Foydali pazandachilik sirlari, maslahatlar va fokuslar. Sizni oshxonada shoh qiladigan oshpaz sirlari! Pazandachilik sirlari

Kabob bilan puff pasta shishlarda INREDIENTLAR: qiyma - 500 g, xamirturushsiz xamir - 500 g, soya sousi- 3 osh qoshiq. qoshiq, qora murch - ta'mga, piyoz - 1 dona, sarimsoq - 2 chinnigullar, bezatish uchun marul barglari. Piyozni maydalang (go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz mumkin) va qiyma go'shtga soling. Soya sousi, qalampir, tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing, lekin soya sousining o'zi juda sho'r ekanligini unutmang. Qiyma yaxshilab aralashtiriladi va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yiladi. Keyin biz köfte hosil qilamiz - har bir shish uchun 4 dona. Shunday qilib, bitta go'shtning og'irligi 25 g, shishdagi bir qismi esa 100 g xamirni to'rtburchaklar shaklida yoyib, go'shtning diametridan bir oz kengroq bo'laklarga bo'linadi. Shishlarni bir-ikki daqiqa suvga oldindan namlang, so'ng ularga go'shtli bo'laklarni bog'lab, xamir lentasi bilan o'rang. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang, ustiga shishlarni qo'ying va 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring, taxminan 30-40 daqiqa. Salat barglarida xizmat qiling. Yaxshi ishtaha!

1 ta fikr

17-sinflar

Pomidor va pishloq bilan pishirilgan cho'chqa go'shti. Pomidor va pishloq bilan pishirilgan cho'chqa go'shti juda suvli va achchiq bo'lib chiqadi. Ushbu taomni xavfsiz tayyorlash mumkin bayram dasturxoni yoki yakshanba kuni tushlik qilish uchun. Grilda pishirilgan sabzavotlar garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin. Ishonchim komilki, bu taom sizga yoqadi. Pomidor va pishloq bilan pishirilgan cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi: cho'chqa go'shti pulpasi (menda 6 dona bor); tuz, ziravorlar - ta'mga; sarimsoq - 2-3 chinnigullar; mayonez - 3-4 osh qoshiq. l.; piyoz - 1-2 dona; pomidor - 2-3 dona; pishloq qattiq navlar- 150 g cho'chqa go'shtini mayda emas, balki bo'laklarga bo'ling. Cho'chqa go'shti bo'laklarini engil torting. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Pishirish tepsisini pergament bilan yoping. Cho'chqa go'shti bo'laklarini pergament qog'oziga joylashtiring. Sarimsoqni tozalang va matbuotdan o'tkazing. Mayonezni sarimsoq bilan birlashtirib, olingan sousni cho'chqa go'shti bo'laklariga yaxshilab aralashtiring. Piyozni tozalang va ingichka halqalarga kesib oling. Post cho'chqa go'shti ustidan sous ustiga. Pomidorlarni yuving va ingichka bo'laklarga bo'ling. Pomidor bo'laklarini piyoz ustiga qo'ying. Cho'chqa go'shti bilan panani oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 20 daqiqa davomida 200 daraja pishiring. Tandirdan go'sht bilan panani olib tashlang, cho'chqa go'shti bo'laklarini maydalangan pishloq bilan mo'l-ko'l seping va yana 10-15 daqiqa davomida pechga qo'ying. Pishloq eritilib, engil jigarrang bo'lishi kerak. Pomidor va pishloq bilan pishirilgan mazali, ishtahani ochadigan cho'chqa go'shti, garnitür bilan issiq xizmat qiladi. Yaxshi ishtaha!

Izohlar 2

82-sinflar

Buvimning sevimli kurniki Masalliqlar: Xamir: - 3-4 stakan un; -250 gramm margarin (paket); -1 stakan kefir yoki smetana; -1 choy qoshiq soda (slaydsiz); - bir chimdik tuz To'ldirish: - xom tozalangan kartoshka 3-4 dona; - tovuq go'shti (fileta) - 2 ta ko'krak; - piyoz - 2-3 bosh; -tuz, ziravorlar Xamir: Un, tuzni elakdan o'tkazing, soda, eritilgan margarin va kefir qo'shing, yumshoq, plastik xamir yoğurun. To'pga aylantiring va 40-60 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin uni chiqarib oling va uni 2 qismga bo'ling: kattaroq va kichikroq. Kichkinasini yoyib, yog'langan ustiga qo'ying o'simlik yog'i pishirish varag'i (yoki pergament qog'ozi). Qatlamlarni xamirga qo'ying: kub shaklida kesilgan xom kartoshka + piyoz yarim halqalari, tuz + ziravorlar. Yuqorida xom tovuq kublar, tuz + ziravorlar bilan kesilgan. Xamirning ikkinchi, kattaroq qismini tepaga yoyib, pirogni yoping, chetlarini chimchilab, iloji bo'lsa, cho'chqa go'shtiga o'rang. Barmog'ingiz bilan tortning o'rtasida teshik qiling. Pirogni kaltaklangan tuxum bilan surting va qolgan tuxumni bu teshikka quying. Ustiga kunjut sepishingiz mumkin. Tovuqni pechda 40 daqiqa davomida pishiring. 200-250 daraja haroratda, gacha oltin jigarrang qobiq. Xamirning tayyorligini yog'och tish pichog'i bilan tekshiring, agar u quruq bo'lsa, pirog tayyor; Tayyor bo'lgach, pirogni pechdan olib tashlang, suv bilan yuving, sochiq bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring. Yaxshi ishtaha!

Izohlar 9

703-sinf

Qovoqdan Adjika bilan tomat pastasi Qovoqqa asoslangan ko'plab taomlar orasida men ta'kidlamoqchiman issiq sous- adjika. Adjika - ko'plab vatandoshlar yoqtiradigan abxaz taomidir. Va bizning mamlakatimizda ular bu sousni o'zlarining yangi retseptlari bo'yicha, asl nusxadan farqli ravishda tayyorlashni boshladilar. Bugun men sizga tomat pastasi bilan qovoqdan adjika qanday pishirishni aytmoqchiman. Sosning asosi sarimsoq qo'shilgan qovoq, achchiq qalampir va ziravorlar. Agar siz kamroq sevsangiz achchiq adjika, faqat issiq ingredientlar miqdorini kamaytiring. Qovoq adjika ko'plab taomlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi va ularga achchiq zarba beradi. Ingredientlarning mavjudligi har bir uy bekasiga uni tayyorlashga imkon beradi va ta'mi hatto eng talabchan gurmelerni ham yoqimli ajablantiradi. Tarkibi: qovoq: 1 kilogramm, tomat pastasi: 200 gramm, tuz: 1 osh qoshiq. qoshiq, Shakar: 100 gramm, sirka 9%: 50 millilitr, sarimsoq: 7-8 chinnigullar, achchiq qalampir: 0,5 dona, kungaboqar yog'i: 150 millilitr Tayyorlanishi: tayyorlang zarur ingredientlar. Qovoqni yuving va tozalang. Qovoqni bo'laklarga bo'ling. Yaxshi panjara bilan go'sht maydalagichdan o'ting. Achchiq qalampir po'stlog'ini yarmini kesib oling, o'rtasini urug'lar bilan olib tashlang, shuningdek, go'sht maydalagichda maydalang va alohida plastinkaga qo'ying. Tomat pastasi, shakar va tuzni maydalangan qovoq bilan idishga qo'shing, yaxshilab aralashtiring. O'simlik yog'ini yirtqichlardan to'kib tashlang va uni qizdiring. Keyin tomat pastasi, tuz va shakar bilan qovoq aralashmasi qo'shing. 30 daqiqa davomida past olovda pishiring. Keyin maydalangan achchiq qalampir va siqilgan sarimsoq qo'shing. Past olovda yana 10-15 daqiqa qaynatib oling. Pishirish tugashidan besh daqiqa oldin, sirka tushiring. Tomat pastasi bilan qovoq adjika tayyor! Sovuting va sevimli taomlaringiz bilan ziravorlang. Yaxshi ishtaha!

Izohlar 5

192-sinflar

GO'SHT KASE. Onamning sevimli retsepti. Hech bir bayram bu taomsiz o'tmaydi! Tarkibi: kartoshka (6 dona), qiyma cho'chqa go'shti + mol go'shti (400 gr), qo'ziqorin (100-150 gr), piyoz (1 dona), smetana (1 stakan), tuxum, sarimsoq (2 dona), tuz, murch. Tayyorlanishi: 1. Kartoshkani tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Qo'ziqorinlarni mayda kubiklarga kesib oling, qiyma go'sht bilan aralashtiring va tuz va qalampir qo'shing. 2. Kiyinish uchun: pressdan o'tgan sarimsoq bilan smetana aralashtiriladi, qo'shiladi xom tuxum, tuz, qalampir va yaxshilab aralashtiriladi. 3. Kartoshkaning yarmini moylangan pishiriladigan idishga soling, tuz va murch qo'shing va ustiga piyoz qo'ying. 4. Qo'ziqorinli qiyma go'shtni piyozga qo'ying. 5. Qiymaga maydalangan pishloq seping. 6. Yuqoriga kartoshka qatlami, tuz va qalampir qo'ying. 7. To'ldirishni kostryulka ustiga to'kib tashlang. 8. Pechda 180-200 daraja 40-60 daqiqa davomida pishiring. Tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin, kostryulkani maydalangan pishloq bilan seping. Yaxshi ishtaha!

Izohlar 4

196-sinflar

Bomba karam Buni kecha qildim. Ertalab plastinka besh soniyada tugadi). 200 grammda 149 kaloriya bor va bu juda mazali!) Tarkibi: 2 kg - karam 0,4 kg - sabzi 4 chinnigullar - sarimsoq, olma, lavlagi qo'shishingiz mumkin Marinad: 150 ml - o'simlik moyi 150 ml - 9% sirka 100 g - shakar 2 osh qoshiq - tuz 3 dona. - dafna yaprog'i 5-6 no'xat - qora murch 0,5 l - suv Tayyorlanishi: 1. Hammasini to'g'rang, sabzini maydalang, sarimsoqni tilimga kesib oling. Kavanozga mahkam joylashtiring. 2. Marinad uchun barcha ingredientlarni panga quying va har bir narsani 5 daqiqa qaynatib oling. Hammayoqni ustiga qaynab turgan tuzlamoq tushiring. 3. Ertalab tayyor! Siz yeyishingiz mumkin!

Tvorog, tuxum va cheesecake uni aralashmasiga ozgina o'simlik moyi qo'shing. Ular yanada ajoyib va mazali bo'lib chiqadi.
Har qanday go'shtdan jele go'shtini pishirishda cho'chqa yog'idan teri qo'shsangiz yaxshi bo'ladi (go'shtni kesishda uni kesib oling va muzlatib qo'ying). Jelli go'sht qalin bo'lib chiqadi va terida ko'plab jelleştirici moddalarni o'z ichiga oladi.
Muzlatgichga qo'yilgan bir bo'lak piyoz barcha yoqimsiz hidlarni yo'q qilishga yordam beradi.
Banan terilari go'shtni pishirishga yordam beradi. Banan terisini go'sht bilan panga soling. Natija sizni yoqimli hayratda qoldiradi. Go'sht yumshoq, suvli va xushbo'y bo'ladi.
Vinaigrette tayyorlash uchun avval lavlagi kesib, ustiga o'simlik yog'ini quying, keyin siz sabzavotlarning qolgan qismini maydalashingiz mumkin - ular lavlagi sharbati bilan ranglanmaydi va vinaigrette "ko'p rangli" rangga ega bo'ladi.
Har doim qiyma go'shtga shakar qo'shing (1 kg qiyma uchun bir osh qoshiq). Kotlet massasidan tayyorlangan kotletlar, belyashilar, pastalar va boshqa mahsulotlar. har doim juda suvli bo'ladi. Asosiy ziravorlar (tuz, qalampir) bilan bir qatorda, qiyma go'shtga quruq selderey qo'shing, bu go'shtning ta'mini yaxshilaydi.
Xushbo'y hid va ta'riflab bo'lmaydigan ta'm qo'shish uchun gilos novdalarini go'sht bilan pishirish uchun idishga soling.
Agar tuzlangan bodring bilan sho'r suvga ozgina quruq xantal qo'shsangiz, ular yanada mazali bo'ladi va uzoqroq davom etadi.
Ziravorlar uchun zararli: yorug'lik, yuqori harorat, yuqori namlik. Yopiq yopiq sopol idishlarda saqlanishi kerak. chinni yoki quyuq shisha idishlar, har bir ziravorlar alohida idishda pechdan uzoqda.
Kengashning harakatlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun uning ostiga ho'l terri sochiqni yotqizishingiz kerak, uni oshxonada ishlatasiz. Bu katta bo'lishi shart emas, lekin u qoziq bilan terri bo'lishi kerak. Yog'och taxtalar qoziqda sirpanmaydi va suv tufayli unga ozgina yopishadi.
Borschtning siri: borsch uchun lavlagi tozalangan bo'lishi kerak va bulon pishirilayotganda bulonda butunlay pishirilishi kerak. Keyin go'sht va lavlagi olib tashlang, bulonni torting va borschni odatdagidek faqat pishirish oxirida pishiring. qaynatilgan lavlagi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va tayyorlangan borschga qo'shing. Uni qaynatib oling va uni o'chiring. Ta'mi o'ziga xos va rangi ajoyib.
Ziravorlarni ular saqlanadigan bankadan to'g'ridan-to'g'ri qaynab turgan idishga solib bo'lmaydi - ular bug'dan namlikni yutadi va sifatini yo'qotadi.
Salatdagi xom piyoz achchiq bo'lmasligi va mazali bo'lishi uchun siz ularni mayda to'g'rab, filtrga solib, ustiga qaynoq suv quyishingiz kerak. Va agar siz uni ziravor qilsangiz, turp salatasi yanada mazali bo'ladi piyoz, o'simlik yog'ida oldindan qovurilgan.
Pirzola suvli va mayin bo'ladi, agar yaxshilab urib, tuzlangan va qalampirlangan bo'lsa, ularni ikki tomondan quyidagi aralashmaga botirib oling: 1/2 chashka sutni tuxum, tuz va murch bilan aralashtiring (bir oz suv bilan suyultirilgan, tuzlangan). va qalampirli mayonez ham mos keladi). Pirzolalarni kichik emalli idishga joylashtiring, aralashmaning qolgan qismini to'ldiring va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Bunday aralashmada sovuq joyda, xom go'sht ta'mini yo'qotmasdan yoki yoqimsiz hidlarga ega bo'lmasdan 5 kungacha saqlanishi mumkin.
Shchi va borsch, agar siz ularda butun kartoshkani qaynatib, keyin ularni pyure qilsangiz, yanada boy va mazali bo'ladi. Kastryulka yoki qovurilgan idishda maydalang.
Agar xohlasang non bo'laklari pishiq hosil bo'ldi oltin qobiq, baliq yoki go'sht bo'laklari kaltaklangan tuxum bilan surtilgan bo'lishi kerak va faqat keyin non bo'laklariga o'raladi.
Sevishganlar uchun kartoshka kotletlari bu dabdaba va bilish foydalidir nozik ta'mi Kaltaklangan tuxum oqi bu kotletlarga yoqimli taassurot qoldiradi.
Odatda olma tuzlangan karam salatlariga qo'shiladi, ammo bu salat apelsin yoki mandarin bo'laklarini qo'shish orqali o'zgarishi mumkin.
Tandirda pishirilgan sharbat tovuq ko'kraklari Agar pishirishdan oldin ularni ketchup va smetana aralashmasi bilan yoyib, teng miqdorda olingan bo'lsa, saqlanishi mumkin (smetana mayonez bilan, ketchup esa adjika bilan almashtirilishi mumkin).
Hech qachon sarg'aygan yoki eskirgan cho'chqa yog'ini tashlamang. Go'sht maydalagichdan o'tkazing va kerak bo'lsa muzlatgichda bankada saqlang, karam sho'rva yoki borschga qo'shing. Buning uchun cho'chqa yog'ini oling, sarimsoq qo'shing va sarimsoqni cho'chqa yog'i bilan birga ohak yoki chashka bilan maydalang; Tayyor bo'lgach, bu kiyinishni borschga quying, aralashtiring va olovni o'chiring.
Ko'pchilik uchun kolbasa asosiy taomdir. Aftidan, ularni tayyorlashdan ko'ra oddiyroq narsa yo'q, ammo bu erda ham ba'zi nozikliklarni bilish foydalidir. Agar siz kolbasalarni oz miqdorda suvda pishirsangiz yoki bug'da pishirsangiz, ular juda mazali va xushbo'yroq bo'ladi. Va kolbasa qaynoq suvda yorilib ketmasligi uchun, agar pishirishdan oldin ularni bir necha joyda vilkalar yoki uchlarida kesilgan xoch shaklidagi kesmalar bilan teshish kerak bo'lsa.
Bulyonni qizdirganda, panning qopqog'ini mahkam yopmaslik kerak, chunki bu bug'ning erkin chiqishi bulonni bulutli bo'lib qolishdan himoya qiladi.
Agar pechda qovuriladigan parranda go'shti hali tayyor bo'lmasa-da, lekin allaqachon juda qizarib ketgan bo'lsa, uni ustiga yog'langan pergament qog'ozi bilan yoping yoki folga bilan o'rang.
Va bu maslahat don yoki kartoshka bo'lmagan sabzavotli sho'rvalarni sevuvchilar uchundir. Bu sho‘rvani ozgina qovurilgan un bilan ziravor qilsangiz, u qalinroq va mazali bo‘ladi.
Agar smetanaga ozgina sut qo'shsangiz, u sousda, sousda yoki sho'rvada qotib qolmaydi.
Agar pech bo'lsa ochiq pirog meva yoki berry to'ldirish bilan, sharbat pishirish vaqtida qochib ketadi va pishirish varag'ida yonadi. Ammo chiqish yo'li bor: bir nechta makaronni teshikka vertikal ravishda plomba ichiga yopishtiring. Qaynayotgan sharbat bu quvurlar orqali ko'tariladi, lekin pirogdan to'kilmaydi. Tayyor pirogdan makaronni olib tashlang.
Peelsiz qaynatilgan kartoshkani juda qiyinchiliksiz oqlash mumkin, shunchaki suvga ozgina qo'shing limon sharbati.
Agar siz maydalangan bo'tqani yaxshi ko'rsangiz, unda har bir stakan don uchun 2 stakan suyuqlik olishingiz kerak. Qaynatib oling maydalangan bo'tqa siz bulon yoki suvdan foydalanishingiz mumkin, siz donni qaynoq suvga quyishingiz kerak.
Qaynatilgan sabzavotlarning ta'mini panga ikki bo'lak shakar qo'shib yaxshilash mumkin.
Achchiq bodringni ozgina shakar qo'shib, bir muddat sutga botirish mumkin. Achchiqlik o'tib ketadi.
Hammayoqni pishirish hidini skovorodkaga solingan bir bo'lak non bilan olib tashlashingiz mumkin - u yoqimsiz hidni mukammal darajada o'zlashtiradi.
Guruch doniga hasharotlar tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun unga bir nechta metall shisha qopqoqlarni joylashtiring.
Chovgumni tozalashning eng yaxshi va eng arzon usuli bu limon kislotasi. Bu choynakingiz yana porlashiga yordam beradi. Choynakni turli xil kimyoviy moddalar bilan tozalashingiz mumkin, lekin nima uchun xavf tug'dirasiz? Axir, siz hatto choynakni ham buzishingiz mumkin. Hech qanday kimyoviy moddalarsiz limon kislotasi mahsulotini tanlash yaxshidir. Tabiiyki, agar choynakning ichki yuzasida shkala paydo bo'lgan bo'lsa, u erda choyni endi pishirish mumkin emas. Choynakni tozalash kerak. Bunda bizga limon kislotasi yordam beradi. Shunday qilib, bizga paket kerak limon kislotasi(bitta choynak uchun). Chovgumga bir paket kislota tushiring, keyin uni sovuq suv bilan to'ldiring va bir necha soatga qoldiring. Choynakni hech qachon qaynatmang. O'lchov qatlami kichik bo'lsa, u chorak soat ichida yo'qoladi. Keyin choynakdan bu suvni to'kib tashlang, quriting va ikki marta qaynatib oling.
Shokolad va yalpizli konfetlarni 1-2 osh qoshiq suv yoki sut bilan eritib, ajoyib pirojnoe muzlaydi.
Olma pishirilgan mahsulotlar bilan yaxshi ketishini bilasizmi? Qilish uchun shimgichni kek qurib qolmaydi, u bilan birga idishga yarim olma soling.
Yoğurma xamirturush xamiri, sovutish uni yumshoqroq va havodor qilishini bilish yaxshi qaynatilgan kartoshka. Uni mayda maydalagichda 1 kg un uchun 2-3 kartoshka nisbatida maydalang va pishirishdan oldin xamirga qo'shing.
Shimgich keki tez yoğurulsa va darhol pishirilsa, uning ta'mi va nozikligini yo'qotmaydi, aks holda undan havo pufakchalari yo'qoladi va u og'ir va mazasiz bo'ladi.
Pishirishning ham o'ziga xos nayranglari bor. Tayyor pirog yoki pirojnoe qolipdan osongina chiqib ketishi uchun mahsulotni qolipdan olib tashlamasdan, uni sovuq, nam sochiq ustiga qo'yish kerak. Ammo siz tortni darhol sovuqqa olib ketmasligingiz kerak - u joylashishi mumkin.
Olma yadrosini olib tashlagach, qaynoq suvga 3-4 daqiqa qo'ysangiz, pishirish paytida sharbatini yo'qotmaydi.
Po'stlog'i bilan qaynatilgan sabzavotlar, agar pishirgandan keyin ularni sovuq suv bilan yuvib, sovushini kutib tursangiz va shundan keyingina qobig'ini tozalasangiz, yaxshi tozalanadi.
Banan qobig'i ajoyib o'simlik ovqatidir. O'simlikni qayta tiklayotganda, qozonga maydalangan qobig'ini qo'shing - kelajakda foydalanish uchun ularni oldindan quritishingiz mumkin. Peellar juda tez chiriydi va o'simlikni mikroelementlar, ayniqsa yashil massaning o'sishiga ta'sir qiluvchi eng qimmatli kaliy bilan oziqlantiradi.
Atirgulli qozonda siz ildizlar ostida temir tirnoq qazishingiz kerak. Bog'da ildizlarga yaqinroq qazilgan temir qalay qutilari bu maqsadlar uchun juda mos keladi. Temir zanglaganda, u oksidli shaklga aylanadi va o'simliklar tomonidan so'rilishi mumkin bo'ladi. Etarlicha temir oksidi olgan atirgullar sog'lom va yorqinroq gullaydi.
Quritilgan va shkafga qo'yilgan mandarin po'stlog'i kuyalarni daf qiladi va engil hid qo'shadi.
Apelsin qobig'i - mikroto'lqinli pechni tozalash uchun yaxshiroq narsa yo'q. 1-2 apelsinning qobig'ini idishga soling, ularni qoplash uchun etarli miqdorda suv quying va 5 daqiqa davomida maksimal quvvatda isitiladi. Pechni shimgichni va iliq suv bilan yuving. Uni tozalash oson va xushbo'y hid bo'ladi. Agar ushbu protsedura muntazam ravishda amalga oshirilsa, sizga kimyoviy tozalash aralashmalari kerak bo'lmaydi.
dan qobiqlar yong'oq(bo'limlardan tozalangan) - ajoyib tabiiy drenaj yopiq o'simliklar. Qayta ekish paytida chig'anoqlarni potning pastki qismiga qo'ying.

Yengil xamir. Men sizga xamirning markazida depressiya qilishni va ozgina sut qo'shishni maslahat beraman. Bir vilka bilan muloyimlik bilan aralashtiramiz, so'ngra xamirni bir hil to'pga aylantiring.
Xamir ko'tarilmaydi. Xamiringiz ko'tarilmasa, buning faqat ikkita sababi bo'lishi mumkin: yoki oshxona juda sovuq - harorat 22 darajadan past yoki siz xamirturush bilan aralashtirishdan oldin sutni isitmagansiz. Xamirturush bilan aralashtirilgan suyuqlikning harorati taxminan tana haroratiga teng bo'lishi kerak, ya'ni 36 daraja.
Tuxum oqi barqaror ko'pikka qamchilamaydi. Tuxum oqini qamchilash eng oson ish emas, lekin bir nechta qoidalarga rioya qilish orqali muammolardan qochish mumkin. Birinchisi: tuxum oqini uradigan idish butunlay quruq bo'lishi kerak, hatto bir necha tomchi suv qamchilashga xalaqit berishi mumkin. Ikkinchisi, oqni sarig'idan qanchalik ehtiyotkorlik bilan ajratasiz, bu juda ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak. Ammo agar 3 daqiqadan so'ng oqsillar barqaror shaklga ega bo'lmasa, bu siz noto'g'ri ish qilganingizni anglatadi.
Pishirish paytida mayizlar pastga cho'kib ketadi. Bu muammo xamirning juda suyuq ekanligini ko'rsatadi. Agar xamirni panga o'tkazganingizda qoshiqdan to'kilmasa, mayiz joyida qoladi. Yechim oddiy - oz miqdorda un qo'shing.
Kek pishirish vaqtida joylashadi. Siz retseptda ko'rsatilganidan ko'ra ko'proq suyuqlik ishlatgan bo'lishingiz mumkin. Yoki siz xamirni elektr mikser bilan juda uzoq vaqt davomida urgan bo'lishingiz mumkin. Ikkala holatda ham xamir ko'tarila boshlaydi, lekin pishirish paytida cho'kadi. Shuning uchun retseptda ko'rsatilgan tavsiyalarga amal qilish juda muhimdir. Ikkala holatda ham muammoni hal qilish bir oz qo'shimcha xamir qo'shishdir.
Cookie-fayllar pishirish varag'iga yopishtirilgan. Cookie-fayllarni yog'li qog'ozda pishirish yaxshidir, keyin yopishish bilan bog'liq muammolar bo'lmaydi. Ammo agar sizda hali ham yo'q bo'lsa va tayyor pechenelarni pishirish varag'idan tezda o'tkazishga vaqtingiz bo'lmasa va ular yopishib qolsa, unda siz quyidagilarni qilishingiz kerak: pechni yana kerakli haroratga qizdiring, pishirishni qo'ying. varaqni yana pechga qo'ying va cookie fayllarini qizdiring. Shundan so'ng, siz cookie-fayllarni osongina o'tkazishingiz mumkin, ammo buni darhol qilishingiz kerak.
Cookie-fayllar pishirish varag'idan chiqarilganda sinadi. Yana shuni ta'kidlash kerakki, bu muammoning eng qulay echimi yog'li qog'ozdan foydalanishdir. Buning yordamida pishirish varag'ini moylash kerak emas va cookie fayllarini olib tashlashda hech qanday muammo bo'lmaydi. Yog 'o'tkazmaydigan qog'ozning qo'shimcha afzalligi shundaki, uni yuvish kerak emas va uni bir necha marta qayta ishlatish mumkin.
O'simlik yog'i va eritilgan pishloqli xamir juda yumshoq. Bu sodir bo'ladi, agar qayta ishlangan pishloq yoki tvorog juda nam. Shuning uchun, ishlatishdan oldin tvorogni doimo siqib qo'yish yoki quritish uchun sochiq bilan o'rash tavsiya etiladi.
Tayyor tvorog keki joylashadi. Shuni esda tutish kerakki, tayyor cheesecakes har doim hajmini qisqartiradi, ayniqsa markazda. Shuning uchun, siz markazga qirralarga qaraganda bir oz ko'proq xamir qo'yishingiz kerak. Pishirish vaqti tugagach, pechkada harorat pasayguncha eshik yopiq holda qoldiring.
Kuygan tort. Siz qila oladigan yagona narsa - o'tkir pichoq bilan kuygan qobiqni qirib tashlash yoki kesish. Niqob uchun kekni muz bilan yopish yaxshidir.
Ho'l mevali pirog. Ko'pgina mevalar pishirilganda sharbat chiqaradi. Meva qo'shishdan oldin xamirni non bo'laklari bilan sepish kekni juda nam bo'lishiga yordam beradi.
Karamel juda tez qattiqlashadi. Pishirish paytida ozgina limon sharbati qo'shsangiz, u silliq va suyuq bo'lib qolishi mumkin.
Shunday qilib, pishirish paytida mevali kek plomba qochib ketmadi, pirogga bir nechta makaron yopishtiring - bu quvurlar orqali sharbat ko'tariladi va pishirish varag'i yonmaydi.
Donutlarni qovurayotganda o'simlik yog'i ko'pik hosil qiladi. Agar o'simlik moyi ko'pikli bo'lsa, u kerakli haroratga etib bormagan, bu xamirning nozik qatlamini yo'q qilishi mumkin. Buning oldini olish uchun yog'ga yog'och qoshiqning tutqichini botirib, haroratni tekshiring. Tutqich atrofida kichik pufakchalar paydo bo'lganda, moy kerakli haroratga yetdi.
Xamirli tortni kesish qiyin. Kekni kesganingizda, pichoq to'g'ridan-to'g'ri eng pastki qismiga tushmasligi kerak, balki butun tort bo'ylab arralash harakatida harakatlanishi kerak. Buning uchun tishli pichoqni ishlatish yaxshidir.
Muzlatilgan qaymoq. 3 osh qoshiqni o'tkazing. bir shisha ichiga muhallabi qoshiq. Shishani sovuq suvga solib, sovutib oling. Sovuq bo'lsa, kuchli silkiting va muhallabi normal holatga qaytadi.

Agar siz turli o'lchamdagi qo'ziqorinlardan foydalansangiz, qo'ziqorin bulyoni yanada mazali bo'ladi. Kattalari bulonga lazzat va rang qo'shadi, kichiklari esa xushbo'y hid qo'shadi. Pyuresli sho'rva uchun eng yaxshi qo'ziqorinlar- champignons, oq va morels. Va qo'ziqorinli bulon bilan tayyorlangan dukkakli sho'rvalar ayniqsa yaxshi.
Bulyonni pishirishda cho'kib ketgan ko'pik ko'tarilishi uchun siz ozgina sovuq suv qo'shishingiz kerak. Bulyonni aromatik va mazali qilish uchun uni past olovda pishirish kerak.
Pyuresli sho'rvani bulonda namlangan maydalangan maydalagichlar bilan tatib ko'rish mumkin va kerakli qalinlikni berish uchun maydalanadi. Bunday sho'rvalarni ziravorlardan keyin qaynatib bo'lmaydi.
Turli xil baliqlarni birgalikda pishirsangiz, baliq bulyoni yanada mazali bo'ladi. Agar baliq boshlari qaynatilsa, gillalarni olib tashlash kerak, aks holda bulon achchiq va bulutli bo'ladi.
Biroq, bulutli bulonni tuz bilan kaltaklangan tuxum oqi bilan osongina yoritilishi mumkin.
Shaffoflikni yoqtiradiganlar uchun guruch sho'rva, siz guruchni albatta yuvishingiz va 3-4 daqiqa davomida qaynoq suvga qo'yishingiz kerak, keyin uni elakka soling. Shundan so'ng, siz uni pishganicha pishirishingiz mumkin, bulon shaffof bo'lib qoladi.
Agarda mol go'shti bulyon Agar siz juda ko'p sabzavot qo'ysangiz, u o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini yo'qotadi. kelsak tovuq suvi, ziravorlarni ortiqcha ishlatmang, aks holda u o'z ta'mini yo'qotadi. Bu erda yana bir foydali narsani eslash kerak: baliq va qo'ziqorin bulonlari uchun sabzavotlar margarin va o'simlik yog'ida qovurilishi mumkin, ammo sutli sho'rvalar uchun - faqat sariyog'da.
Tuzlangan sho'rvani tayyorlashda, agar siz sho'rvaga tuzlangan bodring yoki otquloq qo'shsangiz, kartoshka qattiqlashishini yodda tutishingiz kerak. Sorrel (va qichitqi o'tlar) deyarli joylashtirilishi kerak tayyor sho'rva va ochiq idishda pishiring, keyin ular tabiiy rangini saqlab qoladilar.
Agar tuzlangan bodring marvarid arpa bo'lsa, unda donni yog'da qovurish yaxshidir. Bu ta'mni sezilarli darajada yaxshilaydi. Achchiqlik uchun siz tuzlangan bodringga qaynatilgan, suzilgan bodring tuzini qo'shishingiz mumkin.
Qovurilgan piyoz ko'pincha birinchi taomlarga kiritiladi, shuning uchun qovurilgan idishga ozgina yog' qo'shsangiz, ular yaxshi qizarib ketadi. granüllangan shakar. Qovurishdan oldin, mayda tug'ralgan piyozni unga solib qo'yish yaxshidir, keyin ular yonmaydi va qizg'ish rangga ega bo'ladi.
Sutli sho'rvalar tayyorlash uchun makaron va donlar 3-5 daqiqa davomida suvda oldindan qaynatiladi.
Hammayoqni sho'rva tayyorlashda sizga kerak tuzlangan karam sovuq bulonga (suvga) soling, qaynab turgan suvga quying.
Sabzavotli sho'rvalar don va kartoshka holda un sote bilan tajribali bo'lishi kerak, ular qalinroq bo'ladi.
O'yin sho'rvasi oldindan qovurilgan bo'lsa, mazali bo'ladi.
Yonib ketmaslik uchun sutli sho'rvalarni qalin taglikli yirtqichlardan va past olovda pishirish tavsiya etiladi.

Mazali kotletlar tayyorlash uchun fokuslar

Kotletlar tayyorlashda shiralilik uchun har bir kotletning o'rtasiga bir parcha muz va bir bo'lak sariyog' qo'yish juda foydali.
Avval kuchli olovda kotletlarni har tomondan bir martadan tiniq qobiq hosil bo'lguncha qovuring, so'ngra olovni pasaytiring, panani qopqog'i bilan yoping va past olovda yana 10-15 daqiqaga qoldiring. Tayyor kotletlar darhol dasturxonga tortiladi.
uchun non qiyma go'sht sovuq qaynatilgan suvda namlash kerak (ba'zi hollarda sharobda yoki sharob va suv aralashmasida mumkin), lekin hech qanday holatda sutda (nonni sutda namlash sut oqsillarining o'zaro ta'siri tufayli kotletlarni shiralilikdan mahrum qiladi) va qovurish paytida go'sht).
Kotletlarni (yoki go'shtni) faqat juda yaxshi isitiladigan tovaga (oshpaz skovorodka allaqachon haddan tashqari qizib ketganligi to'g'risida kuchli signal berganidan keyin 20-30 soniyadan so'ng) va etarlicha qalin yog 'qatlami (oz miqdorda) qo'yilishi kerak. yog 'qovurilgan idishdagi issiqlikni kotlet yoki go'shtga o'tkazishni qiyinlashtiradi, buning natijasida mahsulot o'zining shiraliligini yo'qotadi, chunki yomon termal aloqa tufayli qobiq sekin, ayniqsa yon yuzada hosil bo'ladi).
Siz qiyma kotletlarga tuxum qo'sha olmaysiz, aks holda kotletlar o'zining shiraliligini yo'qotadi (tuxum qiyma kotletlarga bog'lovchi sifatida faqat ovqatlanishda qo'shiladi, shunda kotletlarga ko'proq suv va non qo'shilishi mumkin - tuxumsiz, qiyma go'sht etarli bo'lmasa, parchalanadi); Tuxum qiyma baliq kotletlariga bog'lovchi sifatida, shuningdek, sabzavot yoki yormalardan qiyma kotletlarni tayyorlashda qo'shilishi kerak.
Kalıplanmış kotlet bo'shashgan tuxumga o'ralishi kerak - lezon (yoki sharbatni saqlash uchun undan ham yaxshiroq, avval unga, keyin tuxumga) - qovurayotganda tuxum o'tib bo'lmaydigan qobiq hosil qiladi va ichidagi barcha sharbatlarni saqlab qoladi. kotlet (agar so'ralsa, tuxumga solingandan so'ng, siz kotletlarni maydalangan non bo'laklarida pishirishingiz mumkin);
- qisman non tayyorlash: faqat tuxumda yoki faqat unda, yoki un va keyin tuxumda;
- to'liq non tayyorlash (Vena breading): un - tuxum - krakerlar;
- ba'zan qo'shaloq non ishlatiladi: un - tuxum - kraker - tuxum - kraker);
- tovuq, baliq, don va sabzavotli kotletlar Unga va juda ko'p tuxumga tortilgandan so'ng, siz uni yangi, unchalik katta bo'lmagan non bo'laklarida yoki ingichka (3-4x6-8 mm) va juda uzun chiziqlar bilan kesilgan yangi nonda pishirishingiz mumkin (bunday non tayyorlash uchun juda ko'p talab qilinadi). skovorodkada yog').

Bizning asrimiz tezlik va yuqori texnologiyalar asridir. Biz doimo shoshamiz, vaqtning halokatli etishmasligi va hayotimizni osonlashtiradigan Texnologiyaga shon-sharaf bor! Shunday qilib, mikroto'lqinli pechlar juda mashhur bo'lishi ajablanarli emas. Mikroto'lqinli pechda ovqat, birinchidan, tez, ikkinchidan, qulay va uchinchidan, oson! Mikroto'lqinli pech nafaqat ovqatni isitish va muzdan tushirish uchun ishlatiladi: pishirish, qovurish va qaynatish; Bundan tashqari, siz mikroto'lqinli pech yordamida juda ko'p foydali narsalarni qilishingiz mumkin.

Tuproqli ziravorlar va ziravorlar xushbo'yligini yangilash uchun ularni o'ttiz soniya davomida to'liq quvvat bilan qizdiring.
Agar eskirgan nonni qog'oz sochiq bilan o'rab, uni bir daqiqa davomida to'liq quvvat bilan isitsangiz, non yana yangi bo'lib qoladi.
Yong'oq To'liq quvvat bilan to'rt-besh daqiqa davomida suvda qizdirish orqali ularni tozalash oson.
Bodomlarni qaynoq suvga solib, o‘ttiz soniya davomida to‘liq quvvat bilan isitsangiz, qobig‘i oson tozalanadi.
Apelsin yoki greyfurtni to'liq quvvat bilan o'ttiz soniya davomida qizdirish orqali oq pulpasidan osongina tozalash mumkin.
Pishloqni ichkarida saqlang mikroto'lqinli pech Siz qila olmaysiz, aks holda u quruq va "kauchuk" kabi bo'ladi.
Agar siz uni sug'orsangiz, baliq yanada xushbo'y va mazali bo'ladi sariyog' paprika bilan.
Mikroto'lqinli pech limon yoki apelsindan sharbatni deyarli bir tomchi siqib chiqarishga yordam beradi, hatto juda qalin tsitrus qobig'i bilan ham. Mikroto'lqinli pechda mevalarni bir necha daqiqa qizdiring, sovushini kuting va ulardan sharbatini osongina siqib chiqarishingiz mumkin.
Mikroto'lqinli pechda apelsin va greyfurtlarning qobig'ini tez va oson quritishingiz mumkin. Uni qog'oz sochiq ustiga qo'ying va ikki daqiqa davomida to'liq quvvat bilan qizdiring. Isitish paytida, qobiqni aralashtirish kerak. Sovutgandan keyin u quruq va mo'rt bo'ladi. Quritilgan qobiqni mahkam yopilgan idishda saqlang.
Mikroto'lqinli pechda siz qish uchun o'tlar, sabzavotlar, shuningdek, kraker va yong'oqlarni quritishingiz mumkin.
Ammo bu mikroto'lqinli chaqaloqning qodir bo'lgan barcha narsasi emas. Mikroto'lqinli pechda ovqat iste'mol qilish allaqachon odatiy holdir, ammo mikroto'lqinli pechlar nafaqat oziq-ovqat uchun ishlatilishi mumkin.
Shakarlangan asalni 1-2 daqiqada eritishingiz mumkin.
Ko'p mayda shlaklardan siz bitta oddiy sham yasashingiz mumkin - shlaklarni idishga to'plang, eritib oling va keyin ularni ipli tayoq bilan qolipga quying.
Idishlarni yuvish uchun gubkalarni sterilizatsiya qiling. Ularni tashlab yuborishning hojati yo'q, ular mikroto'lqinli pechda mukammal tarzda "jonlantirish" mumkin. Mikroto'lqinli pechda kesish taxtasidan singib ketgan hidlarni ham olib tashlashingiz mumkin - siz ularni yuvishingiz, limon bilan surtishingiz va mikroto'lqinli pechda "qovurishingiz" kerak.
Yorma yoki tuzni toza paypoq ichiga quyib, bir necha daqiqa qizdirish orqali tezda uy qurilishi uchun ajoyib isitish yostig'ini yasashingiz mumkin.
Xuddi shu narsa sovun uchun ham amal qiladi - qoldiqlarni osongina bir butun bo'lakka aylantirish mumkin.

Go'sht va go'sht mahsulotlarini tayyorlash sirlari

Go'sht to'liq muzdan tushmaguncha pishirishni boshlamang.
Agar go'shtning yoqimsiz hidi bo'lsa, uni pishirishda bir yoki ikki bo'lak ko'mir qo'shishingiz kerak, bu esa hidni o'ziga singdiradi. Yoki go'shtni bo'laklarga bo'ling, yaxshilab yuvib tashlang sovuq suv, ko'mir bilan bir yirtqichlardan soling va go'shtni yopish uchun sovuq suv qo'shing. Ikki-uch soatdan keyin ko'mirni olib tashlang va go'shtni bir xil suvda pishiring. Yoki go'shtni iliq suv bilan yuvib tashlang, tuz va qalampir bilan ishqalang va chorak soatga qoldiring.
Katta qismlar bir tekis muzdan tushirish uchun aylantirilishi kerak.
Go'shtni pishirish oxirigacha tuzlamang, ayniqsa zich bo'laklar. Agar siz xom go'shtni tuzlasangiz, sirt suvsizlanadi va qattiq bo'ladi.
Go'shtni pechda qovurayotganda, faqat suv bilan to'ldiring issiq suv yoki bulyon, sovuq suv unga mustahkamlik beradi.
Qattiq go'sht U yumshoq bo'ladi, agar: - bo'laklarni urib tashlang; - limon sharbati bilan namlang, so'rilsin, qizdirilgan qovurilgan idishda qovuring; - har tomondan bir necha soat davomida xantal bilan surting va pishirishdan oldin yuving va ozgina tuzlang.
Yog 'miqdorini oshirish uchun yog'siz go'sht to'ldiriladi. 5 - 6 sm uzunlikdagi va 0,5 sm qalinlikdagi cho'chqa yog'i tayoqchalari o'tkir pichoq bilan tayyorlangan go'shtning teshiklariga to'ldirish orqali yoki tiqilib go'shtga kiritiladi. Yog'li go'sht ta'mini yaxshilash uchun bo'laklarga solinadi. piyoz, maydanoz, selderey.
Go'sht har doim don bo'ylab kesilishi kerak, keyin tayyor bo'laklar chiroyli bo'ladi.
Yosh hayvonlarning go'shti eng yaxshi ishlatiladi qovurilgan ovqatlar, eskisi esa pishirish va pishirish uchun mo'ljallangan.
Qovurilgan go'shtni suvli ushlab turish uchun uni qovurilgan idishdan darhol xizmat qilmang, balki chorak soat davomida issiq suvli idish ustida ushlab turing.
Qovurilgan mol go'shti, go'sht pishirishdan bir necha soat oldin xantal bilan qoplangan va qaynatilganda yoqimli ta'mga ega bo'ladi.
Pirzola va shnitsellarni qovurishdan 1-2 soat oldin sirka va o'simlik moyi aralashmasi bilan sursangiz yumshoqroq bo'ladi.
Qaynatilgan go'shtni qaynoq suvga katta bo'lakka solib, keyin bulonni zo'rg'a qaynab turgan holda past olovda pishirsangiz, suvli bo'ladi.
Jigardan filmni olib tashlash oson, agar siz uni bir daqiqaga issiq suvga botirsangiz.
Qovurishdan oldin 2-3 soat davomida sutga solib qo'ysangiz, jigar juda mazali bo'ladi. Jigar tuzsiz qovuriladi, aks holda u qattiq bo'ladi.
Agar qovurilgan jigar quruq va qattiq bo'lib qolgan, uni smetana yoki smetana va piyoz sousi bilan to'kib tashlash kerak, qaynatishga keltiring va jigar yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring. Xizmat qilayotganda, jigarni qovurilgan sous bilan quyish kerak.
Kotletlarni qovurayotganda non bo'laklari skovorodkada qolmasligini ta'minlash uchun, lekin mahsulotni oltin-jigarrang tiniq qobiq bilan qoplash uchun kotletlarni to'g'ri pishirish kerak. Buning uchun siz avval go'shtni unga solib, keyin uni kaltaklangan tuxum bilan surtishingiz kerak va shundan keyingina uni non bo'laklarida pishirishingiz kerak.
Agar siz azu yoki güveçni ortiqcha tuzlangan bo'lsangiz, idishga oldindan to'g'ralgan va qovurilgan yangi pomidor qo'shishingiz mumkin, tuz unchalik sezilmaydi;
Qaynatilgan tovuq Bulondan olib tashlaganingizdan so'ng uni tuzlab, so'ng uni qopqoq yoki sochiq bilan yopgan holda boshqa idishga solib qo'ysangiz, yanada mazali bo'ladi.
Agar go'shtni ortiqcha tuzlangan bo'lsangiz, xamirturushsiz un yoki qo'shishingiz kerak sariyog 'sousi, bu tuzni o'ziga "oladi". TO qovurilgan go'sht smetana qo'shishingiz mumkin: buning uchun issiq, tuzlangan go'shtni sovuq smetana bilan idishga soling, go'shtni sovutib oling va faqat keyin uni qizdiring (tercihen suv hammomida).
Sosdagi mol go'shti buyraklari o'tkir, yoqimsiz hidga ega bo'lsa, buyraklarni sousdan ajratish, issiq suv bilan yuvish, sovuq suv bilan to'ldirish va qaynatishga keltirish kerak. Keyin qovuring va yangi tayyorlangan sous bilan birlashtiring.
Ba'zi navlar dudlangan kolbasa olib tashlash juda qiyin. Ammo kolbasani yarim daqiqa sovuq suvga solib qo'ysangiz, uni tozalash qiyin bo'lmaydi.
Sovutgich bo'lmasa, yangi go'shtni sirka bilan namlangan yupqa matoga o'rash orqali 24 soat davomida saqlash mumkin.
Kolbasalarni suvga solishdan oldin vilkalar bilan teshib qo'ysangiz, pishganida yorilib ketmaydi.
Pishiriq va chuchvara tuzlangan suvda 4 - 6 daqiqa qaynatiladi. Ular suv yuzasiga suzganda tayyor bo'ladi. Noodlelarning tayyorligi ham aniqlanadi.
Quritgandan so'ng uni tovaga (emalga) solib, nordon sut bilan to'ldirib, plastinka bilan yopib, og'irlik bilan bosib, salqin joyga qo'ysangiz, go'sht 4 - 5 kun davomida yangi bo'lib qoladi.

Baliq sirlari

Eritilgan baliq to'liq muzdan tushguncha tursin. Katta qismlar oxirgi eritish uchun sovuq suv ostida saqlanishi mumkin.
Muzlatilgan baliq yaxshi saqlanadi ozuqa moddalari, agar u sovuq sho'r suvda eriydi.
Baliqni muhrlangan idishda pishirish kerak, shunda namlik bug'lanib ketmaydi va pishirish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi.
Baliqdan tarozilarni olib tashlashni osonlashtirish uchun uni bir necha daqiqa davomida qaynoq suvga, so'ngra sovuq suvga botiring.
Baliqning yaxshi ekanligini bilish uchun uni bir piyola suvga tushiradi. Suvga cho'milganda, yangi baliq cho'kib ketadi. Yoki gillalarga e'tibor bering. Agar gillalar qizil bo'lsa, unda baliq yangi. Agar ular juda qorong'i yoki rangpar bo'lsa, ular yangi emas.
daryo baliqlari Pishirishdan bir soat oldin kuchli sovuq tuz eritmasida yuvib yoki sirka solingan suvga solib qo‘ysangiz (bir litr suvga 2 osh qoshiq sirka) loy hidi bo‘lmaydi.
Kichik baliqning ta'mi yaxshiroq. Baliq qanchalik katta bo'lsa, go'shti shunchalik qattiqroq bo'ladi.
Bir tekis pishirishni ta'minlash uchun katta, qalin bo'laklarni qirralarning atrofida joylashtirish kerak.
Har doim baliqni oxirgi marta pishiring. Uni boshqa ovqatlar kabi qizdirmaslik kerak, chunki u tezda pishib ketadi.
Keyingi pishirish bir tekis davom etishi uchun baliqni to'liq muzdan tushirish muhimdir. Muzdan tushirishda siz baliqni stakan yoki boshqa idishga solib, kino bilan yopishingiz kerak.
Pishirishdan 10-11 daqiqa oldin tuzlasangiz, baliq ortiqcha pishmaydi.
Baliq bo'laklari, agar ular ustida 2-3 ta sayoz ko'ndalang kesilgan bo'lsa, pishirish paytida shaklini yo'qotmaydi.
Okean baliqlari bodring sho'rida qaynatilganda ayniqsa mazali bo'lib chiqadi.
dengiz baliqlari Qovurishdan 15-20 daqiqa oldin limon sharbati bilan sepsangiz yanada mazali bo'ladi.
Baliqni qaynatishda uni qaynoq suvga botirish tavsiya etiladi, keyin u o'zining shiraliligi va nozik ta'mini saqlab qoladi.
uchun yog'li baliq Nordon ta'mga ega bo'lgan soslardan foydalanish yaxshidir - sirka, limon sharbati, sharob bilan. Ular yog'ning ta'mini yumshatadi.
Pishirish uchun mo'ljallangan barcha yirik baliqlar birinchi navbatda sovuq suvga joylashtiriladi.
Qisqichbaqani faqat tiriklayin qaynatish kerak. Agar qisqichbaqaning bo'yni qaynatilgandan keyin tiqilib qolmasa, lekin bo'sh bo'lsa, uni jonli pishirilgan kerevitda eyish mumkin emas, bo'yin doimo ichkariga tiqiladi.
Agar tazelik haqida eng kichik shubha bo'lsa, ustritsa, baliq va kerevitni afsuslanmasdan tashlash kerak.
Baliq mahsulotlarini limon, pomidor va ziravorlar bo'laklari bilan bezash yaxshidir.
Baliqning yaxshi qizarishi uchun qovurishdan oldin uni sochiq bilan quritish kerak.
Agar siz baliqni ortiqcha tuzlasangiz, xato shu tarzda tuzatiladi: xamirturushsiz un sousi, tuzsiz kartoshka pyuresi, smetana ko'plab o'tlar (ukrop, maydanoz), piyoz bilan aralashtiriladi va ortiqcha tuzlangan baliq bilan birga ozgina qovuriladi. Biroq, baliq juda tuzlangan bo'lsa, bu usul samarasiz.
Qozon va qovurilgan idishdagi baliq va piyoz hidini mast choyning namlangan barglarini issiq yuzaga quyish orqali olib tashlash mumkin.

Sut sirlari

Sutni tezroq qaynatish uchun unga ozgina shakar qo'shishingiz mumkin.
Idishning chetlari moylangan bo'lsa, sut qochib ketmaydi.
Sutni uzoqroq saqlang qish vaqti Buni qilishingiz mumkin: qaynatishdan oldin unga ozgina shakar qo'shing (1 litr sut uchun 1/2 osh qoshiq), yozda esa - soda (pichoq uchida).
Sutni ko'piksiz qaynatish uchun uni qaynatishga qo'yish kerak, uni tez-tez aralashtirib, ko'pik paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik kerak va u qaynashi bilan tezda sovutib oling. Uni uch daqiqadan ko'proq qaynatishga yo'l qo'ymang - vitaminlar yaxshiroq saqlanadi.
Siz sutni shu tarzda uzoqroq saqlashingiz mumkin: idishni sut bilan qopqoq bilan yoping, uni suv bilan to'ldirilgan idishga joylashtiring, ustiga peçete yoki sochiqni tashlang va uning uchlarini suvga botiring.
Sutni suv bilan yuvib bo‘lgach, tagligi qalin tovada qaynatib qo‘ysangiz kuymaydi.
Agar sut hali ham yonib ketgan bo'lsa, siz bu kabi yoqimsiz hiddan xalos bo'lishingiz mumkin: darhol uni boshqa idishga quying, uni bir piyola suvga soling, sutga bir chimdik tuz qo'shing va engil silkiting.
Agar siz unga horseradish bargini qo'ysangiz, sut nordon bo'lmaydi.
Sut hidlarni juda tez o'zlashtiradi, shuning uchun uni yopiq qopqoqli idishda saqlash kerak.
Agar unga ozgina xom protein qo'shsangiz, smetana yaxshiroq qamchilanadi.
Tvorogdan kislotani olib tashlash uchun uni ikki qatlamga o'ralgan doka bilan o'rashingiz, uni to'pga siqib, uchlarini mahkam burishingiz kerak. Tvorogni kesish taxtasiga qo'ying, ustiga boshqa taxta bilan yoping, kichik vazn qo'ying va 2-3 soatga qoldiring.
Juda nordon tvorog bir xil miqdorda aralashtirilsa, kislotaliligini yo'qotadi va yumshoq bo'ladi yangi sut va bir soatga qoldiring, so'ng uni filtrga solingan doka ustiga qo'ying, sutni to'kib tashlang va tvorogni press ostiga qo'ying.

Materiallar asosida: http://racion.net/kulinaryi_blog/

Go'shtning yaxshi ekanligini bilish uchun uni barmog'ingiz bilan bosishingiz kerak. Olingan chuqur tezda tekislangan bo'lsa, bu go'shtning sifatli ekanligini anglatadi. Yaxshi go'sht kesilganda deyarli quruq bo'ladi. Go'shtning hidini aniqlash uchun siz pichoq yoki vilkani qizdirishingiz va go'shtni teshishingiz kerak, agar u sifatli bo'lmasa, pichoq yoki vilkalar yoqimsiz hidga ega bo'ladi.

Go'sht va go'sht mahsulotlarini tayyorlash sirlari

1. Agar go'shtda yoqimsiz hid bo'lsa, uni pishirishda bir yoki ikki bo'lak ko'mir qo'shishingiz kerak, bu hidni o'ziga singdiradi. Yoki go'shtni bo'laklarga bo'linib, sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang, ko'mir bilan yirtqichlardan soling va go'shtni yopish uchun sovuq suv quying. Ikki-uch soatdan keyin ko'mirni olib tashlang va go'shtni bir xil suvda pishiring. Yoki go'shtni iliq suv bilan yuvib tashlang, tuz va qalampir bilan ishqalang va chorak soatga qoldiring.

2. Go'sht to'liq muzdan tushmaguncha pishirishni boshlamang.

3. Katta bo'laklarni bir tekis muzdan tushirish uchun aylantirish kerak.

4. Go'shtni pishirish oxirigacha tuzlamang, ayniqsa zich bo'laklar. Agar siz xom go'shtni tuzlasangiz, sirt suvsizlanadi va qattiq bo'ladi.

5. Qaynatilgan go‘shtni katta bo‘lakchaga qaynoq suvga solib, so‘ngra bulonni zo‘rg‘a qaynab turgan holda past olovda pishirsangiz, suvli bo‘ladi.

6. Qattiq go'sht yumshoq bo'ladi, agar: - bo'laklarini urib tashlang; - limon sharbati bilan namlang, so'rilsin, qizdirilgan qovurilgan idishda qovuring; - har tomondan bir necha soat davomida xantal bilan surting va pishirishdan oldin yuving va ozgina tuzlang.

7. Qovurilgan ovqatlar uchun yosh hayvonlarning go'shti, qaynatish va qovurish uchun eski go'shtdan foydalanish yaxshidir.

8. Go'sht har doim don bo'ylab kesilishi kerak, keyin tayyor bo'laklar chiroyli bo'ladi.

9. Tandirda go'sht qovurayotganda ustiga faqat issiq suv yoki bulon quyilsa, unga qattiqlik beradi;

10. Qovurilgan go'shtni suvli ushlab turish uchun uni qavrilgan idishdan darhol xizmat qilmang, balki uni chorak soat davomida issiq suvli idish ustida ushlab turing.

11. Qovurilgan mol go'shti go'shtni pishirishdan bir necha soat oldin xantal qo'shib, xuddi shunday qaynatib tursa, yoqimli ta'mga ega bo'ladi.

12. Yog 'miqdorini oshirish uchun yog'siz go'sht to'ldiriladi. 5 - 6 sm uzunlikdagi va 0,5 sm qalinlikdagi cho'chqa yog'i tayoqchalari o'tkir pichoq bilan tayyorlangan go'shtning teshiklariga to'ldirish orqali yoki tiqilib go'shtga kiritiladi. Ta'mni yaxshilash uchun yog'li go'sht piyoz, maydanoz va selderey bo'laklari bilan to'ldiriladi.

13. Pirzola va shnitsellarni qovurishdan 1 - 2 soat oldin sirka va o'simlik yog'i aralashmasi bilan sursangiz yumshoqroq bo'ladi.

14. Kotletlarni qovurayotganda skovorodkada non bo'laklari qolib ketmasligini, balki mahsulotni oltin qiyiq qobiq bilan qoplashini ta'minlash uchun kotletlar to'g'ri pishirilishi kerak. Buning uchun siz avval go'shtni unga solib, keyin uni kaltaklangan tuxum bilan surtishingiz kerak va shundan keyingina uni non bo'laklarida pishirishingiz kerak.

15. Qovurishdan oldin sutda 2-3 soat ushlab tursangiz, jigar juda mazali bo'ladi. Jigar tuzsiz qovuriladi, aks holda u qattiq bo'ladi.

16. Jigardan plyonkani olib tashlash oson, agar siz uni issiq suvga bir daqiqaga botirsangiz.

17. Qovurilgan jigar qurib qotib qolgan bo'lsa, ustiga qaymoq yoki smetana va piyoz sousini quyib, qaynatib oling va jigar yumshoq bo'lguncha past olovda pishiring. Xizmat qilayotganda, jigarni qovurilgan sous bilan quyish kerak.

18. Sosdagi mol go'shti buyragi o'tkir, yoqimsiz hidga ega bo'lsa, buyraklarni sousdan ajratib, issiq suv bilan yuvib, sovuq suv bilan to'ldirish va qaynatishga keltirish kerak. Keyin qovuring va yangi tayyorlangan sous bilan birlashtiring.

19. Agar siz azu yoki güveçni ortiqcha tuzlangan bo'lsangiz, idishga oldindan to'g'ralgan va qovurilgan yangi pomidor qo'shishingiz mumkin, tuz unchalik sezilmaydi;

20. Agar siz go'shtni ortiqcha tuzlangan bo'lsangiz, idishga xamirturushsiz un yoki sariyog 'sousini qo'shishingiz kerak, bu tuzni "ko'taradi". Qovurilgan go'shtga smetana qo'shishingiz mumkin: buning uchun issiq, tuzlangan go'shtni sovuq smetana bilan idishga soling, go'shtni sovutib oling va shundan keyingina uni qizdiring (tercihen suv hammomida).

21. Qaynatilgan tovuq go‘shtini bulondan olib tashlaganingizdan so‘ng tuzlab, so‘ng uni qopqog‘i yoki sochiq bilan yopgan holda boshqa tovaga solib qo‘ysangiz, mazali bo‘ladi.

22. Kolbasalarni suvga solishdan oldin sanchqi bilan teshib qo‘ysangiz, pishganida yorilib ketmaydi.

23. Dudlangan kolbasaning ayrim turlarini tozalash ancha qiyin. Ammo kolbasani yarim daqiqa sovuq suvga solib qo'ysangiz, uni tozalash qiyin bo'lmaydi.

24. Muzlatgich bo'lmasa, yangi go'shtni sirka bilan namlangan yupqa matoga o'rab qo'ysangiz, 24 soat davomida saqlanishi mumkin.

25. Quritgandan keyin tovaga (emalga) solib, nordon sut quyib, plastinka bilan yopib, og‘irlik bilan bosib, salqin joyga qo‘ysangiz, go‘sht 4 - 5 kun davomida yangi bo‘lib qoladi.

26. Tuzli suvda 4 - 6 daqiqa davomida chuchvara va chuchvara qaynatiladi. Ular suv yuzasiga suzganda tayyor bo'ladi. Noodlelarning tayyorligi ham aniqlanadi.

Baliq sirlari

Baliqning yaxshi ekanligini bilish uchun uni bir piyola suvga tushiradi. Suvga cho'milganda, yangi baliq cho'kib ketadi. Yoki gillalarga e'tibor bering. Agar gillalar qizil bo'lsa, unda baliq yangi. Agar ular juda qorong'i yoki rangpar bo'lsa, ular yangi emas.

Baliqdan tarozilarni olib tashlashni osonlashtirish uchun uni bir necha daqiqa davomida qaynoq suvga, so'ngra sovuq suvga botiring.

Keyingi pishirish bir tekis davom etishi uchun baliqni to'liq muzdan tushirish muhimdir. Muzdan tushirishda siz baliqni stakan yoki boshqa idishga solib, kino bilan yopishingiz kerak.

Eritilgan baliq to'liq muzdan tushguncha tursin. Katta qismlar oxirgi eritish uchun sovuq suv ostida saqlanishi mumkin.

Muzlatilgan baliq sovuq, sho'r suvda eritilsa, ozuqa moddalarini yaxshiroq saqlaydi.

Pishirishdan bir soat oldin (bir litr suvga 2 osh qoshiq sirka) kuchli sovuq tuz eritmasida yuvib yoki sirka solingan suvga solib qo‘ysangiz, daryo baliqlari loy hidi bo‘lmaydi.

Baliqni muhrlangan idishda pishirish kerak, shunda namlik bug'lanib ketmaydi va pishirish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi.

Bir tekis pishirishni ta'minlash uchun katta, qalin bo'laklarni qirralarning atrofida joylashtirish kerak.

Har doim baliqni oxirgi marta pishiring. Uni boshqa ovqatlar kabi qizdirmaslik kerak, chunki u tezda pishib ketadi.

Kichik baliqning ta'mi yaxshiroq. Baliq qanchalik katta bo'lsa, go'shti shunchalik qattiqroq bo'ladi.

Dengiz baliqlarini qovurishdan 15-20 daqiqa oldin limon sharbati bilan sepsangiz yanada mazali bo'ladi.

Okean baliqlari bodring sho'rida qaynatilganda ayniqsa mazali bo'lib chiqadi.

Baliq bo'laklari, agar ular ustida 2-3 ta sayoz ko'ndalang kesilgan bo'lsa, pishirish paytida shaklini yo'qotmaydi.

Pishirishdan 10-11 daqiqa oldin tuzlasangiz, baliq ortiqcha pishmaydi.

Pishirish uchun mo'ljallangan barcha yirik baliqlar birinchi navbatda sovuq suvga joylashtiriladi.

Baliqning yaxshi qizarishi uchun qovurishdan oldin uni sochiq bilan quritish kerak.

Yog'li baliqlar uchun nordon ta'mga ega bo'lgan soslardan foydalanish yaxshidir - sirka, limon sharbati, sharob bilan. Ular yog'ning ta'mini yumshatadi.

Baliq mahsulotlarini limon, pomidor va ziravorlar bo'laklari bilan bezash yaxshidir.

Agar baliq ortiqcha tuzlangan bo'lsa, xato shu tarzda tuzatiladi: xamirturushsiz un sousi, tuzsiz kartoshka pyuresi, ko'p o'tlar (ukrop, petrushka) bilan aralashtirilgan smetana, ortiqcha tuzlangan baliq bilan birga piyoz bilan ozgina qovurilgan. . Biroq, baliq juda tuzlangan bo'lsa, bu usul samarasiz.

Agar tazelik haqida eng kichik shubha bo'lsa, ustritsa, baliq va kerevitni afsuslanmasdan tashlash kerak.

Qisqichbaqani faqat tiriklayin qaynatish kerak. Agar qisqichbaqaning bo'yni qaynatilgandan keyin tiqilib qolmasa, lekin bo'sh bo'lsa, uni jonli pishirilgan kerevitda eyish mumkin emas, bo'yin doimo ichkariga tiqiladi.

Qozon va qovurilgan idishdagi baliq va piyoz hidini mast choyning namlangan barglarini issiq yuzaga quyish orqali olib tashlash mumkin.

Sut sirlari

1. Sut hidlarni juda tez o'zlashtiradi, shuning uchun uni yopiq qopqoqli idishda saqlash kerak.

4. Xren bargini qo'ysangiz, sut nordon bo'lmaydi.

5. Idishning chetlari moylangan bo'lsa, sut chiqmaydi.

6. Sutni tezroq qaynatish uchun unga ozgina shakar qo'yishingiz mumkin.

7. Sutni ko'piksiz qaynatish uchun uni qaynatishga qo'yish kerak, uni tez-tez aralashtirib, ko'pik paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik kerak va u qaynashi bilan tezda sovutib qo'ying. Uni uch daqiqadan ko'proq qaynatishga yo'l qo'ymang - vitaminlar yaxshiroq saqlanadi.

8. Sutni suv bilan yuvgandan keyin tubi qalin qozonda qaynatib qo‘ysangiz, kuymaydi.

9. Agar sut hali ham yonib ketgan bo'lsa, siz bunday yoqimsiz hiddan xalos bo'lishingiz mumkin: darhol uni boshqa idishga quying, uni bir piyola suvga soling, sutga bir chimdik tuz qo'shing va engil silkiting.

10. Smetana ozgina xom protein qo'shsangiz yaxshiroq qamchilanadi.

11. Tvorogdan kislotani olib tashlash uchun uni ikki qatlamga o'ralgan doka bilan o'rashingiz, uni to'pga siqib, uchlarini mahkam burishingiz kerak. Tvorogni kesish taxtasiga qo'ying, ustiga boshqa taxta bilan yoping, kichik vazn qo'ying va 2-3 soatga qoldiring.

12. Juda nordon tvorog kislotasini yo'qotadi va mayin bo'lib qoladi, agar siz uni teng miqdorda yangi sut bilan aralashtirib, bir soatga qo'ysangiz, so'ng uni filtrga solingan tülbentga solib, sutini to'kib tashlang va tvorog qo'ying. matbuot ostida.

Oshxonada dam oling!

Biz barcha uy bekalarini foydali va muhim pazandachilik fokuslari to'plamida ko'p uy bekalari odatda yillar davomida to'playdigan oshpazlik sirlariga e'tibor berishga taklif qilamiz. Ilgari deyarli har bir uy bekasi retseptlar va turli xil foydali maslahatlar bilan kitob yoki daftarga ega edi.

Oshpazlik sirlari va fokuslari

Yarim stakan tuxumga atigi bir qoshiq sovuq suv qo‘shib, yaxshilab urib qo‘ysangiz, pishgan tuxum mayin bo‘ladi.
Agar siz tuxum oqini oldindan sovutib, unga bir necha tomchi limon sharbati qo'shsangiz, u tezroq go'zal yumshoq ko'pikka aylanadi. Aksincha, sarig'ini isitish va shakar qo'shish kerak.
Agar xamirga odatdagi xamirturush o'rniga ozgina konyak qo'shsangiz, xamirturushli xamir yanada mazali bo'ladi (va sizning pishirilgan mahsulotlaringiz ham shunday bo'ladi).
Piyoz to'g'ralgandan so'ng darhol oddiy filtrga solib, ustiga qaynoq suv quyilsa, achchiqligini yo'qotadi.
Pishirishdan oldin go'shtni asal bilan surtib qo'ysangiz, u pishirganda chiroyli oltin qobiqqa ega bo'ladi.
Idishlaringizga kamroq tuz soling, chunki tuz inson tanasi uchun salbiy xususiyatlarga ega.
Pishirish paytida sutning yonib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun pishirish jarayonidan oldin panani sovuq suv bilan yuvib tashlang va sutning o'zini o'rtacha olovda pishiring.
Banan tezda qizarib ketmasligi uchun banan ildizini polietilen plyonka bilan o'rang.
Tuxum avval sovuq suvda yuvilsa, qaynatilganda yorilib ketmaydi.
Pishirishdan oldin guruchni sovuq suvda 30 daqiqa davomida namlang va u yumshoq bo'ladi.
Qovurishdan oldin shakar bilan sepsangiz, jigar yumshoqroq bo'ladi.
Pishirishdan oldin ozgina qovursangiz, guruch shilimshiq bo'lmaydi, lekin qaynatilganda unchalik kengaymaydi.
Sho'rva yoki borsch uchun sabzavotlarni bulonga qo'yishdan oldin darhol yuvish va tozalash kerak. Bu erda dastlabki tayyorgarlik mos emas.
Guruch 5 daqiqa davomida qaynoq suvga botirilsa, shaffof bo'ladi.
Yaqin atrofda yotgan olma bo'lagi kukilarni yangi saqlashga yordam beradi.
Sabzi to'g'ri pishirilsa, mazali bo'ladi: 5-10 daqiqa davomida yuqori olovda, pishirish oxirida tuz qo'shing.
Qurigan ko'katlar (ukrop, maydanoz) 9% sirka (bir-ikki tomchi) bilan ozgina suyultirilgan suvga solinsa, yana yangi bo'ladi.
Limonli yashil choy ajoyib antioksidantdir. U haqida unutmang.
Idishdagi tuz, agar unga bir nechta guruch donalari qo'shilsa, namlanmaydi.
Unga bir bo'lak shakar tashlab, uni vaqti-vaqti bilan aralashtirib (har 3 daqiqada) yopib qo'ysangiz, sut qochib ketmaydi.
Qaynatilgan sabzavotlarni pishirish uchun sovuq suvga emas, balki qaynoq suvga solib qo'ysangiz, ta'mi yaxshi bo'ladi. Ammo sabzavotlarni sovuq suvda pishirishni boshlasangiz, bulon yanada mazali bo'ladi.
To'q rangli shokolad tarkibida ko'proq kakao mavjud, ya'ni u sog'lomroq. Kakao miya faoliyatini rag'batlantiradi, yurak va qon tomirlarining faoliyatini yaxshilaydi va umuman tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi, immunitetni (tana himoyasini) yaxshilaydi.
Guruch yoki makaron tayyorlash uchun suvga ozgina zaytun moyi qo'shsangiz kungaboqar yog'i, ular pishirilganda bir-biriga yopishmaydi. Yoki pishirgandan keyin, makaron yoki guruchni filtrda to'kib tashlaganingizdan so'ng, shunchaki sovuq suv quying.
Idishlardagi ba'zi ingredientlar oddiy analoglar bilan almashtirilishi mumkin. Biz allaqachon retseptlardagi mahsulotlarni qanday almashtirishingiz haqida yozgan edik.
Muzlatilgan limonli muz kublari issiq kunlar va qiziqarli yozgi partiyalar uchun turli xil sovuq ichimliklar uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi.
Agar siz sabzavot va go'shtni yog'da emas, balki bulonda qovursangiz, idish sog'lom bo'ladi. Sizga kerak bo'lgan narsa - bir necha qoshiq sabzavotli bulon(Aytgancha, u sariyog'dan kamroq yog'ni o'z ichiga oladi).
Susan kaltsiyga boy, uni turli xil idishlarga qo'shing va sabzavotli salatlarni unuting. U bilan taomlar yanada qiziqarli, mazali, sog'lom va chiroyli bo'ladi.
Ziravorlar, ziravorlar va ziravorlar hatto eng oddiy taomni ham unutilmas qiladi va pishirish paytida qanday xushbo'y hid qoladi! Bundan tashqari, ular foydali.
Garnitura yoki salat qo'yishdan oldin plastinkaning o'ziga bir bo'lak sarimsoqni surtib qo'ysangiz, garnitura ajoyib sarimsoq hidiga ega bo'ladi.
Jigarni boshida emas, oxirida tuzlasangiz, qattiq bo'lmaydi.
Sevimli pirogning yuqori qismi namlangan pergament (pishirish) qog'ozi bilan yopsangiz, yonmaydi.
Agar siz bir parcha muz qo'shsangiz va keyin uni qaynatib qo'ysangiz, bulon aniqroq bo'ladi.
Pechdagi panjara baliqlari, limon bo'laklari ustiga qo'yilsa, panjaraga yopishmaydi. Aytgancha, limon baliq beradi aql bovar qilmaydigan ta'm va aroma.
Tuxumni uzoqroq saqlash uchun siz qobiqni o'simlik moyi bilan yog'lashingiz va keyin tuxumni muzlatgichga qo'yishingiz kerak.
Cookie-fayllarni yangi saqlash va ularning qurib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun bir parcha nonni sevimli pechenelaringiz bilan birga joylashtiring.

Bularga umid qilamiz foydali sirlar, maslahatlar va fokuslar oshxonada haqiqiy oshpazlik asarlarini yaratishga yordam beradi.

Sizning shaxsiy oshpazingiz bo'lsa ham yoki o'zingiz pazandachilik gurusi bo'lsangiz ham, bu sizni quyidagi sirlarni o'rganish va o'rganish mas'uliyatidan ozod qilmaydi.

1. O'simlik yog'i har tomonga sachramasligi uchun idishning pastki qismiga ozgina tuz soling.

2. 1 stakan tuxumga 2 osh qoshiq sovuq suv solib, yaxshilab urib qo‘ysangiz, pishgan tuxum mayin bo‘ladi.

3. Xamirga suyultirilgan qo'shing kartoshka kraxmal, va u yam va yumshoq bo'ladi. Hatto ertasi kuni ham.

4. Odatda lavlagi 3-3,5 soat davomida pishiriladi. Lekin tajribali oshpazlar ular bu bilan boshqacha munosabatda bo'lishadi: 30 daqiqa pishirishdan so'ng, panani lavlagi bilan olib tashlashadi, qaynoq suvni to'kib tashlashadi va sabzavotni iloji boricha salqin suv ostida qo'yishadi. Harorat farqi lavlagini 15 daqiqa ichida iste'mol qilishga tayyor qiladi.

5. Xamirga xamirturush o'rniga konyak qo'shishingiz mumkin. Shunday qilib, u yanada aromatik bo'ladi va pishirilgan mahsulotlar yanada mazali bo'ladi.

6. Tuxum oqini avval sovutib, bir-ikki tomchi limon sharbati yoki limon kislotasi qo'shsangiz, tezroq momiq ko'pik hosil bo'ladi. Sarig'i, aksincha, issiqlik va shakarni yaxshi ko'radi.

7. Go'shtni oltin qobiq bilan qovurish yoki pishirish uchun, buni qilishdan oldin uni asal bilan yoyish kerak.

8. Pishirishdan oldin shakar sepsangiz, jigar yumshoq bo'ladi.

9. Tuxum qaynayotganda yorilib ketmasligi uchun, buni qilishdan oldin ularni sovuq suvda yuvib tashlang.

10. Sabzini yanada mazali qilish uchun ularni o'rtacha olovda faqat 5-10 daqiqa davomida pishiring. Marraga yaqinroq, tuz qo'shishni unutmang.

11. Guruch guruch bo'lsin va emas guruch pyuresi, pishirishdan oldin uni 30 daqiqa davomida sovuq suvga soling.

12. Guruchning haddan tashqari pishishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni ozgina qovurishingiz mumkin. Ammo yodda tuting: ikkinchi holatda u hajmda sezilarli darajada oshishi mumkin.

13. Sut yoki sutli pyuresi qochishga harakat qilmasligi uchun panning ustiga yog'och qoshiq qo'ying.

14. Quruq ko'katlarni sirka bilan ozgina suyultirilgan suvga solib qo'ysangiz jonlanadi.

15. Sabzavotlarni mazali qilish uchun ular allaqachon qaynoq suvga botirilishi kerak. Agar bulonning ta'mi sizning ustuvorligingiz bo'lsa, unda mahsulotni boshidanoq panga soling.

16. Kartoshka yopishib qolmasligi va kraxmal kamroq bo'lishi uchun ularni sovuq suvda yuvib tashlang va qovurishdan oldin quriting.

17. Qattiq qaynatilgan tuxumning sarig'i va bir choy qoshiq xantal qo'shsangiz, smetanani mayonezga osongina aylantirishingiz mumkin.

18. Baliq yonib ketmasligi uchun uni qovurilgan idishni emas, balki o'simlik moyi bilan yog'lang.

19. Oddiy bo‘lmoq sabzavotli salat achchiqroq edi, unga ozgina vanil qo'shing.

20. Qattiq qaynatilgan tuxumni tilimlashda parchalanib ketmasligi uchun pichoqni sovuq suvda namlang.

Oshxonangizda pichoqdan tashqari yana nima bo'lishi kerakligini ko'ring: