ბევრი ჩვენი თანამემამულე ხშირად უკვე აღიქვამს უზბეკეთის კერძებს როგორც მშობლიურ. მართლაც: ვის არ მოუმზადებია პილაფი ცხოვრებაში ერთხელ მაინც? და ლაგმანი რუსული ლანჩის ხშირი კომპონენტია. თუმცა, ეს მხოლოდ მცირე ნაწილია იმ უგემრიელესი კერძებისა, რომლებსაც მზიანი უზბეკეთის სამზარეულოს შეუძლია შემოგვთავაზოს. და დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ უცნობ, მაგრამ ძალიან მადისაღმძვრელ უზბეკეთის კერძებზე.
შუააზიური სამზარეულოსგან შორს მყოფ ადამიანებს არც კი აქვთ ეჭვი, რამდენად მრავალფეროვანია უზბეკური კერძები. უზბეკეთში წვნიანის რეცეპტების დიდი არჩევანია. წარმოგიდგენთ ერთ-ერთ მათგანს, რომელიც ეხება ზაფხულის პირველ კურსებს. არსებითად ძალიან ჰგავს ჩვეულებრივ ოქროშკას, მაგრამ გემო რადიკალურად განსხვავებულია. და ტრადიციული ძეხვი და კარტოფილი არ შედის ჭალოპში - მას შეიძლება ეწოდოს წმინდა ბოსტნეულის წვნიანი.
დასაწყისისთვის, ბოლოკი დავჭრათ ნებისმიერი რაოდენობით და ნებისმიერი სახით, შემდეგ ახალი კიტრი. თუ ამ უკანასკნელის თესლები დიდია, იწმინდება, თუ კანი უხეშია, აცლიან. დიდი რაოდენობით კილანტრო, კამა და ხახვი წვრილად დაჭრილია რეჰანის რამდენიმე ყლორტის დამატებით. ნივრის კბილი დაჭერით პრესით. მწვანილი და ნიორი დაფქვით მარილით. ორივე პრეპარატს ურევენ ქვაბში და ასხამენ კატიკს, განზავებულია ორმაგი მოცულობის სუფთა წყლით. ორივე სითხე ცივი უნდა იყოს. წვნიანს აგემოვნებენ ლიმონის წვენით და წიწაკით და მიირთმევენ უკვე ნახსენები ოქროშკას მსგავსად.
სანამ უზბეკეთის უცნობ კერძებს შევისწავლით, მოდი მოვამზადოთ ცნობილი პილაფი, მაგრამ არა ისეთი, როგორსაც მიჩვეული ხართ თქვენს მაგიდაზე. ამისთვის დაქუცმაცებულ ხახვს ქვაბში შეწვით გამდნარ კარაქში; როგორც კი დაიბრაწება, დაუმატეთ საშუალო ზომის კუბურები ნახევარი კილოგრამი ცხვრის ხორცი და პატარა კუდი ცხიმიანი კუდი (ცოტა). პროდუქტები სწრაფად შემწვარი და დამატებულია სტაფილოს ჩხირებით (აიღეთ ორი დიდი ფესვიანი ბოსტნეული). კომშს აცალებენ და ოთხად ჭრიან, ნივრის თავს ჭრიან და აჭრიან (ქვედა ფილა დარჩა). ამ ყველაფერს ქვაბში ყრიან, ადუღებენ ორიოდე წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ასხამენ წყალს, უმატებენ სანელებლებს (პილპილი, მარილი და პილაფის ნაკრები) და კერძი ადუღებამდე ტოვებენ გაზქურაზე. ამ დროს თასში ასხამენ ორი ჭიქა ცივ წყალში გაჟღენთილი ორი ჭიქა ბრინჯი, ერთი კოვზი კოწახური და მუჭა მუქი ქიშმიში. დააფარეთ თავზე ნახევარი საათი, აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
რაც არ უნდა ითქვას, პილაფი საკმაოდ ცხიმიანი და მძიმე საკვებია. თუმცა, ისევე როგორც სხვა უზბეკური კერძების მსგავსად, კუჭის მუშაობის გასაადვილებლად, აუცილებლად მიირთმევენ მსუბუქ ბოსტნეულის სალათს პილაფთან ერთად. და ყველაზე პოპულარულია "აჩუჩუკი". მისთვის მთავარია კომპონენტების ძალიან ზუსტი ჭრა. აიღეთ ხახვი ორი პორციისთვის, დაჭერით ნახევარ რგოლებად და თითებით გაყავით ცალკე ზოლებად. ისინი უნდა მოათავსოთ ცივ წყალში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში სიმწარის მოსაშორებლად და შემდეგ გადაწურეთ. ამ მიზნით ტრადიციულ ძმარს ვერ გამოიყენებთ! პომიდორი დავჭრათ თითქმის გამჭვირვალე ნაჭრებად, ცხარე წიწაკა დავჭრათ თხელ რგოლებად, იისფერი ბაზილიკი რაც შეიძლება წვრილად დავჭრათ. ყველა ინგრედიენტი აურიეთ და დატოვეთ ცოტა ხნით, რომ წვენი გამოუშვას. "აჩუჩუკი" უბრალოდ იდეალურია როგორც პილაფის აკომპანემენტი!
დავიწყოთ არომატული ნარჰანგით - ეს არის ეროვნული კერძი, ჩვენი ჩაშუშვის მსგავსი, მაგრამ უზბეკის არომატით. სქელკედლიან, სქელძირიან ჭურჭელში ცხვრის ხორცი შეწვით ქერქამდე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ საქონლის ხორცი), დაჭრილი წვრილად. ხორცს ამარილებენ, წიწაკებენ და აგემოვნებენ სანელებლებით (დაქუცმაცებული ქინძი და ცილის მარცვლები), ურევენ დაჭრილ კამას და დაჭყლეტილ ნიორს. მწვანილი და ნიორი მიიღება დიდი რაოდენობით. ზემოდან აყრიან პომიდვრის ნაჭრებს, შემდეგ სტაფილოს ჩხირებს. მათ გასწვრივ არის ტკბილი წიწაკის ზოლები, ბოლო კი კარტოფილის კუბურები. თითოეულ ბოსტნეულს ამზადებენ ისე, როგორც ხორცს, გარდა მარილისა. კედლის გასწვრივ ქვაბში ასხამენ ჭიქა წყალს, ჭურჭელს მჭიდროდ იხურება სახურავით, ხარვეზების გარეშე და საშუალო ცეცხლზე დნება. ადუღების შემდეგ მცირდება მინიმუმამდე და კერძი ხარშეთ საათზე ცოტა მეტი. მზა ნარჰანგს ურევენ და გულუხვად ასხამენ ახალი კილანტროს.
რაც განასხვავებს უზბეკებს თითქმის ყოველთვის შეიცავს ხორცს და ბოსტნეულს. ასე რომ, თითოეული კერძი სრულიად დამოუკიდებელია და არ საჭიროებს დამატებით გარნირებს. დიმლიამა ძალიან პოპულარულია უზბეკებში. უამრავი ვარიანტია და მისი მომზადება მარტივია, რადგან არ საჭიროებს ინგრედიენტების შუალედურ დამუშავებას.
ნახევარ კილოგრამ ხორცს ჭრიან, ამჯერად უხეშად და დადებენ ჭურჭლის ძირზე, რომელშიც კერძი მომზადდება. მასზე მოთავსებულია ორი ხახვის საკმაოდ სქელი რგოლები; ისინი შეზავებულია მარილით, სანელებლებით და პილპილით. შემდეგ მოდის ორი სტაფილო, დაჭრილი ნაჭრებად. მათზე ათავსებენ ორი ხორციანი პომიდვრის თეფშებს, შემდეგ დევს დიდი ბადრიჯნის წრეები, დამარილებული და მწარე წვენისგან გარეცხილი. ბოლო იქნება კარტოფილის დიდი ნაჭრები (ნახევარი კილოგრამი), ხოლო დასასრული კომბოსტოს ფენა, მსხვილ ფანტელებად დაჭრილი. ბოსტნეულის წვენების ადუღების შემდეგ ცეცხლს აკლებენ და ქვაბს საათნახევარი აჩერებენ გაზქურაზე.
უზბეკური ჩვეულებრივ მოიცავს ცხვრის გამოყენებას. როგორც ბოლო საშუალება - საქონლის ხორცი. მაგრამ ეს კერძი მზადდება კურდღლისგან. მას ნაწილებად ჭრიან, კარგად ამარილებენ და შეწვით დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. შემდეგ ნაჭრები გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ფორმაში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ცხელ ღუმელში ჩააფარეთ საათის მესამედი. როცა მზად არის, კურდღელს უხვად ასხამენ დაჭრილ ოხრახუში და თეფშებზე ათავსებენ.
ყველამ იცის, რომ ჩვენს პიკნიკებზე შიშ ქაბაბი კავკასიიდან მოვიდა. თუმცა ქაბაბების შესახებ ყველას სმენია და თითქმის ყველას გამოუცდია. სინამდვილეში, ქაბაბი არის იგივე შიშის ქაბაბი, რომელიც მზადდება მხოლოდ ორთქლზე. ამ სახის უზბეკური კერძები მზადდება სხვადასხვა ვარიაციით; სცადეთ შექმნათ ვერსია სახელწოდებით ბუგლამა. ხორცი - ცხვრის სასურველია, მაგრამ საქონლის ხორციც იმუშავებს - წვრილად დაჭრილი. ვერ დაფქვავ, თორემ პრიმიტიული კატლეტით დამთავრდება. ხორცს ურევენ დაჭრილ ხახვს (ცხვრის ხორცზე ცოტათი ნაკლები უნდა იყოს), მარილი, პილპილი, გახეხილი დაფნის ფოთოლი და ძმარი. ამ ფორმით, რამდენიმე საათის განმავლობაში ტოვებენ მარინადს. შემდეგ ტაფაში ასხამენ წყალს, მასში დებენ ჭურჭელს დაფქული ხორცით და დიდი ჭურჭელი მჭიდროდ იხურება. ბუგლამა ქაბაბი ორთქლდება 2-3 საათის განმავლობაში.
ეს არის ცხვრის შემწვარი. და ამჯერად მისი სხვა ხორცით ჩანაცვლება შეუძლებელი იქნება: კერძის არსი დაიკარგება. რბილობი უნდა დავჭრათ წვრილად (მაგრამ არა ნატეხებად), ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო კი ზოლებად. ეს უკანასკნელი ბევრს მოითხოვს - ცხვრის წონის ნახევარს. ყველა კომპონენტი ერთდროულად ჩასმულია ღრმა ტაფაში და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ დაიბრაწება. ამ ეტაპზე ემატება წყალი, ტომატის პასტა და სანელებლები. ადუღეთ სანამ ცხვრის ხორცი რბილია, მაგრამ მზად არ არის. ბოლოს ემატება კარტოფილის პატარა კუბურები და შემწვარი მთლიანად საკვებად ვარგისამდე მიდის.
ყველა უზბეკური კერძი, რომლის რეცეპტებშიც ჩვენ განვიხილეთ, არ მოიცავდა ცომს. მაგრამ ეს სამზარეულო ასევე ცნობილია თავისი ფქვილის პროდუქტებით! ყველა იცნობს სამსას, ჩვენ არ შევჩერდებით მასზე, ისევე როგორც ცნობილ მანტიზე. უმჯობესია მოამზადოთ სადღესასწაულო კერძი სასაცილო სახელწოდებით "yupka", რომელიც შეიძლება შეფასდეს, როგორც მრავალფენიანი ტორტი ხორცით. ის იყოფა ნაწილებად, როგორც ჩვეულებრივი ტკბილი ნამცხვარი - სამკუთხედებად დაჭრით.
უზბეკური კერძების ცომით მომზადება საკმაოდ მარტივია, რადგან გამოიყენება მარტივი, საფუარის გარეშე ვერსია. ჩაის კოვზ მარილს ხსნიან ჭიქა თბილ წყალში და ასხამენ თასში. ნელ-ნელა მოზელვით დაუმატეთ ნახევარი კილოგრამი ფქვილი. ცომი მიიყვანეთ საშუალო სიმკვრივემდე, გადააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ ის იყოფა პატარა ნაჭრებად და გააბრტყელეთ ნამცხვრებში მინიმალური სისქით.
წესების მიხედვით, შიგთავსი მზადდება ცხვრის ხორცისგან. თუმცა, აქ არ შეიძლება მკაცრად დაიცვან ეს მდგომარეობა და მიიღოთ ნებისმიერი ხორცი, თუნდაც ღორის ან ქათმის ხორცი. რბილობი კილოგრამის მესამედს ჭრიან ან დაფქვავენ, აზავებენ დაჭრილ ორ ხახვს, აზავენთ მარილით და შეწვით შეყავისფრამდე. მოზილეთ სიმსივნეები!
ახლა თავად იუპკას მშენებლობა. ერთი ბრტყელი პური შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე და დნება. მეორეს მხოლოდ ცალ მხარეს იბრაწება, გადააბრუნებს და თხლად აფენენ დაფქულ ხორცს, რომელსაც აფარებენ გადადებული „ბლინით“. ზედ აყრიან დაფქულ ხორცს და დებენ უმი პურს. როცა ქვედა ცომი შეიწვება, დასტას აბრუნებენ ისე, რომ ნედლი ბოლოში იყოს, ზედა ნამცხვარზე კი დაფქვილი ხორცი და ცომის შემდეგი ფენა. ამ მეთოდის გამოყენებით, Yupka ბრუნავს უკან და უკან, იზრდება სისქით, სანამ ორივე ხორცი და minced ხორცი არ გაქრება. დასრულებული "ნამცხვარი" გადადის ცხარე კერძში, ხელსახოცით დაფარული და 10 წუთის განმავლობაში გამომცხვარია.
თუ ადრე არასდროს მოამზადეთ უზბეკის კერძები, ფოტოების რეცეპტები ნამდვილად მოგიწოდებთ ექსპერიმენტებს. და მომავალში თქვენ ისარგებლებთ უზბეკეთის კულინარიული გამოცდილებით არაერთხელ!
1 ლაგმანი არის უზბეკური წვნიანი ხელნაკეთი ლაფშით, რამენის ერთგვარი ცენტრალური აზიური ვერსია ძალიან ცხარე და ცხიმიანი ცხვრის ბულიონით და ბევრი ბოსტნეულითა და ხორცით. რეცეპტიდან გამომდინარე, ლაგმანი შეიძლება იყოს უფრო თხელი ან სქელი.
2 ბადრიჯნის მადისაღმძვრელი „ბადამჯანი“ არის გამომცხვარი ან შემწვარი ბადრიჯანი ბულგარული წიწაკის ნაჭრებით და ბოლოკით, მოასხით წვრილად დაჭრილი მწვანილებით და მოასხით ზეთი.
3 ჩუჩვარა არის წვნიანი პატარა პალმებით, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ სუზმასთან (არაჟნის მსგავსი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი) და შეიცავს შავ პილპილს, ხახვს, ტომატის პასტას და ბულგარულ წიწაკას.
4 Pilaf - ბრინჯის, ძროხის ნაჭრების, ხბოს ან ცხვრის, სტაფილოების, ხახვის და სანელებლების სპეციალური ნაკრები. ადვილია დიდი რაოდენობით მომზადება ყვავილანში, ამიტომ ეს კერძი ხშირად სადღესასწაულო მაგიდის საფუძველია.
5 "ტაშკენტის" სალათი არის საფირმო კაპიტალური სალათი, რომელიც მზადდება მოხარშული ძროხის ენით, ბოლოკითა და მწვანილებით, შეზავებული არაჟნის სოუსით და მორთული შემწვარი ხახვით.
6 მანტი არის ხორცისა და ცომის კერძი, რომელიც ორთქლზეა მოხარშული. შიგთავსი არის ძროხის, ცხვრის ან ხბოს ხორცი, თუმცა არის ვარიანტი გოგრით. შიგთავსი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, წინააღმდეგ შემთხვევაში მთელი წვენი გამოვა. შიგნით მოთავსებულია ხახვი და სანელებლებიც. თუ სასურველია, გემოსთვის ზოგჯერ ემატება ცოტაოდენი კუდის ცხიმი. მანტის მიირთმევენ კაიმაკთან ერთად (არ უნდა აგვერიოს ხაჭოს ყველთან, რომელიც მაღაზიებში იყიდება), მაგრამ რუსეთში არ მოიპოვება, ამიტომ ჯობია არაჟნით მიირთვათ, არ დაგავიწყდეთ ახალი მწვანილებით მოასხით.
7 სამსა - სამკუთხა ღვეზელები, დამზადებული ხელნაკეთი ფაფუკი ცომისგან, სავსე ხორცით ან გოგრით, ხახვით, ცხვრის ცხიმით და სანელებლებით. როგორც მანტიში, შიგთავსი კუბიკებად იჭრება. სამსას აცხობენ თიხის ღუმელში - ტანდურში, მაგრამ სახლში შეგიძლიათ ღუმელშიც მოხარშოთ. როდესაც სამსა მზად იქნება, წაუსვით კვერცხის გული და მოაყარეთ შავი სეზამის მარცვლები.
8 სალათი "აჩიკ-ჩუჩუკი", ასევე ცნობილი როგორც "აჩიჩუკი", არის ახალი პომიდორი, ხახვი, ნიორი და მწვანილი. ეს კერძი შესანიშნავია ვეგეტარიანელებისთვის და მარხვისთვის.
9 ნარინი არის უზბეკური სამზარეულოს ეროვნული კერძი, რომელიც მზადდება ხელნაკეთი ლაფშისა და მოხარშული ხორცისგან, რომელსაც ბულიონთან ერთად ემსახურება. ნარინს ჩვეულებრივ ამზადებენ ცხვრის, ცხენის ან კაზისაგან (მოხარშული ცხენის ხორცის ძეხვი) და ზოგჯერ ხბოს ან საქონლის ხორცისგან. ამ კერძის მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ ხორცის მოხარშვამდე უნდა მოაყაროთ მარილი და გააშროთ 24 საათის განმავლობაში. ეს კეთდება ბულიონის გამჭვირვალობისა და სიმდიდრის უზრუნველსაყოფად. ხორცს და ლაფშს ემატება ხახვი. ორიგინალური რეცეპტით იღებენ რეგულარულად ახალ ხახვს, ჭრიან, ხელით ავლებენ და კერძს უმატებენ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გახეხოთ ხახვი და გახეხეთ noodle ცომი დარჩენილი ზეთით.
10 შურპა არის მდიდარი და ცხიმიანი წვნიანი, რომელიც მზადდება ბატკნისა და ბოსტნეულისგან. ყველაზე ცნობილი ჯიშებია კაიიტნამა, სადაც ხორცი სუფთაა და კოვურმა, სადაც ხორცი პირველად შემწვარია ზეთში.
11 Dimlama არის შემწვარი უზბეკური ვერსია, რომელიც იყენებს ძროხის, ცხვრის, სხვადასხვა ბოსტნეულს, მათ შორის კარტოფილს, სტაფილოს, პომიდორს, ხახვს, კომბოსტოს, ასევე ახალ მწვანილს და, რა თქმა უნდა, სანელებლებს.
12 ქუთაბი - შემწვარი ბინა ღვეზელები, რომლებიც დამზადებულია თხელი ცომისგან, რომელიც ივსება ხორცით, მწვანილით, პომიდორით, ყველით - ინდივიდუალურად ან ერთად.
13 ქაბობი (ქაბაბი) - ძროხის, ცხვრის ან ხბოს ხორცი, პატარა ნაჭრებად დაკეცილი და ღია ცეცხლზე მოხარშული. როგორც წესი, ხორცი წინასწარ მარინირებულია. ბატკნის ნაჭრები მონაცვლეობით ენაცვლება კუდის ცხიმის ნაჭრებს, რომელიც ცეცხლზე ყავისფერდება და დელიკატურ გემოს იძენს, მირთმევისას კი მთელ ამ ბრწყინვალებას ასხამენ ახალი, წვრილად დაჭრილი ხახვითა და მწვანილებით და ასხამენ სუფრის ძმარს. შესაფერისია ცხელი პომიდვრის ან აჯიკას სოუსები.
14 Halwaitar არის ჰალვას თხევადი განსახიერება. გახურებულ ცხიმს ან ზეთს უმატებენ ფქვილს, ურევენ, შემდეგ უმატებენ შაქარს, თხილს და ვანილს მხოლოდ ხარშვის ბოლოს უმატებენ.
15 ჩაი ტკბილეულით უზბეკური ტრადიციაა. უზბეკეთში ჩაის მომზადების უამრავი ვარიანტია და ამ სასმელს აუცილებლად მიირთმევენ თხილთან, ჩირთან და სხვა ბუნებრივ და ჯანსაღ კერძებთან ერთად. სხვათა შორის, უზბეკები არასდროს ასხამენ სრულ თასს სტუმრებისთვის, რაც აჩვენებს, რომ ძალიან ბედნიერები არიან და სურთ, რომ სტუმარი დიდხანს იჯდეს. სავსე თასი ნიშნავს, რომ პატრონი ჩქარობს თქვენს გაშვებას.
უზბეკური ტრადიციული სამზარეულო ან უზბეკეთის ეროვნული სამზარეულოარის მრავალი აღმოსავლელი ხალხის, ძირითადად სპარსელებისა და თურქების კულინარიული მახასიათებლების ერთობლიობა. თუმცა, ამავდროულად, უახლოეს მეზობლებს (თურქმენეთსა და ყაზახეთს) პრაქტიკულად არანაირი გავლენა არ ჰქონდათ ამ ქვეყანაში ტრადიციული საკვების ფორმირებაზე. ჩვენთვის ნაცნობი თანამედროვე უზბეკური სამზარეულო საკმაოდ ცოტა ხნის წინ ჩამოყალიბდა, არაუმეტეს საუკუნენახევრის წინ, ანუ მისი არსებობის ისტორია ჯერ კიდევ ძალიან მცირეა.
ბოლო წლების განმავლობაში უზბეკური სამზარეულოს უდიდესი გავლენა რუსებმა მოახდინეს. სწორედ მათ გაამდიდრეს უზბეკეთის სამზარეულო მრავალფეროვანი ბოსტნეულით (რადიშ, კარტოფილი, პომიდორი, კომბოსტო). გარდა ამისა, მათ დამკვიდრებულ უზბეკეთის მენიუში ახალი კერძები შეიტანეს. უზბეკეთის ეროვნული სამზარეულო ასევე გამდიდრდნენ ევროპელებმა, რომელთაგან მხოლოდ კულინარიული ტექნიკა იყო ნასესხები უფრო მეტად.
ეროვნული უზბეკური სამზარეულოს მნიშვნელოვანი მახასიათებელია ყველა სახის ცომეულის დიდი პოპულარობა. ტრადიციულად, კვება იწყება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც სუფრაზე უფროსი პურს შუაზე გატეხავს. ასევე, ეს პატივი შეიძლება მიენიჭოს ყველაზე ახალგაზრდა „დღესასწაულის მონაწილეს“, მაგრამ მხოლოდ ზოგიერთ შემთხვევაში. ზოგადად, უზბეკეთში პურის მიმართ საკმაოდ ფრთხილად დამოკიდებულებაა.
უზბეკური სამზარეულოს კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მახასიათებელია ის, რომ ბევრი უზბეკი ისლამს აღიარებს. ამან წინასწარ განსაზღვრა დიეტური შეზღუდვები. მაგალითად, ღორის ხორცი აკრძალულია, ისევე როგორც ალკოჰოლი. ყველაზე პოპულარული ხორცი, რომელიც გამოიყენება პირველი და მეორე კერძების, აგრეთვე ქონდარი ცომეულის მოსამზადებლად, არის ცხვრის ხორცი. ცხენის და ფრინველის ხორცი, ისევე როგორც კვერცხი, პრაქტიკულად არ გამოიყენება. თევზი ასევე პრაქტიკულად არ გამოიყენება სამზარეულოს რეცეპტებში. იგივე ეხება სოკოს.
უზბეკური ხორცის მომზადების დამახასიათებელი თვისებაა დიდი რაოდენობით ხახვის დამატება. სანელებლების სიმრავლეს ვერ ნახავთ. უზბეკეთის კულინარიაში ყველაზე გავრცელებული სანელებლებია კოწახური, რეჰანი, კვარცხლბეკი ან კვარცხლბეკი, კუმინი, კამა, სეზამი და ქინძი.
საკვების შესაწვავად უზბეკები იყენებენ ბამბის თესლის ზეთს ან ცხვრის ცხიმს, რომელიც უცვლელად ძლიერად თბება. გარდა ამისა, ისიც უნდა აღინიშნოს, რომ ბევრი უზბეკური კერძი ორთქლდება, სპეციალური ტაფის გამოყენებით, სახელად კასკანი. იგი შედგება ორი დონისგან. ორთქლის წარმოქმნისთვის წყალი ჩაედინება ქვედაში და თავად პროდუქტები განლაგებულია ზედა იარუსში.
გარდა ამისა, უზბეკეთის ეროვნულ სამზარეულოზე საუბრისას არ შეიძლება არ აღინიშნოს ის ფაქტი, რომ ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონი განსხვავებული კერძებით ხასიათდება. მაგალითად, ჩრდილოეთის მაცხოვრებლები უპირატესობას ანიჭებენ ყველა სახის ფქვილის პროდუქტს და ცხიმოვან პილაფს ცხვრის ხორცით, ხოლო სამხრეთელები უპირატესობას ანიჭებენ მრავალკომპონენტიან კომპლექსურ კერძებს, რომლებიც შედგება ბრინჯისგან და ბოსტნეულისგან.
ყველაზე ცნობილი უზბეკური კერძია პილაფი, რომელსაც ჩვეულებრივ მამაკაცები ამზადებენ.იგი შედგება ბრინჯის, ცხვრის, სტაფილოსა და ცხვრის ცხიმისგან. მათ ასევე შეუძლიათ პილაფს დაუმატონ სხვა კომპონენტი, როგორიცაა მუნგის ლობიო, რომელსაც ასევე უწოდებენ მუნგის ლობიოს. თუ გაგიმართლათ, რომ აღმოჩნდეთ უზბეკეთში, გირჩევთ, წახვიდეთ რესტორანში ან კაფეში, სადაც ადგილობრივ სამზარეულოს ემსახურება და სცადოთ ტრადიციული უზბეკური პილაფი!
უზბეკეთშიც ტრადიციულად ამზადებენ ლაფშს. მას ემატება როგორც მეორე, ასევე პირველი კურსები. ასე რომ, ყველაზე ცნობილი ნუდლის დაფუძნებული სუპების მაგალითებია ლაგმანი (გრძელი ლაფსი მოხარშული ხორცის ბულიონში ბოსტნეულთან ერთად) და ნარინი (მოხარშული ლაფსი წყალში ან ბულიონი მოხარშული ხორცის ნაჭრებით, ბულიონი). ზოგადად, სუპები უზბეკური სამზარეულოს საკმაოდ გავრცელებული კერძია. ყველაზე ხშირად მათ ამზადებენ ბრინჯის და მუნის, ასევე სხვა ჯიშის მარცვლეულის საფუძველზე.
უზბეკური სამზარეულოს მეორე კურსები ძირითადად წარმოდგენილია ხორცისა და ბოსტნეულის ყველა სახის კომბინაციით. ეს უკანასკნელი, სხვათა შორის, როგორც წესი, არ წარმოადგენს დამოუკიდებელ კერძს, მაგრამ შედის, როგორც შემადგენელი კომპონენტი სხვა კერძებში, მაგალითად, გვერდით კერძებსა და სუპებში.
რაც შეეხება სასმელებს ამ აღმოსავლურ ქვეყანაში, ყველაზე პოპულარული ჩაია. მის მწვანე ჯიშს ყველაზე ხშირად მოიხმარენ მცხუნვარე სიცხის დროს, რადგან მას აქვს შესანიშნავი გაგრილების უნარი. თუმცა, მწვანე ჩაისთან ერთად ტკბილეულს არ მიირთმევენ.
ზოგადად, უზბეკური სამზარეულო ძალიან საინტერესოა! ნამდვილად ღირს ცდა. ამავე დროს, გვინდა აღვნიშნოთ, რომ სამზარეულოს რეცეპტები გარკვეულწილად რთულია. მათ უბრალოებს ვერ უწოდებ. თუმცა, ამან არ უნდა შეგაჩეროთ ნებისმიერი უზბეკური კერძის მომზადების სურვილი, რადგან ჩვენს ვებ-გვერდზე მოცემული რეცეპტები აღჭურვილია ყველაზე დეტალური აღწერით, ასევე ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. ამიტომ, კულინარიის ნიუანსების გაგება სავსებით შესაძლებელი იქნება დამწყები მზარეულისთვისაც კი!
ფერადი და ორიგინალური, გულიანი და არომატული უზბეკური კერძები ცნობილია მთელ მსოფლიოში. უზბეკეთის სამზარეულო გაჟღენთილია თურქი და სპარსელი ხალხების ტენდენციებითა და კულინარიული ტრადიციებით. მათგან ცოტა ყველაფერია აღებული და ამავდროულად ყველაზე მნიშვნელოვანი. კერძები უზბეკეთიდან, ნათელი ფერის და გემოვნებით მდიდარი, მზადდება მარტივი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან. და თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ისინი თქვენს სამზარეულოში, თუ უბრალოდ შეისწავლით რეცეპტებს.
უზბეკური კერძების უმეტესობის მთავარი ინგრედიენტი ხორცია. ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხორცი არის ცხვრის და ცხენის ხორცი (ზოგიერთი კერძისთვის). ფრინველი და საქონლის ხორცი არც ისე უყვართ და პატივს სცემენ უზბეკებს. ღორის ხორცზე და მუსულმანურ ტრადიციებზე საერთოდ არ ვისაუბრებთ.
ხორცის გარდა, თევზი ძალიან კარგად მიდის. განსაკუთრებით პოპულარულია სანაპირო რაიონებში, სადაც სეზონების განმავლობაში უამრავ თევზის ქაბაბს ამზადებენ. უზბეკური კერძები გარკვეული სეზონურობით გამოირჩევა. ცივ ზამთრის სეზონზე - ეს არის ხორცის რულონები, სალათები და ცხელი სუპები, ხელნაკეთი ძეხვი. ზაფხულში უზბეკები ყველაზე ხშირად ამზადებენ გულიან ლაგმანს სადილისთვის და არომატულ ჩაის. შემოდგომა არის დრო, როდესაც მოსავლის სიმრავლეს უზბეკი დიასახლისები ყოველთვის ოსტატურად იყენებენ. ეს არის დოლმა, გოგრის პილაფი, მანტი კარტოფილით, რძის წვნიანი.
მაგიდის და სავიზიტო ბარათის დეკორაცია, რა თქმა უნდა, პილაფია. ის განსხვავდება ტერიტორიის მიხედვით. უზბეკური კერძები იმდენად მრავალფეროვანი და მრავალმხრივია, რომ მხოლოდ პილაფის ასზე მეტი სახეობის რეცეპტია.
Lamb lagman აქვს საკუთარი ირონია - ეს არის ხელნაკეთი noodles. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: ოთხი ჭიქა ფქვილი, სამი ქათმის კვერცხი, ცოტა სოდა და მარილი, ასევე ცოტა მცენარეული ზეთი. შეურიეთ ეს ინგრედიენტები სქელ ცომს, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში, რომ „ამოვიდეს“.
პატარა კონტეინერში უნდა განზავდეს მარილი და წყალი. ხელები ჩაუშვით მარილ წყალში და მოზილეთ ცომი. თანდათან ის გაჯერდება მარილიანი ხსნარით და გახდება რბილი და ელასტიური. მზა ცომი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და დატოვეთ კიდევ ნახევარი საათი თასში. გაჟღენთილი ცომისგან კეთდება პატარა მუწუკები (ნიგოზის ზომის). თითოეულისგან მზადდება გრძელი ფლაგელი და დაფარულია ზეთით. Noodles უკვე გაჭიმული იქნება მათგან.
ექსპერტები გვირჩევენ, არ იჩქაროთ და ტესტი დატოვოთ საჭირო დროს. ოსტატობის ნაკლებობა კომპენსირებული იქნება ცომის მაღალი ხარისხის დამუშავებით. ლაფსი შეიძლება წინასწარ მომზადდეს, კარგად ინახება მაცივარში ორი-სამი დღის განმავლობაში.
ხახვი, ბოლოკი, სტაფილო და ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად. პომიდორს მოაცილეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. ტკბილი ადრე დაჭრილი ზოლებით. ლობიო და ნიორი - გრძელი ზოლებით. მხოლოდ ცხარე წიწაკა არანაირად არ იჭრება, მთლიანად ტოვებენ და კერძს უმატებენ.
ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად ან გრძელ ზოლებად და მოვათავსოთ ქვაბში, სადაც უკვე გაცხელებულია მცენარეული ზეთი. ფრაი. შემდეგ სათითაოდ დაამატეთ ბოსტნეული: ხახვი, სტაფილო, ბოლოკი, ტურფა, მწვანე ლობიო, პომიდორი, ნიორი და ბულგარული წიწაკა. დაასხით რამდენიმე მოხარშულ წყალში. დუღს. ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სანელებლები და მარილი. გამორთეთ გაზი.
მოხარშეთ noodles მსუბუქად დამარილებულ წყალში. გადაწურეთ საწურში. ამ გაანგარიშებით მიირთმევენ ცხვრის ლაგმანს: ლაფშა - თეფშის 2/3, 1/3 - ხორცი და ბოსტნეული.
ბატკანი დავჭრათ ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვი. ხორცი და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ცუდად მოხარშული ბრინჯი, მწვანილი, მარილი და პილპილი. უზბეკური დოლმა გარკვეულწილად წააგავს კომბოსტოს რულონებს, რომლებსაც ჩვენ შევეჩვიეთ. აქ მხოლოდ კომბოსტოს ნაცვლად ყურძნის ფოთლებს ხმარობენ. ისინი უნდა დაასხით მდუღარე წყლით, დადოთ მაგიდაზე და შეავსოთ ბრინჯითა და ხორცის შიგთავსით.
მზა რულონები განლაგებულია დიდ ფართო კონტეინერში. დაამატეთ ბულიონი ან უბრალოდ წყალი. ჩაქრობა უნდა მოხდეს დაბალ სითბოზე. ყურძნის კომბოსტოს რულონების რაოდენობის მიხედვით, მომზადების დრო განსხვავდება. მიირთვით არაჟნით ან კეფირით.
ნებისმიერი ქაბაბის მომზადების საიდუმლო მარინადშია. უზბეკური ცხვრის შიშ ქაბაბი არ არის გამონაკლისი. "უზბეკური სტილის" მარინადისთვის დაგჭირდებათ:
ხორცი უნდა მომზადდეს, ანუ მოშორდეს ფილმებს და ღეროებს. ხახვი ძალიან წვრილად ან გახეხილია (ცრემლების მოსაწმენდად ვამზადებთ ცხვირსახოცებს). იდეალურ შემთხვევაში, კერძისთვის საჭიროა მხოლოდ ხახვის წვენი.
მაგრამ თუ ცრემლები მას „ახრჩობს“ და ხელს გიშლით გამოწურვაში, არ აქვს მნიშვნელობა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი რბილობთან ერთად. ხორცს დაუმატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, მარილი და ახალი მწვანილი (სურვილისამებრ). მარინადი მზად არის. მისი საიდუმლო ინგრედიენტებისა და ხახვის წვენის სიმარტივეშია.
უზბეკეთში ძალიან პოპულარულია სუპები მაწონით. ერთ-ერთი ასეთი კერძია კატიკლის წვნიანი. კერძის გამორჩეულია ძუგარას - სპეციალური მარცვლეულის გამოყენება.
Dzhugaru უნდა მოხარშოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ოდნავ მარილიან წყალში. მას შემდეგ, რაც მარცვლეული მზად იქნება, მას დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხორცი. შეგიძლიათ მოაყაროთ სტაფილო ან ტურფა, შემწვარი ხახვი. მოხარშეთ კიდევ ოცი წუთი.
წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან და კარგად მოურიეთ. როგორც კი ოდნავ გაცივდება, შეგიძლიათ დაასხით მაწონი. ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
უზბეკური პელმენი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა, შედგება ორი ძირითადი ინგრედიენტისგან: ცომი და დაფქული ხორცი. მაგრამ ასევე არის გარკვეული თავისებურებები. ცომი მზადდება კვერცხით. ის იშლება დიდ თასში, უმატებენ მარილს და წყალს. სცემეს საფუძვლიანად. ცოტ-ცოტა დავამატოთ ფქვილი და კარგად მოვზილოთ ცომი. დატოვე ათიდან ოცი წუთის განმავლობაში.
დაფქული ხორცი სტანდარტულია: ხორცი და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში მარილის, პილპილის და მცირე რაოდენობით მწვანილის დამატებით. შემწვარი ხორცისგან შემწვარი ხორცის პატარა ბურთულებს ათავსებენ ცომის კვადრატებზე, ახვევენ და შეწვით.
უზბეკეთში საკმაოდ პოპულარულია ახალი აჩიკ-ჩუჩუკი, შერჩეული ხორციანი პომიდვრისგან დამზადებული სალათი. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. კარგია პილაფისა და ცხვრის შიშ ქაბაბისთვის.
ამ სალათის საიდუმლო ხახვის სპეციალურ მომზადებაშია. პომიდორი, როგორც ნებისმიერი სხვა სალათი, თვითნებურად იჭრება (კუბურები, ნახევრად ნაჭრები, რგოლები და ა.შ.). მაგრამ ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვაყაროთ მარილი. ეს კეთდება ხელით. შემდეგ ინგრედიენტებს ურევენ და აზავებენ მცენარეულ ზეთს.
კიდევ ერთი პოპულარული და მსოფლიოში ცნობილი უზბეკური კერძია კატლამა - უფუარი ცომისგან დამზადებული ბრტყელი პური.
ჩაასხით ადუღებული წყალი დიდ ღრმა კონტეინერში. იქ დაამატეთ ფქვილი, მზესუმზირის ზეთი და მარილი. მოზელილი ცომი უნდა იყოს მკვრივი (ციცაბო). გააჩერეთ ოცი წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ გაშრეს. შემდეგ გაყავით ორ ნაწილად, თითოეული გააბრტყელეთ ძალიან თხელი. მცენარეული ზეთით დაფარვის და ცომის ნაჭერი რულეტად გადახვევის შემდეგ, დატოვეთ კიდევ ოცი წუთი.
ახლა ისევ გააბრტყელეთ და დაუმატეთ შიგთავსი. ისევ გააბრტყელეთ რულეტი. დაჭერით ნაჭრებად და თითოეულს ხელისგულით მსუბუქად დააჭირეთ. რეკომენდირებულია ბრტყელი პურის შეწვა ტაფაში საკმაო რაოდენობით ზეთში.
ასევე არსებობს თათრული კატლამას პოპულარული ვერსია. ეს უფრო შესაფერისია მათთვის, ვინც უყურებს დიეტას და თავს არიდებს შემწვარ საკვებს. თათრული ვერსია მზადდება ზუსტად ისე, როგორც უზბეკური. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ პური არ არის შემწვარი, არამედ ორთქლზე მოხარშული.
უზბეკეთის სამზარეულო ცნობილია არა მხოლოდ მისი არომატული ბრტყელებით, გულწრფელი შიშ ქაბაბით და პილაფისთვის, არამედ მისი მშვენიერი სასმელისთვის, რომელიც ჯანმრთელობასა და ხანგრძლივობას ანიჭებს. ეს არის უზბეკური აირანი, რომელსაც დიდი ხანია მიაწერენ სასწაულებრივ თვისებებს.
აირანი, ისევე როგორც სხვა უზბეკური კერძები, მზადდება მარტივი და იაფი ინგრედიენტებისგან. მთავარი კომპონენტია კატიკი. მაგრამ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი თხის რძით ან უცხიმო ნატურალური იოგურტით. ასევე დაგჭირდებათ მარილი, შაქარი და წყალი.
მომზადების პროცესი იმდენად მარტივია, რომ ბევრს შეიძლება წარმოუდგენლად მოეჩვენოს. აიღეთ ერთი ნაწილი რძე ან იოგურტი, დაამატეთ ორი წილი ცივი წყალი და ათქვიფეთ ქაფის წარმოქმნამდე. ახლა რჩება მხოლოდ სასმელი ცოტა დავატკბო, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
აირანის გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ სასმელისთვის. მისგან ხშირად ამზადებენ ოქროშკას და გულიან ფლაკონებს. ოქროშკას რეცეპტი მარტივია. თქვენ დაგჭირდებათ რამდენიმე მოხარშული კარტოფილი (გახეხილი), მოხარშული ქათმის კვერცხები (ექვსი ცალი), ოთხი ახალი კიტრი (ჩალის), რამდენიმე დიდი რადიშ (ცაცხვი), მოხარშული ძეხვი ან ლორი (მოხარშული ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას). ყველა ინგრედიენტი იგზავნება დიდ თასში, სადაც ემატება აირანი. რამდენიმე ახალი მწვანილის აურიეთ და დამატებით, თქვენ მიიღებთ საოცრად დამაკმაყოფილებელ, მკვებავ, მაგრამ დაბალკალორიულ, გამაგრილებელ კერძს, რომელიც შესაფერისია ზაფხულის სიცხისთვის.
აირანით კარტოფილის ნამცხვრების რეცეპტი ისეთივე მარტივია, როგორც ოქროშკას მომზადება. მოხარშული კარტოფილი უნდა გახეხოს, დავამატოთ წვრილად გახეხილი ყველი, ცოტა მარილი, ორმოცდაათი გრამი კარაქი. შეურიეთ აირანი და სამასი გრამი გაცრილი ფქვილი სქელ ცომში. მისგან ვამზადებთ ბრტყელ პურებს. შეგიძლიათ ხელით დაჭიმოთ ისინი ან უბრალოდ გააბრტყელოთ რულეტით.
რჩება მხოლოდ კარტოფილისა და ყველის შიგთავსის დამატება და ტორტილას კიდეები. მათი მოხარშვა შესაძლებელია მშრალ ტაფაში ან ღუმელში მოხარშვამდე. მსახურობდა კარაქით.
უზბეკური სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე მდიდარია ცენტრალურ აზიაში. მისი კულინარიული ტრადიციების ჩამოყალიბებაზე გავლენას ახდენდა მრავალი ფაქტორი. ერთ დროს უზბეკები ეწეოდნენ არა მჯდომარე, არამედ მომთაბარე ცხოვრების წესს, ამიტომ მათ ამჯობინეს მაღალკალორიული საკვების მომზადება ცხვრის, ცხენის ხორცის, საქონლის ხორცის, ბამბის და ცხიმიანი კუდის ცხიმის გამოყენებით. დიდი რაოდენობით მწვანილსა და სანელებელსაც იყენებდნენ. ყველა ეს ტრადიცია დღემდე შემორჩა. ამჟამად უზბეკური სამზარეულო გთავაზობთ ბევრ კერძს, რომლებმაც წარმოუდგენელი პოპულარობა მოიპოვეს ქვეყნის საზღვრებს მიღმა.
პილაფი ალბათ ყველაზე ცნობილი კერძია. ის წარმოდგენილია მრავალი დაწესებულების მენიუში, ასევე უზბეკური სამზარეულოს კაფეებში, რომლებიც ახლა საკმაოდ ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ.
პილაფი ბევრისთვის საყვარელი კერძია, ის წარმოუდგენლად შემავსებელი და მაღალკალორიულია. უზბეკეთის სხვადასხვა რეგიონს აქვს მისი მომზადების თავისებურებები. ასეთი კერძის მოსამზადებლად მნიშვნელოვანი პროდუქტია ბრინჯი. ამიტომ, თქვენ უნდა აირჩიოთ იგი განსაკუთრებული სიფრთხილით. კერძი მზადდება ექსკლუზიურად გამძლე ბრინჯისგან. რა თქმა უნდა, ჩვენს მხარეში მისი პოვნა ძალიან რთულია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი სხვა ტიპებით. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ბრინჯი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და არა ზედმეტად მოხარშული. ის კარგად შთანთქავს სანელებლების, ხორცის, ბოსტნეულის არომატს და ამავდროულად ხაზს უსვამს მათ გემოს. რაც შეეხება ხორცს, ისინი იყენებენ ექსკლუზიურად საქონლის ან ცხვრის ხორცს.
უზბეკური სამზარეულოს პოპულარული კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
ცხიმიანი კუდის ცხიმი ნაჭრებად იჭრება და კარგად გახურებულ ქვაბში თბება. მას შემდეგ, რაც ხრაშუნა ოქროსფერ ელფერს შეიძინებს, ისინი უნდა ამოიღოთ ჭურჭლიდან. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (ზომა 2 2 სანტიმეტრი). გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო და დაჭერით კუბიკებად. შემდეგ ხახვი ჩავყაროთ ქვაბში ცხიმიან ქვაბში და მოვშუშოთ ოქროსფერამდე. ბოსტნეული პერიოდულად უნდა ავურიოთ. შემდეგ ხორცს ათავსებენ ჭურჭელში, რომელიც უნდა გადანაწილდეს მთელ ზედაპირზე. ხუთი წუთის შემდეგ ქვაბის შიგთავსი უნდა შეურიოთ. ახლა შეგიძლიათ სტაფილო ზემოდან მოაყაროთ და მისცეთ საშუალება ოდნავ გახურდეს. შეგიძლიათ ზემოდან ოდნავ მოაყაროთ მარილი. როგორც კი მარილი გაქრება, ეს არის სიგნალი იმისა, რომ მთელი შიგთავსი ხელახლა უნდა შეურიოთ. როცა სტაფილო დარბილდება, შეგიძლიათ დაუმატოთ ნახევარი მწიკვი კუმინი და ცოტა მეტი მარილი მოაყაროთ. შემდეგ ქვაბში დაასხით წყალი ისე, რომ ოდნავ დაფაროს სტაფილო. სითხის ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და ნიორი.
მოხარშვამდე ბრინჯი უნდა გაირეცხოს, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. როგორც კი Zirvak (ეს არის სოუსი Pilaf) მზად არის, შეგიძლიათ ამოიღოთ წიწაკა და ნიორი, შემდეგ გაზარდოთ სითბო და გაანაწილოთ გარეცხილი ბრინჯი თანაბარ ფენაში. სითხე ბრინჯს უნდა ფარავდეს, თუ საკმარისი სითხე არ არის, აუცილებლად დაამატეთ წყალი. ხარშვისას თანდათან აორთქლდება. როდესაც წყალი თითქმის მთლიანად აორთქლდა, ეს ნიშნავს, რომ პილაფი თითქმის მზად არის. ის უნდა აკრიფოთ სლაიდში, დაახუროთ თავსახური, შეამციროთ ცეცხლი და კიდევ 20 წუთი გააჩეროთ. მომზადების ბოლოს პილაფს უბრუნდება წიწაკა და ნიორი.
თუ მოგწონთ უზბეკური სამზარეულო, სახლში რეცეპტები საკმაოდ მარტივი შესასრულებელია. რა თქმა უნდა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ შეძლებთ იპოვოთ ყველა საჭირო პროდუქტი; თქვენ მოგიწევთ შეცვალოთ რამდენიმე კომპონენტი სხვა რამით.
უზბეკური სამზარეულოს მეორე კერძები წარმოუდგენლად გემრიელი და შემავსებელია. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია უზბეკური სტილის ლაგმანი. ასეთი ცნობილი აზიური კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ხელნაკეთი ლაფსი. მას მიირთმევენ ხორცის უგემრიელეს სოუსს, რომელსაც ვაჯუ ჰქვია. უზბეკური სამზარეულოს საუკეთესო კერძები აუცილებლად უნდა გასინჯოთ სახლში. თქვენს ოჯახს აუცილებლად მოეწონება ისინი.
ინგრედიენტები ლაგმანისთვის:
ინგრედიენტები ნუდლისთვის:
უზბეკური სახლის სამზარეულოს რეცეპტები არ არის რთული. მათ შემდეგ, საკმარისია უბრალოდ მოამზადოთ უგემრიელესი კერძი ლანჩზე ან ვახშამზე, რათა გაახაროთ თქვენი ოჯახი.
ლაგმანისთვის გვჭირდება ხელნაკეთი ლაფსი. მის მოსამზადებლად ფქვილის თასს დაუმატეთ წყალი და კვერცხი და მოზილეთ ჩვეულებრივი უფუარი ცომი. შემდეგ მას ახვევენ თხელ ფენად და ახვევენ მილში, რომელსაც შემდეგ ჭრიან. შედეგი არის გრძელი, თხელი ხელნაკეთი ლაფსი.
შემდეგ ცეცხლზე დადგით ქვაბი ორი ლიტრი წყლით. მას ამარილებენ და ავლებენ ლაფში. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ლაფსი დარბილებამდე. როგორც წესი, ამას არაუმეტეს ოთხი წუთი სჭირდება. მზა ლაფშს რამდენჯერმე რეცხავენ და საწურში ასხამენ.
უზბეკური სამზარეულოს მრავალი კერძი მზადდება სოუსების გამოყენებით, მათ შორის ლაგმანი. ხორცი გამოიყენება ვაჯუსთვის. მას წვრილად ჭრიან და ამარილებენ. შემდეგ გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო, დაჭერით კუბიკებად. ბოლოკი და წიწაკა ასევე გახეხეთ და დაჭერით ზოლებად. შემდეგ გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად, დაჭერით ნიორი. ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ ცხიმი ან მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ხორცი და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, ხახვი და ბოლოკი. ყველა ინგრედიენტი შერეულია ტაფაში და შემწვარი ათი წუთის განმავლობაში.
რის შემდეგაც ყველა ინგრედიენტს ქვაბში გადავიტანთ, ვამატებთ კარტოფილს, ტომატის პიურეს, დაჭრილ ნიორს და ახალ დაჭრილ პომიდორს. ბოსტნეულს და ხორცს ასხამენ ბულიონს, აზავებენ შავი და წითელი წიწაკის ნარევით და ადუღებენ 40 წუთის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე.
უზბეკური სამზარეულოს ნამდვილი მზარეული ლაგმანს შემდეგნაირად ემსახურება. ნუდლს ცხელ წყალში აცხელებენ და შემდეგ ღრმა თეფშში ათავსებენ. მას ზემოდან აყრიან ხორცის სოუსს და უხვად ასხამენ დაჭრილი მწვანილით. უზბეკური სამზარეულო გთავაზობთ უამრავ გულიან ხორცის კერძებს. მაგრამ ლაგმანი განსაკუთრებით პოპულარულია, ისევე როგორც პილაფი, უზბეკეთის ფარგლებს გარეთაც კი. ასეთი კერძები (თუმცა ჩვენს შესაძლებლობებზე ოდნავ მორგებული) დიდი ხანია შედის ჩვენი დიასახლისების მენიუში.
სამსა ერთ-ერთი საუკეთესო კერძია, რომელსაც მრავალმხრივი უზბეკური სამზარეულო გვთავაზობს. სახლში რეცეპტები შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს, რადგან ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მათი ზუსტად შესრულება. ნამდვილი სამსა ცხვება ტანდურში. რა თქმა უნდა, თანამედროვე პირობებში ამის გაკეთება შეუძლებელია, ამიტომ ხორციანი ფაფუკი ცომი ჩვეულებრივ ღუმელში ცხვება.
უზბეკის სამზარეულო (რეცეპტები მოცემულია სტატიაში) იმდენად მრავალმხრივია, რომ მის არსენალში შეგიძლიათ იპოვოთ შესანიშნავი მშვენიერი გულსაკიდი კერძების წარმოუდგენელი რაოდენობა.
სამსა შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა შიგთავსით და გახდეს როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური სუფრის დეკორაცია. მის მოსამზადებლად გვჭირდება:
შევსებისთვის:
უზბეკური სამზარეულოს წარმოუდგენელი რაოდენობის რეცეპტები აქვს სამსას სხვადასხვა შიგთავსით. გთავაზობთ კლასიკურ რეცეპტს საქონლის ხორცით. მაგრამ აღსანიშნავია, რომ შიგთავსი ცომში უმი უნდა ჩადოთ, შემდეგ გამომცხვარი აღმოჩნდება წარმოუდგენლად წვნიანი და გემრიელი.
ცომი რომ მოვზილოთ, წყალი შევურიოთ არაჟანს, მოვაყაროთ სოდა, მარილი და თანდათან დავამატოთ ფქვილი. შემდეგი, მოზილეთ ცომი. ის უნდა აღმოჩნდეს ნაზი და რბილი. ერთის მხრივ, თქვენ უნდა მოზილოთ იგი საფუძვლიანად, ხოლო მეორეს მხრივ, შეეცადეთ არ გაჯეროთ ძალიან ბევრი ფქვილით. მისაღებია, თუ ცომი ოდნავ ეწებება ზედაპირს, მაგრამ არ უნდა დარჩეს კვალი მაგიდაზე.
შემდეგი, შეგიძლიათ გადახვიდეთ შევსების მომზადებაზე. ეს შეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული - ბოსტნეული, გოგრა, ნებისმიერი ხორცი. ჩვენ შემთხვევაში ავიღოთ ცხიმიანი საქონლის ხორცი, შევურიოთ ცხარე წიწაკა, დაჭრილი ხახვი და მარილი. შიგთავსს დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი და მიღებული ხორცი კარგად მოზილეთ.
სამსას მოსამზადებლად ხახვი არ უნდა დატრიალდეს ხორცსაკეპ მანქანაში. გამოცხობის პროცესში მას შეუძლია ხორცი გადააქციოს კუბიკებად. წვნიანი ცომეულის მისაღებად, ხახვი ხელით დაჭერით ზოლებად ან ნახევარ რგოლებად. ხორცი და ხახვი უნდა იქნას მიღებული თითქმის თანაბარი პროპორციით.
ცომი გაყავით სამ ნაწილად, ერთი დატოვეთ სამუშაოდ, დანარჩენ ორს კი პირსახოცით დააფარეთ. ცომი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად. თითოეულ მათგანს მოაყარეთ ფქვილი და გააბრტყელეთ ბლინის ფორმაში. მოათავსეთ შიგთავსი თითოეული წრის ცენტრში და ჩამოაყალიბეთ სამსა. ეს შეიძლება იყოს სამკუთხა, მრგვალი ან ოვალური.
შემდეგი, სამსა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით. ახლა თქვენ უნდა წაისვათ საცხობი ზედაპირი კვერცხით. სამსას ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ სეზამის მარცვლები. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. სამსა გამოაცხვეთ 190-200 გრადუს ტემპერატურაზე შეწითლებამდე. ახლა ჩვენი კერძი მზად არის, მიირთვით ცხელი.
უზბეკური სამზარეულო (რეცეპტები მოცემულია სტატიაში) გთავაზობთ ბევრ შესანიშნავ კერძს. ჩაიც კი წარმოუდგენლად გემრიელად მზადდება სპეციალური რეცეპტების მიხედვით. გთავაზობთ ბუხარას ჩაის მომზადებას, რომელიც წარმოუდგენლად სასარგებლო იქნება გაციებისა და სიცივის დროს. ზაფხულში ასეთი სასმელი კარგად მოგიკლავს წყურვილს. ჩაი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ამდიდრებს ორგანიზმს C ვიტამინით.
მის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
მშრალი ჩაი უნდა შეურიოთ შაქარს და დარიჩინს და გადავიტანოთ ჩაიდანში მოსადუღებლად. შეავსეთ ნარევი მდუღარე წყალში მოცულობის ნახევარზე და გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მეტი წყალი, დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
გამოწურეთ სითხე ფორთოხლისგან და შეურიეთ მომზადებულ წვენს. მიღებული მასა ჩაასხით თასებში და დაუმატეთ მოხარშული ჩაი. არომატულ სასმელს ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის და ფორთოხლის ნაჭერი.
უზბეკური სამზარეულო სავსეა გემრიელი პირველი კერძების რეცეპტებით. ერთ-ერთი მათგანია მაშხურდა. ეს არის გულიანი ხელნაკეთი ღუმელი, რომელიც საკმაოდ სწრაფად მზადდება და შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს.
მომზადებისთვის ჩვენ მივიღებთ შემდეგ პროდუქტებს:
კერძის მოსამზადებლად ბევრი ცხიმი გამოიყენება. ამის მიზეზი კი მუხაა (პარკოზის სახეობა), რომელიც ცხიმს კარგად შთანთქავს. თუმცა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთიც.
საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, სტაფილო ზოლებად, ხახვი კი კუბიკებად. პომიდორს მოაცილეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. ბრინჯი და მუნი კარგად უნდა გაირეცხოს მომზადებამდე.
მსუბუქად მოაყარეთ ძვლები ცხიმისა და მცენარეული ზეთის ნარევში, დაამატეთ ხორცი და მოხარშეთ სანამ კრემი. შემდეგი, ჩადეთ ხახვი ყვავილოვანში და გახეხეთ იგი გამჭვირვალე. თანდათან დაამატეთ პომიდორი და სანელებლები. როგორც კი ჭარბი სითხე ტოვებს პომიდორს, შეგიძლიათ სტაფილო ჩადოთ ყავაში, ხოლო ხუთი წუთის შემდეგ დაამატეთ mung ლობიო. დაასხით დაახლოებით სამი ლიტრი წყალი თასში, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, შეამცირეთ გაზი და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. ხარშვა გრძელდება მანამ, სანამ მუხა არ გასკდება. შემდეგ მარილი კერძი, დაამატეთ პილპილი, ბრინჯი და დაფნის ფოთოლი. მარშხურდმა უნდა მოირგო კაულდრონში კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. სამზარეულოს დასასრულს, გამორთეთ სითბო, დაფარეთ კერძი სახურავით და დატოვეთ კერძი ციცაბო დილამდე.
მაშხურდას უნდა მოემსახუროს რაღაც ფერმენტირებული რძით. ეს უბრალოდ გემოს საოცარი კომბინაციაა. მეორე დღეს კერძი ძალიან სქელი ხდება, ეს უნდა იქნას გათვალისწინებული სამზარეულოს პროცესის დროს წყლის დამატებისას.
კატლამა - უზბეკური ფენოვანი ცომი. მათი ორი სახეობაა. ზოგი ძალიან ცხიმიანი აღმოჩნდება, რადგან ისინი შემწვარ პანელში შემწვარი ზეთში. და ამ უკანასკნელებს აცხობენ ღუმელში. შევსება, რომელიც გამოიყენება ამგვარი ბრტყელტერის მოსამზადებლად, ძალიან განსხვავებულია: ტრადიციული მდნარი ცხიმი, შემწვარი ხახვი, მწვანილი, ხორცი და ა.შ.
ინგრედიენტები:
საფუარი უნდა დაიშალოს თბილ წყალში, დაამატოთ შაქარი და დაუშვას მასა. შემდეგი, დაასხით თბილი წყალი თასში, დაამატეთ ფქვილი, საფუარი, მარილი და დაასხით ცომი. მორჩილი უნდა გამოვიდეს, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ მაგიდაზე მოზილოთ ცოტა ფქვილის დამატებით. მზა ცომი გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად, გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ ოცი წუთი. შემდეგ კვლავ მოზილეთ თითოეული ნაწილი ცალკე. ახლა ცომი გადაიტანეთ თხელ ფენად და წაუსვით ზედაპირი გამდნარი ცხიმისა და კარაქის ნარევით. ფენოვანი ნამცხვრების მისაღებად ცომს ჭრიან 5-7 სანტიმეტრის სიგანის თხელ ზოლებად. თითოეულ მათგანს ვახვევთ ერთ რულეტად, ერთმანეთზე. გაბრტყელებისას ცომი ოდნავ უნდა დაიჭიმოს. ცომის ორი ნაწილიდან მიიღებთ ორ ასეთ ბლანკს. ისინი უნდა დაიფარონ პირსახოცით და გააჩერონ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ცხიმი უნდა შეიწოვოს და ცომი ამოვიდეს. შემდეგ ერთი ცალი გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად, მაგრამ ჯობია არ გამოიყენოთ რულეტი, უმჯობესია ცომი მოზილოთ თითებით და ხელით. აუცილებელია ნამცხვარში გვერდები ჩამოვაყალიბოთ, შუაზე ოდნავ დავაჭიროთ ისე, რომ ცომი ბუშტუკებს არ აყვავდეს.
ახლა დასრულებული ნამცხვარი უნდა იყოს ნაცემი კვერცხით და გაწითლდეს სეზამის თესლით. ჩვენ სამუშაო ნაწილს გადავიტანთ პერგამენტში და ვაგზავნით მას ღუმელში. როგორც წესი, ნამცხვარი ცხვება ოცი წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს შემდეგ, Tortilla ძალიან რთული და მკვრივი ჩანს, ასე რომ თქვენ უნდა დაფაროთ იგი პირსახოცით. ეს პატარა საიდუმლო ხელს შეუწყობს თქვენი გამომცხვარი საქონლის რბილი და გახეხილი.
უზბეკის სამზარეულოს აქვს უამრავი რეცეპტი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძებისთვის. ისინი წარმოუდგენლად პოპულარულია ქვეყნის საზღვრებს მიღმა, მათი გემოვნების გამო. თუ თქვენ ხართ ამ ტიპის საკვების გულშემატკივარი, შემდეგ მოცემულ რეცეპტებზე დაყრდნობით, თქვენ შეძლებთ დამოუკიდებლად დაეუფლონ რეალური უზბეკის კერძების მომზადების საფუძვლებს.
