზადოთ.
1. მარწყვის კულულები
ჟელატინს დაასხით ცივი წყალი და ადუღეთ. მარწყვი გახეხეთ პიურეში. პიურეს ნახევარი შეურიეთ შაქარს და ადუღეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება. დაამატეთ პიურეს დარჩენილი ნახევარი. დაუმატეთ ლაიმის წვენი. გაადნეთ ჟელატინი (მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ!) და დაუმატეთ ჩვენს მასას.
ჩაასხით აპკით დაფარულ ფორმაში. ფორმა უნდა იყოს უფრო პატარა ვიდრე ფორმა, რომელშიც ამზადებთ ნამცხვარს ან შემდეგ 1-2 სმ-ით მოაჭრით წრეში.
ფენის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 5 მმ. 2 ფორმაში დავამზადე, რომ მერე აწყობისას 2 ფენა ყოფილიყო. შედგით საყინულეში და გადადით ნამცხვრების მომზადებაზე.
2. კრემის ყველი
ჯერ კარაქი ათქვიფეთ ოთახის ტემპერატურაზე და ფხვნილი ათქვიფეთ მიქსერით მაღალზე 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ყველი და ათქვიფეთ გლუვი. შევდგათ მაცივარში.
3. გასაღები ცაცხვის ნამცხვარი.
კვერცხები შაქართან ერთად ავთქვიფოთ ძალიან ფუმფულა. ფქვილი გავცრათ და ფრთხილად მოვაყაროთ სპატულით. დაუმატეთ ლაიმის წვენი და ცედრა. დაამატეთ მწვანე საღებავი (სურვილისამებრ, მაგრამ ამატებს გარკვეულ ელფერს). ურიეთ სანამ გლუვი. გაყავით 3 ნაწილად და გამოაცხვეთ 160-170 გრადუსზე ქაღალდდაფენილ ფორმაში.
რჩება მხოლოდ ტორტის აწყობა, მინანქრის მომზადება და გემოვნებით გაფორმება.
4. ტორტის აწყობა.
დავწერ შეკვეთას ქვემოდან ზევით:
ბისკვიტი
მარწყვის კულისი
ყველის კრემი
ბისკვიტი
მარწყვის კულისი
ყველის კრემი
ბისკვიტი
კრემის ყველი (გლუვი გვერდები და ზემოდან).
5. მინანქარი.
დაასველეთ ჟელატინი ცივ წყალში. შეურიეთ ყველაფერი დანარჩენი და დნება წყლის აბაზანაში. გაადნეთ ჟელატინი (მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ!). შეურიეთ გამდნარი ჟელატინი და ჩვენი ნარევი. ოდნავ გაგრილეთ და ფრთხილად გადაიტანეთ ნამცხვრზე, შუაზე დაწყებული.
გააფორმეთ გემოვნებით. ჩემს შემთხვევაში, ჩემმა შვილმა დაამშვენა ტორტის გვერდები (რადგან მასაც სურდა ბებიისთვის საჩუქარში მონაწილეობის მიღება), ამიტომ იყო სპრეი, გახეხილი თეთრი შოკოლადი და თხილი - ყველაფერი, რაც ხელთ იყო.
აი რა ლამაზად გამოდის, რა თქმა უნდა, საღებავების გარეშეც შეგიძლიათ მოამზადოთ, თუ ხელზე არ გაქვთ, გემოზე არ იმოქმედებს. 
და ჭრილი... მმმმ... გაზაფხულის სუნი ასდის 
სამზარეულოს არომატი ისეთია, რომ გაგიჟებს.კარგი მადა და ჯადოსნობა სამზარეულოში!
P.S. როგორც დაგპირდით, დავწერ რაც შევცვალე ორიგინალური რეცეპტისგან.
1. მარწყვის კულულის პიურეში გაკეთებისას შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე პიტნის ფოთოლი.
2. ყველის კრემის გაკეთება შესაძლებელია არა კარაქით, არამედ ნაღებით - უფრო მსუბუქი ვარიანტი.
400 გრ მასკარპონე
400გრ ნაღები 33-35%
100გრ შაქრის ფხვნილი.
ნაზად ათქვიფეთ მასკარპონე და ფხვნილი, ცალკე ათქვიფეთ კრემი და შეურიეთ ორივე მასა.
3. ბისკვიტი შეიძლება გაჟღენთილიყო სიროფში გემოვნებით.
იმისთვის, რომ ნამცხვარი რაც შეიძლება ნაზი იყოს, უმჯობესია შაქრის ნაცვლად შაქრის ფხვნილი გამოიყენოთ.
ფხვნილის მომზადება თავადაც შეგიძლიათ. ამისათვის შაქარი გახეხეთ ყავის საფქვავში.
ფოტოზე ლიმონის ნამცხვარს შაქრის პუდრა მოაყარეს.
რეცეპტი არ შეიცავს სოდას ან გამაფხვიერებელს, ამიტომ ნამცხვარი ძნელად მოიმატებს მოცულობას. ნამცხვრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ორი-სამი ფენა, ამიტომ ინგრედიენტების რაოდენობა პროპორციულად უნდა გაზარდოთ. შეგიძლიათ ერთი მოცულობითი ნამცხვარი გამოაცხვოთ, შემდეგ კი ძაფით დაჭრათ ნაჭრებად, ან ცალკე გამოაცხვოთ ნამცხვრები.
ბისკვიტი მზადდება სახამებლით. მისი თავისებურებაა ტკბილი და მჟავე გაჟღენთვა.
საჭირო ინგრედიენტები:
გამაფხვიერებელი შეიძლება შეიცვალოს სოდათ. მისი ჩაქრობა ძმრით არ არის საჭირო. კვერცხები წინასწარ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან, რომ არ გაცივდეს.
ლიმონის ღრუბლის ნამცხვარი გაჟღენთილი შესანიშნავია ნამცხვრების დასამზადებლად. ნამცხვარი შეიძლება იყოს გაყინული და ზემოდან მორთული ლიმონის კრემით.
