უნდა ვაღიარო, რომ ახლა თვით სიტყვა „არაყიც“ მრავლობით რიცხვშიც კი იწვევს გაკვირვებას. განსხვავება იმას შორის, რაც ახლა იყიდება ბოთლებში, თუმცა სხვადასხვა სახელწოდებით, ყველაზე ხშირად მხოლოდ ფასში და უსიამოვნო გარეგნობის ლაქების რაოდენობაშია, რომლებიც ჩნდება ჭიქაში ჩასხმული სითხის ზედაპირზე.
იმავდროულად, დღევანდელ არაყს ძალიან ცოტა აქვს საერთო იმასთან, რასაც რუსეთში დიდი ხანია არაყს ეძახდნენ და დამსახურებულად მოიპოვა მსოფლიო პოპულარობა. გარდა იმისა, რომ ბევრი ჯიშის არაყი იყიდებოდა, ერთმანეთისგან საგრძნობლად განსხვავებული, წესიერ სახლში ცუდ მანერებად ითვლებოდა მაღაზიაში ნაყიდი ბოთლის მაგიდაზე დადება. ნამდვილი დიასახლისი ყოველთვის ცდილობდა, საკუთარი ხელით აჩუქოს კერძს უნიკალური ორიგინალობა. სახლში მომზადებულ არაყს მაღაზიაში ნაყიდთან შეუდარებელი გემო და სუნი აქვს.
მაგრამ სანამ ხელნაკეთი არყის რამდენიმე რეცეპტს მოგცემთ, გეტყვით, თუ როგორ შეგიძლიათ გაწმინდოთ ჩვეულებრივი არაყი უსიამოვნო სუნი და მინარევებისაგან. ამის გაკეთება რთული არ არის, მით უმეტეს, თუ თქვენ გაქვთ საზაფხულო სახლი ან ბაღის ნაკვეთი.
აიღეთ რამდენიმე მშრალი არყის მორი და აანთეთ ცეცხლი მათგან. როდესაც ქვანახშირი მიაღწევს უმაღლეს ტემპერატურას და უკვე იშლება, ჩაასხით თიხის ჭურჭელში, ააფეთქეთ მთელი ნაცარი და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, რომ ჩააქროთ. გადმოდგით ქვაბიდან, ისევ ააფეთქეთ, გააგრილეთ და გახეხეთ, მაგრამ არც ისე წვრილად. მოათავსეთ ბოთლში 50 გრ 1 ლიტრზე და შეავსეთ არაყით ან სპირტით. შეანჯღრიეთ ბოთლი 3-4 ჯერ დღეში 3 კვირის განმავლობაში. შემდეგ არაყი კიდევ ერთი კვირა გააჩერეთ. ამის შემდეგ გაფილტრეთ, ჩაასხით სუფთა ბოთლში, ჩაყარეთ მასში ფრთხილად დალაგებული და რაც შეიძლება დიდი ქიშმიში 30-40 გრ 1 ლიტრზე და 3-4 გრ ბაზის ფესვი, წვრილად დაჭრილი. გააჩერეთ არაყი 12 დღე და გაფილტრეთ. თუ ალკოჰოლს ჩაასხამთ და შემდეგ გააზავეთ, აუცილებლად გამოიყენეთ ადუღებული წყალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნარევი დაბინდული გახდება და გათეთრდება.
ყვავილების სია და მათი შესაბამისი მცენარეები:
ჩრდილის გაჯერების მიღება შესაძლებელია მცენარეების რაოდენობისა და ინფუზიის დროის მიხედვით.
40 გრ ჯანჯაფილი, 40 გრ გალანგალი, 40 გრ სალბი, 40 გრ პიტნა, 40 გრ ანისი, დაასხით 1 ლიტრი სპირტი და გააჩერეთ 18 დღე. შემდეგ საინფუზიოში დაამატეთ 1,5 ლიტრი ნედლი წყალი, სასურველია წყაროს წყალი და გამოხდილი აპარატის მეშვეობით გამოხდით. თუ არაყს იყენებთ ალკოჰოლის ნაცვლად, არ გჭირდებათ მისი წყლით განზავება ან საკმაოდ განზავება.
35გრ პიტნა, 35გრ ანისული, 35გ მსხვილად დაქუცმაცებული ფორთოხლის თხილი, დაასხით არყის ნახშირზე გაწმენდილი 1ლ არაყი და დატოვეთ თბილ ადგილას 12 დღე. ამის შემდეგ, არაყი შეიძლება მიირთვათ ნიადაგის დაწურვის გარეშე. ოღონდ ნალექის გამოყენება შეიძლება ისევ ნახევარი პორცია არყით შევსებით და თბილ ადგილას ერთი თვის განმავლობაში განთავსებით.
აიღეთ ყლორტების ყველაზე ახალგაზრდა ყლორტები, გაასუფთავეთ და დაჭერით თეთრი ღეროები რაც შეიძლება პატარა. შეავსეთ ისინი უმარტივესი ღვინით, მაგრამ სასურველია თეთრი და ძლიერი, 1:4 თანაფარდობით (1 წილი ყლორტები და 4 ღვინო) და გამოხდით დისტილაციის აპარატით. თუ ნუშის სურნელი სუსტი გეჩვენებათ, დაუმატეთ ყლორტები და კვლავ გამოხდით.
350 გრ კუმინს დაასხით 1 ლიტრი წყალი და გამოხდით დისტილაციის აპარატით. მიღებული ცილის წყალი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში რამდენიმე თვის განმავლობაში. როცა ცილის არაყი დაგჭირდებათ, წყალი ცოტათი დატკბით, გემოვნებით დაასხით არაყში და სასმელი მზადაა.
უმარტივეს არაყში ჩაყარეთ მშრალი ლიმონის ქერქი მოცულობის 1/10-დან 1/5-მდე, გააჩერეთ ცოტა ხნით (რამდენიმე საათი) და ყველაფერი ერთად გამოხდით დისტილაციის აპარატით. აიღეთ შუშის სქელი ბოთლი და 1 ლიტრ გამოხდილ არაყს დაუმატეთ 6 გ დარიჩინი, 1 გ კარდამონი, წვრილად დაქუცმაცებული მუსკატის კაკალი. დაახურეთ ბოთლი და გადააფარეთ 3 თითის სისქის ციცაბო ჭვავის ცომი.
თუ ქვეყანაში ამზადებთ სასმელს და გაქვთ ღუმელი, მაშინ როგორც კი გაცივება დაიწყება, ბოთლი დილამდე ჩადეთ მასში ღამით. გაიმეორეთ ეს 4-ჯერ. თუ ღუმელი არ გაქვთ, გამოიყენეთ გამაგრილებელი ღუმელი, მაგრამ შემდეგ 8-ჯერ მაინც უნდა ჩადოთ ბოთლი, მომზადების შემდეგ არაყი გაფილტრეთ, შეგიძლიათ ოდნავ დატკბეთ, მაგრამ არაუმეტეს 250 გრ. შაქარი 1 ლიტრ არაყზე.
აიღეთ ყინვამდე შეგროვებული დაახლოებით 1 კგ მწიფე მარცვალი და დააქუცმაცეთ ნაღმტყორცნებში. გადაიტანეთ ბოთლში, ჩაასხით 10-12 ლიტრი ახალი პურის კვასი და დაუმატეთ 50-70 გრ საფუარი. დატოვე კვაზი დუღილისთვის 16 გრადუს ტემპერატურაზე. როდესაც დუღილი თითქმის დასრულებულია, რაც შეგიძლიათ განსაზღვროთ გაზის აქტიური ევოლუციის შეწყვეტით, დაასხით მთელი მასა მთის ფერფლთან ერთად, აურიეთ, გამოხდის კოლბაში და რამდენჯერმე გამოხდით, მიიღწევა სასმელის მდგომარეობა. რომელსაც არავითარი უცხო სუნი არ აქვს.
ყველა აღწერილი არაყი შეიძლება ინახებოდეს კარგად დალუქულ ბოთლებში თითქმის შეუზღუდავი დროით გემოსა და არომატის დაკარგვისა და წლების განმავლობაში განსაკუთრებული კეთილშობილების შეძენის გარეშე.
მოდით გავეცნოთ არაყისა და ლიქიორის მშვენიერ ძველ რეცეპტებს, რადგან ბევრი მათგანის გამოყენება ჩვენს დროშია შესაძლებელი, სტუმრების გაოცება სადღესასწაულო სასმელების უჩვეულო გემოთი.
ივოვკა
8 ჭიქა კომშის წვენი, 8 ჭიქა არაყი, ერთი კონა ჭვავის ჩალა, თითო 50 გრ შაქარი და ვანილის შაქარი.
ჩალის თაიგული ძალიან წვრილად დაჭერით და გადამწიფებული კომში გახეხეთ. ამ ნარევიდან გამოწურეთ წვენი. მიღებული წვენი შეურიეთ არაყს. დაამატეთ ჩვეულებრივი და ვანილის შაქარი. ჩაასხით ბოთლში და გააჩერეთ ერთი კვირა. ფილტრი.
ანისეტის არაყი
აიღეთ 65 გრ ანისი და 30 გრ კამა, აურიეთ და გახეხეთ, შემდეგ აიღეთ მიღებული მასის ორი მესამედი, დაასხით 2 ლიტრი არაყი და 400 გრ წყალი, გამოხდით, რათა მოთეთრო სპირტი არ მოხვდეს მიღებულ არაყში. მოაყარეთ დარჩენილი სანელებლები, გააჩერეთ რამდენიმე დღე, გაატკბეთ ცივ წყალში გახსნილი შაქრით (600 გრ 3 ლ), გაფილტრეთ.
ფორთოხლის ნაყენი
2 ლიტრი არაყი, 1 ლ წყალი, შაქარი, 4-5 ფორთოხლის კანი.
მოხარშეთ სიროფი რაფინირებული შაქრისგან და 1 ლიტრი წყლისგან. შეურიეთ არაყს. ჩაასხით ბოთლში და დაუმატეთ ფორთოხლის კანი. განათავსეთ ჩრდილში 3-4 დღის განმავლობაში. ფილტრი და ბოთლი.
ლინგონბერი-ალუბლის ლიქიორი
150 გრ კონიაკი, 2 ლ არაყი, 3,5 კგ ლინგონბერი, 600 გრ ალუბალი, 2,5 ლ შაქრის სიროფი, ლიმონმჟავა.
მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი შუშის კონტეინერში, მჭიდროდ დაახურეთ და დატოვეთ. გაფილტრეთ მზა ნაყენი და ჩამოსვით ბოთლში.
მიხაკის არაყი
1/4 ვედრო ალკოჰოლისთვის, 4 ჭიქა წყალი, 6 კოვზი მიხაკი, ერთი კოვზი თეთრი დარიჩინი, 1/2 კოვზი ლიმონის ცედრა, 650 გრ შაქარი.
(1 კოჭა = 4,266 გრამი)
მიხაკი და დარიჩინი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ, წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ ალკოჰოლს. 2-3 კვირის შემდეგ ნაყენი გაწმინდეთ და გადაწურეთ.
"ეროფეიჩი"
გასუფთავებული არაყის ვედროზე დაასხით 410 გრ ინგლისური პიტნა, 410 გრ ანისული, 410 გრ მსხვილად დაქუცმაცებული თხილი, ეს ყველაფერი მოათავსეთ დიდ ბოთლში 12 დღის განმავლობაში თბილ ადგილას. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ნიადაგის დაწურვით ან დაუწურავად, როგორც გსურთ; შეგიძლიათ კვლავ დაასხით ნახევარი პორცია არაყი მიწაზე და დადგით თბილ ადგილას ერთი თვის განმავლობაში.
კასეროლი
1 ლიტრი ხელნაკეთი არაყი, 10 გრ ჯანჯაფილი, 10 გრ ცხარე წიწაკა, 5 გრ მიხაკი, 5 გრ დარიჩინი, 10 გრ ლიმონის ცედრა, 5 გრ ჯავზი, 5 გრ კარდამონი.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში, დაახურეთ თავსახური, რომელიც მჭიდროდ არის მიბმული ქვაბზე, გადაუსვით უფუარი ცომი, რომ ჰაერმა არ გაიაროს, ზემოდან მოაყარეთ წონა და შედგით ღუმელში ან ცხელ ღუმელში. 12 საათი. ამის შემდეგ გააგრილეთ ტაფა, ჩაასხით ქვაბი ბოთლებში და დაახურეთ საცობები.
ნემსი
1 ლიტრი არაყი, 1 ჭიქა ფიჭვის გირჩები, 80 გრ კარამელი ან შაქარი.
ახალგაზრდა ფიჭვის გირჩებს დაასხით არაყი, გაუმწიფებელი, რბილი, მწვანე ფერის და გააჩერეთ 2 კვირა. გადაწურეთ ინფუზია და გამოწურეთ. დავატკბოთ შაქრით ან კარამელით (შემწვარი შაქარი).
მოცვის ნაყენი
0,5 ლიტრი არაყი, ჭიქა მოცვი, შაქარი გემოვნებით.
დააქუცმაცეთ მოცვი, შეურიეთ შაქარს, დაუმატეთ არაყი და შეინახეთ თავდახურულ ჭურჭელში ერთი კვირა. შემდეგ გაწურეთ მოცვის ტყავი ყველით.
დარიჩინის არაყი
32 გრ დარიჩინი გავხეხოთ ძალიან წვრილად, ჩავყაროთ კუბიკში და დავასხათ 2 ლიტრი არაყი და მცირე რაოდენობით წყალი. გამოხდით ზომიერ ცეცხლზე, სანამ მთელი არომატი არ გამოვა. გაატკბეთ ცივ წყალში გახსნილი შაქრით - 600გრ 2ლ წყალზე.
ყავის არაყი
მოხარშეთ 1,5 კგ შაქარი წყალში, ქაფიდან გამოწურეთ. ამ სიროფში ჩაასხით 400 გრამი მოხალული დაფქული ყავა და დაასხით მჟავე. გამოხდით, დაამატეთ კიდევ 200 გრ ყავა და გააჩერეთ მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში რამდენიმე დღით. გამოხდა. არაყი შოკოლადისგან მზადდება ანალოგიურად.
გოგრის ნაყენი
1 ლიტრი არაყი, 1 ლიტრი ადუღებული წყალი, 1 კგ ღორღი, შაქარი.
მარცვლებს დაასხით არაყი და ადუღებული წყალი. გააჩერეთ, აურიეთ, მზეზე 2 კვირის განმავლობაში, სანამ მარცვალი ზედაპირზე არ ამოვა. გაწურეთ და დაამატეთ შაქარი გემოვნებით. კვლავ დატოვეთ მზეზე, შემდეგ შედგით მაცივარში 10 დღით. ისევ გაწურეთ, ჩამოსვით ბოთლში და შეინახეთ გრილ ადგილას. გამოიყენეთ 3 კვირის შემდეგ.
ლიმონის არაყი
1 ბოთლი არაყი, 2 საშუალო ზომის ლიმონი.
მოიკვეთეთ მთელი ყვითელი კანი, შეეცადეთ ეს გააკეთოთ რაც შეიძლება თხლად, რადგან თეთრი კანის ოდნავი არსებობა არაყს უსიამოვნო, მწარე გემოს აძლევს. გააჩერეთ რამდენიმე დღე თბილ ადგილას, შემდეგ გაფილტრეთ არაყი ჩვეული წესით.
ლიმონის არაყი (ვარიანტი 2)
აიღეთ ერთი ლიმონი და ერთი ნაჭერი შაქარი, გახეხეთ ლიმონის კანი. მოყვითალო შაქარი დაასხით თეფშზე. ამ გზით ამოიღეთ ლიმონის მთელი კანი. არაყს დაუმატეთ ყვითელი შაქარი გემოვნებით.
ჟოლოს არაყი
მომწიფებულ, დალაგებულ ჟოლოს დაასხით კარგად გასუფთავებული სპირტი ისე, რომ კენკრა ძლივს დაიფაროს და მოათავსეთ მზეზე. 2-3 დღის შემდეგ გადაწურეთ სპირტი.
4,1 ლიტრი ალკოჰოლისთვის მიიღეთ 3 ჭიქა წყალი და 600 გრ შაქარი. ადუღეთ წყალი შაქართან ერთად სამჯერ, ყოველ ჯერზე გადაწურეთ და დაასხით ჟოლოს გაჟღენთილი სპირტი ცხელ სიროფში (იმდენი, რომ თითმა მოითმინოს), ნელ-ნელა, აურიეთ კოვზით.
გაწურეთ ფლანელი, რომელზეც ჯერ ბამბა მოათავსეთ, შემდეგ ნახშირი, შემდეგ ფლანელის მეორე ფენა. არყის ბოთლები ფრთხილად დაახურეთ და მოათავსეთ თბილ ადგილას.
თუ არაყის გასუფთავება გჭირდებათ, მაშინ აიღეთ 10-15 გრ კალიუმის პერმანგანატი მეოთხედი ვედრო არაყისთვის (4,1 ლიტრი), გახსენით მცირე რაოდენობით წყალში და დაასხით არაყში, სწრაფად აურიეთ. არაყი გაიწმინდება 2-3 დღეში, რჩება მხოლოდ ფრთხილად გადაწურვა და გაწურვა.
მსუბუქად დამარილებული არაყი
ქედზე, სადაც კიტრი იზრდება, მოათავსეთ ბოთლი ან ქილა ისე, რომ კიტრი ამ კონტეინერში გააგრძელოს ზრდა. ამისათვის საკვერცხე გულდასმით უნდა ჩაიძროთ ბოთლის ან ქილის კისერში. როდესაც კიტრი გაიზრდება, მოჭერით ღეროდან და დაასხით კარგი ძლიერი მთვარის შუქი. არყის გემო მსუბუქად დამარილებული კიტრის გემოა. მაღაზიაში ნაყიდ არაყს თუ დაასხით, ახალი კიტრის გემო მიიღებთ.
მანდარინის არაყი
1 ბოთლი არაყი, 2 საშუალო ზომის მანდარინი
მანდარინი გაფცქვენით და ჩაყარეთ არაყში. შედგით თბილ ადგილას, შემდეგ გაფილტრეთ ჩვეული წესით.
მანდარინის ნაყენი
0,75 ლ არაყი, 6 სუფრის კოვზი ხმელი მანდარინის ქერქი. გახეხეთ კანი, დაუმატეთ არაყი და გააჩერეთ ერთი კვირა. გამოყენებამდე შედგით მაცივარში.
ღვიის არაყი
600 გრ ღვიის კენკრა რაც შეიძლება წვრილად დააქუცმაცეთ და დაასხით 6 ლიტრი არაყი. გააჩერეთ რამდენიმე დღე, გამოხდით ძალიან დაბალ ცეცხლზე. პირველი 2,5 ლიტრი არაყი საუკეთესო იქნება.
ღვიის არაყი (ვარიანტი 2)
სპირტში გავხსნათ 1,6 ლიტრი ღვიის კენკრა და შევურიოთ 12,3 ლიტრ არაყს.
მუსკატის არაყი
17 გ მუსკატის კაკალი, 2 ლიტრი არაყი.
თხილი მოათავსეთ არაყში, მჭიდროდ დაახურეთ და ცოტა ხნით დატოვეთ.
პიტნის არაყი
800 გრ პიტნა, ერთი მუჭა მარილი და 1,2 კგ თაფლი დაასხით 12,3 ლიტრი არაყი.
გააჩერეთ 2-3 დღე და გამოხდით.
შემოდგომის ნაყენი
500 გრ როუანი, 1 კგ სურნელოვანი მწიფე ვაშლი (რანეტი), 300 გრ შაქარი, 1,5 ლიტრი არაყი.
ყინვის შემდეგ შეგროვებული როუანის კენკრა კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. ვაშლი დავჭრათ რგოლებად, ბირთვის ამოღების შემდეგ. მოაყარეთ კენკრა და ვაშლი ფენებად, თითოეულს მოაყარეთ შაქარი და დაასხით არაყი ისე, რომ ნაყოფი მთლიანად დაიფაროს. დააფარეთ მარლი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 თვე, სანამ კენკრა არ გაუფერულდება. ნაყენი გაფილტრეთ, ჩამოსვით ბოთლში და შეინახეთ ბნელ და გრილ ადგილას.
ასპენის ნაყენი
1 ლიტრ არაყში ჩაასხით 300 გრ ასპენის კვირტი.
ერთ კვირაში ნაყენი მზად იქნება. გამოყენებისას დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი თაფლი.
სანადირო ნაყენი
30-40 გრ ღვიის კენკრა, 2 გრ დაფქული შავი პილპილი, 50 გრ კამა თესლი, 10-12 გრ სუფრის მარილი, 40 გრ ცხენი.
ჩაასხით ყველა ინგრედიენტი 1 ლიტრ ძლიერ არაყში. გააჩერეთ 2 კვირა თბილ ადგილას, დროდადრო შეანჯღრიეთ შიგთავსი. შემდეგ გაწურეთ და გაფილტრეთ.
ქაფის არაყი
1 ლიტრი არაყი დაასხით ერთი მუჭა ღვიის კენკრაზე ორი კვირის განმავლობაში, შემდეგ ორი ლიმონის ქერქზე 5 დღის განმავლობაში. ერთი კოვზი დაქუცმაცებული ჯანჯაფილი შეურიეთ შაქარს და გააზავეთ არაყში. შეინახეთ მზეზე ორი კვირის განმავლობაში. გადაწურეთ, დაასხით, შეინახეთ მაცივარში. დალიეთ ექვს თვეში.
წიწაკის არაყი
0,7 ლიტრი არაყი 2 კვირის განმავლობაში ჩაასხით 25,6 გრ შავი პილპილის მარცვლებთან ერთად.
წიწაკის ნაყენი
2 ლიტრი არაყი 70 გრ წიწაკა 2 კვირის განმავლობაში ჩაასხით, გაწურეთ და გააზავეთ სუსტი სიროფით (200-300 გრ შაქარი, 3-4 ჭიქა წყალი). გააჩერეთ რამდენიმე კვირა თბილ ადგილას, შემდეგ ფრთხილად გადაწურეთ და ჩამოსვით.
ჭიის ორმაგი არაყი
12 ლიტრ უბრალო არაყს დაასხით 300 გრ აბზინდა ზემოდან, დაუმატეთ ერთი მუჭა მარილი და გააჩერეთ ერთი კვირა. ამის შემდეგ დაუმატეთ 1,2 კგ თაფლი და გამოხდით.
ჭიის ნაყენი
შეავსეთ 0,25 ტევადობის ბოთლი ახალი აბზინდით, დაუმატეთ არაყი და გააჩერეთ 2-3 კვირა. თუ ნაყენი მზადდება გამხმარი მწვანილისგან, მიიღეთ 100 გრ 1,5 ლიტრზე. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის ცედრა.
სადღესასწაულო არაყი
1 ლიტრი ხელნაკეთი არაყისთვის აიღეთ 1 ჩაის კოვზი სოდა და 1 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა, კარგად მოურიეთ.
მეთევზის ნაყენი
1 ლიტრი გაწმენდილი არაყისთვის 40-42%, აიღეთ 3-4 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ 1,5-2 გრ დაფქული წიწაკა, 10 გრ სუფრის მარილი, 4-5 გრ დაფქული დაფნის ფოთოლი და 30 გრ შაქარი. . გააჩერეთ 4-5 დღე, შიგთავსი ყოველდღიურად შეანჯღრიეთ. შემდეგ გაფილტრეთ ქსოვილის ფილტრით.
როუანის არაყი
მწიფე კენკრა დაფქვით ნაღმტყორცნებში, ჩაყარეთ აურზაურში ნახევრად სავსე, დაუმატეთ ცხელი წყალი, შემოახვიეთ და მჭიდროდ შეახვიეთ ისე, რომ სული არ გამოვიდეს და შეინახეთ ასე თორმეტი დღის განმავლობაში, ხოლო როცა თოჯინა. მაწონი და ზემოდან იფარება სქელი ნივთებით, როგორიცაა ღვინის ბადაგი, შემდეგ აიღეთ მასა ტუბიდან ნალექით და გამოხდით კუბიკში ბადაგივით, მეოთხე გამოხდისას კი ძალიან კარგი არაყი გექნებათ.
ფრანგული ლიქიორი
აიღეთ შემდეგი სურნელოვანი მწვანილის ნარევი: კარდამონი, გალანგალი, კოჭა, კბილი, დარიჩინი, ანისი 43 გ არაყის მეოთხედი ბოთლში.
ჩაის არაყი
1 ლიტრი არაყი, 4 სუფრის კოვზი ჩაი, 50-70 გრ კარამელი.
ჩაასხით შავი გრძელი ჩაი არაყში 3 საათის განმავლობაში, გადაწურეთ. შემდეგ ტაფაზე შეწვით შაქარი კარამელის ჩამოყალიბებამდე, დაჭერით, დაუმატეთ არაყს.
ვარდის არაყი
800 გრ ვარდის თეძო მოხარშეთ თაფლში ერთი საათის განმავლობაში, გადაწურეთ საცერში. ჩაასხით 12,3 ლიტრი 40%-იანი სპირტი. დადგით და ჩამოსვით. ეს არაყი უაღრესად არომატული და გემრიელია.
ელექსირის არაყი
100 გრ დარიჩინი, თითო 30 გრ მიხაკი, კამა თესლი, ანისული, ცილი, 20 გრამი ლავანდა და როზმარინის ყვავილი, 800 გრ ლიმონის და ფორთოხლის ქერქი, თითო 2 მუჭა ხახვი, ორეგანო, პიტნა, სალბი, 15 გრ გალანგალი, 12 გრ. თითო ჯანჯაფილი, მუსკატის კაკალი, მუსკატის ყვავილები, 8 გრ კარდამონი, 12 გრ თითო ანჯელიკა, კალამუს ფესვი, 4 გრ ზაფრანა.
დააქუცმაცეთ ყველა სუნელი, დაასხით 12,3 არაყი, გააჩერეთ ერთი კვირა, გამოხდით და გაატკბეთ გემოვნებით.
ეჭვგარეშეა, "ეროფეიჩი" შეიძლება მიეწეროს ორიგინალს რუსულიალკოჰოლური სასმელი, რომლის რეცეპტიც ეკატერინე II-ის მეფობის დროს შეიქმნა. ამ სასმელს ხშირად უწოდებენ გრაფი ორლოვის ნაყენი, რეცეპტირომლის სამზადისი დღემდე შემორჩა. კლასიკური "Erofeich" მომზადდა პურის ღვინის გამოხდის კომპლექსური პროცედურის გზით და ჰქონდა დაახლოებით 80 გრადუსი სიმტკიცე. დისტილაციის შემდეგ მიღებული პროდუქტი აუცილებლად გაჟღენთილი იყო სხვადასხვა მწვანილით და ფესვებით, რის გამოც სასმელს ჰქონდა სამკურნალო თვისებები, მდიდარი არომატი და ორიგინალური გემო.
დღეს ყველას შეუძლია მოამზადოს ეს ტრადიციული ძველი რუსული პროდუქტი დროში გამოცდილი კლასიკური რეცეპტების გამოყენებით.
სამკურნალო თვისებებისა და უნიკალური გემოს წყალობით, მე-19 საუკუნეში „ეროფეიჩი“ უზარმაზარი პოპულარობით სარგებლობდა რუსეთის ალკოჰოლის ბაზარზე და ღირსეული კონკურენტი იყო უცხოური ღვინოებისთვის.
Არსებობს რამდენიმე კლასიკური რეცეპტები "Erofeich", რომელიც შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს სასმელის შემადგენლობითა და ინფუზიის დროით. ნაყენის კლასიკური შემადგენლობა მოიცავს სამ ათეულამდე სხვადასხვა მწვანილს და მთვარის ნათებას მინიმუმ 60 გრადუსიანი სიძლიერით. "Erofeich"-ის გამორჩეული თვისებაა შაქრის სრული არარსებობა მის შემადგენლობაში, თუმცა არსებობს რეცეპტები, რომლებიც შეიცავს ტკბილ ინგრედიენტებს: თაფლს, ქიშმიშს ან ჩირს. იმისდა მიხედვით, თუ რა ბალახს და ფესვებს იყენებდნენ ნაყენის დასამზადებლად, მისი ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ღია ყავისფერიდან ყავამდე.
თუ პირველად იწყებთ ამ სასმელის მომზადებას, უმჯობესია დაიწყოთ მარტივი რეცეპტებით, რომლებიც შეიცავს არაუმეტეს 10 ინგრედიენტს. რეცეპტის მკაცრად დაცვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი სასმელი, რომელიც სარგებელს მოუტანს თქვენს ორგანიზმს და აღადგენს სიმშვიდეს.
თუ გავითვალისწინებთ შექმნის კლასიკურ ვარიანტებს Tinctures "Erofeich", რეცეპტები მთვარის ნათებაუდავოდ, უძველესია და განსაკუთრებით პოპულარულია ამ სასმელის მცოდნეებში.
უმარტივესი და ყველაზე გავრცელებული ვარიანტის შესაქმნელად"Erofeich", დაგჭირდებათ:
ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია შუშის ქილაში ან ბოთლში და ივსება მთვარის შუქით, რის შემდეგაც კონტეინერი უნდა დადგეს თბილ ადგილას და დაუშვას ნახევარი თვის განმავლობაში. უნდა გახსოვდეთ ნაყენის დროდადრო მორევა. ინფუზიის შემდეგ სასმელი იფილტრება და ინახება გრილ, ბნელ ადგილას, სადაც მისი შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში გემოს დაკარგვის გარეშე.
"Erofeich"-ის კლასიკური რეცეპტი არ გულისხმობს გრანულირებული შაქრის გამოყენებას, მაგრამ თუ გსურთ მწარე დატკბობა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ნატურალური თაფლი. ამ რეცეპტის მიხედვით პროდუქტის მოსამზადებლად არ არის რეკომენდებული არყის გამოყენება, რადგან მას არ გააჩნია საკმარისი სიმტკიცე, რაც, თავის მხრივ, არ დაუშვებს სასმელის ყველა გემოსა და სამკურნალო თვისების გამოვლენას.
კიდევ ერთი ტრადიციული რეცეპტი "ეროფეიჩი"უფრო რთულია და საჭიროებს შემდეგ პროდუქტებს:
ეს პროდუქტები უნდა მოათავსოთ მინის ჭურჭელში და შეავსოთ ალკოჰოლით. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სასმელი უნდა შეისხათ მინიმუმ 20 დღის განმავლობაში. გაფილტვრის შემდეგ ნაყენი ჩამოისხმება და ინახება გრილ ადგილას.
ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებულ "ეროფეიჩს" აქვს სასიამოვნო მცენარეული არომატი და აქვს ღრმა კონიაკის ფერი.
ნაყენი შეიძენს ძალიან ორიგინალურ ციტრუსოვან სურნელს და მსუბუქ სიმკვეთრეს, თუ მის შემადგენლობას ჯანჯაფილის ფესვს დაუმატებთ. ჯანჯაფილით „ეროფეიჩის“ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ეს კომპონენტები მოთავსებულია ქილაში, ივსება სპირტით და ადუღდება 15 დღის განმავლობაში. ფილტრაციის შემდეგ, მიღებულ ნაყენს ურევენ მთვარის შუქს არაუმეტეს 50 გრადუსით. სჯობს შერევის პროცედურა ეტაპობრივად ჩაატაროთ, მუდმივად დააგემოვნოთ სასმელი, სანამ არ მიიღებს თქვენთვის საჭირო გემოს.
თუ თქვენ არ ხართ ჩართული მთვარის მოხარშვაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ "Erofeich"-ის დამზადების რეცეპტები, რომლებიც არაყს იყენებენ ალკოჰოლის შემცველ ბაზად. ლეგენდარული ნაყენი გრაფი ორლოვი, ბებიის რეცეპტირომელიც თაობიდან თაობას გადაეცემა, სპეციალურად არყის ბაზაზე მზადდებოდა.
ერთ-ერთი ყველაზე ანტიკური"Erofeich"-ის რეცეპტები არაყით დაგჭირდებათ:
ინგრედიენტები მოთავსებულია დიდ შუშის ჭურჭელში და ადუღდება დაახლოებით 20 დღის განმავლობაში, ხოლო ნაყენი ყოველდღიურად უნდა ურიოთ.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სასმელი დაგეხმარებათ გაციების დაძლევაში და განწყობის ამაღლებაში.
შეიძლება მოხარშული არაყი "ეროფეიჩი", რეცეპტირომელიც ალექსანდრე სერგეევიჩ პუშკინმა მოიხსენია ნაშრომში „ახალგაზრდა ქალბატონი-გლეხი ქალი“. ამისთვის დაგჭირდებათ:
არაყი უნდა შეურიოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს და გააჩეროთ 15 დღე, დროდადრო ურიოთ. რეცეპტის სიმარტივის მიუხედავად, ამ სასმელს აქვს შესანიშნავი გემო და აქვს სამკურნალო თვისებები.
ძალიან მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ "ეროფეიჩი" დაჟინებით მოითხოვს წამალს მწვანილიდა ამ სასმელის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ჯანმრთელობაზე.
ყურადღება, მხოლოდ დღეს!
კლიუკოვკა, ზუბროვკა - ალბათ ეს არის ყველაფერი, რასაც ჩვეულებრივ ვსვამთ ნაყენებისგან, რომელიც ნაცნობია და ყოველთვის მაღაზიაში თაროზეა. მაგრამ ნაყენები, უფრო სუსტ ლიქიორებთან ერთად, არის მთელი უზარმაზარი სამყარო, რომელშიც თითოეულ ჩვენგანს, ვისაც აქვს ბაღში გაზრდილი ვაშლის ხეები, მოცხარის და ჟოლოს ბუჩქები, შეგვიძლია შევხედოთ.
იგორ კეხტერი, სუზდალის ყოფილი მერი და წიგნის ავტორი „დაჟინებით საკუთარ თავს. ლიქიორების საიდუმლოებები და რეცეპტები ოქროს ბეჭდის სარდაფებიდან“: ძველად არ არსებობდა მაღაზიები, სადაც შეიძლებოდა ალკოჰოლის, ან ზოგადად სასმელის ყიდვა. ყველაფერს, რასაც ისინი სვამდნენ, თავად ამზადებდნენ, საკუთარ სახლში. დიდებულთა შორის კარგი პრაქტიკაც კი იყო დიდი მარანი ლიქიორებითა და ნაყენებით, ანბანის თითოეული ასოსთვის სასმელის დამზადება. მეზობლებს ხელნაკეთი სასმელებით გაუმასპინძლდნენ, აჩვენეს და რეცეპტები გაუზიარეს. თითოეულ მფლობელს ჰქონდა საკუთარი საიდუმლოებები ნაყენის დასამზადებლად.
ძველი რუსული არაყები
სიტყვა „არაყმა“ ახლა შეიძლება გამოიწვიოს დაბნეულობა. განსხვავება იმას შორის, რაც ახლა იყიდება ბოთლებში, თუმცა იგივე სახელწოდებით, ყველაზე ხშირად მხოლოდ ეტიკეტებში და უსიამოვნო გარეგნობის ლაქების რაოდენობაშია, რომლებიც ჩნდება ჭიქაში ჩასხმული სითხის ზედაპირზე. იმავდროულად, დღევანდელ არაყს ძალიან ცოტა აქვს საერთო იმასთან, რასაც რუსეთში დიდი ხანია არაყს ეძახდნენ და დამსახურებულად მოიპოვა მსოფლიო პოპულარობა. გარდა იმისა, რომ ბევრი ჯიშის არაყი იყიდებოდა, ერთმანეთისგან ნამდვილად და მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდა, წესიერ სახლში ცუდ მანერებად ითვლებოდა მაღაზიაში ნაყიდი ბოთლის მაგიდაზე დადება. ნამდვილი დიასახლისი ყოველთვის ცდილობდა, საკუთარი ხელით აჩუქოს კერძს უნიკალური ორიგინალობა. სახლში მომზადებულ არაყს ხომ მაღაზიაში ნაყიდთან შეუდარებელი გემო და სუნი აქვს; დეკანტერში ჩასხმული და პატრონის გამოცდილი ხელებით გავლილი სასმელი სტუმრებში სულ სხვა დამოკიდებულებას იწვევს, ვიდრე ჩვეულებრივი უსახო ბოთლი.
სანამ ხელნაკეთი არყის რამდენიმე რეცეპტს მოგვცემთ, ყურადღებას გავამახვილებთ ჩვეულებრივი არყის გაწმენდის ან ალკოჰოლის დალევის მეთოდებზე იმ უსიამოვნო სუნისგან, რომლებიც ხშირად აქვთ. ამის გაკეთება რთული არ არის, მით უმეტეს, თუ თქვენ გაქვთ საზაფხულო სახლი ან ბაღის ნაკვეთი.
აიღეთ რამდენიმე მშრალი არყის მორი და აანთეთ ცეცხლი მათგან. როდესაც ქვანახშირი მიაღწევს უმაღლეს ტემპერატურას და უკვე დაიშლება, ჩაასხით თიხის ქვაბში, ააფეთქეთ მთელი ნაცარი რაც შეიძლება სუფთად და მჭიდროდ დაახურეთ ქვაბი თავსახურით, რომ ნახშირი ამოვიდეს. შემდეგ ამოიღეთ ქვაბიდან, ისევ ააფეთქეთ, გააგრილეთ და არც ისე წვრილად გახეხეთ. დაქუცმაცებული ნახშირი მოათავსეთ ბოთლში დაახლოებით 50 გ 1 ლიტრზე და შეავსეთ არაყით ან სპირტით. მომდევნო 3 კვირის განმავლობაში, შეანჯღრიეთ ბოთლი 3-4 ჯერ დღეში. შემდეგ არაყი კიდევ ერთი კვირა გააჩერეთ, მაგრამ არ შეანჯღრიოთ. ამის შემდეგ გაფილტრეთ, ჩაასხით სუფთა ბოთლში, ჩაყარეთ მასში ძალიან ფრთხილად დალაგებული და რაც შეიძლება დიდი ქიშმიში 30-40 გრ 1 ლიტრზე და 3-4 გრ ბაზის ფესვი, წვრილად დაჭრილი. გააჩერეთ არაყი კიდევ 12 დღე და ისევ გაფილტრეთ. მზა სასმელი სრულიად თავისუფალი უნდა იყოს უცხო სუნი და გემოსგან. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ თუ დაჟინებით მოითხოვთ და შემდეგ გააზავეთ, აუცილებლად გამოიყენეთ ადუღებული წყალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნარევი დაბინდული გახდება და გათეთრდება. შემდეგ, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ არაყს მიანიჭოთ თქვენთვის უფრო სასიამოვნო ფერი. ეს ძალიან მარტივია: შეურიეთ ლურჯი არაყი სიმინდის ყვავილებით, ყვითელი სალბით, მწვანე პიტნით, მეწამული მზესუმზირის თესლით, ყავისფერი ფიჭვის თხილის ნაჭუჭით.
თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ჩრდილების სიმკვრივე და სიმდიდრე თქვენი გემოვნებით, მცენარეების რაოდენობისა და ინფუზიის დროიდან გამომდინარე.
არყის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტები, შედგენილი ჯერ კიდევ იმ დღეებში, როდესაც არ იყო სირთულეები სანელებლებისა და სანელებლების, ისევე როგორც სხვა პროდუქტების მიმართ: გამოიყენეთ პირდაპირი დისტილაციის აპარატი. მაგრამ ცუდი არაფერი მოხდება, თუ რეცეპტისთვის ერთ ან ორ ინგრედიენტს ვერ მიიღებთ. მთავარია პრინციპის დაცვა და სასმელი მაინც ჩვეულებრივზე ბევრად უკეთესი გამოვა.
მოსკოვის თეთრი ვინტაჟური არაყი
40 გრ ჯანჯაფილი, 40 გრ გალანგალი, 40 გრ სალბი, 40 გრ პიტნა, 40 გრ ანისი, დაასხით 1 ლიტრი სპირტი და გააჩერეთ 18 დღე. შემდეგ საინფუზიოში დაამატეთ 1,5 ლიტრი ცივი ნედლი წყალი (თუ წყაროს წყალი გაქვთ ახლოს, უმჯობესია) და ეს ყველაფერი ერთად გამოხდით აპარატის საშუალებით. თუ არაყს იყენებთ ალკოჰოლის ნაცვლად, არ შეიძლება მისი განზავება წყლით ან საკმაოდ განზავდეს.
არაყი "ეროფეიჩი"
35გრ პიტნა, 35გრ ანისული, 35გ მსხვილად დაქუცმაცებული ფორთოხლის თხილი, დაასხით არყის ნახშირზე გაწმენდილი 1ლ არაყი და დატოვეთ თბილ ადგილას 12 დღე. ამის შემდეგ, არაყის მოხმარება შესაძლებელია ნიადაგის დაწურვის გარეშე, მაგრამ, პრინციპში, ნიადაგის ხელახლა გამოყენება. დაასხით ნახევარი პორცია არაყი და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი თვის განმავლობაში.
არაყი ნუშის არომატით
აიღეთ ყლორტების ყველაზე ახალგაზრდა ყლორტები, გააცალეთ კანი და დაჭერით თეთრი ღეროები რაც შეიძლება პატარა ნაჭრებად. ამ ნაჭრებს დაასხით უმარტივესი ღვინო, სასურველია ძლიერი თეთრი, მოცულობითი თანაფარდობით 1:4 (1 წილი ყლორტები და 4 ღვინო) და გამოხდით. თუ ნუშის სურნელი სუსტი გეჩვენებათ, დაამატეთ თქვენი სურვილისამებრ მეტი ყლორტები და კვლავ გამოხდით.
ადრეული სიმწიფის არაყი
1 ლიტრ არაყში დაასხით 350-400 გრ კვლიავი და გამოხდით გამოხდის აპარატით. მიღებული ცილის წყალი შეიძლება დაბალ ტემპერატურაზე შევინახოთ მაცივარში ან სარდაფში ყინულის კოლოფზე რამდენიმე თვის განმავლობაში, როცა ცილის არაყი დაგჭირდებათ, წყალი ოდნავ გაატკბილეთ, დაასხით არაყში გემოვნებით და სასმელი არის მზადაა.
არყის ქვაბი
უმარტივეს არაყში ჩაყარეთ მშრალი ლიმონის ქერქი მოცულობის 1/10-დან 1/5-მდე, გააჩერეთ რამდენიმე საათი მაინც და გამოხდით ეს ყველაფერი ერთად დისტილაციის აპარატით. აიღეთ რაც შეიძლება სქელი მინისგან დამზადებული ბოთლი და 1 ლიტრ გამოხდილ არაყს დაუმატეთ 6 გრ დარიჩინი, 1 გრ კარდამონი, მუსკატის კაკალი, ეს ყველაფერი მანამდე წვრილად დააქუცმაცეთ. დახურეთ ბოთლი და გადააფარეთ ციცაბო ჭვავის ცომი სამი თითის სისქით. თუ ქვეყანაში სასმელს ამზადებთ და გაზქურა გაქვთ, როცა გაციებას დაიწყებს, ჩადეთ მასში. გაიმეორეთ ეს ზედიზედ 4 დღე. თუ ღუმელი არ გაქვთ, გამოიყენეთ გამაგრილებელი ღუმელი, მაგრამ ჩადეთ ბოთლი 8-ჯერ მაინც, მომზადების შემდეგ არაყი გაფილტრეთ და ოდნავ გაატკბილეთ, მაგრამ 1 ლიტრზე არაუმეტეს 250 გრ შაქარი. არაყი.
როუანის ქაფი
აიღეთ დაახლოებით 1 კგ მწიფე მარცვალი, ოღონდ დარწმუნდით, რომ შეაგროვეთ ყინვამდე და გაანადგურეთ ხის ნაღმტყორცნებით. გადაიტანეთ ბოთლში, ჩაასხით 10-12 ლიტრი ახალი პურის კვასი და დაუმატეთ 50-70 გრ საფუარი. დატოვეთ კვაზი დუღილისთვის ოთახში 16°-ზე. როდესაც დუღილი თითქმის დასრულებულია, რაც შეგიძლიათ განსაზღვროთ გაზის აქტიური ევოლუციის შეწყვეტით, აურიეთ მთელი მასა რიანში, ჩაასხით დისტილაციის კოლბაში და რამდენჯერმე გამოხდათ, სასმელის ისეთ მდგომარეობას მიაღწიეთ, რომ არ აქვს უსიამოვნო სუნი.
ყველა აღწერილი არაყი შეიძლება ინახებოდეს კარგად დალუქულ ბოთლებში თითქმის შეუზღუდავი დროით გემოსა და არომატის დაკარგვის გარეშე და პირიქითაც, წლების განმავლობაში განსაკუთრებული კეთილშობილება შეიძინოს.
კარტოფილის არაყი
აიღეთ 50 ფუნტი (დაახლოებით 20,5 კგ - ქვემოთ მოცემულია თანამედროვე წონები) კარტოფილი, გარეცხეთ რაც შეიძლება სუფთად და გახეხეთ კანთან ერთად. 8-9 კგ დაფქული ალაო გახეხეთ მცირე რაოდენობით ცხელ მდუღარე წყალში და მაქსიმალურად მოზილეთ. ამ ხსნარში მოათავსეთ კარტოფილის პიურე, კიდევ მოზილეთ, ცოტა ხნით დატოვეთ ნარევი, შემდეგ გააცივეთ ახალი რძის გახურებამდე და დაიწყეთ საფუარით. დუღილის ბოლოს დაასხით ბადაგი კუბიკში და გამოხდით ჩვეული წესით, რომლის მეშვეობითაც მიიღებთ კარგ არაყს.
სტაფილოს არაყი
მას შემდეგ, რაც სტაფილო მაქსიმალურად კარგად გარეცხეთ, მოხარშეთ, შემდეგ ბულიონთან ერთად გახეხეთ ღეროში ან ნაღმტყორცნებში ჟელეს მსგავსი კონსისტენციის სახით. ამასობაში, თვითნებური რაოდენობის დაფქული ქერის ან ხორბლის ფქვილის მიღება, გახეხეთ ცხელ წყალში, მოაყარეთ სტაფილოს ნალექი და მოზილეთ საუკეთესოდ. მას შემდეგ, რაც პარტია სითბოს სათანადო დონეზე იქნება, დაიწყეთ საფუარით და დატოვეთ დუღილისთვის. ბოლოს, როდესაც დუღილი დასრულდება, დაასხით ბადაგი კუბიკში, დადგით დაბალ ცეცხლზე და გამოხდით. კუბში ცოტა ანისის ჩაყრა ცუდი იდეა არ არის.
გოგრის არაყი
გოგრა დავჭრათ საკმაოდ პატარა ნაჭრებად, ჯერ ამოიღეთ თესლი და კანი. შემდეგ დაჭრილი გოგრის 2 ნაწილს დაუმატეთ 1 წილი წყალი და მოხარშეთ, სანამ ნაჭრები ადვილად არ დაჭყლიტეთ. დაფქვით ეს ნამცხვარი ერთგვაროვან ჭურჭელში, რომელსაც დაფქული კვერცხის ალაოს წაუსვით, გოგრის ნალექს დაუმატეთ 1,2 კგ ალაო ან 8 კგ. ამისთვის ალაო ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით ცხელი წყალი, დატოვეთ ნახევარი საათით თავდახურული, კარგად მოზილეთ, შემდეგ აურიეთ გოგრის ნალექი და მოზილეთ, სანამ ერთი ღერიც არ დარჩება. ბოლოს დავამატოთ ცივი წყალი, გავაციოთ სასმელი სუფთა რძის დონემდე, დავიწყოთ საფუარით, მოვადუღოთ, ბადაგი ჩავასხათ ნადუღში და გამოხდით ჩვეულებისამებრ.
ჭარხლის არაყი
ჭარხალი რაც შეიძლება სუფთად გარეცხეთ, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით. დაჭრილი ან დაქუცმაცებული ჭარხლის ზომით აიღეთ 6-8 წილი დაფქული ქერის ალაო, გახეხეთ ცხელ წყალში, მოზილეთ, ცოტა ხნით თავდახურული გააჩერეთ. შემდეგ შეურიეთ ჭარხალი, ასევე ორთქლზე მოხარშული ცხელი წყლით, კარგად მოზილეთ, გახსენით ცხელი წყლით. როდესაც ჩამკეტი გაცივდება ახალი რძის ტემპერატურამდე, დაიწყეთ საფუარით. როცა ბადაგი მომწიფდება, დაასხით კუბიკში და გამოხდით. გემოს გასამჟღავნებლად კუბიკში შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტაოდენი ნახშირის ფხვნილი და ანისული.
ბარდის არაყი
ჩვეულებრივ წარმოებული. განსხვავება ისაა, რომ მარტო ბარდა არაყს ვერ აწარმოებს და ამიტომ მასში მარცვლეულის დამატებაა საჭირო. ცუდი არ არის ქერის ალაოს ან, კიდევ უკეთესი, შვრიის ალაოს ჩასმა ლუდში.
ვაშლის არაყი
ვაშლები დააქუცმაცეთ ან დააქუცმაცეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე, დაასხით ცხელი მდუღარე წყალი და გააგრილეთ სუფთა რძის გაცხელებამდე. დაიწყეთ ეს პარტია საფუვრით, დააფარეთ ქვაბს და დატოვეთ დუღილისთვის. დუღილის ბოლოს დაასხით ბადაგი კუბიკში და გამოხდით.
არაყი მსხლისგან
მსხლის რაც შეიძლება სუფთად გარეცხვის შემდეგ გახეხეთ ან დააქუცმაცეთ საკმაოდ სქელ პასტაში. ჩაასხით ქვაბში, შეავსეთ მდუღარე წყალი, გახეხეთ და გააზავეთ იმდენი წყლით, რამდენიც საჭიროა ჭურჭლის შესავსებად და თავად ჩამკეტი სუფთა რძის სითბომდე მიიყვანეთ. ბოლოს დაიწყეთ საფუარით. გააჩერეთ ეს დუღილი 2-3 დღის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ბადაგი კუბიკში და გააგრძელეთ ჩვეულ რეჟიმში.
არაყი ქლიავისგან
მას შემდეგ, რაც სავსეა ქლიავი, არ არის საჭირო მათი დაქუცმაცება ან დაქუცმაცება, დატოვეთ აბანოში, სანამ გაბერილი არ დარჩება. თუ იმდენი სანიაღვრე არ არის, რომ მალე შეაგროვოთ ისინი მთლიანი ტუბისთვის, მოათავსეთ კონტეინერები სარდაფში, მშრალ ქვიშაში, სანამ თანდათან შეივსება. თუ ქლიავი დაუყოვნებლივ მოიხმარეთ, თავდახურული ტუბსაკი მოათავსეთ თბილ ადგილას, სადაც დუღილი მოხდება 2-3 კვირის შემდეგ. ქლიავის საკმარისად დუღილის ხარისხი ცნობილია იმით, რომ ხმება და ღვინის სურნელს გამოსცემს. შემდეგ ჩაყარეთ ისინი კუბში, მაგრამ არა ზევით და გააგრძელეთ გამოხდის ჩვეულებრივი მეთოდით.
გამოხდილი არყის გაწმენდის უმარტივესი გზა
ბადაგით სავსე კუბიკში მოათავსეთ გაცრილი წიფლის ან მუხის ნაცრის ტომარა; ან კუბიკში მოათავსეთ ორი დიდი ხახვი, ორი ნაჭერი პური და ერთი ნაჭერი ხახვი და გამოხდით, რაც პროდუქტს ძალიან სასიამოვნო გემოს აძლევს.
ლიმონის არაყი
აიღეთ 800 გრ ლიმონის ქერქი და ამდენივე იისფერი, ჩაასხით 20 ლიტრი ჩვეულებრივი არაყი, გააჩერეთ 5-6 დღე და შემდეგ ჩუმად გამოხდით, სანამ არ მიიღებთ 10 ლიტრ კარგ არაყს, რომელიც სურვილისამებრ შეიძლება იყოს. შაქრით ტკბილი.
მსგავსი კულინარიული რეცეპტები
